酒桌上的禮儀
中國禮儀，是指中國的禮節與儀式，古代一般推行周禮。中國素有“禮儀之邦”之稱(chēng)，正所謂有禮儀之大謂之夏。中國禮儀以周為最，中國古代一般推行周禮。以下是小編精心整理的酒桌上的禮儀，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
禮儀1：
中國的禮儀應該是小敬大。少敬老。你要做的是首先站起來(lái)，雙手拿杯，面帶微笑。不一定要一飲而盡，要看對方是什么人，如果是兄弟好友的話(huà)，那就無(wú)所謂了。應該豪爽一點(diǎn)。如果是親人的話(huà)，只要意思一下就可以了，點(diǎn)到為止。
酒桌上如何敬酒？在桌上應先站起來(lái)，拿起杯子，向現在座個(gè)位朋友把杯子環(huán)繞一周，再先飲為敬，或都拿起杯子對著(zhù)你要敬酒的朋友說(shuō)我先敬你一杯，然后再喝下去，如何接別人的敬酒呢？注意哪些規則和細節？一是要低于對方的杯子，二是雙手拿杯，輕碰一下對方的杯子，微鞠躬，以表敬意、我以前在酒吧做過(guò)所以我認為是這樣。
1、眾歡同樂(lè )，切忌私語(yǔ)
大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話(huà)題，得到多數人的認同。因為個(gè)人的興趣愛(ài)好、知識面不同，所以話(huà)題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。
特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì )產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理，影響喝酒的效果。
2、瞄準賓主，把握大局
大多數灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會(huì )，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、語(yǔ)言得當，詼諧幽默
灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識、修養和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì )給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對你產(chǎn)生好感。所以，應該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話(huà)，語(yǔ)言得當，詼諧幽默很關(guān)鍵。
4、勸酒適度，切莫強求
在酒桌上往往會(huì )遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當戰場(chǎng)，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實(shí)在。
"以酒論英雄"，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì )將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱(chēng)呼，這一點(diǎn)心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。
敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(cháng)者敬酒，不然會(huì )使大家都很難為情。
6、察言觀(guān)色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì )察言觀(guān)色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、鋒芒漸射，穩坐泰山
酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說(shuō)話(huà)的分寸，既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身，選擇適當的機會(huì )，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。
禮儀2：
1、“主陪”：
位置在正沖門(mén)口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時(shí)間，喝酒程度等。
2、“副陪”：
位置在主陪的對面，即背對門(mén)口。通常是由一個(gè)酒量好的人來(lái)?yè)�。任�?wù)是帶動(dòng)客人喝酒。
3、“三x陪”：
這是近幾年剛剛流行起來(lái)的一個(gè)稱(chēng)呼，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。
山東人陪客人喝酒很有講究，主陪趴下副陪上，副陪趴下三x陪上，反正是不把客人喝倒誓不罷休。酒桌上，任何事都可以成為敬酒理由，甚至主陪被喝趴下了，副陪升任主陪的時(shí)候也要以自己“升官”為由敬客人酒。
4、“主賓”：
是客人里面職位最高者或地位最尊貴者。位置在“主陪”的右手邊。
5、“副賓”：
是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。
6、“三賓”：
位置在“副陪”的右手方。
7、“四賓”：
位置在“副陪”的左手方。
禮儀3：
1.酒席上的座位是不能隨便坐的：主與次，貴與賤有嚴格的等級。首先，你不能單獨入席，而要同其他客人一齊步入。進(jìn)門(mén)的對方是上席。有三個(gè)座位最重要;上席中間座位是東道主坐的——酒席的邀請人或埋單者。右手是貴賓座，一桌之尊貴者。左方則其次。兩邊與對方均是陪客與次等客人。其實(shí)，酒店里酒桌上早已做標記：玻璃杯中用布絹疊的一只鳥(niǎo)，鳥(niǎo)頭朝向則是上席。東道主是酒桌上的靈魂，送迎客人、添菜、埋單、發(fā)號施令。
2.第一杯酒要斟滿(mǎn)，由東道主起身敬各位。這是一口干的，不喝酒的，第一杯也逃脫不了干系。顯示尊重。以后，則相互攻擊，防身，看各人本領(lǐng)。
3.人家敬你酒，最好是起立。再給你添酒，用食指和中指在桌上輕叩兩下，以示謝意。起立走動(dòng)，不要在人家椅前過(guò)，應從后背繞。
4.湯盆是不能用筷子攪的，用湯勺。有些酒桌上用公筷，有些沒(méi)有。不能隨便用自己的筷子給別人挾菜，最好的方法轉動(dòng)圓桌，不能轉動(dòng)，則將菜盆、或碟遞與對方。自己先不要動(dòng)手挾菜，應跟著(zhù)東道主的指令動(dòng)筷。不要對著(zhù)菜盆或碟說(shuō)話(huà)。要說(shuō)，用手輕捂嘴。有白灼蝦、手撕牛排等，勢必會(huì )送來(lái)一玻璃器皿盛著(zhù)的洗手水。很多人曾出洋相，將洗手水當湯喝了，還怨酒店小器，說(shuō)“清湯”里面舍不得放一丁點(diǎn)鹽。酒桌上不要手舞足蹈、大聲說(shuō)話(huà)。唾沫飛濺會(huì )令客人不快。有些菜是按人頭分好了的，一人一塊(坨、只)，不要覺(jué)得味道好，搶了別人的指標。一副讒相，人家會(huì )瞧不起你。魚(yú)吃到哪算哪，不要翻邊。
5.當給主賓倒酒比主人少，并且主人指出來(lái)后，做為服務(wù)生應說(shuō)：添酒填福，天增歲月，人增壽。及時(shí)給主賓添上。
6.當一位客人把酒弄灑時(shí)，為了挽回子，你在添酒的同時(shí)應說(shuō)：酒倒福到，灑向人間都是福，滿(mǎn)地開(kāi)花，富貴榮華。當客人沒(méi)注意到時(shí)，及時(shí)添上就有了。
7.當你給一位平易近人的首長(cháng)服務(wù)時(shí)，應敬禮后說(shuō)：“報告首長(cháng)，你是領(lǐng)導我是兵，你是錘子我是釘，激動(dòng)的心顫抖的手，我給領(lǐng)導端杯酒�！比绻芎攘诉@杯酒后，應見(jiàn)縫插針的說(shuō)“喝酒看工作，在此可以看出您平時(shí)工作也是雷厲風(fēng)行，一絲不茍�！彪S后端上一杯茶。
8.當您給客人敬酒時(shí)，全桌人都說(shuō)“他不會(huì )喝酒或是不會(huì )喝”這時(shí)應找個(gè)臺階下，“只要感情有喝啥都是酒，您以茶代酒，同時(shí)也表示我們對您的敬意�！�
9.跟別人碰杯時(shí)端杯稍比別人低。跟別人碰杯的時(shí)候要雙手，別那一只手伸過(guò)去碰一下，這是對別人的一種不尊重。正確做法應該是左手放在杯底，右手拿著(zhù)杯子，端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯，這是一種尊重。
10敬酒有序，主次分明。敬酒要注意順序，不要亂敬酒，一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
禮儀4：
一、敬酒的順序
