中國飲食文化的論文
在學(xué)習和工作中，大家或多或少都會(huì )接觸過(guò)論文吧，借助論文可以有效訓練我們運用理論和技能解決實(shí)際問(wèn)題的的能力。為了讓您在寫(xiě)論文時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，下面是小編整理的中國飲食文化的論文，希望能夠幫助到大家。
中國飲食文化的論文 篇1
飲食在任何國家、任何地區，甚至任何歷史時(shí)期都是居民日常生活中的根本內容。以下是“西方人眼中的中國飲食文化論文”，希望能夠幫助的到您！
隨著(zhù)大型電視紀錄片《舌尖上的中國》在中國大陸的熱播，中國大陸掀起了一次中國飲食文化熱�！吨袊嬍场�、《中國美食探秘》、《大排檔》等各種關(guān)于中國飲食文化的電視片一個(gè)個(gè)接踵而至；“舌尖”一詞更是風(fēng)靡一時(shí)，成了中國飲食文化的代名詞�！吧嗉狻蔽幕粌H在國內風(fēng)靡一時(shí)，在海外，尤其是在海外華人中也產(chǎn)生了一定的影響，極大地提高了中華民族的文化自信。人們也在不斷地比較中西飲食文化的差異，期待著(zhù)中國飲食文化從此能夠走向世界，成為中國形象的“代言人”，提升中國的文化軟實(shí)力。
的確，當今世界，信息發(fā)達、交通便利，為中國文化走出去提供了前所未有的機遇，但是，同時(shí)我們也應該清醒地認識到，在中國飲食文化走向世界，尤其是走向以西方人為主導的國際舞臺之時(shí)，我們還面臨著(zhù)極大的挑戰。因此，在我們對中國博大精深的“舌尖”文化津津樂(lè )道、嘖嘖稱(chēng)贊之時(shí)，有必要冷靜下來(lái)，了解一西方人眼中的中國飲食文化，這將有助于我們了解我們面臨的挑戰，有助于我們更客觀(guān)、更理性地看待中國的飲食文化，使我們在傳承、發(fā)揚和推廣中國飲食文化的過(guò)程中，能夠揚我所長(cháng)而避我所短。
西方是為活而吃，而中國則是為吃而活
對于中國人重視吃，中西方的觀(guān)點(diǎn)是一致的。幾乎所有有關(guān)中西飲食文化對比方面的文獻資料都對此進(jìn)行了總結。歸納起來(lái)中國人重視吃主要表現在以下幾個(gè)方面。
首先，在語(yǔ)言表達方面：“無(wú)論何時(shí)見(jiàn)面打招呼都是‘吃了嗎？’，說(shuō)人不忠誠是‘吃里扒外’，說(shuō)誰(shuí)社交能力好是‘吃的開(kāi)’，說(shuō)經(jīng)歷磨難是‘吃苦’，感情中的嫉妒是‘吃醋’等等。中國人重視吃、喜歡吃，無(wú)論各種場(chǎng)合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿(mǎn)月要吃、生日要吃、升學(xué)要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結婚要吃、去世要吃；出遠門(mén)要吃（餞行）、回家要吃（接風(fēng)）等等�！笨傊�，“在中國文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的風(fēng)也可以吃，如人們常說(shuō)的‘喝西北風(fēng)’等�！�
美國著(zhù)名學(xué)者、傳教士亞瑟·史密斯（中文名為明恩傅），早在1890年就在《中國人的素質(zhì)》一書(shū)中對中國人重視吃作了如下描述：“中國人非常講禮貌。常見(jiàn)的'禮節是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下運動(dòng)雙手（作揖），表示在自己心中容有對方。在拱手作揖的同時(shí)，他們還互致問(wèn)候，雖然常用的客套語(yǔ)是‘吃飯了沒(méi)有’，因為在現世一切永遠都在于吃�！倍鴰缀跏且粋�(gè)世紀后的1988年，美國作家保羅·瑟魯（Paul Theroux）在《乘著(zhù)鐵公雞暢游中國》一書(shū)中說(shuō)：“在中國，如果不去餐館吃一頓，那么任何的旅行都算不完美。除非在那個(gè)地方吃了一頓，否則中國人不會(huì )認為自己到過(guò)那個(gè)地方�！�
西方是為活而吃，而中國則是為吃而活。在吃的方面，西方人比較講究發(fā)揮吃的生理作用，也就是說(shuō)吃飽、有營(yíng)養即可。而中國則賦予了吃更多的精神內涵�！拔鞣降南日�，蘇格拉底也罷，柏拉圖和亞里士多德也罷，康德、黑格爾也罷，他們似乎都不大談到飲食問(wèn)題，可中國的圣賢、哲人，幾乎人人都要談到這個(gè)話(huà)題�！睋甲C，《論語(yǔ)》中孔子提到“政”字41次，“食”字也出現過(guò)41次，并且“其中30次是當吃講的�！笨鬃影l(fā)表過(guò)“食不厭精，膾不厭細”的議論。
學(xué)貫中西的大學(xué)者林語(yǔ)堂先生說(shuō)，“人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是學(xué)問(wèn)，而是‘吃’”。而且，中國人從不羞于談吃。中國有以名人命名的菜名，比如“蘇東坡肉”、“江公豆腐”，但是在英國，“華茲華斯肉排”或“高爾斯華綏炸肉片”將是不可思議的事情。不僅如此，以蘇東坡命名的菜還有“東坡肘子”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡腿”“東坡墨鯉”等，還有以南宋民族英雄和詞人文天祥（號文山）命名的江西名萊“文山肉丁”，以著(zhù)名畫(huà)家張大千先生命名的“大千雞”等等，不一而足�？傊�，在中國，菜可以因人而聲名遠揚，人也可以因菜而流芳百世。
注重原汁原味的西方人不能理解中餐的“講究”太多
曾有一個(gè)笑話(huà)，有一個(gè)陜西關(guān)中平原的農民兄弟，來(lái)到北京打工，非常思念家鄉的油潑面。于是就想辦法做了一碗，但是，左吃右吃都吃不出家鄉油潑面的味道，最后，才發(fā)現，是因為沒(méi)有蹲在板凳上吃的緣故。這個(gè)笑話(huà)雖然有些過(guò)分調侃，但還是說(shuō)明中國人不僅好吃，而且非常講究吃的感覺(jué)、吃的享受。
中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，所以菜肴風(fēng)味多樣，從大的方面來(lái)說(shuō)有四大風(fēng)味八大菜系，而具體到每一個(gè)地方，都有其各自的風(fēng)味特點(diǎn)，如山東風(fēng)味、陜西風(fēng)味、安徽風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味等。其次，中國飲食講究美感，注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。中國烹飪還注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏等都有一定的要求。中國菜肴的名稱(chēng)更可以說(shuō)是出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家�！�、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”等。如此種種，不一而足�？傊�，中國飲食文化內涵極其豐富，從準備到制作，從制作到上桌入口，都非常講究。
這對于講究營(yíng)養、重視原汁原味的西方人來(lái)說(shuō)，就難以理解。美國作家保羅，瑟魯講了這樣一件事。在湖南時(shí)，當地政府官員為了能讓這位美國作家幫忙宣傳—下當地的景點(diǎn)，特意請他吃了一頓豐盛的晚餐，但是，他卻并不領(lǐng)情，這樣評價(jià)這頓飯：“像中國人生活中的許多方面一樣，其食物也有其富麗堂皇的名稱(chēng)，每一道菜都有身份和來(lái)歷�？墒�，真的吃起來(lái)，都差不多一樣，很難區分……不僅味道一樣，而且顏色也差不多，嚼起來(lái)都咔嚓作響�！�
中國人幾乎無(wú)所不吃，令西方人憤怒不已
中國人什么都吃，幾乎是世人皆知。有個(gè)猜物謎語(yǔ)，說(shuō)的就是這個(gè)：只要是地上跑的，除了什么之外，中國人都吃？（火車(chē)，汽車(chē)）；天上飛的，除了什么之外，中國人都吃？（飛機）；有四條腿的，除了什么之外，中國人都吃？（桌子/椅子）。的確，說(shuō)中國人吃一切能吃的東西似乎并不夸張。什么猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、豹胎、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)唇等，不勝枚舉。
近些年，隨著(zhù)人們生活水平的提高，中國人的飲食對象范圍在無(wú)限的擴大，食物的種類(lèi)也無(wú)所不包。商家為了賺錢(qián)，食客為了一飽口福，或者東道主僅僅是出于面子，不斷地追求創(chuàng )新，把中國的吃文化發(fā)揮到了極致，可以說(shuō)為了一己之利，一切皆可為我所吃。
對此，西方人憂(yōu)心忡忡，因為他們認為中國的野生動(dòng)物已經(jīng)不是很多，這樣吃下去會(huì )讓更多的動(dòng)物滅絕。保羅·瑟魯說(shuō)，“他們（中國人）在殺死僅有的一些動(dòng)物，太糟糕了，更可悲的是，他們這樣是出于非常愚蠢的原因。也許，這樣說(shuō)一點(diǎn)也不過(guò)分——對于那些已經(jīng)滅絕的生物來(lái)說(shuō)，最恰當的墓志銘應該是：此物味道不錯�！睋f(shuō)熊貓之所以能幸存下來(lái)，而沒(méi)有滅絕，原因是熊貓肉不好吃。
保羅·瑟魯在桂林時(shí)，受邀吃了一頓豐盛的晚宴。桌上有鴿子肉、蛇湯、鹿肉、鶴肉、魚(yú)肉、龜肉，他每樣都嘗了一口。這頓飯卻讓作者深感不安，心情即壓抑又沉重。一方面是因為菜的確好吃，另一方面是因為擔心中國的野生動(dòng)物太少了，沒(méi)有那么多的熊掌、魚(yú)唇和鹿鼻可吃。這頓飯不僅沒(méi)讓這位美國作家吃得開(kāi)心，反而使他深感內疚：“我厭惡我自己。這種飯簡(jiǎn)直就是那些富有而墮落的人們的消遣方式�！�
對中國人深信不疑的食補、食療，西方人認為是“胡說(shuō)八道”
中國人吃，不僅講究吃飽、吃好，還講究吃出健康。一直以來(lái)中國人都很注重食補和食療的作用，認為吃什么補什么。比如，一直以來(lái)我們都認為老虎渾身都是寶，虎鞭可以用來(lái)暖腎壯陽(yáng)、益精補髓，虎睛可以鎮驚、明目，虎骨酒可以活血、通絡(luò )、驅風(fēng)；還有鹿茸能補血養顏，強身壯體；燕窩能養陰潤燥、益氣補中，能滋潤肌膚，使肌膚光滑、富有彈性，還能促進(jìn)人體組織生長(cháng)，提高免疫力；熊膽有退熱、清心等作用……
總之，絕大多數中國人對食物的醫療保健作用深信不疑，對此，西方人則認為是徹頭徹尾的迷信，尤其是對因食補、食療而獵殺大量野生動(dòng)物的行為表示出極度的憤慨。美國作家保羅·瑟魯在中國市場(chǎng)上看到有人在大聲叫賣(mài)虎骨、虎鞭，宣揚虎骨虎鞭的神奇功效時(shí)，他簡(jiǎn)直有點(diǎn)怒火中燒，義憤填膺：“這就是迷信，根本沒(méi)有科學(xué)依據！”他甚至想沖著(zhù)售賣(mài)虎骨和虎鞭的中國女人大喊一聲“胡說(shuō)八道”。
吃是一種“行賄”手段，但用在西方人身上不見(jiàn)得見(jiàn)效
