旅游管理本科專(zhuān)業(yè)復合型應用性人才培養論文

　　世界旅游組織(WTO)預測，到2020年，中國將成為全球第一大旅游目的地國和第四大客源輸出國;屆時(shí)，中國旅游產(chǎn)業(yè)的規模將是現在的6倍，旅游業(yè)將成為我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。中國旅游業(yè)也確立了到2020年實(shí)現由亞洲旅游大國到世界旅游強國的宏偉目標。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，對旅游人才產(chǎn)生了巨大的需求。良好的旅游行業(yè)前景使國內旅游管理專(zhuān)業(yè)如雨后春筍般在各髙校涌現，全國開(kāi)設旅游管理專(zhuān)業(yè)的院校達500多所，專(zhuān)業(yè)設置嚴重重復，人才培養模式單一。2008年，國家開(kāi)始控制該專(zhuān)業(yè)布點(diǎn)。對髙層次旅游管理人才的迫切需求并沒(méi)有因為髙校紛紛上馬該專(zhuān)業(yè)而得到緩解。行業(yè)急需髙校大力改革、推陳出新，培養出適應旅游業(yè)發(fā)展需要的髙素質(zhì)應用型人才。而探討建立比較完善、科學(xué)的旅游管理本科專(zhuān)業(yè)復合型應用性人才開(kāi)放式培養模式，是切實(shí)提髙旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養質(zhì)量，培養適應行業(yè)需求的髙素質(zhì)復合型人才的關(guān)鍵。

　　—、人才培養目標和規格的準確定位

　　人才培養目標和規格的定位必須遵循學(xué)校的辦學(xué)宗旨和理念,并充分考慮社會(huì )需求即人才培養的應用性、社會(huì )性，即結合行業(yè)的人才需求規格，充分考慮單一學(xué)科的旅游人才相對過(guò)剩、復合型旅游人才卻供不應求的現狀，與周邊其他院校旅游專(zhuān)業(yè)人才培養錯位發(fā)展。

　　我們通過(guò)到周邊省市的髙星級酒店、旅游部門(mén)、旅行社和政府人才交流中心開(kāi)展廣泛的現場(chǎng)調研及專(zhuān)家論證，掌握該專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生應具備的能力要求,從而定位人才培養目標和規格，并以此為基礎對培養方案進(jìn)行詳細論證,構建較為科學(xué)合理的人才培養方案。

　　二、旅游管理專(zhuān)業(yè)復合型應用性人才開(kāi)放式培養模式的基本特點(diǎn)

　　(一)以需求為導向，構建開(kāi)放式課程體系

　　培養方案和教學(xué)計劃是培養人才的關(guān)鍵環(huán)節。經(jīng)過(guò)廣泛調研和深人分析，旅游管理專(zhuān)業(yè)構建了“基礎課程+專(zhuān)業(yè)模塊”的金字塔型開(kāi)放式課程體系。主要的課程模塊包括：

　　(1)普通教育必修模塊(大學(xué)英語(yǔ)、髙等數學(xué)、體育、信息技術(shù)、思想政治理論課等)

　　(2)普通教育選修模塊;

　　(3)專(zhuān)業(yè)基礎必修模塊(管理學(xué)概論、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、旅游學(xué)概論、旅游經(jīng)濟學(xué)、酒店管理概論、酒店餐飲管理、烹任工藝學(xué)等)

　　(4)專(zhuān)業(yè)基礎選修模塊(旅行社經(jīng)營(yíng)管理、導游業(yè)務(wù)、會(huì )展服務(wù)與管理、旅游規劃與開(kāi)發(fā)等);

　　(5)專(zhuān)業(yè)方向選修模塊(酒店服務(wù)與管理方向、餐飲生產(chǎn)與管理方向);

　　(6)實(shí)踐能力培養模塊(社會(huì )實(shí)踐、實(shí)習見(jiàn)習、職業(yè)技能培訓與鑒定等)。上述課程模塊的設計，既重視基礎理論、專(zhuān)業(yè)知識、實(shí)踐能力的培養，又力求體現酒店管理方向的專(zhuān)業(yè)特色，同時(shí)兼顧旅游和酒店發(fā)展的新需求和新動(dòng)態(tài)(如增設了酒店集團化經(jīng)營(yíng)、旅游電子商務(wù)、會(huì )展服務(wù)與管理、酒店收益管理等課程)。

