烹飪工作總結
總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，為此我們要做好回顧，寫(xiě)好總結�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？以下是小編整理的烹飪工作總結，歡迎大家分享。
烹飪工作總結1
XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )于20xx年X月XX日更名換屆以來(lái)，在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導和會(huì )員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經(jīng)驗，初步打開(kāi)了局面。
一、更名換屆，規范行業(yè)職能
20xx年2月28日，值“XX市烹飪協(xié)會(huì )”換屆之時(shí)，經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調，更名為XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營(yíng)企業(yè)家金滿(mǎn)樓董事長(cháng)張清華擔任會(huì )長(cháng)，政府退出會(huì )長(cháng)職務(wù)，在全國尚屬首例。主管部門(mén)由XX市科協(xié)移交給XX市商務(wù)局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會(huì )更名換屆通過(guò)了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監督、協(xié)調、統計、研究、認定等職能，制定了財務(wù)管理制度和會(huì )員管理辦法，實(shí)行會(huì )長(cháng)辦公會(huì )制度和秘書(shū)處辦公會(huì )制度，按照企業(yè)規模和市場(chǎng)占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì )長(cháng)、常務(wù)副會(huì )長(cháng)。由于運作規范，制度健全。會(huì )員單位由更名換屆時(shí)的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場(chǎng)突如其事的“非典”災難，特別是XX出現輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間，餐飲企業(yè)愛(ài)到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會(huì )調查，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額下降83%。在大災大難面前，XX餐飲企業(yè)沒(méi)有低頭，明知開(kāi)業(yè)將面臨虧本，仍堅持營(yíng)業(yè)，表現了積極承擔社會(huì )責任的大無(wú)畏精神。協(xié)會(huì )于4月20日發(fā)出了關(guān)于XX市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營(yíng)服務(wù)規范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“XX市餐飲行業(yè)衛生公約”，并與安徽市場(chǎng)報聯(lián)合主辦了XX市餐飲企業(yè)抗擊非典論壇，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿(mǎn)樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車(chē)，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬(wàn)多元。玖玖隆、金滿(mǎn)樓和金源海鮮樓三家被中烹協(xié)和中國財貿輕紡煙草工會(huì )評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱(chēng)號，安徽蜀王飲食服務(wù)有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會(huì )和中國財貿輕紡煙草工會(huì )授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。
協(xié)會(huì )在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開(kāi)展各項活動(dòng)
1、成功舉辦XX首屆小吃文化節
在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的XX首屆小吃文化節於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個(gè)展位，120多個(gè)品種參加了展銷(xiāo)，雖然天氣陰雨和寒冷，入場(chǎng)人數仍達近十萬(wàn)人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢(qián)，又取得了社會(huì )效益，消費者既嘗到了多年未見(jiàn)的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng )新小吃。經(jīng)專(zhuān)家和消費者評選，小吃文化節評選出了XX五大傳統名小吃、XX十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節的成功舉辦，不僅豐富了節日黃金周的旅游市場(chǎng)，而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響：1、產(chǎn)生了XX名牌小吃；2、促進(jìn)了人們對XX小吃和小吃品種的認識；3、促進(jìn)了小吃市場(chǎng)的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng )新以及品牌的.發(fā)展；5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒(méi)有小吃文化節的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì )應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會(huì )重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚(yú)”等創(chuàng )新品種就不會(huì )產(chǎn)生。XX首屆小吃文化節還為10月份的第13屆中國廚師節和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節
第13屆中國廚師節于10月15日至18日在南昌舉行，協(xié)會(huì )組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷(xiāo)，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀(guān)摩參加了名菜名點(diǎn)名宴的展示以及其它各項活動(dòng)。吳王貢鵝在展銷(xiāo)中受到南昌市民的歡迎，“太陽(yáng)宮牌茶魚(yú)”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜，制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。中國廚師節組委會(huì )為表彰XX在歷屆廚師節上所做的貢獻，授予XX市“金廚獎”，授予XX飲服股份有限公司董事長(cháng)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)王公橋“突出貢獻獎”。
烹飪工作總結2
半年來(lái)我擔任單位烹飪技師，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：
第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛(ài)一行”。我深知雖然自己從事的`這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。
