飲食文化論文【大全15篇】

　　在日常學(xué)習和工作生活中，大家都接觸過(guò)論文吧，論文是一種綜合性的文體，通過(guò)論文可直接看出一個(gè)人的綜合能力和專(zhuān)業(yè)基礎。你知道論文怎樣寫(xiě)才規范嗎？下面是小編為大家收集的飲食文化論文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

飲食文化論文1

　　摘要：山東飲食，整體說(shuō)來(lái)屬于北方類(lèi)型，地近京津，受京津影響和影響京津都較 深刻。沿海和海島漁區、山區、平原、湖區、城市、古鎮又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統文化不同，個(gè)個(gè)呈現出自己的飲食習慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。

　　關(guān)鍵詞：山東；地域；臨沂；飲食文化

　　一、山東飲食的文化背景

　　山東古稱(chēng)齊魯，是中華民族群構時(shí)期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區獲得了顯著(zhù)發(fā)展，并因此成為眾多區域文化區中影響最大的文化區。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內陸極其匱乏的魚(yú)鹽及山珍海味。豐富的原料物產(chǎn)、發(fā)達的鐵器冶煉技術(shù)和城市商業(yè)及歷史文化優(yōu)勢，更兼及通達輻輳的交通往來(lái)，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區成為重要的民族文化和飲食文化的發(fā)達地區。山東是孔孟之鄉，儒學(xué)的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個(gè)封建社會(huì )，對中國的傳統文化影響深�？追蜃拥闹杏怪�道，賦予了山東飲食“和”的最高境界。其飲食本身也達到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

　　具體說(shuō)，山東的文化背景又分三個(gè)特色較為突出的區域。古運河文化飲食區、齊魯文化飲食區和海洋文化飲食區。古運河文化飲食區，主要是指山東古運河兩岸城鄉的飲食文化。這個(gè)區域穿魯西而過(guò)，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區。北連政治、經(jīng)濟、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運河這條文化絲帶上了。加上黃河東西的流淌，使得運河與之交匯中又溶進(jìn)了秦晉文化的精靈。就具體飲食來(lái)說(shuō)，運河區域諸城鄉的廣大居民幾乎有著(zhù)共同的節日飲食習俗，且各地的固有的飲食習俗個(gè)例，也因運河的南北流動(dòng)而廣泛交融了

　　齊魯文化飲食區，在這里指的是一狹義上概念。就是濟南、泰安、淄博以及魯北、魯南等地區的飲食風(fēng)俗。濰坊以東的半島地有明顯的海洋飲食文化特征，故從泛齊魯飲食文化中分出一道；魯西及魯西北、魯西南(包括魯南部分地區)有運河通過(guò)，其地方飲食受運河的食風(fēng)影響頗甚，前面已經(jīng)論述，故也將其劃分為一支。

　　作為山東的第三區域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區的飲食文化。本區域從歷史上說(shuō)，當屬齊文化的故地，重“魚(yú)鹽之利”，就是指的`本地區。海洋給予人的恩惠，在這個(gè)區域表現得尤為突出。魚(yú)鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來(lái)佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗。

　　二、山東臨沂特色飲食介紹

　　1、 糝，臨沂地區的風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、 開(kāi)食健胃實(shí)為眾人所喜愛(ài)，早晨喝糝系臨沂傳統食俗�！凹R”(臨沂方言中念sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見(jiàn)到。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來(lái)臨沂經(jīng)營(yíng)，當時(shí)叫“肉糊”，后來(lái)仿制者越來(lái)越多，明朝時(shí)期定為“糝”。

　　據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng )造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著(zhù)名糝鋪，今已發(fā)展至百家專(zhuān)營(yíng)糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。

　　2、臨沂煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長(cháng)城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也�！笔秤眉屣炐枰�較長(cháng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

　　煎餅是我們家鄉的主食，和饅頭米飯是同等地位。在北京也見(jiàn)到很到有“山東煎餅”招牌的店鋪，但其沒(méi)有山東煎餅原來(lái)的特色，失去了原本的家鄉風(fēng)味。 獨特的沂蒙飲食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實(shí)踐的結果，我們應該弘揚沂蒙傳統飲食文化，使之不斷得到繼承和完善，為沂蒙飲食業(yè)的繁榮做出自己的貢獻。

　　總之，在了解了山東的整體飲食文化的背景以及家鄉臨沂的特色飲食文化，不難得出這樣的結論：飲食的問(wèn)題，不僅可以反映社會(huì )的物質(zhì)文明程度，也可以反映出一定的社會(huì )狀況，一定的生活水平以及消費質(zhì)量的提高在促進(jìn)這飲食的發(fā)展。在山東人民長(cháng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，利用有利的資源與文化背景，形成了豐富多彩的飲食文化，給中華的傳統文化增添了奇光異彩，是發(fā)掘和弘揚中國傳統文化的一塊風(fēng)水寶地。這些獨具特色的飲食文化正在展現其獨特的魅力。

　　三、參考文獻：

　　【1】 王賽時(shí).中國飲食文化的精髓——和【J】揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，20xx.

　　【2】 鄧天杰，陳煦娟.中國飲食文化中的哲學(xué)思想【J】上饒師范學(xué)院學(xué)報，20xx.

　　【3】 陳涓.地理環(huán)境對我國飲食文化的影響【J】福建教育學(xué)院學(xué)報，20xx.

飲食文化論文2

　　營(yíng)山縣位于四川省人口第二大城市南充市，四川盆地東北部，界于巴河、嘉陵江之間，東出達州通湖北，南近廣安達重慶，西至南充進(jìn)成都，北上巴中望秦川。營(yíng)山歷史悠久，人文薈萃，一提到家鄉的飲食文化，我就不得不介紹一下?tīng)I山?jīng)雒�。營(yíng)山?jīng)雒嫦禒I(yíng)山的一大特色小吃，因其面條細嫩清爽，作料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名，穿梭在小城的巷子里，到處都可以看見(jiàn)賣(mài)涼面的，特別是在過(guò)春節期間，場(chǎng)面更是火爆，春節吃涼面已經(jīng)早已成為一種習俗。

　　一、 產(chǎn)品介紹

　　有關(guān)營(yíng)山諸多小吃，贊語(yǔ)最多的就是營(yíng)山?jīng)雒�。杜甫曾�?jīng)形容涼面是“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。涼面在營(yíng)山歷史悠久，是營(yíng)山縣的傳統名優(yōu)小吃，一聽(tīng)到?jīng)雒�，大家覺(jué)得都應該是夏季的食物，但在我們家鄉，它一年四季都很受歡迎，在營(yíng)山的大街小巷都能瞧見(jiàn)它的身影，它已經(jīng)成了家鄉人民生活中不可缺少的食物。營(yíng)山?jīng)雒嬷�所以如此受歡迎，主要在于它的口味，麻、辣、咸、甜、香五味俱全，

　　首先，它的面條非常的細嫩清爽，同時(shí)又具有韌性，嚼起來(lái)很有勁道。 其次，涼面中加入了豐富的輔料。包括香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥、豆芽等，老板會(huì )根據顧客的口味，決定各自量的多少，在這些豐富的料中，值得一提的就是紅油了，營(yíng)山?jīng)雒娌捎玫募t油是我們縣的特色產(chǎn)品之一，它的味道不僅辣，還很香，讓人胃口大開(kāi)。我們的涼面還有一個(gè)特殊的食材就是大頭菜，看著(zhù)涼面上覆蓋著(zhù)的大頭菜，伴著(zhù)綠色的蔥花，就顯得更加的晶瑩剔透了，這是誰(shuí)也難以抵擋的誘惑，這就是營(yíng)山?jīng)雒嬷�所以廣為人知的原因。

　　二、 營(yíng)山?jīng)雒媾c春節

　　春節大家都要吃餃子、湯圓，這是一種傳統習俗，在咱們營(yíng)山，還有一個(gè)與眾不同的習俗，就是吃涼面，每逢正月初一，小城里就格外的熱鬧，家里的男女老少都穿上新衣，帶著(zhù)愉快的心情，成群結隊的到街上吃涼面。春節期間，在營(yíng)山縣城的大街小巷，成群結隊的人“搶”吃涼面的場(chǎng)景，著(zhù)實(shí)讓人眼前一亮，營(yíng)山縣有關(guān)部門(mén)負責人告訴記者，僅初一到初六短短的6天時(shí)間內，營(yíng)山人就吃掉了3萬(wàn)余公斤涼面。這一數據更具體的說(shuō)明了人們對涼面的鐘愛(ài)。那為什么人們會(huì )選擇在初一吃涼面呢？主要是在新的一年開(kāi)始，老人希望健康長(cháng)壽，中年希望工作順利，生活愉快，日子紅火，孩子希望天天快樂(lè )，大家都沖著(zhù)涼面來(lái)了，希望在新的一年里一切都好。春節這天，到處張燈結彩，異常熱鬧，空氣里彌漫著(zhù)濃濃的香味，到處都是涼面攤，到處都是歡喜的笑臉，這也是小城一道亮麗的風(fēng)景，涼面也成了一種長(cháng)久，和諧，平安的象征，給人們帶來(lái)了很多的快樂(lè )。城里的兩面經(jīng)銷(xiāo)商更是忙得不亦樂(lè )乎，大家都沖著(zhù)在新年第一天“吃涼面象征長(cháng)壽”這一風(fēng)俗習慣大干一場(chǎng)，在春節當天，營(yíng)山縣文化宮內的李涼面、東門(mén)口的王涼面、城守一小對面的蔡涼面、北壩街的.李涼面及原棉織廠(chǎng)處等十余家特色涼面的生意尤其火爆，每家都有上千人吃涼面。當天，文化宮的李涼面的涼面小吃攤擺開(kāi)了5米長(cháng)的涼面桌，由于夫妻人手不夠，特地臨時(shí)請了八九個(gè)人打“下手”。賣(mài)票、抓涼面、放作料、打包……形成一條流水線(xiàn)，他們從早忙到晚上，也有很可觀(guān)的收入。

　　三、 營(yíng)山?jīng)雒娴淖龇?/p>

　　其實(shí)，涼面的做法還是很簡(jiǎn)單的，在家都可以煮的，主要分為兩個(gè)大的步驟。第一，就是煮面，煮面條時(shí)水要多、火要大，這樣煮出來(lái)的面條才能不粘，面條要煮八九成熟，“斷生”即可，若面條煮得太軟太爛，就不能保持涼面的風(fēng)味了。面條煮好后，要立即撈出用涼白開(kāi)過(guò)涼，然后再撈出瀝干水分，用筷子抖開(kāi)面條，加入少許熟豆油拌勻，以防粘成一團。第二，就是要被輔料，可以切一些黃瓜絲，弄一些豆芽，豆芽在開(kāi)水里焯一下，并把水瀝干放在盤(pán)底，再把面擱在上面，最后依次放上鹽、味精、花椒粉、蒜泥、醬油、醋、白糖、小蔥、紅油拌勻即是美味可口的紅油涼面了。

　　四、 涼面的營(yíng)養價(jià)值

　　古語(yǔ)中有“頭伏餃子二伏面”的說(shuō)法，其實(shí)，在夏季吃涼面的風(fēng)俗由來(lái)已久。早在宋代醫書(shū)《本草衍義》中就有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下�！闭f(shuō)明在當時(shí)就已經(jīng)知道吃涼面可消煩止渴、祛暑除濕。在悶熱、潮濕的夏天，來(lái)上一碗涼面，不僅省事，而且解暑開(kāi)胃，涼面本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必需的營(yíng)養素，其中加的輔料豆芽，黃瓜等含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，100克黃瓜中含有的水分約96.5克, 熱量12.5千卡, 蛋白質(zhì)0.6克, 脂肪0.2克, 碳水化合物 2.5克, 纖維素0.7克, 鈣14毫克, 鎂12毫克, 鉀148毫克, 維生素C2.8毫克, 葉酸14.0毫克, 維生素A74毫克. 還含有各種營(yíng)養素, 黃瓜含有鉻等微量元素, 這些微量元素可以起到降血糖的作用，對血糖的稀釋有重要的作用, 對糖尿病人來(lái)說(shuō)，黃瓜是他們的福音, 是最好的亦蔬亦果的食物。夏天吃涼面，能夠讓燥熱的心情平靜下來(lái)，給人很清爽的感覺(jué)，而且還能祛濕解表開(kāi)胃。但值得注意的是，老年人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應盡量少吃。

　　五、 營(yíng)山?jīng)雒娴陌l(fā)展

　　涼面，在全國各地都有，只是品種和口味都有很大的不同，我們的營(yíng)山的涼面在我們當地發(fā)展的還不錯，但是也存在著(zhù)很多的問(wèn)題，缺乏規范，沒(méi)有形成規模。作為營(yíng)山的一份子，我覺(jué)得營(yíng)山?jīng)雒嫱耆�可以形成自己的品牌，就像川北涼粉一樣。只有形成自己品牌，才能走出去，讓更多人了解，才能獲得市場(chǎng)的份額，品牌的背后是有著(zhù)強大的文化作支撐的，營(yíng)山?jīng)雒嬗兄?zhù)1400年的悠久歷史，并且與“吃涼面長(cháng)壽”的飲食文化結合起來(lái)，打造出一個(gè)有內涵的品牌，并且還可以推動(dòng)其他飲食文化的發(fā)展，例如紅油、花椒油、醬油等相關(guān)企業(yè)的發(fā)展，形成一條產(chǎn)業(yè)鏈條，能夠帶領(lǐng)更多的企業(yè)成長(cháng)起來(lái)。