曾有報紙報道，有一位美國中學(xué)生作為交換生來(lái)到中國的一個(gè)家庭體驗生活。臨走的時(shí)候，中國孩子的家長(cháng)特意請這位美國中學(xué)生去吃魚(yú)翅，可是，等他介紹完魚(yú)翅這道菜的來(lái)龍去脈后，這位美國中學(xué)生堅決地表示了拒絕，因為在他看來(lái)這是在殘害動(dòng)物，是不文明的行為。的確，吃可以聯(lián)絡(luò )感情，加深友誼，在中國尤其如此。感情深，一口悶，感情淺，舔一舔；筷子一提，可以可以，酒杯一端，好辦好辦；“通過(guò)吃，人與人之間，團體與團體之間的緊張會(huì )因舉杯開(kāi)懷而松弛下來(lái)，相互之間的利益沖突也會(huì )大化小，小化了�！苯陙�(lái)，我國公款吃喝之風(fēng)越演越烈，“舌尖上的腐敗”已經(jīng)成為了嚴重的社會(huì )問(wèn)題。2013年3月19日中紀委通報了6起違反中央八項規定精神的典型問(wèn)題，其中3起就直接與吃有關(guān)。有用公款宴請朋友的，有借座談會(huì )之機用公款大吃大喝的，有利用村委會(huì )新辦公場(chǎng)所搬遷之機，大擺宴席的。其實(shí)，西方人也是了解在中國，吃可以作為一種行賄手段的。湖南某地的政府官員為了讓美國作家保羅·瑟魯替當地的景點(diǎn)做做宣傳，就邀請他吃了一頓盛宴，但不僅是多此一舉，而且還給他留下了不好印象。宴會(huì )結束之后他發(fā)出了這樣的議論：“中國人做事圓滑巧妙，在求人辦事之前，會(huì )事先精心安排一個(gè)讓人內心翻江倒海的盛宴。他們認為這個(gè)方法很管用，可是，對我來(lái)說(shuō)，我寧愿不吃那條第三次夾給我的青蛙腿，也很樂(lè )意贊美湖南的那些山�！�
中國飲食文化的論文 篇2
關(guān)鍵詞：潮汕 潮汕美食 美食旅游資源 旅游業(yè)發(fā)展
一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內容。旅客出門(mén)，總希望能多游覽些景觀(guān)，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復體力，這個(gè)過(guò)程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求，又滿(mǎn)足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會(huì )有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過(guò)程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長(cháng)見(jiàn)識，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展中新的增長(cháng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟的重要組成部分。有關(guān)部門(mén)應精心設計旅游線(xiàn)路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀(guān)和促銷(xiāo)項目，穿插在旅游線(xiàn)路中，把潛在市場(chǎng)轉化為現實(shí)市場(chǎng)，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應的發(fā)展。
二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問(wèn)題
其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見(jiàn)。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內涵及對旅游業(yè)的作用等問(wèn)題，我們尚未有全面和深入的.研究，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開(kāi)發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒(méi)有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機構。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產(chǎn)業(yè)，營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會(huì )氛圍，要組織專(zhuān)家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營(yíng)養、特色以及傳說(shuō)、典故等進(jìn)行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過(guò)于分散，規模普遍較小，很多產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量標準，不符合食品衛生和營(yíng)養的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場(chǎng)策略也缺乏現代化，一些知名的潮汕美食品牌沒(méi)有得到很好的保護和發(fā)展。
其三，潮汕的各大餐館，應市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓工作缺乏規范化和規�；�。我們經(jīng)常在國內外報紙上看到“高價(jià)聘請潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽(tīng)到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場(chǎng)上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養一個(gè)能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓工作的艱巨性。當前的現狀是，各地都辦過(guò)一些短期培訓班，但是既缺乏中、長(cháng)期的培訓規劃，又缺乏一定的辦學(xué)規模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材。
三、如何開(kāi)發(fā)和優(yōu)化現有的潮汕美食旅游資源
研究潮汕美食旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：
其一，個(gè)性原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹(shù)立當地的旅游形象。有特色，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出人文特色，二者的開(kāi)發(fā)又都要充分體現當地的地方特色。
其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化應以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據，以最大限度地滿(mǎn)足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動(dòng)機與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競爭中隨時(shí)面臨著(zhù)入時(shí)或過(guò)時(shí)、以及擴大或喪失吸引力的問(wèn)題，旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應注重旅游市場(chǎng)的調查和預測，隨著(zhù)市場(chǎng)的變化而選擇開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。
其三，效益原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來(lái)較大的經(jīng)濟、社會(huì )和文化效益。旅游資源的開(kāi)發(fā)效益與它吸引旅游者的數量多少和質(zhì)量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專(zhuān)門(mén)規劃、加強研究和培訓、擴大對外宣傳、有效利用內外資金、建設潮汕美食旅游線(xiàn)路等之外，還應該著(zhù)重做好產(chǎn)品定位工作：
潮汕美食應當分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內外，其獨特的豐富營(yíng)養和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶(hù)群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強對菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏(yíng)得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹(shù)立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競爭力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。
低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎扎實(shí)，一直有穩固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開(kāi)發(fā)旅游資源的高度來(lái)認識它的重要性。衛生和營(yíng)養合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛生環(huán)境差、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛生可口、方便快捷，規范服務(wù)標準，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開(kāi)端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(cháng)一段路要走，需要解決許多問(wèn)題，包括如何實(shí)現規�；�(jīng)營(yíng)，如何樹(shù)立和推廣品牌，如何利用促銷(xiāo)和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。
中國飲食文化的論文 篇3
一、蒙古族飲食文化介紹
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(cháng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最?lèi)?ài)喝的是烈性的酒，最?lèi)?ài)唱的是蒙古的長(cháng)調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì )的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義
旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結合，對提升民族的經(jīng)濟文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著(zhù)重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著(zhù)藝術(shù)的美感。隨著(zhù)內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對旅游業(yè)的發(fā)展有著(zhù)極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長(cháng)。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀(guān)光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì )為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì )使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì )吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強內蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區傳統飲食民俗文化的發(fā)揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著(zhù)游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì )有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強我區飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì )對以“食、住、行、游、購、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強內蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺，蒙古族飲食文化要更好適應市場(chǎng)需求，也會(huì )對自身提出更高的發(fā)展要求，對自身種類(lèi)工藝不斷完善也會(huì )加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì )對整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。
三、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題
內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在如下重要問(wèn)題：
�。ㄒ唬┞糜伍_(kāi)發(fā)價(jià)值認識不夠，營(yíng)銷(xiāo)不足
旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴(lài)于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認識沒(méi)有引起各級主管部門(mén)足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內蒙古各級政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)傳統的優(yōu)勢旅游項目和新興的旅游項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀(guān)光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀(guān)光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀(guān)光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補充，沒(méi)有把其作為重要的`旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)團隊。
�。ǘ╉椖繂我�，參與性差
從旅游發(fā)展現實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區包含在團費中的手把肉，訪(fǎng)問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復雜、耗時(shí)較長(cháng)、價(jià)格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅游團所享用。內蒙古各大城市及旅游區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆
為觀(guān)止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類(lèi)奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養價(jià)值介紹不足營(yíng)養價(jià)值和文化是飲食類(lèi)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對菜肴的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營(yíng)養價(jià)值有一個(gè)系統的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機地結合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟收入。
四、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)利用的設想
�。ㄒ唬┘訌妼γ晒抛屣嬍澄幕闹匾暫蜖I(yíng)銷(xiāo)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優(yōu)勢，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統，通過(guò)準確的評估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視臺、電臺開(kāi)辟專(zhuān)欄、專(zhuān)題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級旅游主管部門(mén)和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動(dòng)和經(jīng)貿活動(dòng)，例如草原文化節和民族商品交易會(huì )等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線(xiàn)路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設計，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區開(kāi)展以飲食為主的專(zhuān)項旅游。
�。ǘ┘訌娒晒抛屣嬍澄幕亩鄻有�、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類(lèi)就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類(lèi)，如蒙古小菜和面食的種類(lèi)。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節�，F代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性，加深游客對蒙古族飲食文化的理解，滿(mǎn)足旅游者娛樂(lè )、探奇、求知等目的�？傊�，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。
�。ㄈ┘訌娒晒抛屣嬍澄幕蜖I(yíng)養價(jià)值的研究隨著(zhù)各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊含非常深刻的內涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習俗、烹調原則等方面都有著(zhù)獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強調，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養價(jià)值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認的好評，要在菜肴的營(yíng)養價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項資源并對其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì )對內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。
中國飲食文化的論文 篇4
俗話(huà)說(shuō)得好：“民以食為先”。飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！
摘要：從古至今文化主宰著(zhù)每個(gè)民族、每個(gè)國家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀(guān),國民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究?jì)热�，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所形成的一些制度。
飲食文化處于文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎就是飲食。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個(gè)民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
二、中國人的飲食文化觀(guān)
飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用的過(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。
世界各地都將中國的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說(shuō)，中國的.飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國人飲食時(shí)還很注重情調，也就是周?chē)沫h(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓�(huà)“治大國如烹小鮮”，雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。這種觀(guān)念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國民性格在中國特色飲食中的體現
⑴素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，深刻地體現出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著(zhù)歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
