中餐實(shí)習報告
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，報告使用的次數愈發(fā)增長(cháng)，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編為大家整理的中餐實(shí)習報告，希望對大家有所幫助。
中餐實(shí)習報告1
一、北京西藏大廈的概況
北京西藏大廈于xx年開(kāi)業(yè)，重新裝修，并分為AB兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店，8月晉升為四星級飯店。位于亞運村安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建筑外觀(guān)以藏族風(fēng)格為主，周?chē)兄袊鴬W林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經(jīng)濟、風(fēng)情、民俗，餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風(fēng)格，融合國際標準的設施及服務(wù)，成為北京地區首家具有民族特色的涉外飯店。
客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現代風(fēng)格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐。為了迎合大眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，并深受大家的喜愛(ài)。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經(jīng)常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導人。
二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┕芾黼A層的高端人才較少，導致人員流失率大。
領(lǐng)班以上的職位較少，而且數量不是很絕對，在這工作都覺(jué)的上升空間小。而且在這里能干長(cháng)時(shí)間的人很少，有些領(lǐng)班提升為主管可能會(huì )需要七八年之久。每當忙的時(shí)候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預訂率也高的時(shí)候，會(huì )出現人員短缺的現象
�。ǘ⿵N師整體散漫，菜品創(chuàng )新較少
廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領(lǐng)導最不敢惹的。有些時(shí)候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時(shí)候還會(huì )不一樣。對待散客餐和領(lǐng)導餐的差別甚大。直接影響到了的酒店營(yíng)業(yè)，會(huì )導致客源流失。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員的素質(zhì)低下，服務(wù)質(zhì)量差
現在的基層員工，也就是直接對客的一線(xiàn)員工。本應該本著(zhù)顧客就是上帝的原則，為客人們服務(wù)，盡量滿(mǎn)足他們所有的要求。但是在服務(wù)過(guò)程中會(huì )在人們心中有一個(gè)不成文的定式，就是在會(huì )對消費高的客人會(huì )格外照顧，服務(wù)會(huì )面面俱到。而對于一些消費低的，可能就會(huì )隨著(zhù)心情服務(wù)。如果這時(shí)候客人要求再多一些，服務(wù)態(tài)度就會(huì )下降。服務(wù)員會(huì )覺(jué)得花這么點(diǎn)錢(qián)，還事這么多。在服務(wù)過(guò)程中可能會(huì )出現不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務(wù)的原則。
�。ㄋ模┡嘤栂到y不完整，培訓力度不夠
培訓是提高員工整體素質(zhì)的重要部分。一般企業(yè)應該每個(gè)季度都安排培訓。而西藏大廈每年只培訓一次，而且是全員整體參加，統一培訓。沒(méi)有分開(kāi)部門(mén)，分開(kāi)培訓。安排的時(shí)間并不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會(huì )導致有些人不能參加培訓。
三、該酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析
�。ㄒ唬⿻x級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數低。