　　六、總結

　　近年來(lái)，隨著(zhù)我縣經(jīng)濟的發(fā)展，也帶動(dòng)了文化事業(yè)的前進(jìn)，飲食文化作為其中的一部分也應得到一定的重視，本文也只是對營(yíng)山?jīng)雒孀隽艘恍┖?jiǎn)單的闡述，要對其進(jìn)行詳細了解的可以到相關(guān)網(wǎng)站去，或者直接進(jìn)行實(shí)地考察，你一定會(huì )喜歡我們的特色飲食的，也希望我們的營(yíng)山?jīng)雒婺軌蛘嬲�走出去。同時(shí)，營(yíng)山?jīng)雒嬉蔡N含著(zhù)悠久的文化，在今天這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，我們一定不要忘記傳承和發(fā)揚我們悠久的歷史文化。

飲食文化論文3

　　法國是一個(gè)氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富的國家，這為其烹飪的發(fā)展提供了有利的物質(zhì)基礎。法國人非常講究飲食文化，法國是全世界公認的飲食王國。法國飲食特別的講究，法國人不僅對食物本身的營(yíng)養和味道特別講究，而且還追求用餐時(shí)的情調.法國人將共同用餐看做是結交朋友，聯(lián)絡(luò )感情的一種樂(lè )趣。法國飲食經(jīng)歷了亨利四世大帝的發(fā)展，迎來(lái)路易十四時(shí)代的飛躍，逐漸形成了如今的飲食特色，歸結起來(lái)，法國飲食的特點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面。

　　一、菜肴文化

　　講究的調料搭配簡(jiǎn)單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區的多元化菜肴及菜肴烹飪的細膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。相對于種類(lèi)繁多的配料，菜的類(lèi)別不過(guò)十來(lái)種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種頭道菜，但只能選一種，在上菜之前會(huì )有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤(pán)子再上第二道，第二道是湯，美味的法式湯類(lèi)，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第三道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種排，雞排，魚(yú)排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)很方便。接著(zhù)便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜肴有馬賽的普羅旺斯魚(yú)湯，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。

　　二、就餐文化

　　法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內容之一，在法國，最簡(jiǎn)單的.擺放方法是盤(pán)子在面前正中位置，餐巾放于盤(pán)內，盤(pán)子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤(pán)子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò )感情，廣交朋友的高雅樂(lè )趣和享受。一位世界級的膳食家曾說(shuō)過(guò)：感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個(gè)國家國民的整體個(gè)性。因此，法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個(gè)小時(shí)，從開(kāi)胃菜，海鮮，肉類(lèi)，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。

　　三、咖啡文化

　　咖啡文化也是法國的一大特色。自一六八六年，意大利西西里島的商人來(lái)到這里創(chuàng )辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無(wú)處不是咖啡館，并且生意異常紅火�？Х扰c法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著(zhù)法國人的生活，對于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠流長(cháng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書(shū)、寫(xiě)作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì )活動(dòng)中心，成了知識分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè )部，以至成了法國社會(huì )和文化的一種典型的標志。白色的桌子、藍色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚的遮陽(yáng)棚、忙碌的服務(wù)生、當然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場(chǎng)、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。

　　四、葡萄酒文化

　　法國的葡萄酒文化是伴隨著(zhù)法國的歷史與文明成長(cháng)和發(fā)展起來(lái)的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有是個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區，品種繁多，以波爾多地區生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開(kāi)胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類(lèi)時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類(lèi)。香檳則慣用于慶典。

　　五、奶酪文化

　　其實(shí)目前在法國奶酪已經(jīng)高達487種，也就是說(shuō)法國人可以一年365天，天天吃不同種類(lèi)的奶酪，因而在法國人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。法國的奶酪大致有八類(lèi)：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門(mén)藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較強烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪，應選擇質(zhì)地較脆的法國面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。

　　六、結語(yǔ)

　　不同的民族、不同的時(shí)代、不同的傳統造就了中法兩國不同的飲食傳統和文化氛圍。中國的珍饈，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、熊掌、燕窩到了法國的高檔美食餐廳就變成了布列塔尼的螯蝦、龍蝦、魚(yú)子醬、松露；中國的飲食由于它的豐富多彩成為世界上一個(gè)偉大的飲食體系，而法國味最迷人之處卻在于以它人性化的方式超越了餐桌的局限，把飲食的情調變成一種真正的制度。如同中國飲食正帶著(zhù)中華民族文化的神韻走向世界，法國味道已經(jīng)不僅僅寓于食物之中，她已經(jīng)成為一種生活的品質(zhì)和情調，承載著(zhù)法蘭西文明，滲透到世界的各個(gè)角落。

飲食文化論文4

　　美國人的飲食文化詳解

　　美國人的飲食文化詳解。一個(gè)國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素：一是鄉土性的地緣因素(Regionalism)，一是多元性的人為因素(Diversity)。對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內都有一些不同的區域性菜肴，但彼此之間的風(fēng)格及口味差異并不那么大，也是因為國家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國是世界人種的大熔爐，美國食品菜肴的形成也是來(lái)自大熔爐。

　　早期美國廚藝水平落后的原因

　　早期美國烹飪業(yè)不發(fā)達、廚藝水平落后的主要原因有三個(gè)，第一、歷史與文化的長(cháng)度及深度不夠。美國自1776年成為獨立自主的國家至今有230年的歷史，第二次世界大戰勝利之后逐漸發(fā)展成富裕強國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印地安人在當時(shí)拼命地找尋賴(lài)以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng )造發(fā)明什么美食，更不可能開(kāi)創(chuàng )全國性的統一菜肴了。第二、美國的立國精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)。17世紀初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚基督教義，帶著(zhù)冒險奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來(lái)到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡(jiǎn)樸的生活方式，他們在美國生活的子孫后代也承襲了傳統，養成簡(jiǎn)樸有禮循規蹈矩的道德規范，他們這種簡(jiǎn)樸不浪費、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀(guān)限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三、美國沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經(jīng)有過(guò)非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊，皇上、國王喜歡吃的話(huà)，那對烹飪菜肴創(chuàng )新的推動(dòng)力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬�、大臣的恩寵一定�?huì )絞盡腦汁爭相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國好像只聽(tīng)說(shuō)有好色的總統，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有好吃的總統，所以也沒(méi)有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜。

　　美國菜的形成及特色

　　由于受到早期移民(英國清教徒及美國拓荒者)的.影響，傳統的美國菜就如同傳統的美國人，它的特色是粗獷實(shí)在，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調味料，食物保持原汁原味，烹調的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有繁雜的工序，也不講究細火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒(méi)有太多的花哨裝飾，放在盤(pán)子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。小編介紹美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉、二是雞魚(yú)、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

　　19世紀末，隨著(zhù)美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達，美國人對吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地方涌入，這些龐大的新移民對于美國社會(huì )及文化結構產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠的影響。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國家庭和餐館的餐桌上出現了豐富而多元化的食物。

　　毫無(wú)疑問(wèn)的，美國人都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是以歐洲菜為根，再經(jīng)過(guò)自己培育、發(fā)芽長(cháng)出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹(shù)立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著(zhù)名的加州菜(California cuisine)及具有亞洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine)，具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜(Midwestern Cuisine);東部有英國、法國、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜(New England Cuisine)及紐約菜(New York Cuisine)，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。

　　美國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展

　　近年來(lái)，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國人特別是年輕一代，經(jīng)濟收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)需求強烈，各種類(lèi)型的餐館，不論是一般消費的快餐店或是中等消費的家庭餐廳，抑或是高級食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開(kāi)張營(yíng)業(yè)，掀起美國餐飲業(yè)的一股股浪潮。

　　美國餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)(Research)，一是講求效率(Efficiency)。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專(zhuān)家學(xué)者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國暢銷(xiāo)的食品菜肴用客觀(guān)性的標準配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂(lè )時(shí)尚的包裝，有計劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規格化，用精準的行銷(xiāo)手段推廣到各地，形成了區域性連鎖、全國性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一個(gè)內容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責，廚師也必須遵照手冊中的規則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本、追求利潤，增強企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營(yíng)方式配合人性化的管理是值得學(xué)習的。

飲食文化論文5

　　摘要:中國與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著(zhù)相同點(diǎn)，同樣，也存在著(zhù)很多不同。本文嘗試通過(guò)舉例的方法來(lái)對中日飲食文化進(jìn)行比較。

　　關(guān)鍵詞:中日;飲食文化;比較

　　飲食文化是一個(gè)國家、民族文化體系的重要組成部分。通過(guò)飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來(lái)看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀(guān)等方面的原因，其飲食文化的具體體現細節方面還存在著(zhù)諸多差異。本文通過(guò)對中日飲食文化進(jìn)行比較，在一定層面上有助于促進(jìn)兩國在飲食文化等諸多領(lǐng)域進(jìn)行更加高效的互動(dòng)。

　　一、中日飲食文化的相同點(diǎn)

　　中日飲食文化的相同點(diǎn)是有很多的。本文嘗試通過(guò)舉例的方法，嘗試從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著(zhù)很多的共同點(diǎn)。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個(gè)邦國。

　　所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對日本產(chǎn)生了深遠影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個(gè)非常重要的飲食習慣。當然，在具體的表現方面，日本的茶文化會(huì )存在著(zhù)一定的地域層面的差異，但是，其在內在的精神與內涵方面還是相通的。例如，無(wú)論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個(gè)重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養。通過(guò)將茶文化與禪文化的緊密結合，共同構成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認知的茶藝。每年在中日兩國都會(huì )出現政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個(gè)“斗茶”環(huán)節中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會(huì )包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個(gè)層面上來(lái)看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠流長(cháng)，互通有無(wú)。在中日兩國飲食文化的相通點(diǎn)中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著(zhù)很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國有著(zhù)上千年的歷史，在歷史上，隨著(zhù)中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過(guò)，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著(zhù)比較大的相似之處的。

　　例如，中日兩國都是用糧食作物來(lái)作為釀酒的原料。中國的茅臺、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點(diǎn)與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區別。因為酒文化的存在，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統。當然，在進(jìn)入近現代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時(shí)代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進(jìn)行互動(dòng)與交流的主要表現。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導致兩國在主食方面的選擇是趨同的。

　　特別是水稻的使用�，F在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因為，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農作物方面，也是非常相似的。正因為如此，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個(gè)面食稱(chēng)作“陽(yáng)春面”就是一個(gè)典型，很多初次到日本學(xué)習或者旅游的人，都會(huì )選擇第一時(shí)間去吃一碗“陽(yáng)春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時(shí)候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺(jué)。因為，中日兩國在面條的象征文化方面有著(zhù)比較相似的表達。面條很長(cháng)，象征著(zhù)一個(gè)人的壽命與福報，尤其是在慶祝生日的時(shí)候，一碗長(cháng)壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時(shí)候，都會(huì )做上一碗長(cháng)壽面還要加上一個(gè)荷包蛋，寓意團團圓圓，長(cháng)壽平安。所以，從面條的這個(gè)層面上來(lái)看，相似的飲食種類(lèi)的背后是相似的飲食文化。

　　最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個(gè)重要的.特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會(huì )有火鍋的做法。中國的四川有著(zhù)名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無(wú)比，讓人吃過(guò)之后，渾身舒泰，過(guò)目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時(shí)候，窗外大雪紛紛，窗內火鍋翻滾，一家人團坐在榻榻米上，再來(lái)一壺好酒，其樂(lè )融融。所以，從這一點(diǎn)可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點(diǎn)有著(zhù)很大的內在關(guān)聯(lián)。

　　隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點(diǎn)�？傊�，在中日兩國的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著(zhù)很大的相通之處。

　　二、中日飲食文化的不同點(diǎn)

　　上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細節方面還是存在著(zhù)一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著(zhù)差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚(yú)、鯨魚(yú)等等都是其主要的原料。

　　因此，日本每年都會(huì )派出大量的船只到海洋深處進(jìn)行各種魚(yú)類(lèi)的捕撈。魚(yú)類(lèi)食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來(lái)源，在一些中小學(xué)，還會(huì )定期的為學(xué)生發(fā)放魚(yú)肉罐頭來(lái)進(jìn)行營(yíng)養的補充。所以說(shuō)日本是一個(gè)吃魚(yú)長(cháng)大的國家一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)，也非常容易理解。從地理位置上來(lái)看，日本本身是一個(gè)島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場(chǎng)之一，北海道漁場(chǎng)。所謂的“靠海吃�！�，因此，魚(yú)肉是日本飲食結構中非常重要的組成部分。與日本吃魚(yú)相比，中國的飲食結構中，肉類(lèi)食物的主要對象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現象產(chǎn)生的主要原因是中國是一個(gè)內陸國家，更是一個(gè)農業(yè)大國。雖然，東部沿海地區也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價(jià)格及冷藏運輸等方面的原因，海鮮食品在內陸的很多地方依然沒(méi)有形成主流的食材。

