飲食文化論文（熱）
在日常學(xué)習和工作中，大家對論文都再熟悉不過(guò)了吧，論文是對某些學(xué)術(shù)問(wèn)題進(jìn)行研究的手段。那么，怎么去寫(xiě)論文呢？以下是小編整理的飲食文化論文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
飲食文化論文1
摘 要：中國、日本兩個(gè)國家同屬于亞洲大陸，兩個(gè)國家在很多東西方面都有著(zhù)密不可分的聯(lián)系。正如我們所知，從隋唐時(shí)期兩國就開(kāi)始進(jìn)行大量的文化交流活動(dòng)，所以?xún)蓢奈幕矫嬗兄?zhù)深厚的歷史淵源。中日兩國的文化交流在飲食方面也表現的尤為明顯。兩國的飲食有相似的地方，但是因為兩國的地域、文化背景和宗教文化的不同，兩國的飲食和飲食文化也各有其特點(diǎn)。本文首先闡述中日兩國各自在飲食方面的特點(diǎn)和形成的原因并將其進(jìn)行對比。其次舉出具體例子表現兩國飲食文化的不同。最后總結這些不同對兩國人民的日常生活和兩國交流的影響。
關(guān)鍵詞：中國；日本；飲食文化；對比
引言
中國是一個(gè)地域遼闊、物產(chǎn)豐富、文化類(lèi)型多種多樣的國家，所以飲食文化也是一種廣視野、深層次、多角度、高品位、博大精深的悠久區域文化。中國的飲食文化具有很強的地域性和民族性。 同時(shí)，中國人民在長(cháng)期的日常生活實(shí)踐和積累中，對飲食材料、飲食器皿、飲食的均衡營(yíng)養也有很深的研究。而這些方面也深刻地影響了中國周邊的國家和地區。
中國的飲食文化對于日本的飲食文化雖然也有一定的影響，但并不可以認為兩者是同類(lèi)的關(guān)系。兩國在文化上的聯(lián)系雖然反映在飲食上，但日本的飲食也有很強的自身特點(diǎn)。日本是一個(gè)島國，地域較小，飲食上也主要是關(guān)東和關(guān)西的差別。關(guān)東料理以東京料理為主，口味偏于濃重，關(guān)西料理則較清淡，鮮味十足。日本的壽司、居酒屋等都是日本飲食文化的典型代表。日本的飲食文化是日本文化的一個(gè)縮影。代表著(zhù)日本典型的和文化。在世界上也有著(zhù)舉足輕重的地位。中日兩國是一衣帶水的兩個(gè)國家。在文化方面有著(zhù)必然的聯(lián)系。從古到今，飲食文化對人們的生活都有一定的影響。人們的生活也影響著(zhù)飲食文化。飲食文化的影響也不可或缺。
一、中日兩國的飲食文化
不同的國家都有自己不同的飲食文化，以下是中國和日本飲食文化上各自的特點(diǎn)和形成的原因。
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中國是一個(gè)五千年的文明古國，古長(cháng)城僅僅是他悠久歷史的一部分，他還有渾厚的飲食文明。從古至今，中國人民都以食為天。這足以證明飲食文化在中國文化中占據的重要地位。中國飲食在獨特的歷史文明的影響下形成了自己獨特的特點(diǎn)。
1、風(fēng)味多樣
由于中國的幅員遼闊，地大物博，各地的氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)大大小小的差異。所以，長(cháng)期以來(lái)形成了不同的風(fēng)味。其中，尤以中國的八大菜系為代表。他們代表著(zhù)中國不同地方的飲食文化。也體現了不同地方人們對于中國文化的不同理解。川菜以辣為主，講究“一菜一格，百菜百味”。川菜是川人的代表。川菜表現出了川人的豪爽，八大菜系：魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、浙菜、蘇菜、徽菜。
直率和包容。其次，中國典型的氣候也影響著(zhù)中國的飲食。中國一年四季，自古以來(lái)中國人按季節而食。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。 夏天中國兒女多愛(ài)吃涼食，冬天則愛(ài)吃火鍋等熱得食物。
2、講究美感
中國飲食講究美感。中國的飲食不僅講究佳肴的味道，而且注重色香味俱全，后來(lái)又講究菜肴與器皿的一致等。這種考究的中國飲食代表著(zhù)中國文化的精細與中國人對于生活的享受。而且中國的飲食注重情趣。我國的烹飪很早就注重品味情趣，不僅對點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，而且對他們的命名、品味的方式、進(jìn)餐的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定的要求。中國的菜名可以說(shuō)是出神入化、雅俗共賞。比如“全家�！薄褒堷P呈祥”“鴻門(mén)宴”等都是其典型的代表。
3、醫食結合
最后中國的飲食講究醫食結合。在幾千年前中國就有醫食同源的說(shuō)法。藥膳就是中國人講醫與食結合的體現形式之一。
中國飲食文化傳承著(zhù)中國的歷史，歷來(lái)講究中和之道�！爸幸舱�，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉萬(wàn)物育焉�！碧斓厝f(wàn)物只有在中和的狀態(tài)下才能繁衍生息。這種中和之美是在中國的飲食文化的影響和啟發(fā)下才產(chǎn)生出來(lái)的。反過(guò)來(lái)這種中和之美又在影響著(zhù)人們的飲食文化。而現在中國的飲食也在朝著(zhù)和諧的理念發(fā)展。這種觀(guān)念也代表著(zhù)中國最先進(jìn)的文化。近年來(lái)，中國的飲食也在邁向國際化。隨著(zhù)國際化進(jìn)程的加快，肯德基和德克士等快餐的'極速發(fā)展表現出中國人飲食結構的變化。這種飲食結構的變化受?chē)H化的影響，而國際化同時(shí)也把中國的飲食推向世界。中餐也在慢慢地走向世界，也在和國際接軌。
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日本是一個(gè)擅長(cháng)吸取他國之所長(cháng)的國家。在飲食方面，日本在吸取其他國家長(cháng)處的同時(shí)，也保留了自己國家飲食方面的特色。
1、日本飲食文化的特色
�。�1）日本人的雜食觀(guān)
作為“世界第一的雜食族”，日本人的飲食結構是很講究的。日本人的精神結構、社會(huì )架構及認識事物的方式包括日本的文化特征和特色都能從日本的飲食看出來(lái)。在很早以前日本就有了明確的男女分工。正如中國的男耕女織。隨著(zhù)水稻的傳入，日本的飲食結構雖然發(fā)生了很大的變化，但是日本人的雜食習慣并沒(méi)有發(fā)生太大的變化。在二戰后，日本人的食材更加的豐富，使得日本成為名副其實(shí)的雜食國家，就算是現在一般的日本家庭，他們在飲食上也很注重食物的種類(lèi)，反而在食物的量上沒(méi)有特別的要求。一般情況下日本食物的量都比較小。他們這種飲食習慣也是受日本雜食文化的影響。日本人始終貫穿著(zhù)雜食的觀(guān)念，以保證身體營(yíng)養的均衡。這種雜食的文化，也是日本追求陰陽(yáng)平衡的表現。
�。�2）日本食材的生與鮮
日本飲食文化的另一特色是生和鮮。按照日本人的觀(guān)念，新鮮的東西是營(yíng)養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的。日本人喜歡將食物生吃，尤其以生魚(yú)片為代表。日本人在很早以前就認識到食新鮮的東西有益于身體健康。所以日本人喜食生與鮮的習俗一直流傳至今。
�。�3）日本飲食的造型美
日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是追求造型美。日本飲食講究造型美和優(yōu)雅感。在日本實(shí)引自于《禮記·中庸》，大致意思是：心里有喜怒哀樂(lè )卻不表現出來(lái)，被稱(chēng)作中；表現出來(lái)卻能夠有所節制，被稱(chēng)作和。中，是穩定天下之本；和，是為人處世之道
物的名稱(chēng)中，大部分的食物名稱(chēng)都與自然有關(guān)系。如牡丹餅等。日本的料理不僅讓人飽口福，更能讓人賞心悅目。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著(zhù)含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視日本歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不茍地繼承了下來(lái)。為此，把烹飪出來(lái)的佳肴也作為自然風(fēng)物中地一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。
2、日本獨特飲食文化形成的原因。
�。�1）日本的地理位置
日本是島國，又沒(méi)有與其他的國家接壤，這樣的自然環(huán)境，導致了日本人的危機意識很強。這種危機意識，也影響了日本人事事謹慎小心的性格特點(diǎn)。
�。�2）日本的宗教 日本的宗教也是影響日本飲食的主要原因之一。眾所周知，日本人受儒家思想影響較大，尤其是和為貴的思想在日本人腦海中已經(jīng)是根深蒂固。再加上日本獨特的地理環(huán)境，不利于發(fā)展畜牧業(yè)，所以這才導致了日本人菜肴少加工而吃生鮮的習慣。
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1、相同之處
�。�1）兩國的主食
對于大米和面食，兩國的人都情有獨鐘。大米在兩個(gè)國家的飲食生活中都占有相當重要的地位。中國南方由于氣候和水資源得天獨厚的條件，以種植大米為主，南方人也喜食大米。而日本島國的獨特條件，農作物也以大米為主。日本的大米種植在世界上非常有名。對于面食，小麥從中國傳到日本以后，日本人對面食也是由衷的熱愛(ài)。由于日本獨特的海產(chǎn)資源，也使得面食有了獨特的日本風(fēng)味。本人更是發(fā)明了速食方便面。
�。�2）菜肴的色、香、味、形、器和餐桌禮儀
除此之外，兩國在飲食上都很注菜肴的色、香、味、形、器。把吃飯變成一種享受。而且兩國都很注重餐桌上的禮儀。認為這也是能表現出一個(gè)人文化修養的重要場(chǎng)合。
2、各自的特色
�。�1）食材的烹飪方法
在食材的烹飪方法上，中國的烹飪方法多，但都重視火候，善用油脂。這是各大菜系普遍奉行的基本準則。就味道而言，五味調和的調味理論是是中國飲食的重要特征。五味指咸、苦、酸、辛、甘。但是這五味的調和根據季節的不同而不同。五味也會(huì )使食物產(chǎn)生新的味道。同時(shí)中國講究食物必須煮熟，基本不吃生的食物。而日本的烹飪則講究原汁原味，少用油鹽。多講究食物的原生態(tài)。日本以生、冷、清淡的飲食品味為主。
�。�2）飲食觀(guān)念 中國和日本飲食觀(guān)念上也有不同，中國古老的陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)一直影響著(zhù)中國的飲食觀(guān)念。中國人的飲食觀(guān)念是“美食享受，飲食養生”。把飲食的味覺(jué)享受放到首要位置，也注重飲食審美的藝術(shù)享受。中國人把飲食作為一種藝術(shù)，注重浪漫的同時(shí)，追求食物的精神享受。中國注重食物的本身，日本重視盛放食物的餐具，對味覺(jué)和視覺(jué)的不同追求，也使得兩國的飲食文化不同。樸素自然的味道與洗煉的文化的結合是日本料理的真髓。而中國菜講究的調和鼎盛，講究的是分寸，是整體的結合，這其中也包含的是哲學(xué)。
�。�3）中日兩國的待客之道
兩個(gè)國家的待客之道也不相同中國人待客喜歡寧剩勿少，飯桌上剩的越多，越能體現出主人的熱情，主人還會(huì )說(shuō)客氣的話(huà)。比如“沒(méi)什么好吃的，不成敬意”之類(lèi)的。到最后，可能會(huì )剩下很多。而日本人待客，菜肴會(huì )恰到好處，既會(huì )讓客人吃飽，又不剩菜剩飯。否則客人會(huì )認為是過(guò)度的浪費。在待客之時(shí)，食材也講究新、奇、鮮，并且葷素搭配。在餐具上也會(huì )下很大的功夫。會(huì )根據菜肴的種類(lèi)的不同，選擇不同的器皿。也很注意料理的裝③③ 日本料理之一。牡丹餅因為其形狀像春天里的牡丹花而得名。
飾。中國人好客，往往是誰(shuí)請吃飯誰(shuí)做東，并且吃飯時(shí)間長(cháng)。但是在日本，就算吃飯時(shí)有人邀請，往往也是各自掏自己的那一份錢(qián)，而這似乎已經(jīng)成為了一種習慣，大家都會(huì )去遵守。同時(shí)日本人吃飯也講究速度，這也是為了節省時(shí)間。不影響別人的工作。
�。�4）餐桌禮儀
兩國在餐桌禮儀上差異也不小。中國和日本人吃飯時(shí)用筷子的方式不一樣，因為中國人用餐時(shí)要用筷子夾菜，所有筷子大多是豎著(zhù)放置的，筷子豎向使用的也比較多。而日本人而日本人講究筷子的兩端一定要對齊。在使用之前，筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。中國人一家混用筷子，并且互相夾菜都用自己的筷子，而日本人家庭中每個(gè)人都有自己的筷子，不會(huì )混用。中國人待客時(shí)菜肴的總數都是偶數，而日本人則為奇數。這也是一點(diǎn)很大的不同。中國和日本在飲食上的異同，表現出的是兩個(gè)國家的文化上的相同和不同。每一個(gè)國家的文化多少有相同的地方，但是因為自身歷史和環(huán)境的影響，又都有自己獨有的內涵，對于文化而言，我們在國際化迅速發(fā)展的當代，吸取外國文化的同時(shí)，也要傳承好自己本國的文化。這對于國民來(lái)說(shuō)，也是一筆巨大的財富。
二、酒文化和茶文化
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中國和日本的酒文化歷史源遠流長(cháng)。飲酒也是人們日常生活中不可缺少的一部分。但是兩國的酒文化呈現的文化卻是不同的。
酒在人們的日常生活中發(fā)揮著(zhù)重要的作用，人們以酒作詩(shī)，以酒會(huì )友等。酒已深入到人們日常生活的方方面面。同時(shí)與政治經(jīng)濟也有密不可分的關(guān)系。在中國，通過(guò)飲酒能反映出人們在日常生活中的貴賤、尊卑、長(cháng)幼等倫理道德禮儀。在中國，飲酒的位置、次序不同，主人和客人都有固定的位置。由于受傳統儒家倫理道德文化的影響，在飲酒過(guò)程中，把對飲酒人的尊重放在最重要的位置。直到現在，人們還會(huì )不自覺(jué)的遵守這樣的秩序。而日本與中國的飲酒都受儒家思想的影響，都很注重德。也會(huì )以酒來(lái)修身養性，培養人們風(fēng)流儒雅的性格。酒的禮儀也一直傳流至今。
但是兩國在酒文化上還是有不小的區別。中國人在敬酒時(shí)喜歡勸酒，而日本人敬酒時(shí)不勸酒。中國人喝酒時(shí)喜歡干杯，講究先干為敬，若不以同樣的方式回禮，就是對對方的不尊敬。而且要把一杯酒喝干凈，以表示誠意。日本人飲酒較為隨意，不會(huì )強迫對方喝酒。而且日本人喝酒一般不會(huì )一口喝完，比較隨意。這也體現了日本人隨和的性格。中國人在飲酒時(shí)講究大家庭式的氛圍，為了達到熱鬧的氛圍，常常會(huì )有各種各樣的娛樂(lè )方式，比如：游戲，酒令④等。而酒令的內容多種多樣，這也是表現我國特有的民族特色的一種方式。而日本經(jīng)常以載歌載舞的方式來(lái)助酒。與中國不同的是，日本人喝酒喜歡換地方，他們可能一晚上要換兩三次地方。這在中國是很少見(jiàn)的。日本人在喝酒時(shí)注重交流，不會(huì )喝的酩酊大醉。[5]
不同的酒文化反映出的是不同的歷史和文化。中國的酒文化體現的是中國人的熱情和大方，而日本的酒文化體現的則是日本人的包容。
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1、中日茶文化的相同點(diǎn)
中國是茶之鄉，是茶文化的發(fā)源地。到現在茶在中國仍然占有重要的地位。
由于日本的茶道最先源于中國，所以，兩國的茶都受佛教的影響較大，佛教推崇飲茶，他們認為，茶可以?xún)艋枷�。所以日本茶道的和、敬、清、寂都可以在佛教的教義中找到根源。再有，兩國的茶文化都很注重審美意趣的營(yíng)造。品茶人都會(huì )選擇清幽、安靜的環(huán)境去品茶。中國古人或選擇山澗清泉，或是獨對青山蒼巒，目送江水滔滔，來(lái)抒發(fā)自己內心④ 酒席上的一種助興游戲，中國特有的一種酒文化。有行酒令之說(shuō)。
的感情或對大自然的熱愛(ài)。而日本人則會(huì )選擇寧靜清幽的環(huán)境，來(lái)抒發(fā)自己內心的古樸靜寂之美。最重要的是兩個(gè)國家都很注重飲茶所蘊含的文化內涵。飲茶人都希望通過(guò)飲茶來(lái)使自己的精神得到升華，飲茶不僅注重的是飲茶的本身，更要注重人內心的溝通和交流。中國的茶道將中國的古代儒家思想融入其中，體現出的是中國傳統文化重視天人合一，和諧統一的特點(diǎn)。而日本茶道嚴謹的儀式以及與建筑、工藝的完美融合更體現的是茶道之道在于道，在于文化。
2、中日茶文化的不同點(diǎn)
�。�1）茶文化的形式
在中國，中國文化的主要載體是茶館，帶有平民性、開(kāi)放性、隨意性的特征。而日本茶文化的主要載體是茶室。其形式嚴禁繁瑣。中國人一碗茶，一盤(pán)點(diǎn)心，聽(tīng)著(zhù)說(shuō)書(shū)，就是飲茶。而與之有鮮明對比的是日本的茶室。相對嚴謹。日本會(huì )有專(zhuān)門(mén)的茶室，茶室的設計也有嚴格的要求一般都分為主體建筑和附屬建筑兩個(gè)部分。茶室的布置即合理實(shí)用，又具有不同的審美情趣。每一個(gè)部分都體現茶室主人的匠心獨運。
�。�2）茶文化的思想
雖然日本的茶道受中國的儒家思想的影響，但也有不同。中國的茶文化以儒家思想為中心，但融儒、道、佛為一體，同時(shí)透漏著(zhù)禮、儀、仁、德以及中庸和諧的思想。日本的茶道更多的融入的是日本的國民精神和思想意識，是和、靜、清、寂以及茶禪一體。
�。�3）茶文化的地位
