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高校酒店管理實(shí)踐教學(xué)論文
一、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的界定
創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力是指為順利解決創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)過(guò)程中出現的各種問(wèn)題而綜合運用多種策略和手段的能力。創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力具有較強的綜合性和創(chuàng )造性，是創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)型人才所應具備的核心素質(zhì)。創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力融合了創(chuàng )新能力與創(chuàng )業(yè)能力兩個(gè)方面，體現了一個(gè)人是否具有創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)思維和精神，能否創(chuàng )造性地運用知識，也體現了一個(gè)人能否將創(chuàng )新成果轉化為創(chuàng )業(yè)行為。
二、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題
實(shí)踐教學(xué)是高校教育的重要組成部分，與理論教學(xué)相比，實(shí)踐教學(xué)的可操作性較強，是鞏固學(xué)生理論知識，培養學(xué)生觀(guān)察、分析和解決問(wèn)題能力，提高學(xué)生基本技能和操作技術(shù)的必備環(huán)節。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統高校教育普遍忽視了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，不重視理論與實(shí)踐相結合，造成實(shí)踐教學(xué)與社會(huì )需求相脫節的狀況日益嚴重，實(shí)踐教學(xué)漸漸成為教學(xué)體系中較為薄弱的部分，嚴重制約了學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的培養。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題主要表現在以下幾個(gè)方面:實(shí)踐教學(xué)目標定位不準確、實(shí)踐教學(xué)內容設置不科學(xué)、實(shí)踐教學(xué)方法單一、實(shí)踐教學(xué)手段落后、實(shí)踐教學(xué)條件不健全、實(shí)踐教學(xué)師資水平不高和實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系不完善等。
三、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的舉措
(一)制定多元化的實(shí)踐教學(xué)目標
實(shí)踐教學(xué)目標是培養目標在實(shí)踐教學(xué)中的具體化，實(shí)踐教學(xué)目標應依據專(zhuān)業(yè)培養目標來(lái)制定。學(xué)校應擺脫重理論輕實(shí)踐的觀(guān)念，設置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標，把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)放在同等重要的位置。1.明確指導思想。應結合酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，明確以就業(yè)為導向、以培養學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力為宗旨的指導思想，將實(shí)踐教學(xué)目標定位于培養具有較高文化素養、較扎實(shí)理論知識、較熟練操作技能、較強創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的應用型、技能型人才。2.體現多元化特征。隨著(zhù)現代社會(huì )和經(jīng)濟的多元化發(fā)展，高校的人才培養目標以及實(shí)踐教學(xué)目標應體現多元化的特征。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，根據地區經(jīng)濟發(fā)展狀況、學(xué)校辦學(xué)條件和水平、學(xué)科專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生個(gè)體差異等，設置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標。
(二)構建系統化的實(shí)踐教學(xué)體系
大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的培養主要是通過(guò)科學(xué)性、合理性、系統性、綜合性的實(shí)踐教學(xué)內容實(shí)現的。高校應在人才培養模式上進(jìn)行改革，將創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的培養納入學(xué)生的教學(xué)管理體系中，打破過(guò)去以理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔的灌輸式教學(xué)模式，更新實(shí)踐教學(xué)內容，確保人才培養的質(zhì)量。1.根據酒店業(yè)服務(wù)與管理標準編寫(xiě)實(shí)踐教學(xué)教材。在實(shí)踐教學(xué)內容設置和教材編寫(xiě)的過(guò)程中，可積極鼓勵和組織酒店從業(yè)人員和專(zhuān)家參與其中，把能夠反映新觀(guān)念、新方法、新特點(diǎn)的酒店業(yè)前沿知識不斷地充實(shí)到實(shí)踐教材中，寫(xiě)出具有較強行業(yè)性且符合社會(huì )經(jīng)濟新形勢和酒店業(yè)發(fā)展趨勢的實(shí)踐教學(xué)教材。2.根據人才培養目標構建實(shí)踐課程體系。實(shí)踐課程體系是影響實(shí)踐教學(xué)效果的一個(gè)重要因素，實(shí)踐課程應圍繞培養學(xué)生的知識運用能力、創(chuàng )新思維能力和實(shí)際操作能力來(lái)設置。3.根據專(zhuān)業(yè)特殊性增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)。高校應根據我國高等教育的特點(diǎn)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的特殊性，增加實(shí)踐教學(xué)課程在整個(gè)課程體系中的課時(shí)比例，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節。
(三)采取多樣化的實(shí)踐教學(xué)方法與手段