　　當然，從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看，魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值是比較高的。據統計，中國的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠遠的高于日本。這一點(diǎn)與中日兩國在飲食結構層面的差異有著(zhù)很大的內在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著(zhù)比較大的差別的。除了在肉類(lèi)食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著(zhù)比較大的差別的。去過(guò)日本的朋友都應該品嘗過(guò)日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個(gè)專(zhuān)用的容器內進(jìn)行小火慢燉。一個(gè)好的煲湯，不僅需要耐心與時(shí)間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個(gè)飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個(gè)城市也比較受歡迎，但是，在大多數的地區依然還是以傳統的大火炒、炸、涮為主。

　　從這種烹飪的手法上來(lái)看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著(zhù)一定的差距的。有人說(shuō)，從一個(gè)人的吃相上就能大體看出一個(gè)人的性格特征。雖然，在個(gè)體的性格層面沒(méi)有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個(gè)國家及民族在社會(huì )發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著(zhù)一定的差別。在傳統蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著(zhù)比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過(guò)程中，比較注重營(yíng)養素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見(jiàn)的方式。與之相對應的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺(jué)、視覺(jué)等感官層面的強調。因此，很多蔬菜在深加工的過(guò)程中營(yíng)養成分遭到了不同程度的流失。這一點(diǎn)，中國在進(jìn)行今后的蔬菜加工的過(guò)程中進(jìn)行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會(huì )發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過(guò)這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動(dòng)的全面化與多元化�？傊�，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著(zhù)其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因為這些特色成就了中日兩國在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢。

　　三、中日兩國飲食文化比較的啟示

　　在上文中主要從相同點(diǎn)與不同點(diǎn)兩個(gè)方面來(lái)對中日兩國的飲食文化進(jìn)行比較。這種比較是有著(zhù)比較顯著(zhù)的時(shí)代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行探討。首先，一方水土養一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個(gè)國家所處的不同的地理環(huán)境。

　　正是因為地理環(huán)境方面的差異，讓兩個(gè)國家在農業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現出了比較明顯的差異，這也就導致了在具體的飲食傾向性方面所表現出來(lái)的差異。所以，在進(jìn)行中日文化交流的進(jìn)程當中，應該充分認識到這種基于地區地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當然，在認知差異的同時(shí)，也應該尋求更大的飲食文化的共同點(diǎn)，從而為中日兩國在文化深層次的交流過(guò)程中可以達成更廣范圍的共識。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來(lái)進(jìn)行更加積極的互動(dòng)與合作�？梢酝ㄟ^(guò)舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來(lái)促進(jìn)中日兩國進(jìn)行深層次的交流。

　　這一點(diǎn)，在中日兩國的民間已經(jīng)進(jìn)行了不錯的互動(dòng)，下一步還需要在平臺方面進(jìn)行更大的支持。其次，取長(cháng)補短。從飲食文化中，中日兩國之間確實(shí)存在著(zhù)比較大的差別。這種差別通過(guò)一定層面的借鑒與學(xué)習也可以轉化為一種共性的優(yōu)勢。例如，在飲食結構方面，中國應該向日本學(xué)習在海鮮食品方面的營(yíng)養攝入，積極拓展渠道來(lái)滿(mǎn)足大眾對于海鮮的需求，將這種需求逐漸養成為一種習慣，從而改善中國當下在營(yíng)養攝入結構不合理的現象。同樣，日本也應該進(jìn)一步借鑒中國在傳統烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進(jìn)行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補，將會(huì )形成一種合力，進(jìn)而助力整個(gè)亞洲飲食文化在整個(gè)世界飲食文化中的深遠影響。最后，傳統與現代的結合。中國與日本當下在飲食文化發(fā)展過(guò)程中面臨著(zhù)一個(gè)共同的問(wèn)題。

　　那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見(jiàn)到的幾種蔬菜的名字。這一現象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統正在面臨著(zhù)巨大的挑戰，如果，不進(jìn)行及時(shí)的引導與干預，傳統的優(yōu)秀的飲食文化還會(huì )出現斷代的風(fēng)險�？傊�，一個(gè)國家飲食文化在某種意義上是一個(gè)國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著(zhù)太多的相同之處，同時(shí)，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過(guò)程當中，需要不斷的求同存異，實(shí)現更大范圍的共同發(fā)展。

　　四、結語(yǔ)

　　中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著(zhù)很大的相同點(diǎn)，同時(shí)，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點(diǎn)，探討兩個(gè)國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對中日兩國飲食文化進(jìn)行比較所具有的時(shí)代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過(guò)程中，難免會(huì )存在著(zhù)一定的偏頗，還懇請相關(guān)專(zhuān)家批評、指正。

　�。蹍⒖嘉墨I］

　�。�1］唐植君．論中日兩國正月風(fēng)俗的文化內涵［J］．現代企業(yè)教育，20xx(24)．

　�。�2］唐植君．從新年活動(dòng)看中日兩國正月風(fēng)俗變化［J］．現代企業(yè)教育，20xx(22)．

　�。�3］孫璐．淺析日本飲食文化［J］．西安社會(huì )科學(xué)，20xx(04)．

　�。�4］蘆英順．中日兩國飲食文化的對比［J］．遼寧經(jīng)濟管理干部學(xué)院(遼寧經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報)，20xx(03)．

　�。�5］孫曉紅．日本的神饌［J］．科技信息，20xx(31)．

　�。�6］林宏衛．中國飲食文化內涵淺析［J］．黑龍江科技信息，20xx(25)．

　�。�7］加藤隆則．從中日年俗說(shuō)開(kāi)去［J］．國際人才交流，20xx(03)．

　�。�8］徐靜波．試論日本飲食文化的諸特征［J］．日本學(xué)刊，20xx(05)．

　�。�9］梁愛(ài)露．淺談中日飲食文化差異［J］．科技信息(科學(xué)教研)，20xx(34)．

　�。�10］李直．中日飲食文化比較［J］．商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版)，20xx(05)．

飲食文化論文6

　　摘 要：本文主要通過(guò)飲食方面的對比來(lái)研究中美文化差異在人們生活中的具體表現。通過(guò)對飲食文化的了解，進(jìn)而探究與飲食相關(guān)的歷史以及對中美國民思想觀(guān)念的區別。一方面，弘揚我國源遠流長(cháng)的文化，另一方面了解美國甚至西方的思想觀(guān)念。在日益國際化的時(shí)代形勢下，開(kāi)闊視野，促進(jìn)與多國的文化交流。

　　關(guān)鍵詞：飲食方面;國際化

　　自古，中國人就講究“民以食為天“。其實(shí)飲食文化不僅在中國人的生活中占據著(zhù)重要的地位，在世界人民的生活中都扮演著(zhù)不可或缺的角色。飲食，除了能滿(mǎn)足人們的基本需求外，更是交流情感，建立了解的重要手段。本文主要從文化對比的角度，以歷史文化為主要背景，對中美文化差異進(jìn)行重點(diǎn)介紹。

　　一、中西飲食文化簡(jiǎn)述

　　1. 中國飲食文化

　　中國的飲食文化具備以下三個(gè)主要的特點(diǎn)：

　　色：中國菜講求顏色搭配，色澤誘人，給食客的視覺(jué)系統留下完美的第一印象。

　　香：香則是菜肴烹飪后的香氣，噴香撲鼻是中國菜追求的至高境界。

　　味：就是我們常說(shuō)的口味，飯餐的味道要咸淡適口，酸甜相宜。不過(guò)古話(huà)講“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬(wàn)里不同食�！辈煌�的地域，依據不同的地方特色，菜肴的口感也隨之改變。

　　養：中國菜講究的是通過(guò)葷素搭配來(lái)均衡營(yíng)養。近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，越來(lái)越多的中國人講究吃的飽，更要吃的好。菜不僅僅要吃出味道，更要吃出健康。俗話(huà)說(shuō)，藥補不如食補，飯菜養生是中國菜追求的更高境界。

　　2. 美國飲食文化

　　冷：無(wú)論到美國哪個(gè)州或小鎮的餐廳或酒吧就餐，都會(huì )免費提供一杯白開(kāi)水，特點(diǎn)是無(wú)論冬夏，水里都會(huì )加冰快。這恐怕是剛到美國的中國人難以適應的，尤其是恰逢冬季，你又身處美國的北部小鎮，當室外溫度在零下20多度的時(shí)候，一杯含著(zhù)冰塊的水放在桌上時(shí)，恐怕很多中國人都會(huì )單點(diǎn)上一杯熱水，而這個(gè)看似再簡(jiǎn)單不過(guò)的請求，在美國餐館里的服務(wù)生眼中會(huì )顯得非常的奇特。

　　生：眾所周知，美國人不僅愛(ài)生著(zhù)吃菜，就連牛排都是愛(ài)吃帶血絲的。在美國，任何蔬菜都可以生吃，芹菜，洋白菜，菜花…都可以沾上Ranch組合成一份豐盛的蔬菜沙拉。

　　甜：美國人吃飯，甜點(diǎn)簡(jiǎn)直是不可或缺的重頭戲。正餐的結尾必備甜品。蛋糕，派，冰激凌，布丁.....為每頓飯畫(huà)下完美的句號。如果時(shí)間不夠或實(shí)在沒(méi)有準備甜點(diǎn)，哪怕是從便利店買(mǎi)來(lái)一包迷你奧利奧，美國人都不會(huì )錯過(guò)甜點(diǎn)的誘惑。

　　除此之外，美餐還有以下顯著(zhù)特點(diǎn)：

　　1.烹飪工藝不同。中國料理常用炒鍋和旺火爐灶，而正宗美式料理基本依賴(lài)于烤箱并且少油。區別與中國的煎，炒，烹，炸;美式料理中的烤，熏，h，扒是使其風(fēng)味獨特的重要原因。

　　2.調味獨特。美國西餐調味用品種類(lèi)與中餐大相徑庭。例如中餐燉肉用的肉桂，在西餐里卻常用來(lái)烘焙甜點(diǎn)和蛋糕，或者是放在咖啡中。被中國人當做水果的蘋(píng)果和檸檬，卻在h飯，烤肉時(shí)作為調味料重點(diǎn)使用。

　　二、中美飲食差異產(chǎn)生的原因

　�。ㄒ唬┲忻牢幕�的淵源

　　1.早在幾千年前，中國人就開(kāi)始種玉米小麥，畜養牲畜。在飲食上主要體現在飲食結構上，中餐主要是由兩方面共同組成的：主食和副食。主食主要指糧食作物，副食為肉，蛋類(lèi)和蔬菜，其中蔬菜又占據著(zhù)主要的副食地位。一頓飯，主副與副食相搭配，蔬菜和肉類(lèi)的組合處處體現出融合統一的民族追求。

　　2.美國文化

　　美國文化的源頭應該成為歐洲文化，它的源頭來(lái)自地中海地區，由于天然生活資料的稀缺，人們必須通過(guò)探索自然來(lái)尋求生存，這就導致了西方人的飲食結構中的肉類(lèi)占據了主要的地位，由于不發(fā)展農耕業(yè)，自然糧食的產(chǎn)量也不高，自然人民對此的需求就隨之減少。一個(gè)土豆就可以是他們搭配牛排的.主食。正如這種文化所帶來(lái)的影響一樣，西方人更多是講求的是個(gè)人本位論，和自我為中心的思想。在飲食上也體現的淋漓盡致，蔬菜沙拉中的蔬菜絕不會(huì )隨著(zhù)牛排一起制作。甚至在用餐順序上都會(huì )彼此單一分開(kāi)，開(kāi)胃菜，主菜，甜點(diǎn)，一道吃完上下一道。

　�。ǘ�）中西方飲食觀(guān)念的差異

　　美國人的飲食觀(guān)念更趨向理性化，不過(guò)多追求食物的色香味形如何，主要追求的是口味的清單和膳食的均衡。大多數的蔬菜采用蔬菜沙拉的形式呈現在美國人的餐桌上。再例如燕麥片，開(kāi)水沖泡的燕麥加上一點(diǎn)葡萄干，堅果，或者香蕉片就可以是完美美式營(yíng)養早餐的代言了。

　　在美國，正式的晚宴或者派對上。廚師長(cháng)會(huì )把對食物的注意力集中在餐具的使用與擺放上，配料的新鮮與顏色的搭配上，裝飾盤(pán)子食物的藝術(shù)性上，而不會(huì )過(guò)多的關(guān)注食物的味道的組合和創(chuàng )新上。例如，在烹飪上廚師長(cháng)是絕對不會(huì )把肉和蔬菜互相混合，即使為了菜肴顏色的美觀(guān)，也是在裝盤(pán)的時(shí)候進(jìn)行。小牛排搭配有金黃色的玉米粒，或者三文魚(yú)搭配明艷紅的小番茄。各個(gè)原材料的口味分口明確，絕不混合。

　　在中國，又是完全一副不同的景象了。中國人“愛(ài)”吃，“能”吃，“講究”吃，更“重視”吃。自古中國人就研究“吃”，也許是因為中國幾千年的農耕文化吧？中國的職業(yè)結構決定了大多數人口的職業(yè)是農民，由于天天和農作物，牲畜打交道，自然對食物有種割舍不了的情感。

