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酒店管理專(zhuān)業(yè)理論課程教學(xué)模式論文
摘要：近年來(lái)，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在校企合作方面更多的是研究實(shí)踐化課程的對接，而弱化了作為職業(yè)認知的專(zhuān)業(yè)理實(shí)課程的投入，本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養》為例，嘗試構建理論課程“課崗零對接”教改模式。
關(guān)鍵詞：酒店管理；零對接；商務(wù)禮儀與職業(yè)素養；教學(xué)模式高職教育
以“應用”為宗旨來(lái)構建課程教學(xué)體系，實(shí)踐課程可以依照崗位分析進(jìn)行項目化教學(xué)，那么理論課程的教學(xué)呢？理論課程能否“課崗零對接”？本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養》為例，闡述其教學(xué)目標確定、資源開(kāi)發(fā)、內容構建、方法運用、評價(jià)體系構建等教學(xué)環(huán)節的對接模式。
一、對接“酒店人才測評軟件”，測試學(xué)生職業(yè)性向，做學(xué)情分析
經(jīng)調研，高職學(xué)生的基本學(xué)習特征如下：a.積極主動(dòng)，抗挫能力弱；b.個(gè)性突出，集體意識弱；c.好動(dòng)手，輕積累；d.喜新奇，憂(yōu)負荷。以上學(xué)習特征，給理論課程的教學(xué)提出了更高的要求，本項目在學(xué)生入校時(shí)使用合作企業(yè)人才測評軟件對新員工的職業(yè)興趣及性格特征做科學(xué)的測試報告，以把握學(xué)生學(xué)情及發(fā)展規劃。
二、對接酒店企業(yè)招聘需求，提煉教學(xué)目標
以酒店招聘廣告為依據（按照專(zhuān)業(yè)合作企業(yè)的崗位收集招聘廣告），采用“崗位任職資格分析法”分析“工作描述”及“工作規范”，依據6W1H找出關(guān)鍵工作任務(wù)與理論知識的相關(guān)點(diǎn)，能力要求折射知識與技能要點(diǎn)，也即按照工作過(guò)程中活動(dòng)與知識的關(guān)系提煉教學(xué)目標。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養》課程目標設計為例，首先收集合作企業(yè)中5家酒店的10份不同崗位（禮賓司服務(wù)員、前臺接待員）的招聘廣告，由崗位職責提煉出企業(yè)對員工在職業(yè)形象及對客服務(wù)方面的能力要求：人際交往能力、客戶(hù)分析能力、危機處理能力及形象塑造能力；由用人單位對我專(zhuān)業(yè)學(xué)生的各項素質(zhì)指標評價(jià)提煉出對員工的素質(zhì)要求：職業(yè)道德素質(zhì)、社會(huì )交往與適應力及審美力。其次，根據6W1H歸納出課程目標：
三、對接酒店企業(yè)員工禮儀素養培訓內容，開(kāi)發(fā)課程結構
采用徐國慶關(guān)于“工作知識是附著(zhù)于工作體系而存在的，以工作知識為內容的職業(yè)教育課程的結構只能來(lái)自于工作結構”的描述，本課題結合酒店員工崗前禮儀素養培訓內容就課程結構、課程內容、教學(xué)過(guò)程等3個(gè)分析環(huán)節，每一環(huán)節均根據“崗位員工工作要項”與“課程教學(xué)任務(wù)”的相關(guān)性以及課時(shí)分配均勻原則來(lái)對工作項目與學(xué)習任務(wù)進(jìn)行對接合并，以確保學(xué)習任務(wù)涉及的知識技能根據教學(xué)規律的內在聯(lián)系得以組織實(shí)施，由“員工工作結構”順利轉化為“課程知識結構”。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養》為例，具體課程內容結構見(jiàn)表2。
四、借助“酒店企業(yè)員工手冊”，建立課程資源庫
