餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展新趨勢論文
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展新趨勢論文
摘 要：隨著(zhù)社會(huì )的飛速發(fā)展，我國餐飲業(yè)的市場(chǎng)前景越來(lái)越廣闊。
但同樣，社會(huì )發(fā)展的新形勢也為餐飲業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，餐飲企業(yè)只有面向社會(huì )、面向市場(chǎng)，面向廣大的消費者，才能獲得更可觀(guān)的利潤，獲得長(cháng)遠的健康發(fā)展。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 發(fā)展趨勢
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是以市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為理論基礎的，它指的是企業(yè)在充分認識到消費者需求的前提下，采取多種有效手段，利用企業(yè)一切可以利用的資源，以滿(mǎn)足消費者的不同需求，最終達到資源的合理有效配置，為企業(yè)創(chuàng )造出最大利潤的目的。
當今社會(huì )是一個(gè)依靠服務(wù)質(zhì)量取勝的社會(huì )，餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，因此服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節。
社會(huì )在發(fā)展，消費者的消費水平也在不斷提高，消費者所關(guān)注的焦點(diǎn)已經(jīng)不僅僅是飯菜的味道和價(jià)格了，他們開(kāi)始逐漸關(guān)注餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，希望從消費過(guò)程中獲得精神滿(mǎn)足。
1.餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的必要性
餐飲業(yè)是一個(gè)服務(wù)的行業(yè)，它不僅要提高飯菜的質(zhì)量，推出獨特的菜品，更需要從提高服務(wù)質(zhì)量入手，使消費者獲得滿(mǎn)足。
因此，當前形勢下的餐飲業(yè)應該樹(shù)立“服務(wù)取勝”的觀(guān)念。
提高服務(wù)質(zhì)量的必要性主要表現在以下三個(gè)方面：首先，提升服務(wù)質(zhì)量能夠吸引消費者。
有利于使新消費者變?yōu)楣潭ㄏM者，使潛在的消費群體變?yōu)楝F實(shí)的消費群體。
其次，能夠促使服務(wù)人員轉變觀(guān)念，樹(shù)立正確的工作態(tài)度，更好的提升服務(wù)質(zhì)量。
再次，有利于餐飲企業(yè)管理者做出正確的決策，改變經(jīng)營(yíng)戰略，擴大利潤空間，提升企業(yè)在市場(chǎng)中的地位。
2.我國餐飲業(yè)發(fā)展現狀
根據有關(guān)資料的顯示，其他行業(yè)的增長(cháng)率都比餐飲業(yè)的增長(cháng)率要低。
我國經(jīng)濟體制和增長(cháng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強，由此可見(jiàn)，餐飲業(yè)所面臨的市場(chǎng)前景非常廣闊。
但是同時(shí)我們也必須看到，消費者對餐飲的需求也越來(lái)越復雜，無(wú)論是消費者的口味還是心理，都發(fā)生了很大的變化，如果餐飲企業(yè)再按照一成不變的飯菜品種和服務(wù)質(zhì)量對待消費者，那么很快就會(huì )被市場(chǎng)淘汰。
因此，餐飲企業(yè)必須從消費者需求出發(fā)，瞄準餐飲市場(chǎng)的發(fā)展方向，根據企業(yè)自身條件和特點(diǎn)，找到最適合自己的營(yíng)銷(xiāo)方法，這樣才會(huì )在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得生存發(fā)展的機會(huì )。
本文從以下幾個(gè)方面論述餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢。