中日茶文化在兩國主流文化思想中地位不同。唐朝是中國茶文化的盛行時(shí)期，那時(shí)候，適合中國地域和社會(huì )特點(diǎn)的思想已經(jīng)定型。儒家思想提出了適合中國特點(diǎn)的社會(huì )規范。這種思想深深地影響著(zhù)茶文化。這也就決定了中國的茶文化變成了體現中國主流思想的一種手段，只能處于輔助性的支流地位。但是日本的茶道的形成與主流思想形成的過(guò)程是一致的。在他們改造中國思想文化進(jìn)而創(chuàng )立日本主流思想的過(guò)程中，茶文化也是他們改造的主流文化之一，因此，茶文化在日本必然成為改造和規范日本國民的主流文化之一。日本茶文化是日本修煉國民性質(zhì)的主要手段之一，而中國的茶文化則成為中國人日常生活娛樂(lè )的主要手段之一。
結語(yǔ)
當我們以人類(lèi)的實(shí)踐活動(dòng)為主體考察文化時(shí)，飲食文化顯示出的共同性或差異性也是主要的參考部分。飲食是人們生活中不可缺少的一部分，飲食文化處處反映著(zhù)文化的不同。我們作為人類(lèi)，不管生活在哪一個(gè)地理空間內，人類(lèi)之間總會(huì )有些相同的地方和不同的地方。從細枝末節中，我們可以看出這個(gè)民族所擁有的文化，同時(shí)，從文化中，我們也可以看出這個(gè)民族所特有的物質(zhì)上的東西。任何民族都要生產(chǎn)，人類(lèi)都要生活。這是所有民族的共同之處。這一點(diǎn)，同樣體現在中國和日本兩個(gè)民族中。但是因為歷史、地域等條件的不同，這兩個(gè)國家的文化也有不同之處。同時(shí)從飲食文化的不同中，我們也一樣可以感觸到兩個(gè)民族文化的不同，所以飲食也是兩國文化的典型代表。這兩者是相互呼應的。不同的文化都在展示著(zhù)他們所特有的魅力。而這些文化的魅力正作為文化傳播的最好的老師，向世界展示著(zhù)他們的風(fēng)采。在對比不同國家文化的時(shí)候，應當把飲食作為一個(gè)很重要的一個(gè)參考。
飲食文化論文2
隨著(zhù)人文地理學(xué)的文化轉向,以及跨學(xué)科的研究趨勢,有關(guān)飲食、飲食文化體系和飲食活動(dòng)的研究成為了地理學(xué)的研究對象之一。人文地理學(xué)視角下國外飲食文化研究主要集中在飲食的象征意義、飲食的文化經(jīng)濟、飲食的文化政治以及飲食與認同的相關(guān)研究四個(gè)方面。
引言
常言道“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在人類(lèi)生存和開(kāi)展中的重要性。同時(shí)“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游離不開(kāi)美食。因而，發(fā)掘飲食文化內涵來(lái)發(fā)揚中國傳統文化具有重要的意義�；疱伿侵腥A民族傳統的飲食方式，重慶火鍋更是對重慶這座城市的文化產(chǎn)生了及其深入的影響。但目前學(xué)術(shù)界對重慶火鍋的研討大多集中在烹調技巧、火鍋的來(lái)源與類(lèi)型、火鍋與重慶當代人文肉體等方面，鮮有人從天文學(xué)的角度來(lái)研討重慶火鍋，鑒于此本文主要從天文學(xué)的角度動(dòng)身，著(zhù)眼于重慶火鍋的飲食文化內涵來(lái)停止研討。
一、飲食文化研討概述
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關(guān)于飲食文化的定義，目前尚不統一。典型的是季鴻昆以為：飲食文化是人在社會(huì )開(kāi)展過(guò)程中，關(guān)于食物需求、消費和消費方面的文化現象，既包括人與自然的關(guān)系，又包括人類(lèi)社會(huì )與食物的關(guān)系。又如趙榮光以為：飲食文化是指食材開(kāi)發(fā)、食品制造和飲食消費過(guò)程的技巧、科學(xué)等，和以飲食為根底的傳統風(fēng)俗、理念和哲學(xué)等構造組合而成的全部食事的總和�？傊�，目前學(xué)界對飲食文化的定義缺乏統一規范且觀(guān)念冗雜。
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關(guān)于飲食文化的研討觸及眾多學(xué)科，比方歷史學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、藝術(shù)學(xué)、天文學(xué)等，但各個(gè)學(xué)科研討的偏重點(diǎn)和主要內容都有所不同。目前國內大局部文獻都集中于研討少數民族飲食文化、飲食文化的影響、飲食文化與營(yíng)養學(xué)等，觸及到社會(huì )、化學(xué)、營(yíng)養學(xué)等范疇，但是從天文學(xué)視角停止飲食文化研討的文獻還相比照較少。
二、重慶火鍋的飲食文化研討
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飲食文化的特征是在特定天文環(huán)境要素影響下構成的，理解天文環(huán)境要素對重慶火鍋的影響，關(guān)于發(fā)掘重慶火鍋的飲食文化內涵和指導開(kāi)發(fā)飲食文化旅游等具有重要作用。文章主要從自然天文環(huán)境和人文天文環(huán)境2個(gè)方面停止剖析：
1.自然天文環(huán)境。重慶位于四川盆地東部，境內山多水廣，全境屬典型的亞熱帶季習尚候，夏季酷暑濕熱，而冬季陰冷潮寒，所以無(wú)論何時(shí)何季重慶區域內都很濕潤，為了驅除濕氣，重慶人民在長(cháng)期的飲食理論中慢慢認識到辣椒的“辣”和花椒的“麻”對驅除濕氣有重要成效，于是在烹煮食物的時(shí)分特別愛(ài)運用花椒和辣椒作為調料，這樣不只能夠到達驅除濕氣的效果還能為菜品增鮮配色。因而，這就構成了重慶火鍋的主要特征――“麻”和“辣”。
2.人文天文環(huán)境。重慶火鍋最初是長(cháng)江和嘉陵江邊船工纖夫的飲食方式，這簡(jiǎn)直是眾所周知的。重慶自古是水碼頭，往來(lái)船只眾多。中日甲午戰爭后，隨同重慶的正式開(kāi)埠，中外商賈日增，船工纖夫的數量在山城也增加，但他們的生活條件簡(jiǎn)單艱辛且膂力耗費量大，因而需求食用廉價(jià)又相當耐耗費的食物以補充膂力，所以火鍋的廉價(jià)、便當且美味便深受大家喜歡。
隨同重慶經(jīng)濟的開(kāi)展，人們更關(guān)注本人的身體安康。于是，重慶人便應時(shí)推出一系列的“滋補火鍋”、“藥膳火鍋”等，這不只把醫藥文化與飲食文化圓滿(mǎn)的交融在一同，同時(shí)也增加了重慶火鍋的特征。這些人文要素都促進(jìn)了重慶火鍋的構成與開(kāi)展。
�。ǘ┲貞c火鍋包含的飲食文化內涵
目前對飲食文化內涵的研討在各個(gè)文獻中是眾口一詞，本文研討重慶火鍋所包含的飲食文化主要自創(chuàng )了周尚意、孔翔的《文化天文學(xué)》中的內容，主要表如今以下3個(gè)方面：
1.食物原料文化。食物原料在任何飲食文化體系中都是最根底的局部，其構成簡(jiǎn)直決議了飲食生活的根本相貌、以至決議了飲食內容和辦法及營(yíng)養構造。重慶火鍋的菜品來(lái)源甚廣，有葷有素、有生有熟、有麻辣也有香甜，它追求同中求異，異中求和，這很好地表達了中國飲食之道包含的調和性，也正因如此重慶火鍋能風(fēng)行于不同地域、不同階級的人群。特別是在民俗風(fēng)情方面，重慶火鍋呈現出一派調和與淋漓盡致之景，培養出一種“同心共聚、同享共樂(lè )”的文化氛圍。
2.食物烹飪文化。食物加工觀(guān)念的加強和加工技術(shù)的進(jìn)步，表現了飲食文化的進(jìn)步，但絕大局部食物經(jīng)過(guò)加工后還必需運用各種烹飪辦法加以烹煮才可食用。首先，重慶火鍋表達了中國烹飪的容納性�！盎疱仭弊陨硎谴毒叩姆Q(chēng)謂，同時(shí)又是吃法、技法與炊具的統一。
其次，重慶火鍋表現了中國自古追求安康養生的飲食風(fēng)俗。重慶火鍋是水煮火鍋，這種非油炸烹飪方式是十分安康的；近年重慶還陸續推出了“保健火鍋”、“藥膳火鍋”等。
3.餐桌禮儀文化。餐桌禮節文化是中國傳統飲食文化的重要表現，同時(shí)又是一種社交手腕，在用餐過(guò)程中，人的涵養會(huì )經(jīng)過(guò)言行舉止表現出來(lái)。在重慶，不管是官員還是普通人都很愛(ài)吃火鍋，且家家都會(huì )做，它具有極大的提高性。而每家每戶(hù)吃火鍋時(shí)則都是大家圍坐在一同，這樣就提供了一個(gè)特殊的時(shí)間和空間去交流與溝通，進(jìn)而促進(jìn)彼此的感情和聯(lián)絡(luò )。所以重慶火鍋表現了中國自古以來(lái)追求的闔家團聚的文化氣氛，親朋好友圍“鍋”而坐，在熾熱的氛圍中縱情暢飲，和樂(lè )融融。
三、重慶火鍋飲食表現的重慶文化
�。ㄒ唬┲貞c火鍋表現了重慶人熱情與豪邁的民風(fēng)
重慶火鍋的主要特性是口味濃、重，以正宗川味的“麻”和“辣”為主，這與重慶人熱情、豪邁和愛(ài)好群聚的'性格相同。重慶人不管何時(shí)都很愛(ài)吃火鍋，且吃相很豪邁，常常是叉開(kāi)雙腿，赤膊上陣，有氣壯山河之勢。在重慶通常有這樣的現象：不管是街邊小吃攤、小火鍋，還是高檔的火鍋城，人們總是圍爐而坐，鍋里湯汁翻騰沸煮，鍋外人人杯盤(pán)相碰，歡聲笑語(yǔ)，在熱烈的氣氛中開(kāi)懷暢飲。從這些胡吃海喝的人們身上，就可以感遭到山城人民的熱烈和豪爽。
�。ǘ┲貞c火鍋表達了重慶人追求安康與美味分離的生活方式
重慶火鍋的根本調料辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜等均有益于人體。醫書(shū)記載川椒所含麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和殺菌，起到開(kāi)胃健脾的作用；食用大蒜可治痢疾、腹瀉和咳嗽；豆豉有消食化滯與驅風(fēng)散寒的作用；老姜則味辛性溫，是發(fā)汗和祛風(fēng)的良藥。
重慶火鍋的烹飪方式也十分安康，一切食物都經(jīng)高溫消毒且一熟便吃，這樣既保存了食物的主要營(yíng)養又鮮嫩可口；此外先燙葷菜再燙素菜的燙食次第也有利益人們的腸胃安康；隨著(zhù)時(shí)期的進(jìn)步，重慶推出的藥膳火鍋、滋補火鍋等更是美味與安康的分離。綜合以上能夠看出重慶人民歷來(lái)都追求安康與美味相分離的生活方式。
四、對重慶火鍋飲食文化的開(kāi)發(fā)應用問(wèn)題
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重慶火鍋經(jīng)過(guò)上百年的開(kāi)展，早已從窮苦人才食的大雜燴開(kāi)展成人人愛(ài)吃的美味佳肴。今天，重慶街頭一道亮麗的景色線(xiàn)就是遍及街頭巷尾的火鍋館，以致于人們以為到重慶不嘗一嘗正宗的重慶火鍋就不能算真正到過(guò)重慶，就像去西安一定要吃羊肉泡饃、游天津必吃狗不理包子一樣。能夠看出火鍋已成為重慶的代名詞，重慶的城市名片，而如何發(fā)掘火鍋更深層次的文化內涵，使“中國火鍋之都”的城市名片愈加響亮、持久則需求政府部門(mén)與火鍋企業(yè)的共同努力。
�。ǘ盎疱侊嬍澄幕北划斪髀糜钨Y源
隨著(zhù)火鍋成為重慶的城市名片，重慶政府開(kāi)端將火鍋這一飲食文化資源與旅游分離起來(lái)，開(kāi)展獨具特征的重慶火鍋美食文化旅游，這對重慶旅游的開(kāi)展有很大的促進(jìn)作用，同時(shí)也能促進(jìn)重慶火鍋業(yè)的開(kāi)展。從20xx年開(kāi)端，重慶政府便開(kāi)端舉行火鍋文化節，到20xx年共舉行了3屆，在短短3年時(shí)間，范圍從萬(wàn)人、十萬(wàn)人開(kāi)展到百萬(wàn)人參與，從八百桌、一千桌開(kāi)展到博得“火鍋之都”的稱(chēng)號，火鍋節在重慶的宏大勝利，讓人既興奮又惶恐�；疱佉蚬澣盏呐e行串紅，節日也因火鍋的走紅而日益成熟，但開(kāi)展火鍋美食文化旅游還存在諸多問(wèn)題，比方構建火鍋文化旅游開(kāi)展的良好環(huán)境、設計特別的火鍋文化旅游產(chǎn)品等，這些都需求旅游部門(mén)與火鍋企業(yè)的通力協(xié)作。
五、結語(yǔ)
中華飲食文化歷史長(cháng)久且內容豐厚，自古以來(lái)就是中國傳統文化的重要組成局部，反響了中國共同的文化底蘊�；疱佔鳛橹袊环N傳統的飲食方式極具代表著(zhù)中國的飲食文化，而山城重慶的火鍋在其共同的自然天文條件和人文天文條件的影響下培養了麻、辣、鮮、香的獨有滋味，孕育了深具特征的飲食文化內涵，由此所構成的“火鍋文化”更是其獨有的城市文化，是其他城市和地域難以模擬的。因而，以火鍋作為動(dòng)身點(diǎn)，充沛發(fā)掘其所包含的文化內涵，能夠發(fā)揚中國傳統的飲食文化；再將火鍋與旅游圓滿(mǎn)的分離起來(lái)，推出獨具特征的火鍋文化旅游，又能夠增加重慶旅游的特征，使游客在重慶的游覽生活愈加豐厚，最終進(jìn)步重慶的知名度。
飲食文化論文3
一、加強飲食文化旅游的研究
飲食體現文化，文化融于飲食。云南省飲食文化可追溯夏商時(shí)期。千百年來(lái)，這一“俗”文化不斷發(fā)展，不斷沉淀，飲食與文化早已相互滲透、密不可分。飲食體現了云南的文化，文化反映著(zhù)云南的飲食。民以食為天，人民的社會(huì )生活最離不開(kāi)的是一日三餐乃至多餐。因此我們要慎重對待。
二、適時(shí)開(kāi)展飲食文化旅游
旅游業(yè)是當今世界發(fā)展得最快的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)之一，已經(jīng)成為中國許多省份的支柱產(chǎn)業(yè)和替代產(chǎn)業(yè)。如何把云南省寶貴的飲食文化資源同動(dòng)態(tài)的旅游活動(dòng)相結合，做到既弘揚飲食文化，又發(fā)展了旅游產(chǎn)業(yè)，使之更為特色化，這就涉及到飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)問(wèn)題了。
20世紀90年代初，云南省旅游處于一個(gè)高峰時(shí)期，剛剛發(fā)展起來(lái)的云南旅游形式一片大好，這個(gè)落后的少數民族大省給世界耳目一新和感受。飲食作為一個(gè)吃的概念是古老的，但作為一個(gè)旅游的概念卻是新的。專(zhuān)項旅游的發(fā)展給我們的飲食文化也提供了一個(gè)舞臺，而這個(gè)舞臺本身具有很強的可塑性，云南省的飲食文化不僅是吃這么簡(jiǎn)單，更有許多文化藏于其間。其中，吃的順序是云南省傳統飲食文化發(fā)展的基礎，也是云南省旅游發(fā)展的潛力所在。
三、把握飲食文化開(kāi)發(fā)的幾個(gè)原則
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在云南省飲食文化中，很多是由“俗”文化組成的，在云南的飲食習俗中，人們的“趨吉”心理表現尤為強烈，不少年節和喜慶之日的食品都帶有祈求平安幸福、向往進(jìn)步光明之意。中國傳統節慶多用“吃”來(lái)紀念或慶祝，因此出現了大量與之相關(guān)的食品。如有些地區除夕之夜吃魚(yú)，往往只是作為一個(gè)象征，魚(yú)作為宴會(huì )的最后一道菜，端上桌后誰(shuí)都不吃，寓意這尾魚(yú)是今年剩下來(lái)留給明年的，表達了人們對“年年有余”和家業(yè)發(fā)達的渴望。因此，在飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，要牢牢把握這原則，它能讓一道普通的菜肴富于韻味，從而吸引旅游者更擁護它。
云南飲食文化發(fā)展了幾千年，從原始蒙昧時(shí)代到兩千年的封建王朝統治時(shí)期，形成了富有云南省特色的形形色色的飲食習俗。弘揚飲食文化的傳統特色也就是發(fā)掘其內在的文化思想。中國人賦予飲食的強烈文化意義，單從平平淡淡的菜名就可以略窺一斑。如手撕雞肉爛飯、老鼠稀飯，老鼠干、蛆蟲(chóng)稀飯、鵪鶉肉湯等等。所以在推出特色旅游飲食文化產(chǎn)品的同時(shí)，還要特別注意把握這些傳統的文化特色，弘揚民族文化，進(jìn)而提高更多人的文化素養。
�。ǘ﹦�(chuàng )新中求規范
飲食文化事實(shí)上包含著(zhù)傳統文化和邊緣文化（也就是平時(shí)所說(shuō)的野史）兩部分。對飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)也存在傳統飲食文化旅游和邊緣飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)之區分。我們應該清楚地認識到，無(wú)論是傳統開(kāi)發(fā)還是邊緣開(kāi)發(fā)，都要注重在創(chuàng )新的過(guò)程中強調一定的規范，避免在某種因素下盲目地求效益而忽視了文化本身帶有的規范性和嚴肅性。開(kāi)發(fā)飲食文化旅游的很大目的是為了弘揚云南省的文化內涵，即希望通過(guò)吃的途徑將云南省幾千年的飲食文化傳給更多的`人，為更多的人所了解和接受，而要達到這種效果。因此，開(kāi)發(fā)者要充分地在飲食旅游文化產(chǎn)品種表達他們的愿望和意見(jiàn)，規范地遵守開(kāi)發(fā)過(guò)程中所必須遵守的原則，注重經(jīng)濟、社會(huì )和生態(tài)效益的結合。
�。ㄈ┳呖沙掷m發(fā)展之路
堅持開(kāi)發(fā)與保護并重，注重保護生態(tài)環(huán)境，是21世紀旅游開(kāi)發(fā)最重要的原則�？沙掷m發(fā)展是在合理利用文化資源，不超過(guò)其承載力的前提下，對旅游目的地的民族地方的民族地方特色充分挖掘，進(jìn)行旅游包裝后推向市場(chǎng)。對于食品而言，從表面上來(lái)看，似乎與生態(tài)資源的保護并沒(méi)有太大的聯(lián)系，而實(shí)際上，食品原料的采集在很大程度上取決于當地的自然環(huán)境的良好與否，保護好環(huán)境，才有可能擁有更多的原料提供給食品的生產(chǎn)。
總而言之，云南飲食文化帶有很強的民族色彩，具有濃厚的文化性，是作為一種文化產(chǎn)品推出的理想品種。同時(shí)也是近幾年來(lái)才把它作為一個(gè)文化旅游的產(chǎn)品單獨開(kāi)發(fā)。就它的發(fā)展狀況而言，也存在著(zhù)不少問(wèn)題。因此，我們要結合各方面的因素，認真的去研究，讓它為云南省的經(jīng)濟做出應有的貢獻。
