炊事人員要熱愛(ài)本職工作，服從管理，努力提高業(yè)務(wù)水平，周密計劃、合理安排搭配主副食，并制定出每周食譜，努力搞好伙食，提高飯菜質(zhì)量，確保就餐人員滿(mǎn)意。

　　嚴格執行《食品衛生法》的有關(guān)規定，定期對炊事人員進(jìn)行健康檢查，辦理健康證和衛生許可證。

　　搞好食堂清潔衛生，隨時(shí)進(jìn)行衛生清掃，對爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日產(chǎn)日清。每周進(jìn)行一次干凈徹底的衛生大掃除，充分利用消毒設施，及時(shí)消毒，保持食堂衛生整潔。

　　講究個(gè)人衛生，按規定穿著(zhù)工作服佩戴工作帽，工作服、帽要經(jīng)常換洗，保持整潔衛生。

　　菜刀、菜板、菜盆要生熟分開(kāi)不準混用;餐具要整潔衛生，擺放整齊有序;所有與食品有關(guān)的工具、餐具用后都要清洗，殺菌消毒。食品生熟分存，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)要分別存放，禁止食品和其它物品混放。確保各個(gè)加工操作環(huán)節不出現交叉污染，嚴格避免發(fā)生食物中毒。

　　建立物品登記制度，做到帳物相符，收支平衡，帳目公開(kāi)，每月公布一次帳目。

　　炊事人員應潔身自律，主動(dòng)接受群眾監督，不搞特殊化，嚴禁做小灶。炊事人員不準邀請無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間。

　　嚴格執行本所規定的作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)飯，未經(jīng)允許食堂不得擅自改變開(kāi)飯時(shí)間，不準就餐人員提前進(jìn)入食堂。

　　節假日做好就餐人員登記工作，保證飯菜數量充足，確保每一位就餐者都有飯吃。

　　下班前關(guān)閉所有氣閥、水閥，拉下電閘，確保安全。做好節水、節電、節氣工作。

　　附：食品采購及出入庫制度：

　　采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無(wú)污染，應采購經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)檢驗的合格食品.

　　組成2—3人的采購小組負責采購，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購買(mǎi)以大型超市為主，按計劃每周集中采購一次。蔬菜盡量做到以批發(fā)為主，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，盡量降低成本。

　　建立健全出入庫登記制度，新購進(jìn)物品一律計量，逐一登記入庫，廚師根據需要，填寫(xiě)領(lǐng)料單，登記出庫。庫房要及時(shí)清理，過(guò)期變質(zhì)食品，會(huì )計、廚師、保管一起簽字銷(xiāo)毀。

　　葷素搭配，花樣繁多，營(yíng)養均衡。嚴格控制飯菜價(jià)格，確保購入與售出價(jià)格平衡，不超支。