旅游管理酒店實(shí)習教學(xué)論文

　　人力資源是旅游業(yè)第一資源，旅游教育為旅游業(yè)提供重要人力資源支持。近年來(lái)，在我國旅游教育規模擴張和結構優(yōu)化的過(guò)程中，旅游高等教育地位穩步上升（圖1、圖2)。在已初步形成的多層次旅游教育體系中，本科教育居于特殊的重要地位，承擔培養具有旅游管理專(zhuān)業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門(mén)、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級專(zhuān)門(mén)人才的任務(wù)。旅游管理本科專(zhuān)業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“旅游本科專(zhuān)業(yè)”）辦學(xué)質(zhì)量在一定程度上規定著(zhù)旅游業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)，進(jìn)而影響旅游業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

　　旅游教育產(chǎn)生并服務(wù)于旅游業(yè)的發(fā)展�；�于職業(yè)經(jīng)理人價(jià)值導向的理論與實(shí)踐復合型人才的培養，是旅游本科教育的重要取向。學(xué)科的應用性決定了實(shí)踐教學(xué)在旅游本科專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中的重要地位。實(shí)踐教學(xué)主要包括實(shí)驗、實(shí)習、實(shí)訓、社會(huì )實(shí)踐、畢業(yè)設計（論文）等環(huán)節，旅游行業(yè)調查和旅游企業(yè)業(yè)務(wù)實(shí)習是其中的主要環(huán)節。專(zhuān)業(yè)實(shí)習在整個(gè)教學(xué)體系中具有全局性意義，發(fā)揮制約性作用，關(guān)系育人質(zhì)量和專(zhuān)業(yè)發(fā)展。酒店管理是旅游本科專(zhuān)業(yè)的主要方向之一，酒店實(shí)習是旅游本科專(zhuān)業(yè)實(shí)習的主要形式之一。

　　近年來(lái)，旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習教學(xué)研究逐漸受到關(guān)注。筆者通過(guò)文獻分析、深度訪(fǎng)談、專(zhuān)家討論、學(xué)生試測等環(huán)節設計了酒店實(shí)習調查問(wèn)卷，就學(xué)生、酒店、學(xué)校等主體從實(shí)習行為、管理、影響等方面設置題目50道，于2006年3月10日在安徽師范大學(xué)2003級旅游本科專(zhuān)業(yè)已在北京、深圳、寧波、佛山等地四、五星級酒店完成專(zhuān)業(yè)實(shí)習的本科生中進(jìn)行調查。調査共發(fā)放問(wèn)卷123份，回收有效問(wèn)卷118份，回收率為95.94%，為本文研究提供了重要依據。

　　1.酒店實(shí)習的重要意義

　　1.1促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的提高專(zhuān)業(yè)實(shí)習是檢驗教育教學(xué)質(zhì)量的重要標準

　　一方面，實(shí)習是學(xué)生理論聯(lián).系實(shí)際、提高知識綜合運用水平的重要途徑，有助于調整教學(xué)內容、改進(jìn)教學(xué)方法。在教育部組織的經(jīng)濟學(xué)和工商管理類(lèi)本科生抽樣調查中，62.4%的學(xué)生認為專(zhuān)業(yè)教育中存在缺乏專(zhuān)業(yè)實(shí)習這一問(wèn)題，且比例占存在的各類(lèi)問(wèn)題之首。另一方面，實(shí)習是實(shí)現人才培養目標、全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要途徑，有助于學(xué)生培養科學(xué)態(tài)度和實(shí)踐精神、深入認知旅游專(zhuān)業(yè)和行業(yè)，最終適應社會(huì )需要。本研究的調查中分別有97.5%和93.3%的學(xué)生認為通過(guò)實(shí)習對旅游專(zhuān)業(yè)和酒店行業(yè)的了解有了很大程度的增加（表1)。

　　1.2促進(jìn)學(xué)生就業(yè)創(chuàng )業(yè)能力的增強

　　充分雜業(yè)是教育教學(xué)的目標，是專(zhuān)業(yè)發(fā)展的前提，是旅游教育服務(wù)旅游業(yè)的應有之義。一方面，酒店行業(yè)對從業(yè)人員在道德品格、禮儀修養、業(yè)務(wù)技能、溝通協(xié)調、組織管理、環(huán)境適應等方面均具有較高要求，酒店實(shí)習將強化學(xué)生實(shí)踐應用和創(chuàng )新能力，提升就業(yè)競爭力。另一方面，學(xué)生通過(guò)實(shí)習對自身和行業(yè)等主客觀(guān)條件形成的初步認知，有助于科學(xué)樹(shù)立就業(yè)觀(guān)念、完善職業(yè)生涯規劃。調查中，90.7%的學(xué)生認為實(shí)習對將來(lái)就業(yè)有很大或較大幫助。

