烹飪技能比賽方案
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，往往需要預先進(jìn)行方案制定工作，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的烹飪技能比賽方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
烹飪技能比賽方案1
一、“產(chǎn)學(xué)研訓賽”結合人才培養模式的基本內涵
高職烹飪教育想要創(chuàng )造出自己的品牌，創(chuàng )新改革人才培養模式是必經(jīng)之路�！爱a(chǎn)學(xué)研訓賽”相結合這種教育模式就是改革的核心所在，具體是指高職院校結合企業(yè)、行業(yè)等產(chǎn)業(yè)部門(mén)，以平等互利為原則共同育人，達到優(yōu)勢互補的目的，將不同的教育資源和教育環(huán)境充分的利用起來(lái)，這種培養模式的最終目的是培養出與行業(yè)、企業(yè)要求相適應的應用型人才。
1.“產(chǎn)學(xué)研訓賽”相結合，可以準確定位人才培養目標
高職烹飪教育的發(fā)展，首先要準確地對人才培養工作進(jìn)行定位，有關(guān)文件指出高職教育培養出來(lái)的人才，應該是與生產(chǎn)、建設一線(xiàn)的需求相符合的專(zhuān)門(mén)應用型人才，從這一要求中我們可以看出，烹飪高職教育人才培養目標具體的定位特征如下：第一，烹飪高職專(zhuān)業(yè)培養專(zhuān)業(yè)人才的目標中，其基本內涵為培養出烹飪技術(shù)應用型人才，通過(guò)多種培養模式相結合，轉化烹飪科學(xué)使其成為現實(shí)的生產(chǎn)力，最終培養出優(yōu)秀廚師，也就是具有較高的專(zhuān)業(yè)技術(shù)的高等人才；第二，在培養目標中應該將高職性的特點(diǎn)突顯出來(lái)，烹飪高職教育的一個(gè)任務(wù)就是提供人才來(lái)推動(dòng)地方餐飲經(jīng)濟的發(fā)展；第三，烹飪高職教育培養出的專(zhuān)門(mén)人才都是奮斗在餐飲行業(yè)一線(xiàn)的，所以要與市場(chǎng)的需求相符合，通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研訓賽”相結合的模式培養出專(zhuān)業(yè)的人才，不僅要掌握專(zhuān)業(yè)的理論知識，還需要有比較強的實(shí)踐能力。
2.“產(chǎn)學(xué)研訓賽”相結合，可以有效推動(dòng)烹飪高職教育改革
烹飪專(zhuān)業(yè)這門(mén)學(xué)科具有很強的實(shí)踐性，教學(xué)主要依靠教師演示。長(cháng)期以來(lái)，教師使用的教學(xué)模式都是比較單一的，即先講理論，然后演示，最后學(xué)生進(jìn)行練習，實(shí)訓環(huán)境沒(méi)有真實(shí)環(huán)境的氛圍。這種教育模式培養出來(lái)的人才在專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐能力方面都有所欠缺。而“產(chǎn)學(xué)研訓賽”相結合的方式就是將教學(xué)、生產(chǎn)結合起來(lái)，并加入科研、培訓和參賽活動(dòng)，達到五位一體全方位培養人才的目的。從餐飲業(yè)發(fā)展的需求出發(fā)抓教學(xué)，從崗位實(shí)際出發(fā)進(jìn)行課程設置，對專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行重新構建，從而培養出理論好、技藝高的專(zhuān)業(yè)烹飪人才。
二、“產(chǎn)學(xué)研訓賽”結合人才培養模式的體系構建以及實(shí)踐途徑
1.從能力本位出發(fā)對人才培養教學(xué)體系進(jìn)行整合
