餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標準及獎罰制度
扣分制度：
上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現一次扣5分
對個(gè)人儀容、儀表不認真對待。5分
當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。10分
私吃客人遺留食品或酒店贈品。5分
不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。5分
無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后會(huì ))，5分。遲到或早退半小時(shí)以?xún)�，一次�?0分
當班時(shí)打盹睡覺(jué)者。20分
未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內設施者。10分
工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。10分
當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。10分
對客人服務(wù)禮貌不到位者。10分
遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長(cháng)批準私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話(huà)請假均視為曠工
大掃除無(wú)故缺席。20分
當班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。20分
未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋或營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。每項扣10分
當班時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話(huà)，看書(shū)報雜志，打鬧，嬉笑，每項扣10分。
逗留他處偷懶或閑聊，無(wú)故串崗(離崗)或私自會(huì )客而怠慢工作者。5分
點(diǎn)菜(開(kāi)單)或送食品時(shí)出現差錯。5分
在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。10分
亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施，5分。情節嚴重照價(jià)賠償
客人進(jìn)入餐廳，不按規范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現一次扣5分。
對工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項扣10分
當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。5分
不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)，站位不規范每項扣5分
開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備，準備工作不到位，出現空檔一項扣5分
拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤(pán)者，一項扣5分
未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不及時(shí)發(fā)現一次扣5分
接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。5分
遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。5分
無(wú)論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執，一次扣30分，情節嚴重者開(kāi)除，扣當月工資50%
在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團結帶來(lái)惡劣影響者，一項扣20分以上。
擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項扣10分。不愛(ài)護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣10—20分，損壞物品按價(jià)賠償。
工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無(wú)回應，受到客人投訴者，一項扣10分
發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽(yù)者每項扣5分
私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者，扣5分
病、事假不可以用當月休班替代，超休1天扣1天
開(kāi)餐前、后請假1小時(shí)扣20分，開(kāi)餐中，請假1小時(shí)扣40分
曠工一次當天考核0分，曠工1天除扣三天工資外另扣當月平均分數20%分
女員工上崗未畫(huà)淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現一項扣5分。
上崗時(shí)間佩戴首飾(結婚戒指除外)、留長(cháng)指甲、涂指甲油發(fā)現一項扣5分。
要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩前額不過(guò)眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項扣10分。
吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現一次扣5分。
不了解菜品、酒水價(jià)格或沒(méi)核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15，引起客人投訴一次扣20分。
不了解本酒店的基本情況和餐廳銷(xiāo)售的產(chǎn)品知識，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。
在規定時(shí)間內未完成工作任務(wù)或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣10分。
發(fā)現失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分
對客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿(mǎn)解決并不及時(shí)上報領(lǐng)導，一次扣10分。
操作聲音過(guò)大，一次扣5分。
對客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣10—20分。
不服從工作指令，當眾與領(lǐng)導頂撞扣50分。
工作中發(fā)現違紀現象不及時(shí)報告，欺上瞞下，謊報事實(shí)真相者扣20分。
未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣15分
對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。
房間或地面有滴水、垃圾未及時(shí)清理一次扣5分。
離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況，一次扣負責人10分，發(fā)生事故由負責人負責。
就餐器具不潔凈，一項扣5分。
檢查衛生一項不合格扣5分。
獎勵制度：
忠于職守，對工作認真負責，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。獎20分
努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。獎20分
為保護本部門(mén)的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。50分
講誠信，拾金不昧者。10分
工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P者。30分
工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P的一次獎10分
有合理化建議提出，一次獎10分
對部門(mén)或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表?yè)P，一次獎20分
每星期一檢查衛生合格者一次獎50分
以上所有條例按當時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣一元，望各位同事認真對待。
如有補充或更改之處將另以書(shū)面形式通知