1、收擺臺時(shí)，動(dòng)作規范，較為快速而又不發(fā)生過(guò)大的聲響。要求收擺一張10人宴會(huì )臺所用時(shí)間為180秒內。
　　2、會(huì )：
　　一會(huì )托盤(pán)標準端托行走；
　　二會(huì )標準斟白酒、啤酒、和茶。
　　3、以下三樣達都到80分（100分制）以上：
　�。�1）工作態(tài)度要求：
　　——積極。主動(dòng)參與工作、服務(wù)客人；工作講究高效率。
　　——責任。對各項工作要勇于承擔責任，不推諉，不拖拉，要對公司有高度負責的精神。
　　——誠實(shí)，正直�？煽�，不索錢(qián)財，不索取客人小費。
　　——認真。工作仔細，認真，細致，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。
　�。�2）合作精神：
　　員工要工作過(guò)程中要有合作精神，各個(gè)小組緊密配合，共同完成工作。有責任不明事情，當事員工雙方或數方必須主動(dòng)完成，做到局部利益服從整體利益，有問(wèn)題忠使顧客滿(mǎn)意后，再投訴，再分清責任由誰(shuí)負。
　�。�3）服從精神：
　　員工在工作過(guò)程中必須有強烈的服從精神，不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延或終止上司安排的工作，工作中有自己解決不了的事情可向自己直屬上司反映，非常情況下，可越級請示反映。
　　4、能做好餐前準備工作，如準備充足的周轉餐具、豉油、開(kāi)水、牙簽、臺布、席巾等，以及負責家私和座位的擺設。懂收市工作。
　　5、熟悉菜牌和酒水品種價(jià)格，積極向客人推銷(xiāo)，按規格填好客人的菜單和酒水單。
　　6、積極參加培訓和現場(chǎng)訓練，不斷加強服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量和禮貌意識。
　　7、保持餐廳環(huán)境衛生和操作手法衛生，愛(ài)護公共財產(chǎn)。
　　8、了解公司制度，考核達80分。
　　9、懂得服務(wù)程序，并能較為良好地應用在工作中。