高職烹飪教育想要真正將“產(chǎn)學(xué)研訓賽”相結合的`模式實(shí)施起來(lái)，其前提和基礎就在于能力本位培養方案的實(shí)施�？梢栽谂腼儗�(zhuān)業(yè)建立專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )，負責征求專(zhuān)家意見(jiàn)并進(jìn)行全面的社會(huì )調查，在此基礎上結合市場(chǎng)需求，突出能力本位，以課程建設為載體，依照“主體突出、模塊整合、關(guān)聯(lián)指導、反饋提高”的原則整合課程，進(jìn)行以下教學(xué)模塊的構建：一是專(zhuān)業(yè)基礎知識模塊，如原料學(xué)、食品營(yíng)養以及相關(guān)的基礎知識等都包括在其中；二是專(zhuān)業(yè)基本技能操作模塊，例如刀工、面點(diǎn)、原料加工等；三是專(zhuān)業(yè)方向模塊，具體可分為冷菜、熱菜、西餐、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、雕刻等多個(gè)方面的工藝，學(xué)生可以從自身的興趣愛(ài)好出發(fā)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的選擇；四是擴展相關(guān)專(zhuān)業(yè)模塊，也就是選修模塊，例如飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)發(fā)展等；五是專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐模塊，設計畢業(yè)宴會(huì )、畢業(yè)實(shí)習等都屬于這個(gè)模塊的內容。通過(guò)五大模塊的整合，真正做到與就業(yè)崗位及社會(huì )需求之間“零距離”對接。
2.通過(guò)產(chǎn)學(xué)結合來(lái)構建人才培養保障機制
烹飪高職教育想要真正培養出應用性、技能型人才，產(chǎn)學(xué)結合不僅是最根本的實(shí)現途徑，也是必經(jīng)之路。烹飪專(zhuān)業(yè)可以將校內的實(shí)訓基地與校外的實(shí)習基地相結合，通過(guò)工學(xué)交替的方法來(lái)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在此過(guò)程中強化他們的實(shí)踐能力從而實(shí)現順利就業(yè)。同時(shí)積極推行“創(chuàng )業(yè)預備”工作，利用食堂或綜合樓等場(chǎng)地建設學(xué)生創(chuàng )業(yè)餐廳，由學(xué)生自己出資建設、籌劃布局、進(jìn)行食材采購，制作和服務(wù)也由學(xué)生自己提供。這種餐廳不僅對學(xué)生的實(shí)踐操作能力進(jìn)行了鍛煉，同時(shí)還讓他們提高了自身的創(chuàng )業(yè)能力和經(jīng)營(yíng)管理能力。同時(shí)社團的建設也是不可忽略的，要將第一課堂和第二課堂配合起來(lái)，培養學(xué)生技能并進(jìn)行充分訓練，支持學(xué)生建設社團、參加社團，并將其計入學(xué)分。
3.職業(yè)資格考證，畢業(yè)即獲得職業(yè)資格等級證書(shū)
烹飪專(zhuān)業(yè)的操作技能要求非常高，職業(yè)資格證書(shū)就是對學(xué)生技能水平的認證，學(xué)生只有拿到了一定等級的職業(yè)資格證書(shū)，才能達到畢業(yè)的要求。因此，可以在教學(xué)計劃中加入一條，如學(xué)生想要順利畢業(yè)，必須取得高級等級證書(shū)（具體有高級中、西烹調師職業(yè)資格證書(shū)，高級中、西式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書(shū)），或技師職業(yè)資格證書(shū)。為了將技能證書(shū)制度進(jìn)一步推行下去，可以建立一條通道銜接專(zhuān)業(yè)教學(xué)和高職資格考證，在實(shí)踐教學(xué)的基礎上加入相關(guān)職業(yè)技能鑒定的內容，在學(xué)生完成理論知識和實(shí)踐學(xué)習之后，可以順利通過(guò)考核并取得相應的證書(shū)。
烹飪技能比賽方案2
一、活動(dòng)主題：
酸甜苦辣，體味人生大學(xué)生烹飪大賽
二、活動(dòng)目的：
此次比賽是集娛樂(lè )、知識和技能共有的豐富型比賽，重點(diǎn)突出烹飪文化內涵和增加大學(xué)生之間的交流。旨在展示每個(gè)大學(xué)生的個(gè)人風(fēng)采，豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。
