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酒店管理教學(xué)法分析論文
一、行為導向教學(xué)法的內涵
行為導向教學(xué)方法是以學(xué)生為行動(dòng)的主體,以基于職業(yè)情境中的行動(dòng)過(guò)程為途徑,以師生及學(xué)生之間互動(dòng)的合作行動(dòng)為方式,培養學(xué)生具有由專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì )能力構成的行動(dòng)能力,即綜合職業(yè)能力,從而能從容面對新的社會(huì )需求。該方法其實(shí)質(zhì)就是讓學(xué)生在職業(yè)性的教學(xué)過(guò)程中參與學(xué)習,體驗學(xué)習,最終學(xué)會(huì )學(xué)習,在提高學(xué)習能力的同時(shí)也提高了學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。它所要表達的最高境界是學(xué)生素質(zhì)的全面提高和與未來(lái)職業(yè)的完全吻合。
二、行為導向教學(xué)法的特點(diǎn)
在教學(xué)內容安排上,不再是傳統的學(xué)科體系,而是以職業(yè)活動(dòng)為導向,以學(xué)習任務(wù)為基本層面,以“工作”為線(xiàn)索,以“項目”為模塊,通過(guò)“工作崗位—工作任務(wù)—工作行為”的分析,精心組織教學(xué)內容,提煉出相應的課程模塊及學(xué)習任務(wù)。[1]通過(guò)完成一個(gè)個(gè)與工作任務(wù)相對應的學(xué)習任務(wù),學(xué)生掌握的理論知識與實(shí)操能力不再相互割裂,而是綜合性的、跨學(xué)科的知識與能力的結合,使學(xué)生初步具備了解決生產(chǎn)實(shí)踐任務(wù)的職業(yè)能力。
最關(guān)鍵的是強調所學(xué)知識是職業(yè)或崗位同步。在教學(xué)方法上,行為導向教學(xué)方法是通過(guò)創(chuàng )造某種特定的“環(huán)境”或稱(chēng)“情境”,以工作任務(wù)為依托的教學(xué)使學(xué)生置身于真實(shí)的或模擬的工作世界中,從而促進(jìn)學(xué)生對職業(yè)實(shí)踐的整體性把握。在能力培養上,著(zhù)重培養學(xué)生的創(chuàng )新精神和合作意識。我們的學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中大多處于被動(dòng)狀態(tài)。而行為導向教學(xué)法提倡的是全體學(xué)生的共同參與。
通過(guò)以完成一個(gè)“項目”作為動(dòng)力來(lái)進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生在完成項目的過(guò)程中,會(huì )積極地去思考、探索,每個(gè)人的思路、想法不盡相同,教師可以引導他們進(jìn)行討論、交流,并適當地給以點(diǎn)評,使他們相互取長(cháng)補短,既調動(dòng)了學(xué)生的積極性,又培養了他們的創(chuàng )新精神和合作意識。對行為導向教學(xué)法的理解不應該僅僅停留在教學(xué)方法的層面上,它更應該是一種思路、一種理念、一種思想。
三、行為導向教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的應用
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養的是應用型、技能型人才,使學(xué)生在掌握專(zhuān)門(mén)知識、技能的基礎上,能夠在生產(chǎn)現場(chǎng)或實(shí)際生活中熟練地運用知識、技能解決問(wèn)題。因此,筆者認為教師應更新教學(xué)觀(guān)念,在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中運用以職業(yè)活動(dòng)為導向,以人的能力發(fā)展為本位的行為導向教學(xué)法,能有效促進(jìn)學(xué)生技能的形成、提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。
(一)以典型職業(yè)活動(dòng)的工作能力為導向,設計任務(wù)模塊,實(shí)施項目教學(xué)
