關(guān)于影響農產(chǎn)品農藥殘留速測結果的因素分析論文
摘 要：對農產(chǎn)品進(jìn)行殘留藥物的檢測，不僅是保證農產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，更是維護人民身體健康的必要措施。在對農產(chǎn)品殘存農藥的檢測上，較為常用的有酶抑制率法，其顯著(zhù)的特點(diǎn)為：操作易、成本低、效率高，速度快，而且對檢測人員技術(shù)水平?jīng)]有太大要求�；诖�，介紹農藥殘留速測技術(shù)原理，并分析了農藥殘留速測技術(shù)中常見(jiàn)的影響因素，并提出相應的解決措施，以供參考。
關(guān)鍵詞：農藥殘留；速測技術(shù)；影響因素
農產(chǎn)品質(zhì)量安全是重大民生問(wèn)題，事關(guān)人民群眾的切身利益。要想有效抑制違規農藥的使用、避免農藥殘留中毒事件的發(fā)生、以及加強對上市蔬菜、水果等農產(chǎn)品質(zhì)量的監控，就要有一套科學(xué)、快速的農產(chǎn)品農藥殘留檢測方式。而酶抑制法便是農藥殘留速測技術(shù)中最為有效的一種，所以近年來(lái)被廣泛應用于農產(chǎn)品檢測領(lǐng)域中，而且效益明顯[1]。
筆者基于實(shí)踐，對影響農藥殘留速測結果的常見(jiàn)因素做了簡(jiǎn)要分析，并給出相應建議，以供廣大的農檢人員參考。
1農藥殘留速測方法原理
酶抑制法，作為最有效的農藥殘留速測技術(shù)之一，其原理源于昆蟲(chóng)毒學(xué)原理，具體為：倘若在農產(chǎn)品的提取液中不存在或殘存很少有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥，那么酶的活性就得以完全釋放，就會(huì )對試驗中加入的基質(zhì)進(jìn)行水解，產(chǎn)生水解物，而在化學(xué)反應下，其與加入的顯色劑會(huì )發(fā)生反應，呈現色彩；反之，酶的活性就無(wú)法全然釋放，甚至會(huì )被抑制。這時(shí)，可以利用分光光度計測定吸光值，根據顯色劑隨時(shí)間的變化情況來(lái)對抑制率做出計算，進(jìn)而對農產(chǎn)品中農藥的殘留情況做出精準判斷[2]。
也就是說(shuō)，如果將樣本化提取液與乙酰膽堿酯酶、顯色劑相融合，酶的活性未被抑制，那么吸光值自然不會(huì )有變化，就此可以得知該樣本中不存在機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥的殘留。而倘若吸光值有很明顯的變化的話(huà)，就可以推測出該樣本中含有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥。 在實(shí)際的農藥殘留檢測過(guò)程中，當提取液對酶的抑制率≥50%，即可確定被檢測的農產(chǎn)品其所包含的有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥已然超標。但一次檢測并不足以完全肯定，所以對于抑制率≥50%的樣品要多做幾回以保證檢測的有效性。當然，其他的檢測方法也可被用來(lái)對具體農藥品種和含量做進(jìn)一步確定。
2 影響農藥速測的因素
酶抑制法具有檢測時(shí)間短、處理簡(jiǎn)單、非常適合現場(chǎng)測定等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)，可快速兒靈敏地對抑制膽堿酶活性的農藥品種進(jìn)行檢測[3]。但由于酶、樣品、環(huán)境條件、顯色劑等這些被用于該檢測方法的事物存在一定的差異性，所以導致在對農產(chǎn)品的農藥殘留檢測過(guò)程中存在假陽(yáng)性或假陰性時(shí)常出現的特殊情形，影響了檢測結果的判定。
2.1 酶活性
酶，即酰膽堿酯酶，其活性對于農藥殘留的快速檢測至為重要。檢測的穩定度、可靠性、以及靈敏度完全決定于它的質(zhì)量水平高低。因此在檢測開(kāi)始之前，要首先核查酶的活性，確保其活性仍處于可被使用范圍之內；倘若空白樣△Ac＜0.3時(shí)，則說(shuō)明酶的活性已低于最低活性要求，不能再被用來(lái)做農藥殘留檢測，否則可造成檢測結果的偏差。因此要加入適當的酶，以保證其活性適于做檢測之用。溶解后的酶液可分裝在3～5個(gè)小瓶?jì)�，應將暫時(shí)不用的儲存在冷凍室內，用時(shí)在做解凍處理。粉狀酶也應儲存在冷凍室內。酶液的解凍次數最多為兩次，不然，酶的活性會(huì )受到干擾。
2.2 樣品處理
存在于部分農產(chǎn)品中的葉綠素或其他色素會(huì )對顯色造成嚴重干擾，處理不當，會(huì )對檢測結果造成直接影響。因此，在采樣時(shí)，應首先擦去表面泥土等雜物，然后進(jìn)行取樣，切忌用水沖洗樣品。取樣時(shí)，應將樣品切成1 cm大小，不宜切得太碎，否則色素會(huì )釋放出來(lái)。在對葉菜取樣時(shí)，應取來(lái)自不同植株葉片的葉尖部樣本。在對西紅柿這樣的果實(shí)類(lèi)蔬菜取樣時(shí)，需在表皮處取樣，而且要采集不同個(gè)體的表皮。最好不要使樣品中參入汁水，引發(fā)試樣混濁，有害于檢測結果的精準測定。不僅如此，檢測成功與否還與提取時(shí)間控制是否嚴格有關(guān)。因為采樣時(shí)間過(guò)長(cháng)的話(huà)，蔬菜中色素會(huì )逐漸浸出，對顯色造成干擾。而倘若時(shí)間太短的話(huà)，不能對蔬菜表面的農藥殘留做有效提取。所以，當樣品出現混濁現象時(shí)，要么通過(guò)定性濾紙過(guò)濾，要么加長(cháng)靜置時(shí)間，以此來(lái)規避不利因素對于檢測結果的干預。
2.3 溫度和時(shí)間
酶與被測農藥殘留的反應結果也受檢測時(shí)間，檢測溫度的影響。當溫度在40℃以上時(shí)，或者反應的時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)，酶試劑的活性就會(huì )大幅失去，降低對于殘留農藥的靈敏度；而當溫度條件在20℃以下時(shí)，又會(huì )減慢酶的反應速度。因此，需適當延長(cháng)酶液和緩沖劑后放置反應的時(shí)間，要保證對照溶液的條件與每批樣品的控制時(shí)間、溫度條件的一致性。
2.4 農產(chǎn)品成分
酶抑制法也并非萬(wàn)能檢測法，它在某些農產(chǎn)品上并不適用，如蔥、蒜、辣椒、芹菜、蘑菇等。因為這些農產(chǎn)品其本身會(huì )對酶的活性造成破壞，而且有的還會(huì )造成顯色產(chǎn)物褪色。
同時(shí)，在取樣時(shí)，也盡量不要剪切太碎的飽含葉綠素的蔬菜�？刹捎每s短浸提時(shí)間、增加樣品切塊、增加平行檢測次數、或將整株蔬菜浸提的方法，來(lái)對蔬菜成分做有效控制，以減少其對檢測造成的
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