中職烹飪營(yíng)養與衛生教學(xué)改革
烹飪營(yíng)養與衛生是中職烹飪專(zhuān)業(yè)基礎的理論課程，對學(xué)生日后的烹飪學(xué)習有非常的重要作用。
中職烹飪營(yíng)養與衛生教學(xué)改革【1】
摘要：烹飪營(yíng)養與衛生是中職烹飪專(zhuān)業(yè)的重要課程之一，對中職烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
但由于烹飪營(yíng)養與衛生的理論性比較強，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣與熱情，學(xué)習積極性和主動(dòng)性不高，致使該課程的教學(xué)質(zhì)量低下，學(xué)生未能掌握基礎的烹飪營(yíng)養知識，影響和制約學(xué)生日后的學(xué)習。
結合江蘇省江陰中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我校”)烹飪營(yíng)養與衛生課程的開(kāi)展情況，對中職烹飪學(xué)校烹飪營(yíng)養與衛生的課程教學(xué)改革進(jìn)行分析與探討。
關(guān)鍵詞：中職;烹飪營(yíng)養與衛生;教學(xué);改革
烹飪營(yíng)養與衛生是中職烹飪專(zhuān)業(yè)基礎的理論課程，對學(xué)生日后的烹飪學(xué)習有非常的重要作用。
但由于其理論比較抽象，如營(yíng)養素中所具備的營(yíng)養價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。
在烹飪營(yíng)養與衛生課堂的教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習興趣與熱情，以及學(xué)習積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專(zhuān)業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
因此，中職烹飪專(zhuān)業(yè)教師應摒棄傳統的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。
如對課堂教學(xué)內容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習情況，同時(shí)不斷創(chuàng )新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎的烹飪營(yíng)養與衛生知識。
一、改革教學(xué)內容
教材是課堂教學(xué)內容的主要依據，教師在設置課堂教學(xué)內容時(shí)往往參照相關(guān)教材。
但由于烹飪營(yíng)養與衛生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來(lái)設置教學(xué)內容則顯得枯燥無(wú)味。
教師可以對教學(xué)內容進(jìn)行相應調整，結合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng )建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識與技能。
目前，在中職烹飪營(yíng)養與衛生課程中，主要教材有《食品營(yíng)養與衛生》。
該課程在食物營(yíng)養含量與營(yíng)養素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營(yíng)養成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。
同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。
因此，教師可在課堂教學(xué)中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內容顯得生動(dòng)活潑。
該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營(yíng)養價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現實(shí)生活，對菜例的營(yíng)養價(jià)值進(jìn)行適當分析。
比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。
以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個(gè)菜譜，但卻未說(shuō)明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應向學(xué)生說(shuō)明這一點(diǎn)。
“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學(xué)法。
比如，當學(xué)生掌握教材內容“營(yíng)養素與食物營(yíng)養價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問(wèn)題，對孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營(yíng)養問(wèn)題進(jìn)行思考，并指導學(xué)生結合教材內容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結束后進(jìn)行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂(lè )融融的教學(xué)環(huán)境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營(yíng)養與衛生知識，而且可以培養學(xué)生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎。
二、改革教學(xué)方法
傳統的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎知識，維護課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。
新課改背景下，越來(lái)越多的教師逐漸對教學(xué)方法進(jìn)行改革。
1. 多媒體教學(xué)法。