酒桌上敬酒的時(shí)候，以順時(shí)針的順序敬酒。當與長(cháng)輩或上級領(lǐng)導，為表示尊敬應先從輩分高的人開(kāi)始敬酒，切勿本末倒置。如果與朋友喝酒，大可隨意一些，但多數也是以順時(shí)針順序來(lái)敬酒的。
二、尊卑要分明
當座上有領(lǐng)導或長(cháng)輩在場(chǎng)的時(shí)候，敬酒應由他們?yōu)槭装l(fā)起，而不是由你一個(gè)晚輩發(fā)起的。還有在敬酒時(shí)，只有領(lǐng)導長(cháng)輩可以以一敬多，你只能一個(gè)敬一個(gè)�！拔揖创蠹乙槐边@句說(shuō)話(huà)并不適用于你，除非你已成為座上的領(lǐng)導人，否則不要自作聰明。
三、端酒杯的禮儀
端酒杯時(shí)，請雙手拿酒杯，姿勢為右手拿杯，左手墊著(zhù)杯底，還有謹記自己的酒杯要低于別人的酒杯，表示了你對對方的尊重，這是最基本喝酒禮儀。
四、察言觀(guān)色，適時(shí)添酒
在酒桌上要懂得察言觀(guān)色，學(xué)會(huì )觀(guān)察別人的飲酒需求，少酒空杯的時(shí)候要及時(shí)為他們添酒，當然添酒的順序也要講究，先為領(lǐng)導長(cháng)輩添酒，再為其他人添酒，莫等到要敬酒時(shí)才匆匆添酒，破壞氣氛。
五、敬酒詞
敬酒并不是單純的舉杯喝酒，說(shuō)好敬酒語(yǔ)也是非常重要的。人人都喜歡聽(tīng)好聽(tīng)的說(shuō)話(huà)，說(shuō)中對方心頭所想的更能讓人眉開(kāi)眼笑，但如果你詞匯不足，說(shuō)話(huà)不夠靈巧，你就需要好好鍛煉一下這方面的才能。
六、敬酒酒量要適度
當你敬對方酒時(shí)，最好視對方的酒量、態(tài)度情況而定，但切勿比對方喝得少，這是你敬人的態(tài)度體現。酒桌敬酒禮儀常識
七、酒桌不談生意
大家喝酒是為了開(kāi)心放松的，工作、生意上的事情就不適宜在這個(gè)場(chǎng)合說(shuō)起了。但你們喝好了，交心會(huì )意了，生意自然也就差不多了，此時(shí)是“無(wú)聲勝有聲”。
了解完這些敬酒常識之后，相信聰明的你你必定能成為飯局酒桌上表現最不俗的一個(gè)。
禮儀5：
一、席位安排
1、中餐宴會(huì )席位安排
首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會(huì )廳的出入口，可縱觀(guān)全局，也可安排在宴會(huì )廳的重點(diǎn)裝飾的前面，讓客人一進(jìn)宴會(huì )廳就可看見(jiàn)主人。
副主人安排在正主人的對面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。
主賓安排在主人的右側，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。
副主賓安排在副主人的右側，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。
2、西餐宴會(huì )席位安排
女士?jì)?yōu)先（女主人：主位/男主人：第二主位）
恭敬主賓（男女主賓分別緊靠女主人和男主人）
以右為尊（男主賓坐于女主人右側，女主賓坐于男主人右側）
距離定位（距主位近的位子高于距主位遠的位子）
面門(mén)為上（面對餐廳門(mén)的位子高于背對餐廳門(mén)的位子）
交叉排列（男VS女，生人VS熟人）
二、酒桌禮儀
1、餐前禮儀
適度修飾、準點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、認真交際、認真傾聽(tīng)。
2、餐時(shí)禮儀
不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)。
三、點(diǎn)菜原則
主陪方點(diǎn)菜、買(mǎi)單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜。
商務(wù)套餐
“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
四、上菜順序
1、中餐上菜順序
冷盤(pán)—熱菜—甜食—水果。
2、西餐上菜順序
開(kāi)胃菜（堅果、小塊的魚(yú)或肉）、面包（鮮面包、烤面包）、湯（紅湯、白湯、清湯）、主菜（凍子、泥子、魚(yú)、肉）、蔬菜沙拉、點(diǎn)心（餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。
五、餐具使用
1、中式餐具使用
忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
2、西式餐具使用
幾道菜會(huì )放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內取用；切割食物時(shí)，雙肘下沉，不可弄出聲響；被切割的食物剛好適合一次入口；餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食；美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤(pán)里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤(pán)前方，將手中的餐叉換到右手，然后開(kāi)始吃。
3、餐巾使用技巧
坐下后，馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上；正方形餐巾，對折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長(cháng)方形餐巾，對折后，折口向外平鋪；用餐期間離開(kāi)餐桌，將餐巾放于椅子上，表示暫時(shí)離開(kāi)；用餐完畢離開(kāi)餐桌，將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤(pán)左方；用餐期間與人交談前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。
禮儀6：
1、把侍酒師請到她面前
誰(shuí)最懂酒？當然是這家餐廳的侍酒師了，所以他們的別號叫“酒類(lèi)活字典”。一個(gè)經(jīng)過(guò)訓練的侍酒師，會(huì )非常樂(lè )于給你們講各類(lèi)酒的知識，根據你們的經(jīng)濟實(shí)力，他家餐廳有什么珍藏酒品，也能小小地透露給你們。如果你這個(gè)時(shí)候，能把長(cháng)期細心觀(guān)察所得的你的女老板飲食上的偏好詳細地告訴侍酒師，對他的推薦更有幫助。我們可以確定地告訴你她的反應，你的女老板將會(huì )帶著(zhù)小小的驚喜說(shuō)：“哎呀，這你都注意到了��！”。剩下的時(shí)間，再由侍酒師以最優(yōu)雅的姿態(tài)為你們斟酒，這一餐，你能給女老板留下極高的印象分。
2、詢(xún)問(wèn)得越仔細越好
如果這家餐廳沒(méi)有侍酒師這樣的角色，而你又精通一些酒類(lèi)知識，那就需要你的適當參謀了。多提問(wèn)題，多提供選項給她，態(tài)度一定不能帶著(zhù)炫耀，而是親切和從容�！敖裢砟氤约t肉還是白肉？您是喜歡白葡萄酒，還是紅葡萄酒，或者是香檳？喜歡新世界的酒還是舊世界的酒？您有什么鐘愛(ài)的國家和年份嗎？”這樣幾個(gè)問(wèn)題會(huì )非�？焖俚貛椭愫退阉鞯骄茊紊吓浜喜忘c(diǎn)的那款酒。
3、以她為尊
在這種場(chǎng)合里，尊重她的餐飲習慣是最重要的原則。一位著(zhù)名侍酒師Peter見(jiàn)慣這樣的場(chǎng)面，他對我們說(shuō)：“一個(gè)懂得商務(wù)禮儀得體的客人會(huì )要求我最大限度的獨立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己并不喜歡�！�
同時(shí)，侍酒師也給了我們一個(gè)當你面對長(cháng)長(cháng)的酒單無(wú)從下手時(shí)的竅門(mén)：點(diǎn)一瓶口味清淡、市場(chǎng)接受度高的白葡萄酒，對任何口味的女性，都是一個(gè)很好的開(kāi)始。
4、斟酒的順序要先女士，后男士
點(diǎn)酒順利不代表你就可以掉以輕心了，就餐過(guò)程中你還要全心關(guān)注她。開(kāi)啟所點(diǎn)葡萄酒后，餐廳服務(wù)生都會(huì )向客人杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供你們作最后判斷。你要請她先品嘗，等待她的確認意見(jiàn)。開(kāi)始正式品嘗后，服務(wù)生的斟酒順序是先女士后男士，先年長(cháng)后年幼，最后給主人倒酒。如果她杯中酒喝光，而服務(wù)生剛好沒(méi)在跟前，你也要這么做。萬(wàn)不可一順手，先給自己滿(mǎn)上。怎么才能做到全心關(guān)注她的需求？我們奉獻最實(shí)用的忠告：那時(shí)，她雖然是你的老板，但她更是一個(gè)女性。你要像對待任何一個(gè)女性那樣待她，才能真正擁有不卑、不亢、不諂媚、不逢迎的灑脫態(tài)度。
禮儀7：