第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領(lǐng)導干部的飲食問(wèn)題，在工作當中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導們的飲食。對于領(lǐng)導的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類(lèi)等各種營(yíng)養搭配，并且注意烹飪過(guò)程當中的火候、調味，確保領(lǐng)導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來(lái)我是滿(mǎn)勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來(lái)說(shuō)，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。
烹飪工作總結3
在學(xué)校領(lǐng)導的支持和幫助下，本學(xué)期烹飪教研組各成員工作認真負責、團結協(xié)助，順利完成各項工作，得到了學(xué)校領(lǐng)導及師生們的認可�，F將工作總結如下：
一、做好常規教學(xué)工作。
烹飪教研組內各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng )造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結合。教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)培養學(xué)生“烹飪素質(zhì)”。所謂“烹飪素質(zhì)”就是形成烹飪能力的種種內在因素的總和。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學(xué)不僅擔負著(zhù)烹飪技術(shù)方面的教育，還擔負著(zhù)培養學(xué)生良好烹飪素質(zhì)的`任務(wù)。培養學(xué)生烹飪素質(zhì)既是為社會(huì )輸送合格烹飪技術(shù)人才的重要內容，同時(shí)也是學(xué)好烹飪技術(shù)的前提條件。一學(xué)期以來(lái)，學(xué)生紀律性較好，學(xué)習興趣強烈，上課實(shí)訓安全規范，勤練基本功，學(xué)有所成。
二、做好集體備課、上好公開(kāi)課。
本學(xué)期，由王靜老師和林佳輝老師擔任備課組長(cháng)，能按要求組織好集體備課，認真記錄，相互提升。
三、做好專(zhuān)業(yè)建設。
本學(xué)期烹飪組按照現代學(xué)徒制“試點(diǎn)工作實(shí)施方案”、“試點(diǎn)工作任務(wù)書(shū)”的既定計劃，開(kāi)展了一系列的探索與實(shí)踐，取得了一定的成效。如安排30名學(xué)徒到企業(yè)實(shí)踐。對提升我校烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養質(zhì)量和教學(xué)管理水平起到了很好的促進(jìn)作用。聘請了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好。
四、積極參與各項活動(dòng)。
本學(xué)期組內師生積極參加各項競賽，獲得優(yōu)異成績(jì)。其中烹飪專(zhuān)業(yè)9位學(xué)生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業(yè)院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐面點(diǎn)項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎、三等獎的優(yōu)異成績(jì)。20xx年12月3日—5日，清新區職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。
五、烹飪專(zhuān)業(yè)迎來(lái)大發(fā)展。
我校和清遠市廚師協(xié)會(huì )簽訂校企合作協(xié)議。清遠市烹飪專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )在我校成立。清新區“粵菜師傅”培訓基地在我校成立。清新區“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。
六、下學(xué)年工作規劃
1、參與學(xué)校各項活動(dòng)，按時(shí)完成各項任務(wù)，把握整體，以教學(xué)為重，提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生整體素養。
2、加強專(zhuān)業(yè)建設，做好現代學(xué)徒制試點(diǎn)相關(guān)工作。
3、做好中職學(xué)校學(xué)生烹飪技能比賽培訓等各項工作，爭取獲得更好成績(jì)。
烹飪工作總結4
民以食為天，食以烹為美。一學(xué)期以來(lái)，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務(wù)，組織帶領(lǐng)36名來(lái)自各個(gè)班級的孩子，讓他們學(xué)習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動(dòng)手的樂(lè )趣。
一、認真組織，精心安排
針對烹飪班孩子都來(lái)自各個(gè)班級、年齡大小不一的實(shí)際，我們四位老師一起商議，對一學(xué)期20節的培訓內容進(jìn)行初步分類(lèi)編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點(diǎn)等板塊，進(jìn)行細化安排。各個(gè)老師分類(lèi)分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。
二、實(shí)際操作，培養能力
每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學(xué)們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術(shù)要領(lǐng)、細節把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學(xué)期以來(lái)，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤(pán)、椰汁西米等菜品、面點(diǎn)、茶飲的制作。
三、自我品嘗，回味快樂(lè )
食品加工成功以后，烹飪班一個(gè)很重要的'做法，就是大家動(dòng)手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學(xué)們互相評價(jià)，最后老師再予以點(diǎn)評。同學(xué)們邊討論、邊享用，既鞏固了所學(xué)知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長(cháng)的快樂(lè )，認識到了勞動(dòng)的價(jià)值。
烹飪既是享受也是創(chuàng )造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學(xué)生和學(xué)校實(shí)際，扎實(shí)、細致、創(chuàng )造性地開(kāi)展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長(cháng)和發(fā)展。
烹飪工作總結5
在開(kāi)學(xué)到現在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深�，F本人把教（烹飪基礎）（飲食業(yè)基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎實(shí)訓）等七門(mén)課。作為教學(xué)總結經(jīng)驗，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現將本學(xué)期的教學(xué)工作總結如下：
一、教學(xué)方案；
1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導學(xué)生道德思想。根據教材內容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結構，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學(xué)生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學(xué)習新知識可能會(huì )有哪些困難，采取相應的預防措施。