中國自古以來(lái)號稱(chēng)農業(yè)大國，禮儀之邦。中國農業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實(shí)的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著(zhù)稱(chēng)于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。而北方相對來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀(guān)條件，人們只能積極倡導種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)而轉向主動(dòng)，開(kāi)始對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表現在人們的具體性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。
人們在飲食的過(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
⑵茶文化中的“和諧寧靜”
“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。
中國是茶的故鄉，是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據此可推測最初的飲茶之風(fēng)當早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。
共同點(diǎn)首先表現在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬又坏缢闭缫槐宀�，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng )造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)栏竦匾笞约河帜軐捜莸貙Υ�。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強調天人合一，物質(zhì)與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閑逸，舉手投足間所表現出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現。文人儒士是茶文化的倡導者，他們借茶修身養性、磨礪匡世治國之志，知足常樂(lè )，以天下為己任。茶文化在他們當中得到了很好的體現。
儒家在茶文化中的獨有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè )情調。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jì)刃膮s是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰戰兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調內外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德，重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調“無(wú)為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個(gè)補充。中國許多著(zhù)名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”、求豁達、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著(zhù)。
所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”
中國飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫孀罹咛厣牟糠种��！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構造分類(lèi)屬于“上形下聲”，由形會(huì )意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著(zhù)物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應有盡有�？粗�(zhù)不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。
對于筷子起始的確切紀年至今尚不可而知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀(guān)生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時(shí)使用的筷子構造簡(jiǎn)單，功能繁多，應用靈活�？曜拥臉嬙焓趾�(jiǎn)單，是由兩根粗細、長(cháng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構造到使用體現出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構造象征著(zhù)人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內心卻蘊含深意，求實(shí)精神深寓其中。
四、中國人性格的塑造特色
每個(gè)中國人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(cháng)輩就要用禮儀來(lái)規范他們的行為�？梢哉f(shuō)，人生禮儀是伴隨著(zhù)社會(huì )文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著(zhù)飲食文化的發(fā)展，中國形成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說(shuō)中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(cháng)幼。
這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫助人們形成良好的習慣，“習慣成自然”，良好的習慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(cháng)輩在教導子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當，“其樂(lè )融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話(huà)，也是比較容易接受。這樣伴隨著(zhù)家長(cháng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。
五、結語(yǔ)
從以上內容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類(lèi)社會(huì )形成后的禮儀中起著(zhù)至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說(shuō)，中國飲食文化影響著(zhù)國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著(zhù)重要的作用。
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中國飲食文化的論文 篇5
摘要：西餐是對歐美等西方國家菜點(diǎn)的統稱(chēng)。近百年來(lái)， 隨著(zhù)西方文化在世界范圍內的廣泛傳播， 西餐也以它獨特的風(fēng)味， 美觀(guān)新穎的外形， 豐富合理的營(yíng)養， 在世界范圍內為越來(lái)越多的人們所接受。在我國大陸， 西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構成了足以沖擊中國餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中， 中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。
關(guān)鍵詞：中國文化； 西餐； 營(yíng)養搭配； 進(jìn)餐環(huán)境；
多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營(yíng)養更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過(guò)中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)， 而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng )新特點(diǎn)。
一、中國飲食與西餐的共性
西餐進(jìn)入中國后， 經(jīng)歷了一百余年的`發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補充人體膳食， 改善人們營(yíng)養結構為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次， 中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓， 對于推進(jìn)中西方文化建設與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國飲食與西餐在追求營(yíng)養價(jià)值， 制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng )新的方式上也有著(zhù)極高的共同點(diǎn)。
二、中國飲食與西餐的差異
1. 飲食觀(guān)念
中國飲食文化注重營(yíng)養的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國飲食文化在這方面體現出了提高營(yíng)養， 全面搭配的飲食觀(guān)念；而西餐注重熱量的汲取， 在制作方面比較簡(jiǎn)單， 色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國的那樣考究， 西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)， 更加注重飲食的健康與互補。
2. 飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國人不少營(yíng)養缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調方式上， 西方采用機器操作進(jìn)行大規�；a(chǎn)， 要求營(yíng)養、方便、快捷， 中國飲食則注重細火慢溫， 把菜肴做得精細， 以香誘食欲為特征， 以調和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細， 要求色香味形俱佳。