為了讓你可以成功“出線(xiàn)”，下文為你講解侍酒禮儀當中的“倒酒”環(huán)節，告訴你如何倒紅/白葡萄酒，如何倒香檳，以及如何確定各種酒的倒出份量。
侍酒禮儀是一門(mén)很講究、很精細的學(xué)問(wèn)，對如何開(kāi)瓶、如何倒酒、如何選杯、如何持杯和如何敬酒等方面都有嚴格的要求。掌握正確的侍酒禮儀不僅有助于提高品酒的享受，還可以向他人展示出一種優(yōu)雅自在的風(fēng)度，贏(yíng)得觀(guān)眾的齊聲喝彩。下面為你介紹侍酒禮儀當中的“如何倒酒”這一環(huán)節，讓大家對如何倒、倒多少有個(gè)清楚的認識;要知道，倒酒雖然是一個(gè)小小的動(dòng)作，卻能決定你在大家心目是“出線(xiàn)”還是“出局”!
首先，我們學(xué)習一下怎樣倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒。
第一步：開(kāi)瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標。
第二步：手拿瓶身，如果瓶身上沒(méi)有包餐酒，就讓酒標對著(zhù)客戶(hù)，讓客戶(hù)可以清楚看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖頸處，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。
第三步：對著(zhù)酒杯的中心倒酒，不要沿著(zhù)杯壁倒�？刂频咕频姆萘�，不要倒得太多，不然轉杯時(shí)酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿(mǎn)，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿(mǎn)。
第四步：在快要倒好酒時(shí)，不要直接把酒瓶直立起來(lái)，而要輕輕轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
那么，對于香檳和其他類(lèi)型的起泡酒，應該如何倒呢?倒起泡酒的方法跟倒靜止型的干紅、干白葡萄酒的方法很接近，只是由于它帶有大量氣泡，所以還是有些特別的地方。倒起泡酒的時(shí)候，先倒少量到杯子里，等氣泡穩定下來(lái)了，再繼續倒，直到倒滿(mǎn)杯子的3/4。飲用起泡酒的時(shí)候，一般不適合轉杯，所以可以把杯子倒得滿(mǎn)一些。
禮儀8：
不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰略；
桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊；(這條不建議用)
干杯后，不要馬上咽下去，找機會(huì )用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(適用女性)
上座后先吃一些肥肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食品墊底，喝酒不容易醉；
掌握節奏，不要一下子喝得太猛；
不要幾種酒混著(zhù)喝，特別容易醉；
領(lǐng)導夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉酒桌中間的圓盤(pán)，領(lǐng)導夾菜你轉盤(pán)是酒桌上的大忌；
喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上……
每次干杯時(shí)，倒滿(mǎn)，然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少。
禮儀9：
啟瓶
這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。
1.開(kāi)瓶時(shí)先用小刀沿瓶口蓋子的上緣或下緣將封口割開(kāi)，除去上端部分。
2.把瓶口的封套割開(kāi)。注意，最好不要轉動(dòng)酒瓶，可能會(huì )將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。
3.接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出。
4.扣緊瓶口，輕壓開(kāi)瓶器側翼，進(jìn)而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞被提升。
5.左手握緊酒瓶上部，右手握住開(kāi)瓶器，當木塞快脫離瓶口時(shí)，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應盡量保持安靜。
取出軟木塞后，應給客戶(hù)確認軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認酒的品質(zhì)，在確認無(wú)誤后，才可以正式倒酒。
斟酒
在招待客人時(shí)，倒酒時(shí)應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(cháng)者優(yōu)先。
倒酒時(shí)應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時(shí)，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過(guò)滿(mǎn)則難以舉杯，更無(wú)法觀(guān)色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。
舉杯為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，更不要猛烈搖晃杯子。
聞香
第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。
聞酒時(shí)，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(cháng)長(cháng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。
品嘗
將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調與否，然后才吞下體會(huì )余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。
飲酒
飲酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，而是傾斜酒杯，像是將酒店放在舌頭上似的喝。站立著(zhù)飲酒時(shí)可是一手拿著(zhù)酒杯的姿勢，一手環(huán)抱體前至于腰的上方，讓重心上移，人會(huì )顯得高，而且很優(yōu)美。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲，不要一次喝完，杯中總還是留一點(diǎn)酒。非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著(zhù)酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。
注意事項
在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排。在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高級的規律，先上普通酒后上高級酒。在更換酒的品種時(shí)要同時(shí)更換杯具，否則會(huì )被認為是服務(wù)上嚴重的缺陷。請人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。侍者一般按順序倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒。
禮儀10：
一、誰(shuí)買(mǎi)單，誰(shuí)安排座次
基本上我國式的吃飯，都不要做第一個(gè)坐下去的人。如果你位尊權重，如果你是甲方，如果別人有求于你，別人自然是把主位給你，即便如此，也得在東道主請求下再三推辭方可入座。
其他人只管站著(zhù)等主人安排位置，或者直接把最次的上菜位先坐了，然后再被主人邀請到某個(gè)位置上。你永遠不知道來(lái)賓之間是什么關(guān)系，你如果硬是插在夫妻，情侶之間，你就看臉色吃飯吧。
二、誰(shuí)買(mǎi)單，誰(shuí)就有話(huà)語(yǔ)權
如果你只是一個(gè)列席的食客，不要比主人說(shuō)話(huà)更多，除非你是小品相聲打鼓說(shuō)唱演員節目主持人什么的，而別人希望聽(tīng)你來(lái)一段，除此之外，就是看買(mǎi)單的表演了。
你如果不服，先把錢(qián)包拿出來(lái)把單買(mǎi)了。人家請客，總不能自己埋頭苦吃把自己那一份吃回來(lái)吧?人家花了錢(qián)自己又不能多吃，你還和人搶著(zhù)說(shuō)話(huà)，有沒(méi)有天理了?
