裱花裝飾蛋糕教案
作為一位兢兢業(yè)業(yè)的人民教師，可能需要進(jìn)行教案編寫(xiě)工作，教案有助于學(xué)生理解并掌握系統的知識。教案應該怎么寫(xiě)才好呢？下面是小編精心整理的裱花裝飾蛋糕教案，希望能夠幫助到大家。
教學(xué)目的
通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解蛋糕裱花裝飾的形式、表現手法，以及裱花原料，巧克力裝飾配件制作。
教學(xué)重點(diǎn)
表現手法及原料裱花裝飾方法
教學(xué)難點(diǎn)
原料裱花裝飾方法
教學(xué)方法
講授
教學(xué)課時(shí)
4課時(shí)
教學(xué)行為教學(xué)內容設計思想
組織教學(xué)（環(huán)視學(xué)生）檢查學(xué)生服裝是否穿戴整齊。請同學(xué)們
準備好，我們開(kāi)始上課。吸引學(xué)生注意力
上學(xué)期我們學(xué)習了裱花的基礎理論及原料知識,請
同學(xué)們回憶：
1、裱花蛋糕的裝飾原料主要有哪些？
2、鮮奶油具有哪些特性，主要用于做什么？
請2~3位學(xué)生回答。
答案：略
上學(xué)期我們已經(jīng)學(xué)習了裱花的基礎理論及制作，那么這學(xué)期我們要學(xué)習蛋糕裱花裝飾。
[導言]（時(shí)間5分鐘）
裱花裝飾蛋糕屬烘培食品，源于歐洲，后傳入東方，進(jìn)入中國，形成東方獨特的裱花藝術(shù)形式，稱(chēng)為花式裱花藝術(shù)。西方傳統的形式稱(chēng)為歐式裱花藝術(shù)。
一、花式裱花藝術(shù)：
花式裱花蛋糕傳入東方，融入了具有典型東方民俗風(fēng)格的文化內涵，如花卉、生肖動(dòng)物等，非常注重奶油對形體塑造的表現力，把人文趣事、神話(huà)、傳說(shuō)、宗教信仰融入其中，注重色彩意義上的食用價(jià)值。它不在是一個(gè)普通的蛋糕，而是融食品和藝術(shù)表現手法為一體的精神食糧。
二、歐式裱花藝術(shù)：
由于裱花裝飾蛋糕是短暫的食品藝術(shù)形式，在歐洲現代文明的影響下，體現典型西方現代抽象裝飾藝術(shù)風(fēng)格的特點(diǎn)，注重食品的綠色保健和高品質(zhì)材質(zhì)，裝飾簡(jiǎn)潔，大方、莊重，典雅，清新悅目�？芍^裱花上品。
三、裱花裝飾蛋糕的表現手法
制作裱花裝飾蛋糕，有了明確的創(chuàng )作意圖、好的素材、色彩、設計形式后，接下來(lái)就是如何表現的問(wèn)題。一般的表現手法有三種，仿真形式、抽象形式、卡通形式等。主題不同，客戶(hù)對象不同，表現手法也就不同。
1、仿真形式：是指按照某一事物的具體抽象特征進(jìn)行克隆模仿。
2、抽象形式：是指某些或某一物象的某些具體特征，進(jìn)行提煉、概括或夸張的手法創(chuàng )造，總結出新的形象概念的形象理念藝術(shù)。
3、卡通形式：介于兩者之間，既有明顯的仿真特征，又有某些抽象的表達形式。
此外，裱花裝飾蛋糕的構圖造型中花卉的裝飾是重頭戲，以不同的花卉造型表達不同的情感，不同的花卉有不同的含義：玫瑰表示純潔的愛(ài)；百合花表示百年好合，純潔和莊重，事事如意；迎春花表示朝氣蓬勃，喜氣洋洋；向日葵表示崇拜、光輝和羨慕；康乃馨表示親情和思念；牡丹花表示富貴、榮華等。
四、裱花裝飾蛋糕的表面裝飾材料
1、鮮奶油
2、巧克力
配料：黑、白巧克力
制法：將巧克力放入微波爐加熱，溫度為50oC，攪溶巧克力制成各種裝飾配件
3、新鮮水果
4、果膏
5、果仁
五、巧克力裝飾配件制作
實(shí)例1
原料：黑巧克力
制作：
1、黑巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
2、巧克力沒(méi)有完全凝固前，將其對角卷成圓筒狀，收黑巧克力口處壓于下方，放在冷藏柜冷藏定型。
3、定型后將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離，可根據需要大小截取，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例2
原料：白巧克力、紅色素
制作：
1、把食用色素不規則的掃在膠片表面，待風(fēng)干。
2、白巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
3、當巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒(méi)有完全凝固前，將其對角卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