一是由于是國企單位，在管理體系上不是很完整。領(lǐng)導幾并不是很注重人才培養，加上在這里的提升空間有限，沒(méi)有固定的體系和標準來(lái)評價(jià)員工的業(yè)績(jì)，會(huì )讓員工覺(jué)自己的技能無(wú)處展現，并且在考勤上過(guò)于嚴格。二是好多人思想傳統，認為干服務(wù)行業(yè)，低人一等，不愿意干服務(wù)行業(yè)。再就是員工住宿條件差，工作時(shí)間不穩定，會(huì )存在客人什么時(shí)候走，服務(wù)人員什么時(shí)候下班的規定。一周只休息一天半，并且對于事假和病假考勤過(guò)于嚴格，若請假會(huì )對以后所有的獎金有影響，會(huì )讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會(huì )選擇跳槽，導致了餐飲部的人員流失。
�。ǘ┱衅笍N師過(guò)程不嚴格，對于出菜沒(méi)有嚴格要求
對于中廚房和面點(diǎn)師傅，好多都是外聘的，期滿(mǎn)就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導直接管理。在平時(shí)出現菜的質(zhì)量不好的時(shí)候，上菜人員可能急與考慮客人著(zhù)急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會(huì )要求中廚房重新做。這樣長(cháng)期下來(lái)，會(huì )造成廚師在做菜中的不認真，因為做不好也沒(méi)有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的.方面，有管理者的問(wèn)題，也有點(diǎn)菜服務(wù)員的問(wèn)題。上級不要求出新菜，
廚師就算想創(chuàng )新也不行。并且推出新菜后，銷(xiāo)售人員也不太會(huì )給客人推銷(xiāo)，推銷(xiāo)力度很小。銷(xiāo)售量小，這樣也會(huì )導致廚師不愿推出新菜。
�。ㄈ┱衅搁T(mén)檻較低，管理不夠嚴格，培訓不夠。
在酒店行業(yè)，是屬于門(mén)檻較低的行業(yè)，不需要太高的學(xué)歷。高中以上，或者基層服務(wù)員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒(méi)有受過(guò)高等教育的人中，更應該嚴格的要求和培訓，但是卻沒(méi)有。并沒(méi)有具體的明文規定，平時(shí)對待客人應該怎么樣，如果服務(wù)不好，遭到客人投訴會(huì )有什么樣的懲罰。而這里的領(lǐng)導也只會(huì )特別重視員工對于西藏來(lái)這的領(lǐng)導的服務(wù)，不會(huì )特別要求員工對于散客應該是一個(gè)什么樣的標準。這樣就會(huì )導致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著(zhù)我憑什么要為他服務(wù)，要求那么多。并且部門(mén)內的培訓也特別少，沒(méi)有具體培訓過(guò)，應該怎么對客人服務(wù)，這樣會(huì )導致新來(lái)的員工會(huì )看著(zhù)老員工如何為客人服務(wù)，并效仿。而這時(shí)候老員工如果散漫，也會(huì )給新員工造成散漫的現象，并進(jìn)入一個(gè)死循環(huán)的現象中。
中餐實(shí)習報告2
實(shí)習單位：
廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習時(shí)間：
xx年7月19日至xx年8月20日
實(shí)習內容：
餐飲部中餐廳服務(wù)員
xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì )的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；
第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；
第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的`這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
中餐實(shí)習報告3
在中餐部可能一開(kāi)始會(huì )比較的累，但是在工作的過(guò)程中可以學(xué)到了很多東西。說(shuō)到這就不得不提一下南沙大酒店這邊的一個(gè)特色--做項目研究，每個(gè)部門(mén)都會(huì )有項目研究，但是研究的課題是不一樣的。
在中餐廳我負責的研究項目主要是針對校企合作這一方面的內容，比如整理收集云南旅游職業(yè)學(xué)校的實(shí)習生在酒店實(shí)習的所有資料并歸入她們的個(gè)人檔案中，同時(shí)自己也會(huì )在資料收集中去協(xié)助云南的實(shí)習生參與酒店的活動(dòng)。例如在4月份的時(shí)候帶領(lǐng)云南旅游職業(yè)學(xué)校的實(shí)習過(guò)去參與順德聚福山莊的宴會(huì )擺臺競賽的邊裁工作以及協(xié)助并指導她們寫(xiě)比賽的策劃案等，自己在這一過(guò)程中學(xué)到了很多也收獲到了很多，所以我想就算辛苦也是值得的。
在這三個(gè)月，感覺(jué)自己收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，記得剛到酒店的時(shí)候，自己什么都不懂。
