環(huán)境音樂(lè )與飲食文化的結合論文

　　摘要:環(huán)境音樂(lè )又稱(chēng)背景音樂(lè )，對環(huán)境音樂(lè )的運用自古就有，人們用音樂(lè )營(yíng)造背景來(lái)表達和抒發(fā)自己的內心感受�，F如今環(huán)境音樂(lè )更是與我們生活密不可分，充斥在我們生活的各個(gè)角落。所謂“鐘鳴鼎食”，本指古代貴族吃飯時(shí)要奏樂(lè )擊鐘、列鼎而食的奢侈場(chǎng)面，但從另一個(gè)角度看，也反映出環(huán)境音樂(lè )與飲食文化的結合，兩者共同出現于人們的審美生活中。試從食樂(lè )結合的歷史溯源、當代審美功能、文化出新等方面探究環(huán)境音與飲食文化的關(guān)系。

　　關(guān)鍵詞：:環(huán)境音樂(lè );飲食文化

　　一、食樂(lè )結合的歷史淵源

　　中國飲食文化，可向上追溯至新石器時(shí)期。傳說(shuō)三皇五帝中黃帝的第三妃，負責人們的飲食住行，被尊為烹飪始祖�！懊褚允碁樘臁钡闹V語(yǔ)，充分展示了食物在生活中的重要性，孔子曾在《禮記》中講道“飲食、男女，人之大欲存焉”，說(shuō)明了飲食與繁衍子孫后代都是人生大事，而《孟子告子上》中提出“食色，性也”的觀(guān)點(diǎn)［1］，這些論證無(wú)不證明一個(gè)結論，就是飲食的重要性。如果說(shuō)在遠古時(shí)期，飲食僅僅是為了果腹、生存，那么在生產(chǎn)力水平不斷提高、剩余產(chǎn)品逐漸增加的過(guò)程中，不同地域便開(kāi)始形成各具風(fēng)格的特色飲食。中國菜講究色澤鮮美，擺盤(pán)精致著(zhù)稱(chēng)�？鬃诱f(shuō)“食不厭細，膾不厭精”，這體現了精細在中國飲食文化里的重要性。中國飲食文化之美并不僅限于視覺(jué)效果，更多的是意境之美，要求意味悠長(cháng)，由視覺(jué)效果所帶出的心靈感受，這與中國傳統審美觀(guān)念是一致的。進(jìn)入奴隸制社會(huì )以后，隨著(zhù)階級的分化和生產(chǎn)力的提高，飲食的含義就不再簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的只是充饑了，它在統治階級內部更多的包含了禮儀制度和人情世故，是“禮”文化的重要構成部分。在中國兩千多年的封建王朝的統治里，禮儀尊卑是最基本的也是最被看重的，“禮”包含的不僅是一種禮儀制度和規范，更多的是這種關(guān)于“長(cháng)幼有序、尊卑有別”的中國傳統精神，它始終貫穿在中國飲食文化的發(fā)展中。而伴隨“禮”文化同生的“樂(lè )”文化也就此與飲食文化結下了不解之緣。

　　(一)“鐘鳴鼎食”現象背后的禮樂(lè )文化

　　中國環(huán)境音樂(lè )使用在飲食過(guò)程中的歷史最早可以追溯到周代。禮儀制度的制定使音樂(lè )必須與天子的飲食相伴。漢朝時(shí)成立了漢樂(lè )府，它采集各種民謠，詩(shī)詞，并與之配樂(lè )，用于祭祀和朝廷宴席的演奏。唐朝時(shí)，中國一躍成為世界發(fā)展的中心，各國商人來(lái)往不斷，絡(luò )繹不絕，在長(cháng)安，更是開(kāi)始了有外國藝妓招待的酒家，此舉受到了當時(shí)許多遷客騷人的追捧，李白曾賦詩(shī);“書(shū)禿千兔毫，詩(shī)載兩牛腰，筆縱起龍虎，舞曲拂云霄。雙歌二胡姬，更奏遠清朝，舉酒挑朔雪，從君不相饒�！�(《醉后贈朱歷陽(yáng)》)由此可發(fā)現，音樂(lè )發(fā)展到唐朝時(shí)在飲食過(guò)程中的地位已不再僅僅只是用于提高天子的威嚴，它更多的是走向了社會(huì )，用來(lái)提高人們的食欲，改善人們的心情，并從中引出對飲食文化的思考�？傊�，古代宮廷中的宴食活動(dòng)少不了音樂(lè )的環(huán)繞，王勃在《滕王閣序》中寫(xiě)道:“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家�！彼�謂“鐘鳴鼎食”，是指古代豪門(mén)貴族吃飯時(shí)要奏樂(lè )擊鐘，用鼎盛著(zhù)各種珍貴食品(敲著(zhù)鐘，列鼎而食)。故用“鐘鳴鼎食”形容權貴的豪奢排場(chǎng)。漢朝張衡在《西京賦》中也寫(xiě)道:“擊鐘鼎食，連騎相過(guò)�！保�1］這些都是形容古時(shí)達官貴人之家用餐時(shí)的豪奢排場(chǎng)。