2、設計烹飪課程的類(lèi)型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動(dòng)。認真寫(xiě)好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的準備。
二、重視專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養的養成；
1、烹飪專(zhuān)業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著(zhù)較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開(kāi)放以后，國門(mén)大開(kāi)，對外的交流愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著(zhù)巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當其沖。隨著(zhù)社會(huì )文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著(zhù)顯著(zhù)的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。
2、新生入校伊始，對專(zhuān)業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專(zhuān)業(yè)意識，為此，我在班內制定了專(zhuān)業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學(xué)生實(shí)際情況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對學(xué)生進(jìn)行視頻專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育。向學(xué)生灌輸“干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行”的思想培養學(xué)生“嚴謹、細致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。
3、入學(xué)初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見(jiàn)的'。我認為，這一部分學(xué)生是班級的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執行的過(guò)程中不斷的改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導。
三、強化班級學(xué)風(fēng)建設，幫助學(xué)生明確學(xué)習目標。
從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習中不難看出，學(xué)生在學(xué)習態(tài)度、學(xué)習方法等各方面都存在著(zhù)許多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習中建立一種良好的烹飪學(xué)習風(fēng)氣，讓學(xué)習好的同學(xué)來(lái)影響學(xué)習差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進(jìn)步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績(jì)，針對這種現象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教育的構想，準備在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。
四、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；
1、學(xué)生的職業(yè)專(zhuān)業(yè)思想教育；
2、烹飪班、班干部的工作指導；
3、班級學(xué)風(fēng)建設；
4、學(xué)生職業(yè)專(zhuān)業(yè)技能的綜合訓練。
作為一名技術(shù)教書(shū)在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng )新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開(kāi)闊，目標更加遠大，步伐更加堅實(shí)。有決心把烹飪這一專(zhuān)業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。
烹飪工作總結6
合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )于20xx年2月28日更名換屆以來(lái)，在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導和會(huì )員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經(jīng)驗，初步打開(kāi)了局面。
一、更名換屆，規范行業(yè)職能
20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協(xié)會(huì )”換屆之時(shí)，經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營(yíng)企業(yè)家金滿(mǎn)樓董事長(cháng)張清華擔任會(huì )長(cháng)，政府退出會(huì )長(cháng)職務(wù)，在全國尚屬首例。主管部門(mén)由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務(wù)局，從而避免了同一行業(yè)多頭現象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會(huì )更名換屆通過(guò)了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監督、協(xié)調、統計、研究、認定等職能，制定了財務(wù)管理制度和會(huì )員管理辦法，實(shí)行會(huì )長(cháng)辦公會(huì )制度和秘書(shū)處辦公會(huì )制度，按照企業(yè)規模和市場(chǎng)占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì )長(cháng)、常務(wù)副會(huì )長(cháng)。由于運作規范，制度健全。會(huì )員單位由更名換屆時(shí)的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場(chǎng)突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間，餐飲企業(yè)愛(ài)到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會(huì )調查，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒(méi)有低頭，明知開(kāi)業(yè)將面臨虧本，仍堅持營(yíng)業(yè)，表現了積極承擔社會(huì )責任的大無(wú)畏精神。協(xié)會(huì )于4月20日發(fā)出了關(guān)于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營(yíng)服務(wù)規范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛生公約”，并與安徽市場(chǎng)報聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿(mǎn)樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車(chē)，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬(wàn)多元。玖玖隆、金滿(mǎn)樓和金源海鮮樓三家被中烹協(xié)和中國財貿輕紡煙草工會(huì )評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱(chēng)號，安徽蜀王飲食服務(wù)有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會(huì )和中國財貿輕紡煙草工會(huì )授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。
