酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐教學(xué)模式論文

　　酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐教學(xué)模式論文

　　摘要：高等職業(yè)教育人才培養模式的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。

　　應把工學(xué)結合作為高等職業(yè)教育人才培養模式改革的重要切入點(diǎn)，積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì )實(shí)踐相結合的學(xué)習模式。

　　這一實(shí)踐教學(xué)的課程模式為酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課程的教學(xué)帶來(lái)了新的契機，也為酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程開(kāi)拓新的思路。

　　關(guān)鍵詞：酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo);實(shí)踐;教學(xué)模式

　　酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎課程，其主要目的是使學(xué)生了解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基礎知識，要求學(xué)生樹(shù)立以顧客為導向的營(yíng)銷(xiāo)意識，能夠具備進(jìn)行酒店市場(chǎng)調研、市場(chǎng)環(huán)境分析、營(yíng)銷(xiāo)策劃、產(chǎn)品設計、公關(guān)銷(xiāo)售等崗位技能。

　　從以往的教學(xué)過(guò)程來(lái)看，一方面，傳統的課程模式過(guò)于呆板，不能起到培養專(zhuān)業(yè)酒店營(yíng)銷(xiāo)人員的作用;另一方面，學(xué)生缺乏校內實(shí)踐，考試方式也以理論考核為主，實(shí)踐教學(xué)不能被很好應用于教學(xué)當中，這直接導致了學(xué)生動(dòng)手能力差。

　　教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中提出：高等職業(yè)教育人才培養模式的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。

　　應把工學(xué)結合作為高等職業(yè)教育人才培養模式改革的重要切入點(diǎn)，積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì )實(shí)踐相結合的學(xué)習模式。

　　這一實(shí)踐教學(xué)的課程模式為酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課程的教學(xué)帶來(lái)了新的契機，也為酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程開(kāi)拓新的思路。

　　一、實(shí)踐教學(xué)模式的應用

　　酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)這一課程打破了傳統的課堂教學(xué)模式，將部分課堂搬到了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”，教師在實(shí)訓地點(diǎn)邊教學(xué)邊作為學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)技能指導老師，在教學(xué)過(guò)程中盡量模擬學(xué)生將來(lái)在酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部的工作過(guò)程，讓學(xué)生在學(xué)習中訓練完成將來(lái)的工作任務(wù)。

　　而學(xué)生邊學(xué)習邊實(shí)踐，按真實(shí)的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程進(jìn)行咖啡廳產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作，在真實(shí)的工作情境下進(jìn)行學(xué)習。

　　完成“素養與專(zhuān)業(yè)、知識與理念、能力與技術(shù)、培訓與認證”功能于一體的校內生產(chǎn)性實(shí)訓基地建設。

　　二、教學(xué)內容與實(shí)訓合一

　　(一)教學(xué)內容的選取

　　課程組根據本課程的教學(xué)目標，結合學(xué)生在酒店的真實(shí)營(yíng)銷(xiāo)崗位(營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)員、營(yíng)銷(xiāo)部文員和營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理)和崗位職責進(jìn)行教學(xué)內容的選取。

　　為縮短人才培養目標與學(xué)生就業(yè)崗位群認知要求的距離，還適當補充了職業(yè)資格標準要求，體現“學(xué)習即工作、工作即學(xué)習”的職業(yè)教育理念。

　　(二)教學(xué)內容的設計

　　課程組把酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的課程分為理論教學(xué)環(huán)節和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節。

　　在課程內容設計的過(guò)程中將酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)最重要的幾個(gè)過(guò)程：商品市場(chǎng)調研→撰寫(xiě)調研報告→找準目標市場(chǎng)→打造酒店產(chǎn)品→制定酒店產(chǎn)品價(jià)格→建立銷(xiāo)售渠道與“學(xué)府悠游咖啡廳”的生產(chǎn)任務(wù)相結合，做到“做學(xué)合一、情境學(xué)習”。

　　(三)教學(xué)過(guò)程設計

　　根據以上的項目?jì)热葸M(jìn)行實(shí)踐教學(xué)設計，筆者將選取項目四中的實(shí)踐任務(wù)——咖啡廳酒店產(chǎn)品設計為例進(jìn)行教學(xué)過(guò)程的設計，教學(xué)過(guò)程通過(guò)以下幾個(gè)環(huán)節進(jìn)行。