　　2.酒店實(shí)習教學(xué)存在的主要問(wèn)題

　　2.1學(xué)生方面的問(wèn)理

　　第一，專(zhuān)業(yè)思想不夠穩定。來(lái)自工作強度、收人水平、社會(huì )輿論等方面的偏見(jiàn)導致作為勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)的旅游業(yè)對人才的吸引力下降。這種形勢直接影響旅游本科專(zhuān)業(yè)的生源。不少學(xué)生進(jìn)校后專(zhuān)業(yè)思想不穩定，對專(zhuān)業(yè)和就業(yè)的茫然使其學(xué)習主動(dòng)性和積極性不高，從而對酒店實(shí)習也持以被動(dòng)消極的態(tài)度。

　　第二，職業(yè)素質(zhì)尚有差距。酒店業(yè)對從業(yè)人員特別是管理者的素質(zhì)要求較高，尤其表現在人文素養方面。在校學(xué)生長(cháng)期接受應試教育，大多只有一貫的求學(xué)經(jīng)歷，實(shí)踐經(jīng)驗和獨立分析解決問(wèn)題的能力匱乏，社會(huì )化程度較低，與酒店從業(yè)素質(zhì)要求相比存在不同程度的缺失，主要表現在身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、學(xué)習能力、溝通能力等方面。

　　第三，實(shí)習心態(tài)有待端正。偏高的自我定位使學(xué)生對實(shí)習中的基層工作和可能面臨的困難均沒(méi)有充分的思想準備，對實(shí)習意義認識不到位，心理調節能力較差，對工作生活環(huán)境期望過(guò)高。這些問(wèn)題都可能會(huì )使學(xué)生對實(shí)習產(chǎn)生抵觸情緒，從而影響實(shí)習效果。調査中，雖有47.5%的學(xué)生認為最佳的實(shí)習時(shí)限應為半年，但仍有5.0.0%的學(xué)生認為實(shí)習只需3個(gè)月，表明很多學(xué)生尚未充分認識酒店實(shí)習的真正意義和酒店人力資源開(kāi)發(fā)的內在規律；僅有52.5%的學(xué)生對實(shí)習崗位很滿(mǎn)意或比較滿(mǎn)意，滿(mǎn)意度不高的重要原因之一實(shí)際上是學(xué)生不愿在基層服務(wù)崗位進(jìn)行學(xué)習鍛煉。

　　2.2酒店方面的問(wèn)題

　　第一，經(jīng)營(yíng)管理水平相對落后。酒店業(yè)是改革開(kāi)放以來(lái)最早面向國際、發(fā)展最為迅速的行業(yè)之一，但由于整體實(shí)力不強、投資和從業(yè)門(mén)檻較低等因素，經(jīng)營(yíng)管理水平至今仍相對落后。這種現實(shí)將直接影響學(xué)生酒店實(shí)習的態(tài)度和效果，進(jìn)而影響其對本行業(yè)本專(zhuān)業(yè)的認同感和就業(yè)信心。調查中，認為實(shí)習酒店管理水平較先進(jìn)、酒店對企業(yè)文化建設較重視、酒店員工總體從業(yè)素質(zhì)較高的學(xué)生分別僅占27.1%、29.7%、5.1%。

　　第二，用人觀(guān)不盡科學(xué)。以贏(yíng)利為目標的酒店力求保持穩定、熟練的員工隊伍，以學(xué)習為目標的實(shí)習生則力求掌握全面的酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理技能。很多酒店不能妥善處理這一矛盾，而只將本科實(shí)習生當作普通勞動(dòng)力，未能重視其理論扎實(shí)、進(jìn)取心和責任感強、善于自我管理、富于活力和創(chuàng )造性等優(yōu)良素質(zhì)，未能將其作為人力資源進(jìn)行系統培養和開(kāi)發(fā)，未能發(fā)揮其在提高酒店服務(wù)水平和員工素質(zhì)、建設企業(yè)文化、提升企業(yè)核心競爭力等方面不可替代的作用（表2)。

