有這么兩個(gè)好朋友同時(shí)做餐廳，幾年后其中一個(gè)人的餐廳已經(jīng)小有名氣，另外一家則還是舉步維艱。于是后面這家餐廳的老板就問(wèn)他的朋友說(shuō)："我們是同時(shí)創(chuàng )業(yè)，我們的條件和機會(huì )差不多，為什么你發(fā)展那么快，我到現在卻還是那么艱難呢?"他的朋友并沒(méi)有做正面回答，反面問(wèn)他三個(gè)問(wèn)題：
1、你的餐廳有沒(méi)有足以令員工激動(dòng)并愿意與你共進(jìn)退的發(fā)展目標?
2、你有沒(méi)有將你的思路與價(jià)值觀(guān)與你的員工分享?
3、你有沒(méi)有經(jīng)�？桃馊�(chuàng )造一種讓員工充滿(mǎn)激情的工作氛圍?"聽(tīng)完朋友的問(wèn)題，這個(gè)老板陷入沉思之中。餐廳發(fā)展這么多年，自己一直忙于各種事物，怎么會(huì )有時(shí)間來(lái)考慮這些問(wèn)題?這些東西不是大型餐廳才需要的嗎?好了，各位餐飲經(jīng)營(yíng)者您是否也都考慮了呢?您是不是也會(huì )有同樣的困惑?
其實(shí)這些問(wèn)題應該是所有的企業(yè)都要自問(wèn)的三個(gè)問(wèn)題，也就是企業(yè)文化的建設問(wèn)題。餐飲企業(yè)作為一個(gè)高密度勞動(dòng)、低文化水平的傳統而朝陽(yáng)的行業(yè)里，企業(yè)文化的建設顯得與市場(chǎng)競爭下的其它行業(yè)的企業(yè)文化多少有些不合時(shí)宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短淺的餐飲業(yè)主經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，企業(yè)文化的建設幾乎就是未開(kāi)發(fā)的處女地。
企業(yè)文化建設的疏忽大意導致的直接后果就是企業(yè)沒(méi)有凝聚力、向心力，而員工就會(huì )成天生活工作在動(dòng)蕩浮躁不安和患得患失之中，除了少得可憐的子弟兵和所謂的老板嫡系比較固定外，很少有人工作超過(guò)半年的，尤其是前廳人員更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。這種現象的蔓延最終導致的結果是服務(wù)無(wú)法保證，菜品無(wú)法保證，經(jīng)營(yíng)自然也就難以為繼了。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化建設在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理是多么的關(guān)鍵、多么的重要!
其實(shí)從廣義和狹義的角度來(lái)界定企業(yè)文化建設，都離不開(kāi)以下幾個(gè)方面：完善的企業(yè)規章制度(員工手冊、行為規范、責權利的明確)合理的具有競爭性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動(dòng)、良好的福利待遇(員工餐、工作時(shí)間、休息日、加班費、住宿環(huán)境等)，前瞻的職業(yè)規劃設計企業(yè)的遠景戰略目標、人性化、人文化的關(guān)心關(guān)愛(ài)等等。這些都是企業(yè)文化建設中所不可缺少的組成部分，是企業(yè)持續發(fā)展、穩定發(fā)展、強勢發(fā)展的先決條件。企業(yè)文化建設的落實(shí)和完善是一個(gè)真正意義上的企業(yè)家高瞻遠矚、深謀遠慮的睿智體現，是一個(gè)企業(yè)做大做強的最有力的基礎保證。
那究竟如何做好企業(yè)文化建設呢?事實(shí)上，任何一個(gè)餐飲企業(yè)在潛意識上都在做企業(yè)文化建設，為什么呢?作為老板，你是不是整天都在考慮如何讓員工和你同舟共濟，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認同你的企業(yè)發(fā)展目標并為之奮斗?企業(yè)又憑什么來(lái)凝聚員工等，這就是企業(yè)文化要解決的問(wèn)題。那究竟塑造企業(yè)文化有那些方法呢?第一，老板必須將他對企業(yè)未來(lái)的發(fā)展思路和員工進(jìn)行充分溝通，也就是我們通常說(shuō)的構筑共同愿景。