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酒店管理雙證融通教學(xué)分析論文
一、構建質(zhì)量標準
按照現代職業(yè)教育思想，確定高職教育專(zhuān)業(yè)培養目標和制定教學(xué)計劃應以適應與滿(mǎn)足社會(huì )需要和人的可持續發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，并貫穿始終；要在突出人才培養的針對性和應用性的同時(shí)，讓學(xué)生具備一定的可持續發(fā)展能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。因此，作為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養目標是培養具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅實(shí)的文化基礎知識和專(zhuān)業(yè)基礎知識，掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識和服務(wù)技能，有較強服務(wù)意識與較強組織管理協(xié)調能力的、能從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高素質(zhì)高技能專(zhuān)門(mén)人才。根據這一培養目標制訂的教學(xué)計劃既應做到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標準的完全融通，還應具有一定的前瞻性、拓展性；既滿(mǎn)足當前崗位要求，又體現未來(lái)崗位變化要求；既確保當前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續可持續發(fā)展提供基礎和保障；既包含職業(yè)資格證書(shū)的內容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內容；既符合教育部門(mén)對酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養要求，又符合勞動(dòng)和社會(huì )保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。為了培養具有較強綜合職業(yè)能力的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，我們在構建該專(zhuān)業(yè)質(zhì)量標準時(shí)，參考了國家勞動(dòng)和社會(huì )保障部職業(yè)技能鑒定中心最新提出的分層化的國家職業(yè)標準體系[1]。該體系由特定職業(yè)技能標準、行業(yè)通用技能標準、跨行業(yè)職業(yè)技能標準和核心技能標準構成。根據這一思想，我們進(jìn)行了廣泛的市場(chǎng)調研，尤其是針對三星級以上的酒店進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)調研，召開(kāi)了來(lái)自旅游業(yè)和酒店業(yè)的老總、部門(mén)經(jīng)理專(zhuān)業(yè)座談會(huì )，聽(tīng)取來(lái)自企業(yè)一線(xiàn)的意見(jiàn)，以“產(chǎn)學(xué)合作”方式進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃開(kāi)發(fā)。我們以酒店職業(yè)崗位群的需要為目標，將酒店管理專(zhuān)業(yè)所有的課程分為四大板塊：酒店行業(yè)通用技能板塊、酒店行業(yè)特定技能板塊、核心技能板塊、跨行業(yè)職業(yè)技能板塊。對于其中的酒店行業(yè)特定技能板塊，其適用范圍包括：由勞動(dòng)和社會(huì )保障部組織鑒定的餐飲服務(wù)師、客房服務(wù)師、前廳服務(wù)師和由江蘇省旅游局組織鑒定的飯店服務(wù)英語(yǔ)等。其教學(xué)質(zhì)量標準與相關(guān)崗位職業(yè)標準一致，但四個(gè)板塊的有機結合，再加上酒店通用技能與跨行業(yè)職業(yè)技能板塊的設置，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)的擇業(yè)面和綜合素質(zhì)要遠遠高于相關(guān)崗位的職業(yè)素質(zhì)要求。
二、重組課程體系
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行“雙證融通、產(chǎn)學(xué)合作”模式的關(guān)鍵要打破以學(xué)科為中心課程體系的模式，進(jìn)行課程體系的重組，建立以素質(zhì)教育為核心、綜合職業(yè)能力為本位、職業(yè)實(shí)踐為主線(xiàn)、綜合課程為基礎、項目課程為主體的模塊化專(zhuān)業(yè)課程體系，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的針對性和實(shí)效性。我們在重組課程體系時(shí)，以勝任酒店管理相關(guān)崗位群需要為目標，以職業(yè)資格標準為落腳點(diǎn)，力求形成體現綜合職業(yè)素質(zhì)要求的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相互平行、互補、融合、相互支撐的高職課程體系。新的課程體系中，核心能力模塊、通用能力模塊和拓展能力模塊充分體現培養學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)、注重學(xué)生可持續發(fā)展能力的思路；特定職業(yè)技能模塊凸顯高技能人才培養的特色和職業(yè)資格的標準要求。新課程體系涵蓋了職業(yè)資格證書(shū)內容和鑒定標準，教學(xué)內容根據職業(yè)培訓鑒定指導的要求，融入了鑒定要求、培訓要點(diǎn)、培訓方法、課時(shí)建議等，并將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤，從真正意義上使學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。與此同時(shí)，為保證“雙證”水平，我們采取雙綱指導教學(xué)（理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱），理論教學(xué)大綱覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點(diǎn)，確保內容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性；實(shí)踐教學(xué)大綱覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業(yè)標準中技能要求，內容力求規范化、標準化。由于使用“雙綱”教學(xué)，使學(xué)生在理論和技能上達到并部分超過(guò)了國家職業(yè)資格標準，保證了高職人才的培養質(zhì)量和人才培養規格。
三、改革教學(xué)模式