三、夾菜這種事情，要慎重處理
你是個(gè)男的，就不要給人隨便夾菜，尤其是給女性。如果你是個(gè)女的，也許特討厭別人用口水筷子給你夾菜，可以說(shuō)自己在減肥，然后把硬塞給你的東西放骨碟里不吃。
現在人生活水平提高了，什么都吃過(guò)，不像困難時(shí)期家里打個(gè)牙祭生怕客人沒(méi)吃好，一陣亂夾。
四、搞清楚狀況，再行動(dòng)
身邊坐一異性，搞清楚她是一個(gè)人來(lái)還是兩個(gè)人來(lái)，和桌上誰(shuí)的關(guān)系如何再說(shuō)話(huà)，不然會(huì )有麻煩。
桌上有大老板在，就別談自己的小生意，就算你是大老板，也得看桌上有沒(méi)有大領(lǐng)導和更大的老板再吹牛，你得明白，這是別人的飯局，不是你的演講會(huì )，周?chē)囊膊皇悄愕南聦俸蛦T工。
五、人抬人高
這吃飯不是好聲音，不是智力競賽，不是急轉彎，不是連連看，也不是愛(ài)消除……
PK起來(lái)并不精彩！大家是來(lái)找樂(lè )的，不是來(lái)拼命的，不是花錢(qián)花時(shí)間來(lái)聽(tīng)你吹牛的。別人講，你夸，再有人講，你也夸，總之，把別人點(diǎn)贊點(diǎn)夠了，自然別人也會(huì )過(guò)來(lái)找你點(diǎn)贊，你這時(shí)候需要的就是一點(diǎn)點(diǎn)謙虛，就可以深不可測了。好戲都是在后頭，除非你想讓別人看你的戲演砸了。
六、保守秘密
也許你會(huì )發(fā)現朋友的老婆也被邀請來(lái)吃飯，并且和某領(lǐng)導某總很熟的樣子；也許你會(huì )發(fā)現領(lǐng)導在酒桌上喝多了稱(chēng)兄道弟，和你說(shuō)些你不該知道的秘密，你都必須保持緘默，如果你還想和他們一起吃飯，并且順利打入他們的另一個(gè)圈子。
七、不要隨便勸酒和醉酒
等級不夠就沒(méi)資格勸酒，勸酒都是在熟人和同級別的人之間，你一小跑龍套的逼著(zhù)領(lǐng)導干了，你是找干。
另外開(kāi)車(chē)的，不喝酒的，酒量小的，異性的，說(shuō)不喝，你就不能勸，消除尷尬的方法只有一個(gè)“我干了，您隨意”。
八、點(diǎn)單和買(mǎi)單都需要智慧
別人請客，就別點(diǎn)菜，真要自己點(diǎn)，就問(wèn)問(wèn)服務(wù)員有什么特色菜然后挑個(gè)便宜的點(diǎn)了，然后讓給女士或者東道主。
自己請客，那務(wù)必得有一兩道印象深刻的“狠菜”，免得別人嫌菜檔次不高格調不高就不和你玩了。
該你買(mǎi)單，就自覺(jué)趁上廁所偷偷買(mǎi)了，不該你買(mǎi)單，你就可以裝傻。別每次都裝作掏錢(qián)包手揣兜里不動(dòng)還空喊不行動(dòng)，只需要說(shuō)聲“謝謝某總，下次我請”就行了。
禮儀11：
適當關(guān)心同桌飲酒者
一、如果你喝酒的話(huà)，不要把“我不會(huì )喝”掛在嘴邊，小心別人說(shuō)你虛偽，人能不能喝是可以看出來(lái)的，不是靠自己說(shuō)。
二、遇到酒不夠的情況時(shí)，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻乎乎地一個(gè)一個(gè)給倒酒，后面的人沒(méi)酒怎么辦?
三、花生米對喝酒人來(lái)說(shuō)，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問(wèn)暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。
敬酒有序主次分明
一、敬酒等領(lǐng)導間相互喝完再開(kāi)始。
二、除非你是領(lǐng)導，可以一人敬多人，否則一般還是多人敬一人。
三、一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序。如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，敬酒最好按順時(shí)針順序。
注意別讓酒杯空著(zhù)
一、自己敬別人，如果碰杯，說(shuō)句我喝完，你隨意，方顯大度;如果不碰杯，也不要比對方喝得少，要知道是自己在敬別人。
二、喝酒前，右手握杯，左手墊杯底，切記自己的杯子永遠低于別人。不過(guò)如果你是領(lǐng)導，就知趣點(diǎn)別放太低，否則怎么叫下面做人?
三、別讓自己的酒杯空著(zhù)，別人看到你的酒杯里沒(méi)酒，就會(huì )過(guò)來(lái)給你倒酒。而且一般宴會(huì )結束后，總會(huì )有個(gè)悶杯酒，空著(zhù)有可能措手不及。
如果不能喝耍點(diǎn)小花招
如果你不太能喝卻又不得不喝時(shí)怎么辦?除過(guò)在喝之前要做些準備工作，還要學(xué)些擋酒的小花招。
以守為攻：
不要主動(dòng)出擊，上座后先吃一些肥肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食品墊底，這樣喝起酒來(lái)就不容易醉。
掌握節奏：
喝酒時(shí)慢慢來(lái)，不要一下子喝得太猛。聚餐時(shí)可能酒類(lèi)很多，別紅酒、啤酒、白酒都不放過(guò)，要知道混著(zhù)喝特別容易醉。
偷梁換柱：
桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，適當的時(shí)候可以以水代酒。
干杯后，不要馬上咽下去，找機會(huì )用餐巾抹嘴，把酒吐到餐巾里。
喝酒前面前放半杯茶，喝了酒不要咽，趕緊拿起茶杯，喝水的工夫把酒吐進(jìn)茶杯里，吐滿(mǎn)了換水就行。
餐桌禮儀講究眾歡同樂(lè )
喝酒就是為了活躍氣氛，在餐桌上，除過(guò)恰到好處的敬酒，還要注重一定的禮儀：
1.眾歡同樂(lè )，切忌私語(yǔ)
在聚會(huì )上，由于個(gè)人的興趣愛(ài)好、知識面不同，話(huà)題盡量不要太偏。應盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話(huà)題，得到多數人的認同。避免唯我獨尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現跑題現象，而忽略了他人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給人一種神秘感。
2.瞄準賓主，把握大局
大多數聚餐都有一個(gè)主題，赴宴時(shí)首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的機會(huì )，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3.語(yǔ)言得當，詼諧幽默
酒桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識、修養和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì )給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對你產(chǎn)生好感。所以，應該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話(huà)，語(yǔ)言得當，詼諧幽默很關(guān)鍵。
4.勸酒適度，切莫強求
別把酒場(chǎng)當戰場(chǎng)，總想著(zhù)變著(zhù)法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實(shí)在。有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì )將原有的朋友感情完全破壞。
喝酒要適度喝好別喝倒
有調查顯示，超過(guò)60%的人對頻繁勸酒表示反感，隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，越來(lái)越多的人都覺(jué)得聚會(huì )時(shí)要喝好別喝倒�？纯淳W(wǎng)友們總結出來(lái)的各類(lèi)聚餐祝福語(yǔ)，都表達了同樣的意思：喝酒要適度：
鋤禾日當午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說(shuō)苦不苦?
