淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現狀及對策
淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現狀及對策
[摘要] 本文通過(guò)對淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義和現狀的分析，從加快產(chǎn)業(yè)集聚、發(fā)展豆制品中的龍頭企業(yè)、形成品牌效應、加大科技投入和加大政府政策扶持入手，為淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供對策。
[關(guān)鍵詞] 淮南 豆制品產(chǎn)業(yè) 現狀 對策
淮南市地處安徽的中部地區，跨淮河兩岸，是豆腐的發(fā)源地。
千百年來(lái)，淮南八公山農民代代相傳并不斷改進(jìn)豆腐的制作工序，在選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓?jiǎn)蔚仍S多道工序上，嚴格操作，精益求精，使八公山豆腐盛名遠揚，已形成以豆腐為載體，豆腐的獨特品味、豐富營(yíng)養、風(fēng)格品質(zhì)、蘊涵哲理、歷史淵源等為基礎，由飲食滲透到人類(lèi)精神領(lǐng)域的一種文化。
豆制品產(chǎn)業(yè)已成為淮南的一張獨特名片，對淮南市經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義，但其現狀值得關(guān)注，繼續發(fā)展的策略需要不斷探討。
一、發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的意義
1.為剩余勞動(dòng)力提供就業(yè)機會(huì )
農業(yè)始終是淮南的傳統產(chǎn)業(yè)。
目前全市總人口約為230萬(wàn)，其中農業(yè)人口127.88萬(wàn)人，耕地面積173.28萬(wàn)畝。
豆制品產(chǎn)業(yè)無(wú)論是簡(jiǎn)單地小作坊，還是一定規模的加工企業(yè)，就生產(chǎn)流水線(xiàn)而言，它需要較多的勞動(dòng)者。
同時(shí)，豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了交通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
自1992年開(kāi)始舉辦的中國豆腐文化節，不僅弘揚了豆腐文化，廣大華夏美食，更是帶動(dòng)了淮南的旅游、餐飲、零售業(yè)的發(fā)展，為農業(yè)人口的轉移創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )，使農民的收入逐年增加。
2.帶動(dòng)淮南農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整
淮南市處亞熱帶和暖溫帶的過(guò)渡地帶，季風(fēng)顯著(zhù)，四季分明，適合各種動(dòng)植物的生長(cháng)，自古就盛產(chǎn)大豆，野生大豆至今仍生長(cháng)在沿淮地區。
當地盛產(chǎn)獨特富含人體必需礦物質(zhì)的泉水資源如“珍珠泉”、“馬泡泉”、“大泉”、“涌泉”等，用其浸泡制作的豆制品美味營(yíng)養，享譽(yù)國內外。
發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)具有優(yōu)越的自然條件和悠久的制作工藝，有助于改變以糧食種植為主的傳統農業(yè)結構，變資源優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，而豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將帶動(dòng)大豆標準化生產(chǎn)基地的建立，促進(jìn)當地因勢利導，進(jìn)行以豆制品、優(yōu)質(zhì)糧、畜禽、水產(chǎn)品和蔬菜為主導的產(chǎn)業(yè)結構調整。
3.促進(jìn)豆制品生產(chǎn)的標準化和優(yōu)質(zhì)化。
豆制品作為21世紀的健康食品，各地都有生產(chǎn)，但質(zhì)量參差不齊，標準不一。
淮南豆制品生產(chǎn)加工有著(zhù)豐富的歷史經(jīng)驗，豆制品產(chǎn)業(yè)外聯(lián)國內外市場(chǎng)，內連豆制品生產(chǎn)基地和農戶(hù)，已形成一定規模，通過(guò)企業(yè)以各種形式同農戶(hù)聯(lián)系，由企業(yè)參照國家或國際通行的產(chǎn)品標準規范農戶(hù)的種植生產(chǎn)操作，為保證豆制品的質(zhì)量，維護淮南豆腐品牌，必將促進(jìn)豆制品生產(chǎn)的標準化，優(yōu)質(zhì)化。
事實(shí)上2005年9月16日淮南市就已在全國率先制定發(fā)布豆制品地方標準，首次發(fā)布了腐皮、豆腐干、腐乳等三個(gè)淮南地方標準，改變豆制品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有統一的產(chǎn)品標準，無(wú)序生產(chǎn)，無(wú)法對整個(gè)行業(yè)食品質(zhì)量進(jìn)行控制的現象。
