公司為了充分調動(dòng)員工積極性，強化內部管理，提高員工的整體素質(zhì)，所以需要制定相關(guān)的績(jì)效考核，下面是小編整理的餐飲部員工的績(jì)效考核方案范本，歡迎大家閱讀!

　　為了進(jìn)一步擴大營(yíng)銷(xiāo)，充分調動(dòng)員工積極性，強化酒店內部管理，提高員工的整體素質(zhì)，根據本年度餐飲全年營(yíng)銷(xiāo)預算及部門(mén)實(shí)際情況，以零點(diǎn)與宴會(huì )分別提成的方式推行如下辦法，并在試行中進(jìn)一步完善。

　　一、 零點(diǎn)管理區域(雅間2至4樓)

　　1、 客戶(hù)經(jīng)理：

　　月任務(wù)6萬(wàn)元(酒水、食品、飲料、消費品、商務(wù)接待、工程

　　頂賬、政府接待)除外按銷(xiāo)售折扣凈銷(xiāo)售額提成，

　　提成獎勵辦法：

　　(1) 現金零點(diǎn)提成辦法，提成范圍包括：

　�、� 零點(diǎn)現金結算;

　�、� 個(gè)人攬回新開(kāi)拓的團體、企事業(yè)單位、商務(wù)接待，可計入個(gè)人

　　當年的新客戶(hù)業(yè)績(jì)，新客戶(hù)期限為半年，半年后變成老客戶(hù)，

　　提成標準按非現金流零點(diǎn)辦法提成標準執行。

　　零點(diǎn)提成按完成任務(wù)包括超額部分3.5%提成獎勵，未完成任務(wù)提取完成任務(wù)的2.5%，扣罰未完成部分的1%，工資基數3200元，其中基本工資2800元、全勤獎200元，電話(huà)費200元，還必須推銷(xiāo)出每日廚房剩余的食材并配合廚房推銷(xiāo)宣傳新菜品做到食材絕不允許浪費。攬回的客房、宴會(huì )營(yíng)業(yè)額可按全員營(yíng)銷(xiāo)提成辦法提取獎勵。

　　(2) 非現金流零點(diǎn)提成辦法提成范圍包括：

　　商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待、必須在提高服務(wù)質(zhì)量、衛生禮儀等管理標準的前提下按銷(xiāo)售折扣凈銷(xiāo)售額的0.3%提取提成獎勵，除上

　　述提成獎勵外，同時(shí)接受管理績(jì)效考核評分：將基礎工資及提成工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績(jì)效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資，即工資組成為：基礎工資+全勤獎+電話(huà)費+銷(xiāo)售提成±管理績(jì)效考核后獎罰+餐具布草獎罰=應得工資總額。

　　2、 服務(wù)員(零點(diǎn))

　　盯雅間服務(wù)員，改原實(shí)行的盯臺費、加班費現調整為以銷(xiāo)售折扣后凈銷(xiāo)售額提成獎勵，提成范圍：零點(diǎn)、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待，(酒水、食品、飲料、消費品除外)，提成按銷(xiāo)售折扣凈額的1%提成，其中的5%先期提出，作為被評選為“感動(dòng)大使”的專(zhuān)項獎勵。其余提取額分配按各雅間所完成銷(xiāo)售額所占比例進(jìn)行提取分配提成獎勵。

　　二、 宴會(huì )

　　宴會(huì )主管及服務(wù)員改原實(shí)行宴會(huì )盯臺費、加班費現調整為

　　以銷(xiāo)售折扣后凈額的0.5%提成獎勵，提成范圍包括：商

　　務(wù)接待、宴會(huì )、工程頂賬、政府接待，(酒水、食品、飲

　　料、消費品除外)。

　　1、 先期提取總提成額的5%作為被評選為“微笑天使”的專(zhuān)

　　項獎勵

　　2、 宴會(huì )主管：提取總提成額的15%，

　　3、 宴會(huì )服務(wù)員：提取總提成額的80%，

　　4、 攬回的客房、宴會(huì )營(yíng)業(yè)額可按全員營(yíng)銷(xiāo)提成的辦法提取個(gè)

　　人獎勵。

　　5、宴會(huì )主管同時(shí)接受管理績(jì)效考核評分辦法：將工資基數及提

　　成工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績(jì)效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。即工資組成為：基礎工資+全勤獎+銷(xiāo)售額提成±管理績(jì)效考核后獎罰±餐具布草獎罰=應得工資總額。