對酒店的印象就只是在培訓的那兩天有個(gè)簡(jiǎn)單的了解。但是我們第一天入職中餐的時(shí)候，中餐的管理人員和同事對我們都很熱情，這也讓我們能很快的`融入到這個(gè)大家庭。
中餐布局擺設
在經(jīng)過(guò)半個(gè)月之后，我們對中餐廳的整個(gè)操作流程和運作已經(jīng)能有個(gè)大概的了解。
雖然自己的工作只是限在中餐廳，但是發(fā)現自己對其他部門(mén)的一下工作都有了大概的了解，而且在工作中，管理員和同事對待我們都很好，很耐心的教我們一些在工作中要注意的事項和技巧，讓自己了解了如何與管理員和同事的相處。
雖然我們有時(shí)候會(huì )因為工作太忙而要不停的加班感覺(jué)到累，但是后面也會(huì )給我們補鐘，這也是酒店很人性化的一個(gè)地方。讓自己印象更加深刻的還是自己除了會(huì )在樓面工作外，還要負責會(huì )議這塊。所以在接觸會(huì )議這塊之后，發(fā)現自己對一些其他的企業(yè)也會(huì )有一點(diǎn)點(diǎn)的了解，這是一個(gè)增加自己閱歷的過(guò)程�？傊�，實(shí)習了三個(gè)月，感覺(jué)自己成長(cháng)了很多，也非常期待接下來(lái)三個(gè)月的實(shí)習生活。
中餐實(shí)習報告4
實(shí)習期間，在指導老師的幫助下，熟悉了餐飲企業(yè)主要業(yè)務(wù)活動(dòng)，對于餐廳的整個(gè)業(yè)務(wù)流程有了系統的了解，對于餐飲企業(yè)的管理模式也有了基本認識。實(shí)習任務(wù)是開(kāi)發(fā)一個(gè)餐廳排班系統，通過(guò)對餐廳的熟悉和了解，循序漸進(jìn)，在老師的指導下，接觸了很多學(xué)校沒(méi)有的知識，對計算機行業(yè)有了大致認識。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；排班系統；管理模式
1 實(shí)習單位簡(jiǎn)介
必勝客是比薩專(zhuān)賣(mài)連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著(zhù)由母親借來(lái)的600美元于美國堪薩斯州威奇托創(chuàng )立首間必勝客餐廳。它的標識特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀(guān)顯著(zhù)標志。
必勝客屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個(gè)國家和地區擁有超過(guò)3.3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工。旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮、甜品餐飲領(lǐng)域名列全球第一。必勝宅急送是必勝客衍生的獨立的品牌，與其姐妹品牌必勝客歡樂(lè )餐廳，同隸屬于中國最大的餐飲集團---百勝餐飲集團中國事業(yè)部，必勝宅急送定位“大眾化的西式美食外送餐飲”，只設店面，不設就餐區，旨在為顧客打造專(zhuān)業(yè)美食外送專(zhuān)家。
必勝客餐飲集團為進(jìn)一步加強在大城市布局的同時(shí)，已開(kāi)始大舉進(jìn)軍中國的中小城市。據了解，必勝客把中國市場(chǎng)分為4個(gè)層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線(xiàn)市場(chǎng)；南京、杭州、合肥、濟南、武漢等省會(huì )城市屬于二線(xiàn)市場(chǎng)；徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼、嘉興、郴州、黃石等地級市屬于三線(xiàn)市場(chǎng)；而仙桃、余姚、常熟等縣級市屬于四線(xiàn)市場(chǎng)。必勝客華東市場(chǎng)總經(jīng)理童若鳴曾對媒體透露，隨著(zhù)中國中小城市的迅速崛起以及居民消費水平的顯著(zhù)提高，必勝客開(kāi)始將市場(chǎng)拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級市為代表的“四線(xiàn)市場(chǎng)”，以提高必勝客在中國市場(chǎng)的覆蓋率和滲透率。
2 實(shí)習主要過(guò)程
此次實(shí)習的目的在于通過(guò)在上海必勝客有限公司的實(shí)習，熟悉餐飲企業(yè)的日常業(yè)務(wù)流程，員工的工作和休息制度等，由此開(kāi)發(fā)一個(gè)員工排班系統。實(shí)習過(guò)程主要包括以下幾個(gè)階段：
第一，了解企業(yè)文化，熟悉餐飲公司的經(jīng)營(yíng)單位，了解餐廳的經(jīng)營(yíng)對象。
第二，學(xué)習訂單業(yè)務(wù)的基本流程，主要是外賣(mài)訂單的制作和配送，以及顧客投訴的處理。
第三，了解員工的上班制度和休息規律，為開(kāi)發(fā)系統做準備，了解經(jīng)理對系統的需求。
第四，根據經(jīng)理需求開(kāi)發(fā)系統，基本完成經(jīng)理的要求，完成系統的主要功能，并投入使用。
