飲食文化論文

　　在日常學(xué)習、工作生活中，大家都有寫(xiě)論文的經(jīng)歷，對論文很是熟悉吧，借助論文可以有效提高我們的寫(xiě)作水平。那么，怎么去寫(xiě)論文呢？以下是小編整理的飲食文化論文，歡迎閱讀與收藏。

飲食文化論文1

　　摘要：

　　酸食是貴州居民飲食的典型代表，在貴州地區非常盛行，形成于貴州苗族人民的傳統飲食習俗，受經(jīng)濟、地理、氣候、環(huán)境等因素的影響，是貴州少數民族居民長(cháng)期生產(chǎn)和生活實(shí)踐經(jīng)驗的結晶，是貴州少數民族文化的重要文化符號。

　　關(guān)鍵詞：

　　食酸飲食文化成因分析

　　中圖分類(lèi)號：TS971文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（20xx）20-0061-02

　　人類(lèi)文化的廣闊視野中，飲食文化經(jīng)過(guò)歷代的傳承，其內涵豐富、獨具特色又不斷變遷，有時(shí)甚至其文化的形式超過(guò)了本質(zhì)的本能需要，形成了一整套的飲食文化體系和獨具特色的象征意義。少數民族的飲食文化中，民族性是其最重要屬性之一。飲食文化作為黔東南地區少數民族文化的重要組成部分，是苗族人民在歷史的長(cháng)河中不斷形成的一套以酸為中心的生產(chǎn)、生活等文化習俗，經(jīng)過(guò)漫長(cháng)歷史過(guò)程的發(fā)展整合，體現了生態(tài)環(huán)境與民族文化的有機統一。作為一種特色鮮明的飲食文化現象，食酸已成為黔東南苗族的名片，隨著(zhù)經(jīng)濟文化的交流更是流播海外，成為了黔東南原生態(tài)農耕文化的瑰寶，也是貴州少數民族文化的重要標志。

　　作者走訪(fǎng)貴州黔東南臺江縣各地苗寨，采用文化人類(lèi)學(xué)的田野調查方法進(jìn)行了大量的入戶(hù)調查，圍繞當地飲食習俗收集了大量第一手資料，嘗試從民族與飲食習俗，地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素，政治經(jīng)濟與飲食科技因素等多重角度，解析貴州黔東南地區的食酸文化現象，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)酸食文化提供參考。

　　1以食酸為核心的當地日常飲食

　　黔東南苗族飲食嗜酸辣咸，主食為大米，以玉米、紅薯、小麥等為輔，間雜蕎麥、大麥、燕麥、高粱等。生產(chǎn)以農業(yè)為主，以狩獵為輔，飼養家禽家畜，種植各種蔬菜。副食方面，以調研的臺江地區為例，苗民多吃酸辣湯菜，烹調方法多為煮或炒。

　　傳統酸食分為白酸、紅酸。紅酸中又分酸辣、酸甜和醇酸。白酸中最具代表性的便是白酸湯和酸菜。在黔東南地區，白酸是歷史最長(cháng)的酸湯之一。相傳，苗族由寒冷的西北高原遷徙到云貴高原腳，攜帶的糧食由于自然發(fā)酵而形成了散發(fā)清香的酸味，聰明的苗族人則根據原理制成白酸湯。紅酸便是在此基礎上，加入西紅柿、辣椒等熬制而成。該制作方式流傳至今，幾乎每一家苗人的老屋里都有這樣一個(gè)發(fā)酵酸湯的壇子。目前在旅游市場(chǎng)和西南三省食用最多的是紅酸。酸湯煮魚(yú)是黔東南苗家風(fēng)味名菜，就是用酸湯煮制鮮鯉魚(yú)。壇酸菜有20多種，例如鹽酸、糟辣、酸辣等。以各種蔬菜、辣椒、糯米為主料腌制的酸菜，可生吃，也可熟食。貴州苗人善將魚(yú)或肉做成酸魚(yú)或酸肉，據說(shuō)苗家常以腌酸的多少來(lái)衡量一個(gè)家庭的富足情況，只有款待貴客或“諾格剎”、吃新飯等重要的節日才能取來(lái)腌制的食物飽食一頓。

　　2環(huán)境因素

　　“一方水土養一方人”，黔東南地區地形和地質(zhì)環(huán)境深深地影響著(zhù)當地居民的飲食習慣。食物的五味各有不同的作用，李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中認為酸食可以散瘀止血解毒殺蟲(chóng)，且有解藥、解魚(yú)肉菜毒的功效。黔東南自治州地屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區，年平均相對濕度為78～84%，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有夏日長(cháng)，冬日短，氣溫高，潮濕溫熱，降水充沛的濕熱氣候特征。濕熱多雨的氣候易流行腹瀉痢疾等疾病，當地居民發(fā)現嗜酸不僅能夠提高食欲，還可以幫助消化和止瀉，因而酸水壇、腌菜壇、腌魚(yú)壇、腌肉壇等在黔東南苗族居民家中相當普遍。故苗族人把酸湯當成夏天清涼飲料，以防中暑。

　　3地理因素

　　貴州是結石病的高發(fā)區，這與貴州的多巖溶喀斯特地形地貌有很大的關(guān)系。貴州地區的喀斯特地貌分布著(zhù)大量的石灰巖，石灰巖的主要成分是碳酸鈣（CaCO3），不溶于水，但在有水和二氧化碳時(shí)發(fā)生化學(xué)反應生成碳酸氫鈣[Ca（HCO3）2]，后者可溶于水，在地下深處有一定壓力時(shí)，溶解更甚。由于受水的侵蝕作用影響，長(cháng)期被水沖刷的巖石中有大量的碳酸氫鈣溶于水中。該地區的水質(zhì)含大量碳酸氫鈣、碳酸氫鎂、硫酸鈣等雜質(zhì)，水硬度高于其他地方，俗稱(chēng)“硬水”，長(cháng)期飲用易患消化系統和泌尿系統疾病。但據統計黔東南地區此類(lèi)疾病的發(fā)病率并不高，經(jīng)推測這與食酸的飲食習慣關(guān)系密切。酸食不僅具有生津健胃、殺菌助消化的作用，還可中和體內過(guò)多的'堿性離子，防止酸堿失衡，預防結石等泌尿系統疾病。智慧的苗族人民在無(wú)意識的狀態(tài)下用酸食巧妙的避免了結石、泌尿系統等疾病，現這一原理已被當地居民熟知，被廣泛應用于生活。

　　4五味缺鹽因素

　　中國人歷來(lái)把味的審美放在菜品制作和質(zhì)量鑒定的首位，要求“五味調和”，重視爽口、開(kāi)胃與養身。黔東南處于中國的西南邊陲，食鹽供應全仰外省，且歷史上貴州交通經(jīng)濟極不發(fā)達，導致鹽價(jià)昂貴，居住在深山腹地的少數民族只能望鹽興嘆。嚴重缺鹽激發(fā)出了勞動(dòng)人民的智慧，酸味具有生津健胃、增加食欲的功效，故而在長(cháng)期的生活實(shí)踐中摸索出了以酸代鹽、以酸補鹽的烹調藝術(shù)。

　　5政治經(jīng)濟因素

　　貴州的酸食形成也與貴州的農業(yè)生產(chǎn)有關(guān)。貴州地處亞熱帶，光熱水條件較好，地貌土質(zhì)多樣，生態(tài)條件好，也利于多種細菌、病菌的滋生。早在秦漢兩朝推行郡縣制時(shí)對貴州地早有“蠻夷之地”一說(shuō)。歷史上長(cháng)期脫離政府管制的貴州經(jīng)濟落后、食物匱乏，加之貴州紅壤難生長(cháng)食物的特點(diǎn)，更是造成當地儲糧困難的尷尬局面。這就要求當地食物需具有長(cháng)時(shí)間保存的功效。

　　6食酸的養生保健作用

　　苗族人民愛(ài)吃酸，除了自然環(huán)境、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟狀況的原因，一定程度上，也是酸食本身食療的特性決定的。苗族以糯米或玉米為主食，這類(lèi)糧食不易消化，而食酸可增進(jìn)食欲，有健脾開(kāi)胃之功效，并可提高鈣、磷等元素的吸收，加強肝臟功效，對防治一些疾病也有益。貴州夏季氣候炎熱，氣溫過(guò)高會(huì )引起人體代謝、內分泌、體溫調節等一系列功效失調，食用酸味食品有利于調節身體平衡。夏季出汗多而易損失津液，適當吃酸味食品能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過(guò)多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。夏季喜食生冷，用酸調味既可增進(jìn)食欲，又能夠殺滅腸道細菌。持續高溫下及時(shí)補充水分很主要，飲水可保持人體充分的血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負擔。但飲水多了會(huì )稀釋胃液，吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開(kāi)胃，幫助殺菌和消化。

　　7黔東南少數民族酸文化功能分析

　　物質(zhì)飲食文化是人與自然環(huán)境相互適應的必然選擇，在很大程度上反映了人地關(guān)系的規律。貴州黔東南地區食酸文化在歷史演變和在與地理環(huán)境相適應的基礎上，形成了具有鮮明個(gè)性的酸食文化。由于黔東南地區少數民族居住的地理環(huán)境、民俗的差異，雖然食物品種較為單一，加工、儲藏和食用方法也簡(jiǎn)便，但卻又具有不乏美饌的特征。在逐漸形成自己特有的物質(zhì)文化的同時(shí)，也造就了非物質(zhì)文化。這些食物原料與普通的食物也無(wú)太大差異，但建立在苗族風(fēng)俗文化基礎上的非物質(zhì)飲食文化則帶有較強地域特點(diǎn)�！八崾钞a(chǎn)品”的開(kāi)發(fā)不僅僅為苗族人帶來(lái)的豐厚的經(jīng)濟報酬，改善了黔東南旅游地區苗族人的生活水平，更重要的是自然而然地增加了苗族人的文化內涵，加強了苗族人的文化認同感，這是人文主義無(wú)意識的切實(shí)體現�？傊�，貴州黔東南地區少數民族食酸文化是與所處自然和歷史人文環(huán)境相適應和相協(xié)調的，達到人與環(huán)境的和諧共處。在旅游開(kāi)發(fā)，促進(jìn)貴州地方經(jīng)濟的發(fā)展中，大力挖掘和開(kāi)發(fā)利用黔東南地區少數民族食酸文化將起到十分重要的作用。

　　參考文獻

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飲食文化論文2

　　摘要：

　　隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中國與美國在各個(gè)方面的交流越來(lái)越頻繁，許多新鮮事物涌入國內。在中美兩國迥異的文化方面，飲食文化是一個(gè)非常重要的切入點(diǎn)。中美各具特色的飲食文化是研究中美文化必不可少的部分。為了加深對中美兩國飲食文化的了解，深入了解雙方的飲食文化特色，相互學(xué)習，取長(cháng)補短，并且通過(guò)對中美飲食文化差異的比較可分析中美兩國人民的性格特點(diǎn)以及價(jià)值觀(guān)。另外，通過(guò)對中美飲食文化差異的研究可以加深兩國人民對雙方飲食文化的了解，避免在餐桌上出現不必要的失誤，提升跨文化交際的效果。

　　關(guān)鍵詞

　　飲食文化；差異；飲食觀(guān)念；飲食對象；餐桌禮儀

　　每個(gè)國家有它自己特殊的文化，并且每種文化有它自己的表達方式。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中美兩國的交流越來(lái)越頻繁，涉及到了許多新話(huà)題。比如飲食文化，它已經(jīng)成為了20世紀最受歡迎的話(huà)題之一。這些年，人們越來(lái)越關(guān)注飲食文化，了解中美兩國的文化差異有利于雙方的相互了解，也有利于推進(jìn)雙方交流的發(fā)展。

　　1飲食觀(guān)念的不同

　　中國的飲食觀(guān)念的不同于美國的飲食觀(guān)念，和每一個(gè)國家都有它獨特的魅力。中國人注重食物的味道，相反，美國人注重食物的營(yíng)養。

　　1.1中國人注重味道

　　中國的飲食文化，人們更注重顏色，香氣，食物的口味和形狀，但味道是膳食中最重要的部分。也就是說(shuō)，在追求中國飲食口味的過(guò)程中可能會(huì )毀壞食物的營(yíng)養，但人們認為這不是很重要的。此外，人們相信食物的最高標準是它的味道，中國飲食的獨特魅力在于食物味道。中國人注重口味。中國人喜歡吃咸的食物，尤其是北方人。在中國有許多咸的食物，菜是咸的，零食是咸的，等等。中國人習慣吃咸的食物。吃太多的鹽對人的健康有害，但是很多人并不關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。淺談中美飲食文化差異探究文/郭淑麗1胡亞輝1姜思瑾2隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中國與美國在各個(gè)方面的交流越來(lái)越頻繁，許多新鮮事物涌入國內。在中美兩國迥異的文化方面，飲食文化是一個(gè)非常重要的切入點(diǎn)。中美各具特色的飲食文化是研究中美文化必不可少的部分。為了加深對中美兩國飲食文化的了解，深入了解雙方的飲食文化特色，相互學(xué)習，取長(cháng)補短，并且通過(guò)對中美飲食文化差異的比較可分析中美兩國人民的性格特點(diǎn)以及價(jià)值觀(guān)。另外，通過(guò)對中美飲食文化差異的研究可以加深兩國人民對雙方飲食文化的了解，避免在餐桌上出現不必要的失誤，提升跨文化交際的效果。摘要出現這種現象的原因如下。首先，鹽是最普遍的調味品，這是很常見(jiàn)的，每個(gè)家庭都能負擔得起，所以他們喜歡在菜里用鹽。其次，咸的食物能被大多數人所接受。我們都知道，有些人不吃含糖的食物，有些人不喜歡吃辛辣的食物，但是大多數人喜歡吃咸的食物，很容易接受。第三，咸的食物是最普遍的食品，人們更注重食物的味道。

　　1.2美國人關(guān)注營(yíng)養

　　在美國的`飲食文化中，人們更加注重食品的營(yíng)養，但顏色，香氣，味道，形狀不是很重要。他們用現實(shí)的態(tài)度將飲食作為一種科學(xué)，他們追求的是營(yíng)養而不是味道。換句話(huà)說(shuō)，評價(jià)美國食物的最重要的標準是營(yíng)養。美國人認為，食物只是為了生存，營(yíng)養食品的最重要的部分，為了人們必須吸收營(yíng)養。所以人們追求營(yíng)養，要從食物中獲取能量。對于美國人來(lái)說(shuō)，他們關(guān)心的只有一件事，不是食物的味道，而是營(yíng)養一定要得到保證。作為美國人，飲食要營(yíng)養，營(yíng)養是食物最重要的東西。美國人用嚴謹的態(tài)度對待食物，他們把飲食作為一種科學(xué)的生活方式。另外，美國人喜歡吃清淡的食物，因為他們關(guān)注自己的健康。清淡食品對健康有好處，因為清淡的食物容易促進(jìn)新陳代謝。美國人也更加注重食品的營(yíng)養。