飲食文化論文4
摘要：
飲食文化不僅是人們在旅游活動(dòng)最根本的需要，而且是旅游活動(dòng)最為重要的內容之一，在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化，具有極為重要的意義與作用。本文認真分析了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性和可能性進(jìn)行了有益探討。
關(guān)鍵詞：
旅游產(chǎn)業(yè)；飲食文化；發(fā)展；探討
發(fā)展飲食文化，對于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極為重要的意義與作用。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)的基本要素之一，不僅是人們在旅游活動(dòng)的根本需求，而且也是旅游活動(dòng)的一項重要內容。此外，飲食文化的質(zhì)量和水平在很大程度上影響制約著(zhù)旅游產(chǎn)業(yè)的全面健康快速發(fā)展。筆者結合自身工作的實(shí)際，認真分析了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化進(jìn)行了一些探討。
一、飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用
�。ㄒ唬╋嬍澄幕锹糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本需要。我們知道，旅游產(chǎn)業(yè)作為一項集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動(dòng)。而吃則是人類(lèi)社會(huì )得以生存發(fā)展最為基本的需要�？梢�(jiàn)，在旅游產(chǎn)業(yè)的構成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展活動(dòng)中的具有極為重要的.意義。在旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，飲食文化已經(jīng)成為了現代旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質(zhì)量與水平如何，直接影響到了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量如何。因此，提高飲食文化的質(zhì)量與水平，對于提高旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)的質(zhì)量與效率至關(guān)重要。此外，旅游產(chǎn)業(yè)作為一種特殊的活動(dòng)，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來(lái)支撐。
�。ǘ╋嬍澄幕c旅游發(fā)展的關(guān)系極為緊密。飲食文化同旅游發(fā)展的關(guān)系比較緊密。實(shí)際上，在旅游產(chǎn)業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質(zhì)量、供給、營(yíng)養、衛生等方面的內容。我們清楚，人們在進(jìn)行旅游活動(dòng)過(guò)程中，最先關(guān)注和關(guān)心的問(wèn)題，首先是飲食文化�？梢�(jiàn)，飲食文化的質(zhì)量與水平如何，已經(jīng)成為了發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)不容忽視的一個(gè)重要內容。此外，隨著(zhù)人們生活水平的逐步提高，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨完善，人們必然就越來(lái)越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，首先就必須進(jìn)一步發(fā)展旅游過(guò)程中的飲食文化。這是因為，飲食文化直接影響人們在旅游過(guò)程中的身體狀況、完成旅游活動(dòng)等的質(zhì)量。換句話(huà)說(shuō)，人們在旅游活動(dòng)中不僅要吃飽吃好,而且要安全。
�。ㄈ╋嬍澄幕瘜β糜钨|(zhì)量的影響不容忽視。飲食文化對旅游質(zhì)量會(huì )產(chǎn)生極為重要的影響，已經(jīng)引起了越來(lái)越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛生，直接影響到了整個(gè)旅游活動(dòng)的質(zhì)量與效果。我們試想，如果一個(gè)地方的飲食安全衛生問(wèn)題比較嚴重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話(huà)，那么到這個(gè)地方來(lái)旅游的人們必然就會(huì )越來(lái)越少。近年來(lái)，我國旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效益有下降趨勢，這其中飲食不夠安全與衛生是一個(gè)極為重要的原因。由此可見(jiàn)，為了切實(shí)提高旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率，我們首先就必須著(zhù)力搞好飲食安全與衛生工作，特別是旅游區域內的飲食安全與衛生。只有這樣，才能進(jìn)一步提高旅游產(chǎn)業(yè)對人們的綜合吸引力。
二、在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的探討
�。ㄒ唬┰诼糜萎a(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性.在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，發(fā)展飲食文化極為重要與關(guān)鍵。當前，我國旅游產(chǎn)業(yè)依然以自然景觀(guān)、人文建筑等觀(guān)光旅游為主。實(shí)際上，我國的飲食文化資源極為豐富，得天獨厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國飲食文化依然還沒(méi)有得到有效的開(kāi)發(fā)、利用和發(fā)展，沒(méi)有形成具有自身特色的重要旅游產(chǎn)品之一。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，人們的生活需求越來(lái)越高，對于旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的要求也越來(lái)越高。近年來(lái)，隨著(zhù)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了滿(mǎn)足自身的實(shí)際需要，人們紛紛開(kāi)始去開(kāi)拓新的旅游資源與產(chǎn)品。但不管旅游產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，人們在旅游活動(dòng)中對于飲食文化的需求，可以說(shuō)是有增無(wú)減。這是因為，飲食文化幾乎不受任何旅游對象的局限。而且飲食文化與觀(guān)光、科技、探險等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀(guān)光旅游有機地結合起來(lái)，不僅可以使人們在游覽美麗風(fēng)景、體驗地域風(fēng)情的同時(shí)，還可以品嘗到味道正宗、獨具特色的當地飲食，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛(ài)。由此可見(jiàn)，積極發(fā)展飲食文化，已經(jīng)成為了今后我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要內容。因此，發(fā)展飲食文化，在極大地豐富旅游活動(dòng)、拓展旅游內容的同時(shí)，更是提高旅游產(chǎn)業(yè)收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。
�。ǘ┰诼糜萎a(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的可能性。在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，發(fā)展飲食文化十分重要。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的內容之一，不可或缺。我們都知道，我國的飲食文化源遠流長(cháng)，內容豐富，獨具特色。當前，在我國的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風(fēng)味小吃、特產(chǎn)瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區文化環(huán)境與氛圍等。此外，由于地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民族、風(fēng)俗等的不同，使得了我國的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產(chǎn)豐富，烹調多樣；特色獨具，獨領(lǐng)風(fēng)騷；內涵豐富，藝術(shù)性強；講究養生，注重保��；民族飲食較多，民族風(fēng)味濃郁；等等。正是由于我國飲食文化的這些特征，使得了人們產(chǎn)生了對其他地方飲食文化的強烈好奇。而且已有很多地區舉辦了美食旅游節等活動(dòng)，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛(ài)與歡迎。因此，我們必須大力研究和開(kāi)發(fā)飲食文化旅游，最大限度地滿(mǎn)足人們對旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的需求，達到推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化同步發(fā)展的最終目的。
三、結束語(yǔ)
總之，飲食文化不僅順應了我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，而且又滿(mǎn)足了廣大旅游人們的需求，還成為我國旅游產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展增長(cháng)因素。因此，我們不但要研究開(kāi)發(fā)飲食文化，而且還要大力倡導與發(fā)展，并通過(guò)飲食文化來(lái)推動(dòng)我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷豐富人們旅游的內容，逐步提高我國旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率。
飲食文化論文5
人們注重飲食保健可以追溯到秦漢，從《周禮·天官》記載來(lái)看，廚事制度已經(jīng)十分詳細，《隨書(shū)·經(jīng)籍志》記載，魏晉南北朝時(shí)期，專(zhuān)門(mén)的“食經(jīng)”已經(jīng)大量出現�！妒朝煴静荨肥俏覈谝徊楷F有最早的食療、食養學(xué)專(zhuān)著(zhù)，為唐顯慶年間所著(zhù)，以后又歷經(jīng)數朝。食療、食養意識日益增強，技術(shù)也日益完善、科學(xué)和成熟。
作為集食療、食補、強身保健長(cháng)壽于一身的藥膳，是中國飲食文化的結晶，經(jīng)過(guò)了數千年的積累。食療經(jīng)過(guò)千錘百煉，兩千多年傳統的食療方法和藥膳佳肴，千百年盛傳不衰。究其原因：
一、傳統的文化做奠基
首先，藥膳以中醫藥理論為基礎，以中醫學(xué)陰陽(yáng)五行，臟腑經(jīng)絡(luò )、辨證施治為理論依據，按中醫方劑組成原則來(lái)選擇藥物和食物的性能，以食物和藥物的偏性來(lái)矯正臟腑機能偏性，或以食物藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特征來(lái)增強機體的抗病力和免疫力。
其次，以傳統的烹調技術(shù)為手段，寓藥于食、寓性于味，融藥物功效于食物美味中，在品嘗中強身去病。調味以和為主，盡量保持原汁原味，充分發(fā)揮自身效用。
其三，藥膳特殊的營(yíng)養作用。它所提供的營(yíng)養素是有特定結構的營(yíng)養素，有別于一般食物，這種營(yíng)養素數量極易被人體吸收，此點(diǎn)成為選料的前提條件。
其四，具有治病、保健，強身獨特功效。如近代名醫張錫純所說(shuō)：“病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病身漸愈，既不對癥，亦無(wú)他患。此乃至穩至善之方也�！�
二、嚴格的組方為根本
藥膳要遵循現代營(yíng)養配伍，針對病的病理及病的根源，選用適當的食物。中藥按照一定的比例進(jìn)行配方，烹制之后才可食用。所選食物大多選用雙重作用的，既有藥物的特性，又有食物的特性。
三、正確的選用為前提條件
運用食療食補進(jìn)行進(jìn)補和治療疾病，一定要對癥治療，中醫遵循治里，應根據人體陰陽(yáng)之分，選用正確的保健之品顯然科學(xué)合理是重中之重。
我國傳統食療內容豐富，它的基本精神與藥物遵循著(zhù)“寒者熱之，熱者寒之”之說(shuō)。其注重五味調和，切忌五味偏嗜，五味各有所歸，各有所喜：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，成入腎，久而增氣，故此五味調和對于防病、養病至為重要。即《內經(jīng)》所言：陰之所生，本在五味，陽(yáng)之五害，仍在五味。其遵循：“補而不過(guò)”。
集食療食補、強身保健于一身的`藥膳事業(yè)雖然在我國發(fā)展悠久，但人們傳統的藥膳意識并非令人滿(mǎn)意，為了使藥膳作用得以更充分的發(fā)揮，引導人們形成正確的藥膳觀(guān)念就顯得日益重要。
作為新一代飲膳工作者，應首先正確引導人們樹(shù)立食療的意識，使藥膳事業(yè)步入正軌。
首先，對于藥膳應當有一個(gè)準確的界定，什么藥材可以入饌，怎樣入饌，國家應有標準的《藥膳典》，不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地認為“中藥+烹調原料=藥膳”，將其簡(jiǎn)單化和庸俗化。
其次，藥膳和藥方一樣，必須辨證施治，正確地認識并繼承祖國藥膳事業(yè)的經(jīng)驗。要因人而異，因病而異，因地而異。
其三，藥膳廳和藥膳堂的開(kāi)設，必須有特殊執照，經(jīng)過(guò)科學(xué)的論證，具備一定的條件，如配備中醫師和中藥師，廚師培訓后持證上崗等。
四、怎么用也須規范
我們認為，藥膳應當是根據治療、強身、抗衰老的需要，在中醫藥理論的指導下，將中藥材與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，并采用獨特的炮制與烹調技術(shù)制成美味佳肴。無(wú)論是防病、養病、促進(jìn)新陳代謝、激發(fā)生命活力，均有其自身價(jià)值。
只有觀(guān)念的轉變是不夠的，還需我們進(jìn)一步引導。
首先，明確首選目標群眾，是青年人、老年人、還是兒童：是白領(lǐng)、計算機工作者、還是高壓工作者，明確了自己的目標對象之后，針對各人情況具體分析施膳。作為一個(gè)企業(yè)不可能在短時(shí)間內攬住整個(gè)消費群體，只能以點(diǎn)帶面才較現實(shí)。
再者，服務(wù)創(chuàng )新化也不容忽視，在個(gè)性化服務(wù)上增加超信服務(wù)。針對多位客人的具體情況施行定餐制度，制作一日三餐的菜肴，利于形成固定客戶(hù)，正是針對某一個(gè)目標群體推出系列飲膳，增加靈活性;還可針對家中每一個(gè)成員具體情況、生活環(huán)境進(jìn)行分類(lèi)研究制作家庭套餐膳食等創(chuàng )新思路。
其三，規格程序化，標準化。無(wú)論在選料、搭配比例方面均應開(kāi)發(fā)出一套完整的技術(shù)，無(wú)論配伍上，品質(zhì)上均應有個(gè)統一的標準。
其四，宣傳。我國飲食市場(chǎng)，缺乏市場(chǎng)意識、競爭意識，應注重廣告宣傳。
其五，要逐步形成品牌，擴大市場(chǎng)。我國飲食市場(chǎng)一向不注重市場(chǎng)份額的擴大以致某一特色難以形成全國性、世界性的某種品牌。形成網(wǎng)絡(luò )，擴大市場(chǎng)份額則是形成規模效益的必要條件，要從大市場(chǎng)角度去研究，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，只有形成規模才可能達到最佳效益。
不可置疑的是新中國之后，我國藥膳事業(yè)確實(shí)也取得了相當的成績(jì)。
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，藥膳生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)已以嶄新面貌出現，但有關(guān)其科學(xué)研究還有待于進(jìn)一步運用中醫藥理論，結合藥理、藥化、現代醫學(xué)等科學(xué)知識來(lái)進(jìn)行探索，質(zhì)檢指標和制作工藝，仍需運用現代檢測手段來(lái)摸索和制定。藥膳的應用推廣還要繼續開(kāi)展，只有這樣才能使藥膳更具科學(xué)性和有效性，藥膳品種才能不斷更新，藥膳事業(yè)才能發(fā)達、興旺。為此還需努力