　　(二)“鐘鳴鼎食”的當代闡釋———飲食中的“環(huán)境音樂(lè )”

　　環(huán)境音樂(lè )，也可以稱(chēng)之為背景音樂(lè )，是以音樂(lè )為背景營(yíng)造出一種環(huán)境氛圍。在環(huán)境音樂(lè )中，音樂(lè )的欣賞性就被模糊，更多的是起到一種調節生理或心理環(huán)境，提高勞動(dòng)效率，舒緩心情或增大收益效果的輔助性音樂(lè )，也就是說(shuō)，加深了音樂(lè )功能性和社會(huì )性的作用。環(huán)境音樂(lè )很早就出現，可是這一概念的提出卻是在20世紀60年代的日本，由服部正等人提出的，之后，這個(gè)概念在許多音樂(lè )流派中得到應用。有學(xué)者認為，單從“環(huán)境”一詞來(lái)講，要將環(huán)境音樂(lè )與人和商品或產(chǎn)品掛鉤，講究一種實(shí)用性和審美性的結合，做到這些必須具備:“主體”要獨立于音樂(lè )的鑒賞，創(chuàng )作和演奏之外，即在“主體”不知情的情況下接受音樂(lè );第二，則是在“主體”所在環(huán)境中，播放與環(huán)境相適應的音樂(lè )作品。這一概念被稱(chēng)為“環(huán)境論中的環(huán)境音樂(lè )”。也有人認為，環(huán)境音樂(lè )是一種新世紀音樂(lè )的一種表現形式，稱(chēng)為“綠色音樂(lè )”。他們的觀(guān)點(diǎn)是，音樂(lè )不僅是播放出來(lái)的音樂(lè )，而是音樂(lè )與空間相結合，利用空間回聲技巧等產(chǎn)生的新的音樂(lè )要素。還有一種觀(guān)點(diǎn)則支持，環(huán)境音樂(lè )是電子音樂(lè )的一種，它將我們日常生活中所出現的聲音，如汽車(chē)鳴笛，風(fēng)吟鳥(niǎo)唱等一系列聲音進(jìn)行收集，創(chuàng )造，與既有音樂(lè )相結合，來(lái)表達作者內心的情感［2］。筆者認為，環(huán)境音樂(lè )是在音樂(lè )心理學(xué)的基礎上衍生出來(lái)的然后擴大到音樂(lè )治療學(xué)和音樂(lè )人類(lèi)學(xué)的學(xué)科，是音樂(lè )社會(huì )功能性的體現。飲食與音樂(lè )都是美的象征，都具有文化意蘊，能給人帶來(lái)心靈的享受。飲食文化與音樂(lè )自古都是密不可分的，古有帝王用餐時(shí)的奢華歌舞場(chǎng)景，今有我們平日吃飯時(shí)各種類(lèi)型的音樂(lè )，無(wú)不證明音樂(lè )與美食可以緊密結合。隨著(zhù)當前生活水平的提高，我們不能僅僅只滿(mǎn)足于美味佳肴帶來(lái)的感官體驗，更應該注重內心審美世界的升華，而環(huán)境音樂(lè )與飲食文化的有機結合，則是達成這種精神享受的有效途徑之一。環(huán)境音樂(lè )會(huì )對人會(huì )產(chǎn)生一定的心理影響，所以在我們飲食過(guò)程中運用恰當的環(huán)境音樂(lè )可以使人心情放松愉悅，更加深刻地去體會(huì )食物給味蕾帶來(lái)的滿(mǎn)足感，使人得到真正的身心調節。