第五，總結實(shí)習經(jīng)過(guò)，并完成實(shí)習手冊、實(shí)習報告。
3 實(shí)習主要內容
本次實(shí)習內容為跟隨單位負責人，小組合作完成必勝宅急送餐廳的員工排班系統。
剛到公司第一周，主要是了解餐廳的企業(yè)文化和發(fā)展過(guò)程，融入餐廳的氛圍。進(jìn)入餐廳后，了解餐廳的工作臺情況以及員工需求數，了解餐廳的整個(gè)訂單操作流程。一個(gè)餐廳的順利運行需要每個(gè)工作臺面的互相合作，所以餐廳的每一個(gè)需要學(xué)會(huì )所有的臺面工作，對每一個(gè)新招的員工，需要安排其學(xué)習，以確保能順利工作。
一周的時(shí)間過(guò)得很快，每一個(gè)細節都需要仔細觀(guān)察發(fā)現，才能避免系統出現漏洞和故障。
第二周，在了解了餐廳內部的訂單流程之后，學(xué)習訂單的配送環(huán)節。熟悉餐廳的配送商圈，了解餐廳的送單騎手以及每一個(gè)騎手的送餐時(shí)間。在設計排班系統時(shí)，需要考慮到騎手和內場(chǎng)服務(wù)員的休息時(shí)間，確保餐廳內場(chǎng)在任何時(shí)間段都有服務(wù)員上班。
實(shí)習第三周，在熟悉并了解了餐廳整個(gè)流程之后，開(kāi)始研究餐廳的服務(wù)員需求，確定餐廳的高峰期以及員工需求數，了解一周中每一個(gè)員工的上班時(shí)間。周一至周五，餐廳訂單數較少，訂單主要集中在中午11.30至12.30以及下午16.30至18點(diǎn)。周六和周末，訂單數相對平時(shí)略有增加，高峰期也相對提前半個(gè)小時(shí)左右。至此，通過(guò)三周的實(shí)習，對整個(gè)餐廳的人員流動(dòng)性有了一定的掌握，可以進(jìn)行下一步系統的設計。
第四周，了解排班系統的功能需求，以及經(jīng)理對界面的需求，搭建系統的框架。初步計劃是采用C#語(yǔ)言，利用Visual Studio 20xx軟件進(jìn)行開(kāi)發(fā)。系統包括登陸部分，輸入部分，內部運算部分以及數據上傳部分。第一次使用時(shí)，經(jīng)理通過(guò)賬號密碼登陸后，輸入餐廳每個(gè)員工的工號和姓名并保存。需要排班時(shí)，經(jīng)理在系統中輸入每個(gè)員工的可上班時(shí)間，點(diǎn)擊排班按鈕后，內部系統通過(guò)運算方式得到最佳排班方案，經(jīng)理審查無(wú)誤后，點(diǎn)擊上傳，完成整個(gè)排班操作。在搭建框架的過(guò)程中，我發(fā)現我對VS 20xx的了解和熟悉還遠遠不夠。對控件的'運用也不熟練，還需要進(jìn)一步學(xué)習，才能夠達到最佳的效果。
實(shí)習進(jìn)入第五周時(shí)，確定并學(xué)習排班系統用到的算法，以便及時(shí)應對可能出現的各項問(wèn)題。本小組初步?jīng)Q定采用遺傳算法。遺傳算法的基本思想是基于達爾文進(jìn)化論和孟德?tīng)栠z傳學(xué)說(shuō)的。排班用到的算法對我而言難度較大，需要花更多的時(shí)間琢磨學(xué)習。而把它應用于排版系統，則是更大的挑戰。通過(guò)學(xué)習，雖然不能徹底掌握這個(gè)算法，但也有了初步了解。排班系統的核心部分開(kāi)發(fā)困難，需要更多時(shí)間的學(xué)習和琢磨，才能慢慢將其掌握。
第六周，計劃完成系統的輸入功能，要求能輸入員工的工號和下周上班時(shí)間及有特殊需求的上班時(shí)間。根據餐廳需求，需完成輸入工號，在姓名欄中自動(dòng)跳出對應姓名的功能。此功能涉及到數據表中具體數值的讀取功能，以及數據在控件中具體單元格的顯示功能。完成代碼調用數據表的數據并具體顯示可完成相關(guān)功能。同時(shí)，本周通過(guò)對遺傳算法的進(jìn)一步學(xué)習了解，小組初步建立了排班算法模型，并設定約束控制條件，即各員工的可上班時(shí)間和中途休息時(shí)間。
在整個(gè)系統開(kāi)發(fā)過(guò)程中，難點(diǎn)在于排班算法的學(xué)習應用，只要攻克了這個(gè)問(wèn)題，系統的完成便簡(jiǎn)單許多。
實(shí)習第七周，排班系統的開(kāi)發(fā)進(jìn)入瓶頸期。之前建立的算法模型出現錯誤，需要重新建立。隨后引入新的算法即模擬退火算法。模擬退火算法采用Metropolis接受準則，并用一組參數控制進(jìn)程，使其在一定時(shí)間里能夠找到一個(gè)近似最優(yōu)解。
利用模擬退火算法對初始得到的排班方案進(jìn)行優(yōu)化，使排班的準確性得到進(jìn)一步的提高，快速有效。完成系統的計算功能，要求能對輸入的有效上班時(shí)間進(jìn)行計算排查，得到最優(yōu)的排班結果。與導師溝通時(shí)，導師認為，模擬退火算法比之前的遺傳算法更容易理解，容易學(xué)習，對排班結果的優(yōu)化程度更高。但不管是哪種算法，理解還是最重要的，不能生搬硬套。