　　準備工作：把學(xué)生分組，準備紙、筆等。

　　第一，導入課程、提出任務(wù)——設計一個(gè)咖啡廳產(chǎn)品。

　　根據上幾節課完成的實(shí)踐任務(wù)，我們進(jìn)行了目標市場(chǎng)的定位——學(xué)校的師生及家屬區業(yè)主。

　　根據以上市場(chǎng)定位設計一款咖啡廳產(chǎn)品。

　　要求：飲品+快餐食品，有可操作性。

　　第二，計劃。

　　根據前幾節課收集到的市場(chǎng)調研信息制定產(chǎn)品設計計劃，學(xué)生可以結合學(xué)校中午用餐的高峰期，或一些大型節日，先在充分考慮咖啡廳的具體情況下進(jìn)行設計。

　　第三，決策。

　　在以上幾種計劃中選取最優(yōu)者，進(jìn)行下一步的實(shí)施。

　　第四，實(shí)施。

　　學(xué)生動(dòng)手，完成任務(wù)。

　　每組學(xué)生在掌握了所領(lǐng)任務(wù)后，在咖啡廳進(jìn)行實(shí)際的操作，完成產(chǎn)品的設計。

　　(學(xué)生大一時(shí)曾在咖啡廳實(shí)踐，因此，有著(zhù)較好的操作基礎。)并在咖啡廳進(jìn)行現場(chǎng)演示，解說(shuō)產(chǎn)品性質(zhì)、特征。

　　第五，控制。

　　在學(xué)生現場(chǎng)演示的過(guò)程中，其他小組的同學(xué)以及教師進(jìn)行監督和控制，把程序和職業(yè)禮儀中不規范的地方記下，在評估時(shí)提出。

　　第六，評價(jià)。

　　各小組根據組員的表現進(jìn)行小組內組員評價(jià)、小組互評。

　　指導教師對學(xué)生的表現進(jìn)行針對性的點(diǎn)評、糾正、示范、再練習，最后進(jìn)行考核與評分，作為單元測試納入整個(gè)課程的考核體系之中。

　　三、教學(xué)效果評價(jià)

　　首先，教師在咖啡廳進(jìn)行課內實(shí)踐教學(xué)，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生有機會(huì )、有能力去動(dòng)手操作。

　　動(dòng)腦分析一方面可以調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習積極性，使學(xué)生從被動(dòng)的學(xué)習狀態(tài)轉化為主動(dòng)學(xué)習，提高學(xué)生的學(xué)習興趣;另一方面也可以讓教師在參與社會(huì )實(shí)踐的過(guò)程中準確定位理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的結合點(diǎn)，提升教師的實(shí)踐操作能力。

　　其次，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是源于實(shí)踐，又應用于實(shí)踐，因此，學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)能力不是教出來(lái)而是訓出來(lái)的。

　　通過(guò)在咖啡廳的實(shí)踐教學(xué)，提前感知市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的艱辛和產(chǎn)品設計的復雜，適應將來(lái)的酒店工作環(huán)境，讓他們成為成功的酒店營(yíng)銷(xiāo)人。

　　第三，考核方式由原來(lái)的紙面考核，轉化為過(guò)程性和終結性考核相結合的方式。

　　由同學(xué)、教師和消費者共同為學(xué)生的工作任務(wù)打分。

　　第四，學(xué)生接受的實(shí)踐項目緊密結合咖啡廳相應產(chǎn)品的生產(chǎn)推銷(xiāo)，以任務(wù)形式驅動(dòng)學(xué)生完成專(zhuān)業(yè)學(xué)習。

　　每個(gè)教學(xué)過(guò)程以特定的工作過(guò)程為對象，進(jìn)行市場(chǎng)分析、調研、撰寫(xiě)調研報告、進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃等，所有環(huán)節均圍繞著(zhù)真實(shí)業(yè)務(wù)開(kāi)展，業(yè)務(wù)隨市場(chǎng)不斷變化而更新。

　　經(jīng)過(guò)學(xué)生實(shí)踐課程設計的咖啡廳產(chǎn)品，成為了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”的主打產(chǎn)品。

　　參考文獻：

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　　[2] 徐 燕.地方高校市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的思考[J].湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報，2010(7).

　　[3] 楊 昉.淺談酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構建[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)報，2012(5).

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