4、定型后將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離，成型，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例3
原料：黑、白巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在大理石上，用抹刀均勻的抹平。
2、巧克力沒(méi)有完全凝固前，用鏟刀折成有規則的扇形。
3、放在冷藏柜冷藏，待其冷卻定型。
實(shí)例4
原料：黑、白巧克力、綠色素
制作：
1、把食用色素不規則的掃在膠片表面，待風(fēng)干。
2、白巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
3、在白巧克力沒(méi)有完全凝固前，把已溶好的黑巧克力倒在白巧克力上，用抹刀均勻的抹平。當巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒(méi)有完全凝固前，將其對角卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
4、定型后將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離，成型，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例5
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在樹(shù)葉形的膠片上，用抹刀均勻的抹平。
2、將葉子底部部?jì)蛇呄蛑虚g卷起，放在冷藏柜冷藏。
3、將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例6
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用抹刀均勻的抹平。
2、用帶齒的三角刮板，在巧克力上刮出條紋。將膠片卷在圓形鐵筒上，放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例7
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后，倒在食用轉印紙上，用抹刀均勻的抹平。
2、當巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒(méi)有完全凝固前，將其卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
3、定型后，將轉印紙輕輕撕開(kāi)與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例8
原料：巧克力
制作：
1、巧克力隔溫水溶化后裝入裱花袋，在膠片上擠成交叉的線(xiàn)條。
2、將膠片卷起，放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例9
原料：巧克力
制作：
1、黑巧克力隔溫水溶化后，倒在膠片上，用帶齒的三角刮板，在巧克力上刮出條紋。
2、待黑巧克力微干后，倒入已溶化的白巧克力，用抹刀輕輕的抹平，卷起放在冷藏柜冷藏。
3、定型后，將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
實(shí)例10
原料：白巧克力
制作：
1、白巧克力隔溫水溶化后，倒在食用轉印紙上，用抹刀均勻的抹平。
2、當巧克力表面不粘手時(shí)，用刀子分割成若干等份，在巧克力沒(méi)有完全凝固前，將其卷成筒狀，放入冷藏柜冷藏。
3、定型后，將轉印紙輕輕撕開(kāi)與巧克力分離。
4、成型，裝飾蛋糕表面。
操作要點(diǎn)：
1、掌握好巧克力溶解的溫度。
2、需等分的配件須在巧克力沒(méi)有完全凝固前完成。
3、需放入冷藏柜冷藏定型。
4、定型后，將膠片輕輕撕開(kāi)與巧克力分離。
請幾位同學(xué)跟著(zhù)老師練習，看手法對錯。
引導起發(fā)學(xué)生運用和接受新原料、新工藝，鼓勵學(xué)生要有創(chuàng )新意識。
今天我們主要學(xué)習了蛋糕裱花裝飾的形式、表現手法，以及裱花原料，巧克力裝飾配件制作。重點(diǎn)掌握巧克力裝飾配件制作。
回去后，大家把今天老師講課的內容復習一下。
1、蛋糕裱花裝飾表現手法。
2、利用課外時(shí)間巧克力裝飾配件制作？
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