(1)建立更具規模的藥膳機構，設立研究中心，檢驗中心，培訓推廣中心，以利于有組織地、系統地開(kāi)展科研工作，培訓專(zhuān)業(yè)人員，使其知識和技術(shù)得以普及和推廣。
(2)發(fā)展機械化，一體化生產(chǎn)，在保證質(zhì)量一致情況下推出新品種，不斷增加保健品、營(yíng)養品需求。
(3)建立情報網(wǎng)，不斷收集有關(guān)藥膳資料和發(fā)展動(dòng)向，以及市場(chǎng)需求情況廣泛交流生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗。
展望未來(lái)，藥膳事業(yè)的發(fā)展有著(zhù)極其廣闊的前景，隨著(zhù)科研和生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展，其必將呂趨完善，達到現代科學(xué)水平，成為新世紀飲食市場(chǎng)一顆璨燦的明星。
飲食文化論文6
一、地理位置
邯鄲市位于河北省南端，西依太行山脈，東接華北平原，與晉、魯、豫三省接壤。氣候屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。春季風(fēng)多干旱，夏季炎熱多雨，秋季溫和涼爽，冬季寒冷干燥。
二、飲食特點(diǎn)
主要特點(diǎn)：一日三餐，但農閑季節一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚(yú)為佳品。 口味偏咸，重油重色，與京津無(wú)大差異。 雜”是河北飲食習俗的顯著(zhù)特點(diǎn)，具有五花八門(mén)的飲食習慣。
1.南菜北做保持本土特色。大菜本土化是趙都菜改良的一個(gè)趨勢，各菜系的引進(jìn)使趙都菜的品位得到了提升，但南北大菜只有適應本地人的口味、迎合本地人的飲食習慣才會(huì )有生命力。邯鄲飲食文化的精深即在于將“外來(lái)菜，邯鄲造”。即死記硬背，“洋為中用”，菜點(diǎn)的合格不是標準，食客的滿(mǎn)意才是目的。
2.土菜地盜逐漸形成規范。邯鄲土菜，特別是農家菜深受百姓的喜愛(ài)，這些土掉渣的農家菜，更能體現邯鄲本土的飲食文化。如磁縣三大寶、峰峰三下鍋、館陶㈩㈧扣、大名九大碗等，地方特色非常濃厚。隨著(zhù)生活質(zhì)量和飲食品位的提高，土家菜在保持原生態(tài)本味的基礎上逐漸規范化，原料、盛器、菜式趨向統一，并開(kāi)始登上大雅之堂。
3.就地取材凸顯文化內涵。這是趙都菜區別于其他菜系最顯著(zhù)的特色之一。邯鄲地產(chǎn)豐富，歷史悠久，為趙都菜提供了豐富的原料和菜式創(chuàng )新的想象空間。在“20xx邯鄲美食節”上，有兩大展臺格外引人注目，一臺是邯鄲賓館的主題宴“邯鄲食韻”，一臺是趙王賓館的“成語(yǔ)典故宴”�！昂愂稠崱币悦朗碁檩d體，以邯鄲周邊各縣特產(chǎn)及傳說(shuō)為內涵，巧妙地運用了雕刻、烹、炒、煎、炸、煨、燉等技巧，寓景與食，景增食韻，展現了與時(shí)俱進(jìn)的邯鄲飲食文化。其中“藏紅花燉驢肉”由永年帶皮驢肉配以藏紅花熬制而成，滋陰壯陽(yáng)，活血補血；“牡丹魚(yú)面”用磁縣東武仕水庫特產(chǎn)草魚(yú)，去骨成泥裝點(diǎn)造型而成，口感細嫩，營(yíng)養豐富；“太極翠綠珍藏”以雞澤辣椒為容器，裝入魚(yú)籽，成八卦形，構思巧妙，突出了太極之鄉的意境�！俺烧Z(yǔ)典故宴”采納了“脫穎而出”、“梅開(kāi)二度”、“將相和”、“黃粱美夢(mèng)”、“紙上談兵”、“三寸之舌”、“鷸蚌相爭”、“完璧歸趙”、“剖腹藏珠”等成語(yǔ)，一道菜一個(gè)典故，讓人們在品嘗美食的過(guò)程之中，也能感悟到邯鄲悠久的歷史和飲食文化的博大精深。
4..地方名吃鄉洋氣味濃郁。邯鄲地方名吃品種多樣，風(fēng)味共同，散發(fā)著(zhù)濃郁的冀南鄉洋氣味，延續數百年歷久不衰，是邯鄲飲食文化最具特色、不可或缺的組成部分，被譽(yù)為邯鄲飲食文化中的一顆璀璨的明珠。
5.邯鄲物華天寶，地產(chǎn)豐富，雞澤的辣椒，永年的大蒜、驢肉、無(wú)公害蔬菜，魏縣的鴨梨，大名的花生、小磨香油，曲周的甜玉米、小雜糧，涉縣、武安山區的花椒、柿子、山羊、野味，黑龍洞的河蟹，益泉湖、岳城水庫、京娘湖的大銀魚(yú)、湖鮮等，都為地方名吃提供了豐富的原料基礎。象永年的驢肉宴、武安的山羊湯、曲周的煎餅湯、庫區的什錦湖鮮（小青蝦、小鯽魚(yú)、小泥鰍、小湖螺、小河蚌組合）等，都是依據當地原料特產(chǎn)加工而成的。
除此之外。酒文化作為邯鄲飲食文化的一個(gè)重要組成部分，幾千年來(lái)，幾乎滲透到社會(huì )生活的各個(gè)領(lǐng)域，對邯鄲飲食文化的發(fā)展與繁榮起到了火上澆油的作用。邯鄲悠久的釀酒歷史可追溯到8000年前的.新石器磁山文化時(shí)期，是中華酒文化的源頭之一。遠在戰國之初，邯鄲城西㈩里酒務(wù)樓泉水釀酒已初具規模，酒質(zhì)甘冽清醇，名揚列國。司馬遷的《史記》、《列傳》，諸子百家的《莊子》、《淮南子》等古籍名典都記有邯鄲釀酒與諸侯爭霸、歃血為盟的歷史故事，著(zhù)名的“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，則是邯鄲美酒千古流傳的㈠段佳話(huà)。唐代著(zhù)名詩(shī)人李白、杜甫、白居易、王昌齡等名士多次來(lái)邯鄲尋古探幽，飽飲佳釀，留下了贊詠邯鄲美酒的千古絕唱。
三、總結
經(jīng)過(guò)數千年的發(fā)展與變遷，今天的邯鄲已經(jīng)成為了南北風(fēng)味匯聚的美食之都。人們在津津樂(lè )繃于一簍油水餃、張家驢肉火燒、馬頭熏兔、老蘇羊湯等當地傳統美食的同時(shí)，也能品嘗到川、魯、粵、淮、揚等南北各地的特色名吃。美食美酒美景，邯鄲城絕對讓您流連忘返。
飲食文化論文7
摘 要：中國的飲食文化對周邊世界乃至全世界，都有著(zhù)特殊的影響。眾所周知，中日文化有著(zhù)很深厚的淵源，但由于地理位置，歷史背景和宗教思想的不同，兩國在飲食文化方面有很大的區別。本文對中日兩國烹飪時(shí)選用的食材、方法、用餐工具和飲食禮儀等方面的差異進(jìn)行了分析。
關(guān)鍵詞：中日 飲食文化 差異
前言
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平提高了，除了基本的物質(zhì)上的滿(mǎn)足，我們對于基本的飲食更追求精益求精。俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在中國五千年的文化中處于何等重要的地位。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)，日本的文化就深受中國的影響，即便日本早期的飲食習慣來(lái)自于中國，但經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史演變，都有了一定的變化。
一、食材選擇的差異
中國以陸地居多，而日本是一個(gè)典型圍海而生的國家，中國的海岸線(xiàn)雖然很長(cháng)，在近海地區也會(huì )有大量的海洋類(lèi)菜式，但烹調上也與日本有著(zhù)根本的差異。處于亞洲的人們，基本上都能很輕易的分清何種食物屬于中方、何種屬于日方，而且能隨口就說(shuō)出日本的一些傳統食物，如壽司、拉面等。
中國的主食北方以面食為主，南方以米飯為主，都是以谷物，不像西方國家那樣依靠肉類(lèi)和乳制食品。中國人的菜肴原材料多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚(yú)類(lèi)，在吃魚(yú)這一方面中日還是存在差異。在日本，由于圍海而生的地理特征，菜肴的原材料多為大米、魚(yú)介、海藻類(lèi)，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚(yú)類(lèi)；中國每人每年平均食用魚(yú)類(lèi)約十幾公斤，這個(gè)數字根據地理環(huán)境的不同，差異很大。
1.烹調的方法有講究
�。�1）烹調觀(guān)念：烹飪中國菜時(shí)，烹調食物尤其講究火候，他們認為食物經(jīng)過(guò)烹煮才能消滅細菌和微生物，加以佐料帶出食物原本的營(yíng)養物質(zhì)，也能對身體進(jìn)行溫補，使之更容易被人體吸收，其做工精細，在食物上雕琢的樣態(tài)栩栩如生，活靈活現，種類(lèi)繁多。而日本，除了注重食物的樣貌還注重健康性，按照他們的觀(guān)念，新鮮的東西是營(yíng)養價(jià)值最高的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期，即生命力最旺盛的時(shí)候。
�。�2）烹調過(guò)程：在對食物進(jìn)行烹調的過(guò)程中，中日兩國也存在著(zhù)差異。日本料理注重“新、奇、鮮”的統一，為營(yíng)養型菜肴，日本人對食材的處理方法十分簡(jiǎn)單，就魚(yú)類(lèi)而言，他們在獲得新鮮的魚(yú)介之后盡量不加工，僅僅蘸佐料直接食用，像拉面、壽司等必須用火烹煮的食物才以熱食方式加工，日常烹煮方法只有煮、燒、烤、炸等有限的幾種；中國菜注重“色、香、味”的結合，屬美味型菜肴，中國人對于食材的烹制方法有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多種，喜歡對食材進(jìn)行腌制、風(fēng)干、火烤等處理之后加上各種香料佐菜烹煮，力求做到色香味俱全。
2.餐具的使用
在中日的飲食文化中，飲食工具起著(zhù)重要作用，而傳統用餐工具是筷子、碗、盤(pán)，在用餐前必須把餐具擺好才能就餐，我們中國人還習慣用湯匙舀湯或者流食，但日本人除了吃西餐喝湯時(shí)用湯匙之外，其他場(chǎng)合只用筷子。對比中日兩國的筷子，有以下的差異：
�。�1）日本的筷子較短，筷子尖較鋒利，多是木制品，這是因為他們經(jīng)常吃魚(yú)，用筷子的時(shí)候沒(méi)必要用很大力氣，為了防止食物滑落，所以筷子尖鋒利些可用于穿刺食物；中國的筷子長(cháng)而厚重，多是木制品或竹制品，因為我國的食物都是油料理，用木筷子夾住食物的時(shí)候，可以防止打滑。
�。�2）同是“用筷大國”，日本人換筷子的頻率遠比中國的高，他們平均兩三個(gè)月?lián)Q一次，而中國的卻是兩三年才換一次，不國隨著(zhù)經(jīng)濟水平的提高，國民對筷子的衛生問(wèn)題日益關(guān)注，現在縮短為一年左右換一次。
�。�3）在中國，用餐完畢后，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌子上，并等眾人都放下筷子，主人示意離席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，就扔下筷子離席；日本的筷子禮儀也相差無(wú)幾，用餐既畢，筷子不可隨意擺放，要規規矩矩放在自己的碗的旁側，并要再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”，不僅在家是這樣，公眾場(chǎng)合更是如此。
二、中日酒水文化差異
自古以來(lái)，酒就成為了用于交朋結友等多種用途的`神奇工具。且不說(shuō)古人寫(xiě)的那些“借酒澆愁愁更愁”等華麗詩(shī)詞，也不說(shuō)國人對飯局中“無(wú)酒不成歡”的傳統觀(guān)念，其實(shí)酒還另有妙用，適量飲酒，可以緩解疲勞，疏通筋脈。
關(guān)于酒文化，多見(jiàn)于社交場(chǎng)所。中國人不僅喜歡在宴席上滿(mǎn)布菜肴，還喜歡配上陳年佳釀與親朋好友佳賓分享，很多人還會(huì )在下班后或者在家時(shí)來(lái)一杯酒做自我休憩，他們認為邊吃邊喝才能暢所欲言，使吃飯時(shí)的氛圍變得輕松歡快起來(lái)，因而很多生意人在與客戶(hù)應酬時(shí)都是邊喝酒邊談生意，促成生意的成功率超乎你想象，這也造就了中國人喝酒也是工作的思想。日本人也愛(ài)喝酒，卻絕對不允許在工作時(shí)喝酒，他們認為喝酒是放松娛樂(lè )的時(shí)候，不可以談?wù)?jīng)事，尤其是工作上的事，這樣會(huì )顯得很不嚴謹，即便是出于公司應酬，也只是謹慎的表面形式與人喝酒。
三、歷史角度看中日飲食習慣
日本的飲食習慣往往都帶著(zhù)“清淡、量少、精細”等的評價(jià)，從總體上看，其飲食屬于植物型飲食。中國的料理會(huì )大量使用油，亦稱(chēng)為“油料理”，做法也是紛繁復雜，幾乎每樣食材烹煮的時(shí)候都離不開(kāi)油；而日本的料理幾乎不怎么用油，精進(jìn)料理用的均是植物油，如菜籽油、大豆油等，使得其料理具有少油、清淡的特點(diǎn)。
在古代，中日兩國的飲食觀(guān)念大有出入。中國的飲食觀(guān)念是“民以食為天”，對飲食非常重視，而日本的飲食觀(guān)念與中國的截然不同。以前，日本人是通過(guò)一個(gè)人的穿著(zhù)、交通工具和住宅等來(lái)判斷一個(gè)人的地位和教養，對飲食也就不關(guān)心。在發(fā)展的歷程中，日本人不斷受到我國及其他國家的飲食文化影響，逐漸重視起飲食的營(yíng)養健康，飲食的地位逐步提高。由于這些飲食的觀(guān)念根深蒂固，導致現今的中日兩國人民?食水平和健康水平也產(chǎn)生了差異。日本是世界上有名的長(cháng)壽國家，人均壽命高于中國人。中國的人均壽命值快速增長(cháng)，但仍然沒(méi)能達到日本的壽命值水平，這就要從經(jīng)濟水平與飲食習慣進(jìn)行分析。我國當今社會(huì )許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過(guò)高有關(guān)是不爭的事實(shí)。有專(zhuān)家認為，日本人之所以長(cháng)壽，很大程度上得益于他們良好的飲食習慣講究營(yíng)養清淡，不暴飲暴食。隨著(zhù)我國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對于吃的觀(guān)念在逐步改變，國人喜歡宴請聚餐大吃大喝、不講營(yíng)養的現象普遍存在。
四、結論
通過(guò)本文對中日飲食文化差異的剖析，我們發(fā)現其中既存在著(zhù)差異又有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的相似之處，這樣才更能體現中日兩國自身的特色。
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飲食文化論文8
巨著(zhù)《紅樓夢(mèng)》有大量精妙絕倫的對“吃”的描述。從第一回到第八十回，有名目的設宴慶賀近70次，約占總回數的85 %。其中重點(diǎn)描寫(xiě)宴席的場(chǎng)面，僅從目錄上顯示的就有：“慶壽辰寧府排家宴”、“榮國府歸省慶元宵”、“史太君兩宴大觀(guān)園”、“榮國府元宵開(kāi)夜宴“、”“壽怡紅群芳開(kāi)夜宴”、“開(kāi)夜宴異兆發(fā)悲音”等。
《紅樓夢(mèng)》畢竟是文學(xué)作品，對飲食的描寫(xiě)大都是為塑造人物或推動(dòng)情節服務(wù)的，只有對“茄鲞”的精致描寫(xiě)除外�！都t樓夢(mèng)》對“茄鲞”的整個(gè)制作過(guò)程——從用料、做法到保存，通過(guò)書(shū)中主要人物王熙鳳進(jìn)行了詳盡的描述，而且僅僅是為了寫(xiě)菜而寫(xiě)菜，這令很多人費解。
第四十一回賈母在榮國府宴請劉姥姥，面對滿(mǎn)桌的佳肴，賈母偏偏叫王熙鳳將“茄鲞”喂些給劉姥姥吃。劉姥姥嘗后，堅決不敢相信自己所食的是茄子，后來(lái)在得到大家的肯定回答后，劉姥姥又吃了一口，并細嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像茄子。告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著(zhù)吃去�！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時(shí)拿出來(lái)，用抄的雞爪一拌就是�！兵P姐陳述的這道小菜的做法，使得村莊老婦劉姥姥著(zhù)實(shí)嚇了一大跳，說(shuō)：“倒得十來(lái)只雞來(lái)配它，怪道這個(gè)味兒�！�
“鲞”是江浙一代的方言。在浙江的舟山群島，漁民們將曬后的干魚(yú)叫作“魚(yú)鲞”。寧波一帶有菜肴叫“瓜鲞”。瓜與茄都是塊狀蔬菜，“茄鲞”可能由瓜鲞演變后傳到浙江附近的金陵，故而曹雪芹將這道菜寫(xiě)入《紅樓夢(mèng)》中�！扒仰摺本烤故遣皇且坏勒鎸�(shí)存在的菜，未有定論。但“紅樓宴”中將此菜列入菜譜中，也有人真的根據王熙鳳所教給的，如法炮制，做出了“茄鲞”，但完全不是滋味。著(zhù)名紅學(xué)家周汝昌先生認為：“《紅樓夢(mèng)》的飲食，不在于‘仿膳’式的照貓畫(huà)虎——畫(huà)也難成；只在于體會(huì )它的精義神理，亦即中國烹飪的哲理和美學(xué)觀(guān)�！薄扒仰摺钡氖巢氖亲顬槠胀ǖ氖澄�，通過(guò)精致的搭配和調和，也通過(guò)器具的儲存和巧妙的加工，而成為賈府拿得出手的“最高食譜”，也隱藏了中國最高食譜的奧妙。
中國飲食文化的奧妙之一——
最高食譜中所有的食材都不是珍饈奇品，既非龍肝鳳髓，也非熊掌猩唇，而只是最為普通、極為尋常的東西。這些極其平常的食材，因為佐料和做法上用盡心思和智慧、使盡手段和技巧，從而成為上品甚至極品佳肴。中國飲食的最高境界是將最普通的食材做成最不普通的極品美食。食譜“茄鲞”雖為極品美食，但所有的食材卻是極為普遍的，甚至冠名的“茄子”是最“賤”的食品。茄子的“賤”在于窮人也能吃得到、吃得起。但“茄子”又是最富變化的，窮人將茄子加鹽后水煮可以吃，只能滿(mǎn)足果腹之需，這樣做的茄子談不上好吃，甚至是難以吞咽的；富人做茄子的時(shí)候，加點(diǎn)油和佐料，美味程度也就提高了許多，但終極還不是極品；茄子作為大富大貴人家（賈府）的極品菜肴，則是在此基礎上進(jìn)行更為考究而別致的加工，因而成為一種極品。
這一奧妙也是中國人獨特平等觀(guān)的體現。中國的古代社會(huì )是等級森嚴的社會(huì )，人因為出身家庭、先天條件和成長(cháng)環(huán)境等多方面的原因，注定了人與人之間的社會(huì )地位是不平等的。中國倫理設計了這么多的“不平等”，但是也設計了一條終極的平等之路，就是人格的平等。人格的平等就是人人都能通過(guò)自己的努力有機會(huì )成為道德的善人。
曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中多次有這種“人格平等”思想的體現，最為明顯的就是整個(gè)賈府的榮華富貴都是建立在一位仆人的忠心救主之上。寧國府里的焦大“從小兒跟著(zhù)太爺出過(guò)三四回兵，從死人堆里把太爺背了出來(lái)，得了命；自己挨著(zhù)餓，卻偷了東西來(lái)給主子吃；兩日沒(méi)得水，得了半碗水給主子喝，他自己喝馬溺”�？梢哉f(shuō)，因為焦大一個(gè)人的努力，救活了太爺，才有了后來(lái)整個(gè)賈府的富貴榮華。曹雪芹對此的設計，也是其人格平等思想的體現。
從“茄鲞”談《紅樓夢(mèng)》的飲食文化
中國飲食文化奧妙之二——
每個(gè)普通的食材都參與了極品美食的制作，獲得了作為實(shí)體存在的地位。在“茄鲞”的制作過(guò)程中，每個(gè)最為低賤、最為普通的食材都參與了制作過(guò)程，“茄子、“香菌”、“新筍’、“蘑菇’、“五香腐下’、“各色干果”等等。在“茄鰲”中，每個(gè)食材都是平等的，而且只要通過(guò)精心制作，每個(gè)低賤而普通的菜都可以成為一道精致極品的菜肴，雖然此時(shí)每個(gè)個(gè)體都淹沒(méi)了自己，而只以整體的方式呈現出來(lái)，但是通過(guò)實(shí)踐達到完美的主動(dòng)權和責任感都是平等的。因而，劉姥姥品嘗“茄鲞”的時(shí)候，說(shuō)：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像茄子�！眲⒗牙炎鳛橹腔鄣拇鍕D，雖然對此極品菜肴的評點(diǎn)粗俗、淺陋，但是曹雪芹正是要借劉姥姥這一普通的農村的老婦之嘴，說(shuō)出中國菜品婦孺皆知的典型特質(zhì)。所謂菜肴極品，就是不同的食材，同時(shí)共存而相互調劑而達到整體的和諧，美味的整體就由許多單個(gè)的食材組成“茄鲞”中葷素搭配，菌菇類(lèi)、豆制品、干果共同參與，雞湯、香油、糟油一起“出場(chǎng)”，最后，“茄子不像茄子”，每個(gè)單一物都烙上了實(shí)體的印記，浸潤了實(shí)體的'味道，這就是中國餐飲的“和”文化，也才是極品菜肴應具備的特征。
當然《紅樓夢(mèng)》飲食文化中的“和”不僅指各種食材在味覺(jué)上的搭配，也指菜與菜之間的色彩的調配。如寶玉生日當天，柳家的在百忙之中做了一頓午飯。春燕走來(lái)揭開(kāi)那飯盒子看時(shí)，只見(jiàn)“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碗腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓢卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻粳米飯”。粉色的蝦丸湯、紅色的胭脂鵝脯、白色的清蒸鴨、黃色的奶油酥、碧色的梗米飯，恰是一幅著(zhù)色別致的油畫(huà)。
“和”是中國人的倫理思維，是先賢們對政治秩序和理想人生的最高追求。中國人的和諧思想理論建構嚴密，且關(guān)照日常生活，滲透在每個(gè)中國人的思維方式和行動(dòng)中。中國飲食不但具備了完美的物質(zhì)形態(tài)，而且構建出很高境界的精神形態(tài)，這個(gè)精神形態(tài)可以用一個(gè)‘和’字來(lái)概括”。一定程度上，是食物給予了思想家靈感，古代思想家在此基礎上概括出了“和”的哲學(xué)。中國飲食的“和”，與西方飲食中的“分”相對應。中國菜，講究五味調和，講究火候和工夫，反映了中國農業(yè)社會(huì )慢文化的主要特征。而西方的三明治，其做法就是簡(jiǎn)單疊加，通過(guò)“夾”，面包和雞塊、火腿“組成”一個(gè)漢堡包，但原初的食材的味道并未發(fā)生任何改變：面包還是面包，雞塊還是雞塊，火腿仍然是火腿，三明治是典型的原子式的組合。
中國飲食文化奧妙之三——
不僅重視菜肴的內容，也注重其形式，將最為世俗的飲食與高雅的審美相融�！扒仰摺敝刑貏e重視對形的要求：茄子要求都切成碎釘子，這些碎釘子不能是松散的狀態(tài)，要求“用雞油炸了”，形狀上也講究搭配，塊配塊，片配片、丁配丁、絲配絲，因而，即“雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子”，以搭配油炸后的茄釘子。這種“形”不僅是形狀，還包括各種食材的形態(tài)，如所有的“釘子”要用“香油一收’，‘糟油一拌”，要吃時(shí)拿出來(lái)，還有用“雞爪一拌”�！扒仰棥敝袑Α捌鳌敝惶峒傲朔鈬馈扒仰棥庇玫拇晒拮�，這是制作“茄鰲”的必不可少的器物。雖然，對盛“茄鲞”的器皿未提及，但是對于賈母看中的，做工如此煩瑣、如此精致的食物，所配器皿只能留給讀者想象了。倒是第三十五回中，賈寶玉被父親毒打了一頓，賈母和王夫人都非常心疼，問(wèn)想吃什么，寶玉提出要吃蓮葉羹。蓮葉羹也是貴妃賈元春歸省時(shí)吃過(guò)的一道湯菜。蓮葉羹的準備工作相當煩瑣，要用銀器將和成團的米粉的“湯模子”制成各種形彩屯“湯模子”裝在小匣子里面，共有四副，“都有一尺多長(cháng)，一寸見(jiàn)方，上面鑿著(zhù)有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮花的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”。連一貫有見(jiàn)識的薛姨媽都說(shuō)：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子�！庇谇楣澅旧砜�，那倒是實(shí)實(shí)在在的吃，曹雪芹在此處，寫(xiě)出了對烹調器具的無(wú)盡講究。
“道”“器” 之爭，一直是我國傳統文化中最經(jīng)典的爭論。不僅儒釋道各有論述，且儒家內部也意見(jiàn)不一�！兑讉飨缔o上》中說(shuō)：“形而上者謂之道，形而下者謂之器�！碧迫丝追f達在《周易正義》中，提出了“道先器后”：道是無(wú)體之名，形是有質(zhì)之稱(chēng)。朱熹將“道器”關(guān)系轉變?yōu)椤袄砦铩标P(guān)系，提出“即形器之本體而離乎形器，則謂之道；形器而言，則謂之器”。夫之從人文主義的視野提出了“治器顯道”�！暗馈�、“器”、“形”之爭，中國的飲食文化不得不參與其中。人們對美食的評判，既有著(zhù)共同的味覺(jué)判斷，也有著(zhù)強烈的個(gè)體差異，因而，絕妙的飲食是先于有形之物的“道”的領(lǐng)域。器，最初指皿，“皿，飯食之用器也”。飲食用具的法器化，是文明一個(gè)重要特征，以隱見(jiàn)著(zhù)，以器明道的傳統觀(guān)念的形成都與此有著(zhù)直接聯(lián)系。而中國的烹飪十分講究形的展示，孔子有“食不厭精，膾不厭細”的說(shuō)法，所說(shuō)的“膾”�！都t樓夢(mèng)》飲食文化中很好地闡述了“道”“器”“形”相依相存的關(guān)系，為“道器”之爭提供了最具有說(shuō)服力的解釋。
飲食文化論文9
摘要：中法兩國飲食文化享譽(yù)世界，中國深受儒家文化的影響，而法國則深受人文主義的熏陶。本文通過(guò)探究中法兩國間的飲食方式、飲食內容、及飲食觀(guān)念的不同，從而尋找兩國間的飲食文化差異，有助于兩國在今后全球化進(jìn)程中相互借鑒，博采眾長(cháng)，推動(dòng)相互間的交流與合作。
關(guān)鍵詞：飲食差異；中國文化；法國文化
中法飲食文化是中法民族文化差異的重要體現。中國以農耕文化和陸地文化為主，傳統的法國文化則以畜牧文化和海洋文化為代表，兩國不同的文化在人們生活方式上折射出來(lái)，其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面，飲食習慣會(huì )自覺(jué)不自覺(jué)地透露著(zhù)本民族的文化背景。
一、飲食方式
無(wú)論是中國人民，還是法國人民就餐時(shí)，大家喜歡坐在一起，氣氛愉快，和睦團結，就餐的每個(gè)人受到尊重，席間大家交流，但其中的飲食方式差異體現在：聚食制和分食制、飲酒方式。中國人在聚餐上向來(lái)都喜歡圍成一團而坐。就餐時(shí)，大家都用自己的餐具取食，有時(shí)為了讓客人不太拘謹，還會(huì )主動(dòng)為別人夾菜，表達自己的一番熱情。一桌人的感情在餐具與美食的碰撞中加深，親切熱鬧，又顯盛情敬意，這就是聚食制。聚食制一直沿用，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。在當代中國，任何一個(gè)宴席，不管是以什么形式，最終都會(huì )以一群人團團圍坐，共享一席的方式結束。這便形成了一種團結，和睦，熱鬧的氣氛。
美味佳肴放在一桌人中間，在人們相互敬酒，相互讓菜，一片歡聲笑語(yǔ)中，成為人們感情交流的媒介。雖然從衛生方面有些許不足之處，但“民族大融合”的心態(tài)始終貫穿著(zhù)中國的聚食制，成為中國飲食方式的一大特點(diǎn)，至今也難以更改。法國是世界三大烹飪王國之一，以精致豪華的高尚風(fēng)味款待全球食客的味蕾。法國人將“吃”視為人生一大樂(lè )事。用餐過(guò)程中大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，但都淺到即止，保持餐桌上的愉快氣氛，又不至于過(guò)分喧鬧。與中國不同，法式聚餐采用分食制，人們用公用餐具取餐挑選喜歡的食物，用自己的餐具取食吃他挑選的食物，重視與相鄰賓客之間的交流。它的興起與文藝復興時(shí)期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有因果關(guān)系,目的是盡可能地尊重每一位參與者，并為他們的情感交流提供一個(gè)平臺，這也體現了法國人強調個(gè)性的獨立性與自主權。
在飲酒禮儀方面，中國的飲酒禮儀體現了對飲酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒順序。敬酒時(shí)要從主人開(kāi)始敬，主人不敬完，別人是沒(méi)有資格敬酒的，如果亂了次序是要受罰的。而法國人引用葡萄酒的禮儀，則反應出對酒的尊重。飲酒目的方面，在中國酒被當做一種工具，酒在中國人眼中更多的是當作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統的理論分析和品評，更在意在暢飲豪飲之后帶來(lái)的美妙作用。在法國，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，就是為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。
二、飲食內容
中華民族受其地理、氣候條件的影響，飲食內容豐富多樣。我國地處亞歐大陸東部，東臨太平洋，是最為顯著(zhù)的季風(fēng)氣候。夏季高溫多雨，冬季溫暖濕潤是我國氣候的主要特點(diǎn)。在長(cháng)江中下游地區，由于河湖眾多，灌溉條件良好，土壤肥沃，為農業(yè)發(fā)展提供了得天獨厚的條件，孕育了中國的農耕文明。中國傳統飲食以五谷雜糧為主，即吃米食，或面食，以蔬菜、水果、肉類(lèi)為輔，被認為是具有植物性格的'民族。當然中國西北地區少數民族眾多，地理環(huán)境惡劣，蔬菜較少，人們是以牛羊肉為主，也充分體現中國飲食內容的多樣性。
因為中國地大物博，東西跨度和南北跨度大，各地區在飲食結構和習慣上也有所不同，形成了中國八大菜系，即川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，其中川菜是我國最有特色和最大的菜系。法蘭西民族的飲食內容則相對比較單一。法國地理位置優(yōu)越，擁有豐富的自然與文化遺產(chǎn)，是西歐面積最大的國家。北連英吉利海峽，南涉地中海，西臨大西洋，是一個(gè)相對獨立的地理單元。西部屬溫帶海洋性氣候，南部屬地中海氣候，中東部屬溫帶大陸性氣候，大部分地區氣候溫和，環(huán)境優(yōu)美，因此法國內地各地區之間的風(fēng)味總體并無(wú)多大區別。
秉承游牧民族和海洋文明的習俗，法國飲食以動(dòng)物性食物、面包、奶酪為主，配以蔬菜沙拉。法式大餐尤其以冷食為特色，以生菜，洋蔥，西蘭花，番茄等新鮮蔬菜做成的蔬菜沙拉是日常生活中必不可少的食物，他們更傾向于保存食物的原汁原味。過(guò)去的游牧民族以漁獵、養殖為主，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，所以葷食較多，形成了與中國素食文化相對應的肉食文化。法國人有著(zhù)冒險、開(kāi)拓的精神，在中世紀時(shí)，曾多次與鄰國發(fā)生沖突，戰爭不斷，此時(shí)的法國人找到一種可以為身體提供充足熱量的食物——牛羊肉，而后肉食變?yōu)楸阊葑優(yōu)椴妥郎系闹鞑�，成為西餐的標志�?/p>
三、飲食觀(guān)念
不同的哲學(xué)思想與精神文化、思維模式使得中法兩國產(chǎn)生了不同的飲食觀(guān)念，進(jìn)而形成各自不同的饌肴文化特色�！懊褚允碁樘�，食以味為先”的觀(guān)念在中國深入人心，中國飲食追求“色、香、味”俱全，其中“味”是最重要的，人們對飲食美味的追求遠遠超過(guò)了對營(yíng)養的追求，只要好吃又好看，營(yíng)養反而顯得不那么重要了。而中國美食之所以具有獨特的魅力，關(guān)鍵在于它的味，這體現了中國人對飲食的感性觀(guān)念，為了追求美味，往往造成營(yíng)養成分的殘缺。中國的飲食觀(guān)念是五位調和，強調通過(guò)對食物的原料的烹飪調制，創(chuàng )造出新的綜合美味，達到中國人認為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿(mǎn)足人的生理和心理雙重需要。中國講究天人合一，強調整體功能，認為人類(lèi)與大自然是一個(gè)整體，人類(lèi)與大自然相互依存。中國烹制食物將不同的主料、配料通過(guò)圓底鐵鍋以及加熱調味、翻炒等技術(shù)烹飪成菜，就是將不同的個(gè)性特征融合、轉變成整體風(fēng)格�！疤烊撕弦弧钡恼軐W(xué)思想，還體現在中國人強調進(jìn)食要與宇宙節律相協(xié)調。
春夏秋冬，朝夕晦明都要吃不同性質(zhì)的食物，以此達到陰陽(yáng)協(xié)調。從天人合一與整體功能出發(fā)，達到中國人認為的飲食最佳境界“和”，“中和為美”是中國傳統飲食文化的最高哲學(xué)思想，這不僅是中國飲食文化追求的最高境界，也是中國哲學(xué)思想的精髓。在烹飪中，各種調料體現的“和”，絕對不同于“雜”，而是集多味與一品，是要求在調和多味中，使之產(chǎn)生出一種全新的藝術(shù)境界，即源于諸味，而又高于諸味。這樣調制出來(lái)的成品，個(gè)性全被淹沒(méi)，而整體卻光彩熠熠。法國人注重飲食觀(guān)念，看重營(yíng)養搭配。他們對飲食的理解來(lái)源于營(yíng)養學(xué)，而非味覺(jué)；他們吃飯的目的是為了充饑生存，所以會(huì )吃大塊肉，吃整只雞等“硬菜”，生吃新鮮蔬菜，如番茄、胡蘿卜、西蘭花、洋蔥等，不太看重食物的色、香、味等，很少或幾乎不把飲食與精神享受相聯(lián)系，反映出法國人飲食觀(guān)念中的實(shí)用主義和理性的飲食觀(guān)念。法餐講究天人分離是指人作為主體與人以外的客體“天”是各自獨立甚至對立的，強調把客體世界與人分離開(kāi)來(lái)加以研究，把客體世界當作對象化的食物去看待。法國將主菜、配菜和醬汁置于平底鍋分別烹制、加熱后淋味、組裝成菜，就是將不同原料的個(gè)體特性保留下來(lái)，突顯其個(gè)體形象與風(fēng)格，是西方文化精神和思維模式“天人分離”與“形式結構”在飲食烹飪上的具體體現。在法國人看來(lái)，個(gè)性和個(gè)體是人與社會(huì )發(fā)展的動(dòng)力，是形成美的重要因素，于是生活中以特為貴，飲食上以獨為美。
同樣，法國人將“個(gè)性突出”貫穿在菜肴的制作過(guò)程中——主菜的少司和配菜的少司難以完全滲透到主菜、配菜當中，雖然同在盤(pán)中，但又相對獨立，各是各的味。由于中法兩國哲學(xué)思想及其文化精神、思維模式所產(chǎn)生的飲食觀(guān)念不同，使得中國和西方烹飪在饌肴的組成、烹制、調味及造型美化上都大不相同，造就了各自獨特的饌肴文化。民以食為天，世界上任何一個(gè)國家都有一個(gè)傳統的飲食文明與其它文明在歷史中相互影響。中法飲食沿著(zhù)各自不同的文化道路發(fā)展起來(lái)，隨著(zhù)時(shí)間的推移，兩國飲食文化也在傳承和創(chuàng )新中豐富和發(fā)展。如今，吃的“精髓”不會(huì )因為文化的差異而改變，追求美味和養生已成為兩國的共識，在今后的跨文化交流中，兩國的飲食文化要在和諧的環(huán)境中交流、借鑒各自的積極成分，不斷完善自身不足，不斷地交流融合，吸收借鑒為兩國多方面合作提供平臺，共同促進(jìn)自身及兩國文化的大發(fā)展、大繁榮。
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飲食文化論文10
摘 要： 飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。了解中西方飲食文化的差異， 對于外語(yǔ)學(xué)習者來(lái)講，不僅能加深對所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率。本文從中西方飲食文化用餐形式和禮儀的差異、飲食觀(guān)念的差異、飲食結構的差異、烹飪的差異等方面入手， 對中西方飲食文化進(jìn)行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，消除界限，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。
關(guān)鍵詞： 中西方飲食文化 文化差異 形式和禮儀 觀(guān)念 結構
一、引言
飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。飲食與文化緊密相關(guān)，不同的民族因其生活地域、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習慣等因素的影響，而創(chuàng )造出不同的飲食文化。傳統的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。
二、中西用餐形式和禮儀的差異
中國自古以來(lái)的禮儀就有以和為貴的思想觀(guān)念，以和為貴的思想體現在從古至今中國人在開(kāi)席時(shí)都有一家人在一起就餐的觀(guān)念，體現了中國傳統的飲食禮儀。中國人的聚食制延續千年。在中國，任何一個(gè)宴席，都是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上營(yíng)造團結、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗一直延續至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團圓的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中和的思想。此外，聚食制的.長(cháng)期流傳，也是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。在西方，由于基督教影響深遠，人們將基督教文化中對圣母的虔誠和尊敬延伸至社會(huì )生活中，因而形成了尊重女性的社會(huì )風(fēng)尚。法國人賽爾在《西方禮節與習俗》一書(shū)中提及“中世紀和文藝復興的連續影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對象，這是其他文明所沒(méi)有的”。故而，在西方宴會(huì )中，人們將女士?jì)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì )安排的標準，在安排座位時(shí)，先將賓客的性別列出名單，再以此安排具體座位。男女同時(shí)赴宴，男士需為女士開(kāi)門(mén)，讓女士先行，當主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請第一女主賓入席，由男主人為她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。
三、中西飲食觀(guān)念的差異
在中國的飲食文化中，對味的追求往往大于對營(yíng)養的追求，人們在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì )說(shuō)這盤(pán)菜好吃，那道菜不好吃。然而若要進(jìn)一步問(wèn)什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明中國人對飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說(shuō)的色、香、味、形、器把這種境界具體化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價(jià)值理念的差別構成了中餐過(guò)于注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。這種飲食觀(guān)與中國傳統的哲學(xué)思想是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著(zhù)特點(diǎn)是宏觀(guān)、直觀(guān)、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和，最終要調和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想。西方人對待飲食的態(tài)度主要堅持其實(shí)用性特征，從營(yíng)養角度出發(fā)，重視食物對人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。他們認為“吃”只是為一個(gè)生物的機器加入燃料，保證其正常的工作、生活的運行，只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。由此可見(jiàn)，飲食在他們心中只是一種維持生命的活動(dòng)。尤其是在西方國家享有美食之稱(chēng)譽(yù)的大國法國，更是追求高質(zhì)量的營(yíng)養。法國烹調雖追求美味，但總不忘“營(yíng)養”這一大前提。在現代西方社會(huì )，除了營(yíng)養的需求外，還十分重視養生，真正做到了以人為本。
四、飲食結構的差異
據西方統計，中國人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國的日常飲食結構中，素菜占據主導位置，而葷菜只有在節假日或者生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常飲食結構中，所以在中國自古就有“菜食”的說(shuō)法。這種飲食傳統，主要與佛教徒的鼓吹有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，他們視動(dòng)物為“生靈”，而認為植物為“無(wú)靈”，所以，中國傳統文化主張素食主義。西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為生，傳統飲食習俗以動(dòng)物性食料為主，由于西方大多數國家地理位置處于高緯度，有些國家甚至終年積雪，這就造成了西方國家大多數人喜食肉類(lèi)食物，而且西方人注重營(yíng)養采取了生熟結合的方式，蔬菜很多時(shí)候以前菜沙拉方式出現，飲食結構的不同有時(shí)也反映出了各個(gè)民族在生活方式和飲食文化方面的不同態(tài)度。
五、中西方飲食文化中烹飪的差異
西方烹調遵循的是規范與科學(xué)，西方人強調科學(xué)與營(yíng)養，烹飪中處處顯示規范與科學(xué)。在西方菜譜中，計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規范化的烹調甚至要求配料的準備都精確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區，不同的季節，面對不同的食者，皆為同一味道，毫無(wú)變化。中國烹調推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調不追求精確的規范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國菜譜，常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒(méi)有具體標準。中國飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。比如同樣一道菜肴，由于地區、作用、等級等不同，可以在操作上做不同的處理。以紅燒魚(yú)為例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均清淡些。對于江浙一帶的人來(lái)說(shuō)，紅燒魚(yú)的調味中可加糖，如面對川湘顧客，則應多放辣。
六、結語(yǔ)
研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進(jìn)相互間的了解，享受不同飲食帶來(lái)的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補與融合，促進(jìn)人們之間的相互理解和欣賞。筆者相信對中西方國家飲食文化禮儀進(jìn)行比較，可以增強跨文化交際的意識，從而認識到寬容、理解及尊重文化差異對提高文化交際能力至關(guān)重要。
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飲食文化論文11
摘要：山東飲食，整體說(shuō)來(lái)屬于北方類(lèi)型，地近京津，受京津影響和影響京津都較 深刻。沿海和海島漁區、山區、平原、湖區、城市、古鎮又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統文化不同，個(gè)個(gè)呈現出自己的飲食習慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。
關(guān)鍵詞：山東；地域；臨沂；飲食文化
一、山東飲食的文化背景
山東古稱(chēng)齊魯，是中華民族群構時(shí)期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區獲得了顯著(zhù)發(fā)展，并因此成為眾多區域文化區中影響最大的文化區。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內陸極其匱乏的魚(yú)鹽及山珍海味。豐富的原料物產(chǎn)、發(fā)達的鐵器冶煉技術(shù)和城市商業(yè)及歷史文化優(yōu)勢，更兼及通達輻輳的交通往來(lái)，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區成為重要的民族文化和飲食文化的發(fā)達地區。山東是孔孟之鄉，儒學(xué)的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個(gè)封建社會(huì )，對中國的傳統文化影響深�？追蜃拥闹杏怪�，賦予了山東飲食“和”的最高境界。其飲食本身也達到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。
具體說(shuō)，山東的文化背景又分三個(gè)特色較為突出的區域。古運河文化飲食區、齊魯文化飲食區和海洋文化飲食區。古運河文化飲食區，主要是指山東古運河兩岸城鄉的飲食文化。這個(gè)區域穿魯西而過(guò)，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區。北連政治、經(jīng)濟、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運河這條文化絲帶上了。加上黃河東西的流淌，使得運河與之交匯中又溶進(jìn)了秦晉文化的精靈。就具體飲食來(lái)說(shuō)，運河區域諸城鄉的廣大居民幾乎有著(zhù)共同的節日飲食習俗，且各地的固有的飲食習俗個(gè)例，也因運河的南北流動(dòng)而廣泛交融了
齊魯文化飲食區，在這里指的是一狹義上概念。就是濟南、泰安、淄博以及魯北、魯南等地區的飲食風(fēng)俗。濰坊以東的半島地有明顯的海洋飲食文化特征，故從泛齊魯飲食文化中分出一道；魯西及魯西北、魯西南(包括魯南部分地區)有運河通過(guò)，其地方飲食受運河的食風(fēng)影響頗甚，前面已經(jīng)論述，故也將其劃分為一支。
作為山東的第三區域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區的飲食文化。本區域從歷史上說(shuō)，當屬齊文化的故地，重“魚(yú)鹽之利”，就是指的本地區。海洋給予人的恩惠，在這個(gè)區域表現得尤為突出。魚(yú)鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來(lái)佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗。
二、山東臨沂特色飲食介紹
1、 糝，臨沂地區的風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、 開(kāi)食健胃實(shí)為眾人所喜愛(ài)，早晨喝糝系臨沂傳統食俗�！凹R”(臨沂方言中念sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見(jiàn)到。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來(lái)臨沂經(jīng)營(yíng)，當時(shí)叫“肉糊”，后來(lái)仿制者越來(lái)越多，明朝時(shí)期定為“糝”。
據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng )造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著(zhù)名糝鋪，今已發(fā)展至百家專(zhuān)營(yíng)糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。
2、臨沂煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長(cháng)城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也�！笔秤眉屣炐枰^長(cháng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。
煎餅是我們家鄉的主食，和饅頭米飯是同等地位。在北京也見(jiàn)到很到有“山東煎餅”招牌的店鋪，但其沒(méi)有山東煎餅原來(lái)的.特色，失去了原本的家鄉風(fēng)味。 獨特的沂蒙飲食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實(shí)踐的結果，我們應該弘揚沂蒙傳統飲食文化，使之不斷得到繼承和完善，為沂蒙飲食業(yè)的繁榮做出自己的貢獻。
總之，在了解了山東的整體飲食文化的背景以及家鄉臨沂的特色飲食文化，不難得出這樣的結論：飲食的問(wèn)題，不僅可以反映社會(huì )的物質(zhì)文明程度，也可以反映出一定的社會(huì )狀況，一定的生活水平以及消費質(zhì)量的提高在促進(jìn)這飲食的發(fā)展。在山東人民長(cháng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，利用有利的資源與文化背景，形成了豐富多彩的飲食文化，給中華的傳統文化增添了奇光異彩，是發(fā)掘和弘揚中國傳統文化的一塊風(fēng)水寶地。這些獨具特色的飲食文化正在展現其獨特的魅力。
三、參考文獻：
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飲食文化論文12
摘 要：本文首先對飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重要性進(jìn)行了簡(jiǎn)單的概括，在結合海南本地實(shí)際的基礎上，對相關(guān)的開(kāi)發(fā)工作進(jìn)行了探討，提出了以海南名菜為主、特色小吃為輔、休閑飲食為余興的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)構想，希望能夠對實(shí)際工作起到一定的借鑒作用。
關(guān)鍵詞：海南；飲食文化；旅游產(chǎn)品
1、引言
所謂文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，就是對那些原始的、本土的文化，尤其是能夠形成對外地游客較強吸引力的文化資源進(jìn)行優(yōu)化配置，通過(guò)調查、分析、總結、整理、創(chuàng )新，最終形成具有濃郁地域風(fēng)情的文化項目。海南是一個(gè)多民族的省份，除漢族外，黎族、苗族、回族的人數最多，屬于世居少數民族。他們在歷史發(fā)展過(guò)程中，積累并創(chuàng )造了豐富的本民族文化，飲食文化就是其中最為重要的一個(gè)組成部分。隨著(zhù)人民群眾生活水平的提高，來(lái)海南旅游的目的也由以往的觀(guān)光向放松心情、享受生活的方向轉變，旅程中的飲食因此從“吃飽”上升到“吃健康、吃養生、吃文化”的高度，在建設國際旅游島的大背景下，對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)隨之被推到了一個(gè)嶄新的高度。
2、對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的構想
2.1 以海南名菜為主
盤(pán)點(diǎn)中國八大菜系，有以燉功見(jiàn)長(cháng)的閩菜魯菜，有以奢華見(jiàn)長(cháng)的蘇菜粵菜，也有以味道刺激見(jiàn)長(cháng)的湘菜川菜，但無(wú)論從那個(gè)角度進(jìn)行排列，瓊菜似乎都無(wú)法擠進(jìn)“八強”，即便是在不少海南本地人眼里，海南飲食也跟“文化”二字沾不上邊。但熟悉海南飲食的人都知道，選材新鮮是瓊菜的最大特色，正如敢素面朝天的只有美女一樣，海南菜因食材過(guò)硬，大多采取白灼，極具地域性也是海南菜的特征之一。例如，同樣是鴨子，但黃流鴨和嘉積鴨就有很大差別，魚(yú)湯只在萬(wàn)寧、乳豬只看臨高、文昌雞以潭牛鎮為正宗、酸粉貴在陵文等都是對這種地域性很好的說(shuō)明。所以，海南飲食文化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)就是圍繞這些極具地方特色的海南名菜，努力打造出一批能夠代表海南的金字品牌，除了要在�？�、三亞等旅游熱點(diǎn)地區進(jìn)行全面鋪開(kāi)，也應結合環(huán)島游等熱門(mén)線(xiàn)路，沿途設置飲食文化走廊，讓游客在一路欣賞美景的同時(shí)，享受到各具特色的海南美食，讓他們獲得“一步一味”的全新體驗，這不僅能夠提高游客的旅行滿(mǎn)意度，也有利于海南飲食文化品牌的強化，從而進(jìn)一步擴大海南在全國旅游市場(chǎng)的影響力。
2.2 以特色小吃為輔