有風(fēng)度的碰一碰，有文化的抿一抿，有品位的潤一潤，有新意的聞一聞，有個(gè)性的晃一晃。
親朋聚會(huì )不勸酒，真誠相待天地久，一年四季不勸酒，健康幸福永長(cháng)留。
喝酒不強求，情義心中留!老酒雖沒(méi)有，真情到永久!老酒不沾口，健康年年有!
感情鐵不鐵，鐵!喝了就怕胃出血;感情深不深，深!喝了就怕打吊針!
喝酒喝到醉，傷身又傷胃，大家敬杯茶，來(lái)年多富貴。
酒桌上的規矩:
(一)如果自己真不能喝，丫就別開(kāi)第一口，端著(zhù)飯碗夾了菜一邊吃著(zhù)去
(二)如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來(lái)就是規矩了
規矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶;感情淺，舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話(huà)掛在嘴上。
規矩二：韜光養晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。
規矩三：領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬。
規矩四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領(lǐng)導。
規矩五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
規矩六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。
規矩七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。
規矩八：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著(zhù)自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
規矩九：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
規矩十：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我干嗎要喝你的酒?
規矩十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì )敞開(kāi)了跟你喝酒。
規矩十二：不要裝歪，說(shuō)錯話(huà)，辦錯事，不要申辯，自覺(jué)罰酒才是硬道理。
規矩十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?
規矩十四：最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著(zhù)。跑不了的～
規矩十五：注意酒后不要失言，不要說(shuō)大話(huà)，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒(méi)人攔你。
規矩十六：不要把“我不會(huì )喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話(huà))，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來(lái)。
規矩十七：領(lǐng)導跟你喝酒，是給你face，不管領(lǐng)導怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著(zhù)啊，雙手，杯子要低。
規矩十八：花生米對喝酒人來(lái)說(shuō)，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問(wèn)暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。
禮儀12：
不知從何時(shí)起，吃飯已不僅僅是為了填飽肚子，它逐漸地被看作是彼此互通情感，結交新知，籌謀劃事的一種方式，一道橋梁。它已不再停留于“民以食為天”的溫飽渴求，它正如人類(lèi)不斷向前發(fā)展的先進(jìn)文明，“食”已上升到一個(gè)更高的層面，那便是禮儀。
一人“食”，通常說(shuō)是吃飯，眾人“食”，則稱(chēng)之為“宴”。既然為宴，就涉及到對于修養的大講究。根據馬斯洛的人性需求理論，排在生存之道首位的是生理需求，再往上升到第四位便是尊重需要。宴的盛行必是在于溫飽這種生理需求得到滿(mǎn)足之后所追求得精神思想上的尊重需要而繁生的一種交際禮儀。這種場(chǎng)合下，修養、尊重，社論是主導，它存在于每個(gè)人心中的分量調動(dòng)著(zhù)環(huán)境的氣氛，主宰著(zhù)彼此之間的看點(diǎn)與評價(jià)。歸根結底，每個(gè)人都希望在對方的情感區里能以尊重為起點(diǎn)，以景仰為塔尖，步步攀升。這是一座龐大的精神食糧倉庫，沒(méi)有邊際，卻有無(wú)限空間。它的主人通過(guò)各種各樣的方式不斷努力地住里儲存內容，這是一段永遠也填不完的過(guò)程。
這樣的方式層出不窮，借助酒桌上的的禮儀只是其中的一種。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，酒桌上只有兩個(gè)人，賓與主。酒桌上的禮儀也只有兩種，賓的禮儀與主的禮儀。賓主間的敬意互達，歸要結底可以清晰地用兩個(gè)最基本的詞匯來(lái)概括，即“請”與“謝謝”。一請一謝并非就是三言?xún)烧Z(yǔ)，其中包含了太多的繁文縟節。請字體現待客之道，謝字表達賓至如歸的誠意。一一展開(kāi)來(lái)，禮尚往來(lái)，談笑風(fēng)生，觥籌交錯的禮儀之風(fēng)便橫貫其中。
文秘專(zhuān)業(yè)出身的人都清楚文秘是文員與秘書(shū)連體的一項職業(yè)。一張一弛，文武之道。文秘人員便是身兼文武要職，不但要具備一名文員的學(xué)問(wèn)素質(zhì)，更不可缺少一名秘書(shū)的各項社交能力。與文字工作劃一條簡(jiǎn)明的界線(xiàn)，那么秘書(shū)與客人言談，席間爾來(lái)我往的技巧與術(shù)謀便是與此處文道相對的武道。
俗語(yǔ)說(shuō)：“一個(gè)籬笆三個(gè)樁�！痹儆衅橇Φ娜艘膊豢赡軉螛屍ヱR地闖出一番天地，總得需要人協(xié)助扶持。外有財政集團經(jīng)濟支撐，內有得力部屬鼎力相助，里里外外不計其數的樁子緊密相連，便造就了他或她這樣一個(gè)堅固的籬笆。從形勢上來(lái)說(shuō)，秘書(shū)僅僅是其中的一小分子，無(wú)足輕重�？申P(guān)鍵之處在于，這是最高決策人信任并依賴(lài)的貼身助理。倘若失去，決策人的一切事務(wù)與起碼生活都有可能全盤(pán)皆亂。因此，不消微言大義，秘書(shū)的職責就是盡心盡力地協(xié)助上司辦理一切事務(wù)。而今，無(wú)酒不成事，在酒桌上牽引搭線(xiàn)，巧取契機，商洽協(xié)議，已是不足為奇的常事。甚至可憐說(shuō)是合作成功的一道必經(jīng)之路。從這個(gè)角度來(lái)看，助理在了解酒桌上的禮儀之后幫助上司游刃有余地周旋與彼此，在悄然中得以全身而退，這是一項意義重大的工作。