協(xié)會(huì )在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開(kāi)展各項活動(dòng)
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節
在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的.大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個(gè)展位，120多個(gè)品種參加了展銷(xiāo)，雖然天氣陰雨和寒冷，入場(chǎng)人數仍達近十萬(wàn)人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢(qián)，又取得了社會(huì )效益，消費者既嘗到了多年未見(jiàn)的傳統小吃，又吃到了特色和創(chuàng )新小吃。經(jīng)專(zhuān)家和消費者評選，小吃文化節評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節的成功舉辦，不僅豐富了節日黃金周的旅游市場(chǎng)，而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響：1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃；2、促進(jìn)了人們對合肥小吃和小吃品種的認識；3、促進(jìn)了小吃市場(chǎng)的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創(chuàng )新以及品牌的發(fā)展；5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒(méi)有小吃文化節的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì )應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會(huì )重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚(yú)”等創(chuàng )新品種就不會(huì )產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節還為10月份的第13屆中國廚師節和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節
第13屆中國廚師節于10月15日至18日在南昌舉行，協(xié)會(huì )組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷(xiāo)，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀(guān)摩參加了名菜名點(diǎn)名宴的展示以及其它各項活動(dòng)。吳王
烹飪工作總結7
x月xx號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節之烹飪大賽。經(jīng)過(guò)全體團學(xué)成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經(jīng)歷了前期準備，現場(chǎng)比賽，賽后總結。每個(gè)環(huán)節都還歷歷在目。這里有團學(xué)各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開(kāi)展活動(dòng)積累經(jīng)驗，在此就這次比賽進(jìn)行總結。
一、取得的成效
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學(xué)成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動(dòng)，這對烹飪大賽的影響力有著(zhù)很大的提高。并且，讓環(huán)服系營(yíng)養配餐的理念得到廣泛的`傳播。
4、系部團學(xué)各部門(mén)之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。
5、活動(dòng)邀請了各領(lǐng)導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動(dòng)的趣味性，加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。
6、活動(dòng)邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提高校方對此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方
1、沒(méi)有一個(gè)相對完善的策劃書(shū)。結果導致比賽計分與頒獎環(huán)節出現混亂。還有策劃書(shū)上對比賽經(jīng)費沒(méi)有成功的預算。但是，我們都知道，寫(xiě)策劃書(shū)不是一件簡(jiǎn)單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進(jìn)步。
2、各部門(mén)的協(xié)調配合沒(méi)有統一的觀(guān)點(diǎn)。主要負責此次比賽的部門(mén)通知其他部門(mén)他們的工作，此時(shí)，其他部門(mén)的身份是什么，是前來(lái)幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有統籌好。
3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時(shí)間。
4、此次活動(dòng)出現了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門(mén)協(xié)調得不夠好，沒(méi)有做好隨機應變的準備，應急方案沒(méi)有做好及時(shí)更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時(shí)出現物資缺乏的現象。
以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結，希望經(jīng)過(guò)這次比賽，我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗，不斷取長(cháng)補短。
烹飪工作總結8
今年暑期期間受學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部的委托，由我帶隊負責北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結：
1.頂崗實(shí)習中學(xué)生主要表現出來(lái)的問(wèn)題
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著(zhù)時(shí)間的推移，面對著(zhù)實(shí)習企業(yè)制度嚴、工作緊、節奏快、任務(wù)重的現實(shí)，一些學(xué)生開(kāi)始表現出種種部適應，在實(shí)習中出現了很多問(wèn)題。
總體來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習生部適應實(shí)習企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習中出現了問(wèn)題，集中表現在這三個(gè)方面：
1.1思想素質(zhì)的問(wèn)題
1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門(mén)。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調能力
有些學(xué)生自持清高，為我獨尊，不尊重領(lǐng)導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見(jiàn)。實(shí)習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習生表現出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時(shí)有發(fā)生。這些現象與一些家庭的教養方式有關(guān)，放松了對孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。
