中國傳統發(fā)酵食品的現狀及進(jìn)展
中國傳統發(fā)酵食品的現狀及進(jìn)展
摘 要:我國有很多傳統的發(fā)酵食品,發(fā)酵食品主要就是指利用微生物這一門(mén)工藝而制成的一類(lèi)產(chǎn)品,中國發(fā)酵食品有著(zhù)悠久的歷史,具有良好的營(yíng)養保健功能,本文針對就針對中國發(fā)酵食品的問(wèn)題和前景進(jìn)行相關(guān)探討。
關(guān)鍵詞:傳統發(fā)酵食品 現狀 進(jìn)展分析
中國有著(zhù)悠久的發(fā)酵制品基礎,但凡是利用微生物來(lái)制作的食品都可以稱(chēng)之為發(fā)酵食品,由于發(fā)酵食品都是由微生物發(fā)酵而來(lái),所以發(fā)酵食品的味道都非常獨特,并蘊藏著(zhù)制作地方的情韻,在很長(cháng)時(shí)間以來(lái),一直備受中國廣大人民的喜歡,也是中國飲食文化比較具有代表性的食品。
在世界的飲食文化上也起到了一定的影響,科學(xué)證明,發(fā)酵食品在一定程度上也對人體帶來(lái)了一定的好處,所以更加受到了人們的喜歡,但是近些年來(lái),隨著(zhù)發(fā)酵食品的不斷發(fā)展,發(fā)酵食品在制作的時(shí)候也出現了一些問(wèn)題,但是發(fā)酵食品的前景卻是一直備受看好的,下面筆者就進(jìn)行詳細的闡述。
1 傳統的發(fā)酵食品分類(lèi)以及該食品的相關(guān)信息
1.1?豆類(lèi)食品
在中國,很多豆類(lèi)食品都是由發(fā)酵工藝而得來(lái)的,像豆豉、豆醬、醬油、腐乳等,這些都是中國人們經(jīng)常食用的豆類(lèi)食品,像其中的豆豉就早在2300多年前就已經(jīng)有記載,而豆醬更早,是在3000多年前的周朝就已經(jīng)開(kāi)始應用,并成為百姓的重要食材。
1.2?谷類(lèi)食品
谷類(lèi)發(fā)酵食品是最常見(jiàn)的食品之一,是中國人們的主食之一,像饅頭、醋、發(fā)面餅等都屬于谷類(lèi)發(fā)酵食品,其中的饅頭主要是通過(guò)小麥發(fā)酵而成的,還有食醋也是通過(guò)谷類(lèi)發(fā)酵而來(lái)的,指人們食用的主要調味品之一,在中國已經(jīng)有2000多年的歷史。
1.3?腌制蔬菜食品
中國的腌制蔬菜也有著(zhù)非常悠久的歷史,早在3100年前的商周時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始食用,古代主要是應用鹽、醋、糖等食材進(jìn)行腌制,而現在卻也受到更加廣泛的應用,有著(zhù)更為精密的腌制工藝流程,而韓國的泡菜也是根據中國的腌制蔬菜中獲得了啟發(fā)因為形成的。
2 發(fā)酵食品的營(yíng)養價(jià)值
中國發(fā)酵食品具有良好的保健功能,并且很多發(fā)酵食品還具有一定程度上的保健功能,這在《本草綱目》上都有所記載,不同的發(fā)酵食品對于不同的癥狀都有著(zhù)一定程度的緩解作用。
例如豆豉就有消化、開(kāi)胃、祛風(fēng)散寒的功效,根據科學(xué)調查,谷類(lèi)發(fā)酵食品一般都有降血糖等功效,由于發(fā)酵食品是由微生物發(fā)酵而來(lái),一些有益的微生物在食用后都有利于腸道的保護功能,綜上所述,發(fā)酵食品是具有一定程度的營(yíng)養價(jià)值,并且具有一定程度的保健功能。
3 中國傳統發(fā)酵食品的現狀
由于中國發(fā)酵食品的一些顯著(zhù)的有點(diǎn),贏(yíng)得了中國人民的喜愛(ài),而且發(fā)酵食品還具有良好的保健功能,所以致力于制作發(fā)酵食品的人群在逐年增加,中國發(fā)酵食品主要是依托中國的市場(chǎng)。
還有中國人民的習慣,大多的制作過(guò)程和設備都依托與中國的環(huán)境來(lái)進(jìn)行生產(chǎn),隨著(zhù)人民意識的增強,中國人們越來(lái)越熱愛(ài)發(fā)酵食品,現在人們的主食也基本上都以饅頭等谷類(lèi)發(fā)酵食品為主,并且每天大量的食用,由于中國的人口眾多。
