一、考核內容及標準
�。ㄒ唬﹥x容儀表的要求（10分）
�。�1） 頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側不蓋耳；女士頭發(fā)后不過(guò)肩、前不蓋眼。
�。�2） 面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。
�。�3） 手、指甲：干凈、指甲不長(cháng)、不涂指甲油。
�。�4） 服裝：著(zhù)本崗位工作服，干凈，熨燙平整，紐扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，佩戴本店工作牌。
�。�5） 鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。
�。�6） 襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)破損。
�。�7） 首飾：只準戴結婚戒指，不得戴其他飾物。
�。ǘ┎僮鲀热菁皹藴剩�60分）
1、考核程序
�。�1） 口布折花
�。�2） 擺臺
�。�3） 斟酒
2、操作要左手托盤(pán)，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，擺件前后順序統一規定，但要合理便捷、衛生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩。
3、操作時(shí)間規定20分鐘（從裁判發(fā)令開(kāi)始至托盤(pán)放回備餐臺，選手舉手示意止）。每提前滿(mǎn)30秒加1分，每超過(guò)滿(mǎn)30秒扣1分，依次類(lèi)推。
�。ㄈ┲R問(wèn)答（30分）
1、中餐服務(wù)的基本知識，如桌椅布局、席位安排，托盤(pán)的使用方法，上菜和讓菜的常識等。
2、了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。
3、了解中國各大菜系的風(fēng)味特點(diǎn)和營(yíng)養價(jià)值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、度數。
4、具備應變能力，能夠處理在服務(wù)中出現的失誤及客人提出的額外要求。