　　該專(zhuān)業(yè)主要定位于“酒店服務(wù)與管理”和“餐飲生產(chǎn)與管理”兩個(gè)方向，為適應學(xué)生的個(gè)性化選擇，拓寬其知識面和就業(yè)面，培養學(xué)生自主建構自己的知識結構和能力,在學(xué)科(專(zhuān)業(yè))基礎選修課中設置了多個(gè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程模塊(即人才培養方向)供學(xué)生選擇：(1)旅行社業(yè)務(wù)類(lèi)(導游);(2)旅游景區規劃與開(kāi)發(fā)類(lèi);(3)會(huì )展服務(wù)與管理類(lèi)(新興行業(yè))(4)國際旅游類(lèi);(5)酒店收益管理、集團化經(jīng)營(yíng)管理等;(6)飲食保健類(lèi);(7)現代飯店安全管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，人力資源管理等。

　　(二)改革人才培養模式，凸顯復合型

　　中國旅游業(yè)由過(guò)去單一的觀(guān)光型旅游發(fā)展成為集觀(guān)光、度假、商務(wù)、會(huì )展、研修、體育等多功能于一體的復合型旅游。1酒店業(yè)同樣如此，目前酒店髙端管理人才和專(zhuān)業(yè)經(jīng)理人才非常緊缺,特別是懂經(jīng)營(yíng)、善創(chuàng )新、能引導消費潮流的經(jīng)營(yíng)管理型、策劃型、復合型的人才。酒店管理行業(yè)經(jīng)理人不僅要有較髙的語(yǔ)言能力、溝通能力和文化素養;更要熟悉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、把握發(fā)展趨勢,在確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力;又要精通業(yè)務(wù)，懂管理,熟悉國際酒店的操作模式。因此，復合型旅游、現代酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展強烈渴求復合型人才。

　　我國髙校旅游專(zhuān)業(yè)基本上是在地理、歷史、經(jīng)濟、外語(yǔ)、中文、管理等專(zhuān)業(yè)的基礎上，逐漸衍生、分化、發(fā)展起來(lái)的，自1998年起，“旅游管理”專(zhuān)業(yè)正式成為管理學(xué)門(mén)類(lèi)、工商管理所屬的獨立二級學(xué)科。[2]現行旅游本科教育人才培養模式，基本上仍沿用傳統的教學(xué)模式,一定程度制約了旅游管理專(zhuān)業(yè)復合型人才的培養。為適應旅游業(yè)國際化發(fā)展的大趨勢，必須不斷優(yōu)化旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式，積極探索復合型人才培養途徑，加快培養具有國際管理水平、熟悉國際旅游行規和操作模式的復合型旅游人才，是旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養的緊迫問(wèn)題。所謂復合型人才，是指既具有復合型知識、復合型能力，又具有科學(xué)創(chuàng )新精神和全面發(fā)展綜合素質(zhì)的人才。依據知識經(jīng)濟時(shí)代和全球一體化對人才的要求,其復合知識和能力培養目標應注重知識、能力、思維、綜合素質(zhì)和創(chuàng )新精神的復合。[3]

　　培養髙素質(zhì)的旅游管理復合型人才，課程體系設計要力求體現旅游管理專(zhuān)業(yè)的三大特征:旅游管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)管理46

　　類(lèi)學(xué)科;旅游管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)基礎理論與應用技能緊密結合的專(zhuān)業(yè);旅游管理專(zhuān)業(yè)要求學(xué)生具有較髙的綜合素質(zhì)。41因此，將人才培養目標定位在三個(gè)方向：一是在旅游、酒店、商業(yè)等行業(yè)管理機構從事管理工作的中髙級人才;二是在賓館飯店、旅行社、旅游景區等企事業(yè)從事服務(wù)和管理的中髙級人才;三是培養既懂工藝，又懂服務(wù)，更懂管理的餐飲管理中髙級人才。

　　與應用技能緊密結合是該專(zhuān)業(yè)的一大特征，因此要求本科生畢業(yè)時(shí)至少獲得兩項職業(yè)技能資格證書(shū),使其具有較好的社會(huì )適應能力和創(chuàng )新能力。旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有多項專(zhuān)業(yè)技能考核可供選擇，包括導游資格證、領(lǐng)隊證、酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證、烹任工藝中(髙)級工、西餐工藝崗位證書(shū)(中外合作)、公共營(yíng)養師髙級工、調酒師資格證、前廳服務(wù)考核鑒定、餐飲服務(wù)考核鑒定、客房服務(wù)考核鑒定等。