第八周，系統的其他模塊已初步完成，但是，核心算法模塊還沒(méi)有徹底完成。模擬退火算法的應用很廣泛，但其參數難以控制，溫度T的初始值設置是影響退火模擬算法全局搜索性能的重要因素之一，初始溫度高，則搜索到全局最優(yōu)解的可能性大，但因此要花費大量的計算時(shí)間，反之，則可節約計算時(shí)間，但全局搜索性能則受到影響，初始值的設置和調整模塊影響了整個(gè)排班模塊的開(kāi)發(fā)運行。整個(gè)開(kāi)發(fā)的困難集中在算法的具體應用中。除此之外，系統的數據上傳、備份及還原功能皆以初步完成，經(jīng)過(guò)測試后，排版系統的登陸模塊、輸入模塊、系統模塊皆可正常使用，而由于排班模塊沒(méi)有實(shí)現，整個(gè)系統的核心功能沒(méi)有完成，比較可惜。
實(shí)習時(shí)間到此結束，雖然沒(méi)有見(jiàn)證排班模塊的運行實(shí)現，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的實(shí)習，了解了外賣(mài)餐廳的運營(yíng)模式，學(xué)習了課堂中沒(méi)有了解過(guò)的知識，收獲頗豐，為就業(yè)提供了更多可能。
4 實(shí)習的主要收獲和體會(huì )
在這次八周的實(shí)習中，我最大的收獲就是對系統開(kāi)發(fā)的整個(gè)流程有了大概的了解，并能實(shí)現一些簡(jiǎn)單的功能。在提高專(zhuān)業(yè)水平的同時(shí)，其他方面的收獲也是非常大的，學(xué)到了許多學(xué)校里所學(xué)不到的經(jīng)驗與教訓。作為一名即將走出校園的大學(xué)生，這次的畢業(yè)實(shí)習無(wú)疑成為了我踏入社會(huì )前的一個(gè)很好的試煉，為我今后更好地投入工作指明了方向。
首先，讓我意識到理論知識與實(shí)踐的差距。在學(xué)校里總是在被灌輸知識，近乎是得過(guò)且過(guò)，自己根本沒(méi)有強烈的求知欲。然而這次實(shí)習，卻讓我深刻地感受到了自己的知識的貧乏，不能將專(zhuān)業(yè)知識系統的掌握。雖然本次的實(shí)習單位并不是專(zhuān)業(yè)完全對口，但從另一方面考慮，除了學(xué)到了專(zhuān)業(yè)知識以外，也讓我學(xué)到了外賣(mài)餐廳的管理方式和經(jīng)營(yíng)模式，一舉兩得。
其次，我學(xué)會(huì )工作中應具有高度的責任心，團隊合作中應學(xué)會(huì )互相協(xié)作。正如一個(gè)餐廳能正常運營(yíng)，光靠經(jīng)理是遠遠不夠的，內場(chǎng)的服務(wù)員，倉管，騎手，調度均缺一不可，一個(gè)系統的開(kāi)發(fā)，也不是靠一人之力能夠完成的。每一個(gè)模塊的功能，每一個(gè)算法的運用，都需要團隊的合作。在合作中交流，大家的思想互相融會(huì )貫通，更能激發(fā)新的靈感和創(chuàng )意。
同時(shí)，在實(shí)習中，我學(xué)習了新的算法，新算法對我而言難度較大，不容易理解，尤其是遺傳算法。在學(xué)習過(guò)程中，遇到很多困難和難以理解的地方，在指導老師和小組成員的幫助下，方能慢慢入門(mén)。學(xué)習無(wú)法一蹴而就，需要慢慢摸索。
最后，兩個(gè)月的時(shí)間讓我學(xué)會(huì )如何與人相處。餐廳里的員工來(lái)自五湖四海，每個(gè)地方的風(fēng)俗習慣不同，語(yǔ)言不同，相處方法亦不同。好在餐廳的氛圍融洽，輕松愉快，沒(méi)有社會(huì )中的一些世俗氣息，與經(jīng)理的交流也順利自在，開(kāi)發(fā)過(guò)程中遇到的問(wèn)題也能及時(shí)得到解決。
通過(guò)這次的實(shí)習，讓我更清楚地了解自身的優(yōu)勢和不足，讓我明白，困難的不是生活或社會(huì )，而是踏出向前的第一步。做自己不敢做或自以為不會(huì )做的事，才發(fā)現原來(lái)它并沒(méi)有那么困難。同時(shí)，也學(xué)會(huì )了很多學(xué)校里學(xué)不到的知識，明確了今后發(fā)展的方向，更為我今后步入社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。
中餐實(shí)習報告5
實(shí)習部門(mén)：中餐廳
實(shí)習時(shí)間：20xx年1月—20xx年6月
當南中國海的波浪輕輕拍打著(zhù)玉帶灘時(shí)，當海風(fēng)中還飄蕩著(zhù)椰子的香味時(shí)，當萬(wàn)泉河夾帶著(zhù)我對海南的熱愛(ài)奔向南中國海時(shí)，我帶著(zhù)對海南博鰲金海岸溫泉大酒店的領(lǐng)導與員工的依依不舍和滿(mǎn)腹的雄心壯志結束了這次實(shí)習，回想這次在酒店實(shí)習的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識，使我對將來(lái)的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標。
20xx月1月12日到6月11日，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實(shí)習。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著(zhù)名的萬(wàn)泉河入�？诓楁�，是博鰲亞洲論壇永久定點(diǎn)會(huì )址。酒店依山臨海，婉蜒的萬(wàn)泉河在酒店門(mén)前奔流入海，憑窗遠眺，近處波平如鏡，水碧沙白；遠處煙波浩瀚，碧海連天�！坝駧�、“圣公石”、“萬(wàn)泉河”、“龍潭嶺”可謂攬盡河海美景，獨占山水精華。
酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑，配以專(zhuān)業(yè)的泛光設計，使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國際五星級標準建造，凝聚無(wú)限匠心的336間各種豪華客房和34棟設計別致的別墅都配有先進(jìn)的智能化系統。酒店設有中西食府及四個(gè)酒吧。還有可容納300人的博鰲會(huì )議廳，寬敞舒適、專(zhuān)業(yè)提供會(huì )議服務(wù)。國際頂級的多媒體系統及4種語(yǔ)言的同聲傳譯設施“鰲”冠瓊島；另有兩個(gè)可隨意組合的多功能廳及高級小型會(huì )議室，功能齊備，可接待10-50人的不同規模、不同類(lèi)型的會(huì )議。酒店更備有各種現代化的康體設施，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒店的網(wǎng)球場(chǎng)、沙灘排球場(chǎng)、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風(fēng)格的博鰲高爾夫球場(chǎng)也近在咫尺，完全可以滿(mǎn)足客人的需要。
實(shí)習期間，部門(mén)主要安排我學(xué)習宴會(huì )，會(huì )議服務(wù)程序。同時(shí)作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括預定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時(shí)也全面了解學(xué)習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實(shí)施。在這一過(guò)程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長(cháng)為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習結束時(shí)，無(wú)論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識，掌握的更加牢固，對酒店業(yè)的現狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個(gè)方面向老師匯報我的實(shí)習收獲。
一、作為一名在校學(xué)生，能在大二期間參加社會(huì )實(shí)習，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實(shí)踐運用。鞏固學(xué)習成果。同時(shí)，在大三學(xué)年，能對所學(xué)知識有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是，我們在實(shí)習中成長(cháng)的更加成熟，無(wú)論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時(shí)刻有老師、家長(cháng)和同學(xué)關(guān)愛(ài)，生活可以說(shuō)用無(wú)憂(yōu)無(wú)慮來(lái)形容，很少接觸社會(huì )，也很少吃苦。在這次酒店實(shí)習中，困難時(shí)刻嚴峻的考驗著(zhù)我們。當我和一名女同學(xué)分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個(gè)千人晚宴，從上午九點(diǎn)開(kāi)始上班，一直到凌晨?jì)牲c(diǎn)才可以下班。本來(lái)還來(lái)之前還慶幸這家酒店是八小時(shí)工作制那，結果下班時(shí)，拖著(zhù)兩條不知道是誰(shuí)的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來(lái)了。這個(gè)酒店的中餐被喻為“西點(diǎn)軍隊”，一是管理嚴格，加上任務(wù)量太重，好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活，因為我們剛到，還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運這“龐然大物”，幾次差點(diǎn)沒(méi)砸到人。還有宴會(huì )椅，既而傳菜，收臺，尤其是酒店建筑設計不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米！大大加大了工作量。等忙完宴會(huì )后，作完一系列的善后工作，已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下，我們被迫上手。因為那時(shí)是酒店的生意旺季，實(shí)在沒(méi)空來(lái)培訓員工。我們就是這樣現學(xué)現賣(mài)，服務(wù)效果倒還說(shuō)的過(guò)去。