酒店管理專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性、技能性較強的專(zhuān)業(yè)，實(shí)踐教學(xué)方法及手段是實(shí)現該專(zhuān)業(yè)應用型和技能型人才培養目標、培養創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的重要保證。1.豐富實(shí)踐教學(xué)方法。為解決傳統教學(xué)方法的弊端，應探討能夠提高學(xué)生學(xué)習興趣以及學(xué)習效果的教學(xué)方法，吸引和借鑒先進(jìn)的教學(xué)理念，改變教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，在加強理論知識學(xué)習的基礎上，教師可以采用引導、提問(wèn)、互動(dòng)、主題討論等形式，鼓勵學(xué)生大膽提問(wèn)，發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解，讓學(xué)生獨立思考。同時(shí)，注重學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養，為學(xué)生提供動(dòng)手實(shí)踐的鍛煉機會(huì )，使學(xué)生不僅牢固掌握實(shí)際操作技能，對于一些理論知識的認識也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質(zhì)。2.應用現代化實(shí)踐教學(xué)手段。21世紀以來(lái)，各國高校都在增加投入，更新教學(xué)設施，改進(jìn)教學(xué)手段，以更好地培養出社會(huì )需要的人才。為了與國際接軌，國內高校應大力促進(jìn)現代化教學(xué)手段在實(shí)踐教學(xué)中的應用，加強對現代化教學(xué)手段的學(xué)習和研究，加快計算機輔助教學(xué)軟件的研制開(kāi)發(fā)及推廣應用，以先進(jìn)的教學(xué)手段服務(wù)于創(chuàng )新的教學(xué)體系，從而實(shí)現實(shí)踐教學(xué)手段的現代化，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效益。
(四)完善實(shí)踐教學(xué)條件
完善的實(shí)踐教學(xué)條件是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的基本保證，為了培養大學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，高校應重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)境建設，包括功能齊全的校內實(shí)訓室和穩定的校外實(shí)習基地，從而為學(xué)生提供創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺。1.建設校內實(shí)訓室。校內實(shí)訓是對學(xué)生進(jìn)行酒店崗位模擬性實(shí)際操作訓練。校內實(shí)訓室主要是用來(lái)進(jìn)行仿真實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，能夠為教師和學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供便利條件。為了確保酒店實(shí)踐教學(xué)能夠更好地與學(xué)生的未來(lái)職業(yè)接軌，體現實(shí)驗教學(xué)的實(shí)用價(jià)值，學(xué)校應根據專(zhuān)業(yè)人才培養目標和實(shí)踐教學(xué)內容，重新規劃校內實(shí)訓室。一方面，根據現代酒店的組織結構和業(yè)務(wù)分類(lèi)，以及科學(xué)的工作描述和工作分析，將專(zhuān)業(yè)課程與酒店工作崗位相對應，規劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統等模塊。同時(shí)，為保障實(shí)訓室的正常運轉，應建立實(shí)訓設備管理制度，由專(zhuān)人負責，定期進(jìn)行維護保養，及時(shí)更新設備，確保實(shí)訓教學(xué)的順利開(kāi)展。另一方面，實(shí)訓教學(xué)的改進(jìn)與完善需要學(xué)校提供大量的基礎設施作為支撐，因此應加大資金投入力度，設立專(zhuān)項資金，完善校內實(shí)訓室的功能，為實(shí)踐教學(xué)提供研究場(chǎng)所和環(huán)境。2.建立校外實(shí)習基地。校外實(shí)習基地是校內實(shí)訓室的有利補充，校外實(shí)習基地是培養學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的載體。為了提高學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，校外實(shí)習基地是必不可少的途徑。學(xué)校應廣開(kāi)渠道，不斷加強與信譽(yù)度和知名度好、服務(wù)管理水平高的星級酒店合作，與其簽署長(cháng)期穩定的合作協(xié)議，促進(jìn)校企互惠雙贏(yíng):一方面，節約酒店勞動(dòng)力，為酒店提供高素質(zhì)人才，另一方面，為學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)創(chuàng )造積極有利的條件，鍛煉學(xué)生綜合運用知識、獨立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
(五)建設高水平的實(shí)踐教學(xué)師資隊伍
教師是知識的傳授者，是實(shí)踐教學(xué)工作的實(shí)施者，具有創(chuàng )新思維和創(chuàng )新精神的教師是培養學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的前提。實(shí)踐教學(xué)師資隊伍建設直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，是確保實(shí)踐教學(xué)效果的重要因素。1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校應把實(shí)踐教學(xué)師資隊伍建設納入到學(xué)校整個(gè)師資隊伍建設的規劃中，制定出一套健全的實(shí)踐教學(xué)師資管理制度�？蓪⒛切┘扔胸S富的專(zhuān)業(yè)理論知識又有較強的實(shí)踐操作能力的綜合型人才吸收到教學(xué)隊伍中，通過(guò)建立合理的獎勵制度、培養制度、競爭機制等，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)師資的合理利用和優(yōu)化配置。2.加大師資培訓力度。為了提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平，高校應鼓勵和支持成立專(zhuān)項基金，讓教師有機會(huì )出去進(jìn)修、交流和培訓�？赏ㄟ^(guò)加強與酒店的密切合作，構建雙向培養計劃。