中國飲食文化對西餐發(fā)展過(guò)程的影響論文

　　摘要：西餐是對歐美等西方國家菜點(diǎn)的統稱(chēng)。近百年來(lái)， 隨著(zhù)西方文化在世界范圍內的廣泛傳播， 西餐也以它獨特的風(fēng)味， 美觀(guān)新穎的外形， 豐富合理的營(yíng)養， 在世界范圍內為越來(lái)越多的人們所接受。在我國大陸， 西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構成了足以沖擊中國餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中， 中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。

　　關(guān)鍵詞：中國文化； 西餐； 營(yíng)養搭配； 進(jìn)餐環(huán)境；

　　多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營(yíng)養更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過(guò)中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)， 而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng )新特點(diǎn)。

　　一、中國飲食與西餐的共性

　　西餐進(jìn)入中國后， 經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補充人體膳食， 改善人們營(yíng)養結構為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次， 中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓， 對于推進(jìn)中西方文化建設與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國飲食與西餐在追求營(yíng)養價(jià)值， 制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng )新的方式上也有著(zhù)極高的共同點(diǎn)。

　　二、中國飲食與西餐的差異

　　1. 飲食觀(guān)念

　　中國飲食文化注重營(yíng)養的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國飲食文化在這方面體現出了提高營(yíng)養， 全面搭配的飲食觀(guān)念；而西餐注重熱量的汲取， 在制作方面比較簡(jiǎn)單， 色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國的那樣考究， 西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)， 更加注重飲食的健康與互補。

　　2. 飲食模式

　　西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國人不少營(yíng)養缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調方式上， 西方采用機器操作進(jìn)行大規�；�生產(chǎn)， 要求營(yíng)養、方便、快捷， 中國飲食則注重細火慢溫， 把菜肴做得精細， 以香誘食欲為特征， 以調和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細， 要求色香味形俱佳。

　　3. 飲食結構

　　飲食結構表現著(zhù)民族生活習慣， 構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產(chǎn)及烹調方法。西餐以肉類(lèi)食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現， 于是進(jìn)餐工具為刀叉， 同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制， 無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進(jìn)餐的自由度， 又可避免無(wú)謂的浪費， 也避免了病菌交叉感染的機會(huì )。相對而言， 中國飲食是以谷類(lèi)纖維為主的膳食結構， 大多菜肴工序長(cháng)， 制作手法深奧， 進(jìn)餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國人的飲食習慣的。

　　三、多元文化體系下中國飲食文化對西餐的影響

　　盡管不同的社會(huì )歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內涵并不會(huì )因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富， 總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來(lái)看， 中西方都在揚長(cháng)避短， 逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營(yíng)養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識， 這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎。隨著(zhù)更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國飲食文化對西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現在以下幾個(gè)方面：首先， 西餐的經(jīng)營(yíng)， 制作無(wú)論是膳食結構上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國飲食文化， 特別在中國大陸， 這種改變不僅僅是對西餐飲食觀(guān)念的改善， 更是對西餐文化的一次洗牌；其次， 中國飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)， 熱鬧， 現在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)， 人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現， 西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應中國人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應與中國飲食文化的膳食結構， 比如最近在各地電視臺中常出現的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調。

　　隨著(zhù)西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成， 中國飲食文化對西餐的影響也越來(lái)越重要， 在這個(gè)過(guò)程中， 我們的研究者其實(shí)更多的應該是在交流融合上創(chuàng )新， 使之互補性更強， 膳食的營(yíng)養更加科學(xué)， 從而促進(jìn)中西飲食文化的長(cháng)遠發(fā)展。

　　參考文獻

　　[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語(yǔ)學(xué)習， 2007 （05） .[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語(yǔ)學(xué)習， 2007 （05） .

　　[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報， 2010 （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報， 2010 （01） .

　　[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。

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