這一方面，還要感謝我在學(xué)校時(shí)，不斷參加酒店實(shí)踐交流協(xié)會(huì )的.酒店實(shí)踐活動(dòng)。在酒店的“高壓”政策下，我們在很短的時(shí)間內就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了初步了解。在這個(gè)初步了解的過(guò)程中，餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對你不厭其煩的教導，而是一副公事公辦的“包公”臉，經(jīng)常要挨訓的。一開(kāi)始感覺(jué)非常委屈，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領(lǐng)班還給了我一個(gè)“下馬威”。到后來(lái)，也逐漸的適應了這種企業(yè)管理�，F在看來(lái)，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對以后步入社會(huì )工作也有了一定的接受能力�；厥卓磥�(lái)，心態(tài)對工作來(lái)講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關(guān)鍵時(shí)刻都是靠自己！自己要學(xué)會(huì )安排自己，學(xué)會(huì )開(kāi)導自己。
在餐廳工作的同時(shí)，也不可避免的同其他部門(mén)產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對酒店的客房、前廳、銷(xiāo)售、財務(wù)和工程等部門(mén)都有了一定的了解。同時(shí)，我還注意積攢攢一些酒店管理的資料，時(shí)刻充實(shí)自己對酒店知識的儲備。酒店那么多的部門(mén)，每一個(gè)都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著(zhù)。因此，及時(shí)的信息溝通非常重要。這個(gè)在工作中，經(jīng)常得到體現。我們負責會(huì )議的管理與服務(wù)。有了預定，我們就要擺臺型。等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有具體的要求，所以必不可免的我們要重復許多工作。但是，有時(shí)，因為銷(xiāo)售部門(mén)員工的溝通不及時(shí)，客人馬上就要看場(chǎng)了，才通知我們有調整，使我們工作很被動(dòng)。這樣，客人對整個(gè)酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。
在實(shí)習期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實(shí)習效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們在校期間與同學(xué)的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益，時(shí)刻充滿(mǎn)利益的沖突，所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當的處理好與同事的關(guān)系，你就能獲益匪淺，達到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個(gè)潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個(gè)學(xué)生，長(cháng)達十多年的校園生活，習慣對我們的學(xué)習方法進(jìn)行評價(jià)。在實(shí)習中，我發(fā)現，其實(shí)學(xué)習不光充滿(mǎn)在課堂上，社會(huì )上給你提供的學(xué)習機會(huì )更多。只不過(guò)，這個(gè)學(xué)習資源需要你的篩選。不象我們課堂上，老師永遠教給我們的都是實(shí)實(shí)在在的真理性的知識。但是，社會(huì )上提供的學(xué)習資料更及時(shí)，利用效率更高。學(xué)習的機會(huì )時(shí)刻充實(shí)在生活中，學(xué)習中。就拿我服務(wù)會(huì )議時(shí)來(lái)說(shuō)。本來(lái)一般情況下，員工不得對客人會(huì )議內容進(jìn)行有目的的獲取、記憶。但是，作為會(huì )場(chǎng)服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，不可能一點(diǎn)接觸不到客人的會(huì )議內容。所以，接觸到的會(huì )議多了，也間接的增長(cháng)了許多專(zhuān)業(yè)知識，乃至會(huì )務(wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實(shí)了我的知識儲備。