就像人們日常生活中不僅要有“正裝”，平日也需要休閑服飾搭配一樣，完整的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也不能將目光僅僅局限在“正菜”之上，那些獨具特色的地方小吃也應成為開(kāi)發(fā)過(guò)程中的寵兒。就目前的實(shí)際情況來(lái)看，海南境內的各大超市基本可以提供來(lái)自世界各地的安全食品，而本地菜市場(chǎng)則可以提供極具地方特色的新鮮食物，這讓來(lái)海南旅游的游客在品嘗傳統名菜之余，也可以有到街頭巷尾享受那些特色小吃的選擇。但海南的特色小吃街所面臨的主要問(wèn)題與遍布全國各地的小吃街類(lèi)似，就是沒(méi)有形成具有較高知名度的品牌，沒(méi)來(lái)過(guò)海南的人所想到的只有椰子，來(lái)過(guò)海南的人對于小吃的特色也沒(méi)有特殊記憶這種情況必須被扭轉。具體可采用以下方式：（1）加強宣傳。在傳統的風(fēng)景介紹廣告宣傳的基礎上，海南旅游的對外廣告中也應適當加入海南特色飲食文化的部分。（2）行業(yè)規范。除了要進(jìn)一步規范小吃街的分布、經(jīng)營(yíng)方式、區域劃分外，也應注意做好對小吃質(zhì)量和安全性的監管，讓游客來(lái)的開(kāi)心，吃的放心。（3）積極扶持。對于像儋州黃魚(yú)粽、紅樹(shù)林生態(tài)咸鴨蛋等已經(jīng)形成一定知名度以及那些知名度較小的特色小吃應加強在政策和經(jīng)濟上的扶持力度，使其最終發(fā)展出自己的特色品牌。不過(guò)受自身局限性的`影響，特色小吃還只能集中分布在旅游熱點(diǎn)地區、分散分布在次熱點(diǎn)地區，如何做到全島的全面鋪開(kāi)則是未來(lái)發(fā)展中需要加以解決的問(wèn)題。
2.3 以休閑飲食為余興
物質(zhì)水平的提高讓人們的思想和價(jià)值觀(guān)念也發(fā)生了根本性轉變，“搭飛機→住酒店→餐館吃飯→觀(guān)景拍照→回酒店”這種傳統的旅游方式被逐漸摒棄已經(jīng)成為了一種趨勢，無(wú)論是風(fēng)靡各地的“采摘旅游”還是民俗活動(dòng)項目，都標志著(zhù)人們對于親近自然、體驗不同生活方式的向往。所以在進(jìn)行飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，也必須要針對游客的這種需求提供相應產(chǎn)品服務(wù)。以黎族的竹筒飯為例，在漢文化還沒(méi)有大范圍傳入的時(shí)期，黎族先民采用的是將飯和米放入竹筒當中，密封后放在火上燒烤，待熟后破筒而食的烹飪方法。我們可以想象，三五成群的朋友們圍坐在火堆旁，一邊談笑風(fēng)生，盡享沒(méi)有尾氣與喧囂的自然美景，一邊聽(tīng)著(zhù)嗶嗶啵啵的聲響，感受竹筒與美食的清香，是一種多么讓人向往的旅游體驗�？梢哉f(shuō)，海南省類(lèi)似竹筒飯這種集美食與休閑與一身的特色飲食文化有著(zhù)較大的發(fā)掘空間，如果能夠形成品牌，那么無(wú)論是對飲食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還是海南旅游這一整體的發(fā)展，都將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。
3、結語(yǔ)
縱觀(guān)全文，我們其實(shí)一直在討論兩個(gè)字，那就是“品牌”，在這個(gè)因信息過(guò)于繁多而形成的“信息荒漠”時(shí)代，品牌終將成為引領(lǐng)消費潮流的標桿。因此，在對海南飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，除了要積極尋找和開(kāi)發(fā)具有地方特色的飲食文化外，重點(diǎn)還是要形成能夠代表海南的飲食品牌，相信在相關(guān)人員的共同努力下，最終會(huì )使文昌雞、和樂(lè )蟹、東山羊、嘉積鴨等飲食文化產(chǎn)品像北京烤鴨那樣，成為固化在人們心中的海南的代表。
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飲食文化論文13
摘 要 中國人常說(shuō)：“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在人們心中占據多么重要的位置。飲食文化是民族文化的重要組成部分，隨著(zhù)中俄兩國在政治、經(jīng)濟、文化等領(lǐng)域交流的不斷加強，飲食自然而然成為交流的重要環(huán)節。了解、尊重彼此的飲食文化能夠減少交際過(guò)程中的摩擦與障礙使交流更加順利的進(jìn)行。
關(guān)鍵詞 飲食 中俄 文化
中國的飲食文化歷史悠久、博大精深。中國人注重菜品的精致和豐富，注重菜的色、香、形、味，追求感觀(guān)享受和審美價(jià)值。在中國一道菜便可詮釋出一種文化理念和內涵。中國的魯、川、粵、淮四大菜系正是憑借著(zhù)高超的烹任藝術(shù)和地域特色而聞名于世。俄羅斯在飲食理念上，則較注重理性的觀(guān)念，同中國相比他們不注重菜肴的色、香、形、味，而是注重健康與搭配的合理性�？此拼肢E的俄羅斯飲食背后極好的詮釋了俄羅斯人樸實(shí)的生活方式與豪爽的民族性格。
一、中俄兩國“飲文化”對比
1、中俄酒文化對比
我國的酒文化源遠流長(cháng)，在中國人看來(lái)很多無(wú)法通過(guò)語(yǔ)言表達的東西比如親情、友情、愛(ài)情等等都可以用酒來(lái)代替。白酒在我國的酒文化中占據重要的地位，在世界上也是獨樹(shù)一幟的。我們中國人在喝酒的時(shí)候很喜歡勸酒，比如“ 感情深，一口悶”、“感情淺，舔一舔”。適度的勸酒被看做是一種對待客人的禮貌行為也是顯示我們熱情好客的一種方式。俄羅斯的伏特加一詞起源于水，因此人們賦予伏特加“生命之水”一說(shuō)。俄羅斯大部分地區處于高緯度， 氣候寒冷， 環(huán)境惡劣。俄羅斯人用酒來(lái)取暖， 抵抗嚴寒。伏特加在俄羅斯已不單單是一種酒類(lèi)而是俄羅斯民族品格象征，俄羅斯人喝酒豪邁、大方，他們喝酒時(shí)尊重對方的想法從不勸酒。伏特加就如同俄羅斯人一般具有水一樣的外形，火一樣的內心。
2、中俄茶文化對比
中國是茶文化的故鄉，中國人自古以來(lái)便有飲茶的.習慣。在中國人看來(lái)茶既有健身、治疾之療效又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂(lè )和社交活動(dòng)，中國茶藝在世界享有盛譽(yù)。中國茶文化的歷史及其發(fā)展，不僅僅是一種簡(jiǎn)單的飲食文化更是映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。俄羅斯的茶文化歷史并不長(cháng)， 直到十八世紀茶葉才在普通百姓中傳播開(kāi)來(lái)，在此之前只有皇宮貴族才有幸飲用這種飲品。俄羅斯人喜愛(ài)喝茶并逐步創(chuàng )造出屬于自己的獨特茶文化。俄羅斯人喝茶喜歡味道相對較重的紅茶， 再配以砂糖、方糖、巧克力、牛奶等用茶炊引用，糖和茶在俄羅斯人看來(lái)是密不可分的，用以飲茶的茶炊也是匠心獨具，精美絕倫的。
二、中俄兩國“食文化”對比
1、食具的異同
在飲食的餐具方面，俄語(yǔ)論文，中俄兩國異同很多，眾所周知，中國人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯�？曜拥南路綖閳A形，上方為方形這其中蘊含著(zhù)中國人天圓地方的理念顯示出來(lái)中國人極高的智慧，而俄羅斯人用盤(pán)子裝菜，用刀叉吃牛排、喝湯則用專(zhuān)門(mén)的湯匙。他們使用的是刀叉，其正確的擺放位置為叉子放在盤(pán)碟的左邊，刀和羹匙放在右邊酒杯要放在盤(pán)碟的前邊。在進(jìn)餐的時(shí)候應該是左叉右刀。除了刀叉之外，也有碟、盤(pán)、杯等等，但是較之我們的要單一得多�？曜雍偷恫孀鳛橹卸韮蓢罹咛攸c(diǎn)的兩種餐具反映出中俄兩國不同的價(jià)值觀(guān)，審美情趣，民族心理。
2、菜肴的異同
有人將俄羅斯的菜肴概括為"五大領(lǐng)袖、四大金剛、三劍客"。五大領(lǐng)袖為：面包、牛奶、奶酪、土豆、香腸。四大金剛為：圓白菜、胡蘿卜、甜菜、圓蔥。三劍客為：魚(yú)子醬、伏特加、黑面包。這些幾乎囊括了俄羅斯烹飪文化中所有主要食材，雖然單一，但貴在俄羅斯人民將這些僅有的平常單一的食材創(chuàng )造出無(wú)數美味的佳肴。俄羅斯的湯類(lèi)非常之多有魚(yú)湯、清雞湯、肉雜拌湯以及紅菜湯、蘑菇湯、奶湯和水果湯等等。其中，俄羅斯人非常愛(ài)喝紅菜湯，它也被稱(chēng)之為羅宋湯。俄羅斯面包甚至早在解放前就已傳入中國，中國人將其稱(chēng)為"大列巴"，并對麥香充裕的大列巴情有獨鐘。俄羅斯人還喜歡味道濃重的食物。他們以面食為主， 魚(yú)子醬、酸牛奶、咖啡等是俄羅斯人餐桌上必不可少的。這種簡(jiǎn)單卻又不失變化的飲食折射出了俄羅斯人的簡(jiǎn)單豪爽的真性情。
中國人的飲食歷來(lái)以食材之廣泛、烹飪技術(shù)之精致聞名于世。南北朝時(shí)，梁武帝的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹飪技術(shù)的高超令人驚奇。魯、川、蘇、粵四大菜系形成的歷史較早，后來(lái)浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。飲食在中國不僅僅是為了解渴充饑，這其中更蘊含著(zhù)中國人認識世界的哲理。比如過(guò)年時(shí)吃餃子、魚(yú)、年糕等，其實(shí)都是“醉翁之意不在酒”，飲食文化早已超越飲食本身，中國人是借助吃這種形式表達一種豐富的心里內涵與深刻的社會(huì )意義。
3、餐桌禮儀的異同
在中國博大的飲食文化發(fā)展歷史進(jìn)程中同樣有無(wú)數的規矩與禮節，中國為禮儀之邦，階級明確，等級分明。甚至飲食禮節都是世界上最為繁瑣的國家，從座次到著(zhù)名的中國酒文化，在中國的餐桌禮儀中都有淋漓盡致的體現。中國人喜歡聚食，中國餐桌上的熱鬧與西方餐桌上的安靜形成鮮明對比，這也是中國人重視血緣關(guān)系和家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。中國人在餐桌上會(huì )頻頻給客人布菜夾菜，這也是中國人熱情好客的一種表現形式。俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)不能說(shuō)笑，不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音，要注意保持自己的紳士風(fēng)度，不可失去禮節。俄羅斯崇尚自由，對自我十分尊重，俄語(yǔ)論文范文，因此人們不會(huì )做強人所難的事情，在吃飯的時(shí)候可以自己隨意選擇喜歡的菜肴，他們不會(huì )硬往你的碗里夾菜，如果你吃飽了，你可以示意一下，他們也不會(huì )勸你再吃。
關(guān)于任何一個(gè)國家和民族來(lái)說(shuō)，飲食文化都是其文化不可或缺的組成部分。中俄飲食文化的異同不單單是飲食的不同，而是從歷史、文化、性格、地理位置甚至氣候條件等各個(gè)不同的方面從而產(chǎn)生的或復雜或單一的飲食習慣。隨著(zhù)兩國跨文化交流的不斷增強，兩國的飲食文化也在不斷地互補與兼容。了解彼此的餐飲文化對促進(jìn)兩國的交流與友誼很有必要。
參考文獻：
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飲食文化論文14
【摘 要】由陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)引出的調理陰陽(yáng)、謹和五味、三因制宜等養生觀(guān)，由病因學(xué)說(shuō)導出未病先防、調理脾胃的養生理論等為養生界做出了重大貢獻。
【關(guān)鍵詞】中國傳統飲食文化；陰陽(yáng)五行；飲食養生觀(guān)
【中圖分類(lèi)號】TS97 【文獻標識碼】A
我們中國傳統飲食文化是中華民族幾千年智慧的結晶，是中國民族文化積淀的成果，其中蘊含大量的哲學(xué)思想，尤其是中醫理論中的哲學(xué)思想，如“五行學(xué)說(shuō)”中，“五味”對“五谷”膳食結構起決定性作用，成為人們的擇食關(guān)鍵�！搬t食同源”巧妙地將飲食與用藥結合在一起，既可以填飽肚子又可以防治疾病，堪稱(chēng)中國一絕。中醫哲學(xué)思想對中國傳統飲食文化的影響是不容忽視的，這些傳統文化中的瑰寶，就像一個(gè)挖不完的金庫，值得我們深究。
1 中國傳統飲食文化所體現的中醫哲學(xué)思想
1.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)
其中《素問(wèn)·至真要大論》：“謹察陰陽(yáng)而調之，以平為期”�？梢�(jiàn)調理陰陽(yáng)是飲食中重要的一部分。中醫認為，任何事物包括人的生理病理機能都可以分為陰、陽(yáng)兩種屬性， 陰是指具有滋養，濡潤、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機能屬性；陽(yáng)是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機能屬性。[1]在中醫陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的指導下形成了因人、因時(shí)、因地擇食的飲食觀(guān)。
1.1.1因人擇食
陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)將人的體質(zhì)分為偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)平和質(zhì)三種類(lèi)型；將食物劃分為溫熱、寒涼和平性三種類(lèi)型�！耙暺浜疁厥⑺ザ{之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再決定吃什么食物調理。偏陽(yáng)者應少食溫熱性食物，而宜食寒涼和平性食物，否則將會(huì )導致陽(yáng)亢及傷陰；偏陰者應少食寒涼食物，而食平性和溫熱性食物，否則就會(huì )導致陰盛陽(yáng)衰。陽(yáng)虛者宜多食溫補之品；陰虛者宜多食甘潤生津的食物。
1.1.2因時(shí)擇食
“朝食三片姜，勝過(guò)人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”體現了陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“因時(shí)制宜”的觀(guān)點(diǎn)。日出、春夏屬陽(yáng)，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應，所以春夏、早上宜食溫熱食物，如生姜；秋冬、下午宜食寒涼、滋潤食物，如蘿卜。
1.1.3因地擇食
自然環(huán)境的不同使我國傳統飲食文化呈現出復雜的地域差異，陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“山南為陽(yáng)，山北為陰”，我國南方屬陽(yáng)，北方屬陰，南北的氣候差異決定了南米北面的飲食結構，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤燥食物。由此說(shuō)明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。
1.2 五行學(xué)說(shuō)
在中醫五行學(xué)說(shuō)把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構成不同級別的系統結構。中國傳統飲食文化自然就被納入到這一結構模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說(shuō)中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節中則是春、夏、長(cháng)夏、秋、冬。各五行之間存在著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來(lái)說(shuō)，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著(zhù)密切聯(lián)系，這些關(guān)系對飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽(yáng)五行生克規律的前提下，才能維持著(zhù)機體的動(dòng)態(tài)平衡，從而維持身體健康。
1.3 病因學(xué)說(shuō)
晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t思想里面占重要的地位，主要表現為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運輸功能，導致?tīng)I養失衡，引起其他疾病。
很多疾病都是由飲食不衛生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯、餒肉、臭魚(yú)食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛生。
《靈樞·小針解》：“飲食不節，而疾生于腸胃”，飲食不節包括“食量無(wú)節”和“飲食無(wú)時(shí)”。飲食過(guò)少或過(guò)多均不利于身體健康，過(guò)少使人饑餓，水谷精微不足而營(yíng)養不良；過(guò)多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無(wú)時(shí)是指沒(méi)有按時(shí)規律的`飲食，飲食應按四季，早中晚規律進(jìn)食。
飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長(cháng)期飲食偏嗜會(huì )導致機體臟腑陰陽(yáng)失調。
2中醫哲學(xué)思想指導下的飲食養生
2.1未病先防：調理脾胃