　　在深刻領(lǐng)會(huì )行業(yè)對復合型人才需求的基礎上，改革人才培養方案，努力構建凸顯復合型人才培養特色的方案。

　　(三)改革人才培養模式，凸顯應用性

　　1.由行業(yè)參與制訂教學(xué)計劃。在培養方案的制定中貫徹適應性、整體性的質(zhì)量觀(guān)。在酒店提供崗位需求的基礎上，由髙校教授與酒店管理髙層、行業(yè)專(zhuān)家等組成的專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì ),通過(guò)分析崗位(群)對知識、能力、素質(zhì)等的基本要求，制定人才培養方案。實(shí)施由企業(yè)全程參與制訂培養方案、參與執行教學(xué)計劃的模式,保證培養方案與行業(yè)發(fā)展同步、與行業(yè)需求一致,凸顯人才培養的應用性特點(diǎn)，并實(shí)現與行業(yè)共贏(yíng)。

　　2.注重實(shí)踐能力培養。旅游管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)基礎理論與應用技能緊密結合的專(zhuān)業(yè)，為突出專(zhuān)業(yè)特色，注重加強實(shí)踐課程教學(xué),增強學(xué)生的實(shí)踐能力。畢業(yè)實(shí)習安排到酒店進(jìn)行為期一年時(shí)間的頂崗實(shí)習，畢業(yè)設計由酒店管理人員和學(xué)校指導老師共同指導完成。堅持四年一貫的實(shí)踐教學(xué)體系，除了一年的集中實(shí)踐環(huán)節(畢業(yè)實(shí)習)外，專(zhuān)業(yè)課程安排了專(zhuān)業(yè)技能強化周，進(jìn)行職業(yè)技能培訓與鑒定等;在平時(shí)的理論課中也穿插實(shí)踐學(xué)時(shí)，增加了實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數，強化實(shí)踐技能訓練。同時(shí)，為了讓學(xué)生適應在崗位群內轉換崗位的要求，注重增強實(shí)踐技能課程的通用性，培養學(xué)生具有知識內化、遷移、繼續學(xué)習的能力。

　　3.注重加強思想道德修養、情商訓練等非智力因素的教育。酒店業(yè)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、髙尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較髙的思想政治素質(zhì)及職業(yè)道德水準,人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的素質(zhì)。在人才培養中注重加強思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，特別是針對現有的本科生去酒店不愿意從基層做起，而酒店又不會(huì )提供管理崗位給應屆畢業(yè)生的現狀，在學(xué)生四年期間，加強對學(xué)生職業(yè)崗位規劃引導方面的訓練，注重學(xué)生酒店管理服務(wù)理念、意識的培養，縮短學(xué)生從學(xué)�？缛松鐣�(huì )的不適應時(shí)間。這樣培養出來(lái)的學(xué)生可以適應從酒店基層做起,珍惜在酒店工作的機會(huì ),熟悉基層操作，能夠很快被提升并在本行業(yè)有所成就。

　　4.加強外語(yǔ)和多種人文素養的培養，增強國際化競爭的能力。在明確人才培養的目標和要求下，注重學(xué)生英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力與人文素養的培養;堅持科學(xué)教育與人文教育相融合的原則，加強課程建設，推進(jìn)教學(xué)內容、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革。1具體體現在：(1)堅持思想素質(zhì)教育系列課程、文化素質(zhì)教育系列課程、計算機技術(shù)與應用系列課程以及英語(yǔ)系列課程作為普通教育必修課程開(kāi)設，以全面提髙學(xué)生的綜合素質(zhì)。(2)增加課程的選擇性和靈活性。設置多個(gè)專(zhuān)業(yè)課程模塊供學(xué)生選擇。在思想政治理論課教學(xué)改革中，重視教學(xué)內容的先進(jìn)性、時(shí)代性，把理論知識與社會(huì )實(shí)踐緊密結合，提髙學(xué)生的思想政治素質(zhì),突出“政治育人”體現教學(xué)內容的綜合化，讓學(xué)生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識，培養學(xué)生法制觀(guān)念;在文化基礎課程教學(xué)改革中，改變原來(lái)單純以知識傳授為主的方式，重視培養學(xué)生的人文精神、健全人格，努力提髙學(xué)生的文化素質(zhì)。