與酒有關(guān)的一系列禮儀是酒桌上禮儀的主要組成部分，將它提到前面濃墨重彩也是著(zhù)重的意思。但從整體上講，它還包括了其它不可或缺的內容。
首先，座次安排是繼邀請之后主方體現對賓客的歡迎與尊重的首要體現。通常酒桌以圓桌為主，面對入口，或餐廳內視野良好，可觀(guān)賞節目者為上座，然后以上賓的右位為次，左位排第三，一右一左，以此類(lèi)推，入口處或上菜處為下，則是主人屈尊禮上的座位。但是，僅此安排只是主人單方面知曉，客人并不知情。因此，正式或隆重的酒桌上通常會(huì )預先放上來(lái)賓的名卡，并出于照顧上需要，會(huì )將男女賓客穿插入座。其實(shí)，只是一處細節了的體貼，賓客便無(wú)須為誰(shuí)坐了上座或自己不小心坐了尊位乃至無(wú)意間與女賓挨到一起而心生尷尬，客隨主便的謙和為彼此提供了很大的方便。
到一個(gè)新場(chǎng)合，面對一張張陌生面孔，拘謹之情也是常理。這種情況下，也時(shí)常出現在賓客入座后尚未上酒菜的那段時(shí)間。一些人會(huì )故作熟稔地托著(zhù)下巴，作出一副羅丹式“思想家”姿態(tài)，以此掩蓋一身的不自然�；蛘�，特別是一些女性朋友，會(huì )習慣于用手不停地整理自己的頭發(fā)來(lái)減輕被人關(guān)注的忐忑心理。還有一部分人會(huì )作出其它一些多余的動(dòng)作，如拉扯臺布，檢查桌上有多少餐具以至于是否干凈。
總結以上幾種舉動(dòng)，要么是漫不經(jīng)心，或是閑散無(wú)聊，甚至于故作熟門(mén)熟路，扭捏做作之態(tài)，都是不可取的。真正的優(yōu)雅不見(jiàn)得非要光鮮奪目，其實(shí)歸納起來(lái)就兩字，自然。無(wú)論餐桌布置得多么美觀(guān)，身邊的人穿戴多么貴氣，環(huán)境多么得富麗堂皇，都無(wú)須慌亂，崇羨，心心念念只需記得兩字，自然。
你想坐姿端正，但又不顯得拘謹，可以將身體輕輕地靠在座椅靠背上，雙手自然地放在膝部。椅子不要放得距餐桌太遠，以免在進(jìn)餐時(shí)不得不費很大氣力才能保證不讓食物掉在地板上。還有更重要的一點(diǎn)，適時(shí)地學(xué)會(huì )微笑，禮貌地回答別人提出的問(wèn)題。如果你這樣做了，你會(huì )覺(jué)得自己在餐桌旁的舉動(dòng)從容自然，為此而感到輕松自如。
在酒桌上，酒是否名貴，食物是否豐盛，盡管非常重要，實(shí)際都只是一種陪襯。它們游走于一切禮儀規范的邊緣，只是為了烘云托月地推陳出談話(huà)這個(gè)核心。因此，精于交談在良好的餐桌禮儀中顯得極其重要。它意味著(zhù)在掌握吃喝技巧的同時(shí)又精通語(yǔ)言藝術(shù)，從而在別人心里留下一種特殊的印象，也間接推動(dòng)了其樂(lè )融融的環(huán)境氛圍。
酒桌不是一個(gè)人的，是多數人的會(huì )聚，氣氛的調動(dòng)需要每位賓客的積極參與。因此不要一個(gè)人沉默寡言，金口難開(kāi)，枯坐一隅，這不符合進(jìn)餐的禮儀。美國禮儀之后蒲愛(ài)梅說(shuō)：“禮儀有一條不可破壞的規矩是你必須對鄰席談話(huà)。你必須談話(huà)，整個(gè)說(shuō)起來(lái)就是這么回事�！迸c鄰座禮貌地搭訕是席間一切話(huà)語(yǔ)內容的起始。
但凡事都有條適可而止的界限。記住這個(gè)底線(xiàn)，切忌親密到了忘乎所以的地步，以致忽而竊竊私語(yǔ)忽而哈哈大笑。這種神秘與爽朗的快速更替往往會(huì )讓旁人起猜忌心理。
話(huà)題是由一人興起，轉而在彼此間傳送的。所以與左鄰右舍交談時(shí)就盡量談?wù)撘恍┠艿玫蕉鄶等苏J同得并樂(lè )于參與的話(huà)題，這樣的話(huà)題不會(huì )太偏，避免了唯我獨尊，天南地北，神侃無(wú)邊的獨自漫游現象。
無(wú)論是有求而來(lái)，還是別有目的，都要避免在席間過(guò)多地談?wù)摴ぷ�，請求以及其它的合作事項，當然也不能絕口不提，最好是一帶而過(guò)，彼此心知肚明。酒酣耳熱，盡興極歡之時(shí)，事情也就順理成章地落實(shí)了。頻頻露骨的提醒反倒壞了大事。
其實(shí)，酒桌上有一個(gè)冠冕堂皇的目的，是可以拿來(lái)顯擺的。那便是交友。酒逢知己，這層意思需要更多精力去渲染，全方位地做好了這點(diǎn)，其它的也就水到渠成達到了預期效果。
賓客要說(shuō)話(huà)，引起周邊人的聊天興趣，令場(chǎng)面活潑有趣。這個(gè)動(dòng)機是要有的，但尋求的方式也要妥當，因人而異�；蛟S某些方面的話(huà)題對發(fā)話(huà)人很是得心應手，并樂(lè )于侃侃而談，或者總以為自己熱衷的別人也同樣感興趣。其實(shí)，如果真得一意孤行地這么認定的話(huà)，極有可能壞了氣氛，甚至出現冷場(chǎng)，結果就是一人在那天馬行空地自語(yǔ)。酒桌是一個(gè)適合聊天交友的場(chǎng)合，但不是是隨意的，是有規矩有方圓的，得懂得察言觀(guān)色，了解人心。話(huà)說(shuō)上那么一兩句就得估摸清楚是否受歡迎，要學(xué)著(zhù)見(jiàn)機行事，適可而止。
抓住了話(huà)題的核心，就要開(kāi)始潤色話(huà)語(yǔ)，突顯一個(gè)人的口才。當然，這不是辯論賽場(chǎng)，無(wú)需飛流直下三千尺地綿綿不絕，直擊對手要害。要溫和，就是記住這兩字。哪怕是樁驚天動(dòng)地的大事，前所未聞的奇事，也不可一驚一乍。溫和的話(huà)語(yǔ)，就像涓涓流水，無(wú)聲細膩卻包羅萬(wàn)象。要說(shuō)的話(huà)，要表達的意思都是可以在循序漸進(jìn)的有條不紊中得以體現的。溫和是一種氣質(zhì)與智慧，不動(dòng)聲色卻蘊含著(zhù)無(wú)限魅力。它不至于鋒芒畢露，也不讓別人小看自己，是一種保全了自己又迎合了眾人的無(wú)為而治。它又總是語(yǔ)言得當，不卑不亢的，時(shí)而的詼諧幽默又都是那樣自然，沒(méi)有一絲一毫做作的。但賓客的才華、修養與交際風(fēng)度卻已經(jīng)給客人留下很深的印象。
酒，是繼語(yǔ)言之后的又一大程序與學(xué)問(wèn)。它們有個(gè)共同點(diǎn)，都不是停留于紙上談兵的理論，而是，在交際實(shí)踐中逐步領(lǐng)會(huì )的。
有求于人，須得敬酒。不求于人，但以示尊意，也須敬酒。敬酒了不是一人呼朋引伴地在那大喊，來(lái)來(lái)來(lái)，大家一起來(lái)喝一杯。這種粗俗的一鍋攪不符敬酒禮儀。
首先，把握好敬酒的姿態(tài)。端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯，記著(zhù)自己的杯子永遠低于別人。如果自己是領(lǐng)導，別放太低，不然叫下面的如何做人？
多人敬一人是允許的，但一人敬多人就是以已居大了，是對別人的不敬。如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。敬酒不是純粹地為了敬酒。這份敬意尊意還得體現在說(shuō)詞上。雅致的說(shuō)詞，有時(shí)比敬酒本身更讓人心曠神怡。敬別人，通常自己要一干為敬，但可勸對方量力而行。這一條尤其適合于女賓。一個(gè)人的修養與風(fēng)度便得以展現。
