1、組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按會(huì )頂的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3、協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng)

　　4、根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考情考核工作

　　5、督導各廚房管理人員對設備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃

　　6、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報，及時(shí)處理運行工作出現的問(wèn)題

　　7、審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位工作程序及標準。

　　8、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益

　　10、負責對飯店貴重食品原料申購，驗收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作

　　11、主動(dòng)爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn)，才去有效改進(jìn)措施，負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12、參加飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證飯店精神的慣徹執行，負責召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責情況，檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排解決。

　　14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報告。

　　15、根據餐飲推銷(xiāo)幾環(huán)和食品原料的季節特點(diǎn)，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。

　　16、完成上級布置的其它各項工作。

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