農藥污染和保障食品安全的對策論文
摘要：食品中的農藥殘留是導致人們罹患各種疾病的原因之一，減少農藥在食品中的殘留，是人們迫切的愿望。本文從農藥管理、生產(chǎn)、檢測等幾個(gè)方面論述了減少農藥殘留的途徑。
關(guān)鍵詞：農藥殘留；食品安全；檢測技術(shù)
農藥殘留是農藥使用后殘存于生物體、食品（農副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)[1]。農藥殘留屬于食品安全危害中的化學(xué)危害，現代化的農產(chǎn)品生產(chǎn)方式造成農藥和化肥的過(guò)量不合理使用，而種植、養殖業(yè)者對高產(chǎn)量、低成本的追求又加劇了這種趨勢。農藥殘留進(jìn)入人體的主要途徑是食品，減輕農藥殘留對食品安全造成的影響，是一個(gè)長(cháng)期艱巨的任務(wù)[2]。食品中的農藥殘留對人們的健康造成很大的危害，農藥殘留長(cháng)期地在人體蓄積，最終導致機體生理功能紊亂，引起慢性中毒和“三致”作用，食品中的農藥殘留也限制了我國的農產(chǎn)品走出國門(mén)。因此，降低食品中的農藥殘留、保障食品安全是政府和社會(huì )共同的管理目標。主要對策歸納為以下幾個(gè)方面。
1從生產(chǎn)源頭控制
1.1提高農藥生產(chǎn)技術(shù)，降低農藥殘留
對于化肥和低毒、低殘留的農藥生產(chǎn)，國家應出臺嚴格的管理政策，限制其中的微量有毒有害雜質(zhì)（如重金屬）的含量，限制作為殺蟲(chóng)劑和其他用途的多氯聯(lián)苯和二惡英等的生產(chǎn)量，避免由于化肥、農藥的使用造成的土壤污染和在農作物中的殘留，從根本上消除對人體健康的影響。
1.2嚴格限制高毒、高殘留農藥的生產(chǎn)
有機氯農藥由于高毒、高殘留等原因于1983年已停止生產(chǎn)和使用，有機磷農藥中一些高毒、高殘留農藥應嚴格限制使用范圍，從生產(chǎn)、銷(xiāo)售到使用各個(gè)環(huán)節嚴格管理。限制高毒、高殘留農藥的生產(chǎn)可從根本上消除其危害。
1.3以生物農藥代替化學(xué)農藥
鼓勵生物農藥的生產(chǎn)，以生物農藥或者天敵防治等代替化學(xué)農藥，有效解決農藥殘留引起的食品安全問(wèn)題。
2銷(xiāo)售渠道控制
2.1加強對農獸藥銷(xiāo)售部門(mén)的管理
大力完善農藥殘留的相關(guān)法律法規，嚴格控制日常生產(chǎn)生活中的高殘留農藥使用以及不正當使用農藥行為，嚴格限制高毒、高殘留農藥的售賣(mài)渠道，同時(shí)必須要對農藥使用對象以及購買(mǎi)渠道實(shí)施重新評估[3]。為減少農藥在食品中的殘留，我國必須進(jìn)一步修改農藥管理制度，出臺措施或制定法律法規，在法律層面以及制度層面保障食品安全。通過(guò)銷(xiāo)售渠道對農藥使用對象加以限制，禁止高毒、高殘留農藥用于糧食、果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品原料，消除在食物鏈中各種植物性、動(dòng)物性原料里存在的可能性。
2.2加強對農藥使用者的管理
我國農產(chǎn)品種植規模具有小、散的特點(diǎn)，由于利益的刺激，農民片面追求高產(chǎn)、穩產(chǎn)，大量施用農藥、化肥，并且不按照要求的濃度或用量使用。盲目多用、濫用各種農藥，這類(lèi)行為一方面使土壤板結、環(huán)境富營(yíng)養化，另一方面使重金屬、高毒農藥等農藥殘留含量超標，進(jìn)而導致農產(chǎn)品中的農藥殘留高，給食品帶來(lái)各種安全隱患。針對以上現象，有以下幾種管理途徑：①?lài)覒哟髮r產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的管理和規范力度，逐步推廣綠色食品、有機食品的種植、養殖和認證，實(shí)行GAP（良好農業(yè)規范）認證，完善食品溯源制度。②拉大價(jià)格差距，從政策上獎勵、扶持，通過(guò)市場(chǎng)調節等多方面鼓勵綠色食品、有機食品的生產(chǎn)和認證，隨著(zhù)人們健康意識的提高，有機食品是有廣闊的市場(chǎng)需求的。③對農民過(guò)量使用化肥、農藥的行為進(jìn)行教育、約束和嚴格的法律法規管理。通過(guò)種種途徑保證餐桌上的食品安全。
2.3食品原料收購的管理
我國合格的食品加工企業(yè)多建立有完善的管理體系，如建立有質(zhì)量管理體系（ISO9000）、通過(guò)強制的GMP認證，更高層次的要求如通過(guò)危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）認證、建立食品安全管理體系（ISO22000）等進(jìn)行全面的質(zhì)量管理。對農藥殘留的控制可通過(guò)食品原料檢測、要求原料供方建立有ISO22000安全管理體系，執行良好農業(yè)規范（GAP），出具來(lái)源、產(chǎn)地（限制某些有毒物質(zhì)）的證明等方法保證原料農藥殘留不超標或符合標準。國家也要及時(shí)制定各種農藥殘留的限量標準，改變食品農藥殘留限量標準缺乏、農藥種類(lèi)多，食品農殘檢測無(wú)標準依據的狀況[4]。建立質(zhì)量安全監測和監督抽查與標準制定聯(lián)動(dòng)機制，農產(chǎn)品質(zhì)量安全監測、監督抽查和安全普查等檢測性工作是發(fā)現隱患的最主要途徑，應將標準制修訂計劃的提出作為質(zhì)量安全監測工作的任務(wù)之一，重點(diǎn)建立質(zhì)量安全監測、數據分析、監管藥物篩查、制定修訂標準的長(cháng)效機制[5]。
3改進(jìn)農藥殘留的檢測技術(shù)
由于食品基質(zhì)的復雜性和農藥殘留的痕量性，準確定量分析檢測食品中的農獸藥殘留存在困難[6]。因此改進(jìn)農藥殘留的檢測技術(shù)，降低檢測成本、發(fā)展不同農藥殘留的快速檢測技術(shù)是必然的發(fā)展方向。
4結語(yǔ)
控制食品中的農藥殘留，保證食品安全，應多個(gè)政府管理部門(mén)通力合作。發(fā)展從農藥生產(chǎn)售賣(mài)、農產(chǎn)品生產(chǎn)到食品加工的流通鏈條的整個(gè)的管理認證體系，制定類(lèi)似于食品ISO22000體系的食品流通鏈標準，制定出農藥生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用鏈條的標準，并由公正的第三方認證來(lái)保證執行效果和質(zhì)量，實(shí)行食品溯源制度，是解決食品中農藥殘留的根本方法。避免農業(yè)部門(mén)、食品管理部門(mén)各自為政，使食品中的農藥殘留存在管理上的真空和盲區，應用高速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)和良好的管理來(lái)減少農藥污染和殘留，為環(huán)境和人類(lèi)造福。
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