　　飲食與人的生存息息相關(guān)，不僅能滿(mǎn)足我們生存的基本要求，更能從中反映出一個(gè)民族，一個(gè)國家的文化淵源。不同的地域特征，人文氣息造就了不同的飲食理念。通過(guò)對不同國家飲食文化的了解可以增進(jìn)各國之間的文化交流，為各國間友好發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎。

飲食文化論文7

　　摘 要 中國人常說(shuō)：“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在人們心中占據多么重要的位置。飲食文化是民族文化的重要組成部分，隨著(zhù)中俄兩國在政治、經(jīng)濟、文化等領(lǐng)域交流的不斷加強，飲食自然而然成為交流的重要環(huán)節。了解、尊重彼此的飲食文化能夠減少交際過(guò)程中的摩擦與障礙使交流更加順利的進(jìn)行。

　　關(guān)鍵詞 飲食 中俄 文化

　　中國的飲食文化歷史悠久、博大精深。中國人注重菜品的精致和豐富，注重菜的色、香、形、味，追求感觀(guān)享受和審美價(jià)值。在中國一道菜便可詮釋出一種文化理念和內涵。中國的魯、川、粵、淮四大菜系正是憑借著(zhù)高超的烹任藝術(shù)和地域特色而聞名于世。俄羅斯在飲食理念上，則較注重理性的觀(guān)念，同中國相比他們不注重菜肴的色、香、形、味，而是注重健康與搭配的合理性�？此拼肢E的俄羅斯飲食背后極好的詮釋了俄羅斯人樸實(shí)的生活方式與豪爽的民族性格。

　　一、中俄兩國“飲文化”對比

　　1、中俄酒文化對比

　　我國的酒文化源遠流長(cháng)，在中國人看來(lái)很多無(wú)法通過(guò)語(yǔ)言表達的東西比如親情、友情、愛(ài)情等等都可以用酒來(lái)代替。白酒在我國的酒文化中占據重要的地位，在世界上也是獨樹(shù)一幟的。我們中國人在喝酒的時(shí)候很喜歡勸酒，比如“ 感情深，一口悶”、“感情淺，舔一舔”。適度的勸酒被看做是一種對待客人的禮貌行為也是顯示我們熱情好客的一種方式。俄羅斯的伏特加一詞起源于水，因此人們賦予伏特加“生命之水”一說(shuō)。俄羅斯大部分地區處于高緯度， 氣候寒冷， 環(huán)境惡劣。俄羅斯人用酒來(lái)取暖， 抵抗嚴寒。伏特加在俄羅斯已不單單是一種酒類(lèi)而是俄羅斯民族品格象征，俄羅斯人喝酒豪邁、大方，他們喝酒時(shí)尊重對方的想法從不勸酒。伏特加就如同俄羅斯人一般具有水一樣的外形，火一樣的內心。

　　2、中俄茶文化對比

　　中國是茶文化的故鄉，中國人自古以來(lái)便有飲茶的習慣。在中國人看來(lái)茶既有健身、治疾之療效又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂(lè )和社交活動(dòng)，中國茶藝在世界享有盛譽(yù)。中國茶文化的歷史及其發(fā)展，不僅僅是一種簡(jiǎn)單的飲食文化更是映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。俄羅斯的茶文化歷史并不長(cháng)， 直到十八世紀茶葉才在普通百姓中傳播開(kāi)來(lái)，在此之前只有皇宮貴族才有幸飲用這種飲品。俄羅斯人喜愛(ài)喝茶并逐步創(chuàng )造出屬于自己的獨特茶文化。俄羅斯人喝茶喜歡味道相對較重的紅茶， 再配以砂糖、方糖、巧克力、牛奶等用茶炊引用，糖和茶在俄羅斯人看來(lái)是密不可分的，用以飲茶的茶炊也是匠心獨具，精美絕倫的。

　　二、中俄兩國“食文化”對比

　　1、食具的異同

　　在飲食的餐具方面，俄語(yǔ)論文，中俄兩國異同很多，眾所周知，中國人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯�？曜拥南路綖閳A形，上方為方形這其中蘊含著(zhù)中國人天圓地方的理念顯示出來(lái)中國人極高的智慧，而俄羅斯人用盤(pán)子裝菜，用刀叉吃牛排、喝湯則用專(zhuān)門(mén)的湯匙。他們使用的是刀叉，其正確的擺放位置為叉子放在盤(pán)碟的左邊，刀和羹匙放在右邊酒杯要放在盤(pán)碟的前邊。在進(jìn)餐的時(shí)候應該是左叉右刀。除了刀叉之外，也有碟、盤(pán)、杯等等，但是較之我們的要單一得多�？曜雍偷恫孀鳛橹卸韮蓢�最具特點(diǎn)的兩種餐具反映出中俄兩國不同的價(jià)值觀(guān)，審美情趣，民族心理。

　　2、菜肴的異同

　　有人將俄羅斯的菜肴概括為"五大領(lǐng)袖、四大金剛、三劍客"。五大領(lǐng)袖為：面包、牛奶、奶酪、土豆、香腸。四大金剛為：圓白菜、胡蘿卜、甜菜、圓蔥。三劍客為：魚(yú)子醬、伏特加、黑面包。這些幾乎囊括了俄羅斯烹飪文化中所有主要食材，雖然單一，但貴在俄羅斯人民將這些僅有的平常單一的食材創(chuàng )造出無(wú)數美味的佳肴。俄羅斯的湯類(lèi)非常之多有魚(yú)湯、清雞湯、肉雜拌湯以及紅菜湯、蘑菇湯、奶湯和水果湯等等。其中，俄羅斯人非常愛(ài)喝紅菜湯，它也被稱(chēng)之為羅宋湯。俄羅斯面包甚至早在解放前就已傳入中國，中國人將其稱(chēng)為"大列巴"，并對麥香充裕的大列巴情有獨鐘。俄羅斯人還喜歡味道濃重的.食物。他們以面食為主， 魚(yú)子醬、酸牛奶、咖啡等是俄羅斯人餐桌上必不可少的。這種簡(jiǎn)單卻又不失變化的飲食折射出了俄羅斯人的簡(jiǎn)單豪爽的真性情。

　　中國人的飲食歷來(lái)以食材之廣泛、烹飪技術(shù)之精致聞名于世。南北朝時(shí)，梁武帝的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹飪技術(shù)的高超令人驚奇。魯、川、蘇、粵四大菜系形成的歷史較早，后來(lái)浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。飲食在中國不僅僅是為了解渴充饑，這其中更蘊含著(zhù)中國人認識世界的哲理。比如過(guò)年時(shí)吃餃子、魚(yú)、年糕等，其實(shí)都是“醉翁之意不在酒”，飲食文化早已超越飲食本身，中國人是借助吃這種形式表達一種豐富的心里內涵與深刻的社會(huì )意義。

　　3、餐桌禮儀的異同

　　在中國博大的飲食文化發(fā)展歷史進(jìn)程中同樣有無(wú)數的規矩與禮節，中國為禮儀之邦，階級明確，等級分明。甚至飲食禮節都是世界上最為繁瑣的國家，從座次到著(zhù)名的中國酒文化，在中國的餐桌禮儀中都有淋漓盡致的體現。中國人喜歡聚食，中國餐桌上的熱鬧與西方餐桌上的安靜形成鮮明對比，這也是中國人重視血緣關(guān)系和家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。中國人在餐桌上會(huì )頻頻給客人布菜夾菜，這也是中國人熱情好客的一種表現形式。俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)不能說(shuō)笑，不能發(fā)出很難聽(tīng)的聲音，要注意保持自己的紳士風(fēng)度，不可失去禮節。俄羅斯崇尚自由，對自我十分尊重，俄語(yǔ)論文范文，因此人們不會(huì )做強人所難的事情，在吃飯的時(shí)候可以自己隨意選擇喜歡的菜肴，他們不會(huì )硬往你的碗里夾菜，如果你吃飽了，你可以示意一下，他們也不會(huì )勸你再吃。

　　關(guān)于任何一個(gè)國家和民族來(lái)說(shuō)，飲食文化都是其文化不可或缺的組成部分。中俄飲食文化的異同不單單是飲食的不同，而是從歷史、文化、性格、地理位置甚至氣候條件等各個(gè)不同的方面從而產(chǎn)生的或復雜或單一的飲食習慣。隨著(zhù)兩國跨文化交流的不斷增強，兩國的飲食文化也在不斷地互補與兼容。了解彼此的餐飲文化對促進(jìn)兩國的交流與友誼很有必要。

　　參考文獻：

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　　[2]金亞娜.俄羅斯國情[M].哈爾濱：哈爾濱工程大學(xué)出版社，20xx.

飲食文化論文8

　　摘要：蘭州飲食民俗經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史積淀，風(fēng)格獨特，淳厚悠長(cháng)，自成特色。有清湯牛肉面、釀皮子、漿水面、灰豆子、熱冬果等，品種繁多，內涵豐富，具有鮮明的地域性、獨特的民族性等特點(diǎn)。只有打造具有地域特色的飲食民俗品牌，才能促進(jìn)蘭州城市消費和飲食文化取得進(jìn)步。

　　關(guān)鍵詞：蘭州 飲食民俗 特色

　　蘭州是多民族聚居的城市，獨特的地理環(huán)境，悠久的歷史文化、居民的多樣性等，共同創(chuàng )造了蘭州獨具特色的飲食民俗和文化。本文擬對蘭州特色飲食民俗及特點(diǎn)進(jìn)行探討，以期打造具有地域特色的飲食民俗品牌，促進(jìn)蘭州飲食文化取得更大進(jìn)步。

　　一、蘭州特色飲食民俗

　　蘭州飲食民俗經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史積淀，風(fēng)格獨特，淳厚悠長(cháng)，自成特色。蘭州特色飲食民俗品種繁多，內涵豐富，有清湯牛肉面、釀皮子、漿水面、灰豆子、熱冬果等。

　�。ㄒ唬┣鍦�牛肉面

　　蘭州牛肉面是一種四季皆宜的地方小吃，也是蘭州最具知名度和輻射力的產(chǎn)品。其配料獨特，做工考究。關(guān)于牛肉面的配料，民間俗語(yǔ)云：“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線(xiàn)（辣椒）�！迸Ｈ饷媾渖线@四種佐料，經(jīng)過(guò)蘭州回族廚師精心烹調終成美食。

　　蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng )始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學(xué)生。熱鍋子面，是馬保子于1915年始創(chuàng )的，當時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著(zhù)在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。

　　接著(zhù)他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著(zhù)推出免費的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。

　　識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了�？赡苜洔�環(huán)節早已省略了。

　　蘭州牛肉面講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）”。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。食用時(shí)，其味鮮美醇厚，柔韌耐嚼，營(yíng)養豐富，令人叫絕。 蘭州牛肉面除了配料精益求精外，還根據食用人群的口味不斷創(chuàng )新，發(fā)展到今天，牛肉面已經(jīng)延伸出很多種類(lèi)，僅就面型就有二細、三細、毛細、大寬、二寬、韭葉子等多種規格，食用選那種類(lèi)型完全隨客人喜好而定，約定俗成。如今蘭州牛肉面以其獨特的風(fēng)味和地方特色贏(yíng)得了國內外顧客的好評和贊譽(yù)，成了蘭州的一張“名片”。

　　而且說(shuō)到蘭州飲食文化，大家都會(huì )不約而同的想到蘭州牛肉拉面。拉面是蘭州地區最具代表性的美食，擁有悠久的歷史，如今，在全國各地，幾乎都有蘭州牛肉拉面的餐館�？粗�(zhù)一個(gè)面團在拉面師傅手中慢慢變成細長(cháng)的面條，不由得為之驚嘆，其實(shí)無(wú)論從選材到加配料再到拉面，整個(gè)過(guò)程都有一定的技巧。蘭州拉面的面條勁道，面湯鮮美，在面食中占有重要的地位，也是蘭州美食中的經(jīng)典。蘭州社會(huì )文化歷史悠久，內涵豐富。蘭州社會(huì )文化的傳統技藝和舞蹈影響一代代蘭州古人的生活。而飲食文化，蘭州的文化名片這些對現代蘭州人及中國人生活都有影響深遠，是蘭州值得驕傲的文化。

