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能力本位課程模式下酒店管理教學(xué)論文簡(jiǎn)述
一、能力本位課程模式的形成和發(fā)展
能力本位課程模式，又稱(chēng)CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀60年代的美國，在20世紀90年代被引入我國，被稱(chēng)之為模塊教學(xué)，對我國職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對于一個(gè)職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個(gè)綜合能力的評估體系由“知識”“態(tài)度”“經(jīng)驗”“反饋”等要素構成。
二、職業(yè)學(xué)�！毒频旯芾砘A》課程教學(xué)現狀分析
�。ㄒ唬┙虒W(xué)方法傳統
職業(yè)院校培養的人才要求能夠適應市場(chǎng)的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)就是要培養中高層次的管理型人才。而現在課堂上理論灌輸還是占主導地位,因為大多數的職業(yè)院校受外界因素影響，對本校定位錯誤，把人才培養的目標定位與大中專(zhuān)院校相同，在因此在授課時(shí)就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識。即使有時(shí)可以一起對某一個(gè)案例進(jìn)行探討或情景再現、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時(shí)間一長(cháng)，我們發(fā)現學(xué)生的能力并沒(méi)有真正的提高，反而慢慢的會(huì )失去興趣與動(dòng)力。同時(shí)我們還發(fā)現畢業(yè)后轉行的學(xué)生很多，這樣也就出現了酒店業(yè)人才嚴重缺乏的現象。事實(shí)上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應重在培養學(xué)生的能力，酒店管理是一門(mén)操作性非常強的學(xué)科，我們從平時(shí)的酒店招聘條件中就會(huì )發(fā)現大多數要求有一定的工作經(jīng)驗，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因為有大量的實(shí)戰經(jīng)驗的積累，還要懂得總結與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰的經(jīng)驗,以致使自己處在非常被動(dòng)的位置。
�。ǘ├碚撆c實(shí)踐教學(xué)脫節,學(xué)生能力與教學(xué)目標脫離
現在大多數職業(yè)學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)方面都取得了一定的成績(jì)，這與大多數學(xué)校開(kāi)設了酒店管理實(shí)訓室供學(xué)生經(jīng)常實(shí)訓練習是分不開(kāi)的。在取得成績(jì)的同時(shí)我們也要看到，還存在一些問(wèn)題，例如學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗設施、條件比較落后，有些學(xué)校的實(shí)訓環(huán)節與具體的教學(xué)實(shí)踐脫節，缺乏專(zhuān)業(yè)性的方法指導等方面。如何使我們的學(xué)生既能適應市場(chǎng)的需求，又能有利于個(gè)人的發(fā)展，這是我們需要思考的問(wèn)題。我們知道今天的市場(chǎng)是存在多樣性的，而酒店行業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，又具有比較完善的制度，而職業(yè)院校的實(shí)驗設備設施更新周期長(cháng)，跟不上時(shí)代的發(fā)展，不能起到現代化的示范作用。實(shí)訓室的實(shí)訓項目操作比較單一，缺乏研究性和創(chuàng )新性的項目，這對培養學(xué)生的適應能力和創(chuàng )新能力非常不利，不符合酒店管理培養學(xué)生的要求，與最初的課程教學(xué)目標相脫離。
�。ㄈ┞殬I(yè)課堂教學(xué)與行業(yè)實(shí)際脫節
現代酒店它以追求效率與質(zhì)量為目的，要求將管理的理論運用到酒店的實(shí)際操作中，有一定的規律和方法，有其自己的獨特性，同時(shí)我們不能忽視的就是它還具有一定的不確定性，這就要求管理者有敏銳的洞察能力以及對事件的預測力，還要有大局的眼光，而這些是在課堂教學(xué)中依靠教材和案例是沒(méi)有辦法解決的，必須深入到一線(xiàn)進(jìn)行實(shí)踐感受、總結、反思才會(huì )有所收獲，要不然教學(xué)效果將會(huì )受到比較大的影響。