替上司代酒時(shí)要不動(dòng)聲色，不能顯得上司不勝酒力而自己卻勝之一籌。最好的方法是讓別人以為你是因貪杯才要代上司的酒，或者是通過(guò)旁敲側擊把敬酒的人攔下，當然這需要相當高明的技巧。
無(wú)論喝多喝少，酒后總是不舒服的。此時(shí)的噓寒問(wèn)暖就顯得你的關(guān)懷備至，上司也好，賓客也好，都是如此�；ㄉ讓染迫藖�(lái)說(shuō)是好東西，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱手巾，就是一種體貼的照顧。
如果你會(huì )喝酒，以上幾點(diǎn)還有些可取之處。倘若近乎滴酒不沾，就不能冒冒失失地主動(dòng)出擊。韜光養晦是得以全身而退的自保之策。
當然，人在江湖，身不由己。酒桌上也通常存在這種無(wú)奈。自己不會(huì )喝，但敬的人是位人物，或者哪怕只是位普通賓客，也是不好推卻的。你不會(huì )喝酒，何必來(lái)這里？對方不僅會(huì )這般猜忌，便會(huì )覺(jué)得窘迫。所以，不管怎樣，都得學(xué)些訣竅。
一、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰略。
二、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放酒，一杯放水，拿小酒蠱干杯，勤喝水。
三、干杯后，不要馬上咽下，找機會(huì )用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。
四、上座后先吃一些肥肉類(lèi)，淀粉類(lèi)食品墊底，喝酒不容易醉。
五、掌握節奏，不要一下子喝得太猛。
六、不要幾種酒混著(zhù)喝，特別容易醉。
七、喝到六分時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上。
八、每次干杯時(shí)全倒滿(mǎn)，在喝前假裝沒(méi)有拿穩，盡量灑出去一些，每次可少喝不少。
對一件事沒(méi)有把握時(shí)，就該留個(gè)心眼，為自己留條退路，不至于事到臨頭出盡洋相，無(wú)處安身。
禮儀是一種尊重，是文明的象征，酒桌上的禮儀展現出來(lái)得是一種有朋自遠方來(lái)不亦樂(lè )乎的待客之道，令遠方來(lái)客找到賓至如歸的親切與溫情。與其說(shuō)這是一場(chǎng)物美佳肴的盛宴，倒不如說(shuō)是一片人文關(guān)懷之心的匯聚。天下宴席，聚聚散散。禮，卻橫貫東西南北，無(wú)往不利。
禮儀13：
細節一、領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。
細節二、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導。
細節三、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
細節四、自己敬別人，如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度。
細節五、記得多給領(lǐng)導或客戶(hù)添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導或客戶(hù)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。
細節六、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著(zhù)自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
細節七、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
細節八、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞。
細節九、桌面上不談生意。
細節十、假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？
關(guān)于敬酒，有以下原則：
一、主人敬主賓。
二、陪客敬主賓。
三、主賓回敬。
四、陪客互敬。
記�。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的！
禮儀14：
工具/原料
喝酒規矩
方法/步驟
先給領(lǐng)導斟酒，并隨時(shí)觀(guān)察領(lǐng)導酒杯是否缺酒。
酒桌上要先給領(lǐng)導斟酒，如果有客人的話(huà)，先給個(gè)人斟酒在給自己的領(lǐng)導斟酒，并且隨時(shí)觀(guān)察他們發(fā)酒杯是否有酒，沒(méi)救就趕緊填上，總不能讓領(lǐng)導自己發(fā)現酒杯美酒自己斟酒或者再來(lái)叫你吧。
給別人斟酒八分滿(mǎn)。
給別人斟酒的是不不宜太滿(mǎn)也不宜太少，最好斟八分滿(mǎn)。
跟別人碰杯時(shí)端杯稍比別人低。
跟別人碰杯的時(shí)候要雙手，別那一只手伸過(guò)去碰一下，這是對別人的一種不尊重。正確做法應該是左手放在杯底，右手拿著(zhù)杯子，端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯，這是一種尊重。
敬酒有序，主次分明。
敬酒要注意順序，不要亂敬酒，一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
可以多人敬一人，不可一人敬多人。
自己去敬酒的時(shí)候，千萬(wàn)別一人敬多人，只有領(lǐng)導才可以這樣敬，但是可以幾個(gè)人一起去敬一個(gè)。
敬酒要有說(shuō)詞。
敬酒的時(shí)候應當說(shuō)點(diǎn)什么，不然光敬酒是很尷尬的，不知道該怎么說(shuō)的話(huà)，如果是領(lǐng)導或者同事那么可以說(shuō)“謝謝領(lǐng)導或者同事對自己的關(guān)心與照顧，以后需要經(jīng)常像您學(xué)習，這杯酒代表我對您的謝意與尊敬”，如果是剛認識的客戶(hù)的話(huà)，可以說(shuō)“很高興認識您，希望你您以后多多幫助”。
給領(lǐng)導擋酒要巧妙。
給領(lǐng)導擋酒的時(shí)候要看領(lǐng)導是否喝得差不多了，喝得差不多的話(huà)可以給領(lǐng)導擋一些不必要的酒，也就是對領(lǐng)導來(lái)說(shuō)不重要的酒，而且擋酒的時(shí)候不要明目張膽，自己先察言觀(guān)色，是否有人準備給自己的領(lǐng)導敬酒，有的話(huà)就攔住他，假裝自己要跟他敬酒。
注意事項
酒桌上最好不要談生意，只要喝高興了，生意就自然成了一大半。
喝酒時(shí)注意保護自己的胃�？梢钥纯葱【幜硗庖黄恼隆叭绾魏染撇粫�(huì )醉”
禮儀15：
三大托詞
【托詞一】“我剛吃了頭孢�！�
吃了頭孢，就不能喝酒，這個(gè)道理估計大家都知道。每年，尤其是春節期間，因為服用頭孢后喝酒而休克被送急診的不少，甚至有丟命的。
所以，酒桌上，一般說(shuō)剛吃過(guò)頭孢，就沒(méi)幾個(gè)人再敢勸酒了，畢竟真吃了頭孢，就不能喝酒，這個(gè)道理估計大家都知道。
