飲人員的管理與一般意義上的企業(yè)員工管理有著(zhù)很大的不同，因為這些被管理的對象年輕、有朝氣、有活力，接受能力強，他們的學(xué)歷一般都不高，自控力不強，容 易“隨大流”。

　　再加上這些員工的素質(zhì)參差不齊，接受“管理”的形式和程度各異，這就給管理帶來(lái)了更大的難度。那么該如何管理這些餐飲店的人員呢?下面就介紹一些技巧。

　　01

　　制度化管理

　　像其他企業(yè)一樣，餐飲店員工的管理，制度必不可少。但在制訂制度時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)

　　制度不可過(guò)于煩鎖：餐飲業(yè)涉及的環(huán)節比較多，而且要直接面對顧客，因此，一些制度如果過(guò)于煩瑣，管理人員執行起來(lái)就存在一定的難度，最后只能令制度打折 扣而“流于形式”，從而大大損害整個(gè)制度的嚴肅性。為此，管理制度一定要簡(jiǎn)單，只將出勤、穿著(zhù)、標準話(huà)術(shù)、禮儀、衛生、服務(wù)標準等細節逐項列出來(lái)，并不斷 向員工灌輸，就能將整個(gè)制度落到實(shí)處。

　　制度管理要剛性：制度落實(shí)情況的好壞關(guān)鍵要靠考核。因此，制度執行與落實(shí)要做到人人平等，只有這樣，所有的員工才能真正認可制度的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地接受并貫徹始終。

　　02

　　“自治”管理

　　一般餐飲店中，無(wú)論管理人員還是服務(wù)人員，乃至后廚的操作人員，他們的出身大多相似，幾乎都是來(lái)自農村的打工一族。因此，在管理中，如果可以采取“自治”的方式進(jìn)行自我管理，往往會(huì )起到很好的推動(dòng)效果。具體可以參照以下幾點(diǎn)

　　擇優(yōu)選管理人員:在員工當中，優(yōu)選具備管理能力的人，在其經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的培訓后，做一對一的幫扶工作，如此一來(lái)，就能快速提高員工的組織、管理能力，從而能讓其擔任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理及前廳經(jīng)理等重任。

　　將制度生活化:餐飲店的制度往往會(huì )給員工一種威懾感，這在一定程度上會(huì )影響員工的工作積極性，因此，如果能將嚴肅的制度生活化，例如可以由一名或幾名員 工帶頭做早操，不僅強健了員工的體魄，同時(shí)還能將一些管理當中的細節，像出勤、穿著(zhù)、禮儀等在早操中得到強化，而且這種方式是每個(gè)員工都能理解也能執行的。

　　由于管理者來(lái)自員工中間，因此，員工更容易信任他們，所以管理起來(lái)相對更容易。通過(guò)“自治”管理，更能讓員工看到自己未來(lái)的發(fā)展前景，因為無(wú)論是誰(shuí)，只要做得好，都有可能會(huì )被提拔到管理者的位置。

　　“自治”管理還省卻了外聘管理人員的工資費用，可以說(shuō)是一舉多得的管理辦法。