首先,我們以活動(dòng)為線(xiàn)索,通過(guò)對教材內容的整合和優(yōu)化,對教學(xué)內容取舍以職業(yè)活動(dòng)的需求為標準,把教學(xué)內容和教學(xué)目標巧妙地、分層次滲透到一個(gè)個(gè)活動(dòng)之中。[2]學(xué)生在活動(dòng)中把與活動(dòng)相關(guān)的理論知識、專(zhuān)業(yè)知識和操作技術(shù)結合起來(lái)進(jìn)行綜合性地、整體地學(xué)習。
然后,把教學(xué)內容按工作過(guò)程展開(kāi),針對行動(dòng)順序的每一個(gè)過(guò)程環(huán)節以及職業(yè)能力設計任務(wù)模塊,設計單元實(shí)訓任務(wù)和綜合實(shí)訓任務(wù)。以“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程的教學(xué)單元“宴會(huì )服務(wù)”為例,說(shuō)明以職業(yè)能力設計項目模塊(見(jiàn)圖1),每一模塊都以特定的技能訓練為重點(diǎn),以職業(yè)崗位實(shí)際操作過(guò)程為線(xiàn)索,以項目任務(wù)模塊來(lái)帶動(dòng)教學(xué)的組織過(guò)程。再次,結合教學(xué)內容將整體項目細化、拆分成多項任務(wù)。
所有模塊拆分、細化到每個(gè)章節當中,由易到難逐步導人,在完成每次任務(wù)的過(guò)程中,職業(yè)能力要與教學(xué)內容緊密結合。最后,每個(gè)任務(wù)模塊學(xué)習結束后,針對學(xué)習內容對學(xué)生進(jìn)行考核,及時(shí)評價(jià)學(xué)生的知識和能力的掌握程度。通過(guò)這一階段的學(xué)習,每一位學(xué)生對崗位的實(shí)際操作過(guò)程有了完整的模擬,對每一個(gè)接觸到的崗位技能都有了全面的了解和熟悉,基本達到能夠頂崗生產(chǎn)的要求。
(二)以典型的職業(yè)活動(dòng)的工作情境為導向,模擬職業(yè)環(huán)境,實(shí)施情境教學(xué)
教學(xué)行動(dòng)應以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔。具體實(shí)施就是把學(xué)生劃分為幾個(gè)團隊,設置與職業(yè)崗位、環(huán)境相關(guān)的情境,讓學(xué)生置身于其中,擔任崗位角色,由學(xué)生安排自己的工作和控制進(jìn)度,針對酒店實(shí)際業(yè)務(wù)流程,進(jìn)行項目分析和任務(wù)分解,最后通過(guò)研討、實(shí)際操作,合作完成一個(gè)項目。
通過(guò)模擬與職業(yè)崗位、環(huán)境相關(guān)的情境,讓學(xué)生親身參與體驗管理,并在參與管理的過(guò)程中掌握管理技能。以“酒店經(jīng)營(yíng)與管理”課程的一個(gè)教學(xué)章節為例,在教學(xué)組織過(guò)程中根據企業(yè)現實(shí)活動(dòng)設定特定場(chǎng)景,在模擬企業(yè)工作場(chǎng)景中,由學(xué)生分別扮演總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、行政經(jīng)理、宴會(huì )部經(jīng)理、總務(wù)后勤等崗位角色,模擬一次慶典活動(dòng)組織的全過(guò)程,各個(gè)學(xué)生項目小組分別負責各個(gè)子項目的運作,協(xié)同完成項目和任務(wù),體驗和掌握各種崗位應具備的工作技能和工作經(jīng)驗。通過(guò)完成崗位任務(wù),訓練學(xué)生的從業(yè)能力,同時(shí)也提高其溝通能力、表達能力、組織能力和應變能力。
又比如,在學(xué)習酒店服務(wù)技能的時(shí)候,如端托、餐巾折花、擺臺等項目時(shí),學(xué)生往往對單一的技能掌握較快,但對于對客服務(wù)項目的學(xué)習,如迎賓領(lǐng)位、點(diǎn)菜推銷(xiāo)、示酒服務(wù)、值臺服務(wù)等,剛開(kāi)始接觸這些項目時(shí),學(xué)生往往表現得比較靦腆,很難找到角色的心理定位,從而進(jìn)入角色。因此,在教學(xué)中采用模擬職業(yè)情景法,在模擬實(shí)訓室的仿真條件下,將學(xué)生分組,分別輪流扮演服務(wù)員和賓客,去體驗不同的心理狀態(tài),以調整自己的行為和心理,在服務(wù)程序、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)語(yǔ)言及服務(wù)技巧等方面都得到很好的提高。