在頂崗實(shí)習期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習過(guò)程中請假得不到批準，廚師長(cháng)和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習學(xué)生對實(shí)習單位的嚴格管理感到無(wú)法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的'態(tài)度。
1.2身體素質(zhì)問(wèn)題
1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應廚房的高強度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3技術(shù)素質(zhì)問(wèn)題
1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們在頂崗實(shí)習前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專(zhuān)業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學(xué)好高騖遠，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專(zhuān)研和創(chuàng )新精神一些實(shí)習的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng )新菜的不斷涌現，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識技能顯得捉襟見(jiàn)肘。實(shí)習生必須撲下身子，專(zhuān)研技術(shù)，由于創(chuàng )新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
1.4面對學(xué)生頂崗實(shí)習中存在問(wèn)題的意見(jiàn)
針對一些學(xué)生在定崗實(shí)習期間出現的問(wèn)題，應加強學(xué)生的思想品德教育培養，積極引導學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，樹(shù)立社會(huì )責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻中最大限度地實(shí)現自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養，躬自厚而薄責于人，多一點(diǎn)自責，少一點(diǎn)責人，協(xié)調好人際關(guān)系。加強學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養，激發(fā)學(xué)生學(xué)習技能的熱情。 2.頂崗實(shí)習企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對學(xué)校實(shí)習學(xué)生整體滿(mǎn)意
從實(shí)習企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學(xué)校實(shí)習生整體滿(mǎn)意，其中北京龍爪樹(shù)和四川會(huì )館兩家企業(yè)對烹飪專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生滿(mǎn)意度最高。這應該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請校外專(zhuān)業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實(shí)訓室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習企業(yè)的認可。
通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊實(shí)習，企業(yè)對實(shí)習生的質(zhì)量進(jìn)行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化知識、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對專(zhuān)業(yè)知識掌握不均衡；在語(yǔ)言表達、溝通能力和創(chuàng )新能力三方面還需提高”這是對學(xué)生的整體評價(jià)。 2.2企業(yè)缺乏培訓，輪崗實(shí)習難以落實(shí)
對在實(shí)習期間內學(xué)生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學(xué)生制定了詳細的培訓安排，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習學(xué)生作為一個(gè)單獨的用工群體來(lái)對待，根據學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓。通過(guò)對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習學(xué)生在一年的實(shí)習期內有人員變動(dòng)、實(shí)習結束后離崗現象嚴重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓計劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓計劃的正常執行。在安排輪崗實(shí)習方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)安排輪崗，多數學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習是被固定在一個(gè)崗位上，沒(méi)有機會(huì )輪崗，不能系統地學(xué)習各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習學(xué)生身份，沒(méi)有給學(xué)生足夠的崗位培訓和循序漸進(jìn)的適應期，提供的實(shí)習崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習崗位，但是不能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)培養目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對口現象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習工作總結。
烹飪工作總結9
作為一名烹飪教師，半學(xué)期來(lái)，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認真備課、上課、聽(tīng)課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。
一、政治思想方面：
認真學(xué)習新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀(guān)念，才能適應教育的`發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習，還注意從書(shū)本中汲取營(yíng)養，認真學(xué)習仔細體會(huì )新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教育教學(xué)方面：
1、課前準備：備好課。
2、了解學(xué)生，學(xué)習新知識可能會(huì )有哪些困難，采取相應的預防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動(dòng)。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng )造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結合。
5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導工作，從贊美著(zhù)手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作
烹飪工作總結10
轉眼之間，一學(xué)期已過(guò)去，我們班級在綜合部和政教處的正確領(lǐng)導下，完成了各項工作，并取得不錯的成績(jì)�，F總結如下：
一、樹(shù)立班級目標