為了保證培養目標的實(shí)現，我們注重教學(xué)模式和教學(xué)方法的改革。專(zhuān)業(yè)主干課程的理論教學(xué)以案例教學(xué)法為主，體現高職教育理論夠用的改革特色，側重培養學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，解決實(shí)際問(wèn)題的能力。實(shí)踐課則根據職業(yè)定向、崗位技能和行為規范，設立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系，科學(xué)地排列、組合技能課程，從基本技能訓練、專(zhuān)項技能訓練到綜合應用能力訓練，借助校內外實(shí)訓實(shí)習基地，完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。如我院酒店管理專(zhuān)業(yè)計劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課。在“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂(lè )服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程教學(xué)中，我們將理論課與實(shí)踐課穿插、互滲進(jìn)行，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。對兩年制高職酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，鑒于學(xué)制的縮短，我們在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)以實(shí)用和職業(yè)資格標準為核心，對某些課程進(jìn)行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識面，又避免課程內容重復，從而加強了原學(xué)科課程之間的內在聯(lián)系。如我們將原來(lái)教學(xué)計劃中開(kāi)設的“食品營(yíng)養衛生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門(mén)“餐飲基礎知識”，將“酒水知識”課并入“調酒技能課”，高級餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放入選修課中。選修課的設置更為靈活并形成板塊，如開(kāi)設導游資格證書(shū)的系列課程、茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴大學(xué)生的崗位競爭能力和轉崗能力。
四、創(chuàng )新評價(jià)方法
在評價(jià)環(huán)節中，我們突出了職業(yè)資格標準的導向作用，盡可能地采用多種評價(jià)手段，如技能測試、模擬測試、實(shí)物制作、口頭與書(shū)面問(wèn)答等，并引入社會(huì )評價(jià)，在以職業(yè)標準取向的前提下，努力實(shí)現學(xué)校內部評價(jià)與外部評價(jià)的互動(dòng)統一。我們對該專(zhuān)業(yè)擬定了以技能鑒定中級工要求為標準的訓練目標，采用過(guò)程性考核和目標性考核相結合的評價(jià)方式，對實(shí)訓中的每個(gè)技能點(diǎn)進(jìn)行測試和過(guò)程性考核，使學(xué)生在掌握好每一個(gè)技能點(diǎn)的基礎上，最后達到職業(yè)技能鑒定中級工的標準。在畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節，我們把企業(yè)的管理、企業(yè)的文化、企業(yè)的規范引入課堂，把企業(yè)對學(xué)生的評價(jià)作為學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量評價(jià)的一個(gè)重要標準。通過(guò)評價(jià)方法的創(chuàng )新，旨在促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)步，促進(jìn)教師的提高，促進(jìn)課程的改善。
五、建設實(shí)訓基地。
實(shí)訓基地建設是實(shí)施“雙證融通”工作的重要載體，為了提高學(xué)生的服務(wù)操作技能，必須營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境。為此，我院設立了客房實(shí)訓室、中西餐飲實(shí)訓室、會(huì )展實(shí)訓室、茶藝室、前廳實(shí)訓室，購置了酒店前廳接待軟件。在管理上，學(xué)校把這些實(shí)訓場(chǎng)所對學(xué)生開(kāi)放，學(xué)生可以在業(yè)余時(shí)間練習，提高操作技能水平，以保證必要的實(shí)訓時(shí)間。學(xué)院將對外接待餐廳作為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習接待餐廳，使學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)訓。在這一過(guò)程中，學(xué)生是服務(wù)員，教師是領(lǐng)班或經(jīng)理。在真實(shí)的對客服務(wù)中，學(xué)生邊工作邊學(xué)習。對服務(wù)中存在的問(wèn)題，教師及時(shí)指點(diǎn)或現場(chǎng)示范，起到很好的教育教學(xué)效果。學(xué)校注重產(chǎn)學(xué)合作，工學(xué)交替，與多家四星級以上酒店簽署協(xié)議，為學(xué)生提供大型宴會(huì )的鐘點(diǎn)工實(shí)習崗位、周末實(shí)習崗位和寒暑假的短期工實(shí)習崗位或掛職鍛煉崗位。通過(guò)這些舉措，我們將校內、校外的實(shí)訓基地建設連接起來(lái)，引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓機制，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中體驗職業(yè)角色，感受酒店的考核、激勵、管理機制，認識酒店業(yè)所需的職業(yè)態(tài)度，體會(huì )職業(yè)競爭所帶來(lái)的壓力，提高對專(zhuān)業(yè)知識和技能要求熟練度的認識，積累酒店基層管理經(jīng)驗。
六、提升師資隊伍
提升師資隊伍是落實(shí)“雙證融通”工作的關(guān)鍵，雙師執教是實(shí)現“雙證融通，產(chǎn)學(xué)合作”高職人才培養主導模式的保證。我院通過(guò)下列措施，建立了一支能夠實(shí)施接軌方案的綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強的雙師型師資隊伍。
1、形成專(zhuān)業(yè)教師定期到企業(yè)鍛煉的制度；所有專(zhuān)業(yè)教師均需到四星級以上酒店一線(xiàn)崗位頂崗實(shí)習或掛職鍛煉，參與實(shí)習、實(shí)訓基地建設，在現場(chǎng)實(shí)踐中提升他們的專(zhuān)業(yè)素養和業(yè)務(wù)技能。
2、對專(zhuān)任教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓，要求參加并通過(guò)勞動(dòng)與社會(huì )保障部和國家旅游局的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書(shū)。
3、已經(jīng)取得職業(yè)資格證書(shū)的教師還須參加省勞動(dòng)與社會(huì )保障部的考評員或高級考評員的培訓，加深對國家職業(yè)資格考評體系和考評標準的理解。
4、建設一支相對穩定的兼職教師隊伍，聘請一定數量的來(lái)自于酒店行業(yè)具有較強實(shí)踐能力的專(zhuān)業(yè)人員或資深管理人員、行業(yè)權威擔任兼職教師，指導學(xué)生實(shí)踐技能訓練。
5、選派專(zhuān)業(yè)教師到香港職業(yè)訓練局參加酒店專(zhuān)業(yè)教師培訓，拓寬視野，加強與國外的合作辦學(xué)，引進(jìn)西方成熟的酒店管理教學(xué)經(jīng)驗。
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