　�。ǘ�）釀皮子

　　釀皮子是蘭州四季皆宜的地方風(fēng)味小吃，其風(fēng)味獨特，色澤黃亮，柔軟筋道，清爽利口，食之回味無(wú)窮。

　　蘭州釀皮子有兩種，一種俗稱(chēng)“水洗釀皮” ，制作時(shí)加食堿或蓬灰水將優(yōu)質(zhì)面粉和成面團，然后在清水中用手捏洗，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。待面團洗成粉汁后，取出洗不掉的粗質(zhì)部分另外放置，俗叫面筋。粉汁澄清，濾去多余的清水，攪和均勻，舀入抹過(guò)油的大平底盤(pán)中，盤(pán)浮于沸水鍋中蒸熟（或用籠蒸熟），成薄圓片形，待涼后切成細條，便成釀皮。面筋則另外上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配入內。吃時(shí)佐以油潑辣子、芝麻醬、芥末汁、蒜泥、精鹽、陳醋等調料，味道鮮絕。另一種俗稱(chēng)“高擔釀皮”，制作方法不用水洗，而是把面粉放在涼水中攪和均勻，加入食用堿，調成稀糊狀，舀入抹過(guò)油的大平底盤(pán)中，盤(pán)浮于沸水鍋中蒸熟（或用籠蒸熟），成薄圓片形，待涼后切成細條，便成高擔釀皮。這種釀皮因沒(méi)有洗出面筋，顏色較普通釀皮黃且深，味道更爽口，備受廣大食客喜愛(ài)。

　�。ㄈ�）漿水面

　　漿水面是蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究，制作精細，酸香清雅，面條筋道爽口，倍受當地群眾喜愛(ài)。

　　漿水是蘭州本地群眾自制的一種飲料，一般以芹菜或蓮花菜為原料，在沸水中稍煮，加入少許面糊，將水與菜倒入潔凈的壇中，放入漿水酵子，經(jīng)二、三日發(fā)酵，即可食用。以芹菜所釀味最佳。漿水加入食糖作飲料，特別酸甜適口，具有幫助消化、清熱解暑的良好功效，有益健康。

　　漿水面的作法是先搟面，和面時(shí)放堿少許，經(jīng)反復揉搓，搟成厚薄均勻的面張，稍晾，用刀切成細長(cháng)的面條。漿水燒開(kāi)熗入蔥花，放胡椒面、姜面、精鹽。面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，吃起來(lái)開(kāi)胃去膩，清熱解煩，別有風(fēng)味。

　�。ㄋ模┗叶棺�

　　灰豆子是蘭州特有的風(fēng)味小吃。據老年人說(shuō)，清宣統年間，在南灘街（互助巷）就有一家海家灰豆鋪，傳說(shuō)這家灰豆鋪的主人便是灰豆子的'創(chuàng )始人。

　　灰豆子是用麻色小豌豆煮成的。先將精選的豌豆淘洗干凈，再用清水將其泡脹。然后放進(jìn)鐵鍋，加適量灰堿和少量水，邊炒邊煮，以不炒焦為宜。待豆子皮軟瓤沙，便倒入砂鍋中，加清水、紅棗等調料，用小火煮。煮成稀糊后，色呈暗紅，豆粒綿軟可口，豆汁濃稠適度。吃時(shí)加適量白糖，甜香宜人，別具風(fēng)味，備受老少歡迎。

　�。ㄎ澹�熱冬果

　　蘭州是有名的“瓜果城”，蘭州水果中最為有名的是冬果梨。梨，有“百果之宗”的稱(chēng)號，為我國原產(chǎn)。蘭州栽培梨樹(shù)歷史悠久，清康熙、雍正年間編纂的地方志書(shū)都有“蘭州出梨”的記載。冬果梨“形橢圓大于長(cháng)把梨，生青熟黃，色香味俱勝，耐久藏兼能寄遠�！彼�色澤鮮艷，形體美觀(guān)，皮薄肉細，甜酸適度，能長(cháng)期貯存，久負盛名，暢銷(xiāo)國內外市場(chǎng)。

　　蘭州人食用冬果梨時(shí)，為了最大限度發(fā)揮其功效，創(chuàng )造了“熱冬果”吃法，就是把冬果梨洗凈后切塊煮熟，連果帶湯一起食用。這種食用方法既保留了冬果梨的味道，又發(fā)揮了其藥用保健功效�！盁岫�果”若去核掏空，再裝入蜂蜜、冰糖煮熟，連湯帶果食用，有止咳散寒的功效，更有清肺去痰、止咳的特效。每逢嚴冬來(lái)臨，在蘭州的街頭巷尾，均有設攤出售者。

　　蘭州特色飲食還有砂鍋子、百合桃、釀白蘭瓜等，品種繁多，內容豐富，獨具濃郁的地方特色。

　　二、蘭州特色飲食民俗的特點(diǎn)

　�。ㄒ唬�鮮明的地域性

　　“一方水土養一方人”，蘭州特色飲食民俗離不開(kāi)蘭州獨特的地理環(huán)境。蘭州市大部分地區位于甘肅黃土高原西北部，地處黃河上游，屬中溫帶大陸性氣候，干旱少雨。蘭州人自古以來(lái)就注重合理利用自然資源，有山泉溪流的地方，就開(kāi)渠自流灌溉，并設置水磨加工糧食。黃河水面與農田垂直距離很大，就創(chuàng )制水車(chē)，倒挽河水灌田；而在遠離黃河、泉溪的川區，則掘井，設置“水掛子”（木制畜力提灌機械）提水灌田。在無(wú)水灌溉的山川地，則發(fā)明砂田覆蓋技術(shù)，能夠抗旱保墑，獲得豐產(chǎn)。千百年來(lái)，經(jīng)過(guò)蘭州人的吃苦耐勞、因地制宜和揚長(cháng)避短，將干旱地區的蘭州，建成為著(zhù)名的“瓜果之城”。

　�。ǘ�）獨特的民族性

　　蘭州是一個(gè)以漢族為主體的多民族聚居地區，改革開(kāi)放以來(lái)，隨著(zhù)蘭州的發(fā)展，回族人口急劇增長(cháng)， 20xx年回族人口增加到109515人，回族成為蘭州僅次于漢族的第二大民族。清朝末年的回族廚師馬保子制作的清湯牛肉面享譽(yù)金城，成為清真名牌食品。如今，蘭州回族人以開(kāi)清真牛肉面餐館者居多，尤以馬子祿清真牛肉面著(zhù)名�；刈迕癖姷那逭骘嬍沉曀自谔m州飲食民俗中自成一系，清真菜系已成為蘭州飲食民俗的一大特色。

　　總之，蘭州應樹(shù)立品牌戰略，打造具有地域特色的飲食民俗品牌，促進(jìn)城市消費和飲食文化取得更大進(jìn)步。

　　參考文獻：

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飲食文化論文9

　　飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)的結合是近年來(lái)興起的一種特殊旅游形式，與此相關(guān)的旅游產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟效益。我國是世界聞名的飲食文化大國，中國菜系更是享譽(yù)世界的三大菜系之一，開(kāi)發(fā)飲食文化旅游具有得天獨厚的優(yōu)勢。此外，國人素有愛(ài)好美食的傳統，游客每到一地往往都會(huì )品嘗與購買(mǎi)當地特色食品，這就為飲食文化旅游的發(fā)展提供了廣闊的客源市場(chǎng)。關(guān)于飲食文化旅游，學(xué)術(shù)界已經(jīng)有不少研究，但專(zhuān)門(mén)研究長(cháng)壽飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的文章還比較少。20xx年5月，南通獲得世界首個(gè)“長(cháng)壽之都”的稱(chēng)號，全市百歲以上老人有一千多位，約占全江蘇省的四分之一,長(cháng)壽之鄉成為南通發(fā)展旅游事業(yè)的一個(gè)金字招牌。本文選取南通作為研究對象，探討長(cháng)壽飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)方向、內容與實(shí)施方案，旨在為長(cháng)壽旅游的發(fā)展提供一定的借鑒。

　　一、南通長(cháng)壽飲食文化旅游資源概況

　　南通素有“長(cháng)壽之鄉”的美譽(yù)，其下屬的如皋、如東、啟東等地均被評為“中國長(cháng)壽之鄉”，在如皋地區140多萬(wàn)人口中，百歲老人高達200多人，其總數位居全國縣（市）之首，是名副其實(shí)的“世界長(cháng)壽之鄉”。南通獨特的人文與生態(tài)環(huán)境孕育了悠久的長(cháng)壽養生飲食文化傳統,早在清代就出現了研究食療、食補的養生專(zhuān)家丁其譽(yù)，他在對家鄉長(cháng)壽現象調查研究的基礎上寫(xiě)出了著(zhù)名的《壽世秘典》，從順應歲時(shí)、合理膳食、適常起居、中醫調理等方面對飲食養生進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的論述，影響深遠。如今南通已經(jīng)出現一批優(yōu)秀的長(cháng)壽飲食文化旅游資源，如皋的長(cháng)壽宴多次在國內外養生美食大賽中獲得金獎，“三香齋”白蒲茶干、“水明樓”黃酒、如皋蘿卜皮、如式香腸、肉松等長(cháng)壽食品已經(jīng)暢銷(xiāo)全國。

　　二、南通長(cháng)壽飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的SWOT分析

　�。ㄒ唬﹥�(yōu)勢分析

　　1.資源品級高，類(lèi)型多樣

　　旅游產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的資源基礎，南通是世界上首個(gè)獲得“長(cháng)壽之都”稱(chēng)號的地區，因此可以說(shuō)，南通的長(cháng)壽飲食文化旅游資源具有國際性的知名度，品級相當高，這是開(kāi)發(fā)飲食旅游的天然優(yōu)勢條件。同時(shí)，南通的長(cháng)壽飲食文化旅游資源種類(lèi)也比較豐富，各地區特色各異。例如如皋出產(chǎn)蘿卜皮、白蒲茶干“、水明樓”黃酒等生態(tài)農業(yè)食品，如東、啟東以海鮮養生食品為特色，海安則以河豚養生飲食為其開(kāi)發(fā)亮點(diǎn)，能夠滿(mǎn)足不同消費者的個(gè)性化需求差異。

　　2.交通便捷，可進(jìn)入性好

　　可進(jìn)入性是衡量一個(gè)地區旅游開(kāi)發(fā)條件的重要相關(guān)因素，只有具備良好的交通網(wǎng)絡(luò )與設施，才能促進(jìn)旅游業(yè)的快速發(fā)展。世界上已知的一些長(cháng)壽之鄉往往地處偏僻，交通不便，或者是位于高寒地帶，或者是位于偏遠的山區，而南通是我國沿海地帶唯一的長(cháng)壽之鄉，也是處于經(jīng)濟相對發(fā)達地區的長(cháng)壽之鄉，這在國際上絕無(wú)僅有。經(jīng)過(guò)多年的建設，南通已經(jīng)成為長(cháng)江三角洲北翼的重要節點(diǎn)城市，內外部交通四通八達，各旅游點(diǎn)之間可以實(shí)現快速便捷的聯(lián)動(dòng)，這就為發(fā)展長(cháng)壽飲食文化旅游提供了較好的基礎條件。

　　3.客源市場(chǎng)

　　廣闊充足的客源是旅游發(fā)展的必要條件，南通發(fā)展長(cháng)壽飲食文化旅游具有廣闊的市場(chǎng)前景。一方面，由于經(jīng)濟的快速發(fā)展、生活壓力的增加以及生態(tài)環(huán)境的污染，人們比以往更加注重自身的身體健康，這一社會(huì )心態(tài)在旅游市場(chǎng)上表現為游客對長(cháng)壽養生類(lèi)產(chǎn)品比較青睞；另一方面，南通臨近以滬寧杭為代表的'華東旅游黃金地帶，該地區經(jīng)濟發(fā)達，人口眾多，民眾出游率較高，南通的長(cháng)壽飲食文化旅游既可以從上述地區吸引當地客源，也可以與這些地區的旅行社開(kāi)展合作，將游覽滬寧杭的外省市游客吸引到南通來(lái)。

　�。ǘ�）劣勢分析

　　1.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)深度不夠

　　目前南通的長(cháng)壽飲食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還是以初級的現成食品為主，缺少深層次的挖掘開(kāi)發(fā)。隨著(zhù)旅游市場(chǎng)的日益成熟，游客們已經(jīng)不僅僅滿(mǎn)足于品嘗美味的食物，他們還注重于參與到食品的種植、采集、加工制作等層面，以滿(mǎn)足自身的求知欲和好奇心。飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)除了單一的食品之外，還可以涵蓋美食節慶、廚藝比拼、特色餐廳、田園觀(guān)光、食俗食禮、美食文學(xué)作品欣賞等多個(gè)領(lǐng)域。調查顯示，南通的長(cháng)壽飲食文化資源開(kāi)發(fā)在豐富產(chǎn)品體系、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面做得還不夠，獨具特色的明星產(chǎn)品、亮點(diǎn)產(chǎn)品還比較欠缺，這在很大程度上限制了飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　2.長(cháng)壽旅游宣傳營(yíng)銷(xiāo)體系不完善

　　南通地區旅游資源較為豐富，長(cháng)壽之鄉只是眾多城市名片之中的一個(gè)，其宣傳力度遠遠不夠，游客往往會(huì )在眾多的旅游信息中忽略這一元素。此外，多年來(lái)南通的長(cháng)壽旅游宣傳主推如皋，已有的旅游線(xiàn)路、長(cháng)壽食品品牌也主要集中在如皋地區，如東、啟東等地的開(kāi)發(fā)就較為滯后�，F在南通全市成為“長(cháng)壽之都”，需要進(jìn)行統籌安排，在突出打造如皋長(cháng)壽旅游精品的同時(shí)，還需要加快其他地區的旅游營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)造全面開(kāi)花的良好效果。