　　三、 傳菜部

　　傳菜部主管及傳菜員改原實(shí)行的盯臺費、加班費現調整為以銷(xiāo)售折扣后凈額的0.3%提成獎勵，提成范圍包括：零點(diǎn)宴會(huì )、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待，(酒水食品、飲料、消費品除外)。

　　1、先期提取總提成額的5%作為被評選為“ 優(yōu)秀員工”的專(zhuān)項獎勵

　　2、傳菜主管：提取總提成額的15%，

　　3、傳菜員:提取總提成額的80%，

　　4、攬回的客房、宴會(huì )營(yíng)業(yè)額可按全員營(yíng)銷(xiāo)提成的辦法提取個(gè)人獎勵。

　　5、傳菜主管同時(shí)接受管理績(jì)效考核評分辦法：將基礎工資及提成工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績(jì)效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。即工資組成為：基礎工資+全勤獎+銷(xiāo)售額提成±考核后獎罰±餐損獎罰=應得工資總額。

　　四、邊緣崗位(門(mén)迎、保潔、保安、洗小件)暫不執行銷(xiāo)售提成辦法，實(shí)行管理績(jì)效考核評分辦法：將基礎工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績(jì)效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。工資組成：基礎工資+全勤獎±管理績(jì)效考核后獎罰=應得工資總額。攬回的客房、宴會(huì )營(yíng)業(yè)額可按全員營(yíng)銷(xiāo)提成的辦法提取個(gè)人獎勵。

    五、吧臺收銀員

　　接受管理績(jì)效考核評分辦法：將基礎工資量化后，每分為1%，按實(shí)際管理績(jì)效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。工資組成: 基礎工資+全勤獎±管理績(jì)效考核后獎罰+加班費=應得工資(暫不執行提成獎勵辦法)

　　六、 餐飲部經(jīng)理

　　月任務(wù)為100萬(wàn)元，提成范圍包括：零點(diǎn)、宴會(huì )、商務(wù)接待、工程頂賬、政府接待(酒水、飲料、消費品除外)提成按銷(xiāo)售折扣后凈額提成獎勵，完成任務(wù)包括超額完成部分提取0.3%提成獎勵，未完成任務(wù)部分提取完成任務(wù)的0.25%，扣罰未完成部分的0.13%，工資基數為3600元，基本工資3000元，全勤獎200元，崗位補貼200元、電話(huà)費200元。攬回的客房、宴會(huì )營(yíng)業(yè)額可按全員營(yíng)銷(xiāo)提成的辦法提取個(gè)人獎勵。除上述提成獎勵外同時(shí)接受管理績(jì)效考核評分，將工資基數及提成工資量化后，每分為1%按實(shí)際管理績(jì)效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資，即

　　工資組成為：基本工資+全勤+崗位補貼+銷(xiāo)售提成±管理績(jì)效考核后獎罰±餐具布草獎罰=應得工資總額

　　七、 酒店餐具布草管理

　　實(shí)行包產(chǎn)到部門(mén)由餐飲部經(jīng)理領(lǐng)頭落實(shí)到各區域，餐具分管人員負責維護與清點(diǎn)，每月保持在規定損耗率內按餐具金額的 %獎勵，如超過(guò)損耗率且未及時(shí)得到賠償，則由餐損歸區域員負責人及餐飲部經(jīng)理進(jìn)行賠償。

　　八、 公司會(huì )員及辦理現金充值卡是公司全員銷(xiāo)售一項重要工作，不

　　作為營(yíng)銷(xiāo)部的績(jì)效考核指標，個(gè)人推銷(xiāo)充值卡給予3%的獎勵提

　　成，例：充值1萬(wàn)元可獲取300元的獎勵一次類(lèi)推。

　　九、 獎勵提成必須以實(shí)際回款到賬后計算，外欠營(yíng)業(yè)款以回籠的比

　　例后兌現提成，剩余部分待回款到賬兌現。如在營(yíng)業(yè)中由于個(gè)人原因的失誤，造成酒店的損失，所有損失全部由個(gè)人承擔。 本辦法自八月一日起試行，除收銀員執行原加班費外，其他崗位人員廢止原執行辦法(盯臺費、加班費)，在方案執行過(guò)程中，將隨市場(chǎng)變化情況及公司工作實(shí)際做出調整。附：考核辦法評分(加分扣分)細則。

　　餐飲部經(jīng)理簽字：

　　零點(diǎn)客戶(hù)經(jīng)理簽字：

　　宴會(huì )主管簽字：

　　傳菜部部長(cháng)簽字：

　　總經(jīng)理簽字：

　　2015年8月13日

　　總經(jīng)辦

　　最終解釋權為總經(jīng)理