未病先防是通過(guò)飲食養生來(lái)維持機體平衡，而飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血x液輸至全身，營(yíng)養臟腑經(jīng)絡(luò )及維持其活動(dòng)。脾胃是人類(lèi)生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機能將會(huì )隨之受損。因此，飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃。傳統中醫飲食養生觀(guān)強調必須以脾胃為本，[2]重視保護和增強脾胃的運化功能。
東垣提出：“內傷脾胃，百病由生”，并認為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫認為養脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過(guò)硬、過(guò)燙、過(guò)多或不規律飲食均會(huì )影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽(yáng)五味調和，方能達到飲食養生的目的。
2.2 調理陰陽(yáng) 寒溫適宜
飲食養生應以自然界的陰陽(yáng)變化規律為依據來(lái)調理人體陰陽(yáng)，使人體維持和恢復陰陽(yáng)相對平衡，達到“陰平陽(yáng)秘”狀態(tài)。調理陰陽(yáng)包括補益陰陽(yáng)之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補其不足。[3]陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)認為自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都可按照陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)劃分屬性：如食物、人類(lèi)、四季、地勢的陰陽(yáng)屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪罚骸按簹鉁�，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒�！闭求w現“損其有余”，“補其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調理陰陽(yáng)的目的�？傊�，調理陰陽(yáng)、寒溫適宜是中醫哲學(xué)思想指導下的重要飲食養生方法。
2.3謹和五味
食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對應，五臟之間相互資生又制約著(zhù)，因此，五味對人體臟腑的生理，病理有著(zhù)重要的影響�！饵S帝內經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。五味調和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導致臟腑陰陽(yáng)失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過(guò)食酸，會(huì )使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過(guò)食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過(guò)食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過(guò)食苦，可使脾氣受損而不濡潤，胃氣損傷而脹滿(mǎn)；過(guò)食辛，會(huì )使筋脈損傷而松弛無(wú)力，精神消沉。因此，飲食應“謹和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達到養生的目的。
綜上所述可知，傳統飲食在中醫哲學(xué)思想的指導下，以陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)和五行學(xué)說(shuō)為理論基礎，通過(guò)整體觀(guān)和辨證進(jìn)食方法，堅持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀(guān)，遵循“陰平陽(yáng)秘”的健康觀(guān)，“健脾調胃，去除誘因，藥食同源，寓醫于食”的養生觀(guān)；使機體維持動(dòng)態(tài)平衡，以達到預防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫哲學(xué)思想指導下的中國傳統飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。
參考文獻：
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飲食文化論文15
關(guān)鍵詞：八大菜系；中國；飲食；文化
中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì )所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。
一、魯菜
魯菜發(fā)端于春秋戰國時(shí)的齊國和魯國（今山東�。�，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。
魯菜歷史極其久遠。在周朝已有食用黃河的魴魚(yú)和鯉魚(yú)的記載，而今“糖醋黃河鯉魚(yú)”仍然是魯菜中的佼佼者，可見(jiàn)其源遠流長(cháng)。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚(yú)鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。
明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津東北各地的影響較大,現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟南菜擅長(cháng)爆、燒、炸、炒,其著(zhù)名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著(zhù)名品種有“干蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國后,創(chuàng )新名菜的'品種有“扒原殼鮑魚(yú)”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”、“麻粉肘子”等。
魯菜正是集山東各地烹調技藝之長(cháng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史演化而形成的，80年代以來(lái)，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長(cháng)，他們正在為魯菜的繼續發(fā)展做出新的貢獻。
二、川菜
川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽(yáng)國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時(shí)巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。
川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨特的風(fēng)格，贏(yíng)得國內外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆
川菜烹調講究品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開(kāi)的。川菜烹調的特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養衛生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著(zhù)高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng )造能力。
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類(lèi)。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經(jīng)典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。
蓉派川菜精致細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經(jīng)典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長(cháng)。通常頗具典故。著(zhù)名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。
渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著(zhù)稱(chēng)，俗稱(chēng)江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來(lái)在全國范圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚(yú)”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚(yú)”等。
三、粵菜
粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的菜式和韻味，獨樹(shù)一幟，在國內外享有盛譽(yù)。廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類(lèi)的食品源極為豐富。
粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和風(fēng)俗習慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見(jiàn)千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調方法烹制不同的異味已游刃有余。
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調擅長(cháng)煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。著(zhù)名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì )”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“干煎大蝦碌”等。
四、閩菜
閩菜又稱(chēng)福建菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門(mén)菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣；閩西菜包括長(cháng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風(fēng)味。因此，閩菜形成三大特色，一長(cháng)于紅糟調味，二長(cháng)于制湯，三長(cháng)于使用糖醋。這一傳統即使進(jìn)入上海，盡染海派風(fēng)味后，依然未變。
閩菜的烹調特點(diǎn)是：色調美觀(guān)，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(cháng)烹制海鮮佳肴。其烹調技法擅長(cháng)于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著(zhù)名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚(yú)”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚(yú)”、“荔枝肉”等。
閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百?lài)L不厭。
五、蘇菜
江蘇菜，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。而在清代的時(shí)候，蘇菜流行于全國，相當于現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜肴仍屬于淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱(chēng)國菜。
江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長(cháng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長(cháng)燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜在烹調時(shí)用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧；揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。著(zhù)名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚(yú)翅”、“松鼠桂魚(yú)”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
六、浙菜
浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長(cháng)，是中國著(zhù)名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代，經(jīng)越國先民的開(kāi)拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的長(cháng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無(wú)不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來(lái)命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見(jiàn)長(cháng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長(cháng)烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數百種。
七、湘菜
瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”。湖南省，自然條件優(yōu)厚，利于農、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。湘菜，是我國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長(cháng)香酸辣，具有濃郁的山鄉風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
湘江流域的菜以長(cháng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著(zhù)名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著(zhù)名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等。
八、徽菜
徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）�；詹税l(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚光大�；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠�；詹艘耘胫粕秸湟拔抖�(zhù)稱(chēng)。
徽菜的主要特點(diǎn)：烹調方法上擅長(cháng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著(zhù)名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚(yú)”、“腌鮮桂魚(yú)”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚(yú)”、“毛峰熏鰣魚(yú)”等上百種。
一部中國飲食史,從中可以看出中華民族的發(fā)展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力,是與其中的文化內涵休戚相關(guān)的。中國飲食文化博大精深,本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現出中共人民勇于創(chuàng )造歷史、開(kāi)創(chuàng )輝煌文化的精神！
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