　　通過(guò)與多家酒店用人單位面對面的溝通,它們一致認為酒店人才的一項最基本素質(zhì)就是英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。所以除了在普通教育必修課程中開(kāi)設大學(xué)英語(yǔ)課程外,針對酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)開(kāi)設旅游酒店英語(yǔ);另外，有三門(mén)專(zhuān)業(yè)課程(宴會(huì )設計與管理、酒店人力資源管理、現代酒店營(yíng)銷(xiāo)策略與實(shí)務(wù))還嘗試用雙語(yǔ)教學(xué)。雙語(yǔ)課堂上有酒店專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行輔助教學(xué)，讓學(xué)生有針對性地提髙酒店英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力。在學(xué)科(專(zhuān)業(yè))基礎選修課中開(kāi)設日語(yǔ)(韓語(yǔ))課程，讓有興趣的學(xué)生選修第二外語(yǔ)，以提髙綜合素質(zhì)，增強競爭力，適應行業(yè)國際化發(fā)展的需要。

　　同時(shí)，努力建設多元的學(xué)習環(huán)境，鼓勵學(xué)生系統性學(xué)習(聽(tīng)課、實(shí)驗、練習等)、研究性學(xué)習(SIT、實(shí)踐、競賽等)、交流性學(xué)習(討論、社團活動(dòng)、沙龍等)、搜索性學(xué)習(網(wǎng)絡(luò )、圖書(shū)資料、聽(tīng)講座等)、開(kāi)放性學(xué)習(社會(huì )實(shí)踐、國際交流等)使學(xué)生的學(xué)習更具自主性、前沿性、髙效性。

　　5.注重職業(yè)忠誠度培養。酒店專(zhuān)業(yè)人才頻繁向行業(yè)外流動(dòng)已成為行業(yè)的通病,它反映出旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生對本行業(yè)的職業(yè)忠誠度不髙,這與髙速發(fā)展的中國旅游業(yè)對人才的髙要求來(lái)說(shuō)是極其相悖的，不利于我國旅游行業(yè)的健康發(fā)展。

　　“人有信則立，事有信則成”信與被信的評價(jià)標準都是忠誠，在職業(yè)忠誠越來(lái)越缺失的今天，職業(yè)忠誠的構建顯得極為重要。學(xué)校作為社會(huì )人才輸送的集散地，對學(xué)生不僅要注重專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養，更要注重職業(yè)忠誠意識方面的培養，使學(xué)生畢業(yè)后能留在旅游行業(yè)，能全身心地服務(wù)于旅游行業(yè)，做一個(gè)敬業(yè)樂(lè )業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士。[6]只有向社會(huì )輸送專(zhuān)業(yè)能力和職業(yè)忠誠兼備的人才，才能達到人才培養和社會(huì )所需的和諧統一。

　　三、實(shí)現人才培養目標的基本條件和途徑

　　通過(guò)科學(xué)規劃和精心籌建,旅游管理本科專(zhuān)業(yè)將充分利用優(yōu)越的地緣條件下的行業(yè)需求優(yōu)勢、教學(xué)力量充實(shí)的師資隊伍優(yōu)勢、教學(xué)設備先進(jìn)的硬件優(yōu)勢和校企緊密合作的校外資源優(yōu)勢,全方位保障復合型應用性人才開(kāi)放式培養目標的順利實(shí)現。為酒店輸送髙質(zhì)量的復合型應用性人才,提升酒店人才素質(zhì)和管理水平,更好地服務(wù)于地方社會(huì )經(jīng)濟建設，促進(jìn)旅游和酒店業(yè)實(shí)現又好又快的發(fā)展。

　　(一)加強師資隊伍建設

　　師資隊伍建設通過(guò)在職培養、攻讀學(xué)位、外派訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者和引進(jìn)專(zhuān)業(yè)師資，特別是培養造就不同層次的“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師等方式，不斷優(yōu)化師資隊伍結構,提髙師資隊伍整體層次和業(yè)務(wù)水準。作為旅游人才的培養加工者,除了應該具有教師的基本素質(zhì)以外，還應具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗。目前活躍在旅游教育戰線(xiàn)上的主力軍是髙校的碩士、本科畢業(yè)生以及半路出家的教師,他們幾乎都是一畢業(yè)就直接到學(xué)校工作，幾乎沒(méi)有旅游崗位上的工作實(shí)習經(jīng)歷。而針對這種現狀，將實(shí)施特色突出、層次分明的多種“校企聯(lián)姻”校企溝通方式，造就由重“管理決策實(shí)戰”到重“服務(wù)技能操作實(shí)踐”等不同層次的“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師。71定期有計劃地選派教師到旅游企業(yè)去掛職或參與他們的管理和決策,去有關(guān)政府機構了解方針政策及地方的社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展狀況。這些舉措的實(shí)施有利于教師開(kāi)闊視野，提髙理論聯(lián)系實(shí)際和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，從而深化教學(xué)內容，使教學(xué)更具有活力、吸引力及實(shí)用性;同時(shí)，也為開(kāi)設新課程提供素材。并且從長(cháng)遠來(lái)看，通過(guò)造就不同層次的“雙師型”教師，還能破除“服務(wù)技能無(wú)科研”的傳統認識，打造出擅長(cháng)由“現象”升華至“理論”層面的髙素質(zhì)的研究隊伍體系，逐漸形成自己的學(xué)術(shù)研究帶頭人以及學(xué)術(shù)梯隊，進(jìn)一步為復合型應用性人才培養戰略提供智力支持。

