中餐普通菜名與文化菜名的翻譯方法

　　對于中餐那些菜名，要怎么去翻譯呢，小編為大家整理了關(guān)于普通菜名和文化菜名的翻譯方法，大家一起來(lái)看看吧。

　　摘要：中國烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。本文把中餐菜名分為兩類(lèi)—普通菜名和文化菜名，并對這兩類(lèi)菜名的翻譯方法進(jìn)行了歸納。

　　論文關(guān)鍵詞：中式菜譜,普通菜名,文化菜名,菜肴描述翻譯法

　　中國是一個(gè)歷史悠久的文明古國，琳瑯滿(mǎn)目的各式美食和豐富的烹飪技法令外國友人目不暇給。中國烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。中國菜譜命名講究，歸納起來(lái)分為兩類(lèi)：以食品原材料、烹飪方法、色香味形命名的普通菜名和蘊含豐富民族風(fēng)情的文化菜名。對于這兩類(lèi)菜名，應采用不同的翻譯方法。

　　一、普通菜名，主要反映菜肴的內容和特色，如：“椒鹽明蝦”、“香菇菜心”、“蔥燒海參”等。普通菜名翻譯可用菜肴描述翻譯法。菜肴描述翻譯法包括：以原料為主的菜肴描述翻譯法、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法、以形狀為主的菜肴描述翻譯法、以口感為主的菜肴描述翻譯法。

　　1、以原料為主的菜肴描述翻譯法

　　以原料為中心詞，再加上用介詞with，in或on與輔料構成的短語(yǔ)即可。如：“牛肉豆腐”BeefwithBeanCurd、“蔥油雞”ChickeninScallionOil、“油菜鴨”DuckonGreenVegetable。

　　2、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法

　　制作方法以過(guò)去分詞表示，放在中心詞原料之前。如：“炒蛋”ScrambledEgg、“鐵扒乳鴿”GrilledBabyPigeon、“紅燒牛蹄”BraisedOxTrottersinBrownSauce。制作方法的詞也可放在中心詞原料之后。如：“醉雞”ChickenCookedinWine、“鹽水鴨”DuckSimmeredinSpicySaltedSauce。制作方法有時(shí)以器具表示。器具一般有火鍋、鍋仔、鐵板、砂鍋、煲、蒸籠等。如：“毛肚火鍋”OxTripeinHotPot、“砂鍋魚(yú)翅”Shark’sFininCasserole。

　　常用烹飪法的翻譯：煮boil，燉stew，燜braise，煎fry，炒stir-fry，爆quick-fry，炸deep-fry，煸sauté,煨simmer,熏smoke，烤roast,烘bake,蒸steam,白灼scald。

　　3、以形狀為主的菜肴描述翻譯法

　　把用料的形狀作為修飾詞，放在中心詞原料的前面，或把用料的形狀作為名詞，放在中心詞原料的后面，如：“陳皮兔丁”DicedRabbitwithOrangePeel或RabbitDiceswithOrangePeel、“鹽水鵝肉”SlicedGooseinSpicySaltedSauce或.GooseSlicesinSpicySaltedSauce.

　　常用刀工及用料形狀詞的翻譯：切片slice，如：魚(yú)片slicedfish或fishslices;切絲shred，如：肉絲shreddedmeat或meatshreds;切丁dice,如：雞丁dicedchicken或chickendices;切塊cube，如：雞塊cubedchicken或chickencubes;切碎mince，如：肉末mincedmeat;搗爛mash，如：土豆泥mashedpotato;丸子ball,如：肉丸meatballs;切柳fillet，如：魚(yú)柳fishfillets。

　　4、以口感為主的菜肴描述翻譯法

　　把口感用作修飾語(yǔ)，放在中心詞原料的前面，如：“白云鳳爪”SweetandSourChickenClaw、“芝麻酥雞”CrispChickenwithSesame、“水煮魚(yú)”TenderStewedFish。

　　菜肴描述翻譯法的順序一般是：口感、制作方法、形狀、主料、輔料，或：口感、制作方法、主料、形狀、輔料。如：“魚(yú)香肉絲”FragrantFriedShreddedPorkwithSesame或FragrantFriedPorkShredswithSesame、“香辣酥雞”CrispFriedCubedChickeninHotSauce或CrispFriedChickenCubesinHotSauce。

