篇一：

　　1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

　　3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;

　　5. 掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求;

　　7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品 原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

　　11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)。

　　14. 負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求;

　　15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反 映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充;

　　16. 負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18. 制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。

　　篇二：廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

　　2、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測 并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運 作。

　　3、主要職責：

　　1) 根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則， 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2) 熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3) 尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn) 工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4) 努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味， 以適應客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。

　　7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè) 人衛生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10) 關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

　　篇三：

　　砧板崗位職責：

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

　　2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　洗碗工崗位職責：

　　1、嚴格執行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關(guān)衛生標準和要求;

　　2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對 于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理;

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜， 及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責：