3. 飲食結構
飲食結構表現著(zhù)民族生活習慣， 構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產(chǎn)及烹調方法。西餐以肉類(lèi)食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現， 于是進(jìn)餐工具為刀叉， 同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制， 無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進(jìn)餐的自由度， 又可避免無(wú)謂的浪費， 也避免了病菌交叉感染的機會(huì )。相對而言， 中國飲食是以谷類(lèi)纖維為主的膳食結構， 大多菜肴工序長(cháng)， 制作手法深奧， 進(jìn)餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國人的飲食習慣的。
三、多元文化體系下中國飲食文化對西餐的影響
盡管不同的社會(huì )歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內涵并不會(huì )因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富， 總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來(lái)看， 中西方都在揚長(cháng)避短， 逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營(yíng)養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識， 這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎。隨著(zhù)更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國飲食文化對西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現在以下幾個(gè)方面：首先， 西餐的經(jīng)營(yíng)， 制作無(wú)論是膳食結構上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國飲食文化， 特別在中國大陸， 這種改變不僅僅是對西餐飲食觀(guān)念的改善， 更是對西餐文化的一次洗牌；其次， 中國飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)， 熱鬧， 現在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)， 人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現， 西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應中國人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應與中國飲食文化的膳食結構， 比如最近在各地電視臺中常出現的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調。
隨著(zhù)西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成， 中國飲食文化對西餐的影響也越來(lái)越重要， 在這個(gè)過(guò)程中， 我們的研究者其實(shí)更多的應該是在交流融合上創(chuàng )新， 使之互補性更強， 膳食的營(yíng)養更加科學(xué)， 從而促進(jìn)中西飲食文化的長(cháng)遠發(fā)展。
參考文獻
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中國飲食文化的論文 篇6
The history of Chinese food culture has a long history and is extensive and profound. Through the development history of several thousand years, it has become an important part of Chinese traditional culture, in the long-term development, evolution and accumulation process, Chinese people from the diet structure, food production, food utensils, nutrition, health care and diet aesthetic aspects and so on, gradually formed its own unique food folk, eventually created the unique flavor of the Chinese food culture, become a shining pearl in the world food culture. Some western countries together with national immigration, is under the influence of national food culture, eclecticism, and combined with their own eating habits, formed exquisite specially uygur, from the system the diet civilization.
The differences between Chinese and western cultures make up the difference between Chinese and western food culture, which mainly comes from different thinking modes and philosophy of philosophy.
1. Diet structure.
Our country has a long history, vast territory, diverse geographical environment, rich climatic conditions and various kinds of animal and plant products, which provide a solid material foundation for our diet. In the long life practice, our ancestors kept breeding and creating rich and varied food resources, which made our food sources extremely wide. Since pre-qin period, Chinese people's diet structure is based on food, beans, vegetables, fruits, grains and other plant-based foods. The staple food is the grain, the side food is the vegetable, with a small amount of meat. According to the wulin old story recorded a feast of dishes listed more than 200, among them, in pigs, ducks, fish, shrimp and other objects made by baking, cooking, and many other technology of 41, 42 fruit and candied fruit, there are more than 20 vegetables, there are 29 kinds of dried fish, there are 17 kinds of drinks, and 59, snacks, etc. There are so many kinds of food in the sky, and there are almost all kinds of food, which form a dazzling diet. It can be seen that Chinese food culture matured during the southern song dynasty. According to the survey, Chinese eat more than 600 kinds of vegetables, six times more than the west. In fact, in Chinese cuisine, vegetarian dishes are usually food. China's staple food is mainly rice and wheat, while millet, corn, wheat buckwheat, potatoes, sweet potatoes and various kinds of shaozi also occupy a place. In addition to the rice noodles, various kinds of pasta, such as steamed bread, noodles, oil strips and various kinds of porridge, cakes and varied snacks, make people's table colorful.
Westerners adhering to the nomads, sailing nation's cultural heritage, give priority to with fishing and hunting, breeding, to collect, planting is complementary, non-vegetarian food more, eat, wear, use took to the animals, even the western medicine taking refining from animals. More attention is paid to the intake of animal protein and fat, the diet structure, and the majority of animal dishes, mainly beef, chicken, pork, lamb and fish. As a result, the proportion of meat in the diet has been very high, and in modern times, the proportion of the planting industry has increased, but the proportion of meat in the diet is still higher than that of the Chinese.
