高職學(xué)校旅游管理論文參考

　　一、旅游管理專(zhuān)業(yè)推行工學(xué)交替的意義

　　（一）體現了旅游業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)

　　對崗位相關(guān)的服務(wù)技巧和藝術(shù)所需要的環(huán)境是校內實(shí)踐條件難以還原和模擬的；而與人打交道的能力僅靠課堂培養同樣是不夠的，它需要在真實(shí)的工作中反復錘煉才能提高。行業(yè)特點(diǎn)決定了酒店業(yè)的人才需要學(xué)校與企業(yè)雙方共同培養。

　　（二）符合高職教育人才培養的目標

　　江蘇聯(lián)合職技院旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案明確了專(zhuān)業(yè)培養目標：從事服務(wù)與管理等第一線(xiàn)工作的高素質(zhì)、高技能復合型人才。技能型人才，只有通過(guò)大量的實(shí)踐鍛煉和實(shí)際工作才能真正培養出來(lái)。工學(xué)交替模式正是人才培養通過(guò)理論—實(shí)踐—再理論—再實(shí)踐的滾動(dòng)循環(huán)培養模式。在這一循環(huán)過(guò)程中，學(xué)生的理論知識得到不斷深化、實(shí)踐能力得以加強，學(xué)生能夠逐漸適應市場(chǎng)，這體現了五年制高職持續學(xué)習、反復強化實(shí)踐的教學(xué)內涵。

　　（三）反映了職業(yè)教育社會(huì )性特點(diǎn)

　　職業(yè)教育是為人的終身教育服務(wù)的一類(lèi)教育，因為人的學(xué)習是一個(gè)可持續性的發(fā)展過(guò)程。它直接面向行業(yè)企業(yè)，結合崗位要求，突出實(shí)踐性、技能性。工學(xué)交替重點(diǎn)體現學(xué)生在學(xué)校學(xué)習與企業(yè)工作的交替結合，學(xué)生不斷在實(shí)踐中檢驗所學(xué)知識，在理論學(xué)習中升華技能知識。因此，工學(xué)交替是一種與社會(huì )行業(yè)企業(yè)緊密結合的最佳培養模式。

　　二、旅游管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)交替實(shí)施的現狀

　　目前的五年制高職旅游管理專(zhuān)業(yè)校企合作的做法是安排學(xué)生最后一年到企業(yè)實(shí)習，這與工學(xué)交替應有的內涵并不一致，在實(shí)踐中也產(chǎn)生了諸多問(wèn)題。

　　（一）多元主體共育教學(xué)機制不健全

　　旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習的企業(yè)大多是酒店等，由于旅游行業(yè)存在比較明顯的淡旺季需求差異，屬于不穩定性行業(yè)，因此旅游企業(yè)對學(xué)生的需求也存在不穩定性。當旅游旺季來(lái)臨，旅游企業(yè)需要大量的人力，因此對于學(xué)校的實(shí)習生會(huì )表現出很大的熱情；旅游淡季時(shí)，企業(yè)無(wú)需設置那么多的崗位，也就很難接受“工學(xué)交替”的學(xué)生了。另一方面，旅游企業(yè)都以盈利為首要目的，因此在接受學(xué)生“工學(xué)交替”的過(guò)程中，企業(yè)大多將學(xué)生看成是一種廉價(jià)勞動(dòng)力，給他們的工作幾乎都是在餐飲客房等對技能要求不高的部門(mén)，企業(yè)并不關(guān)注學(xué)生是否學(xué)到了全面的技能。這就導致企業(yè)與學(xué)校的培養目標無(wú)法達成一致，最終影響到工學(xué)交替的效果。同時(shí)，由于各旅游企業(yè)人才需求有限，造成學(xué)生實(shí)習較為分散，學(xué)校在對實(shí)習學(xué)生管理時(shí)也較為困難，尤其是在安全方面管理較有壓力。

