引導語(yǔ)：企業(yè)的老板們，大家對于績(jì)效考核的流程了解了?下面就是小編整理的績(jì)效考核的流程，歡迎大家閱讀!

　　1 績(jì)效考核的流程

　　1、將企業(yè)的財務(wù)報表來(lái)進(jìn)行分離;

　　2、梳理好企業(yè)的人力資源組織架構;

　　3、按照組織架構設定每個(gè)崗位的崗位職責;

　　4、設定每個(gè)崗位的作業(yè)指導書(shū);

　　5、設定每個(gè)崗位的述職報告;

　　6、設定每個(gè)崗位的物品保管表;

　　7、設定每個(gè)崗位的流程工作進(jìn)度表;

　　8、實(shí)現我們績(jì)效考核方案。

　　2 餐飲企業(yè)的財務(wù)報表

　　很多餐飲企業(yè)的財務(wù)報表都是以營(yíng)業(yè)額、成本，剪掉費用，最后剩的是純盈利，這種分析方式不準確，不能細化到每一項的費用和每一個(gè)檔口的成本，毛利控制。必須將報表細化，廚房各檔口的營(yíng)業(yè)額、成本、費用、占廚房占比、酒水銷(xiāo)售額等全部做出來(lái)。

　　3 打分制績(jì)效考核的缺點(diǎn)

　　一、增加了統分的難度;

　　二;增加了財務(wù)人員再進(jìn)行平衡，舉例6-8分，6的標準、7的標準、8的標準都沒(méi)有，所以打分有的時(shí)候在企業(yè)里，造成了企業(yè)的內亂。

　　4 績(jì)效考核總計分為兩個(gè)板塊

　　第一個(gè)板塊是財務(wù)板塊，營(yíng)業(yè)收入、成本費用、還有毛利率;

　　第二板塊是管理行為，管理行為考核必須要有數字作為依據，數據的考核管理行為不超過(guò)5項，一旦超過(guò)5項，會(huì )讓店長(cháng)的重心被轉移。

　　5營(yíng)業(yè)收入的制定有三種參考方法

　　1、按照去年或往年同期同月的營(yíng)業(yè)額，出現遞增或遞減來(lái)制定;

　　2、如果是新店，按照企業(yè)上座率的75%來(lái)制定營(yíng)業(yè)指標;

　　3、制定浮動(dòng)指標，舉例店每月經(jīng)營(yíng)在78萬(wàn)左右，可將浮動(dòng)指標設定在76萬(wàn)至80萬(wàn)，完成76-80萬(wàn)之間不享受獎勵夜不享受倒激勵，如果超過(guò)80萬(wàn)的話(huà)，可以享受獎勵，如果低于76萬(wàn)，享受倒激勵。

　　6店長(cháng)營(yíng)業(yè)指標的考核標準設定

　　超額完成酒店指標的，按超出部分的6‰激勵，未完成經(jīng)營(yíng)指標的，按少于經(jīng)營(yíng)指標的3‰倒激勵，超出15萬(wàn)以上的部分按1‰激勵。

　　為什么一個(gè)店長(cháng)按超出營(yíng)業(yè)額的6‰來(lái)進(jìn)行獎勵呢?店長(cháng)工資占營(yíng)業(yè)額的占比分別是多少?

　　如果每月?tīng)I業(yè)額在40萬(wàn)-50萬(wàn)，店長(cháng)工資占1%-1.2%;

　　如果營(yíng)業(yè)額在80萬(wàn)-100萬(wàn)，店長(cháng)工資占6‰-8‰;

　　如果營(yíng)業(yè)額在180萬(wàn)-200萬(wàn)，店長(cháng)工資占4‰-6‰。

　　如果你的店長(cháng)工資占總營(yíng)業(yè)額2%以上，你的企業(yè)基本上屬于虧損經(jīng)營(yíng)或者持本經(jīng)營(yíng)。