【托詞二】“我準備要孩子”
經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到酒桌上的年輕人以此為借口拒絕飲酒。確實(shí)，抽煙、喝酒對精子質(zhì)量影響很大。但是溫馨提醒一下大家，這個(gè)借口不是人人能用的。
另外，男性只需要在準備要孩子前3-6個(gè)月戒酒即可，一旦妻子懷孕，就可以解禁，所以這個(gè)借口不能用太久，否則可能被大家戳穿降低你的誠信度。
【托詞三】“我有胃病”
胃病患者不能喝酒，大家都知道。只要得了胃病，喝酒就一定會(huì )使病情加重。胃炎患者喝酒會(huì )使炎癥加重，形成消化性潰瘍包括胃潰瘍和十二指腸潰瘍，嚴重的會(huì )導致胃穿孔、胃出血等。
【三大絕招】
【絕招一】含在嘴里吐在碗里
不得不喝時(shí)喝而不咽，趁大家不注意時(shí)吐出。也可借擦嘴時(shí)吐在餐巾上。功夫很重要，如果需要吐在茶杯里時(shí)，茶杯不要玻璃杯要不透明的，吐酒里菜葉及混濁狀就不會(huì )被發(fā)現，吐完后，借讓服務(wù)員換熱茶倒掉。
【絕招二】手急眼快倒在外
待三杯落肚，就開(kāi)始率先講豪言壯語(yǔ)，然后等待別人回應，看著(zhù)別人的眼睛裝作洗耳恭聽(tīng)的樣子，時(shí)不時(shí)點(diǎn)頭會(huì )意的樣子。當沒(méi)有人發(fā)現的時(shí)候，倒酒入自己的茶杯、菜盤(pán)盤(pán)中可先放菜或者干餐巾紙以為遮蔽，條件好可直接倒在地上。他人敬酒時(shí)、共同舉杯仰頭飲酒時(shí)，也是往外倒酒的好機會(huì )。只要不往嘴里倒，隨便哪兒都行。
【絕招三】大口飲水胃沖淡
酒對人體的心肝脾肺腎損害極大，為革命之本錢(qián)，菜可以少吃但是水不能不喝，可沖淡酒精度，亡羊補牢吧。
【三十六計】第一套勝戰計
第一計瞞天過(guò)海，以水代酒。此計關(guān)鍵在于巧妙，不露聲色為高手。
第二計圍魏救趙，英雄救美，有時(shí)需有騎士精神。
第三計借刀殺人，請人代喝，當然找要好的朋友。
第四計以逸待勞，常去廁所，躲一杯是一杯，必要時(shí)一吐了之。
第五計趁火打劫，醉中取勝，眾人皆醉我獨醒。
第六計聲東擊西，能拖就拖。
【三十六計】第二套敵戰計
第七計無(wú)中生有，酒話(huà)常說(shuō)，說(shuō)到別人迷糊之時(shí)，就是成功避酒之時(shí)。
第八計暗渡陳倉，偷著(zhù)倒酒，特別注意的是別倒進(jìn)了鄰坐女生鞋殼里，
第九計隔岸觀(guān)火，少說(shuō)多看，沉默為佳。
第十計笑里藏刀，笑臉相迎，取得好感和信任，摻假時(shí)不易被懷疑。
第十一計李代桃僵，酒友相幫。
第十二計順手牽羊，先吃一口，有菜墊底醉得慢。
【三十六計】第三套攻戰計
第十三計打草驚蛇，全換大碗，有時(shí)能?chē)樀挂蛔廊恕?/p>
第十四計借尸還魂，吐了再喝，常借故去廁所或室外呆上一段時(shí)間。
第十五計調虎離山，再喝不晚，喝酒要比別人慢半拍。
第十六計欲擒故縱，各位隨意，禮讓為先。
第十七計拋磚引玉，先喝為敬。
第十八計擒賊擒王，先敬領(lǐng)導或老大。
【三十六計】第四套混戰計
第十九計釜底抽薪，司機先走，讓對手大喝。
第二十計混水摸魚(yú)，連灑帶倒
第二十一計金蟬脫殼，與妻有約，接了電話(huà)就閃。
第二十二計關(guān)門(mén)捉賊，先想法灌醉主要對手。
第二十三計遠交近攻，設計讓一幫朋友喝倒另一幫朋友，自己好從中脫身。
第二十四計假途伐虢，隔桌敬酒，不忘禮數，借機“賣(mài)”酒。
【三十六計】第五套并戰計
第二十五計偷梁換柱，杯中裝水，真作假是假亦真。
第二十六計指桑罵槐，酒德在先，先禮后兵。
第二十七計假癡不顛，心中有數，假裝醉酒。
第二十八計上屋抽梯，酒瓶全啟。
第二十九計樹(shù)上開(kāi)花，地上灑酒。
第三十計反客為主，主動(dòng)敬酒。
【三十六計】第六套敗戰計
第三十一計美人計，紅顏陪酒。如果你找來(lái)美女陪酒，可擋十萬(wàn)甲兵。
第三十二計空城計，長(cháng)時(shí)間的借故離席。
第三十三計反間計，推選出全桌酒量最高的人當老大，你就可以就坡下驢。
第三十四計苦肉計，先罰自己三杯。
第三十五計連環(huán)計，輪番敬酒，不厭其煩。
第三十六計走為上，不行就走。該走就走，一走了之。
禮儀16：
�。ㄒ唬┚妥碗x席
1、應等長(cháng)者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。
3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與飯桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。
6、離席時(shí)，應幫助隔座長(cháng)者或女上拖拉座椅。
�。ǘ┫憬淼氖褂�
1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾應攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
�。ㄈ╋堊郎系囊话愣Y儀
1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。
2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在飯桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側的女賓。
4、口內有食物，應避免說(shuō)話(huà)。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。
6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。
8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時(shí)，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。
13、避免在飯桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬(wàn)一不禁，應說(shuō)聲“對不起”。
14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(cháng)驅取物。
18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤(pán)中。倘發(fā)現尚未吃食，仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。
21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著(zhù)付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。
23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、飯桌上不能談悲戚之事，否則會(huì )破壞歡愉的氣氛。
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