　　（二）家長(cháng)認識滯后

　　很多學(xué)生選擇旅游專(zhuān)業(yè)是因為成績(jì)不理想，并不是熱愛(ài)旅游專(zhuān)業(yè)，學(xué)生及其家長(cháng)對旅游專(zhuān)業(yè)比較陌生，對旅游專(zhuān)業(yè)的“工學(xué)交替”人才培養模式就更不熟悉了。很多家長(cháng)還認為服務(wù)行業(yè)是服侍人的行業(yè)，是沒(méi)有大作為的行業(yè)。同時(shí)，由于我國高職教育尤其是五年一貫制高職發(fā)展的時(shí)間和經(jīng)驗都不足，“工學(xué)交替”人才培養模式中還存在許多需要解決的理論和實(shí)踐問(wèn)題。

　　（三）學(xué)生角色轉變不適應

　　學(xué)生這一角色實(shí)際是學(xué)生從幼兒園開(kāi)始扮演已經(jīng)十幾年了，一直處于被關(guān)心和被呵護的位置并且完全習慣了這種角色扮演。當開(kāi)始“工學(xué)交替”后，他們的角色身份發(fā)生了變化，對于在企業(yè)艱苦的工作他們沒(méi)有充分的、正確的認識，他們需要為客人服務(wù)，這種從被服務(wù)到服務(wù)人的角色變化讓很多學(xué)生思想上很難立即轉過(guò)彎來(lái)，并且這種強烈的反差會(huì )造成學(xué)生情感上的失落，企業(yè)中復雜的人際關(guān)系也讓學(xué)生難以適應。另外，還有一個(gè)學(xué)生不適應的重要原因體現在經(jīng)濟上，學(xué)生在校期間沒(méi)有經(jīng)濟來(lái)源，完全依靠父母，即使是貧困生，他們也可以通過(guò)助學(xué)金以及獎學(xué)金擺脫經(jīng)濟壓力，而在企業(yè)實(shí)習期間，學(xué)生的經(jīng)濟收益完全是自主創(chuàng )造的，這主要體現在工資和獎金上，如果不努力工作或者工作中有差錯，都會(huì )直接影響到經(jīng)濟收益，這會(huì )在無(wú)形中給學(xué)生帶來(lái)壓力。

　　三、全程工學(xué)交替人才培養模式的實(shí)踐探索

　　（一）依據學(xué)生認知規律，構建全程工學(xué)交替培養模式

　　鎮江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)在人才培養實(shí)施過(guò)程中，依據學(xué)生認知規律，依托校內外實(shí)訓基地，構建了全程工學(xué)交替人才培養模式。原則是：由低到高、由淺入深、循環(huán)遞進(jìn)；通過(guò)企業(yè)認知、企業(yè)學(xué)習、企業(yè)體驗、企業(yè)實(shí)踐、企業(yè)頂崗五個(gè)階段，做到校企融合、全程合作、共同育人。在學(xué)生五年專(zhuān)業(yè)學(xué)習生活中，工學(xué)交替培養模式貫穿全程，充分發(fā)揮課堂與酒店兩個(gè)學(xué)習場(chǎng)所的作用，相互滲透，共同育人。見(jiàn)表1。

　　（二）依據教育教學(xué)要求，整體規劃校內外實(shí)訓基地建設

　　1.校內實(shí)訓基地具備生產(chǎn)性實(shí)訓要求。為滿(mǎn)足旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生生產(chǎn)性實(shí)訓要求，學(xué)校將旅游綜合實(shí)訓基地改造成具備對外經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的酒店，強化生產(chǎn)性實(shí)訓，按高星級酒店標準，添置設備用于教學(xué)。低年級的基本技能實(shí)訓也在校內酒店完成，如餐廳服務(wù)技能課程在餐廳進(jìn)行。該餐廳與其他餐廳不存在差異，但不對外營(yíng)業(yè)。學(xué)生在此學(xué)習，能感受酒店企業(yè)文化，貼近行業(yè)標準。到三、四年級，學(xué)生到校內酒店進(jìn)行企業(yè)體驗和工作，無(wú)需到校外酒店就能實(shí)現工學(xué)交替，既保證了學(xué)生人身安全，又便于師生交流。2.校外實(shí)訓基地注重企業(yè)育人功能。根據人才培養方案要求，學(xué)生在最后一年進(jìn)行企業(yè)實(shí)習（今后會(huì )調整成半年）。校外實(shí)訓基地按照企業(yè)申報、學(xué)�？疾�、明確合作協(xié)議的工作步驟，綜合考慮酒店的企業(yè)文化、管理水平、地理位置、客源構成等因素，兼顧不同類(lèi)型、風(fēng)格的酒店。目前，筆者所在學(xué)校校外實(shí)訓基地均為五星級酒店，以國際連鎖豪華酒店為主，輔以本土連鎖、單體酒店。不同的酒店經(jīng)營(yíng)方式可以讓學(xué)生體會(huì )不同的管理模式和理念，接觸不同的服務(wù)標準，為學(xué)生今后的職場(chǎng)發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。