烹飪營(yíng)養與衛生是一門(mén)理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀(guān)性。
多媒體的出現彌補了烹飪營(yíng)養與衛生教材的缺陷，通過(guò)多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀(guān)地表現出來(lái)。
這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對理論知識的認知過(guò)程，加深對教材內容的理解。
比如，講授人體必需的營(yíng)養素這部分內容時(shí)，由于理論性較強，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。
同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。
2. 分組辯論教學(xué)法。
分組辯論教學(xué)法主要通過(guò)學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達自己的觀(guān)點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。
分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對教材內容的理解，而且能夠培養學(xué)生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識與技能。
比如，講到“脂類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值”時(shí)，可以依據教材內容設置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營(yíng)養價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高?”然后給予學(xué)生一定的準備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。
教師通過(guò)辯論賽的形式，將課堂教學(xué)的主動(dòng)權真正交與學(xué)生，為學(xué)生個(gè)人才華的展示提供重要平臺，學(xué)生在掌握基礎的知識與技能時(shí)，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學(xué)的評價(jià)考核制度
考試是課堂教學(xué)傳統的評價(jià)考核制度，是檢驗教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是學(xué)生學(xué)習動(dòng)力因素之一。
新課改背景下，如何提高學(xué)生各方面的能力成為學(xué)校教育的重心。
在此背景下，應該如何進(jìn)行考試，怎樣對考試結果進(jìn)行科學(xué)評價(jià)，都是教師必須思考的問(wèn)題。
教師可以將學(xué)生的課堂表現(包括課堂討論、課堂發(fā)言等)、課后作業(yè)(包括菜譜的研究、論文的撰寫(xiě)、對重要資料的收集與整理等)，以及期中和期末考試進(jìn)行有機結合，對學(xué)生進(jìn)行全面、科學(xué)的評價(jià)與考核。
其中，課堂表現占總成績(jì)的30%，主要考察學(xué)生各方面的能力，如表達能力、交流能力及動(dòng)手能力等;課后作業(yè)占總成績(jì)20%，主要考察學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，培養學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力;期末與期中考試占總成績(jì)的50%，主要考察學(xué)生對所學(xué)知識及技能的掌握程度。
期中與期末考試的題型，應盡可能選擇開(kāi)放性、無(wú)標準答案的題目，提高學(xué)生的創(chuàng )新能力。
課堂教學(xué)評價(jià)考核制度的改革，可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎。
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中職食品營(yíng)養與衛生教學(xué)改革思考【2】
【摘 要】本文主要針對中職生這一特殊群體，對食品加工專(zhuān)業(yè)食品營(yíng)養與衛生課程進(jìn)行教學(xué)內容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核制度等方面的改革探索，并找出不足，力求探索出一套適合中職生的教學(xué)、學(xué)習方法。
【關(guān)鍵詞】中職 食品營(yíng)養與衛生 教學(xué)改革 專(zhuān)業(yè)發(fā)展
食品營(yíng)養與衛生是食品加工專(zhuān)業(yè)中較為重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，在食品專(zhuān)業(yè)人才培養體系中占據較高地位，對提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識水平及專(zhuān)業(yè)技能應用能力有非常重要的作用。
下面就如何達到該課程的教學(xué)目標做以下研究。
一 依據專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要，精選教學(xué)內容
食品營(yíng)養與衛生這門(mén)課程，應用性與實(shí)踐性較強，在教學(xué)過(guò)程中，教師應特別注意教學(xué)與實(shí)踐相結合，理論結合實(shí)際，有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習內容。
目前很多中職食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，底子差，對于衛生學(xué)以及營(yíng)養學(xué)相關(guān)的知識了解得很少，要想讓其在短時(shí)間內掌握這些基礎理論知識并運用到實(shí)踐中，絕非易事。
應根據教學(xué)經(jīng)驗以及學(xué)生的情況，對教材的內容適當修改、補充，加以?xún)?yōu)化，更易于學(xué)生接受教材內容，挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點(diǎn)作為教學(xué)內容，并適當增加與該專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的內容。