三、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)：
時(shí)間：8月7日(早上11點(diǎn))
地點(diǎn)：大學(xué)生單身公寓樓
四、主辦單位：
團委
五、比賽內容：
1、本次比賽菜式一葷一素，或者葷素結合兩道菜亦可，內容由參賽者自由發(fā)揮。
2、兩道菜色的.操作時(shí)間共為20分鐘，完成后，由評委品嘗后立即進(jìn)行評分。
(洗菜，切菜，材料準備不包括在操作時(shí)間內)
3、參賽用具、餐具由參賽者自行準備，材料也自行準備。
4、每道菜必須以一句詩(shī)歌或詞來(lái)命名，并做適當的解說(shuō)。
六、比賽步驟：
1、總共分成四組：
A組：xxx
B組：xxx
C組：xxx
紅色名字的為該組隊長(cháng)，比賽之前，命名好隊名，以及口號
2、比賽前天由比賽成員備好材料以及相應配料(比賽成員11點(diǎn)前應先布置要場(chǎng)地和準備好電磁爐等其他電器設備)
3、比賽材料以及相應配料由組員自行準備。
4、比賽當天四組成員分成2批，抽簽決定。地點(diǎn)暫于25#601、602.。比賽由評審開(kāi)始計時(shí)：限時(shí)20分鐘內煮好菜式，20分鐘后，若還未完成烹飪，每延長(cháng)10秒鐘扣除一分。比賽結束之后，由評審進(jìn)行打分，依照得分評出冠軍、季軍、亞軍、以及鼓勵獎。
5、之后分別領(lǐng)取獎品。比賽結束由成員一起品嘗烹飪好的菜色暫定于25#601。
七、評分標準：
菜式的分數為100分，以色，形，味，名為原則打分，各占25分。每道菜式的操作時(shí)間獨立計算，超時(shí)扣分，每10秒扣1分。
1、色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀(guān)賞性，能引人注目。
2、形：要求有一定的形態(tài)美，器皿干凈，搭配賞心悅目。
3、味：要求五味調和，根據季節特點(diǎn)，結合養生觀(guān)念，有一定特點(diǎn)。請大家圍繞夏季養生主題(有地方特色的菜式，我們將請參賽隊伍做出介紹)
4、名：要求用于命名的詩(shī)，詞必須與菜式的色，形，味相稱(chēng)，且內容健康，雅俗共賞。
(注：評分細則：去掉一個(gè)最高分，一個(gè)最低分，其余所得分數平均就為該組分數。)
八、評審組成員：
盧衍傳及團委負責人、團委委員(已參加比賽的除外)
九、獎品設置：
團體冠軍、亞軍、季軍各一名;
個(gè)人最佳幽默獎、最佳形象獎、最佳廚藝獎各一名。
烹飪技能比賽方案3
從20xx年開(kāi)始，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)首次對全省中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)施對口招生。12年來(lái)，烹飪專(zhuān)業(yè)在單獨對口招生的課程設計方面不斷積累經(jīng)驗，對傳統課程的改革做了很多的探索，并與20xx年出版了高職烹飪專(zhuān)業(yè)系列校本教材5部和相關(guān)教材4部，在省內乃至全國起到了引領(lǐng)作用。20xx年，省教育廳進(jìn)一步加強中高等職業(yè)教育銜接課程體系建設的立項研究，學(xué)院在與省內4所中職學(xué)校的多次調研和研討中，對中高職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓課程作了深入細致的探索。經(jīng)過(guò)多方考察和交流，結合烹飪專(zhuān)業(yè)手腦并舉的特點(diǎn)，提出了構建以“4J1S”為主體的中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系。
一、中職階段烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的構建
�。ㄒ唬�4J1S”中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的提出
中高職不同層次的職業(yè)教育均是以職業(yè)能力的培養為核心，并按照核心崗位的需求來(lái)構建課程體系。[1]中高職烹飪專(zhuān)業(yè)由于辦學(xué)層次不同，學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)的定位不同，課程體系的定位也就必須不同。