2. Food production.
Chinese traditional dishes are very particular about cooking methods. Common methods include boiling, steaming, cooking, braising, cooking, frying, frying, frying, braising, blasting, braising, braising, braising, braising and mixing. And for a long time, because of the difference of products and customs, and taste the hobby is very different eating customs throughout the country, has a long history of cooking through ages people's creation, has formed rich and colorful regional cuisines, such as fujian cuisine, sichuan cuisine, cantonese cuisine, in Beijing cuisine, shandong cuisine, jiangsu cuisine and the hunan cuisine, huizhou, Shanghai, hubei, liaoning, prepared food, etc. Cuisines on the producing method is each have distinguishing feature each, such as hubei cuisine simmer, slippery, rinse, baking, etc in Beijing cuisine, sichuan cuisine is more to taste, flavour and taste more thick, tastes, and said, is "a dish one case, the food potpourri" of the story.
The key to the Chinese diet's unique charm lies in its exquisite taste. And the delicious creation, mainly consists of five flavors. At the same time, pursue the organic unity of color, aroma, taste, shape and art. In the color scheme, the auxiliary colors are used to foil, highlight, decorate and adapt to the main material, to form the color of the dishes evenly and softly, the main and secondary distinct, the thick and light, together, and harmonious and pleasing to the eye. In the combination of taste, emphasize the aroma, highlight the main flavor, and adjuvant seasoning, make it add flavor and flavor. In the configuration of shape, pay attention to the modelling art, use the technique such as ornament, inlay, melting carve and dish together, form harmonious and beautiful modelling. Chinese food color, shape, fragrance, taste, zi, raise six into an organic whole, make people get visual, touch, taste of comprehensive enjoyment, constitutes the taste as the core, for the purpose of raise the Chinese cooking characteristics. It is careful of material selection, precise knife work, vivid modelling, bright colors, clever combination, with indisputable historical position.
Western diet, steak has only one taste, no art. As dishes, chicken is chicken, steak is steak, even if have a match, it is in the plate, a plate of "French lamb chops," to put mashed potatoes, lean on lamb chops, on the other side with boiled green beans, add a few slices tomatoes into. The color contrast is bright, but in the taste the various raw materials are not coherent, harmonious, each is each flavor, simple and clear.
Compared with the western diet, Chinese food culture is unique and the food is beautiful.
3.Food utensils.
The diversity of eating utensils is also a feature of Chinese food culture. Special use of bamboo chopsticks to eat, easy to use, economic convenience, is praised by the europeans and americans is the creation of art. Chinese food utensils are divided into two categories: beans, jars, bowls, bowls, bowls, boxes, urns, POTS, retort, plates and so on. From the materials, there are ceramic products, porcelain products, metal products and bamboo products and so on; With the improvement of productivity and the continuous improvement of human living standards, food appliances have undergone new changes in materials, quality and form. From the beginning of the sui and tang dynasties, there have been a large number of dietary utensils made of precious metals such as gold and silver, which are widely used in the folk and porcelain wares. During the tang and song dynasties, Chinese porcelain was well known overseas. Up to the present day, the ceramic food is beautiful and brilliant, and it has become a bright spot and characteristic in Chinese food culture.
Westerners use metal knife and fork, as well as various cups, plates, cups, dishes, the type of tableware, very monotonous.
4.Nutrition and health care.
Mainly grain, pay attention to diet and health care. This is the typical food structure. It is mainly grain, with less meat and more vegetables and vegetables. Among them, rice is the main food, while the dish is for the next meal, which is to help the food to swallow. The Chinese are very pay attention to the nutrition of diet care, nutrition reasonable collocation, balanced diet, through the deployment of eating corn, five fruits, five livestock, five vegetables such as odour, functions of different food, in order to achieve a balance of Yin and Yang, viscera coordination, lean gas, raise body fitness. Early in the spring and autumn period and the warring states period, Confucius put forward the "food gastronomes, enjoys incomparable fine" concept of diet, also summarizes the ten "no food", and pay attention to health, comply with the time, pay attention to nutrition, temperate of scientific diet rules.
Westerners also notice food science, pay attention to food production in strict accordance with the scientific and standardized, spices to add quantity of accurate to g, cooking time accurate to seconds, make the kitchen like a chemistry lab, and the taste of steak from New York to San Francisco.
5. Food aesthetics.
The Chinese diet has formed the "ten beautiful style" in the continuous development: attention to taste, color, fragrance, quality, shape, sequence, apparatus, fitness, environment, interesting harmony and unity. Chinese cooking is not only exquisite in technique, but also in the beauty of dishes, and it pays attention to the harmony of color, aroma, taste, shape and organ of food. The performance of the aesthetic feeling of dishes are various, no matter is a carrot, or a cabbage heart, can be carved out all sorts of modelling, unique, color, aroma, taste and shape, beautiful harmony, give a person with spiritual and material highly unified special enjoyment.
For the westerners, diet is only a necessary physiological activity, but the pursuit of beauty is neglected.
The difference between Chinese and western food culture is obvious, and each has its merits. With the acceleration of economic globalization and information exchange, Chinese and western food culture will be integrated in the collision and complement each other in the fusion. Now the Chinese table is increasing the proportion of meat and dairy products. Similarly, western food also began to Chinese food color, aroma, taste, meaning and shape of the state of development, Chinese and western food culture will in communication common development, people will enjoy a delicious, faster and more nutritious food.