例如，在講授谷類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值時(shí)，可以穿插補充玉米有哪些烹調加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營(yíng)養價(jià)值更高更易于吸收等。
或者在學(xué)完膳食指南和膳食營(yíng)養寶塔這一課后，可以給學(xué)生布置這樣一個(gè)小作業(yè)：給幼兒園小朋友設計一天的食譜，這樣既結合了現實(shí)生活，使學(xué)生不會(huì )覺(jué)得太遙遠，又運用到自己所學(xué)的知識，將教學(xué)內容活學(xué)活用。
通過(guò)優(yōu)選教學(xué)內容，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內容與今后的工作所需有效結合，不僅提高學(xué)生的學(xué)習興趣，又可以將理論結合實(shí)際，學(xué)習起來(lái)更加方便，運用起來(lái)也更加得心應手。
二 突出學(xué)生主體地位，改進(jìn)教學(xué)方法與手段
1.教學(xué)方法
傳統的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng )造性的發(fā)展。
因此，我果斷地放棄了傳統的“填鴨式”教學(xué)方式，嘗試用講授與引導相結合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式，將過(guò)程式教學(xué)法應用到課堂中。
該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導學(xué)生主動(dòng)參與知識來(lái)由的探究，充分體現了學(xué)生的主體地位。
具體方法是：搜集與教材內容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng )設有效的教學(xué)情景，向學(xué)生提出探究性學(xué)習的專(zhuān)題。
例如，“怎樣評價(jià)保健食品中的膳食纖維營(yíng)養價(jià)值高低”“容易出現的營(yíng)養缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專(zhuān)題中，鼓勵學(xué)生發(fā)現并提出自己感興趣的問(wèn)題，在課堂上踴躍提出疑問(wèn)。
這樣活躍起來(lái)的不僅僅是課堂的氣氛，還有學(xué)生的思維。
學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性、探索過(guò)程中的獨立性以及對創(chuàng )新學(xué)習的創(chuàng )造性非常重要，因此可以引導學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料，進(jìn)行調查和整理分析。
在這個(gè)過(guò)程中要顧及學(xué)生的實(shí)際能力，可以進(jìn)行分組，團隊合作。
完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺向大家分享在此過(guò)程中的經(jīng)驗和學(xué)習成果。
在這個(gè)過(guò)程中教師要做好引導和指導工作，但是不要過(guò)多地干預，否則鍛煉學(xué)生主動(dòng)性和獨立性的效果則會(huì )打折扣。
2.教學(xué)手段
教師積極學(xué)習和采用先進(jìn)的多媒體教學(xué)手段。
多媒體的運用主要的作用在于調動(dòng)學(xué)生的積極性，將枯燥的板書(shū)教學(xué)變成生動(dòng)的多媒體課件，配合音頻、視頻進(jìn)行教學(xué)。
多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率，事半功倍。
例如，在各類(lèi)營(yíng)養素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學(xué)生印象深刻。
同時(shí)可以認識到營(yíng)養不全的嚴重性，在生活方面也有利于學(xué)生養成良好的飲食習慣。
通過(guò)對以上教學(xué)改革方面的嘗試應用，有效地提高了學(xué)生學(xué)習的積極性以及主動(dòng)性，激發(fā)創(chuàng )新潛能，還培養了學(xué)生的團隊合作意識，使教學(xué)過(guò)程從“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”轉變。
三 注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評價(jià)考核制度
課程考試是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習的重要措施。
在以就業(yè)為導向、以能力為本位的現代職業(yè)教育指導思想下，應該考什么、怎么考，如何評價(jià)考試結果等都是值得探討的問(wèn)題。
最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結合的方法對學(xué)生進(jìn)行考核。
具體做法是：學(xué)生的平時(shí)考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績(jì)的20%，著(zhù)重培養學(xué)生的語(yǔ)言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對相關(guān)資料的收集、整理，著(zhù)重培養學(xué)生運用理論知識分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力;期末考試占40%，主要考查學(xué)生對基礎理論知識的掌握情況。
在題型的設計上，為了避免學(xué)生死記硬背，一部分試題采用無(wú)標準答案的方式出現，以便考查學(xué)生的創(chuàng )新能力。
此綜合評價(jià)考核制度的實(shí)施，有效地促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習能力的提高。
四 教學(xué)改革成果及存在的問(wèn)題
1.教學(xué)改革成果
