烹飪專(zhuān)業(yè)個(gè)人總結
總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編精心整理的烹飪專(zhuān)業(yè)個(gè)人總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
烹飪專(zhuān)業(yè)個(gè)人總結1
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標，根據教學(xué)計劃的總體安排，20xx年5月1日至20xx年11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況從以下七個(gè)方面總結匯報如下：
廚房環(huán)境
現代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生非常重視，因為衛生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費者心理審美的要求，從而贏(yíng)得眾多的消費群體并最終贏(yíng)得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛生是無(wú)價(jià)的”，現代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛生，從而真正滿(mǎn)足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養成良好的衛生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛生對于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷(xiāo)策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節。
做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現就是“色”的體現。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工，不但子不會(huì )將菜（肉）切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜（肉），方便后鍋炒出好菜。如果大小粗細不均勻，就會(huì )出現小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了這樣的.問(wèn)題，任你是什么特一特二級大師，都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現在的食品安全另人堪憂(yōu)的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒(méi)有工作時(shí)的專(zhuān)業(yè)了，但我們可以去學(xué)習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書(shū)法、繪畫(huà)、寫(xiě)作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛(ài)好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過(guò)程中我體會(huì )到的是一種愉悅，同時(shí)也在烹飪著(zhù)自己的心情，放飛著(zhù)自己的心情，陶冶著(zhù)自己的心情？
這些感受，都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì )體會(huì )到其中很多樂(lè )趣，那么我的廚藝也會(huì )在這種樂(lè )趣中日益漸長(cháng)。
菜式搭配
從養生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開(kāi)始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡蘿卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫五行的角度來(lái)說(shuō)，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說(shuō)明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等應該盡量去吃每個(gè)季節出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候
我們在生活中不難發(fā)現，我們在做菜的時(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營(yíng)養，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì )出現外形不整齊現象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
2、適合中火烹調的菜肴
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì )立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì )出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調的菜肴
主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì )脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì )造成水多和嚼不動(dòng)。
即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。
2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過(guò)去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì )漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料：大部分人認為營(yíng)養都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類(lèi)就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(cháng)短，肉類(lèi)中的非水融性營(yíng)養物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過(guò)湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來(lái)打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì )不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì )破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì )隨水滴流回湯里，不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長(cháng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(cháng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì )飽和，隨后維生素反而會(huì )從蔬菜內部流失到水里。
總之，這次實(shí)習活動(dòng)對我來(lái)說(shuō)是一次非常有意義的社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)，它不但能提高我對適應社會(huì )的能力，而且能為我今后的學(xué)習指導奮斗的方向和目標，推動(dòng)我繼續勤奮學(xué)習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。
烹飪專(zhuān)業(yè)個(gè)人總結2
我是xx級烹飪專(zhuān)業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書(shū)結束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習。
在長(cháng)達8個(gè)月的實(shí)習期結束將至，寫(xiě)此實(shí)習報告，來(lái)講述我在實(shí)習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。
講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì )。但是一切都是可以學(xué)習的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì )。耐心的學(xué)習。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的.廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(cháng)，他擔任班長(cháng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過(guò)，他也的確是有真實(shí)的本事。
自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì )議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步。要想成功，還是那句話(huà)，絕非易事。
后來(lái)時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結的一個(gè)方式罷了。
其實(shí)，我也承認，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì )上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類(lèi)的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
【烹飪專(zhuān)業(yè)個(gè)人總結】相關(guān)文章：
烹飪實(shí)習個(gè)人總結09-30
烹飪專(zhuān)業(yè)求職信范文12-19
烹飪工作總結08-17
烹飪工作總結10-05
中職烹飪班班主任個(gè)人工作總結08-08
個(gè)人專(zhuān)業(yè)發(fā)展總結07-20