　　第三，學(xué)習效果難以保證。要求酒店完全從學(xué)生角度出發(fā)提供全面的學(xué)習機會(huì )是不現實(shí)的。.學(xué)生頂崗實(shí)習時(shí)間有限，流動(dòng)性強，酒店對學(xué)生進(jìn)行系統培養的難度較大，客觀(guān)上造成學(xué)生的學(xué)習效果難以令人滿(mǎn)意。如何實(shí)現酒店與學(xué)生的雙贏(yíng)，尚需探索。調查顯示，45.8%的學(xué)生除人職培訓外從未接受過(guò)系統培訓，63.6%的學(xué)生在實(shí)習中從未換過(guò)崗，15.3%的學(xué)生認為實(shí)習未達到預期的學(xué)習效果。

　　2.3學(xué)校方面的問(wèn)題

　　第一，教學(xué)體系尚需完善。目前，旅游本科專(zhuān)業(yè)在理論教學(xué)上，內容滯后于行業(yè)發(fā)展，方法陳舊單一，案例教學(xué)薄弱，缺乏思考和創(chuàng )新能力的培養；在實(shí)踐教學(xué)上，課程實(shí)驗的開(kāi)出率和效果不盡人意，校內見(jiàn)習往往無(wú)法實(shí)施，學(xué)生操作技能匱乏，導致進(jìn)入酒店后需經(jīng)一段時(shí)間訓練方能頂崗，這在影響酒店對本科生評價(jià)的同時(shí)挫傷了學(xué)生實(shí)習的積極性。

　　第二，實(shí)習指導有待加強。實(shí)習綱要是規范實(shí)習管理的重要文件，而目前的綱要往往過(guò)于籠統，缺乏指導性和實(shí)用性，對于實(shí)習內容和^進(jìn)度因酒店的制約則更是沒(méi)有具體要求，很難保證實(shí)習達到預期目標。此外，各階段的實(shí)習指導不夠深入和系統。實(shí)踐表明，實(shí)習前動(dòng)員培訓的效果直接影響學(xué)生的實(shí)習表現；實(shí)習中學(xué)校與酒店的配合往往因客觀(guān)因素制約而出現缺位；實(shí)習后考核總結工作也缺乏科學(xué)性和實(shí)效性（表3)。

　　3.酒店實(shí)習教學(xué)優(yōu)化的對策

　　3.1改革教學(xué)體系

　　以市場(chǎng)需求為導向，創(chuàng )新人才培養模式，優(yōu)化教學(xué)體系。第一，明確培養目標。旅游本科教育有別于其它層次的旅游教育，應以理論水平、實(shí)踐能力、科學(xué)態(tài)度、創(chuàng )新精神、人文素養兼備，基于職業(yè)經(jīng)理人導向的理論與實(shí)踐復合型人才作為培養目標。第二，優(yōu)化課程體系。建立同行業(yè)發(fā)展緊?密結合的旨在強化學(xué)生基本素質(zhì)和職業(yè)潛力的新型課程體系，注重外語(yǔ)、髙等數學(xué)和統計學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、信息技術(shù)等基礎課程教學(xué)，更新課程內容，加強案例教學(xué)。第三，強化實(shí)踐教學(xué)。保證實(shí)踐教學(xué)環(huán)節系統性，規范課程實(shí)驗，開(kāi)展第二課堂素質(zhì)拓展活動(dòng)，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)在課內和課外、通識教育和專(zhuān)業(yè)教育、學(xué)校教育和自我教育的結合。第四，深化校企合作。培養“雙師型”師資隊伍，通過(guò)“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”整合校內外兩種資源，形成育人合力。

　　3.2完善實(shí)習模式

　　第一，實(shí)習形式�，F有實(shí)習形式大致分為學(xué)校統籌安排、學(xué)生自主安排、學(xué)校統籌學(xué)生自主相結合等3類(lèi)。以上3種模式雖各有利弊，但比較科學(xué)的是學(xué)校統籌安排或以學(xué)校統籌安排為主，理由主要基于實(shí)習指導和管理的可控性和實(shí)效性，從而利于保證實(shí)習質(zhì)量。調查中有65.3%的學(xué)生對此表示贊同。