在全省單招班級學(xué)生的調研中，各地的中職學(xué)校在烹飪實(shí)踐課程的教學(xué)方面，存在著(zhù)很大的差異。有的學(xué)校專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程就是為了單招考試，考什么內容就教什么內容，其他實(shí)踐課程沒(méi)有，完全是為了單招升學(xué)率；有的學(xué)�？紤]到烹飪原材料的成本，適當教幾個(gè)菜品就沒(méi)有了，許多菜只是老師演示教學(xué)，學(xué)生不操作；有的學(xué)校實(shí)踐課程有一個(gè)學(xué)期，以基礎操作為主，多刀工切配，少烹調熟制；也有的學(xué)校利用一年的時(shí)間，每周有6-8節課，學(xué)習較為全面，學(xué)生的烹飪基礎較好。由于各學(xué)校的教學(xué)情況不同，學(xué)生的差異較大，操作參差不齊，這就給高職學(xué)習帶來(lái)了一定的困難，還要花大量的時(shí)間用于基礎訓練。對于基本功較好的學(xué)生，就認為這種教學(xué)沒(méi)有新意。
從中高職烹飪專(zhuān)業(yè)的課程安排來(lái)看，傳統的中職課程有《烹飪原料知識》、《食品營(yíng)養與衛生》《中餐烹調技術(shù)》，高職課程有《烹飪原料學(xué)》《食品營(yíng)養與衛生學(xué)》《烹調工藝學(xué)》，二者重復內容多達40%以上。在實(shí)踐課程方面也出現大量重疊和炒冷飯的現象。如何避免教學(xué)內容的重復是銜接的關(guān)鍵點(diǎn)，也是研究的重點(diǎn)。這就很有必要將中職和高職的課程內容進(jìn)行側重點(diǎn)劃分和有機銜接�！�4J1S”中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系就是從中職的實(shí)際出發(fā)，與高職階段的項目課程形成一定的梯度，可以很好地避免雷同重復的現象，有利于中高職不同階段的學(xué)習與提高。
�。ǘ�4J1S”中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的內涵
“4J1S”中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系，“4J”是指四個(gè)基本課程的組合，一是烹飪基本功訓練，二是國內流行的基礎菜品制作，三是本地區特色的基礎菜肴制作，四是烹飪技術(shù)等級考核內容對接；“1S”是指大賽賽項作品的對接，應把省教育廳中等職業(yè)學(xué)校烹飪技能大賽納入課程教學(xué)之中。以此構成了中等職業(yè)學(xué)校烹飪實(shí)踐課程的主體。
“4J1S”中職烹飪實(shí)踐課程內容，有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是以基礎的工藝為主，不管是國家初級、中級技術(shù)等級考核的內容，還是省烹飪技能大賽的賽項，都是圍繞一個(gè)目標，就是強化烹飪基本功訓練、基礎菜肴的考核和基本技術(shù)的比拼。
通過(guò)“4J1S”課程內容的組合學(xué)習，可以全方位地培養中職學(xué)生的烹飪技能，在多層面的不同視覺(jué)的實(shí)踐技能培養下，最終完成預定的中職階段學(xué)習任務(wù)，為進(jìn)入高職階段的學(xué)習或直接就業(yè)打下良好的基礎。
�。ㄈ┲新氹A段烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的目標
“4J1S”中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系，精心地設計了一套明確的操作任務(wù)，對于每個(gè)課程項目均設計一個(gè)操作指標，每個(gè)指標包含優(yōu)秀、良好、達標、未達標四等次。在課程的考核中，每個(gè)學(xué)生對各項目課程內容達標即為及格，未達標者即為不及格。對于未達標者，讓學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間強化訓練，否則不能進(jìn)入下一階段的學(xué)習。其目的是讓班級的所有同學(xué)都能在基本技能方面符合專(zhuān)業(yè)要求，無(wú)論是進(jìn)入高職學(xué)習還是到企業(yè)就業(yè)，都能順利地適應高職學(xué)習和企業(yè)的工作。