二、淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的現狀
1.生產(chǎn)規模小，集中化程度低
淮南市目前豆制品生產(chǎn)規模的現狀是中小企業(yè)與個(gè)體作坊并存。
中等規模豆制品生產(chǎn)廠(chǎng)家僅6家，這些企業(yè)以生產(chǎn)成品為主，年產(chǎn)值2000萬(wàn)元左右。
最能體現準南豆腐特點(diǎn)的鮮品豆腐生產(chǎn)的小作坊卻有673戶(hù)，日產(chǎn)量占淮南市豆制品日平均消費量的95%，且豆腐作坊有3250余家，雖80%集中在八公山區下郢村和潘集祁圩村，已形成加工、運輸、銷(xiāo)售于一體的豆制品專(zhuān)業(yè)村，其余分散于其它縣區，年產(chǎn)值8000萬(wàn)元左右，雖從業(yè)人員近萬(wàn)人，但尚未形成集中程度高的現代化規模生產(chǎn)。
2.豆制品質(zhì)量良莠不齊
目前，淮南生產(chǎn)豆制品有衛生、銷(xiāo)售許可證的僅7家豆制品企業(yè)，絕大多數生產(chǎn)者沒(méi)有取得衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照，生產(chǎn)過(guò)程中存在產(chǎn)品生產(chǎn)無(wú)標準、隨意添加食品添加劑，對豆腐質(zhì)量的檢驗還不少是依靠有經(jīng)驗的師傅眼視、手摸、口嘗等來(lái)評判，特別是鮮品生產(chǎn)小作坊缺乏冷藏設備，質(zhì)量難以保證。
3.品牌效應不足
品牌代表著(zhù)企業(yè)形象，是企業(yè)的旗幟、企業(yè)的文化，還是市場(chǎng)。
提高企業(yè)知名度，擴大市場(chǎng)影響，提高競爭力和抗風(fēng)險能力，這都需要品牌的塑造。
豆腐雖是淮南的名片，但目前淮南豆制品骨干企業(yè)少、產(chǎn)業(yè)規模小，僅有八公山豆制品廠(chǎng)、興興豆制品公司、吳氏豆制品廠(chǎng)等幾家規模較大，且每家都有一個(gè)商標，缺乏品牌效應，“八公山豆腐”兼有歷史與地名的特色，各豆腐生產(chǎn)廠(chǎng)家紛紛以其為名，自稱(chēng)正宗，良莠混雜，影響品牌效應發(fā)揮。
4.生產(chǎn)現代化水平低
由于多是家庭作坊，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散，使得豆制品的生產(chǎn)工藝技術(shù)和機械化設備水平低，特別是自動(dòng)化和機電一體化水平較低，生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度、豆制品生產(chǎn)技術(shù)研究以及生產(chǎn)管理等均有待提高。
三、加快發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的對策
1.加快產(chǎn)業(yè)集聚，形成特色豆制品產(chǎn)業(yè)區
任何一個(gè)地區產(chǎn)業(yè)大發(fā)展都會(huì )受到現有產(chǎn)業(yè)基礎的支撐、限制和影響。
發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)具有地處原料產(chǎn)地，原料運輸成本低，豆制品加工企業(yè)與大豆生產(chǎn)基地之間便于就品種、質(zhì)量等進(jìn)行溝通與協(xié)調，容易形成的生產(chǎn)者與加工者之間的協(xié)作關(guān)系，且有源遠流長(cháng)的傳統工藝作保證，建立豆制品產(chǎn)業(yè)區具有得天獨厚的條件。
事實(shí)上，淮南市政府正在建設占地32畝的祁集豆制品園區，把家庭小作坊引進(jìn)園區發(fā)展，形成公司加農戶(hù)的新格局，園區內將是標準的生產(chǎn)場(chǎng)地，清潔的生產(chǎn)環(huán)境，統一的生產(chǎn)標準，嚴格的質(zhì)量和衛生控制，且統一取得QS標志。
豆制品園區準備利用豆腐渣發(fā)展養殖業(yè)，推動(dòng)標準化示范畜禽養殖，利用畜禽糞便生產(chǎn)沼氣，為豆制品生產(chǎn)提供能源，形成綠色環(huán)保生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟。
豆制品園區的建立將有助樹(shù)立準南豆制品“優(yōu)質(zhì)、傳統、綠色、安全、營(yíng)養”的品牌和文化形象。
2.發(fā)展豆制品中的龍頭企業(yè)，形成品牌效應
龍頭企業(yè)是具有較高技術(shù)創(chuàng )新能力，在市場(chǎng)上具有競爭力的企業(yè)。
扶持和培育龍頭企業(yè)，實(shí)施龍頭帶動(dòng)戰略是加速淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。
該戰略要求扶持加工生產(chǎn)能力強、科技含量高、產(chǎn)品附加值高、市場(chǎng)開(kāi)拓能力強的企業(yè)，培育其形成完備的大豆加工體系，促進(jìn)企業(yè)向精深加工、優(yōu)質(zhì)低價(jià)轉變，幫助企業(yè)樹(shù)立良好的品牌效應。