企業(yè)在創(chuàng )業(yè)時(shí)期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展，如果老板能夠經(jīng)常和員工交流，使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向，并且讓員工感覺(jué)也是企業(yè)當中的一份子，這種激勵是用金錢(qián)不能夠替代的，而這個(gè)時(shí)候有效溝通比大型企業(yè)更為有效，員工也能夠很快明白老板的思路，沒(méi)有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。第二，核心價(jià)值觀(guān)的確定。作為企業(yè)，核心價(jià)值觀(guān)就好像是一個(gè)人的靈魂，它是一個(gè)企業(yè)得以生存的理由，所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉出來(lái)就行了。第三，將核心價(jià)值觀(guān)無(wú)時(shí)無(wú)刻地體現在行動(dòng)當中。作為老板要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內容簡(jiǎn)單明了，最基本的核心內容要通過(guò)行動(dòng)去體現，以后有必要可以增加一些形式上的內容，例如公司的刊物，公司的發(fā)展目標、經(jīng)營(yíng)宗旨等。
在筆者過(guò)去曾經(jīng)調查咨詢(xún)的眾多餐飲企業(yè)中，不乏企業(yè)文化建設構建得鮮明而出色的典型代表。有一家經(jīng)營(yíng)陜西風(fēng)味菜肴的企業(yè)在北京有兩家直營(yíng)店，在東北另有兩家合作店，無(wú)論是直營(yíng)店還是合作店，每個(gè)單店都經(jīng)營(yíng)得很不錯。在這個(gè)400余人的餐飲企業(yè)里，有一個(gè)絕大多數餐飲企業(yè)都望塵莫及的閃光點(diǎn)，那就是企業(yè)員工的年流失率不足3%。企業(yè)員工隊伍的穩定帶來(lái)的直接效益是服務(wù)和菜品的長(cháng)期穩定，從而形成消費者的穩定，然后是不斷良性循環(huán)帶動(dòng)新的顧客源。而企業(yè)投資者在不增加人員培訓成本下，就能大刀闊斧、輕裝前進(jìn)的開(kāi)創(chuàng )新菜品，改善就餐環(huán)境，提高員工住宿條件，加大展店拓疆的力度。這樣數管齊下，就會(huì )創(chuàng )造出良好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益，也構建出了良好的和諧社會(huì )藍圖。該企業(yè)能在競爭異常激烈的市場(chǎng)大潮中，傲然挺立，并不斷發(fā)展，最大的優(yōu)勢就是有一個(gè)完善完美的企業(yè)文化建設架構。你隨便走進(jìn)這個(gè)企業(yè)的任何一間集體宿舍，無(wú)論什么時(shí)候你絕對看不見(jiàn)臟亂差現象，看到的只是明亮、干凈、整潔、部隊營(yíng)房似的利落和標準。每一間宿舍都安裝有空調、暖氣、彩電、IC卡電話(huà)等設施。良好的休息環(huán)境就能產(chǎn)生具有良好工作狀態(tài)的員工。服務(wù)員有飽滿(mǎn)的工作熱情和充沛的身體素質(zhì)，豈有不為顧客周到細化去服務(wù)的道理?再加上規范標準的管理制度，充分的晉級、晉升空間，合理的薪酬制度，良好的職業(yè)規劃設計、民主和諧的工作氛圍……都無(wú)不昭示其企業(yè)文化建設的優(yōu)勢優(yōu)越。在這個(gè)經(jīng)營(yíng)陜西風(fēng)味菜的餐飲企業(yè)之所以有如此高的企業(yè)凝聚力和向心力，最關(guān)鍵所在就是該企業(yè)的企業(yè)文化建設構建得完善而充實(shí)，且高瞻而符合市場(chǎng)的競爭需要。
無(wú)論是什么企業(yè)，要想立足市場(chǎng)，要去做大做強，一方面要建造形成強大的抗市場(chǎng)風(fēng)險競爭力，另一方面更要建立具有核心意義的企業(yè)文化系統。否則，不管企業(yè)具有多么廣闊的前景，也無(wú)論企業(yè)家擁有多大雄才大略，如果沒(méi)有企業(yè)文化建設核心的構建，其他的構思設想都將是沙漠建塔，空中搭樓。因此，企業(yè)文化建設的完善完備是每一個(gè)志存高遠的企業(yè)家所必備的戰略規劃之一。