餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓內容，希望能對于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。

　　餐廳實(shí)習服務(wù)員的培訓內容

　　實(shí)習服務(wù)員的崗內培訓內容練習生也稱(chēng)見(jiàn)習生或服務(wù)助理等。在對他們進(jìn)行培訓時(shí)，通常包括以下內容：

　　(1) 將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔凈餐具。

　　(2) 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車(chē)、茶盅、托盤(pán)、手布等。

　　(3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助服務(wù)員理臺。

　　(4) 收拾及集中存放用過(guò)的臺布席巾，以便洗衣廠(chǎng)清洗。

　　(5) 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

　　(6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

　　(7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。

　　領(lǐng)位服務(wù)員的崗內培訓內容

　　在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

　　(1) 儀表整潔美觀(guān)、彬彬有禮、熱情。

　　(2) 做好開(kāi)餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

　　(3) 負責接受賓客的訂餐，包括電話(huà)預訂和當面預訂，接受客人預訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話(huà)，訂餐人數、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì )部(營(yíng)業(yè)部)受理。

　　(4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分擠迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著(zhù)隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門(mén)口位，以免影響觀(guān)瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。

　　(5) 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。

　　(6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。

　　(7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

　　(8) 負責為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷(xiāo)餐前酒，回答適當問(wèn)詢(xún)。

　　(9) 負責接聽(tīng)電話(huà)，并及時(shí)通知受話(huà)人。

　　(10) 餐廳是客人消費的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀(guān)的客人，一般謝絕參觀(guān)。

　　(11) 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時(shí)熱情招呼。

　　(12) 客人離去時(shí)要送客、拉門(mén)、按電梯、叫出租車(chē)等，并說(shuō)“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見(jiàn)”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。

　　(13) 對進(jìn)餐人數、桌數等業(yè)務(wù)情況作好書(shū)面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。