　　2飲食對象的不同

　　中國人的口味是不同于美國人的口味，所以在中國人的主要食物是不同于美國人的主要食物。中國人的飲品也是不同于美國人的飲品。

　　2.1中國的面食和茶文化

　　中國的飲食文化主要起源于農耕文化，它決定了中國的飲食結構。所以面食是主要飲食對象。由于廣闊的土地領(lǐng)域，卓越的技術(shù)和各種不同的地理環(huán)境，有利于糧食作物大量生產(chǎn)。我們都知道，中國的主食是以小麥和水稻，小麥和大米是面食的原材料，面食是人們生活的基礎。為了使人們的生活更加豐富多彩，有很多種面食被創(chuàng )造出來(lái)。例如，有面條，饅頭，油條等。為了生存，人們吃各種面食。此外，中國人喜歡以素食為主的飲食，他們喜歡吃蔬菜。在人們的飲食中，面食是第一位，第二位蔬菜，肉是第三位。所以面食是主要飲食對象。茶起源于中國，中國人喜歡喝的茶。茶在中國很常見(jiàn)，人們注重茶的味道。有很多種類(lèi)的茶。例如，綠茶，紅茶，烏龍茶，等等。人們喜歡喝茶，它已經(jīng)成為一種社交的方式。例如，人們在吃飯時(shí)，他們經(jīng)常在飯前喝茶。茶是中國人聚會(huì )上的第一件事，人們經(jīng)常用茶招待客人。偉大的茶文化是中國的魅力。

　　2.2美國的肉食與咖啡文化

　　美國飲食文化的主要來(lái)源于畜牧文化，這決定了美國的飲食文化。肉是主要的飲食對象。肉在美國飲食中占有很高的比例。因為美國的氣候不適合農業(yè)，并且動(dòng)物養殖的技術(shù)很高，更重要的是，廣闊的領(lǐng)域為動(dòng)物的生長(cháng)提供了良好的環(huán)境，所以美國人喜歡動(dòng)物。美國有很多種類(lèi)的動(dòng)物并且肉類(lèi)產(chǎn)量大。例如，牛肉，雞肉，羊肉等。很明顯，美國風(fēng)格的食品中，肉是最有代表性的食品。此外，蔬菜的比例近年來(lái)有所增加，但人們飲食中肉類(lèi)的比例一直高于蔬菜。所以肉是美國的主要飲食對象。在飲品方面，美國人喜歡喝咖啡，咖啡已成為他們生活的一部分。人們喜歡每天早晨喝咖啡，飯后他們也喜歡喝咖啡。這是他們生命中最重要的飲品。有許多種類(lèi)的咖啡。例如，意大利濃咖啡，摩卡咖啡，卡布奇諾，拿鐵，亞美利加娜等等�？Х仍诿绹�的飲食文化有重要作用。很明顯，兩個(gè)國家在飲品方面也有它各自的魅力。中國人喜歡喝茶，美國人喜歡喝咖啡。

　　3餐桌禮儀的不同

　　3.1座位安排的不同

　　美國和中國聚餐的很多方面都不相同，座位安排是其中一方面。在客人到達晚會(huì )之前，主人要完美的安排好座位，中國的座位安排是非常重要的。在中國，有左上的傳統觀(guān)念，左邊的座位高于右邊，那么老人和尊貴的客人，應安排在靠近主人左側的座椅上。座位的安排體現了主人對客人的尊重。在古代，女人沒(méi)有權利出現在聚會(huì )上，但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，這種想法已經(jīng)改變了。新思想既繼承傳統，又吸收了國外的一些想法。面對門(mén)的座位是上座，而其他人應該按順序坐�，F在，人們認為右邊的地位更高，右邊的座位高于左邊的，老人或尊貴的客人應安排在右座，主人應該坐在挨著(zhù)客人的旁邊的位子上，現在，婦女有權利出現在聚會(huì )上。在聚會(huì )上，可能不只有一個(gè)桌子，但主人應該坐在主桌。在美國，對于座位的安排有一些先進(jìn)的觀(guān)念。首先，有女士第一的傳統觀(guān)念，在社會(huì )活動(dòng)是非常重要的，它是座位安排的第一個(gè)重要觀(guān)點(diǎn)。二是右邊的地位高于左邊。第三是面對門(mén)的座位是上座。第四，夫妻通常是不在一起的，是分開(kāi)座的，它是美國人的一種習慣。美國的座位安排比較先進(jìn)�？梢�(jiàn)，座位的安排是表示人們地位和關(guān)系的一種形式。

　　3.2餐具的不同

　　中國的餐具和美國不同，每個(gè)國家有它的魅力。我們都知道，在中國各種餐具可以出現在桌子上，例如，筷子，湯匙，碗，杯，碟等，但毫無(wú)疑問(wèn)的是，筷子，勺子和碗在桌子上的主要餐具，筷子是具有中國風(fēng)格的餐具，是最具代表性的餐具，筷子的使用非常特殊。不同的餐具有不同的功能，在中國餐具有一具多用的功能。例如，人們不僅可以用筷子吃面條，還可以吃肉。在美國我們都知道，有很多餐具在餐桌上出現，例如，刀，叉，勺，杯，碟等。但毫無(wú)疑問(wèn)，刀子，叉子和勺子是主要的餐具。更重要的是，刀和叉是美國風(fēng)格最具代表性的餐具。各種餐具都服務(wù)于人們的膳食。在美國的不同種類(lèi)的餐具可以有相同的作用。例如，茶杯的功能是和咖啡杯一樣。此外，人們更注重餐具的使用，因為不同類(lèi)型的餐具應用于不同的場(chǎng)合，各種餐具必須正確使用。飲食文化不同的形成有著(zhù)習慣、歷史、文化、地理、氣候等諸多內部因素和外部因素。而隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的發(fā)展，如今，有許多種美國食物被介紹到中國，也有許多中國食物已被引入美國。中國的飲食變得相似于美國，例如，中國人喜歡吃肯德基，在美國，許多人也喜歡吃肯德基。中國人喜歡喝茶，而現在，許多美國人也開(kāi)始喝茶。因此，兩種文化的融合已成為一種不可避免的趨勢，兩種文化的融合是必然的。

飲食文化論文3

　　世界上任何一個(gè)國家都有一個(gè)傳統的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個(gè)地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺(jué)傾向，下面為大家分享了飲食文化的論文，一起來(lái)看看吧！

　　摘要：孔府飲食文化是中國飲食文化的組成部分,是典型的官府飲食文化。它歷經(jīng)2500余年,傳承70多代而自成體系。它的形成是幾千年來(lái)儒家思想在我國占統治地位的特定的社會(huì )歷史、文化背景的結果,是一種民族精神使然。因而,其存在的意義與價(jià)值取向也非同一般,它是我國古代社會(huì )中一定文化內涵和社會(huì )功能的反映，更多文化論文范文盡在top期刊論文網(wǎng)。

　　關(guān)鍵詞：文化論文

　　孔府飲食文化的形成

　　人類(lèi)的飲食活動(dòng)是建立在人類(lèi)生存意識之上的，但是飲食文化的形成與發(fā)展卻并非僅僅基于生存的因素�？赘�飲食文化則是由于幾千年來(lái)儒家思想在中國占統治地位的特定的社會(huì )歷史、文化背景影響下形成的。確切地說(shuō)，孔府飲食文化是借飲食活動(dòng)的種種形式，來(lái)反映中華民族對儒家文化的尊崇與傳承的思想意識。

　　孔府飲食文化形成的根本原因在于它有完整系統的飲食理論體系�？鬃觾汕Ф嗄昵暗娘嬍逞哉�，是后世孔府飲食文化形成的根本所在�？鬃佑嘘P(guān)飲食的言論主要被記錄在《論語(yǔ)鄉黨》中：食不厭精，膾不厭細。

　　食而，魚(yú)餒而肉敗。不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公。不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

　　食不語(yǔ)，寢不言。雖蔬食菜羹，瓜祭，必齊如也。

　　席不正，不坐。觚不觚，觚哉……

　　我們可以看出，這是一段完整地關(guān)于飲食要求的論述，它從食料的選擇、食品的加工、烹飪的火候、食品的衛生標準以及進(jìn)食過(guò)程中的食量、酒量、禮儀規矩等，都一一作了詳盡的規定。

　　孔子的后代，在歷時(shí)兩千多年的繁衍發(fā)展過(guò)程中，始終把先祖的飲食訓導奉為圭果，無(wú)論迎迓“圣駕”舉行的華筵，還是節日宴歡、日常膳食，無(wú)不以此為標準。

　　孔子創(chuàng )立的儒家思想自漢武帝起，一直被中國歷代統治階級奉為最高的思想準則。為此，他本人也受到了歷代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先師文宣王”的最高境地�！笆ト恕焙蟠�便自然承襲其祖宗蔭德，享受到封建社會(huì )的最高禮遇。尤其自唐宋以來(lái)，隨著(zhù)全國尊儒尊孔之風(fēng)的盛行，統治者在孔子的古宅曲阜建造了規模宏大的孔廟和孔府，許多帝王、公侯親自到曲阜朝圣、祭祀。其規模日益擴大，次數亦愈加頻繁。在祭禮活動(dòng)中既要準備充足講究的食物供品，同時(shí)還要為前來(lái)祭孔的帝王、官員及“衍圣公”家人準備豐盛美味的食品。這是促進(jìn)孔府飲食文化形成的社會(huì )背景，在中國歷史上任何一個(gè)官府或家庭都不能與之相匹。

　　有著(zhù)“同天并老”之稱(chēng)的孔府，自明清以來(lái)，自稱(chēng)“鐘鳴鼎食”之家，平時(shí)過(guò)著(zhù)美酒佳肴的生活。這種奢侈的生活基礎，是建立在豐厚的物質(zhì)基礎之上的。自明朝以來(lái)，僅由皇帝欽賜的祭田、學(xué)田、私田，多達一百余萬(wàn)畝，分布在河北、山東、河南、安徽、江蘇五省的37個(gè)縣市，這些田地是可以世代繼承的，這在中國古代是獨一無(wú)二的�？赘�每年通過(guò)高額的地租、村集貿易稅、以及其它種種額外的盤(pán)剝得來(lái)的錢(qián)財，使孔府每年都有巨額的收入，充分保證了孔府的經(jīng)濟來(lái)源，這是孔府用以維持日常生活及一切飲食活動(dòng)和各種揮霍消費的物質(zhì)基礎。

　　孔府又稱(chēng)為“衍圣公府”，是孔子嫡系后裔承襲居住的地方。其濃厚的文化背景堪稱(chēng)天下第一。這里是名符其實(shí)的“道德文章”、“詩(shī)禮傳家”的府第。在這種歷史的氛圍中，無(wú)論是宴飲的禮儀規格還是菜點(diǎn)的命名，或是從規格講究的祭孔活動(dòng)到“衍圣公”的日常飲食活動(dòng)，無(wú)不賦予一定的文化內涵，由此形成了孔府飲食文化獨特的美學(xué)風(fēng)格�？赘�菜的命名就是最好的佐證。如“一卵孵雙鳳”、“詩(shī)禮銀杏”、“懷抱鯉”、“帶子上朝”等。其中許多菜點(diǎn)的形成和流傳本身就頗具傳奇色彩，因而帶有濃厚的文化痕跡。

　　盡管孔府飲食文化的形成取決于多方面的因素，但是決定的因素卻在于孔府歷代廚師及其他食品制作工匠的傳承和創(chuàng )新�？赘�菜點(diǎn)、孔府家酒、孔府宴席等的制作均是由長(cháng)期在府中服務(wù)的廚師和其他各類(lèi)工匠辛勤勞動(dòng)的結果。就拿孔府菜來(lái)說(shuō)吧，它是經(jīng)過(guò)千百年來(lái)數代廚師的辛勤勞動(dòng)，在孔府文化氛圍的影響下，承古創(chuàng )新，兼收并蓄，創(chuàng )造出了獨具特色的孔府烹飪。他們當中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事實(shí)上，孔府飲食文化雖然形成于素有“道德文章”之譽(yù)的“圣人”府第，但是其真正的創(chuàng )造者卻是無(wú)數不見(jiàn)經(jīng)傳的庶民百姓，是他們的辛勤勞動(dòng)和聰明才智創(chuàng )造了燦爛輝煌的孔府飲食文化。

　　孔府飲食文化的價(jià)值取向

　　孔府飲食文化在古代的社會(huì )中，畢竟是遠離大眾的貴族飲食文化，甚至在某些方面與宮廷飲食文化有異曲同工之妙。然而，孔府飲食文化又是一種家庭色彩濃厚的'飲食活動(dòng)，因而又不可避免地帶有樸素的民間特點(diǎn)，這就形成了孔府飲食文化雅俗共賞的特色。

　　孔子一生追求的最高境界和最終目標是“克己復禮”、實(shí)現“禮治”。即治國安民施之以禮;社會(huì )秩序用之以禮;祭天祀祖彰之以禮;即使日常生活、便宴小酌也加以規范。然而，這種美好的愿望在孔子的有生之年沒(méi)有實(shí)現，孔子的后裔也不可能實(shí)現。但“衍圣公”府是一個(gè)“詩(shī)禮傳家”的門(mén)第，府中的一切活動(dòng)幾乎無(wú)不以禮的要求予以規范，飲食尤其如此�？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，孔府飲食活動(dòng)中的一言一行、一餐一飲，乃至一菜一點(diǎn)、一杯一盞，都充滿(mǎn)了“禮”的內涵，至于宴飲中的等級制度、長(cháng)幼之序、親疏觀(guān)念、尊卑意識等，在孔府宴席中表現得更是淋漓盡致。

　　“衍圣公”因享先祖的余蔭而得以顯赫百代。在中國歷史上，偉大的思想家有很多，唯獨孔子享盡殊榮并福及后代，這顯然與他治國的哲學(xué)思想有著(zhù)密不可分的關(guān)系，但是孔子生前卻因種種原因而不得志。正是基于此，孔子后裔對歷代帝王所給予的恩寵無(wú)不感恩戴德，并借助各種形式加以表達感激之情。其中主要的表現方式之一就是借助飲食活動(dòng)來(lái)歌功頌德、炫耀尊榮。例如每年一度的祭孔活動(dòng)，形式上是為了紀念“圣人”所為，實(shí)質(zhì)上不過(guò)是借以炫耀孔子世家的尊榮與顯赫，同時(shí)又竭盡心力表達孔氏家族對皇帝的忠誠�？赘�菜中有些菜肴的命名，更是直言不諱地體現了這一點(diǎn)。諸如“帶子上朝”、“一品壽桃”、“詩(shī)禮銀杏”、“御帶蝦仁”等其歌功頌德、炫耀顯貴之用心顯而易見(jiàn)。

　　孔府雖然是古代社會(huì )中一個(gè)至高無(wú)上的貴族官郾，享受“鐘鳴鼎食”的奢侈生活。但孔府畢竟還是一個(gè)家庭，因而在其飲食活動(dòng)中又充滿(mǎn)了許多生活的情趣，這就形成了孔府飲食文化多彩多姿、雅俗共賞的多向性特點(diǎn)。豪華高貴的筵席可以用來(lái)迎接“圣駕”的臨幸，其山珍海味無(wú)所不具。但是在孔府主人的日常生活中，卻并非全是珍品海鮮。粥飯面食、豆腐野蔬，乃至腌萊渣菜亦為“衍圣公”所食，毫無(wú)奢侈饕餮之態(tài)，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“陽(yáng)春白雪”和“下里巴人”都可以覓到。

　　值得一提的是，在孔子的飲食思想中，提倡科學(xué)飲食，強調食養效果，重視飲食的時(shí)與節、量與度。在孔子看來(lái)，食是養怡人生、保健身體的根本所在�？鬃拥暮蟠�亦以此為要旨，從食品、菜肴的制作加工到食物的配合以及飲食的環(huán)節，都非常講究。食品有葷有素、有軟有硬、有干有稀、有酸有甜，五味俱全。至于四時(shí)的變化、飲食的搭配，在孔府都是有規律可循。