　　（三）依據典型工作過(guò)程改革專(zhuān)業(yè)課程體系

　　酒店行業(yè)要培養高素質(zhì)技能型人才，必須關(guān)注學(xué)生的全面可持續發(fā)展的基礎性課程體系，并構建培養學(xué)生職業(yè)能力為主線(xiàn)的課程體系。1.以職業(yè)能力培養為導向，設置和開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)學(xué)習課程。課程的開(kāi)發(fā)是為了培養學(xué)生實(shí)際解決問(wèn)題的能力。因此，在設置和開(kāi)發(fā)課程過(guò)程中，要以學(xué)生能力為本位，根據企業(yè)崗位職業(yè)能力的要求來(lái)確定學(xué)生需要掌握的技能。旅游管理專(zhuān)業(yè)核心課程可設置為：餐飲服務(wù)管理、客房服務(wù)管理以及旅行社經(jīng)營(yíng)管理3門(mén)課程，總共15個(gè)課程能力標準。每個(gè)能力模塊的具體工作標準與工作流程，會(huì )有明確的闡述，而這些恰恰就是學(xué)生在工作崗位中必須掌握的技能知識。同時(shí)，課程開(kāi)發(fā)、授課、技能考核鑒定等都要符合國家法定職業(yè)資格標準要求，并參考國際接待行業(yè)標準。2.以促進(jìn)可持續發(fā)展為目的，設置公共基礎課程。旅游管理專(zhuān)業(yè)的合格畢業(yè)生是高技能從業(yè)者，但首先是一名合格的社會(huì )公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續發(fā)展，職業(yè)學(xué)校應積極探索和構建與專(zhuān)業(yè)課程相融合的基礎課程體系。包括國家規定的文化基礎課程、思想政治課程和職業(yè)生涯規劃課程、計算機信息課程、專(zhuān)業(yè)平臺課程、職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程等，但要求教師在設計教案時(shí)，需有專(zhuān)業(yè)學(xué)情分析，要體現旅游管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，善于運用旅游專(zhuān)業(yè)案例。這樣才能通過(guò)課堂培養學(xué)生的職業(yè)認同感，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎。

　　（四）依據人才培養目標，建設“雙師型”教師團隊

　　近年來(lái)，筆者所在學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師每年都到酒店頂崗實(shí)踐，然后將頂崗所學(xué)運用到教學(xué)中去。同時(shí)聘請酒店管理人員擔任兼職教師，建立兼職教師資源庫，定期為學(xué)生授課和實(shí)訓指導。兼職教師和校內教師一起進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設，共同開(kāi)發(fā)課程，落實(shí)頂崗實(shí)習工作，促成學(xué)校與企業(yè)的項目開(kāi)發(fā)合作，共同培養專(zhuān)業(yè)師資，承擔實(shí)訓基地建設任務(wù)。學(xué)校與企業(yè)師資的相互融通，讓企業(yè)最新的管理理念和優(yōu)秀文化同步進(jìn)入學(xué)校課堂，保證了教學(xué)內容的“與時(shí)俱進(jìn)”。

　　（五）依據綜合能力表現，實(shí)行多元發(fā)展性評價(jià)