目前淮南市正以八公山豆制品、吳氏豆制品企業(yè)以及平圩牧工商公司等6家豆制品企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)周邊散戶(hù)發(fā)展，促進(jìn)豆制品產(chǎn)業(yè)集聚。
相信這些龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大有助于提高豆制品規模企業(yè)的市場(chǎng)占有率，據不完全統計，我國每年用于豆制品生產(chǎn)的大豆超過(guò)400萬(wàn)噸，但每年銷(xiāo)售額超過(guò)1000萬(wàn)元的，有一定規模的豆制品的生產(chǎn)企業(yè)不到60家，產(chǎn)品占有率不到10%,而從一般市場(chǎng)規律來(lái)看，規模企業(yè)的產(chǎn)品占有率至少應該在50%，可見(jiàn)豆制品行業(yè)的企業(yè)規�；l(fā)展空間很大。
3.加大科技投入，采用新工藝，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品
科技是企業(yè)的生命，要實(shí)現豆制品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，好口感、衛生且健康，就需要科技提供支持。
如開(kāi)發(fā)豐富多彩、口味不同的豆制品以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，再如腐乳的制造過(guò)程就是生化酶學(xué)的過(guò)程，對腐乳釀制中的酶學(xué)特性以及腐乳釀造中需要的酶系集中制備等需要深入研究，以便縮短生產(chǎn)時(shí)間，提高質(zhì)量等等，這都需要科技為后盾。
正是基于此，淮南市八公山豆腐行業(yè)商會(huì )牽手安徽農業(yè)大學(xué)，在八公山區建立豆制品產(chǎn)學(xué)研基地。
從2006年開(kāi)始，安徽農業(yè)大學(xué)為淮南豆腐園區建設、產(chǎn)業(yè)規劃和生產(chǎn)中存在的實(shí)際問(wèn)題提供專(zhuān)家技術(shù)指導，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、新技術(shù)和新裝備提供動(dòng)態(tài)信息，并對豆腐產(chǎn)業(yè)運行機制和管理體制提供合理化建議，通過(guò)高校技術(shù)及信息支持，使產(chǎn)業(yè)做大做強。
4.加大政府政策扶持，為豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng )造外圍條件
淮南的豆制品產(chǎn)業(yè)不是單純的加工業(yè)，附帶涉及到農民增收和農村產(chǎn)業(yè)結構調整以及旅游、餐飲等行業(yè)，政府及有關(guān)部門(mén)應加強政策扶持和協(xié)調工作，推出配套政策，建立全面有效的服務(wù)、協(xié)調體系，為豆制品產(chǎn)業(yè)營(yíng)造更為寬松的發(fā)展環(huán)境。
事實(shí)上，這些年淮南市政府以及各部門(mén)已推出一系列措施發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)。
如：2007年4月淮南市政府印發(fā)了《關(guān)于大力發(fā)展淮南豆腐產(chǎn)業(yè)議案辦理方案》，爭取在2007年～2010年，推進(jìn)實(shí)施淮南市豆腐產(chǎn)業(yè)“62211”工程;2007年5月淮南市地稅局出臺了《關(guān)于促進(jìn)淮南豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地方稅收優(yōu)惠政策》，對從事豆制品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)轉讓、產(chǎn)品研發(fā)乃至個(gè)人或個(gè)體戶(hù)從事大豆種植等諸方面給與稅收優(yōu)惠，鼓勵發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè);市質(zhì)檢局對豆制品生產(chǎn)實(shí)行市場(chǎng)準入制;市政府還利用每年的豆腐文化節，加大豆制品產(chǎn)業(yè)園的招商投資和豆制品的宣傳和推廣等。
總之，大豆制品是中華民族最普遍、最親近的營(yíng)養源，作為豆腐的源地，淮南更應該抓住機遇，改變現狀，因地制宜，采取多種措施，大力發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)，這必將有助于當地經(jīng)濟發(fā)展和人民生活的改善，也符合以民為本、建設和諧社會(huì )的旨意。
參考文獻:
[1]凌慶枝許衛李明:淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)的現狀及其發(fā)展戰略初論[J].安徽農業(yè)科學(xué).2007�30�
[2]省略 2007年08月27日 15:03.金融界網(wǎng)站
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