　　孔府的飲食活動(dòng)，不僅重視飲食品種的內容和質(zhì)量，而且還非�？粗仫嬍郴顒�(dòng)中的藝術(shù)審美意義。如孔府的高擺席面，四個(gè)高擺飾品點(diǎn)綴其間，高擺上嵌有與席面相吻合的“龍鳳呈祥”、“萬(wàn)壽無(wú)疆”等吉祥用語(yǔ)。餐具與飲具不僅美觀(guān)典雅，而且排擺得高低有序、錯落有致。至于食品的造型，或形態(tài)典雅，或寓意雋永�；蛏鷦�(dòng)形象，其色、香、味、形、器、質(zhì)的藝術(shù)配合可謂巧奪天工、登峰造極，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和美學(xué)內涵。毫無(wú)疑問(wèn)，飲食活動(dòng)發(fā)展到高水平，應該是內容與形式的高度統一和完美結合。美味可口的食品只有賦予恰到好處的表現形式，才能增加食的意趣，提高食的境界�？赘�飲食文化恰恰表達了這樣的一種意境，它融飲食活動(dòng)的實(shí)用價(jià)值與藝術(shù)欣賞價(jià)值為一體，使孔府飲食文化達到了一個(gè)至善至美的境界。

　　總之，孔府飲食文化是以儒家思想所具有的民族精神和氣概，歷時(shí)數千年，縱橫南北中，兼收并蓄，博采眾長(cháng)，融宮廷飲食、貴族飲食、地方飲食、民間飲食、家庭飲食為一體，充實(shí)發(fā)展，成為獨具一格的孔府飲食文化�？梢哉f(shuō)，孔府飲食文化是中國飲食文化各個(gè)層面的集中體現者。它既是一種飲食活動(dòng)，又是一種文化現象，是中國飲食文化史，乃至世界飲食文化發(fā)展史中絕無(wú)僅有的珍貴的文化遺產(chǎn)。

飲食文化論文4

　　摘要：嶺南地區的飲食文化源遠流長(cháng)，嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的奇葩，她由嶺南特有的地理氣候環(huán)境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養分的滋潤，隨著(zhù)嶺南的社會(huì )經(jīng)濟文化的發(fā)展而形成，具有濃重的地方特色。色香味俱全的嶺南飲食文化，以精致、新鮮、清淡、營(yíng)養、百搭、口感享譽(yù)世界，既是一種藝術(shù)，也是一種誘惑，更是一種享受。 因為嶺南文化以廣東文化為主體，而嶺南飲食文化又以廣州飲食文化尤其突出，“食在廣州”毫無(wú)疑問(wèn)地詮釋了廣州飲食在中國飲食界的最高地位。

　　關(guān)鍵詞：嶺南、飲食、文化、廣州、美食

　　一、 嶺南飲食文化的發(fā)展歷史

　　嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關(guān)飲食實(shí)踐活動(dòng)中展開(kāi)的各種社會(huì )生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化的成果，是具有獨特的內涵特征和外延影響的一種文化體系。

　　嶺南飲食文化涵括嶺南本土的飲食、海外華僑以及西方國家的飲食，博采眾長(cháng)，形成當今獨具特色的嶺南飲食。從戰國至今，嶺南飲食文化發(fā)展了兩千多年，賴(lài)于優(yōu)越的氣候——亞熱帶季風(fēng)氣候和優(yōu)越的地理位置——臨海。優(yōu)越的氣候使得嶺南飲食的取材豐富并且新鮮，優(yōu)越的地理位置造就嶺南飲食的包容性及易于傳播。

　　俗語(yǔ)有曰：“穿在蘇州，玩在杭州，吃在廣州，長(cháng)壽在柳州�！笨梢�(jiàn)廣州飲食在古時(shí)已經(jīng)享譽(yù)全中國。到了明清尤其是晚清的時(shí)候，廣州飲食更是引領(lǐng)中國飲食的潮流。因為在明清的時(shí)候，廣州是中國唯一開(kāi)放的城市，中國內地的所有貿易級中外文化的交流都通過(guò)廣州流入或流出，由此廣州形成了開(kāi)放的風(fēng)氣，吸收國外好的文化，取長(cháng)補短，飲食文化也自然在這種文化交流的洪流中不自覺(jué)地發(fā)生變化。

　　二、 嶺南飲食文化代表之粵菜

　�。ㄒ唬┢鹪醇鞍l(fā)展

　　粵萊是較早形成的“魯、川、蘇、粵” 四人名菜之 ， 稍后形成的“魯、川、蘇、粵、湘、閩、徽、浙 八大菜系之一， 而現代著(zhù)名畫(huà)家張大千先生把中國榮劃分為三種名萊，其中之一就是粵菜，可見(jiàn)粵菜的影響非同一般�；洸碎L(cháng)期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng )新的角色。它吸取西菜面點(diǎn)和外來(lái)飲食中的許多優(yōu)點(diǎn)，重視積極借鑒，吸納。消化外來(lái)飲食文化的先進(jìn)方面，進(jìn)而融會(huì )貫通于民族飲食文化之中。

　�。ǘ�）特點(diǎn)

　　粵菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內地域最廣，用料廣泛，先料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點(diǎn)在烹調上以炒、燴、煎烤、局著(zhù)稱(chēng)，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說(shuō)。

　　粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會(huì )雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

　　粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、海狗魚(yú)等飛禽野味自不必說(shuō)；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲(chóng)，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節贊賞，嘆為“異品奇珍”。

　　粵菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng )新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì )”介紹的就有5457種之多。

　　粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

　�。ㄈ�）粵菜的代表菜

　　1、傳統粵菜

　　傳統粵菜是相對于新派粵菜而言，指取材于嶺南地區地傳統食材，采用傳統的做法烹制而成的。

　　粵菜的傳統代表菜有：廣州文昌雞、梅菜扣肉、釀豆腐、白灼基圍蝦、花生燜豬手、耗油雞翅、菠蘿咕嚕肉、鯽魚(yú)豆腐湯、豉汁茄子煲、鹽焗排骨、佛跳墻，椒絲炒田螺、蠔皇鳳爪，炸子雞、白切貴妃雞等等。

　　2、新派粵菜

　　所謂“新派粵菜”，主要是指香港廚師在繼承傳統粵菜的基礎上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取東西南北烹飪技藝之眾長(cháng)(但因香港殖民地文化的影響,做法上頗多吸收了各地西餐的做法,采用西餐調味尤其明顯)，以及豐富多彩的物料和調料而創(chuàng )制出來(lái)的粵式菜肴。它糅合了南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，并集菜肴、點(diǎn)心、小食于一身，具體有三方面的表現：一是大量使用新興食品原料，如美國的牛仔肉、龍蛇、西蘭花、西生菜、澳洲的鮑魚(yú)，東南亞的時(shí)鮮瓜果等；其次是吸收中外多樣調味汁，什么OK醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚(yú)香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，如普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等下腳雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。正是如此，“新派粵菜”打破了傳統粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價(jià)格從低到高，向全民化發(fā)展，滿(mǎn)足不同消費層次顧客需求。一家三口花一二百元可以嘗鮮，大廚也可以為你開(kāi)出萬(wàn)元以上的菜單！此外，“新派粵菜”在用料搭配、烹制方法甚至在器皿上臺等方面均不拘一格，富于新意。 在廣州氣候“新派粵菜”之所以稱(chēng)為“新”，是相對于傳統粵菜而言的。但“新”并不是摒棄“舊”，相反，新派是在把傳統粵菜精華掌握純熟后，添加一些新的元素，創(chuàng )造出新的組合，形成新的變化�，F在最常見(jiàn)的便是吸收世界各地的食物材料與烹飪方式，使粵菜的內容更豐富、更新穎。

　　新派粵菜的代表：雪蓮菌鮮鮑燉上善金本羊胎盤(pán)、紅腰豆小麥煮野遼參、魚(yú)籽三文魚(yú)、燒汁薄荷肋眼王、南瓜焗元貝、鵝肝脆皮雞、鮑汁繡球、山泉水浸天粵鴨。

　　今天的粵菜已經(jīng)變得更加精彩了。因為她在“新派粵菜”與“傳統粵菜”的雙重襯托下，形式更加完美，風(fēng)格更加突出。

　　三、嶺南飲食文化代表之茶樓

　　茶樓文化是嶺南飲食文化的分支之一，廣州的茶樓文化，只有一百多年的歷史。1780年。茶籽從廣州運往印度，廣州人的飲茶習慣大抵從此逐漸形成。早年的茶肆和外省的茶館、茶坊、茶室、茶亭差不多，多是簡(jiǎn)陋的路頭鋪，廣州人稱(chēng)之為二厘館’，即茶價(jià)只收二厘錢(qián)。投錢(qián)可飲，點(diǎn)心也“抵食大件”，以解饑渴為目的。直到清代中葉，外國商人蜂擁而至，在現今十三行街一帶聚居，那里成為當時(shí)廣州的外貿中心。廣州的第一闖現代化茶樓‘三元樓就是在十三行街誕的。這座三層的建筑在當時(shí)頗為豪華，陳設典雅富麗，從低矮的.茶寮中脫穎而出，人們稱(chēng)之為高樓館”以區別于過(guò)去的“二厘館 。此后建起的還有現海珠南路的怡香樓和大新路的福如樓，稍后便是陶陶居、天然居、陸羽居、惠如樓等，因多有一個(gè)。居字。所以廣州人又把茶樓叫做 茶居”。20世紀初崛起的 四大茶樓”，即文園、謨觴、南園、西園，其規模亦相當可觀(guān)。隨后，大三元”異軍突起，設置了“升降機 (電梯)，并大肆宣揚 有機可乘”，這一新鮮玩意吸引了不少顧客。大三元一時(shí)領(lǐng)導潮流數十春秋，當時(shí)的有錢(qián)人和華僑來(lái)廣州，都以在大三元擺酒為榮，至今廣州俗話(huà)中還留下“請你去大三元一席酒�！�

　　時(shí)至今日，廣州茶樓包括專(zhuān)業(yè)茶樓和賓館茶樓，數以千計。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專(zhuān)人侍候，精美點(diǎn)心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會(huì )之地，如在陶陶居，書(shū)畫(huà)名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦咢生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會(huì )，親戚聚會(huì )，情人約會(huì )，家庭團聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。 現代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所和社交場(chǎng)所，還是文化活動(dòng)場(chǎng)所、家庭自?shī)蕡?chǎng)所，廣州茶樓社會(huì )功能之多，遠非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。

　　每天早上，你都會(huì )看到許多的男女老少在街邊攤或者是茶餐廳喝著(zhù)早茶、吃著(zhù)早點(diǎn)、看著(zhù)早報。在今天廣州這個(gè)生活節奏快的大都市，能看到這樣的景象你不用奇怪，這很正常呢！愜意舒適地生活著(zhù)就是廣州人的生活目標。

　　四、 結語(yǔ)

　　粵菜和茶樓只是嶺南飲食文化的典型代表，了解嶺南飲食文化是要懂得嶺南人豁達自由生活態(tài)度的。嶺南飲食文化是多變的、跟隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步而進(jìn)步，但其精髓——自由、創(chuàng )新又是永恒不變的。

　　五、 參考文獻

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　　2.新派粵菜的百年變化.新浪美食.美食天下.信息時(shí)報.20xx年12月10日

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　　6．潘英俊.粵菜的精彩.烹飪研究&饌研中國.20xx；

　　7.何苦.在廣州，聽(tīng)利永周先生談粵菜.市場(chǎng)廣角&饌研中國；

　　8．黃曉卉.廣州茶樓——寬容與自在的哲學(xué).南粵奇俗；

　　9．饒展雄.漫談廣州茶樓文化.神州民俗。

飲食文化論文5

　　一、加強飲食文化旅游的研究

　　飲食體現文化，文化融于飲食。云南省飲食文化可追溯夏商時(shí)期。千百年來(lái)，這一“俗”文化不斷發(fā)展，不斷沉淀，飲食與文化早已相互滲透、密不可分。飲食體現了云南的文化，文化反映著(zhù)云南的飲食。民以食為天，人民的社會(huì )生活最離不開(kāi)的是一日三餐乃至多餐。因此我們要慎重對待。

　　二、適時(shí)開(kāi)展飲食文化旅游

　　旅游業(yè)是當今世界發(fā)展得最快的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)之一，已經(jīng)成為中國許多省份的支柱產(chǎn)業(yè)和替代產(chǎn)業(yè)。如何把云南省寶貴的飲食文化資源同動(dòng)態(tài)的旅游活動(dòng)相結合，做到既弘揚飲食文化，又發(fā)展了旅游產(chǎn)業(yè)，使之更為特色化，這就涉及到飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)問(wèn)題了。

　　20世紀90年代初，云南省旅游處于一個(gè)高峰時(shí)期，剛剛發(fā)展起來(lái)的云南旅游形式一片大好，這個(gè)落后的少數民族大省給世界耳目一新和感受。飲食作為一個(gè)吃的概念是古老的，但作為一個(gè)旅游的概念卻是新的。專(zhuān)項旅游的發(fā)展給我們的飲食文化也提供了一個(gè)舞臺，而這個(gè)舞臺本身具有很強的可塑性，云南省的飲食文化不僅是吃這么簡(jiǎn)單，更有許多文化藏于其間。其中，吃的順序是云南省傳統飲食文化發(fā)展的基礎，也是云南省旅游發(fā)展的潛力所在。

　　三、把握飲食文化開(kāi)發(fā)的幾個(gè)原則

　�。ㄒ唬�“俗文化”中求趣

　　在云南省飲食文化中，很多是由“俗”文化組成的，在云南的飲食習俗中，人們的“趨吉”心理表現尤為強烈，不少年節和喜慶之日的食品都帶有祈求平安幸福、向往進(jìn)步光明之意。中國傳統節慶多用“吃”來(lái)紀念或慶祝，因此出現了大量與之相關(guān)的食品。如有些地區除夕之夜吃魚(yú)，往往只是作為一個(gè)象征，魚(yú)作為宴會(huì )的最后一道菜，端上桌后誰(shuí)都不吃，寓意這尾魚(yú)是今年剩下來(lái)留給明年的，表達了人們對“年年有余”和家業(yè)發(fā)達的渴望。因此，在飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，要牢牢把握這原則，它能讓一道普通的菜肴富于韻味，從而吸引旅游者更擁護它。

　　云南飲食文化發(fā)展了幾千年，從原始蒙昧時(shí)代到兩千年的封建王朝統治時(shí)期，形成了富有云南省特色的形形色色的飲食習俗。弘揚飲食文化的傳統特色也就是發(fā)掘其內在的文化思想。中國人賦予飲食的強烈文化意義，單從平平淡淡的菜名就可以略窺一斑。如手撕雞肉爛飯、老鼠稀飯，老鼠干、蛆蟲(chóng)稀飯、鵪鶉肉湯等等。所以在推出特色旅游飲食文化產(chǎn)品的同時(shí)，還要特別注意把握這些傳統的文化特色，弘揚民族文化，進(jìn)而提高更多人的文化素養。