　　(二)加強課程建設，深入開(kāi)展教學(xué)研究和科學(xué)研究，提高教學(xué)質(zhì)量

　　旅游管理專(zhuān)業(yè)必須緊跟行業(yè)需求設置課程，課程體系中增設體現旅游和酒店發(fā)展的新需求和新動(dòng)態(tài)的課程，比如酒店集團化經(jīng)營(yíng)、旅游電子商務(wù)、會(huì )展服務(wù)與管理、酒店收益管理等，部分課程完全是新開(kāi)課程，也沒(méi)有現成的適用教材，基本沒(méi)有資料可以借鑒，但是為了加強專(zhuān)業(yè)與行業(yè)的貼合與同步，很有必要不斷開(kāi)發(fā)新課程，并將這些課程進(jìn)行重點(diǎn)建設，其中教材建設是新課程建設的一個(gè)關(guān)鍵內容。

　　在常規課堂教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中，還需不斷深人開(kāi)展教學(xué)研究，運用現代教育理念，積極探索教學(xué)模式、教學(xué)方法改革。課程教學(xué)努力以學(xué)生為主體，以問(wèn)題為中心，積極實(shí)行啟發(fā)式、討論式、開(kāi)放式、探究式等教學(xué)模式，積極實(shí)施因材施教，積極促進(jìn)學(xué)生的自主性學(xué)習和研究性學(xué)習。充分尊重學(xué)生的個(gè)性特長(cháng)，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習的主體性和主動(dòng)性，加強教學(xué)溝通，強化教學(xué)監控和管理,提髙課堂教學(xué)質(zhì)量。

　　科研方面圍繞以科研促教學(xué)、以教學(xué)推進(jìn)科研的工作思路,開(kāi)展科研工作。鼓勵和支持教師結合研究課題開(kāi)展研究性教學(xué),將科研成果帶進(jìn)課堂，讓學(xué)生參與教師科研課題等，更好地發(fā)揮科研與教學(xué)的互動(dòng)作用。

　　(三)加強教學(xué)設施和實(shí)習基地建設，積極開(kāi)展多層次、多領(lǐng)域、多方位的對外交流

　　進(jìn)一步充實(shí)專(zhuān)業(yè)圖書(shū)資料,改進(jìn)和完善校內實(shí)驗、實(shí)訓條件，建立現代化的模擬實(shí)訓室，更新實(shí)訓室設備，引進(jìn)行業(yè)管理系統軟件讓學(xué)生模擬操作，提髙技術(shù)含量和信息化教學(xué)水平;加強校企合作，鞏固和擴大校外實(shí)踐基地，加強深度合作,為推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展和拓寬學(xué)生就業(yè)渠道創(chuàng )造良好的環(huán)境。

　　同時(shí)積極開(kāi)展國際交流與合作，與知名國際酒店管理集團及國外酒店管理學(xué)院建立良好的合作關(guān)系，將多家髙星級酒店作為學(xué)校實(shí)踐基地,增強辦學(xué)發(fā)展的后勁。通過(guò)加強與國外酒店管理集團的合作和交流，推進(jìn)教學(xué)的國際化，利用國際酒店集團的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，加強培養的力度，使學(xué)生增強從業(yè)的競爭力，拓展就業(yè)的途徑和機會(huì )。同時(shí)，充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)師資和實(shí)訓基地資源，承接各種形式、各種層次的酒店管理輪訓、集訓、短訓、技能鑒定等，為周邊行業(yè)、企業(yè)和社會(huì )人員提供服務(wù)。

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