　　3.飲食文化旅游專(zhuān)業(yè)人才缺乏

　　南通長(cháng)壽飲食文化旅游的開(kāi)展離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)人才隊伍的支持，主要包括規劃設計者、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者和基層服務(wù)人員。實(shí)踐證明，游客對一個(gè)旅游目的地的感知在很大程度上是由服務(wù)接待人員的素質(zhì)與態(tài)度決定的。問(wèn)卷調查的結果顯示，游客對南通飲食旅游經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員在專(zhuān)業(yè)知識、業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面的表現還不太滿(mǎn)意。飲食旅游表面看來(lái)是重在品嘗美味，可實(shí)際競爭力卻在于獨特的文化內涵，而游客感知文化的魅力則是需要專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員這座橋梁來(lái)實(shí)現的。因此，建設一支高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才隊伍是南通發(fā)展長(cháng)壽飲食文化旅游的當務(wù)之急。

　�。ㄈ�）機遇分析

　　1.市場(chǎng)吸引力較大

　　首先，民以食為天，中華民族素有飲食養生、追求長(cháng)壽的文化傳統，自古以來(lái)從帝王將相到黎民百姓都熱衷于研究食療養生之法，這就為南通長(cháng)壽飲食文化旅游的開(kāi)展奠定了廣泛的思想基礎。其次，當今社會(huì )人們的工作生活節奏加快，亞健康問(wèn)題日益凸顯，這促使各個(gè)年齡層次的國人都開(kāi)始關(guān)注自身的健康狀況。過(guò)去是老年人偏愛(ài)長(cháng)壽養生類(lèi)旅游產(chǎn)品，現在這一年齡結構已經(jīng)發(fā)生了顯著(zhù)變化，越來(lái)越多的中年人甚至青年人都加入了這一隊伍，南通長(cháng)壽飲食文化旅游的開(kāi)展符合了這一社會(huì )潮流。最后，社會(huì )公眾對食品安全越來(lái)越重視，人們不但要追求吃好吃飽，更要追求綠色健康無(wú)污染，長(cháng)壽食品已然成為市場(chǎng)的新寵兒。

　　2.政府部門(mén)的重視與支持

　　隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的日趨激烈，旅游產(chǎn)品的更新?lián)Q代周期越來(lái)越短，這就要求旅游目的地能夠準確把握市場(chǎng)的脈搏，適時(shí)推出新的適應市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。南通的旅游產(chǎn)品傳統上集中于以狼山、濠河、博物館為代表的觀(guān)光旅游項目，產(chǎn)品結構比較單一，這是不利于旅游業(yè)的長(cháng)期發(fā)展的。相關(guān)政府部門(mén)已經(jīng)意識到了這一問(wèn)題，正大力推進(jìn)南通新旅游產(chǎn)品的設計與推廣，出臺了相關(guān)的扶持獎勵政策，這就為長(cháng)壽飲食文化旅游的開(kāi)展提供了良好的宏觀(guān)環(huán)境與發(fā)展機遇。

　�。ㄋ模┩�脅分析

　　1.同類(lèi)旅游產(chǎn)品的競爭

　　根據中國老年學(xué)會(huì )的評選認定，南通周邊還有太倉市、上海崇明、溧陽(yáng)市等地入選中國長(cháng)壽之鄉，長(cháng)壽旅游在這些地區也正成為開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。因此，南通長(cháng)壽飲食文化旅游的發(fā)展必然會(huì )與周邊城市產(chǎn)生一定程度的同質(zhì)化競爭，這就需要在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中做到準確定位，突出特色，與兄弟城市形成錯位發(fā)展、合作共贏(yíng)，避免陷入惡性競爭的怪圈。

　　2.食品安全質(zhì)量保證

　　在長(cháng)壽飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中，各類(lèi)長(cháng)壽食品的安全質(zhì)量保證與保鮮技術(shù)是各供應商將面臨的較大挑戰。食品安全責任重于天，確保南通長(cháng)壽食品的原汁原味、質(zhì)量上乘，這直接關(guān)系到南通長(cháng)壽旅游產(chǎn)業(yè)的興衰，更會(huì )影響到長(cháng)壽之都的名聲。因此，在今后的開(kāi)發(fā)中需要建立完善的食品安全保障機制，在食品的原產(chǎn)地保護、加工工藝流程優(yōu)化、檢驗檢測等環(huán)節加強管理，消除安全隱患。

　　三、南通長(cháng)壽飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)思路

　　1.加強政府的宏觀(guān)調控

　　旅游開(kāi)發(fā)是一個(gè)系統性的工程，需要政府部門(mén)進(jìn)行科學(xué)的宏觀(guān)調控，在政策法規、環(huán)境保障、人才培養、資金保障等多個(gè)領(lǐng)域提供有力的支持。長(cháng)壽飲食文化旅游資源是一種極為難得的稀缺性資源，要在保護的前提下進(jìn)行科學(xué)的開(kāi)發(fā)，國內知名的巴馬長(cháng)壽旅游區已經(jīng)出現污染現象，這就需要南通的相關(guān)政府部門(mén)做好先期的整體性規劃，防治盲目性的過(guò)度開(kāi)發(fā)，尤其要確保長(cháng)壽食品的安全質(zhì)量過(guò)關(guān)。此外，發(fā)展旅游還需要交通、住宿、餐飲、服務(wù)中心等諸多配套設施，這也需要政府部門(mén)進(jìn)行統籌安排，以提高各景點(diǎn)的接待能力。

　　2.拓展與豐富產(chǎn)品的類(lèi)型

　　飲食文化旅游資源可以開(kāi)發(fā)出的產(chǎn)品類(lèi)型是豐富多樣的,南通要以長(cháng)壽文化為核心,對現有資源進(jìn)行深度開(kāi)發(fā),拓展和豐富產(chǎn)品的表現形式。除了已經(jīng)比較成熟的長(cháng)壽系列食品外,還可以在長(cháng)壽養生文化主題餐廳建設、長(cháng)壽飲食文化知識教育培訓、長(cháng)壽文化食譜出版發(fā)行、長(cháng)壽文化系列餐具開(kāi)發(fā)、長(cháng)壽食材培育基地參觀(guān)等方面進(jìn)行延伸，形成較為完善的旅游產(chǎn)品體系，挖掘更多的消費價(jià)值。同時(shí)，各旅游目的地要結合當地的資源特色，從游客的感知角度出發(fā)，設計出文化性與體驗性并重的明星產(chǎn)品。

　　3.積極開(kāi)展多樣化營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

　　科學(xué)有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是促進(jìn)旅游產(chǎn)品快速進(jìn)入市場(chǎng)，吸引廣大游客的有力推手。南通的長(cháng)壽飲食文化旅游宣傳既需要制作旅游宣傳片、編寫(xiě)長(cháng)壽美食旅游指南、聘請名人代言等傳統宣傳模式，更需要拓寬思路，在目前流行的新媒體中尋找突破口。比如：創(chuàng )建官方旅游微博，第一時(shí)間發(fā)布最新的旅游資訊，通過(guò)點(diǎn)贊、有獎評論等形式與游客展開(kāi)互動(dòng)交流；拍攝主題微電影，在主流視頻網(wǎng)站上線(xiàn)宣傳；在知名網(wǎng)絡(luò )雜志平臺刊登系列廣告，以此來(lái)提高南通長(cháng)壽飲食文化旅游的知名度，贏(yíng)得游客群體的青睞。

　　4.提高旅游服務(wù)人員的素質(zhì)

　　對于旅游業(yè)而言，服務(wù)人才隊伍的素質(zhì)水平是一個(gè)關(guān)鍵性的影響因素，游客的旅游感知往往是在與一線(xiàn)工作人員的接觸過(guò)程中形成的。南通開(kāi)展長(cháng)壽飲食文化旅游需要建設一支高水平的旅游人才隊伍，具體可以考慮從以下幾個(gè)方面加以改進(jìn)：

　�。�1）聘請優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才到本地就職，主要是目前急需的規劃設計人才和經(jīng)營(yíng)管理人才；

　�。�2）加大對現有旅游服務(wù)人員的培訓力度，主要包括服務(wù)禮儀、講解技巧、長(cháng)壽飲食文化知識、公關(guān)應變能力等方面；

　�。�3）與旅游院校進(jìn)行合作辦學(xué)，采取訂單式培養等方法儲備后續人才資源。

飲食文化論文10

　　摘 要： 飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。了解中西方飲食文化的差異， 對于外語(yǔ)學(xué)習者來(lái)講，不僅能加深對所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率。本文從中西方飲食文化用餐形式和禮儀的差異、飲食觀(guān)念的差異、飲食結構的差異、烹飪的差異等方面入手， 對中西方飲食文化進(jìn)行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，消除界限，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。

　　關(guān)鍵詞： 中西方飲食文化 文化差異 形式和禮儀 觀(guān)念 結構

　　一、引言

　　飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。飲食與文化緊密相關(guān)，不同的民族因其生活地域、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習慣等因素的影響，而創(chuàng )造出不同的飲食文化。傳統的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。

　　二、中西用餐形式和禮儀的差異

　　中國自古以來(lái)的禮儀就有以和為貴的思想觀(guān)念，以和為貴的思想體現在從古至今中國人在開(kāi)席時(shí)都有一家人在一起就餐的觀(guān)念，體現了中國傳統的飲食禮儀。中國人的聚食制延續千年。在中國，任何一個(gè)宴席，都是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上營(yíng)造團結、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗一直延續至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團圓的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中和的思想。此外，聚食制的長(cháng)期流傳，也是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀(guān)念在飲食方式上的反映。在西方，由于基督教影響深遠，人們將基督教文化中對圣母的虔誠和尊敬延伸至社會(huì )生活中，因而形成了尊重女性的社會(huì )風(fēng)尚。法國人賽爾在《西方禮節與習俗》一書(shū)中提及“中世紀和文藝復興的連續影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對象，這是其他文明所沒(méi)有的”。故而，在西方宴會(huì )中，人們將女士?jì)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì )安排的標準，在安排座位時(shí)，先將賓客的性別列出名單，再以此安排具體座位。男女同時(shí)赴宴，男士需為女士開(kāi)門(mén)，讓女士先行，當主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請第一女主賓入席，由男主人為她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。

　　三、中西飲食觀(guān)念的差異

　　在中國的飲食文化中，對味的追求往往大于對營(yíng)養的追求，人們在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì )說(shuō)這盤(pán)菜好吃，那道菜不好吃。然而若要進(jìn)一步問(wèn)什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明中國人對飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說(shuō)的色、香、味、形、器把這種境界具體化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價(jià)值理念的差別構成了中餐過(guò)于注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。這種飲食觀(guān)與中國傳統的哲學(xué)思想是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著(zhù)特點(diǎn)是宏觀(guān)、直觀(guān)、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和，最終要調和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想。西方人對待飲食的態(tài)度主要堅持其實(shí)用性特征，從營(yíng)養角度出發(fā)，重視食物對人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。他們認為“吃”只是為一個(gè)生物的機器加入燃料，保證其正常的工作、生活的運行，只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。由此可見(jiàn)，飲食在他們心中只是一種維持生命的活動(dòng)。尤其是在西方國家享有美食之稱(chēng)譽(yù)的大國法國，更是追求高質(zhì)量的營(yíng)養。法國烹調雖追求美味，但總不忘“營(yíng)養”這一大前提。在現代西方社會(huì )，除了營(yíng)養的需求外，還十分重視養生，真正做到了以人為本。

　　四、飲食結構的差異

　　據西方統計，中國人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國的`日常飲食結構中，素菜占據主導位置，而葷菜只有在節假日或者生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常飲食結構中，所以在中國自古就有“菜食”的說(shuō)法。這種飲食傳統，主要與佛教徒的鼓吹有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，他們視動(dòng)物為“生靈”，而認為植物為“無(wú)靈”，所以，中國傳統文化主張素食主義。西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為生，傳統飲食習俗以動(dòng)物性食料為主，由于西方大多數國家地理位置處于高緯度，有些國家甚至終年積雪，這就造成了西方國家大多數人喜食肉類(lèi)食物，而且西方人注重營(yíng)養采取了生熟結合的方式，蔬菜很多時(shí)候以前菜沙拉方式出現，飲食結構的不同有時(shí)也反映出了各個(gè)民族在生活方式和飲食文化方面的不同態(tài)度。

　　五、中西方飲食文化中烹飪的差異

　　西方烹調遵循的是規范與科學(xué)，西方人強調科學(xué)與營(yíng)養，烹飪中處處顯示規范與科學(xué)。在西方菜譜中，計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規范化的烹調甚至要求配料的準備都精確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區，不同的季節，面對不同的食者，皆為同一味道，毫無(wú)變化。中國烹調推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調不追求精確的規范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國菜譜，常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒(méi)有具體標準。中國飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。比如同樣一道菜肴，由于地區、作用、等級等不同，可以在操作上做不同的處理。以紅燒魚(yú)為例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均清淡些。對于江浙一帶的人來(lái)說(shuō)，紅燒魚(yú)的調味中可加糖，如面對川湘顧客，則應多放辣。

　　六、結語(yǔ)