　�。ǘ�）創(chuàng )新中求規范

　　飲食文化事實(shí)上包含著(zhù)傳統文化和邊緣文化（也就是平時(shí)所說(shuō)的野史）兩部分。對飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)也存在傳統飲食文化旅游和邊緣飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)之區分。我們應該清楚地認識到，無(wú)論是傳統開(kāi)發(fā)還是邊緣開(kāi)發(fā)，都要注重在創(chuàng )新的過(guò)程中強調一定的規范，避免在某種因素下盲目地求效益而忽視了文化本身帶有的規范性和嚴肅性。開(kāi)發(fā)飲食文化旅游的很大目的是為了弘揚云南省的文化內涵，即希望通過(guò)吃的途徑將云南省幾千年的飲食文化傳給更多的人，為更多的人所了解和接受，而要達到這種效果。因此，開(kāi)發(fā)者要充分地在飲食旅游文化產(chǎn)品種表達他們的愿望和意見(jiàn)，規范地遵守開(kāi)發(fā)過(guò)程中所必須遵守的`原則，注重經(jīng)濟、社會(huì )和生態(tài)效益的結合。

　�。ㄈ�）走可持續發(fā)展之路

　　堅持開(kāi)發(fā)與保護并重，注重保護生態(tài)環(huán)境，是21世紀旅游開(kāi)發(fā)最重要的原則�？沙掷m發(fā)展是在合理利用文化資源，不超過(guò)其承載力的前提下，對旅游目的地的民族地方的民族地方特色充分挖掘，進(jìn)行旅游包裝后推向市場(chǎng)。對于食品而言，從表面上來(lái)看，似乎與生態(tài)資源的保護并沒(méi)有太大的聯(lián)系，而實(shí)際上，食品原料的采集在很大程度上取決于當地的自然環(huán)境的良好與否，保護好環(huán)境，才有可能擁有更多的原料提供給食品的生產(chǎn)。

　　總而言之，云南飲食文化帶有很強的民族色彩，具有濃厚的文化性，是作為一種文化產(chǎn)品推出的理想品種。同時(shí)也是近幾年來(lái)才把它作為一個(gè)文化旅游的產(chǎn)品單獨開(kāi)發(fā)。就它的發(fā)展狀況而言，也存在著(zhù)不少問(wèn)題。因此，我們要結合各方面的因素，認真的去研究，讓它為云南省的經(jīng)濟做出應有的貢獻。

飲食文化論文6

　　中國有著(zhù)幾千年吃的文化，有一句古話(huà)：“民以食為天”，吃是生活中不可或缺的一部分。而吃的變化是可以體現出那個(gè)國家，那個(gè)民族的變化。解放前，那個(gè)時(shí)候的中國窮得叮當響，伙食自然好不到哪里去。于是中國勞動(dòng)人民充分發(fā)揮他們的挖掘能力。集體上山進(jìn)嶺挖野菜`草根`樹(shù)皮……

　　瞧瞧那時(shí)的人們的健康意識多強，只吃綠色植物。而且他們還別出心裁，每天變著(zhù)花樣吃，比如：野菜炒草根`草根樹(shù)皮湯，有時(shí)挖到幾條蚯蚓就加菜，實(shí)在豐富。但吃下去就不是那麼回事了，又苦又酸，連膽汁也嘔出來(lái)。結果由于“偏食”，營(yíng)養不全面，個(gè)個(gè)都是面黃肌瘦的�，F在我總算明白我們是怎樣打敗日本和的了——“吃得苦中苦，方為人上人”。解放后，情勢一片大好，伙食改善了不少，吃的變化更多了�？蓻](méi)過(guò)幾年，又碰上大旱災。但咱們中國人不怕，吃不了大米就吃番薯。由于當時(shí)我國的番薯儲存量相當大，平均每人每天三根番薯，早午晚各一根。番薯的淀粉量比米飯多幾倍，但又是由于偏食，，許多人因發(fā)水腫而死。那時(shí)可謂“尸橫遍野”，此時(shí)我深感偏食的可怕，也深感和對中華民族的大恩。自從爺爺改革開(kāi)放以后，吃的又變化了許多。天天白米飯`伺候著(zhù)。

　　這吃的變化足以體現出中國人是越來(lái)越富了，人們吃的也了。21世紀，這個(gè)國家差不多成了“胖子樂(lè )園”，放眼望去，滿(mǎn)街跑著(zhù)大胖孩大胖女的，實(shí)為壯觀(guān)。誰(shuí)都知道那是由于偏食造成的。天天吃著(zhù)高糖高脂肪的食物，能不胖嗎，還造成高血壓等病普及化。要照這樣浪費下去，中國用不了多少年又會(huì )變成吃野菜的時(shí)代。吃的變化總是隨著(zhù)社會(huì )的變化，人們行為的變化而變化著(zhù)的。歷史總是重復著(zhù)的，再富的家也會(huì )被給敗光的。在改善伙食的同時(shí)，也不要忘記了吃野菜的日子。

　　吃，是門(mén)不簡(jiǎn)單的學(xué)問(wèn)。艱澀深奧，錯綜復雜，要細細分來(lái)，充當一門(mén)大學(xué)課程也不為過(guò)。

　　這吃的第一境界，叫“大嘴吃四方”，天下的東西，能吃的統統都吃，吃遍五湖四海，吃遍山川五岳，讓天下的美好全部在我肚中，全部在我心中。這一境界，不是想象中的那么簡(jiǎn)單，因為這一境界不僅靠嘴大，更靠心大。因此要達到這一境界，首先要有一顆足夠“大”的心，心懷古今，虛懷若谷，能忍天下不忍之事，能懂天下不懂之惑，這天下便是我心，我心便是天下，達到此等，便可放嘴大吃。

　　這吃的第二境界，叫“有膽的撐死，沒(méi)膽的'餓死”。很明確，就是要有膽。見(jiàn)過(guò)的沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，聽(tīng)過(guò)的沒(méi)聽(tīng)過(guò)的，碰見(jiàn)就吃，遇見(jiàn)就嚼，沒(méi)有什么不敢吃的，學(xué)學(xué)人家第一個(gè)吃螃蟹的人，那是何等氣概！有很多美味，都隱藏在丑陋的外表下，因為真正的美味不需要華麗的外表來(lái)吸引人們的目光，害怕，懦弱只會(huì )錯過(guò)更多，所以，有機會(huì )就敢發(fā)揮自己，讓機遇從嘴邊溜走，那比餓更難受，更無(wú)奈。不管烏里吧嘰，不管惡心巴拉，只要能吃，就敢甩嘴大嚼，達到此等，將不會(huì )有美味與你錯過(guò)，將不會(huì )有機遇與你擦肩。

　　這吃的第三境界，叫“飯后一聲笑”，吃完了飯，不論山珍海味，不論粗糠，放聲一笑，便可精神百倍，吃了虧，笑一笑，受了委屈，再笑一笑；失敗，挫折通通都來(lái)了，還要笑一笑，這樣，就沒(méi)有什么可以影響你的食欲的，也不會(huì )阻礙你為下次的成功做準備了。不過(guò)，這笑可不是傻笑，更不能嗷嚎大笑，而是開(kāi)朗的笑，就像，就像終于還清債務(wù)，長(cháng)舒一口氣，淺淺一笑。笑后要會(huì )思考，不要同一個(gè)錯，犯了一次又一次。若能嘴里含著(zhù)樹(shù)皮草根也會(huì )笑，若能丟了工作也會(huì )笑，若能面對恐懼、面對失敗也會(huì )笑，那么，從此以后，沒(méi)有什么可以阻攔你成功的腳步了。

　　吃的境界，是人生的表現，怎么吃，就有怎樣的人生，慢慢提升吃的境界，就是提升思想的境界，人生的境界，靈魂的境界。吃的最高境界，是一種玄妙的境界，達到那一層，便掌握了命運，便掌握了自己。

飲食文化論文7

　　南京的飲食以京蘇菜和清真菜著(zhù)名。南京菜稱(chēng)為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱(chēng)“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風(fēng)味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調高雅。金陵菜講究刀工，擅長(cháng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。

　　南京鴨肴：南京的制鴨技術(shù)久負盛名，早在1400多年前的南朝時(shí)期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥?zhù)�、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。

　　據史料記載，約在清朝時(shí)，南京就已經(jīng)出現京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“蘇”是指清代南京乃江蘇省會(huì )之意�！按蟛恕笔切稳菽暇┎说拿�貴、典雅、華美、大方。正是大江南北魚(yú)米之鄉豐盛的物產(chǎn)，水陸交通商貿的交流，人文薈萃的文化熏陶，精致細膩的民風(fēng)民俗，孕育了南京的美食文化。

　　我國愛(ài)國主義詩(shī)人屈原在《楚辭》中大量記載吳楚肴饌的特色，有牛筋、叉燒羊羔、清燉甲魚(yú)、燜烏龜、煮天鵝、燴水鴨等。吳，孫權定都建鄴后，當時(shí)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展快。作為全國最大商埠，金陵豪客“珠服玉饌”，秦淮兩岸，炊煙裊裊，酒醇肴香。六朝天廚的代表南齊的虞悰，善于調味，所制菜肴非常鮮美，勝過(guò)宮中太官膳食。南唐后主李煜派顧宏中考察韓熙載的夜宴，畫(huà)了著(zhù)名的《韓熙載夜宴圖》，正是當時(shí)金陵家宴的真實(shí)寫(xiě)照。

　　唐宋時(shí)期，飲食業(yè)方興未艾，杜牧《泊秦淮》詩(shī)中有“煙籠寒水月籠紗，夜泊秦淮近酒家”之句。吳敬梓的《儒林外史》就是以金陵為背景寫(xiě)成的。大詩(shī)人李白四次暢游南京，寫(xiě)下了《登金陵鳳凰臺》等不朽的詩(shī)篇。宋代王安石，筑半山園于紫金山腳下，寓居金陵數十載，寫(xiě)下慷慨悲壯的《金陵懷古》名作。清代江南才子袁枚，賦詩(shī)論文，于南京小倉山撰寫(xiě)了一部烹飪巨著(zhù)《隨園食單》，該書(shū)于清乾隆57年（1792年）出版，均以京蘇大菜為原型。曹雪芹更以《紅樓夢(mèng)》巨著(zhù)中名菜佳宴的實(shí)錄為京蘇大菜鼎立于全國提供了雄辯的依據。

　　南京地處長(cháng)江中下游地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，物產(chǎn)富饒，交通便利，經(jīng)濟強盛，市場(chǎng)繁華，大大地促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)達。不僅有許多和外地相同的烹飪原料，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚(yú)；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質(zhì)細嫩的湖熟麻鴨；烏龍潭的青魚(yú)；鐘山的云霧茶；南鄉的薄皮豬；長(cháng)江的刀魚(yú)、鰣魚(yú)……這些資源有的產(chǎn)于近郊，有的.就在市內，為制作京蘇大菜提供了得天獨厚的條件。

　　民國時(shí)期，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。第一春、海洞春、共和春、老萬(wàn)全、長(cháng)松東號、嘉賓樓、大集成、老寶新、金陵春等都打出京蘇大菜的招幌，以招徠食客，顯示和外地菜肴有所區別，南京本地廚師皆自稱(chēng)是“京蘇幫”。據統計，600年以上歷史的有蒸鰣魚(yú)、酥鯽魚(yú)、鳳魚(yú)、鳳菜心；200年歷史的有鑲絲豆腐、葵花圓子、火腿燉黃芽菜等。傳統的名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

　　解放后，邵復興（現江蘇酒家）、馬祥興、華樂(lè )園、六華春、綠柳居、永和園等菜館也推出近代的京蘇大菜，如：黃澄澄的“桂花蝦餅”，玩偶似的“雙尾蝦托”，精細的“蘋(píng)果雞”，艷麗的“蘭花肉卷”，高雅的“彩色魚(yú)夾”，清鮮爽口的“瓢兒鴨舌”、潔白芙蓉鑲嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅湯汁里的“清燉雞孚”、鮮透肌理的“蟹粉扒白菜”等。

　　歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構成。其特點(diǎn)是選料嚴謹、制作精細、講究刀工，考究原汁原味，注重季節分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長(cháng)野菜和締子菜（即花色菜）；烹調方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚(yú)、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在全國最有影響力的是鴨類(lèi)菜肴和全鴨席、燕翅烤鴨席、魚(yú)翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。

　　一般來(lái)說(shuō)民國大菜即是京蘇大菜。民國大菜是以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜肴為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南并融入了清真等一些在民國期間流行于南京的風(fēng)味菜肴。同時(shí)民國大菜與京蘇大菜等一樣，有一個(gè)共同的特征就是選材精致、做工考究、費時(shí)費工，甚至連餐桌的擺臺造型、上菜的時(shí)機順序、服務(wù)員的服務(wù)技巧都有一定的規矩。

　　回眸歷史，京蘇大菜名聲很響，多少名門(mén)望族設宴無(wú)不以京蘇盛宴為傲。然而有人笑稱(chēng)京蘇大菜不過(guò)是“紙上富貴”。南京餐飲市場(chǎng)從粵菜、海派菜、杭幫菜到川菜；從家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就連外來(lái)的火鍋也發(fā)動(dòng)強勢，可謂烹飪舞臺上名角庸角輪番登臺，唯有京蘇大菜默默地看著(zhù)其他地方菜反客為主。

　　20xx年十一黃金周，南京酒店餐飲銷(xiāo)售超2億元，與06年相比增長(cháng)30％。這充分說(shuō)明，京蘇大菜并沒(méi)有沒(méi)落，只是一種散落。由于南京領(lǐng)航式的主營(yíng)京蘇菜的餐飲載體勢單力薄，更多的京蘇菜講究刀工，擅長(cháng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，隱含在其他流派中熱銷(xiāo)。

　　其實(shí)多年來(lái)，京蘇大菜在吸收外幫菜精髓的基礎上，不斷地推出新派的王府雞包翅、雙味葫蘆鴨、火筒大排翅、蟹粉燉雞孚、金牛鴨子、雨花鳳尾蝦、蘆蒿烤鴨卷、荷葉夾鍋燒肉、蒿香燉母雞、鮑汁浸油藤、紅透龍蝦等名菜。金陵飯店、獅王府、東郊賓館、金鷹大酒樓、馬祥興、綠柳居、安樂(lè )園、金陵人、名滿(mǎn)天下大酒店等，傳承正宗的京蘇大菜，還研制出南京民俗風(fēng)味宴、秦淮風(fēng)情宴、金陵全鴨宴、蘆蒿席、江南水鄉席、固城湖蟹席、金牛湖湖鮮宴、民國精品宴。京蘇大菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南京，越來(lái)越顯示出“天下美食之都”的輝煌。

飲食文化論文8

　　摘 要：中國的飲食文化對周邊世界乃至全世界，都有著(zhù)特殊的影響。眾所周知，中日文化有著(zhù)很深厚的淵源，但由于地理位置，歷史背景和宗教思想的不同，兩國在飲食文化方面有很大的區別。本文對中日兩國烹飪時(shí)選用的食材、方法、用餐工具和飲食禮儀等方面的差異進(jìn)行了分析。

　　關(guān)鍵詞：中日 飲食文化 差異

　　前言

　　隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平提高了，除了基本的物質(zhì)上的滿(mǎn)足，我們對于基本的飲食更追求精益求精。俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在中國五千年的文化中處于何等重要的地位。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)，日本的文化就深受中國的影響，即便日本早期的飲食習慣來(lái)自于中國，但經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史演變，都有了一定的變化。

　　一、食材選擇的差異

　　中國以陸地居多，而日本是一個(gè)典型圍海而生的國家，中國的海岸線(xiàn)雖然很長(cháng)，在近海地區也會(huì )有大量的海洋類(lèi)菜式，但烹調上也與日本有著(zhù)根本的差異。處于亞洲的人們，基本上都能很輕易的分清何種食物屬于中方、何種屬于日方，而且能隨口就說(shuō)出日本的一些傳統食物，如壽司、拉面等。