所以在對于這類(lèi)發(fā)酵食品的需求也是非常大的,但小作坊中的安全問(wèn)題卻不得不讓我們擔心,他們的衛生物體無(wú)疑是我們擔心的重點(diǎn),還有就是其生產(chǎn)加工的技術(shù)問(wèn)題,由于小作坊的資金有限,他們是否會(huì )加大資金的投入來(lái)讓這類(lèi)產(chǎn)品更加的讓人放心,這也是一個(gè)疑問(wèn)。
在豆類(lèi)的市場(chǎng),雖然已經(jīng)有了較大規模的企業(yè)開(kāi)始加大資金進(jìn)行生產(chǎn),但是畢竟是小數,在這類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)品上絕大部分也是來(lái)源于民間的一些小作坊,在腌制蔬菜的食品中,韓國的泡菜逐漸受到中國消費者的一致熱愛(ài),每年的銷(xiāo)售量達到了相當高的數字,這樣的形式無(wú)疑是給中國的腌制蔬菜行業(yè)重重一擊。
這樣我國傳統的發(fā)酵產(chǎn)品還沒(méi)有外國進(jìn)口的發(fā)酵食品受歡迎,無(wú)疑也是對我國傳統發(fā)酵食品的一次重大的考驗,以上所說(shuō)的就是照目前的情形下,中國傳統發(fā)酵食品的現狀。
4 中國傳統發(fā)酵食品的進(jìn)展分析
發(fā)酵產(chǎn)品主要就是起源于中國,中國更應該加大力度來(lái)對自己的食品進(jìn)行相應的保護措施,以下筆者就分點(diǎn)來(lái)對中國傳統發(fā)酵食品進(jìn)行相應的進(jìn)展分析。
(1)發(fā)酵食品是古代勞動(dòng)人民思想智慧的結晶,也是這么久以來(lái)人們習慣的食物,大到每日食用的主食,小到人們進(jìn)場(chǎng)食用的酸奶等,無(wú)疑不是人們不可缺少的食物,而且這一類(lèi)食物還極具有代表性,能夠代表中國的飲食文化。
所以在具體的生產(chǎn)上一定不能放松警惕,現在谷類(lèi)和豆類(lèi)的發(fā)酵食品主要以民間的一些小作坊制作為主,但是像這樣的小作坊的安全問(wèn)題確實(shí)是令人堪憂(yōu)的。
而且近些年來(lái),中國的食品安全問(wèn)題層出不窮,所以在這方面的管理中更是要納入重點(diǎn),對于像谷類(lèi)等這方面的發(fā)酵食品更要加以嚴查,因為谷類(lèi)食品的市場(chǎng)需求太過(guò)龐大。
所以一旦出現問(wèn)題,后果絕對是不敢設想的,還有就是為了避免小作坊的一些問(wèn)題,建議國家加大一些資金上的投入,讓一些大企業(yè)合并一些小企業(yè),將一些民族的傳統發(fā)酵工藝通過(guò)大的企業(yè)進(jìn)行制作,讓人們可以吃上比較放心的發(fā)酵食品,并且鼓勵一些民辦單位,引進(jìn)一些新技術(shù)來(lái)服務(wù)于中國傳統的發(fā)酵食品行業(yè)。
(2)對于一些外來(lái)的發(fā)酵食品對中國傳統發(fā)酵食品的沖擊,我們能做的只要將我們自主的發(fā)酵食品的質(zhì)量提高上來(lái),并且通過(guò)相應的技術(shù)來(lái)改善我國傳統發(fā)酵食品的味道,因為只有通過(guò)這一點(diǎn)才能將我們原有的市場(chǎng)搶回來(lái),用味道吸引人們,用質(zhì)量說(shuō)話(huà),只有這樣才能真正的樹(shù)立我國自己的民族產(chǎn)業(yè),這是需要通過(guò)商家和我國政府統一協(xié)調才能后達到的。
5 結語(yǔ)
發(fā)酵食品是中國的民族食品,是通過(guò)上百甚至上千年流傳下的食品,但是隨著(zhù)市場(chǎng)需求的增加,中國發(fā)酵食品中出現了很多明顯的問(wèn)題,針對于這些問(wèn)題應該及時(shí)提出相關(guān)的解決措施,以保障中國發(fā)酵食品的美好前景。
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