崗位要求

　　直接上級：前廳經(jīng)理

　　直接下級：服務(wù)員、傳菜員、吧員、泊車(chē)員、保潔員、鮮榨員、收銀員

　　文化程度：中專(zhuān)以上

　　性 別：男女不限

　　年 齡：20~40歲

　　身 高：男，1.70米以上; 女，1.60米以上

　　儀 表：形象良好

　　工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。

　　工作職責

　　1、在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責做好分配區域的管理工作，保證前廳各項工作任務(wù)有序完成，確保顧客滿(mǎn)意。

　　2、對前廳工作提出合理化建議并匯報前廳經(jīng)理。

　　3、負責擬定前廳所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計劃，并按時(shí)按需領(lǐng)用，確保工作所需，無(wú)浪費。(如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等)。

　　4、對領(lǐng)貨單仔細檢查(領(lǐng)貨單一般三聯(lián)，一聯(lián)交財務(wù)、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫(xiě)清貨物名稱(chēng)、規格、數量、日期并簽上姓名以備核對)。

　　5、組織監督前廳人員完成清潔衛生、安全設備、設施保養工作。

　　6、負責服務(wù)技能的培訓達標，共同營(yíng)造良好服務(wù)氛圍。

　　7、有針對性制訂員工的培訓計劃，并上報前廳經(jīng)理審核。

　　8、處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。

　　9、了解當日訂餐情況，詳細布置當班任務(wù)，加強餐前檢查，餐中主動(dòng)與廚協(xié)調，保證按時(shí)上菜，對脫銷(xiāo)的菜品要立即告之服務(wù)員，餐后做好收尾檢查工作。

　　10、合理安排員工的值班與休假，上報前廳經(jīng)理核準。

　　11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見(jiàn)，迅速處理并匯報上級。

　　12、留意帳單，保證客人按單付帳，嚴防跑單、錯單、漏單“吃單”的現象出現。

　　13、了解員工思想動(dòng)態(tài)，作好思想工作，關(guān)心、幫助、教育員工以提高凝聚力，確保餐廳員工團結。

　　14、負責點(diǎn)菜單的合理發(fā)放與收撿工作，下班前仔細清點(diǎn)點(diǎn)菜單，必須核對清楚。

　　15、負責外洗臺布的清點(diǎn)工作。

　　工作程序

　　簽到上崗——參加晨會(huì )——早餐——領(lǐng)取當天所須用品——組織服務(wù)員餐前準備工作——檢查餐前準備——參加班前會(huì )——餐中巡臺、督導各崗位工作狀態(tài)——檢查餐后收尾工作——收集反饋信息——午餐—下班——重復早上工作

　　應知應會(huì )

　　1、接受過(guò)餐飲服務(wù)的專(zhuān)門(mén)培訓，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標準。

　　2、熟記菜單、酒水單的內容、名稱(chēng)、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。

　　3、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規，監督服務(wù)員按照服務(wù)標準進(jìn)行工作。

　　4、具有較強的組織能力和管理能力。

　　5、反映靈敏、機智靈活、善于處理客人實(shí)際問(wèn)題。

　　6、具有一定語(yǔ)言溝通能力，與客人保持良好溝通。

　　注意事項

　　1、餐前：

　　A：檢查服務(wù)員的儀容儀表，并做糾正。

　　B：了解當天菜品供應情況，并通知各崗位服務(wù)員。

　　C：做好餐具衛生、環(huán)境衛生、水電氣及消防安全檢查工作。

　　2、餐中：

　　A：根據客流協(xié)調服務(wù)員工作。

　　B：了解顧客的消費情況，酌情收集客人資料。

　　C：做好帶頭工作，組織并檢查服務(wù)員餐中服務(wù)。

　　D：注意特殊、重點(diǎn)顧客的服務(wù)。

　　3、餐后：

　　A：檢查服務(wù)員餐后收臺、清潔情況并提醒服務(wù)員清點(diǎn)用具用品。

　　B：檢查水、電、氣、門(mén)、窗、柜的安全情況。

　　C：根據當天用餐情況，填寫(xiě)<領(lǐng)班工作匯報表>并交前廳經(jīng)理。