　　研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進(jìn)相互間的了解，享受不同飲食帶來(lái)的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補與融合，促進(jìn)人們之間的相互理解和欣賞。筆者相信對中西方國家飲食文化禮儀進(jìn)行比較，可以增強跨文化交際的意識，從而認識到寬容、理解及尊重文化差異對提高文化交際能力至關(guān)重要。

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飲食文化論文11

　　在中國，尤其是在北方地區，人們普遍喜歡吃面食，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過(guò)對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”，并且通過(guò)一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個(gè)總結，并且對為什么會(huì )有這樣一種飲食文化并且能夠延續至今，在當今的社會(huì )還得到了發(fā)揚光大，達到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟及社會(huì )效益，對當地的經(jīng)濟發(fā)展社會(huì )發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

　　一、問(wèn)題的提出

　　本文所研究的問(wèn)題是探討中國飲食文化，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái)，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當今社會(huì )人們又重新對傳統的文化有了深刻反思，對傳統的文化有了重新的認識，由此社會(huì )、政府及個(gè)人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展條件的項目進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過(guò)對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象。

　　二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

　　1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，而且至今這種農業(yè)形勢保持持續的發(fā)展。

　　2.經(jīng)濟原因。本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題。另外本地區地處黃海北部，人們都有出海捕魚(yú)的習慣，所以在出海之前當地人都會(huì )舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

　　3.社會(huì )原因。本區古代時(shí)期是戰亂頻繁之地，當地人們?yōu)榱饲蟮闷桨�，就�?huì )舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚(yú)，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著(zhù)時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習慣。論文大全。到現在，在當地農村每家每戶(hù)都會(huì )在一些節日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。

　　三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習慣的

　　饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當地的農戶(hù)家里人們會(huì )有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì )在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過(guò)節或農家喜慶之時(shí)，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時(shí)費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專(zhuān)用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛(ài)。論文大全。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來(lái)流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今，市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會(huì )利用饃饃的特點(diǎn)作為賣(mài)點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著(zhù)改革開(kāi)放，人們對于傳統的東西有了新的.認識，逐步把的儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會(huì )舉行大型的祭海儀式。隨著(zhù)這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展，當地人們對于傳統的饃饃又有了更深的認識，開(kāi)始從普通的食物轉變成為了一種風(fēng)俗習慣。

　　四、傳統飲食文化與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系

　　近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著(zhù)當地的經(jīng)濟發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著(zhù)當地旅游業(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來(lái)到這里認識當地的文化，風(fēng)俗習慣，使得當地的經(jīng)濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節上的饅頭裝飾有松樹(shù)、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說(shuō)，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

　　筆者通過(guò)對當地的實(shí)地走訪(fǎng)調查了解總結出一些觀(guān)點(diǎn)：傳統文化意識的回歸給傳統文化的新發(fā)展的機會(huì )。改革開(kāi)放，市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，使得人們對于傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發(fā)展傳統文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門(mén)的主導作用，只有通過(guò)有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強。經(jīng)濟的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創(chuàng )新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對于傳統、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟就會(huì )與文化有機地接合，通過(guò)一個(gè)合理的平臺使其達到利益最大化。

　　“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始，人們還會(huì )不斷地創(chuàng )新，通過(guò)“饃饃”還會(huì )衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì )給當地帶來(lái)一定的改變。

飲食文化論文12

　　關(guān)鍵詞：八大菜系；中國；飲食；文化

　　中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì )所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。

　　一、魯菜

　　魯菜發(fā)端于春秋戰國時(shí)的齊國和魯國（今山東�。�，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜歷史極其久遠。在周朝已有食用黃河的魴魚(yú)和鯉魚(yú)的記載，而今“糖醋黃河鯉魚(yú)”仍然是魯菜中的佼佼者，可見(jiàn)其源遠流長(cháng)。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚(yú)鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。

　　明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津東北各地的影響較大,現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　濟南菜擅長(cháng)爆、燒、炸、炒,其著(zhù)名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著(zhù)名品種有“干蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國后,創(chuàng )新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”、“麻粉肘子”等。

　　魯菜正是集山東各地烹調技藝之長(cháng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史演化而形成的，80年代以來(lái)，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長(cháng)，他們正在為魯菜的繼續發(fā)展做出新的貢獻。

　　二、川菜

　　川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽(yáng)國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。當時(shí)巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。

　　川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨特的風(fēng)格，贏(yíng)得國內外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆

　　川菜烹調講究品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開(kāi)的。川菜烹調的特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養衛生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著(zhù)高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng )造能力。

　　川菜主要分為蓉派和渝派兩大類(lèi)。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經(jīng)典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。

　　蓉派川菜精致細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經(jīng)典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長(cháng)。通常頗具典故。著(zhù)名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。

　　渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著(zhù)稱(chēng)，俗稱(chēng)江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來(lái)在全國范圍內大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚(yú)”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚(yú)”等。

　　三、粵菜

　　粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的菜式和韻味，獨樹(shù)一幟，在國內外享有盛譽(yù)。廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)植物類(lèi)的食品源極為豐富。

　　粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和風(fēng)俗習慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見(jiàn)千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調方法烹制不同的異味已游刃有余。

　　粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調擅長(cháng)煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。著(zhù)名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì )”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“干煎大蝦碌”等。

　　四、閩菜

　　閩菜又稱(chēng)福建菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門(mén)菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣；閩西菜包括長(cháng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風(fēng)味。因此，閩菜形成三大特色，一長(cháng)于紅糟調味，二長(cháng)于制湯，三長(cháng)于使用糖醋。這一傳統即使進(jìn)入上海，盡染海派風(fēng)味后，依然未變。

　　閩菜的烹調特點(diǎn)是：色調美觀(guān)，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(cháng)烹制海鮮佳肴。其烹調技法擅長(cháng)于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著(zhù)名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚(yú)”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚(yú)”、“荔枝肉”等。

　　閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百?lài)L不厭。

　　五、蘇菜

　　江蘇菜，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。而在清代的時(shí)候，蘇菜流行于全國，相當于現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的.一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜肴仍屬于淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱(chēng)國菜。

　　江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長(cháng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長(cháng)燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　蘇菜在烹調時(shí)用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧；揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。著(zhù)名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚(yú)翅”、“松鼠桂魚(yú)”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

　　六、浙菜

　　浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長(cháng)，是中國著(zhù)名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代，經(jīng)越國先民的開(kāi)拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

　　浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的長(cháng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無(wú)不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。

　　浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來(lái)命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見(jiàn)長(cháng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長(cháng)烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數百種。

　　七、湘菜

　　瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”。湖南省，自然條件優(yōu)厚，利于農、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。湘菜，是我國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長(cháng)香酸辣，具有濃郁的山鄉風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。

　　湘江流域的菜以長(cháng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著(zhù)名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著(zhù)名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等。

　　八、徽菜

　　徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）�；詹税l(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚光大�；詹司哂袧庥舻牡胤教厣�和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠�；詹艘耘胫粕秸湟拔抖�著(zhù)稱(chēng)。

　　徽菜的主要特點(diǎn)：烹調方法上擅長(cháng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著(zhù)名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚(yú)”、“腌鮮桂魚(yú)”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚(yú)”、“毛峰熏鰣魚(yú)”等上百種。

　　一部中國飲食史,從中可以看出中華民族的發(fā)展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力,是與其中的文化內涵休戚相關(guān)的。中國飲食文化博大精深,本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現出中共人民勇于創(chuàng )造歷史、開(kāi)創(chuàng )輝煌文化的精神！

飲食文化論文13

　　【摘 要】由陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)引出的調理陰陽(yáng)、謹和五味、三因制宜等養生觀(guān)，由病因學(xué)說(shuō)導出未病先防、調理脾胃的養生理論等為養生界做出了重大貢獻。

　　【關(guān)鍵詞】中國傳統飲食文化；陰陽(yáng)五行；飲食養生觀(guān)

　　【中圖分類(lèi)號】TS97 【文獻標識碼】A

　　我們中國傳統飲食文化是中華民族幾千年智慧的結晶，是中國民族文化積淀的成果，其中蘊含大量的哲學(xué)思想，尤其是中醫理論中的哲學(xué)思想，如“五行學(xué)說(shuō)”中，“五味”對“五谷”膳食結構起決定性作用，成為人們的擇食關(guān)鍵�！搬t食同源”巧妙地將飲食與用藥結合在一起，既可以填飽肚子又可以防治疾病，堪稱(chēng)中國一絕。中醫哲學(xué)思想對中國傳統飲食文化的影響是不容忽視的，這些傳統文化中的瑰寶，就像一個(gè)挖不完的金庫，值得我們深究。

　　1 中國傳統飲食文化所體現的中醫哲學(xué)思想

　　1.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)

　　其中《素問(wèn)·至真要大論》：“謹察陰陽(yáng)而調之，以平為期”�？梢�(jiàn)調理陰陽(yáng)是飲食中重要的一部分。中醫認為，任何事物包括人的生理病理機能都可以分為陰、陽(yáng)兩種屬性， 陰是指具有滋養，濡潤、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機能屬性；陽(yáng)是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機能屬性。[1]在中醫陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的指導下形成了因人、因時(shí)、因地擇食的飲食觀(guān)。

　　1.1.1因人擇食

　　陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)將人的體質(zhì)分為偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)平和質(zhì)三種類(lèi)型；將食物劃分為溫熱、寒涼和平性三種類(lèi)型�！耙暺浜疁厥⑺ザ�調之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再決定吃什么食物調理。偏陽(yáng)者應少食溫熱性食物，而宜食寒涼和平性食物，否則將會(huì )導致陽(yáng)亢及傷陰；偏陰者應少食寒涼食物，而食平性和溫熱性食物，否則就會(huì )導致陰盛陽(yáng)衰。陽(yáng)虛者宜多食溫補之品；陰虛者宜多食甘潤生津的食物。

　　1.1.2因時(shí)擇食

　　“朝食三片姜，勝過(guò)人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”體現了陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“因時(shí)制宜”的.觀(guān)點(diǎn)。日出、春夏屬陽(yáng)，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應，所以春夏、早上宜食溫熱食物，如生姜；秋冬、下午宜食寒涼、滋潤食物，如蘿卜。

　　1.1.3因地擇食

　　自然環(huán)境的不同使我國傳統飲食文化呈現出復雜的地域差異，陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“山南為陽(yáng)，山北為陰”，我國南方屬陽(yáng)，北方屬陰，南北的氣候差異決定了南米北面的飲食結構，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤燥食物。由此說(shuō)明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。

　　1.2 五行學(xué)說(shuō)

　　在中醫五行學(xué)說(shuō)把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構成不同級別的系統結構。中國傳統飲食文化自然就被納入到這一結構模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說(shuō)中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節中則是春、夏、長(cháng)夏、秋、冬。各五行之間存在著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來(lái)說(shuō)，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著(zhù)密切聯(lián)系，這些關(guān)系對飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽(yáng)五行生克規律的前提下，才能維持著(zhù)機體的動(dòng)態(tài)平衡，從而維持身體健康。

　　1.3 病因學(xué)說(shuō)

　　晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t思想里面占重要的地位，主要表現為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運輸功能，導致?tīng)I養失衡，引起其他疾病。

　　很多疾病都是由飲食不衛生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯、餒肉、臭魚(yú)食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛生。

　　《靈樞·小針解》：“飲食不節，而疾生于腸胃”，飲食不節包括“食量無(wú)節”和“飲食無(wú)時(shí)”。飲食過(guò)少或過(guò)多均不利于身體健康，過(guò)少使人饑餓，水谷精微不足而營(yíng)養不良；過(guò)多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無(wú)時(shí)是指沒(méi)有按時(shí)規律的飲食，飲食應按四季，早中晚規律進(jìn)食。

　　飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長(cháng)期飲食偏嗜會(huì )導致機體臟腑陰陽(yáng)失調。

　　2中醫哲學(xué)思想指導下的飲食養生

　　2.1未病先防：調理脾胃

　　未病先防是通過(guò)飲食養生來(lái)維持機體平衡，而飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血x液輸至全身，營(yíng)養臟腑經(jīng)絡(luò )及維持其活動(dòng)。脾胃是人類(lèi)生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機能將會(huì )隨之受損。因此，飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃。傳統中醫飲食養生觀(guān)強調必須以脾胃為本，[2]重視保護和增強脾胃的運化功能。

　　東垣提出：“內傷脾胃，百病由生”，并認為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫認為養脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過(guò)硬、過(guò)燙、過(guò)多或不規律飲食均會(huì )影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽(yáng)五味調和，方能達到飲食養生的目的。

　　2.2 調理陰陽(yáng) 寒溫適宜

　　飲食養生應以自然界的陰陽(yáng)變化規律為依據來(lái)調理人體陰陽(yáng)，使人體維持和恢復陰陽(yáng)相對平衡，達到“陰平陽(yáng)秘”狀態(tài)。調理陰陽(yáng)包括補益陰陽(yáng)之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補其不足。[3]陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)認為自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都可按照陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)劃分屬性：如食物、人類(lèi)、四季、地勢的陰陽(yáng)屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪�要》：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒�！闭�是體現“損其有余”，“補其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調理陰陽(yáng)的目的�？傊�，調理陰陽(yáng)、寒溫適宜是中醫哲學(xué)思想指導下的重要飲食養生方法。