三、能力本位課程模式在酒店管理教學(xué)中的具體實(shí)施
�。ㄒ唬﹦�(chuàng )新課程教學(xué)體系和教學(xué)方法
在教學(xué)目標上,課堂以要職業(yè)能力為根本,密切聯(lián)系社會(huì )現實(shí),有針對性地培養社會(huì )需要的各種人才。職業(yè)院校與單位的關(guān)系也最為密切，雙方建立著(zhù)穩固、雙贏(yíng)的合作關(guān)系,學(xué)校為企業(yè)提供所需的人才，企業(yè)為學(xué)校提供給學(xué)生實(shí)踐和展現自我的舞臺。在教學(xué)內容上,注意結合實(shí)踐教學(xué)，這樣學(xué)生既理解了理論知識，又能掌握技能,整個(gè)過(guò)程中,學(xué)生的參與度增加了，同時(shí)還可以提高學(xué)生的學(xué)習興趣，促使其對知識的深入研究。
�。ǘ┮阅芰Ρ疚唤虒W(xué)為目標,合理安排教學(xué)
職業(yè)學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)《酒店管理基礎》課程教學(xué)要合理安排理論與實(shí)踐教學(xué)。我們將一個(gè)學(xué)期18周的總課程，緊扣CBE教學(xué)目標做一個(gè)合理的分配，其中，10周用于課堂教學(xué)與校內實(shí)踐，6周用于校外企業(yè)實(shí)訓，同時(shí)實(shí)訓期間我們可以讓學(xué)生嘗試多個(gè)不同的實(shí)訓項目，如前廳、餐廳和客房。另外兩周可以考慮由學(xué)生們根據自己的實(shí)際嘗試其他的不同實(shí)踐項目。這種教學(xué)模式對于校內實(shí)訓設施和場(chǎng)地相對缺乏的學(xué)校來(lái)說(shuō)幫助很大。學(xué)生將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識運用到實(shí)際的操作的過(guò)程中，對理論知識將有新的理解與認識，同時(shí)在實(shí)際的操作中更容易發(fā)現問(wèn)題，從而引發(fā)思考，促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng )新精神，提高應變能力和解決問(wèn)題的能力。在保證學(xué)生掌握基本技能的前提下,幫助學(xué)生提高各項能力，從而達到學(xué)校為社會(huì )輸送人才這一目標。與此同時(shí)，作為酒店企業(yè),它在與學(xué)校的合作過(guò)程中，也可以吸納各類(lèi)優(yōu)秀人才為我所用，發(fā)展自我，進(jìn)一步的迎接市場(chǎng)的挑戰。
�。ㄈ┰O計適宜的實(shí)訓項目
實(shí)訓項目分可為三塊：一為課堂實(shí)踐教學(xué)；二為校內酒店實(shí)訓室,如客房中式鋪床、中餐宴會(huì )擺臺、咖啡制作等項目，教師在授課過(guò)程中多鼓勵學(xué)生創(chuàng )新操作方法,要求她們在掌握基本操作方法的同時(shí)，還要引導學(xué)生，面對不同服務(wù)對象、不同場(chǎng)合、不同檔次酒店時(shí)，能夠活學(xué)活用，具有創(chuàng )新精神；三為校外飯店企業(yè)實(shí)踐，如：酒店的就餐人數減少的原因分析及應對措施，降低客人投訴的方法，預防酒店發(fā)生火災等重大事故的方法等。而設計研究型實(shí)訓項目的過(guò)程十分重要，它不再是簡(jiǎn)單的理論知識的積累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份參與到酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中來(lái)。
�。ㄋ模┰O計合理的CBE考核指標體系,檢驗教學(xué)效果
CBE課程模式重在學(xué)生職業(yè)能力的培養,檢驗教學(xué)效果是必須要做的�？己说膬热菘梢詮膬煞矫嬷�(zhù)手:一是在學(xué)校的理論學(xué)習過(guò)程中，側重在考查學(xué)生對理論知識的理解和運用；二是在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習過(guò)程中，側重考核學(xué)生的研究能力、組織協(xié)調溝通能力等能力的培養情況�？己说男问骄哂卸鄻有�，如個(gè)人學(xué)習態(tài)度、職業(yè)道德休養、個(gè)人素質(zhì)、理論知識運用情況、團隊合作情況等方面。
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