生物技術(shù)在乳制品加工中的應用
生物技術(shù)在乳制品加工中的應用
摘要：由于市場(chǎng)經(jīng)濟體制的不斷改革變化和生物技術(shù)的飛速發(fā)展,尤其是三鹿事件的爆發(fā),人們越發(fā)重視乳制品的安全加工問(wèn)題。
公眾對和諧社會(huì )的構建、和諧環(huán)境的營(yíng)造等呼聲日益高漲。
企業(yè)如何運用合理的科學(xué)技術(shù),來(lái)保證乳制品加工企業(yè)的健康和穩定的發(fā)展,早已成為企業(yè)可持續發(fā)展的關(guān)鍵。
本文通過(guò)介紹生物技術(shù)的應用在我國乳制品企業(yè)中的重要意義,并指出固定化技術(shù)、乳蛋白生物活性肽和乳制品免疫機能等生物技術(shù)在乳制品加工企業(yè)中的具體應用。
關(guān)鍵詞：乳制品加工 生物技術(shù)
隨著(zhù)近年來(lái)市場(chǎng)經(jīng)濟體制改革和市場(chǎng)進(jìn)程的日益深化,食品加工和風(fēng)險已經(jīng)受到了社會(huì )各界的強烈關(guān)注。
尤其是我國加入世界貿易組織之后,如何通過(guò)生物技術(shù)的引入,提高乳制品企業(yè)的市場(chǎng)競爭力,提高乳制品生產(chǎn)加工技術(shù)與質(zhì)量,完成企業(yè)和國際的接軌,早已成為各企業(yè)關(guān)注的重要課題之一。
1、生物技術(shù)的含義
生物技術(shù)就是利用先進(jìn)的工程學(xué)技術(shù)、生物體系和先進(jìn)的生物學(xué),進(jìn)而促進(jìn)生物特性的改變達到物質(zhì)的轉化,以滿(mǎn)足人們對各種產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。
我們可將生物技術(shù)分為以下三個(gè)階段:傳統的生物技術(shù)階段、近代生物技術(shù)階段以及現代生物技術(shù)階段。
傳統的生物技術(shù)階段主要以釀醋、釀酒和醬油的釀造等為主;而近現代的生物技術(shù)則是以生物標本和發(fā)酵技術(shù)等為主的;而新型的發(fā)酵工程、基因工程、現代生物的反應工程、酶工程、生化工程和細胞工程等等,均屬于現代生物技術(shù)的階段。
乳制品行業(yè)的各方面均有用到現代的生物技術(shù),例如良種牧草和乳牛的選育、乳產(chǎn)品成分的改善、飼料生產(chǎn)和乳品質(zhì)檢、提高產(chǎn)奶量等均與現代生物技術(shù)密不可分。
2、在乳制品的加工中應用生物技術(shù)的重要意義
2.1 生物技術(shù)的應用,有利于提高企業(yè)乳制品質(zhì)量
通過(guò)將生物技術(shù)引入到乳制品加工企業(yè),有效的提高了我國的乳制品質(zhì)量,增加了乳制品的產(chǎn)量。
生物技術(shù)的合理運用,實(shí)現了企業(yè)在可允許的范圍內提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的目的。
通常為了提高乳牛產(chǎn)奶量,可能會(huì )向乳牛注射某類(lèi)激素比如牛生長(cháng)激素(BST)這一新的生物技術(shù)的應用。
2.2 生物技術(shù)的應用,可增強乳免疫功能
生物技術(shù)在入職品的加工和使用中,可提高產(chǎn)奶質(zhì)量,提高乳制品免疫功能。
為了使乳制品企業(yè)在市場(chǎng)競爭中取得廣闊的市場(chǎng),占據有利的競爭優(yōu)勢,企業(yè)應當以SWOT分析為基礎,細分乳制品市場(chǎng),并從中尋找突破口。
利用生物技術(shù),對細分的市場(chǎng)實(shí)行乳制品的質(zhì)量改進(jìn)措施,提高某方面產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力。
