廚師的崗位職責范本
一、服從廚房班長(cháng)的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。
一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天按照廚房班長(cháng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
五、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長(cháng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長(cháng)請假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師班長(cháng)的崗位職責
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結。
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