這一系列的教學(xué)方法改革措施實(shí)施后，主要的成果是調動(dòng)了學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性，讓學(xué)生由被動(dòng)接受轉變?yōu)橹鲃?dòng)探索。
自主學(xué)習過(guò)程中的積極討論和展示，提高了學(xué)生的自信心。
學(xué)習過(guò)程中學(xué)生發(fā)現問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力不斷提高，學(xué)生從中得到滿(mǎn)足感和成就感，體會(huì )到學(xué)習的快樂(lè )。
2.存在的問(wèn)題
在這次教學(xué)改革中，采取的一系列改革措施，雖取得了一些成效，但持續性不是很強。
主要表現在學(xué)生的學(xué)習主動(dòng)性還不是很強，需要教師督促，有部分學(xué)生即使教師督促也不學(xué)，存在互相攀比現象。
這體現了一定的班風(fēng)與校風(fēng)問(wèn)題，因此教學(xué)改革在一定程度上還必須配合班風(fēng)、校風(fēng)的嚴謹管理才能穩步推進(jìn)。
中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革【3】
摘要：中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)迫切需要在教好學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識和技能的同時(shí)加強英語(yǔ)教學(xué)，尋求適合學(xué)生學(xué)習的雙語(yǔ)教學(xué)模式，以更好地滿(mǎn)足國內外市場(chǎng)的需求。
中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課的目標是使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)操作能力和烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)水平方面獲得全面發(fā)展。
烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)面臨的困難有三：一是教師素質(zhì)有待提高，二是教材嚴重匱乏，三是學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不齊。
提高中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)水平的對策有四：一是大力加強師資隊伍建設;二要創(chuàng )新雙語(yǔ)教學(xué)模式，設置合理的課程體系;三應加強雙語(yǔ)教材建設;四是注重教學(xué)方法創(chuàng )新。
關(guān)鍵詞：中職;烹飪專(zhuān)業(yè);雙語(yǔ)教學(xué);改革
近年來(lái)，隨著(zhù)中外交往步伐的不斷加快，國內外餐飲市場(chǎng)上既有專(zhuān)業(yè)技能又懂英語(yǔ)的烹飪專(zhuān)業(yè)人才供不應求。
如此形勢下，中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)迫切需要在教好學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識和技能的同時(shí)加強英語(yǔ)教學(xué)，尋求適合學(xué)生學(xué)習的雙語(yǔ)教學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校的教學(xué)更好地滿(mǎn)足國內外市場(chǎng)的需求，朝著(zhù)國際化的方向發(fā)展。
一、烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的目標定位
中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課的目標定位應該具有雙重性。
首先，應當牢牢把握專(zhuān)業(yè)實(shí)訓技能學(xué)習;其次，在習得烹飪專(zhuān)業(yè)知識和技能的同時(shí)，幫助學(xué)生提高英文聽(tīng)、說(shuō)的能力，從而使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)操作能力和烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)水平方面獲得全面發(fā)展。
二、烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)面臨的困難
(一)教師素質(zhì)有待提高
中職烹飪專(zhuān)業(yè)推行雙語(yǔ)教學(xué)，關(guān)鍵在教師。
烹飪實(shí)訓課程雙語(yǔ)教學(xué)課，要求教師既要具備過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)水平，又要有扎實(shí)的英語(yǔ)基本知識和聽(tīng)說(shuō)交際能力，并且了解英語(yǔ)國家的飲食文化、禁忌習俗、風(fēng)土人情等。
但是，中職教師隊伍中這樣的教師為數不多，所以，烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)對于中職教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的挑戰。
(二)教材嚴重匱乏
雖然網(wǎng)絡(luò )信息的發(fā)達使相關(guān)學(xué)習資料非常豐富，但是適合中職雙語(yǔ)教學(xué)的有效資源卻嚴重匱乏。
因為對來(lái)自網(wǎng)絡(luò )的這些信息進(jìn)行加工處理，使之規范化、條理化并適切目前的教學(xué)實(shí)際是一項相當困難的工作。
(三)學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不齊
中職學(xué)生入校時(shí)英語(yǔ)基礎參差不齊，是從頭“補”還是按照教材繼續“上”成了教學(xué)實(shí)踐中的兩難選擇。
三、提高中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)水平的建議及對策
(一)大力加強師資隊伍建設
在打造優(yōu)秀雙語(yǔ)教師師資隊伍的過(guò)程中筆者所在學(xué)校始終堅持兩項原則：(1)“走出去、請進(jìn)來(lái)”。