學(xué)生在精心設計的各項課程任務(wù)的驅動(dòng)下，就會(huì )主動(dòng)地對各課程進(jìn)行實(shí)踐訓練，掌握各課程的達標要求，只要進(jìn)行適當的操作訓練，各項目的達標就會(huì )順利完成。這不僅調動(dòng)了學(xué)生們學(xué)習的積極性，也使學(xué)生的學(xué)習找到了目標和方向，這樣，學(xué)生技能的整體水平提高就很容易做到。
二、中職階段烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的具體內容
�。ㄒ唬�1J―基本功訓練
進(jìn)入中職階段學(xué)習，最主要的烹飪實(shí)踐就是打好基礎，夯實(shí)烹飪基本功。為下一階段高職學(xué)習打下牢固的基礎。烹飪基本功，就是在烹飪生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節中，操作者必須掌握的最基本的烹飪知識、烹飪技能和技巧運用等的綜合能力。只有掌握了這些基本知識和技能技巧，才能為下一階段熟練地制作色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn)做好各方面的準備。[2]具體基本功訓練項目列表如下：
“刀工刀法”項目是烹飪專(zhuān)業(yè)最基礎的訓練，首先要讓學(xué)生正確認識烹飪基本功的重要性，了解刀具、磨刀石的種類(lèi)和用途，掌握常用刀法的運用�！胺仭表椖渴桥腼儚臉I(yè)人員必須掌握的一項基本技術(shù)，菜肴制作中離不開(kāi)炒勺和炒鍋的配合使用，學(xué)好翻鍋技術(shù)，可以使菜肴成熟均勻，而且可降低勞動(dòng)強度，使烹飪操作更加協(xié)調和規范�！霸铣跫庸び柧殹币寣W(xué)生了解常用原料的初加工技法的種類(lèi)、加工的基本要求和步驟，對普通的干貨原料能夠進(jìn)行漲發(fā)，學(xué)會(huì )漲發(fā)的方法和技巧�！盎鸷蚣寄苡柧殹笔遣穗扰胫瀑|(zhì)量的決定因素之一。這是初學(xué)者最感到生疏、緊張也是最有興趣的操作訓練，老師要詳細講解臨灶的`安全，描述火候、火力的變化情況�！罢{味技能訓練”是烹調菜肴的基本技能，掌握調味的原則和方法，會(huì )合理運用調味品對菜肴進(jìn)行調味�！懊纥c(diǎn)基礎操作”的重點(diǎn)是掌握面點(diǎn)操作的基本功，基礎操作技術(shù)熟練與否，會(huì )直接影響制品的質(zhì)量和效率�！肮呋ɑ艿窨獭表椖啃枵莆粘Ｒ�(jiàn)品種的雕刻要領(lǐng)，主要學(xué)習雕刻一些花卉和基礎小物品，掌握基本運刀的方法。
�。ǘ�2J―入門(mén)基礎菜品
經(jīng)過(guò)前三項刀工、翻鍋和原料初加工的基本功訓練以后，學(xué)生將進(jìn)入臨灶階段，與基本功訓練的后兩項訓練同時(shí)進(jìn)行。對于基礎菜品的訓練操作，主要是強化刀工訓練、臨灶的翻鍋和基礎烹炒與調味。在此基礎上，選取有代表性和影響力的菜肴，這里以四大菜系為例，如表3所示。
上面所選的菜品都是國內較有代表性的基礎菜肴，可供初學(xué)者操作訓練，重點(diǎn)是訓練刀工、翻鍋、火候、調味等多項技術(shù)。在刀工菜肴的選擇方面，重點(diǎn)是切片、絲、丁、粒的形狀，有肉絲、雞絲、魚(yú)絲、干絲；有肉片、牛肉片、魚(yú)片、雞片、豬肝片；有雞米、雞丁、雞球，更有剞花的腰花、青魚(yú)等。
在體現翻鍋和火候方面，其中有12個(gè)需要翻鍋爆炒的菜肴，對火候的要求也很高，無(wú)論是生炒、滑炒和熟炒，都是學(xué)生練習翻鍋的較好的菜品，對上漿技術(shù)要求高，對火候掌控要求也較高，稍有不慎，就會(huì )造成焦糊、粘鍋或生熟不均等。這也是強化原料初加工的訓練。
在調味方面，不僅有常用的咸鮮味，還有許多代表性的復合味，如魚(yú)香味、甜酸味、麻辣味、蠔油味、甜咸味。烹調方法有炒、爆、熘、煮、煎、蒸、炸、烹、燒等常用技法。從某種意義上說(shuō)，這些菜品操作都熟練了，烹飪基本功就較為扎實(shí)了，也為下一步進(jìn)入高職階段學(xué)習打下扎實(shí)的基礎。