　　中國的主食北方以面食為主，南方以米飯為主，都是以谷物，不像西方國家那樣依靠肉類(lèi)和乳制食品。中國人的菜肴原材料多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚(yú)類(lèi)，在吃魚(yú)這一方面中日還是存在差異。在日本，由于圍海而生的地理特征，菜肴的原材料多為大米、魚(yú)介、海藻類(lèi)，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚(yú)類(lèi)；中國每人每年平均食用魚(yú)類(lèi)約十幾公斤，這個(gè)數字根據地理環(huán)境的不同，差異很大。

　　1.烹調的方法有講究

　�。�1）烹調觀(guān)念：烹飪中國菜時(shí)，烹調食物尤其講究火候，他們認為食物經(jīng)過(guò)烹煮才能消滅細菌和微生物，加以佐料帶出食物原本的營(yíng)養物質(zhì)，也能對身體進(jìn)行溫補，使之更容易被人體吸收，其做工精細，在食物上雕琢的樣態(tài)栩栩如生，活靈活現，種類(lèi)繁多。而日本，除了注重食物的樣貌還注重健康性，按照他們的觀(guān)念，新鮮的東西是營(yíng)養價(jià)值最高的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期，即生命力最旺盛的時(shí)候。

　�。�2）烹調過(guò)程：在對食物進(jìn)行烹調的過(guò)程中，中日兩國也存在著(zhù)差異。日本料理注重“新、奇、鮮”的統一，為營(yíng)養型菜肴，日本人對食材的處理方法十分簡(jiǎn)單，就魚(yú)類(lèi)而言，他們在獲得新鮮的魚(yú)介之后盡量不加工，僅僅蘸佐料直接食用，像拉面、壽司等必須用火烹煮的食物才以熱食方式加工，日常烹煮方法只有煮、燒、烤、炸等有限的幾種；中國菜注重“色、香、味”的結合，屬美味型菜肴，中國人對于食材的烹制方法有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多種，喜歡對食材進(jìn)行腌制、風(fēng)干、火烤等處理之后加上各種香料佐菜烹煮，力求做到色香味俱全。

　　2.餐具的使用

　　在中日的飲食文化中，飲食工具起著(zhù)重要作用，而傳統用餐工具是筷子、碗、盤(pán)，在用餐前必須把餐具擺好才能就餐，我們中國人還習慣用湯匙舀湯或者流食，但日本人除了吃西餐喝湯時(shí)用湯匙之外，其他場(chǎng)合只用筷子。對比中日兩國的筷子，有以下的差異：

　�。�1）日本的筷子較短，筷子尖較鋒利，多是木制品，這是因為他們經(jīng)常吃魚(yú)，用筷子的時(shí)候沒(méi)必要用很大力氣，為了防止食物滑落，所以筷子尖鋒利些可用于穿刺食物；中國的筷子長(cháng)而厚重，多是木制品或竹制品，因為我國的食物都是油料理，用木筷子夾住食物的時(shí)候，可以防止打滑。

　�。�2）同是“用筷大國”，日本人換筷子的頻率遠比中國的高，他們平均兩三個(gè)月?lián)Q一次，而中國的卻是兩三年才換一次，不國隨著(zhù)經(jīng)濟水平的提高，國民對筷子的衛生問(wèn)題日益關(guān)注，現在縮短為一年左右換一次。

　�。�3）在中國，用餐完畢后，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌子上，并等眾人都放下筷子，主人示意離席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，就扔下筷子離席；日本的筷子禮儀也相差無(wú)幾，用餐既畢，筷子不可隨意擺放，要規規矩矩放在自己的碗的旁側，并要再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”，不僅在家是這樣，公眾場(chǎng)合更是如此。

　　二、中日酒水文化差異

　　自古以來(lái)，酒就成為了用于交朋結友等多種用途的神奇工具。且不說(shuō)古人寫(xiě)的那些“借酒澆愁愁更愁”等華麗詩(shī)詞，也不說(shuō)國人對飯局中“無(wú)酒不成歡”的傳統觀(guān)念，其實(shí)酒還另有妙用，適量飲酒，可以緩解疲勞，疏通筋脈。

　　關(guān)于酒文化，多見(jiàn)于社交場(chǎng)所。中國人不僅喜歡在宴席上滿(mǎn)布菜肴，還喜歡配上陳年佳釀與親朋好友佳賓分享，很多人還會(huì )在下班后或者在家時(shí)來(lái)一杯酒做自我休憩，他們認為邊吃邊喝才能暢所欲言，使吃飯時(shí)的氛圍變得輕松歡快起來(lái)，因而很多生意人在與客戶(hù)應酬時(shí)都是邊喝酒邊談生意，促成生意的成功率超乎你想象，這也造就了中國人喝酒也是工作的思想。日本人也愛(ài)喝酒，卻絕對不允許在工作時(shí)喝酒，他們認為喝酒是放松娛樂(lè )的時(shí)候，不可以談?wù)��?jīng)事，尤其是工作上的事，這樣會(huì )顯得很不嚴謹，即便是出于公司應酬，也只是謹慎的表面形式與人喝酒。

　　三、歷史角度看中日飲食習慣

　　日本的飲食習慣往往都帶著(zhù)“清淡、量少、精細”等的評價(jià)，從總體上看，其飲食屬于植物型飲食。中國的料理會(huì )大量使用油，亦稱(chēng)為“油料理”，做法也是紛繁復雜，幾乎每樣食材烹煮的時(shí)候都離不開(kāi)油；而日本的料理幾乎不怎么用油，精進(jìn)料理用的均是植物油，如菜籽油、大豆油等，使得其料理具有少油、清淡的特點(diǎn)。

　　在古代，中日兩國的飲食觀(guān)念大有出入。中國的'飲食觀(guān)念是“民以食為天”，對飲食非常重視，而日本的飲食觀(guān)念與中國的截然不同。以前，日本人是通過(guò)一個(gè)人的穿著(zhù)、交通工具和住宅等來(lái)判斷一個(gè)人的地位和教養，對飲食也就不關(guān)心。在發(fā)展的歷程中，日本人不斷受到我國及其他國家的飲食文化影響，逐漸重視起飲食的營(yíng)養健康，飲食的地位逐步提高。由于這些飲食的觀(guān)念根深蒂固，導致現今的中日兩國人民?食水平和健康水平也產(chǎn)生了差異。日本是世界上有名的長(cháng)壽國家，人均壽命高于中國人。中國的人均壽命值快速增長(cháng)，但仍然沒(méi)能達到日本的壽命值水平，這就要從經(jīng)濟水平與飲食習慣進(jìn)行分析。我國當今社會(huì )許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過(guò)高有關(guān)是不爭的事實(shí)。有專(zhuān)家認為，日本人之所以長(cháng)壽，很大程度上得益于他們良好的飲食習慣講究營(yíng)養清淡，不暴飲暴食。隨著(zhù)我國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對于吃的觀(guān)念在逐步改變，國人喜歡宴請聚餐大吃大喝、不講營(yíng)養的現象普遍存在。

　　四、結論

　　通過(guò)本文對中日飲食文化差異的剖析，我們發(fā)現其中既存在著(zhù)差異又有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的相似之處，這樣才更能體現中日兩國自身的特色。

　　參考文獻：

　　[1]賈蕙萱.《中日飲食文化比較研究》.北京大學(xué)出版社，1999

　　[2]韓立紅.《日本文化概論》.大學(xué)出版社，20xx

　　[3]徐靜波.《日本飲食文化：歷史與現實(shí)》.上海人民出版社，20xx年

　　[4]蔡 瀾.《蔡瀾談日本：日本料理》.山東畫(huà)報出版社，20xx年

飲食文化論文9

　　中國的飲食文化從遠古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂(lè )到講究飲食文化，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。

　　一、美從何來(lái)

　　美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái)，美從那紅色砂中間的天然調味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結伴中來(lái)，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈。

　　早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠遠談不上是食物，人類(lèi)只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著(zhù)人類(lèi)慢慢直立行走，加之生活的地區植被較為豐富，人類(lèi)開(kāi)始運用簡(jiǎn)單工具取食。隨著(zhù)北極冰川融化，素食減少，人類(lèi)開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛（《禮記禮運》）”。人類(lèi)從產(chǎn)生到現在，腳下踏著(zhù)的，無(wú)論是土地是水面，頭上頂著(zhù)的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著(zhù)的，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。

　　二、美在何處

　�。ㄒ唬┟涝谏�香味形觸

　　說(shuō)到色，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉一樣，充滿(mǎn)了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線(xiàn)更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團，不僅僅體現出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現出了中國文化中包容，博大的民族品質(zhì)。

　　愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿(mǎn)腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。

　　而玉米作為粗糧，隨著(zhù)人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰(shuí)又知道，它那金黃的色澤，它的并不細滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內心對收獲的最好的定義。

　　中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細�！吧�”包括食物原料本色的保持、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì )給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當就會(huì )讓人賞心悅目，反之有可能會(huì )降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇，但是因為各種食材的形諧調，也會(huì )讓人眼前一亮。

　　“形“包括保持食物原型和造型兩類(lèi)。就像魚(yú)頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類(lèi)。但是有些食材的外觀(guān)并不能起到加分的作用，就要運用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著(zhù)盛放食物的器皿，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無(wú)一不是中國飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類(lèi)花樣可謂數不勝數，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì )有如臨滿(mǎn)漢全席之境，會(huì )覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫(huà)。色、形這兩者這就像是美學(xué)當中的“知”一樣，是對美的.最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

　　美學(xué)當中的“情”，可是對應在飲食當中的香、味，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō)，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺(jué)香。承接著(zhù)色和形，香味伴隨著(zhù)轉化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云，聞香識女人，我卻言聞香識佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì )對食物產(chǎn)生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據食客的嘴巴，會(huì )讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

　�。ǘ�）美在時(shí)間、轉化和調和

　　有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

　　豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì )轉化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱(chēng)有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉化，是一項十分繁瑣重復的過(guò)程，但是豆腐從汁到結塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。

　　而五味的調和，食物的生克又不免會(huì )與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因為不同的調和，因為地域的關(guān)系，產(chǎn)生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著(zhù)自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì )有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì )有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái)，人生才算是完美，也才能成長(cháng)。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

　�。ㄈ�）美在等等等等

　　美是那飯桌上的禮節，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著(zhù)不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現著(zhù)美。從不同的飲食禮儀、規模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì )到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現代社會(huì )反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉間休憩養生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。

　�。ㄋ模┬〗Y

　　中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉化和調和，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無(wú)形的美。

飲食文化論文10

　　白族文化研究是近些年來(lái)少數民族文化研究的一個(gè)重要領(lǐng)域，綜合來(lái)看，這些研究主要涉及白族的歷史、宗教信仰、民間文學(xué)形式、音樂(lè )、繪畫(huà)、服飾、建筑等問(wèn)題，很多與民俗研究有關(guān)。但白族文化研究仍然存在很多可以拓展的空間，例如，以生態(tài)民俗視野展開(kāi)的白族生態(tài)民俗考察還尚未出現。據此，本文以生態(tài)民俗學(xué)相關(guān)理論為參照，選取了大理最大的白族村鎮——喜洲鎮周城村作為調查研究的對象，以期通過(guò)這一典型對象的生態(tài)民俗文化考察，以點(diǎn)及面來(lái)探析大理白族生態(tài)民俗的發(fā)展及現狀。周城，位于大理市的最北端，距喜洲鎮5公里，其背靠蒼山云弄峰，面對洱海弓魚(yú)洞，緊傍蝴蝶泉。周城現居人口有20xx多戶(hù)，10000多人口，是全國最大的白族自然村。

　　本次調查的具體方法有文獻閱讀法、深度觀(guān)察法、訪(fǎng)談法，再對調查資料采用質(zhì)性研究。

　　一、周城經(jīng)濟民俗的生態(tài)特性

　　經(jīng)濟民俗是指圍繞著(zhù)物質(zhì)生產(chǎn)而形成的風(fēng)俗，它由當地居民的生計方式所決定的，是所有民俗的基礎。一個(gè)地區生活的民族的生計方式，是在其特殊的地理與生態(tài)環(huán)境影響下形成的。周城前水后山，耕地面積有限，據統計，從新中國成立前至上世紀80年代初，人均土地面積始終未過(guò)五分，與外部環(huán)境相適應，周城白族民眾形成了傳統的以農業(yè)生產(chǎn)為主，手工紡織生產(chǎn)為輔的具有生態(tài)意義的村落經(jīng)濟生產(chǎn)方式�！洞罄砜h志稿》卷六十二載：“周城至閣洞塝，皆男耕女織�！雹僦艹堑霓r耕生產(chǎn)依生態(tài)區位形成了水田、旱地兩種耕地分化，旱地主要在蒼山上和蒼山腳，水田分良田、雷響田（靠自然降雨耕種）和水浸田（洱海常年有水浸入的水田）三種。依耕地的土質(zhì)、水利條件，形成了水田多種水稻、小麥，旱地多種玉米的作物種植特點(diǎn)。

　　由于人多地少，自古以來(lái)，周城在生計方式上有別于其他白族聚居村落的地方在于除了農業(yè)外，其手工業(yè)、商業(yè)歷來(lái)較為發(fā)達。周城的手工業(yè)尤以扎染久負盛名。扎染是白族的傳統工藝，具有獨特的民族特色，其制作工藝生態(tài)環(huán)�！�—扎染原料為純白布或棉麻混紡白布，染料為當地生長(cháng)的寥藍、板藍根、艾蒿等天然植物，而以板藍根居多，用石灰漚制成藍靛染液。其制作程序分設計、上稿、扎縫、浸染、拆線(xiàn)、漂洗、碾平等。此外，因生活所迫，周城男性多外出做生意，主要是趕馬幫，因此，商業(yè)發(fā)展歷史較為悠久。

　　新中國建立以后，周城經(jīng)濟發(fā)展迅速，尤其是十一屆三中全會(huì )以來(lái)，當地經(jīng)濟結構發(fā)生了重要變化，投向農業(yè)的勞動(dòng)力比重逐漸縮小，投入手工副業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、養殖業(yè)及旅游業(yè)的勞動(dòng)力比重逐步增加，尤其是扎染業(yè)，已經(jīng)成為當地最具特色和優(yōu)勢的民族傳統工藝，為當地人帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟效益。此外，周城的第三產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，每天來(lái)到蝴蝶泉旅游的人數不勝數，旅游業(yè)的發(fā)展又帶動(dòng)了當地各種餐飲住宿行業(yè)的發(fā)展。多元的經(jīng)濟生產(chǎn)模式對于平衡周城人與自然之間的關(guān)系產(chǎn)生了積極影響，同時(shí)收入來(lái)源的多元化也使當地人的生活水平得以顯著(zhù)提高。

　　二、周城社會(huì )民俗的生態(tài)特性

　　民俗學(xué)所指稱(chēng)的社會(huì )民俗是一個(gè)俠義的范疇，其集中體現為圍繞著(zhù)家族、親族、鄉社、人生禮儀等關(guān)系所形成的習俗慣制。表面看來(lái)，社會(huì )民俗所帶有的自然環(huán)境印記不似經(jīng)濟民俗那樣顯而易見(jiàn)，但若對其細細探究，仍可發(fā)覺(jué)其形成、沿承的生態(tài)背景，以及與自然環(huán)境的關(guān)系。