　　第二，實(shí)習時(shí)間。一是實(shí)習時(shí)限的確定。掌握專(zhuān)業(yè)技能、培養綜合素質(zhì)、增強就業(yè)能力等實(shí)習目標在短期內是難以實(shí)現的，但考慮本科專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃的嚴密性，實(shí)習時(shí)限安排6個(gè)月即1學(xué)期左右為宜。第二，實(shí)習時(shí)段的選擇。實(shí)習單位就業(yè)吸納能力有限、畢業(yè)設計（論文）工作、研究生招生考試等因素影響了在第7、8學(xué)期統籌安排實(shí)習的效果。為此，在有關(guān)課程修畢的前提下將實(shí)習安排在第6學(xué)期為宜，利于學(xué)生檢驗學(xué)習成效、明確發(fā)展方向、及時(shí)加以完善。調查中有75.4%的學(xué)生對此表示贊同。

　　3.3加強實(shí)習基地建設

　　實(shí)習基地建設直接影響實(shí)習教學(xué)質(zhì)量，其意義對于欠發(fā)達地區院校則更為突出。一是推進(jìn)共蠃化。學(xué)校主動(dòng)與管理先進(jìn)、業(yè)績(jì)突出、信譽(yù)優(yōu)良的酒店尋求合作，將實(shí)習教學(xué)目標同酒店經(jīng)營(yíng)管理有機結合，增大共同利益，實(shí)現人才供需雙方互惠共蠃。二是推進(jìn)規范化。實(shí)習基地的選擇在確保學(xué)生安全的前提下綜合考慮各方面因素(圖3)，簽訂合作協(xié)議，規范權利義務(wù)。三是推進(jìn)一體化。探索多種形式拓寬校企間產(chǎn)學(xué)研合作領(lǐng)域。四是推進(jìn)國際化。主動(dòng)適應經(jīng)濟全球化和教育國際化趨勢，本著(zhù)合法平等互利的原則加強國際合作。

　　3.4規范實(shí)習指導與管理

　　第一，實(shí)習動(dòng)員和培訓。針對學(xué)生在實(shí)習前思想和心理準備不充分，.鑒于實(shí)習意義并非完全能在實(shí)習過(guò)程本身反映，應通過(guò)深人動(dòng)員引導學(xué)生端正實(shí)習態(tài)度，明確實(shí)習目的，做好思想、身體、心理、業(yè)務(wù)、生活等各方面準備。依托實(shí)驗室及合作酒店開(kāi)展校內見(jiàn)習，幫助學(xué)生強化操作技能，盡快勝任工作。

　　第二，頂崗實(shí)習過(guò)程管理。一是健全管理制度。通過(guò)實(shí)習綱要、手冊、協(xié)議、考核評優(yōu)辦法、違紀處分條例等制度保證實(shí)習教學(xué)安全、規范、高效進(jìn)行，有條件的可設置實(shí)踐教學(xué)秘書(shū)崗位。二是加強日常管理。在學(xué)校、學(xué)生、酒店間建立起多層次信息傳遞機制，適時(shí)赴酒店檢查走訪(fǎng)，及時(shí)掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)并進(jìn)行業(yè)務(wù)指導和心理疏導。三是科學(xué)配置崗位。以一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位為主，崗位輪換以1次為宜，以利于學(xué)生深人學(xué)習酒店經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗和規律。四是注重人才開(kāi)發(fā)o酒店加強文化建設和人文關(guān)懷，重視實(shí)習生的發(fā)展訴求，幫助其進(jìn)行職業(yè)生涯規劃，嘗試將其納人人力資源開(kāi)發(fā)計劃，以增強學(xué)生的認同感和忠誠度。.

　　第三，實(shí)習總結。一是科學(xué)的績(jì)效考核。制訂涵蓋職業(yè)道德、學(xué)習質(zhì)量、工作績(jì)效等各方面的定性定量相結合的考評指標體系，定性考核參考實(shí)習報告、記錄、鑒定等，定量考核由學(xué)生自評a分‘、酒店評分、小組評分、指導教師評分等加權求得。二是深人的經(jīng)驗總結。評選表彰優(yōu)秀實(shí)習小組和個(gè)人，組織座談研討，建立實(shí)習就業(yè)檔案，不斷優(yōu)化人才培養模式。

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