中國飲食文化的論文 篇7
�。壅葑怨乓詠�(lái)，文化主宰民族、國家、家庭，甚至個(gè)人命運，其重要性不言而喻。今天，人類(lèi)對全世界的文化進(jìn)行了歸類(lèi)和研究。我國從各個(gè)角度研究文化，形成了不同學(xué)科。其中，飲食文化是眾學(xué)科之一，通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了中國人的飲食文化觀(guān)。這種觀(guān)念塑造了中國人的性格。
�。坳P(guān)鍵詞］文化；飲食文化；國民性格
飲食文化在中國文化的起源和發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，飲食文化研究的焦點(diǎn)逐漸由物質(zhì)需求轉移到精神提升。在長(cháng)期的飲食生活中，中國人總結出一套有別于其他民族的飲食文化觀(guān)。這種觀(guān)念塑造了獨特的國民性格。
一、文化和飲食文化的概念
文化作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將它作為主要研究對象，其他學(xué)科也多多少少涉及文化的概念。因為各學(xué)科的研究對象不同、研究方法有別，所以，文化概念種類(lèi)繁多。1952年，美國人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了1871～1951年關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現。不過(guò)，將這些定義歸納起來(lái)，無(wú)非是說(shuō)文化是一種生活方式。這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀(guān)念。
飲食是文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的物質(zhì)基礎就是飲食。社會(huì )的發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今，飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。中國飲食文化是中華各族人民經(jīng)過(guò)100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的物質(zhì)財富和精神財富。當然，不同民族、不同國家，甚至同一民族的不同區域間飲食文化存在差異。中國飲食文化有自己的特色，對國民性格的形成起了重要作用。
二、中國人的飲食文化觀(guān)
飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用過(guò)程中形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué)，尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其他國家。
世界各地都把中國餐飲稱(chēng)為“中餐”，它的突出特點(diǎn)是將大米和面食作為主食，講究食物的色、香、味。確切地說(shuō)，中國飲食滲透著(zhù)人們的審美意識，與西方人只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進(jìn)食欲，而且陶冶情操，長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
在食物的制作方面，中國人很講究刀工、火候�！独献印分姓f(shuō)“治大國如烹小鮮”。雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)，但是世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大到治國之策，有時(shí)同出一轍。由此可知，中國飲食文化滲透到中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。
三、特色飲食塑造的國民性格
�。ㄒ唬┧厥澄幕械摹耙院蜑橘F”
“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，說(shuō)明那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著(zhù)歷史的前進(jìn)、文明的進(jìn)步，素食在中國文化的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著(zhù)重要作用。
中國是農業(yè)大國、禮儀之邦，農業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國南方以山水著(zhù)稱(chēng)于世，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。相對來(lái)說(shuō)，北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論稻米還是小麥都屬于素食。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格。
或許人們最初的食素生活迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力，面對地廣人稀、可耕地面積較少的客觀(guān)條件，人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)文明的創(chuàng )造與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)轉向主動(dòng)。對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的`益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )健康生活的基礎。經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐，這種與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐的基礎上總結、概括出的思想精華，表現在人們的性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。當今，世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂城市，在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正享受生命賦予生活的意義與價(jià)值。
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“飲食”一詞最初分開(kāi)使用，“飲”用作動(dòng)詞，理解為“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水�！焙髞�(lái)引申為“飲料”，即喝的東西。賈思勰《齊民要術(shù)?煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲�！比绻f(shuō)上面是對中國人吃食方面的介紹，下面是對飲料的了解。在飲料方面，最具中國特色的是各色各樣的茶。
中國是茶的故鄉，也是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng)，據此可推測最初的飲茶風(fēng)氣早于此時(shí)。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用，人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味，具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補足以體現出茶的意蘊。
在茶文化上，儒、釋、道三家的總體基調是高雅深沉、博大精深，不過(guò)三家既有共同點(diǎn)也有不同處。
共同點(diǎn)表現在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。中國人的性格則像茶，總是清醒理智地看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬又坏缢闭缫槐宀�，人與人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng )造和諧氣氛、增進(jìn)彼此友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)栏褚笞约河帜軐捜輰Υ�。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割，互相包容�？梢�(jiàn)，中國的茶文化吸收了老莊思想，強調天人合一、物質(zhì)與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒的品味正應其求。
在茶文化中，儒家的獨有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè )情調。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jì)刃膮s是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰戰兢兢，如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調內外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德、重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想，強調“無(wú)為”，與儒家積極入世的思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個(gè)補充。中國許多著(zhù)名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合，成為真正的內儒外道之士。
佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)在求靜、求豁達、求理智等方面三家趨于一致，但道家過(guò)于閑逸散漫，而儒者只是十分失意時(shí)想從中得到片刻寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著(zhù)。
所以，中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火，正與中國人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。
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中國飲食文化的特色不止于食源開(kāi)發(fā)，更在于食具研制方面�？曜邮侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫娴拇��！翱辍弊钟伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構造來(lái)說(shuō)，它屬于上形下聲，由形會(huì )意。今天，隨著(zhù)物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金屬材料也應有盡有�？粗�(zhù)不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。
對于筷子確切的紀年至今尚不知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間�？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，筷子的起源決定于中國的飲食需要。肉食相對貧乏的客觀(guān)生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比，中國人使用的筷子構造簡(jiǎn)單、功能繁多、應用靈活�？曜邮怯蓛筛旨�、長(cháng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構造簡(jiǎn)單并不說(shuō)明使用起來(lái)也同樣簡(jiǎn)單。與其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構造到使用體現出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格。它的簡(jiǎn)單構造象征著(zhù)人們外表的樸實(shí)無(wú)華。
四、國民性格的塑造特色
每個(gè)中國人從懂事之日起，長(cháng)輩就用禮儀來(lái)規范他們的行為。文化源自生活，反過(guò)來(lái)又指導生活�？梢哉f(shuō)，文化的形成促進(jìn)了禮儀的完善。伴隨著(zhù)飲食文化的發(fā)展，形成了一套獨具特色的中國飲食禮儀。確切地說(shuō)，中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(cháng)幼。
在塑造人的性格方面，這些看似簡(jiǎn)單的禮儀具有很重要的作用。因為人們形成良好的習慣靠禮儀的約束，“習慣成自然”，良好的習慣是一個(gè)人成功的基本條件。長(cháng)輩教導子女時(shí)，總是選擇一起用餐的時(shí)間，也許只有這個(gè)時(shí)候最恰當，其樂(lè )融融的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話(huà)，也比較容易接受。如此，伴隨著(zhù)家長(cháng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)。這些觀(guān)念塑造了人們的性格。
五、結語(yǔ)
從以上內容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類(lèi)社會(huì )形成后的禮儀中起著(zhù)至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說(shuō)，中國飲食文化塑造了國民性格。
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中國飲食文化的論文 篇8
Famous for its abundance and exquisite, Chinese food culture has occupied an important part in the nation's tradition cultures. China is of long history with a vast territory. Due to the diversity of the climate, products and customs, there are widely different food styles and taste in local regions. Through creation by past dynasties, the long standing cooking art has formed rich and colorful local dishes. Among them, "the eight major dishes" enjoys the upper reputation, which consists of Shangdong, Chekiang, Sichuan, Jiangshu, Guangdong, Hunan, Fujian and Anhwei.