舉例如下,嬰兒的乳制品市場(chǎng),嬰兒尚未有完全的免疫系統,在嬰兒的乳制品中有目的的引入生物技術(shù),對嬰兒的乳制品免疫功能加以改進(jìn),有利于乳制品質(zhì)量和產(chǎn)量的提高,使乳制品企業(yè)生產(chǎn)出適宜于嬰兒食用的乳品,增強乳制品企業(yè)的市場(chǎng)競爭能力,減少企業(yè)的生產(chǎn)銷(xiāo)售阻力,使企業(yè)更容易趨避利害關(guān)系,更有利于企業(yè)社會(huì )使命的的完成。
2.3 生物技術(shù)的應用,可增強乳免疫功能
競爭力的概念是于二十世紀九十年代末期進(jìn)入我國的,并深受社會(huì )各界的重視。
目前公認的競爭力戰略研究的權威應為麥可.波特,他提出了有關(guān)競爭分析方法與技巧,并特別強調了競爭力應以企業(yè)產(chǎn)品的差異化能力與成本領(lǐng)導能力為本。
但企業(yè)的核心競爭能力體現在不同方面:成本、產(chǎn)品差異等。
乳制品企業(yè)同樣應當考慮自身的核心競爭能力,尤其是生物技術(shù)的應用,增進(jìn)了乳制品企業(yè)和國際間的聯(lián)系,有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高、強化企業(yè)核心競爭力。
3、生物技術(shù)在乳制品加工中的具體應用
3.1 生物技術(shù)的引入,加快乳蛋白生物的活性肽的開(kāi)發(fā)
生物技術(shù)的引入有利于改進(jìn)乳制品的產(chǎn)量與質(zhì)量,及乳蛋白生物活性肽。
乳制品的重要原料是乳蛋白,而乳制品的生產(chǎn)則依靠蛋白酶,該領(lǐng)域如此受重視的原因,就是其具有多種生物活性肽,經(jīng)過(guò)水解乳蛋白,可獲取大量的生物活性肽。
3.2 增強乳制品免疫功能
嬰兒正處于發(fā)育期間,身體機能尚未發(fā)育完全,急需要母乳的保護。
但在生物技術(shù)取得巨大突破的同時(shí),新的乳粉的開(kāi)發(fā),并增添了免疫球蛋白,可有效的抑制并殺死腸道病原菌,增強嬰兒的免疫功能。
生物技術(shù)的引入為乳制品行業(yè)創(chuàng )造了一個(gè)全新的發(fā)展空間。
3.3 生物技術(shù)的引用,可降低乳制品中苯丙氨酸含量
將生物技術(shù)引入到乳制品企業(yè)的加工過(guò)程中,可有效降低乳制品中的苯丙氨酸含量,降低乳制品產(chǎn)生的副作用。
在乳制品企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中,不但要滿(mǎn)足公眾對乳制品的強烈需求,而且企業(yè)所生產(chǎn)加工出來(lái)的產(chǎn)品也必須符合各項國際指標,使其有利于消費者身心健康的發(fā)展。
苯丙酮尿癥屬于先天性的代謝異常病癥之一,這種病癥形成的主要原因就是酪氨酸不足,苯丙氨酸羥化酶阻礙了苯丙氨酸的轉化,致使大量的苯丙氨酸積存到血液中,大約在正常狀態(tài)的10倍,損傷了大量的細胞,影響嬰兒的智力發(fā)育。
人體健康可能會(huì )受苯丙氨酸影響,尤其會(huì )對8個(gè)月到8周歲的兒童中樞神經(jīng)造成難以恢復的損害。
4、結語(yǔ)
總之,為了提高企業(yè)的乳制品質(zhì)量,優(yōu)化企業(yè)的乳制品加工環(huán)境,提高企業(yè)的市場(chǎng)競爭能力,企業(yè)在乳制品的生產(chǎn)加工過(guò)程中應科學(xué)合理的引入:乳蛋白的生物活性肽、固定性技術(shù)、ATP生物熒光技術(shù)、利用乳脂肪修飾和降低乳制品中苯丙氨酸等的生物技術(shù)應用,極大的促進(jìn)了乳制品企業(yè)的發(fā)展。
因此,乳制品企業(yè)在以后的學(xué)習和研究過(guò)程中,應根據相關(guān)數據和定性對其進(jìn)行分析,并使該技術(shù)的作用得到更加充分的發(fā)揮。
參考文獻
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