　　高職教育注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養，應將實(shí)踐技能學(xué)習成績(jì)納入評價(jià)體系。評價(jià)主體多元化，將學(xué)生、學(xué)習小組同伴、專(zhuān)業(yè)教師、企業(yè)指導老師、班主任和企業(yè)管理人員等全程工學(xué)交替利益相關(guān)者納入評價(jià)主體；評價(jià)形式多樣化，實(shí)行多元發(fā)展性評價(jià)，尤其是在企業(yè)工作期間，學(xué)習評定應體現學(xué)生工作能力的發(fā)展性成績(jì)；評價(jià)內容全面化，既包括理論內容也包括實(shí)踐內容，既包括學(xué)生在校所學(xué)知識也包括在企業(yè)獲得的能力。學(xué)生在企業(yè)習得的能力指在工作崗位上的技能水平、操作能力與解決問(wèn)題的能力，以及在日常生活中對酒店企業(yè)文化的吸納能力、團隊協(xié)作能力、人際溝通能力等。

　　四、實(shí)踐后的反思

　　筆者所在學(xué)校從2009級學(xué)生開(kāi)始推行五年制旅游管理專(zhuān)業(yè)全程工學(xué)交替人才培養模式，通過(guò)實(shí)踐，人才培養質(zhì)量有了顯著(zhù)提高，很多畢業(yè)生成為企業(yè)骨干，走上部門(mén)經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管等管理崗位。在全國、全省職業(yè)院校技能大賽中，連續多年獲得酒店服務(wù)項目金牌，專(zhuān)業(yè)的社會(huì )知名度和美譽(yù)度不斷提升，為今后專(zhuān)業(yè)建設的進(jìn)一步深化打下了良好基礎。當然，作為人才培養模式的創(chuàng )新項目，筆者認為全程工學(xué)交替人才培養模式在以下幾方面值得關(guān)注。

　　（一）應確定學(xué)校在校企合作中的主導地位

　　在校企合作推行全程工學(xué)交替人才培養模式過(guò)程中，應明確學(xué)校的主導地位。在涉及工學(xué)交替課程計劃、學(xué)生管理等問(wèn)題時(shí)，校企雙方應以學(xué)生學(xué)有所獲為目標，強調“全程”，而不僅僅是最后一年的實(shí)習。工學(xué)交替工作應由學(xué)校統籌協(xié)調安排，避免盲目適應企業(yè)要求、過(guò)度刪減文化基礎課程和專(zhuān)業(yè)基礎課程、忽視對學(xué)生綜合能力的培養、降低人才培養質(zhì)量的行為，防止半工半讀成為“只工不讀”，勤工儉學(xué)成為“勤工即學(xué)”，使工學(xué)交替人才培養漸入良性發(fā)展，走上健康軌道。

　　（二）加強工學(xué)交替的過(guò)程管理與跟蹤

　　在全程工學(xué)交替人才培養模式實(shí)施過(guò)程中，必須完善學(xué)生在企業(yè)學(xué)習和實(shí)踐的管理保障制度。在校內生產(chǎn)性實(shí)訓和校外頂崗實(shí)習期間，教師應隨時(shí)與學(xué)生交流互動(dòng)，強調崗位紀律、實(shí)習場(chǎng)所安全、交通安全及學(xué)生的自我管理等。要求定期匯報學(xué)習收獲，分享不同企業(yè)、不同部門(mén)的先進(jìn)經(jīng)驗。

　　（三）引導學(xué)生提高學(xué)習能力

　　在全程工學(xué)交替人才培養模式實(shí)施過(guò)程中，有一個(gè)現象不可忽視，那就是隨著(zhù)在企業(yè)實(shí)踐工作量增加后，部分學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習的精神，不知道學(xué)什么，怎么學(xué)。學(xué)生僅僅滿(mǎn)足完成某項具體工作，但缺乏總結和思考，需要教師進(jìn)行動(dòng)員和引導，提高學(xué)生全面的職業(yè)素養。

　　作者:潘俊 單位:鎮江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校

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