　　二、食樂(lè )結合的當代審美功能

　　(一)營(yíng)造優(yōu)美環(huán)境

　　環(huán)境音樂(lè )自古就是人類(lèi)生活非常重要的組成部分。比如，古代征戰時(shí)，要擊鼓奏樂(lè )壯軍威，提升士氣，撤退時(shí)要鳴金收兵;山歌、勞動(dòng)號子、船夫曲，能提升勞動(dòng)人民的勞動(dòng)積極性，消除勞動(dòng)帶來(lái)的疲憊，教堂的管風(fēng)琴和唱詩(shī)班能給人帶來(lái)莊嚴肅穆的感覺(jué)，佛教的音樂(lè )讓人對佛祖心生膜拜。在現代社會(huì )環(huán)境當中，環(huán)境音樂(lè )也無(wú)處不在。商場(chǎng)的環(huán)境音樂(lè )可以影響購物者的購物心理，這不僅僅是單純的提高收益，它更多的是提供一種顧客所需要的環(huán)境和氛圍，讓顧客在消費時(shí)有一個(gè)放松的心情。校園廣播的音樂(lè )也屬于環(huán)境音樂(lè )的一種，輕松愉快的環(huán)境音樂(lè )能讓我們學(xué)習的壓力和疲累得到釋放和緩解，充滿(mǎn)正能量的校園歌曲更有利于我們在學(xué)校健康地成長(cháng)。運動(dòng)場(chǎng)充滿(mǎn)極強的、節奏感強烈的音樂(lè )更能使運動(dòng)員提升斗志，找到屬于自己的比賽節奏，而辦公室里的音樂(lè )則輕柔明亮，使人事半功倍［3］。飲食中的環(huán)境音樂(lè )是必不可少的。西餐廳環(huán)境優(yōu)雅靜謐富有情調，布魯斯音樂(lè )或是美國鄉村民謠都能給我們的用餐提供一個(gè)與餐廳環(huán)境相適應的氛圍，讓人在享受美食的同時(shí)品味異域風(fēng)情，而中餐廳古樸大氣，相適應的音樂(lè )能讓我們感受到本民族文化的厚重與豐富內涵［4］。

　　(二)影響飲食健康

　　環(huán)境音樂(lè )能夠影響人的食欲。環(huán)境音樂(lè )是屬于音樂(lè )心理學(xué)和音樂(lè )人類(lèi)學(xué)的范疇，環(huán)境音樂(lè )是可以對人的心情和精神狀態(tài)產(chǎn)生一定影響的，而人的食欲的好壞除了饑餓感之外，心情和精神狀態(tài)也是有非常大的，精神狀態(tài)好的時(shí)候會(huì )大快朵頤，而心情不好，精神萎靡的時(shí)候會(huì )食欲不振。很早就有研究證明，如果在吃飯的時(shí)候播放輕柔舒緩的音樂(lè )會(huì )讓人食欲大增，但播放過(guò)于緊張，急促，聲響過(guò)大的音樂(lè )則可能致使人精神緊張、煩躁、進(jìn)而導致人食欲下降［5］。

　　(三)傳播多彩文化

　　音樂(lè )是人類(lèi)的另一種交流方式，它跨越了語(yǔ)言、種族、性別、地域，是全人類(lèi)通用的語(yǔ)言，是交流的方式的一種。在中國的音樂(lè )發(fā)展歷程中來(lái)看，中國的音樂(lè )就像山水畫(huà)一樣，重視意境，忽略了旋律的重要性，所以中國的音樂(lè )系統性不夠，多以口口相傳。在配器方面，中國音樂(lè )以鼓、古琴、竹笛，編鐘為主，作品偏愛(ài)五聲音階，和聲效果不明顯，復調出現也很晚。中國的環(huán)境音樂(lè )的配樂(lè )更多的是彰顯出貴族的威嚴，地位和豪奢之景。西方音樂(lè )的發(fā)展從歷史上來(lái)看，在最早的古希臘時(shí)期，音樂(lè )就被人們大量的使用在生活之中，不論是祭祀還是娛樂(lè )，音樂(lè )都隨之相伴，密不可分。到了中世紀時(shí)期，宗教控制了西方思想，所以，那時(shí)的音樂(lè )作品都以宗教性的音樂(lè )為主，莊嚴而肅穆。文藝復興之后，人們的思想得到解放，音樂(lè )的眾多流派開(kāi)始出現，在之后的發(fā)展中出現了許多有地域性色彩的音樂(lè )。法國的音樂(lè )浪漫而富有情調，常運用小提琴等樂(lè )器;美國布魯斯音樂(lè )結合黑人歌曲的特點(diǎn)，讓人有一種憂(yōu)郁的情緒需要抒發(fā)，而東歐的小調在手風(fēng)琴的演奏下也獨具風(fēng)味。在當今世界大融合的趨勢下，音樂(lè )變得更加自由不再受到地域因素的影響，比如你在商場(chǎng)購物時(shí)能夠聽(tīng)到中外經(jīng)典的流行歌曲;在咖啡館時(shí)，布魯斯的慢搖與你心情相稱(chēng);而去餐館用餐時(shí)，你卻又會(huì )聽(tīng)到古琴演奏所帶來(lái)的高山流水覓知音之感［6］。在考究的酒店里，環(huán)境音樂(lè )的選擇與酒店的菜品風(fēng)格有著(zhù)更為密切的關(guān)系，中式菜品往往配以古雅的中國樂(lè )曲，西式菜館則伴隨著(zhù)西方音樂(lè )。在環(huán)境音樂(lè )的襯托下，飲食活動(dòng)更有質(zhì)感，人們更能深刻的感受和體會(huì )一方水土孕育的文化韻味。