組織教師到酒店進(jìn)行短期或中期培訓，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)知識結構，鍛煉操作技能，積極探索實(shí)踐教學(xué)的新形式和新方法，保證實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的完成和實(shí)踐教學(xué)水平的提高。3.建立激勵機制。為了充分調動(dòng)實(shí)踐教學(xué)教師的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性，高校應進(jìn)一步強化以績(jì)效考核為核心的激勵機制，通過(guò)合理的激勵措施，如浮動(dòng)津貼制，使工作績(jì)效與津貼掛鉤，積極為實(shí)踐教學(xué)教師創(chuàng )造寬松的工作環(huán)境和生活環(huán)境，改善和提高實(shí)踐教學(xué)教師的地位和待遇，使實(shí)踐教學(xué)教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進(jìn)而建立一支充滿(mǎn)活力的、高效的實(shí)踐教學(xué)師資隊伍。4.建設兼職師資隊伍。在實(shí)踐教學(xué)中，除了發(fā)揮高校自身優(yōu)秀的師資外，還可以從社會(huì )上招聘既有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗又有扎實(shí)的理論基礎的酒店優(yōu)秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請具有一定業(yè)務(wù)特長(cháng)的中高級管理人員，由他們將酒店行業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)講解給學(xué)生，使學(xué)生對所學(xué)專(zhuān)業(yè)有最直觀(guān)、最真實(shí)的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強學(xué)校與社會(huì )的聯(lián)系，提高大學(xué)生的創(chuàng )業(yè)熱情和創(chuàng )業(yè)能力，對提高大學(xué)生的就業(yè)率起到積極的促進(jìn)作用，另一方面，能夠彌補校內實(shí)踐教學(xué)教師人手的不足，保持了學(xué)校師資結構的靈活性。因此，高�？梢愿鶕䦟�(shí)際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實(shí)實(shí)踐教學(xué)師資隊伍，提高實(shí)踐教學(xué)師資隊伍的綜合素質(zhì)。
(六)構建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系
評價(jià)是對事物發(fā)展過(guò)程以及結果所做的綜合性、價(jià)值性的考核和評估。教學(xué)評價(jià)作為加強教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段越來(lái)越受到高校的重視。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)評價(jià)是對實(shí)踐教學(xué)過(guò)程、實(shí)踐教學(xué)結果等主要教學(xué)環(huán)節進(jìn)行考核與評估。為了培養大學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，高校應根據專(zhuān)業(yè)培養目標和實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)，建立科學(xué)、完整、有效的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系。1.制定具體化的評價(jià)標準。實(shí)踐教學(xué)評價(jià)標準能夠為實(shí)踐教學(xué)教師和實(shí)踐教學(xué)管理者指明行動(dòng)方向和確定工作目標。在實(shí)踐教學(xué)評價(jià)過(guò)程中，應使各項評價(jià)標準具體化，細化考核評價(jià)制度，使其能夠全面地反映學(xué)生的學(xué)習態(tài)度、知識掌握程度、操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng )新能力和創(chuàng )業(yè)能力等。2.確立多元化的評價(jià)方式。一是理論評價(jià)與實(shí)踐評價(jià)相結合，既重視理論知識考核，也重視實(shí)踐能力考核。二是結果評價(jià)與過(guò)程評價(jià)相結合，通過(guò)教師對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)過(guò)程進(jìn)行全面記錄和監督，將實(shí)踐教學(xué)結束后進(jìn)行的結果評價(jià)與在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中對學(xué)生的考勤、技能等進(jìn)行的過(guò)程評價(jià)結合起來(lái)。三是定性評價(jià)與定量評價(jià)相結合，通過(guò)將實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)標準等定量指標與在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中學(xué)生態(tài)度、遵守規章等定性指標結合起來(lái)，反映實(shí)踐教學(xué)效果。四是校內評價(jià)與校外評價(jià)相結合，將校內實(shí)訓評價(jià)與校外實(shí)習基地評價(jià)結合起來(lái)，既有利于教師及時(shí)了解學(xué)生對知識的掌握程度，又有利于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養。
總之，高校應轉變教育思想、與時(shí)俱進(jìn)，充分認識到實(shí)踐教學(xué)在人才培養中的重要地位，高度重視酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改革酒店人才培養模式，以創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)為導向，以學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng )造學(xué)生參加實(shí)踐的機會(huì )，為學(xué)生搭建創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)平臺，激發(fā)學(xué)生自主實(shí)踐、參加創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的熱情，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養學(xué)生的競爭能力、適應能力和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，使其在激烈的社會(huì )競爭中搶占先機。
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