　　所以，超出部分是按照6‰獎勵，每個(gè)人的工資，占領(lǐng)營(yíng)業(yè)額的占比這是有規定的，如果占比過(guò)高，將會(huì )讓我們的企業(yè)出現虧損。

　　為什么又少于經(jīng)營(yíng)指標按照3‰倒激勵呢?這也就是我們企業(yè)提出來(lái)的一個(gè)叫多獎少罰;

　　那超出15萬(wàn)以上的部分按1%獎勵，這個(gè)時(shí)候很多老總會(huì )顧及一個(gè)問(wèn)題：如果超出來(lái)的部分都按照1%獎勵，是不是我企業(yè)的錢(qián)會(huì )賺得錢(qián)沒(méi)有獎的錢(qián)多?

　　首先我們先算一個(gè)問(wèn)題：我們企業(yè)營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，那么我們企業(yè)的純盈利為15%，如果完成120萬(wàn)，我們的企業(yè)純盈利應該是多少?大家首先應該明白一個(gè)問(wèn)題，在我100萬(wàn)的純盈利當中，已經(jīng)支付了房租、折舊、水電、人工、稅率，也就是說(shuō)我相關(guān)的費用已經(jīng)進(jìn)行自付了，超出的20萬(wàn)呢?是不是我這些費用就不需要支付，我只要支付的原料的成本，和相應人員的工資獎勵。20萬(wàn)，如果去掉了40%的成本，外加10%的人員工資獎勵，是不是企業(yè)的純盈利就可以達到50%，我是指100萬(wàn)多出的這20萬(wàn)，它的純盈利應該是50%，如果拿出了10%甚至說(shuō)拿出15%來(lái)給員工獎勵，我們企業(yè)還會(huì )剩到約35%-40%的純盈利，那就是說(shuō)超出15萬(wàn)以上的部分，店長(cháng)可以給予1%的獎勵。

 

　　績(jì)效考核課程大綱

         第一天上午

　　1.企業(yè)發(fā)展的四個(gè)階段：

　　`1、求錢(qián)2、求人3、求制度與系統的強大4、企業(yè)信仰階段

　　2.企業(yè)家只做二件事：1、投資2、企業(yè)規劃設計。

　　3.企業(yè)的二個(gè)盤(pán)活：1、盤(pán)活錢(qián)2、盤(pán)活人。

　　4.企業(yè)如何使用人

　　5.企業(yè)4個(gè)匹配原則

　　6.財務(wù)數據的規范才能讓企業(yè)管理行為走向規范，建立財務(wù)部的制度。

　　第一天下午

　　1.績(jì)效考核方案的組成=競業(yè)工資+績(jì)效工資。

　　2.餐飲酒店業(yè)財務(wù)數據的公式核算：營(yíng)業(yè)額、成本率、毛利率、費用率。

　　3.財務(wù)數據指標的制定，指定出經(jīng)營(yíng)指標

　　4.總經(jīng)理考核方案(附考核方案圖)。

　　5.三效會(huì )議系統建立，表彰大會(huì )建立，樹(shù)立標桿。

　　第二天上午

　　1.廚師長(cháng)考核方案

　　2.主料成本領(lǐng)取一覽表、調料領(lǐng)取一覽表。

　　3.做出單個(gè)菜品成本表，菜譜上做標記。

　　4.菜品結構圖，提高毛利率核算表。

　　5.各個(gè)檔口成本分析

　　6.退菜統計表

　　7.4D基金建立

　　第二天下午

　　1.涼菜檔口績(jì)效考核方案、面點(diǎn)檔口績(jì)效考核方案、熱菜檔口績(jì)效考核方案

　　2.財務(wù)經(jīng)理考核方案

　　3.采購經(jīng)理考核方案，供應商誠信協(xié)議，企業(yè)內部舉報制度

　　4.內部結算幣，降低成本費用

　　5.駐店總經(jīng)理崗位職責、駐店總經(jīng)理述職報告 、樓層經(jīng)理作業(yè)指導書(shū)