勿庸置疑，樹(shù)立目標對人有極大的推動(dòng)作用。我們班級的目標是：學(xué)生人人學(xué)會(huì )做人，班級學(xué)風(fēng)濃厚，紀律性強，成為一個(gè)團結、守紀、求實(shí)、進(jìn)取的班集體。
1、樹(shù)立團結、守紀、求實(shí)、進(jìn)取的班級風(fēng)氣，以整體環(huán)境來(lái)影響每一個(gè)班級成員。
2、對于心理有一些不健康的個(gè)別同學(xué)，使用溫和的態(tài)度個(gè)別處理。如通過(guò)誠懇的談話(huà)、周記等形式交流。
3、對于班級成員的共同毛病作統一的'強行要求。強迫更改不良習慣，甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習慣即采用這種方法。
4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以積極飽滿(mǎn)的熱情來(lái)感化每一個(gè)同學(xué)，用鼓勵和微笑來(lái)使同學(xué)自信、熱愛(ài)生活、熱愛(ài)班級，拉近心理距離，和學(xué)生成為交心的朋友。
二、積極督促學(xué)生學(xué)習
針對學(xué)生學(xué)習成績(jì)差，而更重要的是學(xué)習習慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人，我采用各種方法來(lái)督促他們在學(xué)習上下功夫。有進(jìn)步的學(xué)生利用講評課表?yè)P獎勵，督促學(xué)習不努力的同學(xué)。嚴肅批評不交作業(yè)，上課違反紀律的等。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績(jì)，同學(xué)們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會(huì )有好的回報。
三、嚴抓課堂紀律
課堂紀律的好壞直接影響到班級學(xué)風(fēng)的形成，學(xué)生學(xué)習積極性的高低，教師對班級的看法和學(xué)生本身對班級的凝聚力。
發(fā)現根治紀律的根本在于兩點(diǎn)：一是督促學(xué)生學(xué)習，特別是學(xué)習成績(jì)差的不要放棄學(xué)習；二是教會(huì )學(xué)生懂事，學(xué)會(huì )尊重他人，學(xué)會(huì )維護自己的面子，學(xué)會(huì )維護自己在別人心目中的形象，學(xué)會(huì )自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿(mǎn)意，創(chuàng )造了一個(gè)良好的學(xué)習環(huán)境。
四、服從學(xué)校大局的安排，擴大我班在學(xué)校的影響
作為班主任，我在平時(shí)的工作中，能夠積極配合學(xué)校布置地各種工作，并且能夠完滿(mǎn)地完成任務(wù)。與此同時(shí)，我還鼓勵學(xué)生積極參加學(xué)校的各種活動(dòng)和比賽，利用一切的機會(huì )擴大我們班在學(xué)校的影響，同時(shí)也培養學(xué)生敢于表現自己，為班級爭得榮譽(yù)，樹(shù)立班級形象的心理素質(zhì)。
在學(xué)校進(jìn)行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學(xué)共同奮斗的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學(xué)們的士氣，極大地增強了同學(xué)們團結友愛(ài)的信心。
烹飪工作總結11
我是10級烹飪專(zhuān)業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書(shū)結束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習。
在長(cháng)達8個(gè)月的實(shí)習期結束將至，寫(xiě)此實(shí)習報告，來(lái)講述我在實(shí)習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。
講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì )。但是一切都是可以學(xué)習的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì )。耐心的學(xué)習。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的`“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪工作總結12
中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考
中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要直接面向社會(huì )的，因此中職的教學(xué)要根據這一特點(diǎn)，對文化課程進(jìn)行調整，要將專(zhuān)業(yè)知識加入到語(yǔ)文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語(yǔ)文的教學(xué)方式和教學(xué)內容，對學(xué)生的思維模式和技術(shù)能力進(jìn)行全方位的培養，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來(lái)。如何有效提高烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文的教學(xué)效果，值得廣大語(yǔ)文教育者進(jìn)行深入思考。
一、目前中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)存在的問(wèn)題
（一）各個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生語(yǔ)文基礎普遍薄弱
一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習能力相對較差，他們的語(yǔ)文基礎也相對較弱。據調查，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對于老師所講的內容在理解上存在一定的問(wèn)題，就算是降低了相應的難度，學(xué)生的語(yǔ)文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學(xué)生對語(yǔ)文學(xué)習失去了興趣和信心，學(xué)習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒(méi)有養成良好的語(yǔ)文學(xué)習習慣，并不清楚如何有效地進(jìn)行語(yǔ)文學(xué)習，事倍功半的狀況屢見(jiàn)不鮮。
（二）對于語(yǔ)文的興趣度與認識度不足
一般中餐烹飪專(zhuān)業(yè)因其工作強度較高，學(xué)習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語(yǔ)文等純文科類(lèi)的學(xué)習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語(yǔ)文學(xué)習習慣的培養。興趣就是學(xué)習的動(dòng)力，學(xué)生們的興趣不高，也會(huì )直接導致其在課堂學(xué)習時(shí)注意力無(wú)法集中，一部分學(xué)生甚至會(huì )出現厭學(xué)等消極的學(xué)習心理。除此之外，很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生并沒(méi)有認識到語(yǔ)文學(xué)習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì )有保障了。這樣的認識誤區會(huì )讓學(xué)生更加忽視對語(yǔ)文課程的學(xué)習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認識到了語(yǔ)文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語(yǔ)文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習態(tài)度。而且老師的語(yǔ)文教學(xué)方式也過(guò)于傳統，語(yǔ)文的教學(xué)質(zhì)量一直沒(méi)有得到有效提高，同時(shí)也沒(méi)有實(shí)現烹飪專(zhuān)業(yè)與語(yǔ)文教學(xué)的相互融合。
（三）教學(xué)模式?jīng)]有實(shí)現多樣化