　　二、文化菜名含蓄、隱晦，蘊含豐富的民俗風(fēng)情。中國菜譜有的以典故傳說(shuō)命名，如：“八仙過(guò)海”、“孔雀東南飛”、“佛跳墻”;有的運用精妙比喻命名，以增強藝術(shù)效果，如：“翡翠蝦仁”、“玉蘭豆腐”;有的根據菜肴造型命名，如“燕子戲水”、“螞蟻爬樹(shù)”;有的菜名象征吉祥如意榮華富貴，如：“全家福”、“發(fā)財好事”;有的以人名、地名來(lái)命名，如：“東坡肉”、“北京烤鴨”;有的菜名以數字開(kāi)頭。如：“一品天香”、“二度梅開(kāi)”、“三色龍鳳”、“四代同堂”、“五彩果味”。此類(lèi)菜肴宜采用以下翻譯法。

　　1、直譯法

　　這種方法能保持原文的象征意義，體現原文的民族、地方色彩，如：“五柳魚(yú)”“”Five-willow”Fish、“金錢(qián)鮑魚(yú)湯”“ChineseGoldenCoin”AbaloneSoup、“燴八珍”Steamed“EightTreasures”。

　　2、菜肴描述翻譯法

　　文化菜名直譯有時(shí)會(huì )引起困惑，讓外賓感到不知所云，如：“八仙過(guò)海”譯成EightImmortalsCrossingtheSea、“佛跳墻”譯成BuddhaJumpingtheWall。

　　一些生硬的直譯，顯得滑稽可笑，如：“童子雞”ChickenWithoutSexualLife(沒(méi)有性生活的雞)、“麻婆豆腐”BeanCurdMadebyWomanwithFreckles(滿(mǎn)臉雀斑女人做的豆腐)、“口水雞”SlobberingChicken(流口水的雞),這種拘泥于原名直譯不僅使食客莫名其妙，還有損中國菜肴形象，在客觀(guān)上給外界的人一種錯覺(jué)，認為我們國家的總體英語(yǔ)水平不高。文化菜名英譯時(shí)還應考慮飲食文化差異，尊重西方人的飲食觀(guān)念。如：“紅燒獅子頭”譯成BraisedLionHead，會(huì )讓外國人以為中國人的確是無(wú)所不吃，連西方人崇拜、敬畏的“百獸之王”的頭也搬上餐桌。“龍鳳呈祥”不宜直譯，“龍”和“鳳”是中華民族的兩大圖騰，在龍鳳身上集聚著(zhù)中華文化的精髓，人們多以帶有“龍”“鳳”字的成語(yǔ)或典故來(lái)形容生活中的美好事物，菜肴中“龍”指蛇，“鳳”指雞。但這種高雅的聯(lián)想與英語(yǔ)文化是無(wú)法相融的,“龍”在西方世界被認為是一種充滿(mǎn)攻擊性的龐然惡獸。“翡翠魚(yú)翅”，真正的翡翠當然不能食用，其實(shí)它是青菜。

　　為避免外賓的誤解，可采用菜肴描述翻譯法，這樣可使外國食客對該菜的內容和特色一目了然。如：“發(fā)財好市”是中國美食家熟悉的一道菜肴，菜品原材料中與“發(fā)財”和“好市”諧音的是“發(fā)菜”和“蠔豉”，與之對應的英文是blackmoss和oyster，“發(fā)財好市”的英譯即BlackMossCookedwithOysterSauce;“龍虎鳳大燴”這道菜中的“龍”實(shí)為蛇，“虎”實(shí)為貓，“鳳”實(shí)為雞，“龍虎鳳大燴”英譯即ThickSoupofSnake,CatandChicken;“芙蓉雞丁”這道菜的“芙蓉”實(shí)為雞蛋白，英譯即ChickenCubeswithEggWhite;“百年好合”是婚宴上常有的一道甜食，首尾兩字是“百合”，“年”在廣州話(huà)里與“蓮子”的“蓮”諧音，英譯即SweetSoupwithLilyandLotusSeed。

　　3、直譯+菜肴描述翻譯法

　　一些歷史悠久、流傳廣泛的菜肴，如采用菜肴描述翻譯法會(huì )顯得索然無(wú)味，缺乏意境。為避免平淡無(wú)奇、缺乏文化內涵的翻譯問(wèn)題，可先直譯，再具體譯出菜肴的原料和烹飪方法，并用破折號附在直譯之后，例如：“全家福”HappyFamily—SteamedAssortedMeats、“紅燒獅子頭”BraisedLionHead—BraisedPorkMeatBalls，“龍鳳呈祥”ProsperityandWealthy—ChickenFeetwithPrawnBalls。這種直譯+菜肴描述翻譯法可保持原文意義，體現原文風(fēng)格，傳遞中國飲食文化特色和深刻的社會(huì )內涵，讓食客品味其中樂(lè )趣，加深對中國飲食文化的理解。

