有人愛(ài)酒，自然也有人愛(ài)茶或者咖啡。它們或許都是你天天會(huì )喝到的飲料，那么簡(jiǎn)單和熟悉，不過(guò)，你研究過(guò)其中的門(mén)道嗎?你知道在國際上還有咖啡及茶的企業(yè)培訓、認證嗎?雖然相對酒業(yè)來(lái)說(shuō)，它們的認證沒(méi)那么“官方”，更像是小圈子里的某個(gè)引領(lǐng)者，不過(guò)一旦深入，也會(huì )覺(jué)得非常有趣和有意義。
借用金米蘭咖啡的說(shuō)法，那就是把豐富的經(jīng)驗和火熱的激情，轉化為完美的品質(zhì)—一切只是為了奉獻出一杯好咖啡/茶，一杯充滿(mǎn)快樂(lè )的好咖啡/茶。當人們品嘗這杯咖啡/茶時(shí)，可以感到“生活如此美好”。
成為一位咖啡師
有一個(gè)朋友曾這樣描述他考試時(shí)的緊張：雖然在平時(shí)，12分鐘內制作4杯咖啡不是難事，但在考官面前，忽然就會(huì )局促。他參加的正式咖啡師資格認證考試，其中一項試題就是要求在12分鐘內制作完成包含兩杯意式濃縮咖啡(ESPRESSO)在內的4杯咖啡。
目前國際上其實(shí)還沒(méi)有一個(gè)統一的咖啡師認證標準，只能說(shuō)比較流行的有三種認證，分別是歐洲特種咖啡協(xié)會(huì )(Specialty Coffee Association of Europe，簡(jiǎn)稱(chēng)SCAE)、美國精 品咖啡協(xié)會(huì )(Specialty Coffee Association of America，簡(jiǎn)稱(chēng)SCAA)和City and Guilds。其中City and Guilds還設有“國際咖啡調配師技巧資格”課程，通過(guò)20小時(shí)左右的培訓，你可學(xué)習到咖啡知識、咖啡機操作、飲品調配技巧( 包括咖啡、巧克力、茶及冰沙類(lèi)飲品)，還有顧客服務(wù)技巧。完成課程并經(jīng)評審后，即可獲得咖啡調配師資格。另外還能數得上號的，也就是意大利國家咖啡協(xié)會(huì )和各種廠(chǎng)商認證了。如果你擁有SCAE或者SCAA證書(shū)，別說(shuō)是自己做咖啡，就算要應聘成為一名咖啡師基本上也是沒(méi)有問(wèn)題的。
以SCAE認證為例，可以分為三個(gè)等級：一級標準，被稱(chēng)為初級咖啡師，了解基礎咖啡知識，含咖啡的種植、加工、分級、烘焙和品嘗，并且能夠簡(jiǎn)單操作，制作咖啡;二級標準被稱(chēng)為中級咖啡師，在一級的基礎上增加了一定的難度;三級標準即高級咖啡師，對咖啡知識達到專(zhuān)家級別，要求能夠盲品咖啡并說(shuō)出咖啡豆的產(chǎn)地及烘培度，當然在制作水準及時(shí)間上的精準度也是要求極高。
但是有一個(gè)問(wèn)題，SCAE基本也是針對專(zhuān)門(mén)的咖啡從業(yè)者，也就是說(shuō)每一個(gè)級別都要求在行業(yè)內有足夠的從業(yè)時(shí)間，這就限制了愛(ài)好者的證書(shū)獲取資格。當然，隨著(zhù)需求的多樣化，這個(gè)條件也在逐漸地放開(kāi)。
茶藝師銀級和金級培訓
世界上有一堆愛(ài)茶之人，卻只有那么幾個(gè)懂得做茶的人。
絲綢之路，把中國的茶葉運送到國外，使紅茶和綠茶傳遍了歐洲。德國有一家古老的茶葉公司叫做Ronnefeldt，190年前，它因為與中國茶葉商的持續合作而誕生�，F在，Ronnefeldt已經(jīng)成為德國值得驕傲的品牌之一，亦是國際高端酒店和餐飲業(yè)的專(zhuān)屬茶葉品牌。什么川寧啦立頓啦，根本不能跟它同日而語(yǔ)。
Ronnefeldt另一個(gè)創(chuàng )新之舉，則是將茶藝系統和規范化，為全球酒店的茶文化及服務(wù)樹(shù)立了標桿。它首創(chuàng )在全球開(kāi)展Tea Master? Silver and Gold 培訓管理計劃，致力培養專(zhuān)業(yè)人員，以純手工的專(zhuān)業(yè)方式將茶葉進(jìn)行加工，使口感更純，更能體現茶葉的醉人風(fēng)味。
目前Tea Master? Silver培訓的參與者大多是一些五星級酒店推薦的員工，課程實(shí)際操作由不同的品賞技巧，以及備茶和沏茶的多種方法組成，為酒店舉辦下午茶活動(dòng)提供更專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。但是，Ronnefeldt品牌方面也表示，今后不排除針對個(gè)人的培訓課程，他們歡迎茶藝愛(ài)好者參與。
Ronnefeldt法蘭克福茶葉公司的所有者Jan-Berend Holzapfel 在解釋這項培訓計劃的理念時(shí)表示：“酒店的茶水服務(wù)是一項可盈利且復雜的業(yè)務(wù)，因為它除了需要天賦以外，還需要對產(chǎn)品及沏茶具有淵博的學(xué)識。接受Tea Master?培訓的茶藝師將縮短人們對一流酒店的期望值和酒店日常服務(wù)之間的差距。他們向入住賓客、同行和員工展現其在茶葉方面的專(zhuān)長(cháng)。他們可以安排下午茶活動(dòng)，舉辦研討會(huì )，為其所在酒店或飯店提供有關(guān)茶葉選擇方面的建議，并為餐飲部提供有關(guān)調制茶類(lèi)雞尾酒、冰茶和用茶進(jìn)行新潮烹飪方面的建議。”