3.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展新趨勢
3.1消費者對快餐的需求越來(lái)越大
社會(huì )的飛速發(fā)展，使人們的生活節奏加快。
這種現象在城市中更為明顯。
不少城市居民由于工作壓力大，導致他們對快餐的需求不斷增加。
例如城市職工中午休息時(shí)間很短，因此沒(méi)有時(shí)間在餐館慢慢品嘗菜肴，更沒(méi)有時(shí)間回家做飯，而這時(shí)候，既便宜又快捷的快餐就成了城市職工的最佳選擇。
因此，餐飲企業(yè)不妨在城市中多建立一些快餐中心，可以選擇連鎖經(jīng)營(yíng)，降低成本，滿(mǎn)足更多消費者的消費需求，既能為消費者提供方便，又能實(shí)現利潤，促進(jìn)我國經(jīng)濟的發(fā)展。
3.2消費者對環(huán)境的要求越來(lái)越高
如今的消費者，已經(jīng)不滿(mǎn)足于追求菜品的美味，他們還特別注意對用餐環(huán)境的選擇。
獨特的用餐環(huán)境也能過(guò)成為吸引消費者的手段之一。
其實(shí)在我國許多餐飲企業(yè)都已近剛開(kāi)始注意對用餐環(huán)境的布置了。
他們盡力把餐館布置得更加有特色，更加吸引人。
有的餐館恬靜優(yōu)雅，有的溫馨浪漫，有的簡(jiǎn)單質(zhì)樸，有的卻富麗堂皇，總之，餐飲企業(yè)要針對不同消費者的需求心理，為消費者營(yíng)造出賞心悅目的用餐環(huán)境，使消費者不僅能夠享受到美味的菜肴，更能夠享受到獨特的用餐環(huán)境。
3.3消費者更加重視對綠色食品的選擇
經(jīng)濟和社會(huì )的發(fā)展的同時(shí)也引發(fā)了環(huán)境污染、生態(tài)平衡等一系列問(wèn)題，這就使得人們更加重視自身健康問(wèn)題。
在這樣一種消費背景下，人們逐漸認識并開(kāi)始喜愛(ài)無(wú)污染、綠色、無(wú)公害的食品。
餐飲企業(yè)面對消費者的市場(chǎng)需求，應該及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)方向，開(kāi)發(fā)具有保健功能的綠色食品。
此外，還要注意設施、環(huán)境的及時(shí)改進(jìn)，使之與人們的觀(guān)念和需求相適應。
綠如，不少餐飲企業(yè)精心為消費者準備了與健康有關(guān)的各種雜志，瑜伽練習的場(chǎng)所等等。
3.4消費者更關(guān)注個(gè)性化與特色化的服務(wù)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者對餐飲方面的要求也越來(lái)越個(gè)性化，因此，餐飲企業(yè)應該針對不同消費者群體的具體消費要求，提供有針對性的服務(wù)。
例如，餐飲市場(chǎng)上最近出現的藥膳餐廳、情人餐廳等都重視為消費者提供個(gè)性化服務(wù)，能迎合不同消費者的消費需求。
3.5消費者對情感、社交方面的需求越來(lái)越高
根據心理學(xué)家馬斯洛的觀(guān)點(diǎn)，情感也是人們的基本需要之一，因此餐飲企業(yè)要設法調動(dòng)人們的情感，以達到吸引消費者的目的。
很多餐飲企業(yè)增加了情侶燒烤、全家福套餐等服務(wù)項目，這樣會(huì )使消費者覺(jué)得餐飲企業(yè)站在了他們的立場(chǎng)，了解他們的情感需要，消費水平自然會(huì )上升到一個(gè)新的臺階。
綜上所述，餐飲企業(yè)根據消費者的消費需求變化趨勢，及時(shí)找準發(fā)展方向，做好市場(chǎng)調整。
餐飲企業(yè)不但要調整飯菜經(jīng)營(yíng)方向和用餐環(huán)境，還要重視為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲企業(yè)的管理者要注意培養員工的服務(wù)意識，塑造企業(yè)形象，不斷研究消費者的需求變化，以便及時(shí)增添服務(wù)內容。
餐飲企業(yè)要注意找好市場(chǎng)調查，及時(shí)掌握消費者的需求變化做好人性化服務(wù)，多為消費者考慮。
餐飲企業(yè)只有從消費者的實(shí)際需要出發(fā)，不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量，才能獲得更多的消費者，取得長(cháng)遠發(fā)展。
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