　　4、菜肴描述翻譯法+注釋。

　　先譯出隱藏在美名下原料的色、香、味、形和獨特的烹飪方法，再把說(shuō)明加括號附在后面，如：“它似蜜”Stir-friedMuttonFilletinSweetSauce(It’slikehoney)、“一品壽桃”Peach-shapedChineseYam(Aspecialdishforbirthdayrepresentinglongevity)、“老少平安”SteamedBeanCurdandMincedFish(Thedishmeansthewholefamilyiswell)、“佛跳墻”AbaloneSoupwithShark’sFinandAssortedMeat(Luredbyitssmell,eventheBuddhajumpedthewall)。

　　藥膳菜名的翻譯也可附加注釋。中國飲食文化的獨特魅力還在于中藥與飲食巧妙結合成藥膳，如：枸杞粥、雙鞭壯陽(yáng)湯、杜仲腰花等。絕大多數中藥材沒(méi)有相對應的英文名。如果直譯成為拉丁文學(xué)名,如把“當歸”譯成angelica、“天麻”譯成gastrodia，相信絕大多數人不會(huì )知道它們是什么，更不用說(shuō)知道它們的療效及滋補作用。因此，翻譯藥膳菜名時(shí)，除少數有相應英文名或大家較為熟悉的幾種藥物名外，一般都譯為herbs,如“天麻燉雞”可譯為StewedChickenwithHerbs。藥膳的滋補療效為中式菜肴所特有,不了解中醫的外國友人很難理解其特殊之處。因此，翻譯時(shí)可簡(jiǎn)要解釋其藥理功效,譯出附在菜名之后。例:“銀耳龍眼湯”能滋陰潤肺，可譯為WhiteFungusandShelledLonganSoup(withthefunctionofimprovinglungsandpreventinganemia),

　　5、音譯法

　　中國餐飲文化博大精深，許多菜名在英語(yǔ)中難以找到相應的文化語(yǔ)義符號，音譯法可以靈活地處理一些難以對付的地方風(fēng)味特色菜名，比如：“點(diǎn)心”DimSum、“餛鈍”Wonton、“擔擔面”DandanNoodles、“棒棒雞”BonbonChicken，這些音譯菜名已被外國友人普遍接受。

　　事實(shí)上，許多國家的特色食品都直接用音譯，如:日本的Sushi(壽司)、日本的Sake(清酒)、法國的Champaign(香檳)、意大利的Pizza(比薩)、美國的Hamburger(漢堡包)。

　　以人名或地名命名的中式菜肴，人名或地名一般音譯,如：“廣東龍蝦”LobsterCantoneseStyle、“北京烤鴨”RoastBeijingDuck.、“麻婆豆腐”Mapo’sBeanCurd。對一些著(zhù)名人物，人名前最好加上頭銜或職業(yè)。如:“東坡肉”PoetDongpo'sBraisedPork.。

　　6、音譯法+菜肴描述翻譯法

　　一些菜名翻譯如果僅用音譯法，只能讓外國友人知道某一道菜叫什么，而不能告訴他們這道菜的原材料和特色。這時(shí)候，可在后面加上菜肴描述翻譯法，把這道菜的所用材料、烹飪方法等解釋清楚。比如：“燒賣(mài)”Shaomai—SteamedDumplingswithPorkandStickyRiceFillings、“饅頭”Mantou—SteamedBread、“粽子”Zongzi—GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves、“羅漢大蝦”LuohanPrawn—PawnwithMixedVegetables。

　　中華飲食文化博大精深，翻譯菜名不僅是翻譯語(yǔ)言，也是傳遞文化。中餐菜譜的英譯應簡(jiǎn)潔、實(shí)用，同時(shí)要考慮中西飲食文化所存在的差異，在忠實(shí)原文的基礎上可適當靈活處理，以使外賓更好地了解中國歷史悠久、內容豐富的飲食文化。

　　參考文獻

　　1 文月娥,從功能對等論看中式菜譜英譯,湘潭師范學(xué)院學(xué)報 2006,2

　　2 趙延亮,中式菜譜英譯初探,黑龍江科技信息 2007,10

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