由于現在中職的教學(xué)更加重視對于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語(yǔ)文教學(xué)還是采用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒(méi)有加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，導致很多學(xué)生并沒(méi)有認識到語(yǔ)文的學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識的關(guān)聯(lián)，這就對學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應該重視到這一點(diǎn)，要根據學(xué)生的實(shí)際情況，將專(zhuān)業(yè)的知識點(diǎn)加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，讓學(xué)生認識到兩者之間的重要性，同時(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力與文化素養。
（四）語(yǔ)文的教學(xué)課本學(xué)習難度較大
現在中職學(xué)生使用的語(yǔ)文教學(xué)課本比普通高中相對難度系數還是相對較低的，但對于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對較大。而且教學(xué)內容并沒(méi)有與專(zhuān)業(yè)知識相結合，很難提起學(xué)生的學(xué)習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結果與預期結果出入較大，學(xué)生的自信心也受到了一定的影響，教學(xué)計劃開(kāi)展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現狀，并不能只是降低語(yǔ)文課本的難度，要根據中餐的教學(xué)特色對課本進(jìn)行改革，編創(chuàng )符合其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的語(yǔ)文課本，并要達到與學(xué)生學(xué)習能力相符的標準。即使是使用統一的語(yǔ)文課本，老師也要在教學(xué)內容上進(jìn)行一定的改革，不要一成不變。
（五）語(yǔ)文課程時(shí)間相對不足
因為中餐的學(xué)習極為復雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學(xué)生花費大量的時(shí)間進(jìn)行練習，這就間接減少了學(xué)生學(xué)習語(yǔ)文的時(shí)間。原本學(xué)生的`語(yǔ)文基礎就相對較弱，再加上學(xué)習時(shí)間的限制，更加降低了學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習水平。
二、提升中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)效果的應用對策
（一）提高學(xué)生的學(xué)習熱情，強化其對語(yǔ)文學(xué)習的自信心
想要提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對于語(yǔ)文學(xué)習的熱情，就需要從教師自身的語(yǔ)文知識水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對于學(xué)生的吸引力。同時(shí)要和學(xué)生之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習氛圍中提高對語(yǔ)文的喜愛(ài)程度，提高學(xué)習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：
1.借助信息技術(shù)教學(xué)
因為烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生語(yǔ)文基礎相對較差，所以在對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，首先要培養他們對于語(yǔ)文學(xué)習的興趣，之后再對其能力進(jìn)行提升培養。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng)、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對學(xué)生的多種感官進(jìn)行刺激。這樣的方式對于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會(huì )讓他們對于語(yǔ)文產(chǎn)生強烈的學(xué)習欲望。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的理論知識講解，會(huì )收到事半功倍的效果。同時(shí)，在學(xué)生興趣有所降低時(shí)，教師也可以再次播放一些圖片來(lái)配合教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛。
2.利用學(xué)生的喜好來(lái)輔助教學(xué)
筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)現，如果以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn)，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手，并根據本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中。比如，現在的中職學(xué)生都看過(guò)《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，并利用其對學(xué)生的吸引，對學(xué)生進(jìn)行引導，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導之下積極進(jìn)行思考。比如提問(wèn)：“‘金黃誘人’這個(gè)詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學(xué)生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生對于語(yǔ)文課的熱情，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的問(wèn)題分析能力與解決能力。
（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率
中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生雖然語(yǔ)文學(xué)習能力不高，但因為專(zhuān)業(yè)的影響，他們的動(dòng)手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務(wù)式的教學(xué)方式。語(yǔ)文老師可以根據本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的這一特點(diǎn)，來(lái)設計任務(wù)教學(xué)的方式。以一節中餐課的語(yǔ)文教學(xué)為例，這節課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會(huì )對菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過(guò)程中，老師設計了幾項任務(wù)：首先是向學(xué)生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進(jìn)行鑒賞，并提出任務(wù)，讓學(xué)生找出其命名的規律；其次就是讓學(xué)生根據自己所得出的結論對一些創(chuàng )意菜進(jìn)行命名。在執行任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生們會(huì )因為新鮮感而提高主觀(guān)能動(dòng)性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務(wù)感的驅使，會(huì )有效減少學(xué)生厭學(xué)或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時(shí)，使其對語(yǔ)文課程的學(xué)習產(chǎn)生期待。