為了確保課崗零對接教改質(zhì)量，課程需要開(kāi)發(fā)合適專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的資源庫。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養》為例，收集企業(yè)員工手冊，從企業(yè)對員工的形象妝容要求到對客服務(wù)的儀容儀表，從常規事件到危機事件的應對管理，從維護自身的職業(yè)形象到維護企業(yè)的社會(huì )形象等方面了解企業(yè)對“人在崗”的素質(zhì)要求；根據合作酒店各崗位工作說(shuō)明書(shū)，提煉部門(mén)核心業(yè)務(wù)與商務(wù)禮儀課程相連接的業(yè)務(wù)，按工作業(yè)務(wù)流程設置學(xué)習項目指標，學(xué)習項目指標分解為教學(xué)促成任務(wù)。并在每個(gè)任務(wù)模塊中設置具體的學(xué)習事項；以工作任務(wù)為中心，整合實(shí)踐知識和理論知識，安排拓展性資源。
五、對接酒店培訓工作，遷移培訓方式，確定教學(xué)方法過(guò)程
企業(yè)的培訓需要有科學(xué)的需求分析和嚴謹的培訓流程，本項目對接酒店員工培訓工作，就方法及過(guò)程進(jìn)行遷移，以期提高學(xué)生對企業(yè)培訓方法的認知與接納，縮短就職適應期。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養》為例，參照酒店新員工培訓方法（TCD：做認知、做教練、做發(fā)展），員工知識性訓練采用專(zhuān)題講座也即“做認知”———提煉為課程的原理性教學(xué)，可以采用講授練習、頭腦風(fēng)暴、案例分析等方法；員工技能性訓練及實(shí)際操作采用手把手地教也即“做示范”———提煉為課程的操作性過(guò)程教學(xué)，可以采用妝容實(shí)訓、體態(tài)檢測、形體訓練等方法；員工潛力開(kāi)發(fā)采用職業(yè)設計也即“做發(fā)展”———提煉為課外實(shí)踐強化活動(dòng)，承接各類(lèi)會(huì )務(wù)禮儀接待等項目。
六、對接酒店新員工培訓評估流程，建立課程評價(jià)模型
本項目采用酒店關(guān)于“員工培訓評估三個(gè)原則：能力目標、任務(wù)訓練、行為變化”的要求，從“知識的獲得（問(wèn)卷調查法/訪(fǎng)談法）”、“技能的掌握（筆試/實(shí)際操作法）到“態(tài)度的轉變（測試/關(guān)鍵事件法/觀(guān)察法/缺勤率/投訴率）”三個(gè)評估等級著(zhù)手，建立“三元化”的評價(jià)體系即“過(guò)程與結果”評價(jià)相結合、“教師與學(xué)生”評價(jià)相結合、“課上與課外”評價(jià)相結合。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養》為例，知識考核與技能考核形式分為期末理論考試與期間應變測試及形象測試；態(tài)度意識與團隊協(xié)作考核分別考核出勤率、任務(wù)貢獻率、投訴率、滿(mǎn)意度等指標。綜上所述，圍繞課程開(kāi)發(fā)六大環(huán)節，從不同角度對接酒店工作實(shí)際，建立理論教學(xué)課崗零對接模型，具體開(kāi)展流程如下：1）使用“酒店人才測評軟件”測試學(xué)生職業(yè)性向—做學(xué)情分析；2）采用“崗位任職資格分析法”解讀酒店招聘廣告—形成課程教學(xué)目標；3）采用“WBS任務(wù)分解法”遷移酒店員工培訓內容—確定課程教學(xué)內容；4）采用“6W1H資料收集法”分析酒店員工手冊—形成教學(xué)資源；5）遷移“酒店員工培訓方法”—確定教學(xué)方法及過(guò)程；6）采用“魚(yú)骨圖分析法”借鑒酒店員工培訓評估—建立課程評價(jià)模型。在兩年多的實(shí)踐中，嚴格從課程開(kāi)發(fā)的源頭對接學(xué)生就業(yè)企業(yè)，具體操作步驟簡(jiǎn)單、學(xué)生進(jìn)入崗位角色轉變快，形成了較為合適的高職理論課程教改模式。
參考文獻：
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