酒店管理實(shí)踐教學(xué)研究

　　在酒店管理教學(xué)中應用體驗式教學(xué)模式，能夠科學(xué)引導學(xué)生切身感受真實(shí)的酒店管理活動(dòng)，豐富了酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)內容，進(jìn)而有利于培養出一批綜合能力強和素質(zhì)水平高的人才隊伍。

　　摘要：為使學(xué)生能夠切身感受真實(shí)的酒店管理活動(dòng)，實(shí)現綜合能力和素質(zhì)水平的提高，文章從基礎認知體驗、模擬演示實(shí)驗、崗位實(shí)訓體驗、頂崗綜合體驗四個(gè)方面對體驗式教學(xué)模式在酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐應用途徑進(jìn)行了分析。

　　關(guān)鍵詞：體驗式教學(xué);酒店管理;基礎認知;模擬演示實(shí)驗

　　一、體驗式教學(xué)的涵義

　　從字面上看，體驗式教學(xué)指的是引導學(xué)生對教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)踐體驗，由此獲取教學(xué)過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)知識，同時(shí)不斷豐富實(shí)踐經(jīng)驗。酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行體驗式教學(xué)過(guò)程中，教育者必須突出學(xué)生的主體性，結合學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，制定有針對性的教學(xué)目標。教育者還應充分發(fā)揮自身的引導作用，綜合應用各類(lèi)有效的教學(xué)方法，開(kāi)展相關(guān)的有助于培養學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)活動(dòng)，全面調動(dòng)學(xué)生對本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習熱情，從而積極主動(dòng)地進(jìn)行相關(guān)學(xué)習。每個(gè)學(xué)生無(wú)論是知識水平還是個(gè)性特征均有著(zhù)一定的差異，所以教育者實(shí)際應用體驗式教學(xué)模式時(shí)，必須了解學(xué)生的知識水平及對知識的接受能力，同時(shí)還要主動(dòng)融入學(xué)生群體中，與學(xué)生建立良好的互動(dòng)交流關(guān)系，科學(xué)引導學(xué)生對教學(xué)活動(dòng)的積極參與，不斷增強學(xué)生的學(xué)習實(shí)踐經(jīng)驗。學(xué)生在參與體驗式教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教育者還應注重培養其對問(wèn)題的實(shí)踐探究能力。

　　二、體驗式教學(xué)模式在酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐應用途徑

　　(一)基礎認知體驗

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)在應用體驗式教學(xué)模式時(shí)，應考慮加強學(xué)生的理論認知體驗。有相當一部分的學(xué)生在填寫(xiě)高考志愿時(shí)盲目隨意，所以當學(xué)生真正進(jìn)入酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習后，不知道酒店的具體概念是什么，與酒店有關(guān)的知識也比較匱乏。所以教育者應在大一階段就開(kāi)展基礎認知體驗教學(xué)，向學(xué)生介紹酒店方面的理論知識，以確保其能順利地完成后續的專(zhuān)業(yè)課學(xué)習。進(jìn)行專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，教育者應安排組織學(xué)生深入實(shí)地參觀(guān)，由酒店管理工作人員向學(xué)生詳細介紹酒店的基礎設施、各職責崗位等理論認知體驗，從而調動(dòng)學(xué)生對酒店管理知識的學(xué)習積極性。

　　(二)模擬演示實(shí)驗

　　具體應遵循以下幾個(gè)步驟流程：首先，安排教學(xué)任務(wù)。根據現代市場(chǎng)對酒店管理人才的實(shí)際需求，確立有針對性的教學(xué)大綱，然后學(xué)校以教學(xué)大綱為基礎制定詳細的教學(xué)內容及教學(xué)任務(wù)，由相關(guān)教育者把教學(xué)任務(wù)傳達給每個(gè)學(xué)生，科學(xué)引導和幫助學(xué)生根據已掌握的知識內容順利完成手上的任務(wù)。其次，開(kāi)展自主訓練活動(dòng)。教育者在將教學(xué)任務(wù)告知給學(xué)生后，接著(zhù)應科學(xué)引導學(xué)生進(jìn)行自主練習。要求學(xué)生通過(guò)小組的形式營(yíng)造與教學(xué)內容相符的模擬訓練情境，各自扮演不同的角色進(jìn)行演示。比如在餐飲服務(wù)與管理課程的實(shí)踐訓練過(guò)程中，學(xué)生獲得了豐富的經(jīng)驗，無(wú)論是協(xié)作能力還是人際交往能力等均在潛移默化中得到增強。再次，匯報交流學(xué)習。酒店管理的教學(xué)任務(wù)是：學(xué)生通過(guò)模擬真實(shí)的場(chǎng)地來(lái)呈現匯報結果;學(xué)生利用先進(jìn)的多媒體手段展示或者口頭表達的方式來(lái)匯報結果。設置這兩種教學(xué)任務(wù)的目的在于促進(jìn)學(xué)生之間良好的交流，互幫互助，并提高學(xué)生的語(yǔ)言表達能力。最后，總結評分檢驗。教師對各小組學(xué)生的匯報結果全面了解后，應根據學(xué)生的實(shí)際開(kāi)展相關(guān)的總結和評分工作，表?yè)P學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步，同時(shí)幫助學(xué)生分析不足之處。

　　(三)崗位實(shí)訓體驗

　　學(xué)生在深入掌握理論知識后，對酒店各崗位職責有了一定的了解，出于對自身實(shí)踐能力的最大化考慮，學(xué)生還應積極參與學(xué)校開(kāi)展的其他各類(lèi)有關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)�？砂才沤M織學(xué)生在節假日期間深入酒店現場(chǎng)切身體驗相關(guān)工作，讓學(xué)生學(xué)以致用，將所學(xué)的理論知識與實(shí)際緊密結合，從而進(jìn)一步強化實(shí)踐技能。

　　(四)頂崗綜合體驗

　　學(xué)校應在學(xué)生即將畢業(yè)的一年或半年時(shí)間內，將其帶領(lǐng)到事先約定好的星級酒店中頂崗實(shí)習，以保證學(xué)生得到綜合性體驗。通過(guò)頂崗實(shí)習體驗，學(xué)生可以獨立地完成真實(shí)酒店安排的工作任務(wù)，以獲得全方位的體驗，素質(zhì)水平、管理技能等各方面都會(huì )得到提升。

　　三、結語(yǔ)

　　體驗式教學(xué)的宗旨是理論與實(shí)踐有機融合，強調學(xué)生實(shí)踐操作動(dòng)手能力的不斷提高，而這剛好滿(mǎn)足了酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性要求。因此酒店管理教學(xué)過(guò)程中采用體驗式教學(xué)具有重要的現實(shí)意義。

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