�。ㄈ�3J―本地風(fēng)味基礎菜
為了突出我省烹飪專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，在中職學(xué)習階段，應了解一些江蘇本地菜肴的制作特點(diǎn)，選取的地方菜肴。一要有代表性，二要簡(jiǎn)單，不脫離“基礎”二字。
較有技術(shù)難度的菜肴，由老師選取作示范菜演示：如松鼠鱖魚(yú)、炒軟兜、清燉獅子頭、鍋貼干貝、大燒馬鞍橋、荷包鯽魚(yú)、櫻桃肉、沙鍋魚(yú)頭。老師演示的目的主要是拓寬學(xué)生的知識面，開(kāi)闊其眼界，增加學(xué)生的學(xué)習興趣，進(jìn)一步了解本地菜肴的基本特色。具體制作放到高職階段學(xué)習。
如一般的原料，成本不高，老師演示后可以讓學(xué)生自己操作，如：文思豆腐、松子魚(yú)米、雞粥菜心、蝴蝶魚(yú)片、蝦仁鍋巴、揚州蛋炒飯等。
�。ㄋ模�4J―技術(shù)等級考核菜品
中職烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要與學(xué)生的職業(yè)技能考核內容相對接，因為，學(xué)生中職畢業(yè)前要參加中級中式烹調師的考核，獲取中級技能等級證書(shū)。對此，在教學(xué)中要增加或穿插國家初級和中級中式烹調師技術(shù)等級考核的相關(guān)內容。在實(shí)踐課程的訓練中，要注重把初級、中級烹飪技術(shù)等級考核的內容貫穿到平時(shí)的實(shí)踐教學(xué)中。具體內容見(jiàn)表4：
�。ㄎ澹�1S―省大賽項目菜品
我省中等職業(yè)學(xué)校烹飪技能大賽已連續進(jìn)行了9年，并在全國中職技能大賽中連續6年獲得全國金牌第一的名次。作者作為省烹飪大賽的專(zhuān)家組成員和評委，9年來(lái)一直參與省大賽的制定和大賽執裁的裁判。江蘇省烹飪大賽的方案，始終把學(xué)生的基本能力放在第一位，在四個(gè)項目中，突出的是基本功和基本能力。連續多年的熱菜項目是“炒青椒土豆絲”，原料成本低，刀工要求高，有一定的技術(shù)難度，各學(xué)校原材料準備比較方便，把控火候的要求高，也與國賽的項目對接，具有較高的可操作性。面點(diǎn)、冷菜、果蔬雕的項目都是重視學(xué)生的基本功和基本能力。雞蓉類(lèi)菜、炒腰花、魚(yú)圓湯、芙蓉炒雞片都是考查學(xué)生的基本功訓練情況。在近幾年的國賽中，江蘇省賽項目基本也成為了全國大賽的參照方案，在國內也具有先進(jìn)性和引領(lǐng)性。見(jiàn)表3所示。
結語(yǔ)
南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)12年對口單招的教學(xué)與實(shí)踐，經(jīng)過(guò)近2年與“3+3”銜接的4所學(xué)校密切的交流和研討，中職烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)施的“4J1S”課程學(xué)習體系比較切合國家職業(yè)教育要求和中高職銜接以及未來(lái)就業(yè)的需要。從兩者的關(guān)系來(lái)講，中職階段的技能訓練是基礎的、基本的，重基礎知識和通識技能、基本功訓練；而高職階段是提高的、綜合的，在中職的基礎上增加應變和舉一反三的能力，在課程的教學(xué)中要有原理的分析，強調技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)和解決問(wèn)題的能力，重視行業(yè)動(dòng)態(tài)知識、拓展技能和創(chuàng )新能力，對接企業(yè)和社會(huì )的要求，增加基層管理知識等。我省中高職烹飪專(zhuān)業(yè)“3+3”一體化銜接課程體系即將初步構建完成，可為全省乃至全國中高職烹飪專(zhuān)業(yè)的銜接提供一個(gè)建設性方案，使學(xué)生的學(xué)習不再重復老課程和已學(xué)的內容，把很多時(shí)間節省下來(lái)學(xué)習新知識，并進(jìn)行有益的活動(dòng)，為烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)與銜接走向更加科學(xué)合理的發(fā)展通道。
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