中國飲食文化論文

　　中國人講究吃，飲食文化也盛行，那么下面這篇就是小編為大家搜集整理的中國飲食文化論文了，請大家閱讀欣賞。

　　人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話(huà)。

　　人雖然作為高級動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣：“吃”。

　　所以，零零總總令人眼花繚亂的各類(lèi)美食也孕育而生，從古至今，長(cháng)盛不衰。

　　飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(cháng)新的行當，而飲食業(yè)也形成了自己的獨特的文化，說(shuō)的更直接些就是一種“吃”的文化。

　　中國有著(zhù)5000年的悠久歷史，中國有著(zhù)燦爛豐富、博大精深的飲食文化;中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。

　　所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門(mén)”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語(yǔ)》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。

　　直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導性。

　　中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀(guān)，他曾遍訪(fǎng)名茶產(chǎn)區薦評品第，又精研泉水，次第品級。

　　中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫(xiě)成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。

　　還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說(shuō)。

　　由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點(diǎn)：

　　1、重食：古人就有：“民以食為天”之說(shuō)，見(jiàn)面常問(wèn)“吃過(guò)沒(méi)有?”足見(jiàn)飲食文化的地位。

　　2、重養：以“五谷”養“六臟”，飲食中重視人體養生保健。

　　3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。

　　各種味道差異構成各種菜系的基礎。

　　4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調和之理性認識指導烹飪。

　　正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

　　不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。

　　中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤(pán)、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場(chǎng);近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”;說(shuō)得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。

　　因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡(jiǎn)單概括成八個(gè)字：精致、悅目、墜情、禮數。

　　這八個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動(dòng)、社會(huì )功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統文化的密切聯(lián)系。

　　精致;我們在得意時(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來(lái)犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來(lái)。

　　飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。

　　選料、烹調、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現著(zhù) “精致”。

　　尤其是現在非常注重個(gè)人身體保健的現代社會(huì )，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來(lái)，避免和摒棄那種“過(guò)之屠門(mén)而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。

　　悅目;這是將“吃”的文化與內涵進(jìn)行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特征。

　　中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目。

　　這種悅目，是指中國飲食活動(dòng)形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。

　　孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

　　令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個(gè)基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節中。

　　墜情;這是對中華飲食文化社會(huì )心理功能的概括。

　　因為菜系和飲食中蘊藏著(zhù)各種感情在其中。

　　做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著(zhù)的是一種感激與贊賞。

　　吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。

　　一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪(fǎng)。

　　朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。

　　這是飲食活動(dòng)對于社會(huì )心理的調節功能。

　　過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿(mǎn)，實(shí)在是一種極好的心理按摩。

　　中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬(wàn)邦同樂(lè )”的哲學(xué)思想和由此而出現的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。

　　對于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導和提升品位的問(wèn)題。

　　我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

　　禮數;是指飲食活動(dòng)的禮儀性。

　　中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。

　　而飲食講究“禮數”，這與我們的傳統文化有很大關(guān)系。

　　生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮。

　　《禮記?禮運》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食。

　　“禮數”中也講究著(zhù)一種秩序和規范，比如在重要場(chǎng)合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來(lái)歷等等都體現著(zhù)“禮數”。

　　我們談“禮數”，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

　　飲食中的精致、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個(gè)方面有機地構成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。

　　但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。

　　而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來(lái)了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。

　　國家的歷史有長(cháng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質(zhì)和經(jīng)濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

　　中國飲食文化　　在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

　　從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

　　從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

　　從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補)，并且講究“色、香、味”俱全。

　　五味調和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(guān)(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

　　從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

　　中國飲食文化特點(diǎn)　　中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。

　　吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見(jiàn)教：　　第一，風(fēng)味多樣。

　　由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。

　　我國一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

　　第二，四季有別。

　　一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。

　　自古以來(lái)，我國一直按季節變化來(lái)調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第三，講究美感。

　　中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。

　　對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。

　　我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定的要求。

　　中國菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。

　　菜肴名稱(chēng)既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福’、‘將軍過(guò)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門(mén)宴’、‘東坡肉’……　　第五，食醫結合。

　　我國的烹飪技術(shù)，與醫療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

　　古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。

　　這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當然也反對食用反季節食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，

　　包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。

　　西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。

　　這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。

　　這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了(中醫中藥里也有一些，但未受到重視)。

　　“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。

　　人是“三才”之一，飲食是人類(lèi)生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律。

　　因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)(其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，

　　而且還削足適履地把為數眾多(當時(shí)人們已經(jīng)認識到這一點(diǎn))的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。

　　這使人感到荒誕。

　　更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽(yáng)氣也;凡食，養陰氣也”(《禮記郊特牲》)。

　　并認為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。

　　因此在祭天時(shí)要嚴格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō)。

　　這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

　　中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。

　　“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達者也。

　　至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記中庸》)。

　　什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它。

　　這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。

　　有點(diǎn)像河南話(huà)中的那個(gè)“中”。

　　“和”也是烹飪概念。

　　《古文尚書(shū)說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國。

　　《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。

　　因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。

　　這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì )、人與自然的和諧統一之上。

　　這種通過(guò)調諧而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì )受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(cháng)遠看來(lái)它對身體是有害的。

　　社會(huì )生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

　　如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)(近百年來(lái)，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，

　　它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

　　目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念。

　　有的研究者籠統地說(shuō)，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問(wèn)題;有的研究者認為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué)，即烹調學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué);有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。

　　本人才疏學(xué)淺，對于這么多學(xué)科未能涉獵。

　　我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì )意義。

　　所以我們在課題討論中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著(zhù)它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì )意義等方面加以介紹和評介，

　　至于與人關(guān)系不大的純工藝過(guò)程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

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