Shandong dishes are divided into two factions as Tsinan and Jiaodong dishes. They are good at clear dishes, pure but not greasy. Sichuan dishes have enjoyed the fame that every dish has its own characteristic and none two share the same taste. They are also famous for pocked, peppery and savor taste. Chengdu and Chongqing dishes are two mail branches.
Jiangsu dishes lay stress on the original taste with proper sweetness and salty. They consist of Yangzhou, Suzhou and Nanking branches. Chekiang dishes are both delicious and sweet smelling, both soft and slide, clean and not greasy. They consist of Hangzhou, Ningbo and Shaoxing branches. Guangdong dishes have Guangzhou, Chaozhou and Dongjiang three styles of dishes. They are good at choice seafood and pay more attention to the cooking skills. They act carefully at light food with tender and slide taste, from which they earn the praise of " It has a best taste in only in Guangzhou." Hunan dishes consist of Xiangjian, Dongting Lake and Xiangxi coteau three local dishes. Their tastes lay stress on thick, arid and peppery food, mostly using seasoning like hot peppery, shallot and capsicum. Minghou, Fuzhou Ximen and Quanzhou dishes are the representatives of Fujian dishes. They use choice seafood as the main material with elaborately cooks beautiful color and delicious taste of oil. They are good at frying, gliding, decocting and pay attention to the dishes' sweetness, salty, and the appearance. The most distinct features are their "pickled taste". Anhwui dishes pay more attention to the taste, color of dishes and the temperature to cook them. They are expert in cooking delicacies from mountains and sea. In addition to the eight major dishes, there are Beijing dishes, shanghai dishes, Hubei dishes, liangning dishes, Henan dishes which also enjoy great reputation. What's more, the steamed dishes and vegetable dishes have their own charms. Actually, Chinese dishes have earned world's fame. The Chinese eateries could be found everywhere throughout the world. Many foreigners regard having a Chinese meal as a high honor.
中國飲食文化的論文 篇9
在中國，尤其是在北方地區，人們普遍喜歡吃面食，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過(guò)對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”，并且通過(guò)一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個(gè)總結，并且對為什么會(huì )有這樣一種飲食文化并且能夠延續至今，在當今的社會(huì )還得到了發(fā)揚光大，達到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟及社會(huì )效益，對當地的經(jīng)濟發(fā)展社會(huì )發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。
一、問(wèn)題的提出
本文所研究的問(wèn)題是探討中國飲食文化，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái)，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當今社會(huì )人們又重新對傳統的文化有了深刻反思，對傳統的文化有了重新的認識，由此社會(huì )、政府及個(gè)人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展條件的項目進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過(guò)對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象。
二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因
1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，而且至今這種農業(yè)形勢保持持續的發(fā)展。
2.經(jīng)濟原因。本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題。另外本地區地處黃海北部，人們都有出海捕魚(yú)的習慣，所以在出海之前當地人都會(huì )舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。
3.社會(huì )原因。本區古代時(shí)期是戰亂頻繁之地，當地人們?yōu)榱饲蟮闷桨�，就�?huì )舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚(yú)，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著(zhù)時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習慣。論文大全。到現在，在當地農村每家每戶(hù)都會(huì )在一些節日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。
三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習慣的
饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當地的農戶(hù)家里人們會(huì )有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì )在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過(guò)節或農家喜慶之時(shí)，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時(shí)費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專(zhuān)用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛(ài)。論文大全。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來(lái)流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會(huì )利用饃饃的特點(diǎn)作為賣(mài)點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著(zhù)改革開(kāi)放，人們對于傳統的東西有了新的認識，逐步把的儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的`祭海儀式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會(huì )舉行大型的祭海儀式。隨著(zhù)這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展，當地人們對于傳統的饃饃又有了更深的認識，開(kāi)始從普通的食物轉變成為了一種風(fēng)俗習慣。
四、傳統飲食文化與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系
近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著(zhù)當地的經(jīng)濟發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著(zhù)當地旅游業(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來(lái)到這里認識當地的文化，風(fēng)俗習慣，使得當地的經(jīng)濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節上的饅頭裝飾有松樹(shù)、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說(shuō)，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。
筆者通過(guò)對當地的實(shí)地走訪(fǎng)調查了解總結出一些觀(guān)點(diǎn)：傳統文化意識的回歸給傳統文化的新發(fā)展的機會(huì )。改革開(kāi)放，市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，使得人們對于傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發(fā)展傳統文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門(mén)的主導作用，只有通過(guò)有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強。經(jīng)濟的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創(chuàng )新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對于傳統、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟就會(huì )與文化有機地接合，通過(guò)一個(gè)合理的平臺使其達到利益最大化。
“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始，人們還會(huì )不斷地創(chuàng )新，通過(guò)“饃饃”還會(huì )衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì )給當地帶來(lái)一定的改變。
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