　　促使一個(gè)村落形成的地理生態(tài)因素，往往從村落命名上就可窺見(jiàn)一斑。關(guān)于周城村名的由來(lái)，比較可信的一種觀(guān)點(diǎn)認為，“周城”實(shí)為白語(yǔ)“知摺”的音轉，即水邊居住之意。以村落居地的地理環(huán)境命名，由此也折射出古代周城白族民眾在對棲息地的選擇方面所表現出的價(jià)值取向與審美取向。

　　此外，從村落構成來(lái)說(shuō)，周城是一個(gè)多姓雜居的聚居村落，這種情況是因周城自古處交通要道，與外界接觸較多，長(cháng)期以來(lái)不斷有移民從外地遷入。雜居村落的周城居民宗姓觀(guān)念比較淡泊，但有強烈的地域認同意識，所謂“人不親土親”，主要表現在：一方面，周城宗姓間的爭議、矛盾、械斗幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò)，另一方面，一個(gè)或幾個(gè)大姓把持村社政權并行令其他小姓的情況在周城從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)。各宗姓在各種生產(chǎn)、生活中會(huì )相互合作，如村內人遇有紅、白事時(shí)，村人多去慶賀、憑吊或幫忙。這些社會(huì )民俗帶有明顯的生態(tài)因素，體現了周城民眾樸素的和諧理念。

　　三、周城歲時(shí)節日民俗的生態(tài)特性

　　歲時(shí)節日，是指“與天時(shí)、物候的周期性轉換相適應，在人們的社會(huì )生活中約定俗成的、具有某種風(fēng)俗活動(dòng)內容的特定時(shí)日”②。周城本地節慶活動(dòng)，有些是農業(yè)文明的伴生物，在節慶儀式內容中往往會(huì )融入春祈秋報或直接反映農業(yè)生產(chǎn)的內容。這方面，最典型的節日就是栽秧會(huì )，它是在栽插水稻最忙碌的芒種到夏至時(shí)節組織的一種與生產(chǎn)相結合，以加快栽插為目的的歌舞娛樂(lè )活動(dòng)。栽秧會(huì )要推舉一位勞動(dòng)力強并有威望的人出面組織，他即為“秧官”。栽秧開(kāi)始第一天，叫“開(kāi)秧門(mén)”，要“豎秧旗”。往后則由吹嗩吶、敲鑼鼓的人組成樂(lè )隊，后面跟著(zhù)背秧苗的姑娘們，來(lái)到田間栽插。由于家家都要舉行類(lèi)似的儀式，旗子輪流使用，全部插完要40天左右。插完后又舉旗繞村一周以示慶賀。需要指出的是，周城人過(guò)栽秧會(huì )這個(gè)節日不同于大理其他地區，他們從開(kāi)秧門(mén)到插完秧這一段時(shí)間的活動(dòng)叫做“農家樂(lè )”，而不是栽秧之后再舉行“農家樂(lè )”活動(dòng)。栽秧會(huì )是直接和農業(yè)生產(chǎn)結合的一項節慶活動(dòng)。此外，周城的本主節、繞三靈、火把節、中秋節等節慶活動(dòng)中也都會(huì )滲入一些祈禱或慶祝豐收的內容。

　　除了與農業(yè)生產(chǎn)相關(guān)外，周城的有些節日與白族的原始信仰、宗教信仰有關(guān)。如白族特有的民間盛會(huì )“繞三靈”，白語(yǔ)叫“觀(guān)上覽”，原意為游逛三個(gè)園林的意思。關(guān)于“繞三靈”，有一種觀(guān)點(diǎn)認為其最早應起源于原始氏族社會(huì )的“社”，所祀者為“神樹(shù)”，即“社樹(shù)”�！袄@三靈”活動(dòng)集中體現了白族先民以“社”為核心的宗教信仰形態(tài)，“社樹(shù)”祭祀儀式又反映出其中植物崇拜的

　　觀(guān)念�！袄@三靈”每年舉行一次，時(shí)間為農歷四月二十二日至二十五日，發(fā)展到現代，其活動(dòng)內容有了很多變化，其原始信仰的痕跡基本也褪去，祈求神靈賜子降福、禳災的內涵也逐漸淡化，而更多發(fā)展為一種集春游、白族歌舞和娛樂(lè )為一體的白族民俗活動(dòng)。 此外，說(shuō)到人與自然之間親密關(guān)系的體現，周城的“蝴蝶會(huì )”也很典型。每年農歷四月十五日前后，是蒼山云弄峰下蝴蝶泉邊彩蝶最多的時(shí)候，附近的'群眾紛紛前去觀(guān)賞，舉行野餐，談演洞經(jīng)古樂(lè )，祈禱風(fēng)調雨順，年輕人借此機會(huì )談情說(shuō)愛(ài)，尋找意中人。周城因近在咫尺，去趕會(huì )的人自然更多。新中國成立后，因蝴蝶泉附近農田遍施農藥，林木減少，游人又多，蝴蝶已不多見(jiàn)。近幾年來(lái)，由于當地政府部門(mén)開(kāi)始注意環(huán)境保護治理，蝴蝶又逐漸多了起來(lái)。

　　從生態(tài)學(xué)的視角來(lái)關(guān)照周城的歲時(shí)節慶民俗文化，會(huì )發(fā)現這些民俗現象的存在和發(fā)展，保留和變異，都與特定的地理生態(tài)條件和社會(huì )生活有著(zhù)密切的關(guān)系。今天，周城的許多承襲久遠的民間節慶習俗，超越時(shí)空，仍顯示出頑強的生命力，在當代社會(huì )生活中發(fā)揮著(zhù)民俗文化的功能和作用，當代社會(huì )白族社會(huì )民眾對這些節日儀式、活動(dòng)的表現形態(tài)的合理性似乎并不是特別在意——更多鐘情的是這些儀式與活動(dòng)對于緩解精神壓力的心理治療功能。

　　四、周城口承文藝作品的生態(tài)特性

　　民間口承文藝作品屬于民間游藝民俗的范疇，是在人類(lèi)生理需求的基礎上發(fā)展起來(lái)的一種閑暇文化，在民眾生活中發(fā)揮精神調節和娛樂(lè )的重要作用。民間口承文藝作品大多與特定的地理、自然生境制約下的生產(chǎn)活動(dòng)、生活方式密切聯(lián)系，不同程度地折射著(zhù)區域性生境的種種特點(diǎn)。

　　在白族的民間文學(xué)寶庫中，傳說(shuō)、故事的內容十分豐富，其中，在白族民眾中廣為傳播的傳說(shuō)《舍利子花樹(shù)》和《蝴蝶泉》的傳說(shuō)都是最早發(fā)軔于周城的�！渡崂�子花樹(shù)》講的是：周城有一青年段隆，其妻難產(chǎn)，段隆在山中遇到一位白胡子老人，老人幫助段隆妻順利生產(chǎn)，并送與夫妻二人一株舍利子花樹(shù)�；实壑�道了這株神樹(shù)，欲強行搶奪。周城人民忍痛砍了舍利子花樹(shù)，但在白胡子老人的幫助下又得到另一樣“寶貝”——挖出了一股長(cháng)年不斷的清泉，從此周城人再不懼旱災了。這一傳說(shuō)既解釋了周城地方風(fēng)物的來(lái)源，又反映了在傳統階級社會(huì )周城民眾的階級情感和對神異力量的期盼，同時(shí)還曲折地表現了當地民眾渴求提高生產(chǎn)力，征服自然旱災，改善生存環(huán)境的心路歷程�！逗�蝶泉》講的是：有位青年獵人叫杜朝選，有次在云弄峰打獵遇到危害當地人的妖蟒，便向蟒妖射了一箭。第二天，杜朝選去尋找妖蟒，在祁摩洞遇到兩位女子在洗血衣，原來(lái)，這兩位女子是被妖蟒捉到洞中的民女。在兩位女子的幫助下，杜朝選殺死妖蟒。為報救命之恩，兩位姑娘欲對杜朝選以身相許，被拒絕后，羞愧跳入龍潭。杜朝選知道后深感辜負了兩位姑娘的好意，也跳入龍潭殉情而死。其后，從龍潭中飛出了三只彩蝶。天長(cháng)日久，龍潭周?chē)�的蝴蝶越�?lái)越多，龍潭就變成了蝴蝶泉。為感激杜朝選燒死危害當地民眾的妖蟒，周城人把杜朝選奉為本主祭拜�！逗�蝶泉》傳說(shuō)蘊含豐富的生態(tài)文化內涵，它一方面反映了在早期生存環(huán)境險惡的情況下，狩獵生計方式對于周城民眾生存、發(fā)展的重要意義，另一方面展現了傳統時(shí)代白族人民在游賞春光時(shí)對大自然神奇景象的詠嘆。

　　在前工業(yè)時(shí)代，人類(lèi)的生產(chǎn)主要依賴(lài)于自然環(huán)境，對自然物候、氣象規律的把握及在生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)經(jīng)驗的總結與能否獲得豐收息息相關(guān)。周城的民歌、諺語(yǔ)等韻文體民間文學(xué)作品往往成為傳播、傳承這些經(jīng)驗、規律的重要載體。如“你誤莊稼一時(shí)，莊稼誤你飯碗”，“初一下雨，初三晴，初三下雨，九不晴”……而大本曲、吹吹腔等說(shuō)唱類(lèi)民間口承文藝，則常常被群眾帶到田間，鼓舞勞動(dòng)情緒，慶祝勞動(dòng)豐收，內容十分豐富。例如，新中國建立后，由周城民眾集體創(chuàng )作的吹吹腔劇《四炮其響?hù)[春耕》就積極促進(jìn)了當時(shí)的農業(yè)生產(chǎn)。

　　除此以外，周城地區的民間舞蹈“雙飛燕”、龍舞、獅舞、虎舞、猴舞、麒麟舞、鳳凰舞等都有著(zhù)悠久的歷史，體現了周城民眾對居處的自然環(huán)境的體驗、感悟和想象，對自然生靈動(dòng)作的模擬與演示。

　　結語(yǔ)

　　通過(guò)以上對大理周城傳統及現代的白族生態(tài)民俗事象的分析，我們可以看到，當中充滿(mǎn)了豐富的生態(tài)意蘊。在構建生態(tài)文明的當下，在白族民俗文化研究中，積極發(fā)掘詩(shī)意棲居與和諧守望的命題，既具有倡導人與自然和諧共處、互利發(fā)展，構建健康、環(huán)保的現代生活模式的現實(shí)意義，又能更好地促進(jìn)白族優(yōu)秀文化的傳承與發(fā)展。

　　注釋?zhuān)?/p>

　�、佟吨袊�少數民族社會(huì )歷史調查資料叢刊》修訂編輯委員會(huì ).白族社會(huì )歷史調查（三）.北京：民族出版社，20xx：194.

　�、阽娋次�.民俗學(xué)概論.上海：上海文藝出版社，1998：131.

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飲食文化論文11

　　摘要：

　　飲食文化不僅是人們在旅游活動(dòng)最根本的需要，而且是旅游活動(dòng)最為重要的內容之一，在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化，具有極為重要的意義與作用。本文認真分析了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性和可能性進(jìn)行了有益探討。

　　關(guān)鍵詞：

　　旅游產(chǎn)業(yè)；飲食文化；發(fā)展；探討

　　發(fā)展飲食文化，對于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極為重要的意義與作用。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)的基本要素之一，不僅是人們在旅游活動(dòng)的根本需求，而且也是旅游活動(dòng)的一項重要內容。此外，飲食文化的質(zhì)量和水平在很大程度上影響制約著(zhù)旅游產(chǎn)業(yè)的全面健康快速發(fā)展。筆者結合自身工作的實(shí)際，認真分析了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化進(jìn)行了一些探討。

　　一、飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用

　�。ㄒ唬╋嬍澄幕�是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本需要。我們知道，旅游產(chǎn)業(yè)作為一項集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動(dòng)。而吃則是人類(lèi)社會(huì )得以生存發(fā)展最為基本的需要�？梢�(jiàn)，在旅游產(chǎn)業(yè)的構成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展活動(dòng)中的具有極為重要的意義。在旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，飲食文化已經(jīng)成為了現代旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質(zhì)量與水平如何，直接影響到了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量如何。因此，提高飲食文化的.質(zhì)量與水平，對于提高旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)的質(zhì)量與效率至關(guān)重要。此外，旅游產(chǎn)業(yè)作為一種特殊的活動(dòng)，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來(lái)支撐。

　�。ǘ�）飲食文化與旅游發(fā)展的關(guān)系極為緊密。飲食文化同旅游發(fā)展的關(guān)系比較緊密。實(shí)際上，在旅游產(chǎn)業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質(zhì)量、供給、營(yíng)養、衛生等方面的內容。我們清楚，人們在進(jìn)行旅游活動(dòng)過(guò)程中，最先關(guān)注和關(guān)心的問(wèn)題，首先是飲食文化�？梢�(jiàn)，飲食文化的質(zhì)量與水平如何，已經(jīng)成為了發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)不容忽視的一個(gè)重要內容。此外，隨著(zhù)人們生活水平的逐步提高，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨完善，人們必然就越來(lái)越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，首先就必須進(jìn)一步發(fā)展旅游過(guò)程中的飲食文化。這是因為，飲食文化直接影響人們在旅游過(guò)程中的身體狀況、完成旅游活動(dòng)等的質(zhì)量。換句話(huà)說(shuō)，人們在旅游活動(dòng)中不僅要吃飽吃好,而且要安全。

　�。ㄈ�）飲食文化對旅游質(zhì)量的影響不容忽視。飲食文化對旅游質(zhì)量會(huì )產(chǎn)生極為重要的影響，已經(jīng)引起了越來(lái)越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛生，直接影響到了整個(gè)旅游活動(dòng)的質(zhì)量與效果。我們試想，如果一個(gè)地方的飲食安全衛生問(wèn)題比較嚴重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話(huà)，那么到這個(gè)地方來(lái)旅游的人們必然就會(huì )越來(lái)越少。近年來(lái)，我國旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效益有下降趨勢，這其中飲食不夠安全與衛生是一個(gè)極為重要的原因。由此可見(jiàn)，為了切實(shí)提高旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率，我們首先就必須著(zhù)力搞好飲食安全與衛生工作，特別是旅游區域內的飲食安全與衛生。只有這樣，才能進(jìn)一步提高旅游產(chǎn)業(yè)對人們的綜合吸引力。

　　二、在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的探討

　�。ㄒ唬┰诼糜萎a(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性.在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，發(fā)展飲食文化極為重要與關(guān)鍵。當前，我國旅游產(chǎn)業(yè)依然以自然景觀(guān)、人文建筑等觀(guān)光旅游為主。實(shí)際上，我國的飲食文化資源極為豐富，得天獨厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國飲食文化依然還沒(méi)有得到有效的開(kāi)發(fā)、利用和發(fā)展，沒(méi)有形成具有自身特色的重要旅游產(chǎn)品之一。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，人們的生活需求越來(lái)越高，對于旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的要求也越來(lái)越高。近年來(lái)，隨著(zhù)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了滿(mǎn)足自身的實(shí)際需要，人們紛紛開(kāi)始去開(kāi)拓新的旅游資源與產(chǎn)品。但不管旅游產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，人們在旅游活動(dòng)中對于飲食文化的需求，可以說(shuō)是有增無(wú)減。這是因為，飲食文化幾乎不受任何旅游對象的局限。而且飲食文化與觀(guān)光、科技、探險等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀(guān)光旅游有機地結合起來(lái)，不僅可以使人們在游覽美麗風(fēng)景、體驗地域風(fēng)情的同時(shí)，還可以品嘗到味道正宗、獨具特色的當地飲食，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛(ài)。由此可見(jiàn)，積極發(fā)展飲食文化，已經(jīng)成為了今后我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要內容。因此，發(fā)展飲食文化，在極大地豐富旅游活動(dòng)、拓展旅游內容的同時(shí)，更是提高旅游產(chǎn)業(yè)收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。