學(xué)校一方面全力培養校內專(zhuān)業(yè)課教師，強化英語(yǔ)尤其是口語(yǔ)表達能力;另一方面引進(jìn)更多國外優(yōu)質(zhì)教育資源和先進(jìn)教學(xué)理念與經(jīng)驗，適時(shí)邀請外籍教師給學(xué)生上烹飪課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。
(2)英語(yǔ)教師學(xué)烹飪，烹飪教師講英語(yǔ)。
校內40歲以下的英語(yǔ)教師每人都要掌握至少一門(mén)烹飪專(zhuān)業(yè)技能，校內所有的烹飪專(zhuān)業(yè)教師強化英語(yǔ)口語(yǔ)能力，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。
(二)創(chuàng )新雙語(yǔ)教學(xué)模式，設置合理的課程體系
在課程設置方面，筆者所在學(xué)校參照國際規范，適當引進(jìn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，適當增加課程中的國際性?xún)热�，拓展學(xué)生的國際化視野，為學(xué)生“走出去”打下知識與能力基礎。
筆者所在學(xué)校嘗試開(kāi)展的將英語(yǔ)學(xué)習融入到專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習之中的“情景式”雙語(yǔ)教學(xué)模式效果明顯，逐步形成了一年級夯實(shí)英語(yǔ)基礎，二年級專(zhuān)業(yè)課滲透雙語(yǔ)教學(xué)，三年級強化英語(yǔ)口語(yǔ)能力的教學(xué)模式。
在調研——實(shí)踐——反思的基礎上，充分了解學(xué)生的實(shí)情及需求，讓數據說(shuō)話(huà);設定總體目標和階段目標，便于跟蹤反饋;多角度創(chuàng )設情境，激發(fā)學(xué)生的興趣;開(kāi)發(fā)校本教材，改革教學(xué)內容;“以人為本”，改進(jìn)評價(jià)方式。
(三)加強雙語(yǔ)教材建設
近幾年來(lái)，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生入學(xué)時(shí)英語(yǔ)基礎普遍薄弱。
針對這一現狀，筆者所在學(xué)校對《烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)》教材進(jìn)行了大膽的改革嘗試。
首先，對教材的“實(shí)踐模塊”部分即英文菜譜單元部分采用“雙語(yǔ)課”形式教學(xué)。
這種理實(shí)一體化的教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生在“做”中“學(xué)”，增強了教學(xué)的科學(xué)性、直觀(guān)性和趣味性。
所教授的英語(yǔ)課程具有“必需、實(shí)用、夠用、管用”的特點(diǎn)，教學(xué)效果良好。
其次，開(kāi)發(fā)校本教材。
這種“雙語(yǔ)課”淡化了枯燥的語(yǔ)法知識學(xué)習，著(zhù)重培養學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力，同目前國際餐飲市場(chǎng)對烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)能力要求相符合，大大增強了英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)用性。
學(xué)校組織教師編寫(xiě)了《烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)》《中職烹飪雙語(yǔ)實(shí)訓教程》等教材，進(jìn)一步推廣雙語(yǔ)教學(xué)改革經(jīng)驗。
(四)注重教學(xué)方法創(chuàng )新
1.讓學(xué)生在動(dòng)手中學(xué)習。
開(kāi)展中職烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，在授課前應“吃透”整本烹飪英語(yǔ)教材的內容和語(yǔ)言難點(diǎn)，充分做好備課工作，確定授課的重點(diǎn)方向：一是傳授專(zhuān)業(yè)知識;二是弄清相應的英文表達方法。
一方面，專(zhuān)業(yè)課教師在授課時(shí)主要任務(wù)還應是幫助學(xué)生盡快汲取烹飪操作過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯和關(guān)鍵性指令。
另一方面，教師在備課教案中，可以根據學(xué)生的特點(diǎn)、教材內容要求和實(shí)際應用狀況，設計一些由學(xué)生親手參與制作菜肴的環(huán)節，這樣可充分調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性，釋放學(xué)習潛能。
2.讓學(xué)生與英語(yǔ)國家學(xué)生合作學(xué)習。
2012年5月16日，美國東北大學(xué)的16名師生來(lái)筆者所在學(xué)校參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)時(shí)，美國學(xué)生穿上廚師服，戴上廚師帽，與烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一道做湯圓、包餃子、裹粽子、做中餐、說(shuō)英語(yǔ)。
既增進(jìn)了雙方對兩國文化的相互了解，也促進(jìn)了學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)的實(shí)踐能力。
學(xué)校開(kāi)設烹飪專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)課程，極大地提升了烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平，為更多學(xué)生走向國際餐飲就業(yè)市場(chǎng)、獲得高層次就業(yè)機會(huì )提供了可能。
學(xué)校進(jìn)一步加大雙語(yǔ)教學(xué)力度，把國際化辦學(xué)作為學(xué)校的發(fā)展戰略，讓更多的青年學(xué)子沐浴教育國際化的春風(fēng)，在職業(yè)教育這方沃土上追逐夢(mèng)想，放飛希望!
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