(三)以典型的職業(yè)活動(dòng)的工作過(guò)程為導向,以崗位職責為主線(xiàn)(目標)實(shí)施教學(xué)
高職教育是直接面向行業(yè)的第一線(xiàn),尤其是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育與旅游行業(yè)聯(lián)系緊密,更應體現其職業(yè)和崗位的特點(diǎn)。在酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中,以職業(yè)的工作過(guò)程為參照系,從酒店企業(yè)對學(xué)生的需求出發(fā),以學(xué)生未來(lái)就業(yè)崗位的職業(yè)能力為目標,以崗位職責為主線(xiàn)組織教學(xué),通過(guò)對工作過(guò)程的“學(xué)”的過(guò)程,獲取自我建構的隱性的主觀(guān)知識。通過(guò)分析可以看出行為導向教學(xué)法是教學(xué)目標與職業(yè)要求緊密相連,有的放矢,以能力提升為本位,強調知識傳遞與技能操作、實(shí)際上崗的“零對接”。
四、行為導向教學(xué)法實(shí)施的保障
當然,在教學(xué)實(shí)踐中,要想把行為導向教學(xué)法運用好,落到實(shí)處,真正達到培養學(xué)生職業(yè)能力的目標,筆者認為還必須要把握好以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。
首先,學(xué)校的教學(xué)設備和環(huán)境要滿(mǎn)足行為導向教學(xué)的需要。學(xué)生職業(yè)能力培養的理想狀態(tài)是在仿真或真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行。這對校內、校外實(shí)訓基地的建設提出了更高要求,在校內除了建立模擬前臺、模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧外,條件許可的情況下可建立教學(xué)餐廳等;還可把傳統的單功能專(zhuān)業(yè)教室,向多功能的一體化專(zhuān)業(yè)教室發(fā)展,即兼有理論教學(xué)、小組討論、實(shí)際操作、仿真訓練的教學(xué)功能轉換。其次,加強教師業(yè)務(wù)培訓、提高教師業(yè)務(wù)水平是行為導向教學(xué)法實(shí)施的保障。行為導向教學(xué)法要求教師專(zhuān)業(yè)理論水平高,實(shí)踐操作能力強,了解酒店經(jīng)營(yíng)管理的運作過(guò)程,解決實(shí)際問(wèn)題的能力強,必須具備“雙師型”素質(zhì)。
在實(shí)際工作中,一方面堅持教師持證上崗,要求實(shí)踐教學(xué)的指導教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導培訓;另一方面,可以聘請酒店行業(yè)的管理人員和經(jīng)驗豐富的一線(xiàn)服務(wù)人員擔任指導教師;同時(shí),可選派專(zhuān)業(yè)教師定期到高星級酒店參加經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐,以提高教師的實(shí)踐能力和創(chuàng )新能力。最后,行動(dòng)導向教學(xué)模式對學(xué)生的要求是要有團隊精神,合作意識。學(xué)生團隊是生產(chǎn)實(shí)踐中工作小組的模擬,學(xué)習中要積極參與。行為導向教學(xué)法在職業(yè)教育課程教學(xué)改革中的應用,將有利于全面培養學(xué)生的職業(yè)行為能力,有效地提高學(xué)生的學(xué)習積極性,對于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)、提高學(xué)生的就業(yè)能力,滿(mǎn)足社會(huì )和經(jīng)濟的發(fā)展需要具有非常深遠的意義。
當然,行為導向教學(xué)法還有很多內涵有待于我們每一個(gè)職業(yè)教學(xué)工作者長(cháng)期不懈的努力、學(xué)習,進(jìn)一步去研究和探討。
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