　�。ǘ�）在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的可能性。在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，發(fā)展飲食文化十分重要。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的內容之一，不可或缺。我們都知道，我國的飲食文化源遠流長(cháng)，內容豐富，獨具特色。當前，在我國的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風(fēng)味小吃、特產(chǎn)瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區文化環(huán)境與氛圍等。此外，由于地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民族、風(fēng)俗等的不同，使得了我國的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產(chǎn)豐富，烹調多樣；特色獨具，獨領(lǐng)風(fēng)騷；內涵豐富，藝術(shù)性強；講究養生，注重保��；民族飲食較多，民族風(fēng)味濃郁；等等。正是由于我國飲食文化的這些特征，使得了人們產(chǎn)生了對其他地方飲食文化的強烈好奇。而且已有很多地區舉辦了美食旅游節等活動(dòng)，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛(ài)與歡迎。因此，我們必須大力研究和開(kāi)發(fā)飲食文化旅游，最大限度地滿(mǎn)足人們對旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的需求，達到推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化同步發(fā)展的最終目的。

　　三、結束語(yǔ)

　　總之，飲食文化不僅順應了我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，而且又滿(mǎn)足了廣大旅游人們的需求，還成為我國旅游產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展增長(cháng)因素。因此，我們不但要研究開(kāi)發(fā)飲食文化，而且還要大力倡導與發(fā)展，并通過(guò)飲食文化來(lái)推動(dòng)我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷豐富人們旅游的內容，逐步提高我國旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率。

飲食文化論文12

　　摘要：中法兩國飲食文化享譽(yù)世界，中國深受儒家文化的影響，而法國則深受人文主義的熏陶。本文通過(guò)探究中法兩國間的飲食方式、飲食內容、及飲食觀(guān)念的不同，從而尋找兩國間的飲食文化差異，有助于兩國在今后全球化進(jìn)程中相互借鑒，博采眾長(cháng)，推動(dòng)相互間的交流與合作。

　　關(guān)鍵詞：飲食差異；中國文化；法國文化

　　中法飲食文化是中法民族文化差異的重要體現。中國以農耕文化和陸地文化為主，傳統的法國文化則以畜牧文化和海洋文化為代表，兩國不同的文化在人們生活方式上折射出來(lái)，其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面，飲食習慣會(huì )自覺(jué)不自覺(jué)地透露著(zhù)本民族的文化背景。

　　一、飲食方式

　　無(wú)論是中國人民，還是法國人民就餐時(shí)，大家喜歡坐在一起，氣氛愉快，和睦團結，就餐的每個(gè)人受到尊重，席間大家交流，但其中的飲食方式差異體現在：聚食制和分食制、飲酒方式。中國人在聚餐上向來(lái)都喜歡圍成一團而坐。就餐時(shí)，大家都用自己的餐具取食，有時(shí)為了讓客人不太拘謹，還會(huì )主動(dòng)為別人夾菜，表達自己的一番熱情。一桌人的感情在餐具與美食的碰撞中加深，親切熱鬧，又顯盛情敬意，這就是聚食制。聚食制一直沿用，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。在當代中國，任何一個(gè)宴席，不管是以什么形式，最終都會(huì )以一群人團團圍坐，共享一席的方式結束。這便形成了一種團結，和睦，熱鬧的氣氛。

　　美味佳肴放在一桌人中間，在人們相互敬酒，相互讓菜，一片歡聲笑語(yǔ)中，成為人們感情交流的媒介。雖然從衛生方面有些許不足之處，但“民族大融合”的心態(tài)始終貫穿著(zhù)中國的聚食制，成為中國飲食方式的一大特點(diǎn)，至今也難以更改。法國是世界三大烹飪王國之一，以精致豪華的高尚風(fēng)味款待全球食客的味蕾。法國人將“吃”視為人生一大樂(lè )事。用餐過(guò)程中大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，但都淺到即止，保持餐桌上的愉快氣氛，又不至于過(guò)分喧鬧。與中國不同，法式聚餐采用分食制，人們用公用餐具取餐挑選喜歡的食物，用自己的餐具取食吃他挑選的食物，重視與相鄰賓客之間的交流。它的興起與文藝復興時(shí)期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有因果關(guān)系,目的是盡可能地尊重每一位參與者，并為他們的情感交流提供一個(gè)平臺，這也體現了法國人強調個(gè)性的獨立性與自主權。

　　在飲酒禮儀方面，中國的飲酒禮儀體現了對飲酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒順序。敬酒時(shí)要從主人開(kāi)始敬，主人不敬完，別人是沒(méi)有資格敬酒的，如果亂了次序是要受罰的。而法國人引用葡萄酒的禮儀，則反應出對酒的尊重。飲酒目的方面，在中國酒被當做一種工具，酒在中國人眼中更多的是當作一種交際的工具，所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統的理論分析和品評，更在意在暢飲豪飲之后帶來(lái)的美妙作用。在法國，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，就是為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。

　　二、飲食內容

　　中華民族受其地理、氣候條件的影響，飲食內容豐富多樣。我國地處亞歐大陸東部，東臨太平洋，是最為顯著(zhù)的季風(fēng)氣候。夏季高溫多雨，冬季溫暖濕潤是我國氣候的主要特點(diǎn)。在長(cháng)江中下游地區，由于河湖眾多，灌溉條件良好，土壤肥沃，為農業(yè)發(fā)展提供了得天獨厚的條件，孕育了中國的農耕文明。中國傳統飲食以五谷雜糧為主，即吃米食，或面食，以蔬菜、水果、肉類(lèi)為輔，被認為是具有植物性格的民族。當然中國西北地區少數民族眾多，地理環(huán)境惡劣，蔬菜較少，人們是以牛羊肉為主，也充分體現中國飲食內容的多樣性。

　　因為中國地大物博，東西跨度和南北跨度大，各地區在飲食結構和習慣上也有所不同，形成了中國八大菜系，即川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，其中川菜是我國最有特色和最大的菜系。法蘭西民族的飲食內容則相對比較單一。法國地理位置優(yōu)越，擁有豐富的自然與文化遺產(chǎn)，是西歐面積最大的國家。北連英吉利海峽，南涉地中海，西臨大西洋，是一個(gè)相對獨立的地理單元。西部屬溫帶海洋性氣候，南部屬地中海氣候，中東部屬溫帶大陸性氣候，大部分地區氣候溫和，環(huán)境優(yōu)美，因此法國內地各地區之間的風(fēng)味總體并無(wú)多大區別。

　　秉承游牧民族和海洋文明的習俗，法國飲食以動(dòng)物性食物、面包、奶酪為主，配以蔬菜沙拉。法式大餐尤其以冷食為特色，以生菜，洋蔥，西蘭花，番茄等新鮮蔬菜做成的蔬菜沙拉是日常生活中必不可少的食物，他們更傾向于保存食物的原汁原味。過(guò)去的游牧民族以漁獵、養殖為主，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，所以葷食較多，形成了與中國素食文化相對應的肉食文化。法國人有著(zhù)冒險、開(kāi)拓的精神，在中世紀時(shí)，曾多次與鄰國發(fā)生沖突，戰爭不斷，此時(shí)的法國人找到一種可以為身體提供充足熱量的食物——牛羊肉，而后肉食變?yōu)楸阊葑優(yōu)椴妥郎系闹鞑�，成為西餐的標志�?/p>

　　三、飲食觀(guān)念

　　不同的哲學(xué)思想與精神文化、思維模式使得中法兩國產(chǎn)生了不同的飲食觀(guān)念，進(jìn)而形成各自不同的饌肴文化特色�！懊褚允碁樘�，食以味為先”的觀(guān)念在中國深入人心，中國飲食追求“色、香、味”俱全，其中“味”是最重要的.，人們對飲食美味的追求遠遠超過(guò)了對營(yíng)養的追求，只要好吃又好看，營(yíng)養反而顯得不那么重要了。而中國美食之所以具有獨特的魅力，關(guān)鍵在于它的味，這體現了中國人對飲食的感性觀(guān)念，為了追求美味，往往造成營(yíng)養成分的殘缺。中國的飲食觀(guān)念是五位調和，強調通過(guò)對食物的原料的烹飪調制，創(chuàng )造出新的綜合美味，達到中國人認為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿(mǎn)足人的生理和心理雙重需要。中國講究天人合一，強調整體功能，認為人類(lèi)與大自然是一個(gè)整體，人類(lèi)與大自然相互依存。中國烹制食物將不同的主料、配料通過(guò)圓底鐵鍋以及加熱調味、翻炒等技術(shù)烹飪成菜，就是將不同的個(gè)性特征融合、轉變成整體風(fēng)格�！疤烊撕弦弧钡恼軐W(xué)思想，還體現在中國人強調進(jìn)食要與宇宙節律相協(xié)調。

　　春夏秋冬，朝夕晦明都要吃不同性質(zhì)的食物，以此達到陰陽(yáng)協(xié)調。從天人合一與整體功能出發(fā)，達到中國人認為的飲食最佳境界“和”，“中和為美”是中國傳統飲食文化的最高哲學(xué)思想，這不僅是中國飲食文化追求的最高境界，也是中國哲學(xué)思想的精髓。在烹飪中，各種調料體現的“和”，絕對不同于“雜”，而是集多味與一品，是要求在調和多味中，使之產(chǎn)生出一種全新的藝術(shù)境界，即源于諸味，而又高于諸味。這樣調制出來(lái)的成品，個(gè)性全被淹沒(méi)，而整體卻光彩熠熠。法國人注重飲食觀(guān)念，看重營(yíng)養搭配。他們對飲食的理解來(lái)源于營(yíng)養學(xué)，而非味覺(jué)；他們吃飯的目的是為了充饑生存，所以會(huì )吃大塊肉，吃整只雞等“硬菜”，生吃新鮮蔬菜，如番茄、胡蘿卜、西蘭花、洋蔥等，不太看重食物的色、香、味等，很少或幾乎不把飲食與精神享受相聯(lián)系，反映出法國人飲食觀(guān)念中的實(shí)用主義和理性的飲食觀(guān)念。法餐講究天人分離是指人作為主體與人以外的客體“天”是各自獨立甚至對立的，強調把客體世界與人分離開(kāi)來(lái)加以研究，把客體世界當作對象化的食物去看待。法國將主菜、配菜和醬汁置于平底鍋分別烹制、加熱后淋味、組裝成菜，就是將不同原料的個(gè)體特性保留下來(lái)，突顯其個(gè)體形象與風(fēng)格，是西方文化精神和思維模式“天人分離”與“形式結構”在飲食烹飪上的具體體現。在法國人看來(lái)，個(gè)性和個(gè)體是人與社會(huì )發(fā)展的動(dòng)力，是形成美的重要因素，于是生活中以特為貴，飲食上以獨為美。

　　同樣，法國人將“個(gè)性突出”貫穿在菜肴的制作過(guò)程中——主菜的少司和配菜的少司難以完全滲透到主菜、配菜當中，雖然同在盤(pán)中，但又相對獨立，各是各的味。由于中法兩國哲學(xué)思想及其文化精神、思維模式所產(chǎn)生的飲食觀(guān)念不同，使得中國和西方烹飪在饌肴的組成、烹制、調味及造型美化上都大不相同，造就了各自獨特的饌肴文化。民以食為天，世界上任何一個(gè)國家都有一個(gè)傳統的飲食文明與其它文明在歷史中相互影響。中法飲食沿著(zhù)各自不同的文化道路發(fā)展起來(lái)，隨著(zhù)時(shí)間的推移，兩國飲食文化也在傳承和創(chuàng )新中豐富和發(fā)展。如今，吃的“精髓”不會(huì )因為文化的差異而改變，追求美味和養生已成為兩國的共識，在今后的跨文化交流中，兩國的飲食文化要在和諧的環(huán)境中交流、借鑒各自的積極成分，不斷完善自身不足，不斷地交流融合，吸收借鑒為兩國多方面合作提供平臺，共同促進(jìn)自身及兩國文化的大發(fā)展、大繁榮。

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飲食文化論文13

　　陽(yáng)光照射之下不僅創(chuàng )造了大自然色彩，也使萬(wàn)物充滿(mǎn)著(zhù)各種生態(tài)姿色。以下是“色彩管理與飲食文化論文”，希望能夠幫助的到您！

　　陽(yáng)光之下各種顏色鮮艷的蔬菜瓜果，經(jīng)常吸引著(zhù)擅長(cháng)爬樹(shù)的野生動(dòng)物去摘食，而人類(lèi)也會(huì )通過(guò)這些外觀(guān)各具特色的蔬果，如香蕉、葡萄、西瓜、橘子、番茄、鳳梨、胡蘿卜等等去作為增加餐飲光彩及口感的材料。

　　雖然不同的民族由于生長(cháng)環(huán)境的差異，有著(zhù)各自獨特的飲食習慣與文化，但他們在烹調食物時(shí)也同樣會(huì )采用這些外觀(guān)色彩艷麗的蔬果來(lái)增加菜肴的姿色，而現代的餐飲文化除了重視經(jīng)營(yíng)管理外，也會(huì )以光色思維的觀(guān)念去創(chuàng )造一個(gè)食品加工及色彩舒適明亮、使消費者可以輕松享受美食的用餐環(huán)境。

　　色彩在飲食文化的領(lǐng)域是開(kāi)拓國際交流的資源

　　為了推廣美食文化及開(kāi)創(chuàng )國際交流的`商機，最近幾年，世界各大城市除了會(huì )經(jīng)常舉辦美食文化節外，還會(huì )邀請各國的大廚師們出席觀(guān)摩及參加競賽活動(dòng)，餐飲專(zhuān)家們在評選優(yōu)良的菜肴時(shí)首先是“觀(guān)色”，接著(zhù)欣賞造型結構，最后才審查加工技術(shù)及聞香而嘗鮮，這說(shuō)明了如果餐點(diǎn)好吃，但缺少色彩，也無(wú)法吸引眼球而獲得大家的認同。

　　中華的飲食文化千變萬(wàn)化，有著(zhù)宏觀(guān)而含蓄的光彩思想，數千年來(lái)，隨著(zhù)不同地區及不一樣的生活方式，而所形成的菜系就有數千種之多，后經(jīng)不斷的改進(jìn)與研發(fā)，流傳至今，比較有特色的就有數十種，尤其是擅長(cháng)海鮮與小吃甜點(diǎn)吸引食客的粵菜及人稱(chēng)“港式飲茶”不僅風(fēng)靡全球，更成為中國菜的主要代表之一，廣東菜為什么能夠創(chuàng )造國際飲食文化潮流，其中很重要的因素就是所有的菜肴中基本上都搭配著(zhù)高雅的色彩文化姿色，然后再加上大廚們的烹調真功夫，才能讓人們享受到難忘而健康的美食佳肴。

　　而當前大陸一般市民們最喜歡的特色小吃及麻辣火鍋，當屬川菜了，火紅的辣椒不僅吸引著(zhù)大家的眼球，也刺激著(zhù)食客們的舌尖，尤其在寒冷的冬季，在色香味俱全及物美價(jià)廉的重慶小吃中，消費者除了可以御寒，更能滿(mǎn)足食欲，而成為口齒留香、制造口碑的回頭客。

