【精】關(guān)于餐桌斟酒禮儀

　　1.斟酒方式

　　斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會(huì )，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優(yōu)雅、大方地向杯內斟酒。

　　2.斟酒姿勢

　　侍者在斟酒時(shí)，要站在每一個(gè)餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來(lái)，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時(shí)需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過(guò)大影響后面客人。

　　3.斟多少酒?

　　紅葡萄酒入杯均為1/3;

　　白葡萄酒入杯為2/3;

　　白蘭地入杯為1/2;

　　香檳斟入杯中時(shí)，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續斟至七分滿(mǎn)即可。

　　4.斟酒的順序

　　斟酒時(shí)，應先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿(mǎn)意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區別。在家宴中，我國一般遵循先長(cháng)輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質(zhì)較輕的葡萄酒，后上酒質(zhì)較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。

　　5.斟酒的時(shí)機

　　在宴會(huì )開(kāi)始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會(huì )開(kāi)始后，應在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。不過(guò)，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說(shuō)明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應該再斟酒。

　　斟酒禮儀應該注意哪些

　　1作為客人

　　人們在為客人斟酒的同時(shí)，常說(shuō)“滿(mǎn)上滿(mǎn)上”。這個(gè)滿(mǎn)可不是滿(mǎn)的溢出來(lái)，而是指滿(mǎn)杯中的八成即可。斟酒不可太滿(mǎn)，以八成為好。瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，免得彼此碰擊。

　　2作為主人

　　作為主人，要首先為客人斟酒。斟酒時(shí)，應從第一主賓地位開(kāi)端，按順時(shí)針?lè )较蚶@餐桌依次進(jìn)行。酒瓶要當場(chǎng)翻開(kāi),酒杯大小要一致。如在座的有年長(cháng)者，或有長(cháng)輩、遠道來(lái)的客人或職務(wù)較高的同道，要先給他們斟酒。如不是這種情形，可按順時(shí)針?lè )较�，順次斟酒，酒需斟滿(mǎn)，但不要溢出來(lái)。

　　作為客人，當主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。

　　3斟酒姿態(tài)

　　斟酒姿態(tài)要端正，站在客人身后右側，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。

　　4酒瓶的持法

　　給每位客人斟酒，應手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下，如客人有不喝的表示，應換其他酒。要留神瓶?jì)染屏康亩嗌�，瓶�(jì)染圃缴�，出口速度越快，倒時(shí)容易沖出酒杯，所以要控制好酒瓶?jì)A斜度。

　　5斟其他酒水

　　斟軟飲料、啤酒，應該是八分滿(mǎn)，且斟啤酒時(shí)泡沫不能溢出;白葡萄酒類(lèi)一般斟6~7分滿(mǎn);紅葡萄酒類(lèi)一行般斟5~6分滿(mǎn);白蘭地、威士忌的酒，一般斟2~3分滿(mǎn);香檳酒斟6~7分滿(mǎn);中國紅、白酒斟7~8分滿(mǎn)。

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