　　三、食樂(lè )結合文化出新———以《舌尖上的中國》的背景音樂(lè )為例

　　環(huán)境音樂(lè )的定義是起到輔助作用的營(yíng)造氛圍的背景音樂(lè )，所以環(huán)境音樂(lè )的運用范圍非常廣泛，電影里的背景配樂(lè )也屬于環(huán)境音樂(lè )，它是為了更好的突出畫(huà)面主體而存在的。在現在的影視行業(yè)中，環(huán)境音樂(lè )不但能起到烘托主題，渲染氣氛的作用，它還能表現電影畫(huà)面所不能表達的內容，讓人能夠通過(guò)畫(huà)面衍生出關(guān)于這個(gè)作品的想象與思考，讓觀(guān)眾能夠感受到導演拍攝影片時(shí)所想表達給觀(guān)眾的情感。食樂(lè )結合首先體現在影視作品的背景音樂(lè )與食物畫(huà)面的結合中。在這樣的作品中，環(huán)境音樂(lè )的運用可以更好地烘托主題、渲染氛圍。例如動(dòng)畫(huà)片《中華小當家》、紀錄片《舌尖上的中國》、電影《壽司之神》《食品公司》等。在這些影視作品中，背景音樂(lè )與食物畫(huà)面的結合，更好地渲染了食物帶給人的感官刺激，豐富了食物的畫(huà)面感和層次感。以《舌尖上的中國》為例，這部作品充分為我們展示了中華民族飲食文化的博大精深，讓我們坐在電視機前就能了解到了祖國數之不盡的美味珍饈，它講述的不僅是那些高端大氣的菜肴，許多民間小吃也位列其中，親切又可愛(ài)。紀錄片畫(huà)面唯美、高超的拍攝技巧將精致的美食活靈活現地呈現在我們面前，有一種身臨其境之感，而此片的背景音樂(lè )運用的更是爐火純青，恰到好處�！渡嗉馍系闹袊�》的背景音樂(lè )可以分為兩個(gè)部分，第一部分是拍攝地區所特有的民歌和民謠，如第二集《主食的故事》中，在介紹陜西傳統所特有的面食中，有機地插入秦腔劇團的演唱和陜西原生態(tài)民歌，讓觀(guān)眾在感受美食的同時(shí)猶如來(lái)到黃土高原之上，進(jìn)一步加深了對陜西面食的認知，這一手段在符合紀錄片真實(shí)要求的同時(shí)，又渲染了氣氛，讓觀(guān)眾仿佛進(jìn)入到了拍攝地區，更加突出真實(shí)的意味;第二部分則是在片中所穿插的特定的背景音樂(lè )，如《自然的饋贈》這一集，藏族女孩辛苦好久才撿來(lái)的山茸卻沒(méi)有賣(mài)出好的價(jià)錢(qián)，心情失落，這時(shí)，緩慢輕柔的音樂(lè )適時(shí)插入，仿佛一聲命運的輕嘆，讓觀(guān)眾切身感受到小姑娘低沉的心情;在展現陜西岐山吃壽面時(shí)，音樂(lè )又與面的制作相伴而行，音樂(lè )輕快明朗，讓觀(guān)眾心情喜悅，仿佛都為這個(gè)過(guò)壽的老人感到高興［7］。環(huán)境音樂(lè )在影視作品中的運用絕不是為了喧賓奪主，而是為了彌補畫(huà)面與語(yǔ)言本身的情感不足，是情感的鋪墊與渲染，是提高張力的表現，起到了積極的輔助作用，良好的環(huán)境音樂(lè )的應用只能更加突出主體所想表達的內容與情感，是拍攝現在影視必不可少的要素。

　　四、結語(yǔ)

　　無(wú)論是在歷史記載還是在我們的現實(shí)生活中，都不難發(fā)現，環(huán)境音樂(lè )經(jīng)常與飲食文化結合在一起。優(yōu)雅的環(huán)境音樂(lè )有助于促進(jìn)食欲、融洽氛圍，帶給食者愉快輕松的美好感受。在全面建設小康社會(huì )的今天，音樂(lè )與美食的結合不僅是為了滿(mǎn)足口腹之欲，更是一種高級的審美追求，蘊含著(zhù)人們對和諧生活的向往和對美好生活的熱愛(ài)。因此，如何使環(huán)境音樂(lè )與飲食文化更好地結合起來(lái)，使環(huán)境音樂(lè )更好地融入當代飲食氛圍之中，仍是我們值得思考與解決的重要美學(xué)問(wèn)題。

　　參考文獻:

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