（三）靈活使用語(yǔ)文教材
在對中餐學(xué)生進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，老師要明確教學(xué)是對學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行服務(wù)的，要保持與專(zhuān)業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學(xué)的限制，而是按照學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習進(jìn)度配合對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)，這樣會(huì )增加語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)用性，讓學(xué)生認識到語(yǔ)文的重要性。在國內，中餐館會(huì )定期推出新菜，而這些新菜的語(yǔ)文知識不能被及時(shí)添加到學(xué)生所使用的語(yǔ)文課本之中；為了保證學(xué)生畢業(yè)之后能夠跟上市場(chǎng)的潮流，老師要與專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行溝通之后，通過(guò)美食雜志以及網(wǎng)絡(luò )等渠道搜索相關(guān)的知識，并將其添加到日常的教學(xué)之中。這樣不僅是對專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補充，同時(shí)還能滿(mǎn)足學(xué)生就業(yè)之后的需求。
（四）加入學(xué)生職業(yè)道德方面的教學(xué)內容
語(yǔ)文這門(mén)學(xué)科不僅是學(xué)生的日常學(xué)習和生活中使用的工具，同時(shí)還能對學(xué)生產(chǎn)生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要加入對學(xué)生這一部分的培養內容，仔細研究語(yǔ)文課本，找到文章中與德育教育相關(guān)的內容，聯(lián)系學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)將其加入到課堂教學(xué)之中。力求使學(xué)生在學(xué)習文章后能夠樹(shù)立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時(shí)刻以此為準繩來(lái)約束自己。例如通過(guò)講解《勸學(xué)》一課，讓學(xué)生了解學(xué)習是沒(méi)有時(shí)間限制的，即使是日后工作中也要積極學(xué)習，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習別人的長(cháng)處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關(guān)于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學(xué)生通過(guò)對文章的學(xué)習養成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規范準繩，進(jìn)而幫助其在工作中得到長(cháng)遠的發(fā)展。
（五）確保課程的教學(xué)時(shí)間
雖然中職的語(yǔ)文教學(xué)以對專(zhuān)業(yè)的教學(xué)輔助為主，但并不代表其只是一項單一的專(zhuān)業(yè)教學(xué)工具，它的學(xué)習對于學(xué)生的生活和學(xué)習，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語(yǔ)文的教學(xué)給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時(shí)間來(lái)保障學(xué)生的實(shí)踐能力，但也不能壓縮語(yǔ)文的教學(xué)時(shí)間。應該對學(xué)生的專(zhuān)業(yè)與文化教學(xué)課程進(jìn)行合理分配，這樣才能對其實(shí)施有效的教學(xué)訓練，加強對學(xué)生語(yǔ)文綜合能力的培養。同時(shí)，要加強對學(xué)生語(yǔ)言表達能力和社會(huì )交際能力的培養，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會(huì )之中。綜上所述，語(yǔ)文教學(xué)對于中職學(xué)生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學(xué)習課時(shí)。
（六）將課后作業(yè)與專(zhuān)業(yè)技術(shù)結合在一起
對于中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，他們需要利用課余時(shí)間來(lái)進(jìn)行刀工和食物搭配等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)練習，并沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間和精力，所以單一的語(yǔ)文紙質(zhì)作業(yè)對他們而言作用并不大，而且很容易出現不完成作業(yè)的情況。所以老師應該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相結合，這樣的課后作業(yè)會(huì )吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望，從而提升學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習的能力。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時(shí)，老師就可以布置讓學(xué)生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的制作過(guò)程。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時(shí)，讓學(xué)生去了解荷花應該怎樣入菜，并設計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學(xué)生通過(guò)尋找資料，對文章有更深入的了解，同時(shí)還能讓學(xué)生在興趣的引領(lǐng)之下，通過(guò)寫(xiě)菜譜等相應的訓練來(lái)提高其語(yǔ)文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語(yǔ)方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會(huì )和食品制作過(guò)程介紹等等，老師要讓學(xué)生按照專(zhuān)題去自己搜索資料，并對其進(jìn)行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進(jìn)行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會(huì )有效吸引學(xué)生們的注意力，同時(shí)還能對學(xué)生的語(yǔ)文能力以及專(zhuān)業(yè)能力進(jìn)行鍛煉，可謂一舉多得。
三、結束語(yǔ)
中職的教學(xué)是以培養高素質(zhì)、高水準的專(zhuān)業(yè)人員為宗旨的，因此在教學(xué)中要掌握好專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例。語(yǔ)文是一門(mén)源于生活的學(xué)科，在與人溝通、提升專(zhuān)業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要始終將中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與語(yǔ)文課程教學(xué)結合在一起，強化學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習的意識，激發(fā)中職學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習熱情，為其將來(lái)的工作發(fā)展提供有利的條件。
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