　　2.3謹和五味

　　食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對應，五臟之間相互資生又制約著(zhù)，因此，五味對人體臟腑的生理，病理有著(zhù)重要的影響�！饵S帝內經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。五味調和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導致臟腑陰陽(yáng)失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過(guò)食酸，會(huì )使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過(guò)食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過(guò)食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過(guò)食苦，可使脾氣受損而不濡潤，胃氣損傷而脹滿(mǎn)；過(guò)食辛，會(huì )使筋脈損傷而松弛無(wú)力，精神消沉。因此，飲食應“謹和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達到養生的目的。

　　綜上所述可知，傳統飲食在中醫哲學(xué)思想的指導下，以陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)和五行學(xué)說(shuō)為理論基礎，通過(guò)整體觀(guān)和辨證進(jìn)食方法，堅持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀(guān)，遵循“陰平陽(yáng)秘”的健康觀(guān)，“健脾調胃，去除誘因，藥食同源，寓醫于食”的養生觀(guān)；使機體維持動(dòng)態(tài)平衡，以達到預防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫哲學(xué)思想指導下的中國傳統飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。

　　參考文獻：

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飲食文化論文14

　　一、 前言

　　遼寧自古以來(lái)就是多民族居住的地方，他們用自己的勤勞和智慧創(chuàng )造出了燦爛的民族文化和源遠流長(cháng)的飲食文化。在近3000年的發(fā)展歷程中，遼寧飲食以滿(mǎn)漢為龍頭、鹿鳴為創(chuàng )新、遼寧地方風(fēng)味小吃為基礎，吸取了全國各大菜系的精華，結合本地區傳統口味特點(diǎn)，磨礪研精，推陳出新，突出自己的風(fēng)格，在中國的飲食文化中占據一席之地。

　　二、遼寧飲食文化資源開(kāi)發(fā)的基本原則和措施

　�。ㄒ唬┞糜物嬍澄幕�開(kāi)發(fā)的基本原則

　　1.充分體現遼寧的地域風(fēng)味特色，以滿(mǎn)足旅游者的求新、求奇、求特、求優(yōu)等心理需要，讓每個(gè)來(lái)到遼寧的游客既飽眼福又飽口福，并根據游客的消費層次和消費習慣，設計配套不同檔次的旅游飲食產(chǎn)品。

　　2.注重遼寧傳統旅游飲食文化的保護和復興，遼寧的傳統小吃很多，如馬家燒賣(mài)、老邊餃子等已經(jīng)被評為“中華名小吃”，在保護的同時(shí)還要注意創(chuàng )新，突出和強調其深厚的文化底蘊。還有一些小吃面臨比較尷尬的境地，如果不注意保護，有一天就會(huì )從我們身邊丟失。

　　3.飲食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)要有全局觀(guān)、整體觀(guān)、產(chǎn)品應有遼寧地域特色。飲食產(chǎn)品要成系列，即與整體旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)相結合，綜合考慮旅游景觀(guān)的特點(diǎn)、設施、氛圍等旅游因素的特點(diǎn)。如沈陽(yáng)故宮與滿(mǎn)清皇家飲食的結合開(kāi)發(fā)、張氏帥府與四絕菜等。

　�。ǘ�）實(shí)施遼寧飲食文化資源開(kāi)發(fā)的主要措施

　　1.樹(shù)立飲食文化資源觀(guān)。民以食為天，數千年來(lái)飲食從滿(mǎn)足人類(lèi)基本的生存需要逐漸升華為人類(lèi)的一項文明享受，甚而散發(fā)著(zhù)藝術(shù)的美感。其內涵博大精深，是民族文化遺產(chǎn)的一部分。旅游餐飲不要只著(zhù)眼于為旅游者提供基本的飲食需要,而應對飲食文化資源進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)。

　　2.對飲食文化資源進(jìn)行調查、分類(lèi)，建立資源信息系統，并給予準確的評價(jià)，分析其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力，包括明確飲食文化吸引物的知名度、歷史價(jià)值、可接受性、開(kāi)發(fā)的可行性、開(kāi)發(fā)的環(huán)境和社會(huì )影響(如某些烹飪原料可能產(chǎn)生環(huán)境破壞)、與其他旅游文化資源的關(guān)系等。

　　3.加強旅游餐飲業(yè)的管理。進(jìn)一步完善有關(guān)的規章制度，盡可能杜絕旅游餐飲行業(yè)的不正當競爭，維護遼寧旅游業(yè)的形象。

　　4.開(kāi)展飲食文化產(chǎn)品宣傳。包括飲食文化的內涵和特色、名店、名點(diǎn)及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介，尤其是在現有的.導游圖、旅游宣傳手冊、景點(diǎn)說(shuō)明書(shū)中增加有關(guān)旅游餐飲的部分。

　　三、遼寧飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)設想

　�。ㄒ唬┺D變觀(guān)念，把遼寧飲食文化打造成宣傳遼寧形象的窗口

　　就目前情況看，遼寧的餐飲業(yè)具備了向外發(fā)展的條件，但還處在一種“單兵作戰”的狀況，還缺乏組織�！皡f(xié)同作戰”的任務(wù)應該由政府有關(guān)部門(mén)來(lái)承擔。外地人來(lái)遼寧吃飯，第一印象就是遼寧的形象，因此我們要積極挖掘遼寧飲食文化的內涵，提升遼寧飲食文化的品味，使之成為外地人了解遼寧的窗口。如吃到“馬家燒賣(mài)”就會(huì )感受沈陽(yáng)的悠久歷史文化，吃到“驢打滾”的小吃也同樣感到阜新非同一般，讓游客在品嘗美食的同時(shí)也了解遼寧厚重的歷史文化，從而增強遼寧的形象魅力。

　　為了幫助遼寧飲食文化走出本地的小圈子，走向全國，走向世界。許多同仁做了積極的工作，如建在沈陽(yáng)的“中華飲食文化博物館” 建有十七個(gè)功能展區，向世人展示了豐富而又珍稀的飲食器具和文化，某種程度上提升了遼寧的形象。遼寧省烹飪協(xié)會(huì )舉辦的“遼寧飲食文化節”不僅讓家鄉的人了解了遼寧的飲食文化，品嘗到遼寧的特色餐飲，同時(shí)也是對外極大的宣傳了遼寧。但是目前看還是有些不足，因此筆者建議今后要積極開(kāi)展遼寧飲食文化系列宣傳活動(dòng)�？梢跃帉�(xiě)《遼寧飲食文化》系列專(zhuān)著(zhù)，系統清理我省飲食文化家底；舉辦 “遼寧飲食文化”大型綜合性的展覽，展示歷史文化底蘊，激活歷史文化資產(chǎn)，帶動(dòng)文化資產(chǎn)運營(yíng)，促進(jìn)市場(chǎng)發(fā)育；還可以拍攝“遼寧飲食文化”電視系列專(zhuān)題片，提高遼寧飲食文化的知名度，增強遼寧人民對本地飲食文化口頭的和多種媒體的宣傳意識，促進(jìn)遼寧酒類(lèi)、食品、餐飲等行業(yè)的企業(yè)文化發(fā)展，增強相關(guān)企業(yè)的CI意識；提高遼寧餐飲品牌的文化品位，增強市場(chǎng)感召力。而像“遼寧飲食文化節”這樣的活動(dòng)不僅僅要成為擴大遼寧餐飲產(chǎn)品知名度的一個(gè)新媒體，更要爭取社會(huì )效益和經(jīng)濟效益的雙豐收。

　�。ǘ�）加強旅游飲食文化商品的開(kāi)發(fā)

　　旅游購物是旅游活動(dòng)的重要內容，遼寧遼寧飲食文化經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，有著(zhù)豐富的民族美食資源、土特產(chǎn)資源，在歷史上曾經(jīng)產(chǎn)生過(guò)許多餐飲名牌，但是隨著(zhù)時(shí)間的推移和市場(chǎng)競爭，有許多名牌淹沒(méi)消亡了，有的正在走向沒(méi)落，遼寧的名小吃很多，諸如馬家燒賣(mài)、溝幫子燒雞、那家白肉血腸、錦州小菜等均有百年以上的傳承歷史，是外地來(lái)遼的客人首選的飲食，但可惜有的己面目全非，不僅沒(méi)有給客人留下深刻印象反而帶來(lái)負面影響。因此抓緊時(shí)間搶救這些名牌，已是刻不容緩的事。還有一些民間小吃，都是民間藝人千錘百煉的精品，如果能夠挖掘整理出來(lái)，肯定會(huì )為遼寧的餐飲增色不少。遼寧餐飲業(yè)還要搞大，既包括規模的擴大，也包括質(zhì)量的提高。要破除門(mén)戶(hù)之見(jiàn)和論資排輩的思想，大膽推陳出新，增加遼寧菜系的品種。以東北地區盛行的鍋包肉為例，似乎就是個(gè)大眾菜，但是在遼寧卻經(jīng)歷了三次創(chuàng )新，民國初年我們遼寧的做法和東北其他省份差別不大，到上世紀八十年代加入番茄汁，再到近年來(lái)的菜、汁分開(kāi)，這種在技法上的不斷創(chuàng )新，這就形成了不同于其他地域的遼寧鍋包肉菜品的特色。我們應善于將其和旅游活動(dòng)結合在一起，使那些具有豐富文化內涵和地域特色的飲食成為名牌旅游商品。

　�。ㄈ�）以人為本，不斷提高旅游餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)

　　在餐飲市場(chǎng)發(fā)展日新月異、同行競爭日益激烈的環(huán)境中，旅游餐飲企業(yè)要想在市場(chǎng)中立于不敗之地，擁有高素質(zhì)的員工是必不可少的條件。旅游業(yè)的競爭歸根到底是人才的競爭，對于遼寧飲食文化的開(kāi)發(fā)，要求從業(yè)人員素質(zhì)高，知識面廣，具有一定的創(chuàng )新能力，不僅要懂得餐飲理論和技巧，還要懂美學(xué)、藝術(shù)、歷史、民俗、養生保健等方面的知識。因此要大力推行從業(yè)人員資格認證考試制度，對從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓、職業(yè)培訓、技能鑒定等工作，同時(shí)加強與餐飲界的聯(lián)系與交流，取長(cháng)補短，才能使我們遼寧的飲食文化經(jīng)久不衰并走向全國、走向世界。

　　四、 結束語(yǔ)

　　總之，遼寧飲食文化豐富多彩，有著(zhù)很大的開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值，在開(kāi)發(fā)中要堅持可持續發(fā)展原則，深挖歷史文化底蘊，以促進(jìn)旅游、文化發(fā)展和保護環(huán)境為宗旨，開(kāi)發(fā)好遼寧飲食文化資源，使之得到更好的傳承和發(fā)展，并促進(jìn)遼寧旅游經(jīng)濟的發(fā)展。

　　參考文獻：

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飲食文化論文15

　　中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現象早在本世紀初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀(guān)察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。

　　一談到中國飲食文化，許多人會(huì )對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著(zhù)手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。

　　中國文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為越是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當時(shí)的文化就以比較強烈的現實(shí)主義的思潮表現出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個(gè)社會(huì )需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì )需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國文化從一開(kāi)始就表現出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認為，中國文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀(guān)西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫(xiě)入文明史，馬克思曾經(jīng)認為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農業(yè)生產(chǎn)，現實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實(shí)力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰而一統天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統，才不至于“天下幾人稱(chēng)王，幾人稱(chēng)帝�！保ú懿僬Z(yǔ)）

　　先秦時(shí)期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統一中國以后，書(shū)同文，以后的歷史就是天子一統的歷史。中國的封建社會(huì )為了維護這一統的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國有世界上最早的公平取官的`文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒(méi)有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現象也視為宗教的話(huà)，那么中國式的宗教則是在現實(shí)意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現實(shí)中的人為化身的，而現實(shí)中的人是不可能充當理想中的神的，所以中國歷史上造神運動(dòng)層出不窮，直至今天�；蛘哒f(shuō)中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達，如農業(yè)科技和醫學(xué)十分發(fā)達，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識，在漢代獨尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續發(fā)展下去。中國沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎學(xué)科。當然煉丹術(shù)在皇帝追求長(cháng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識。中國的手工業(yè)十分發(fā)達，而近代機器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機沒(méi)有在中國被發(fā)明。十五世紀以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現出特有的仁愛(ài)特征�？鬃拥乃枷氲暮诵氖恰叭收邜�(ài)人”，因為仁慈，中國人實(shí)施多子繼承制度，這樣財產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì )的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì )人口壓力始終存在，只要社會(huì )的生產(chǎn)力能夠養活多少人口，就會(huì )有多少人口出現。

　　中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著(zhù)中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；其三，中國救荒的著(zhù)述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂(lè )來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：

　　紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。

　　人生一飽非難事，僅在風(fēng)調雨順時(shí)。

　　因此長(cháng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。

　　此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿(mǎn)足的事情作為人生的至樂(lè )來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現出一種“情愛(ài)文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。

　　但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來(lái)，但是春節對于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。

　　文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。

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