　　光彩能量可以增加食物的新鮮姿色

　　隨著(zhù)歐美先進(jìn)國家們對餐飲色彩的管理而所開(kāi)拓出的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，從建立優(yōu)質(zhì)品牌形象到食物內外亮眼的包裝、營(yíng)業(yè)空間的色彩布局及規劃，不僅使美國的漢堡及披薩快餐成為吸引了年輕人的時(shí)尚飲食，同時(shí)也創(chuàng )造了一個(gè)神奇而獨特的現代餐飲王國，這也說(shuō)明了缺乏烹燜炒煮等，精致食品加工技術(shù)的新興國家因為以光彩一體的包裝方式，雖然在食物的加工處理上比較單一，但色彩管理與運用卻使用餐環(huán)境成為了適合年輕人交流談天及看書(shū)的休閑之地，這也是美國人比較擅長(cháng)用科學(xué)的色彩觀(guān)念，而創(chuàng )造出的美式飲食文化奇跡。

　　色彩對于法國及意大利等國的飲食文化，同樣的不僅為他們營(yíng)造出高雅、浪漫、時(shí)尚及多彩，而充滿(mǎn)音律之美的用餐環(huán)境，同時(shí)從服務(wù)人員的光彩形象包裝，到食物、美酒、甜點(diǎn)、蛋糕、飾品及器皿、咖啡杯、酒杯的設計，更是充分運用色彩管理來(lái)感動(dòng)消費者的視覺(jué)及心靈，最后達到開(kāi)展商機的功能與目標。

　　總而言之，現代的餐飲文件如果缺少光色思維的包裝觀(guān)念，是無(wú)法滿(mǎn)足消費者的需求而創(chuàng )造出閃亮的商機。

飲食文化論文14

　　一、地理位置

　　邯鄲市位于河北省南端，西依太行山脈，東接華北平原，與晉、魯、豫三省接壤。氣候屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明。春季風(fēng)多干旱，夏季炎熱多雨，秋季溫和涼爽，冬季寒冷干燥。

　　二、飲食特點(diǎn)

　　主要特點(diǎn)：一日三餐，但農閑季節一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚(yú)為佳品。 口味偏咸，重油重色，與京津無(wú)大差異。 雜”是河北飲食習俗的顯著(zhù)特點(diǎn)，具有五花八門(mén)的飲食習慣。

　　1.南菜北做保持本土特色。大菜本土化是趙都菜改良的一個(gè)趨勢，各菜系的引進(jìn)使趙都菜的品位得到了提升，但南北大菜只有適應本地人的口味、迎合本地人的飲食習慣才會(huì )有生命力。邯鄲飲食文化的精深即在于將“外來(lái)菜，邯鄲造”。即死記硬背，“洋為中用”，菜點(diǎn)的合格不是標準，食客的滿(mǎn)意才是目的。

　　2.土菜地盜逐漸形成規范。邯鄲土菜，特別是農家菜深受百姓的喜愛(ài)，這些土掉渣的農家菜，更能體現邯鄲本土的飲食文化。如磁縣三大寶、峰峰三下鍋、館陶㈩㈧扣、大名九大碗等，地方特色非常濃厚。隨著(zhù)生活質(zhì)量和飲食品位的提高，土家菜在保持原生態(tài)本味的基礎上逐漸規范化，原料、盛器、菜式趨向統一，并開(kāi)始登上大雅之堂。

　　3.就地取材凸顯文化內涵。這是趙都菜區別于其他菜系最顯著(zhù)的特色之一。邯鄲地產(chǎn)豐富，歷史悠久，為趙都菜提供了豐富的原料和菜式創(chuàng )新的想象空間。在“20xx邯鄲美食節”上，有兩大展臺格外引人注目，一臺是邯鄲賓館的主題宴“邯鄲食韻”，一臺是趙王賓館的“成語(yǔ)典故宴”�！昂�鄲食韻”以美食為載體，以邯鄲周邊各縣特產(chǎn)及傳說(shuō)為內涵，巧妙地運用了雕刻、烹、炒、煎、炸、煨、燉等技巧，寓景與食，景增食韻，展現了與時(shí)俱進(jìn)的邯鄲飲食文化。其中“藏紅花燉驢肉”由永年帶皮驢肉配以藏紅花熬制而成，滋陰壯陽(yáng)，活血補血；“牡丹魚(yú)面”用磁縣東武仕水庫特產(chǎn)草魚(yú)，去骨成泥裝點(diǎn)造型而成，口感細嫩，營(yíng)養豐富；“太極翠綠珍藏”以雞澤辣椒為容器，裝入魚(yú)籽，成八卦形，構思巧妙，突出了太極之鄉的意境�！俺烧Z(yǔ)典故宴”采納了“脫穎而出”、“梅開(kāi)二度”、“將相和”、“黃粱美夢(mèng)”、“紙上談兵”、“三寸之舌”、“鷸蚌相爭”、“完璧歸趙”、“剖腹藏珠”等成語(yǔ)，一道菜一個(gè)典故，讓人們在品嘗美食的過(guò)程之中，也能感悟到邯鄲悠久的歷史和飲食文化的博大精深。

　　4..地方名吃鄉洋氣味濃郁。邯鄲地方名吃品種多樣，風(fēng)味共同，散發(fā)著(zhù)濃郁的冀南鄉洋氣味，延續數百年歷久不衰，是邯鄲飲食文化最具特色、不可或缺的組成部分，被譽(yù)為邯鄲飲食文化中的一顆璀璨的明珠。

　　5.邯鄲物華天寶，地產(chǎn)豐富，雞澤的辣椒，永年的大蒜、驢肉、無(wú)公害蔬菜，魏縣的鴨梨，大名的花生、小磨香油，曲周的甜玉米、小雜糧，涉縣、武安山區的花椒、柿子、山羊、野味，黑龍洞的河蟹，益泉湖、岳城水庫、京娘湖的`大銀魚(yú)、湖鮮等，都為地方名吃提供了豐富的原料基礎。象永年的驢肉宴、武安的山羊湯、曲周的煎餅湯、庫區的什錦湖鮮（小青蝦、小鯽魚(yú)、小泥鰍、小湖螺、小河蚌組合）等，都是依據當地原料特產(chǎn)加工而成的。

　　除此之外。酒文化作為邯鄲飲食文化的一個(gè)重要組成部分，幾千年來(lái)，幾乎滲透到社會(huì )生活的各個(gè)領(lǐng)域，對邯鄲飲食文化的發(fā)展與繁榮起到了火上澆油的作用。邯鄲悠久的釀酒歷史可追溯到8000年前的新石器磁山文化時(shí)期，是中華酒文化的源頭之一。遠在戰國之初，邯鄲城西㈩里酒務(wù)樓泉水釀酒已初具規模，酒質(zhì)甘冽清醇，名揚列國。司馬遷的《史記》、《列傳》，諸子百家的《莊子》、《淮南子》等古籍名典都記有邯鄲釀酒與諸侯爭霸、歃血為盟的歷史故事，著(zhù)名的“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，則是邯鄲美酒千古流傳的㈠段佳話(huà)。唐代著(zhù)名詩(shī)人李白、杜甫、白居易、王昌齡等名士多次來(lái)邯鄲尋古探幽，飽飲佳釀，留下了贊詠邯鄲美酒的千古絕唱。

　　三、總結

　　經(jīng)過(guò)數千年的發(fā)展與變遷，今天的邯鄲已經(jīng)成為了南北風(fēng)味匯聚的美食之都。人們在津津樂(lè )繃于一簍油水餃、張家驢肉火燒、馬頭熏兔、老蘇羊湯等當地傳統美食的同時(shí)，也能品嘗到川、魯、粵、淮、揚等南北各地的特色名吃。美食美酒美景，邯鄲城絕對讓您流連忘返。

飲食文化論文15

　　摘要：大家都知道日本是一個(gè)長(cháng)壽的國家，現在的平均壽命居位居世界首位，除了自然環(huán)境和其他因素外，追求健康而綠色的飲食習慣也是極為重要的因素。

　　本文通過(guò)對日本飲食特點(diǎn)的淺析和幾個(gè)代表性料理的介紹，體現日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識。日本的飲食是很特別的擁有自己的風(fēng)格的同時(shí)，又融入了中國和西方其他國家的色彩。這也許和日本善于吸取他國長(cháng)處的原因有關(guān)。

　　關(guān)鍵詞：飲食文化、特點(diǎn)、日本料理

　　日本是一個(gè)南北狹長(cháng)的島國，是一個(gè)典型的圍海而生的國家。自古以來(lái)從南方、北方和西方引進(jìn)文化，經(jīng)過(guò)不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎，而日本飲食文化就是這些文化基礎的一個(gè)重要組成部分。中國有句俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，食是人類(lèi)生存的最基本條件，可見(jiàn)飲食在文化中占據多么重要的地位。在了解一個(gè)民族或國家的文化時(shí)，有必要先去研究它的飲食文化。

　　一、日本飲食的特點(diǎn)

　　日本料理最大的特點(diǎn)是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類(lèi)海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

　　日本的氣候四季分明，谷物、果蔬、水產(chǎn)品等的生長(cháng)期和品質(zhì)受季節變化的影響很大�；�于對食物新鮮程度和品質(zhì)因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應季的食物。日本人在料理的烹調方式上崇尚食物的原汁原味，少用調料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。

　　日本料理是一種用眼睛和鼻子來(lái)品嘗的食物，其外觀(guān)造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國的工筆畫(huà)。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數的一半以上，凡是去過(guò)日本的中國人或許都會(huì )感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。所以日本人對料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個(gè)廚師水平的高低主要取決于兩點(diǎn)：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀(guān)的表達，也是日本飲食文化的體現。

　　日本料理的另一個(gè)特點(diǎn)就是“少”。中國人吃飯講究的就是個(gè)實(shí)在。要吃好，并且還要吃飽。吃好自然不必說(shuō)，要吃“飽”，這在吃日本料理時(shí)就有點(diǎn)困難了。中國人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜葉一片肉地吃。往往一頓飯吃下來(lái)，只有6分飽，過(guò)兩個(gè)小時(shí)又想吃飯了。在日本花400日元買(mǎi)的便當，也就是盒飯，往往里面就是3塊炸雞和一片黃瓜，幾片腌蘿卜�？蓜e以為有3塊雞肉就很合算了，雞肉是最不值錢(qián)的東西，白菜都比它貴。正因為蔬菜價(jià)格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多，我是這么認為的。也不光蔬菜，其它的東西一樣很少，往往一樣菜是一小口就結束了。不實(shí)惠，這也是我的感覺(jué)。

　　對食器的講究也是日本飲食文化的特點(diǎn)之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說(shuō)明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對美食表層的烘托，更是對美食內涵的詮釋。日餐器皿的材質(zhì)多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實(shí)用又具觀(guān)賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對飲食環(huán)境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學(xué)追求。

　　“淡”可以說(shuō)是日本料理的最大優(yōu)點(diǎn)。日本人長(cháng)壽的原因估計也和他們飲食的清淡有關(guān)。中國菜基本上每樣菜下鍋之前都要先往鍋里倒油，沒(méi)有油，也就不會(huì )有美味的中國菜�？墒怯统远嗔擞惺裁春蠊�大家都很清楚。而傳統的日本料理則很少用油，壽司，生魚(yú)片，都是十分清淡的食品。剛吃的時(shí)候也許會(huì )感到精淡無(wú)味，但是時(shí)間長(cháng)了就會(huì )感到很爽口，和中國菜是完全不同的風(fēng)格。不過(guò)就健康角度來(lái)說(shuō)，我認為還是日本料理更好一些。

　　日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。中世紀至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰以后，日本飲食中也普及了面包等面食類(lèi)。隨著(zhù)經(jīng)濟的成長(cháng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類(lèi)和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。

　　二、日本料理

　�。ㄒ唬┽u湯

　　醬湯在日本也有著(zhù)悠久的歷史。8世紀初，隨著(zhù)佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，后在民間被廣泛食用�，F在日本研制生產(chǎn)了各種速成醬湯，可用開(kāi)水沖食，并且便于攜帶。由于醬湯制作容易又富有營(yíng)養，日本軍隊也很重視這種傳統食品。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養豐富，味道較咸。在日本，人們把醬湯視為“母親的手藝”，可見(jiàn)它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統式的早餐。作為從小時(shí)就養成的飲食習慣，就更適合日本人了。

　�。ǘ�）生魚(yú)片

　　日本料理以生魚(yú)片最有代表性，它堪稱(chēng)是日本料理的代表作。自古以來(lái)日本就有吃生食的習慣。江戶(hù)時(shí)代以前生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)等為材料。明治以后，金槍魚(yú)、鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料�，F在，日本人把貝類(lèi)、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。吃生魚(yú)片必須要以芥末和醬油作調料。

　�。ㄈ�）壽司

　　壽司又稱(chēng)“四喜飯”，是日本料理的.代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類(lèi)很多�，F代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料。日本四周環(huán)海，各類(lèi)時(shí)鮮魚(yú)類(lèi)為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應根據壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料�，F在壽司的品種根據人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現在食上，更體現在形與色上，每一塊壽司都是一個(gè)精美的小藝術(shù)品。

　�。ㄋ模┘{豆

　　納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經(jīng)常吃。納豆是以大豆為原料，其營(yíng)養成分容易為人體吸收，是一種很具價(jià)值的營(yíng)養食品。最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”病原性大腸桿菌的繁殖具有很強的抑制作用。 （五）卓袱料理。

　　卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著(zhù)靠背椅，圍著(zhù)一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。

　　這種料理起源于我國古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長(cháng)崎，故又稱(chēng)長(cháng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內采用了當地產(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng )立了卓袱料理。

　　卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴擺上桌。

　　三、日本飲食和中國的一些區別

　　在中國，中國的主食是谷物，北方為面、飯等大米、小麥加工出的食物，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚(yú)類(lèi)。據有關(guān)資料顯示，中國每人每年平均食用魚(yú)類(lèi)約十幾公斤，這個(gè)數字根據地理環(huán)境的不同，南北差異很大。

　　如果說(shuō)中國重視的是食物本身，日本重視的就是盛載食物的餐具，對味覺(jué)和視覺(jué)的不同追求，造就了中日不同的飲食文化。很明顯的，中國人雖然注意到放置食物的器皿對食欲有影響，在評價(jià)一道菜時(shí)也會(huì )用“色、香、味”來(lái)作為標準，烹飪理論上還有“五色、五味”等的說(shuō)法，但主要評分點(diǎn)還是在食物本身上。而日本則不同，對餐具的選擇會(huì )因季節、節日、菜色等等的不同而有很大的差別。

　　日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)，日本的文化就深受中國的影響。因此，日本的飲食與中固有著(zhù)許多相同之處。比如，日本人和中國人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤(pán)子等。雖說(shuō)現在許多人鐘情于西餐，但傳統的“日本料理”吃起來(lái)還必須使用筷予。其次，日本人和中國人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠方來(lái)，不亦樂(lè )乎�！币粋�(gè)中國家庭，一旦來(lái)了佳賓高朋，采購、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細I，烹調講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿(mǎn)誠意的，“不亦樂(lè )乎”與中國人不分上下，往往為了一頓飯，提前好多天向飯店預約，甚至開(kāi)車(chē)帶著(zhù)客人跑到老遠去用餐。

　　四、結語(yǔ)

　　總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會(huì )到，日本人之所以長(cháng)壽，與他們的合理、健康、營(yíng)養的飲食是密不可分的。日本文化透過(guò)飲食文化，體現出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識。這些傳統的飲食習慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，值得我們今后思考與學(xué)習。日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是到過(guò)日本的中國人或許都會(huì )感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。

　　參考文獻

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