由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大，所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過(guò)程中，操縱外語(yǔ)水平的熟練程度，很大程度上影響你的服務(wù)效果�？腿苏f(shuō)的你聽(tīng)不懂，就不知道怎么服務(wù)，你說(shuō)的客人聽(tīng)不懂，那就更無(wú)法進(jìn)行銷(xiāo)售。所以，語(yǔ)言是溝通的關(guān)鍵，外語(yǔ)是我們溝通外賓的工具，對外語(yǔ)的重要性，實(shí)習中，給我敲響了警鐘。必須在掌握書(shū)面考試的同時(shí)，更大加強對外語(yǔ)口語(yǔ)和聽(tīng)力的運用。
中餐實(shí)習報告6
酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著(zhù)服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規劃。酒店向來(lái)把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據，結合員工的自身條件，為員工謀劃未來(lái)。因為員工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿(mǎn)足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿(mǎn)足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。
同樣，因為酒店是服務(wù)業(yè)，因為現在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內部管理中，也應該實(shí)施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿(mǎn)足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。
讓總經(jīng)理，總監走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。我實(shí)習的這家酒店，旺季時(shí)，經(jīng)常舉行戶(hù)外千人晚宴。在宴會(huì )結束后，基本上都是大約晚上九點(diǎn)左右。這時(shí)，總經(jīng)理就領(lǐng)著(zhù)總監和部門(mén)經(jīng)理，來(lái)和員工一起搬桌子，運送宴會(huì )椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問(wèn)候，鼓勵著(zhù)員工工作，很大提高了工作效率。
另外，服務(wù)規范化，全面化，也是中國酒店走向世界一個(gè)必經(jīng)步驟。每一項操作，每一個(gè)動(dòng)作，每一個(gè)表情，我們都能應該給出一個(gè)依據。規范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前，總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監說(shuō)，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心，是確保萬(wàn)無(wú)一失！小到室溫的多少，背景音樂(lè )的大小，墻角的衛生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的`完好和安全通道的順暢，這不光是營(yíng)業(yè)區域的檢查，其范圍要涉及到周?chē)鷰讉�(gè)營(yíng)業(yè)區域。
在這里還應該提下投訴的問(wèn)題。我在餐廳實(shí)習時(shí)，我們經(jīng)理經(jīng)常說(shuō)，這段時(shí)間我們沒(méi)有投訴，非常好。我感覺(jué)這個(gè)觀(guān)點(diǎn)不好。許多客人在對服務(wù)不滿(mǎn)意時(shí)，都不投訴的。并不是說(shuō)我們的服務(wù)沒(méi)有缺點(diǎn)。有投訴才有進(jìn)步，我們應主動(dòng)向客人了解我們的服務(wù)效果。認真虛心介紹客人的意見(jiàn)，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經(jīng)營(yíng)管理敲響警鐘。
另外還想強調下心態(tài)問(wèn)題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人,應該謝天謝地,酒店給了你這個(gè)發(fā)揮你能力的機會(huì )。我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師在我實(shí)習期間給我說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)“作為一個(gè)有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來(lái)與諸位共勉。
同時(shí)實(shí)習中，感覺(jué)旅專(zhuān)的學(xué)生凝聚力很強。一起實(shí)習的不同班級的同學(xué)都非常團結。畢業(yè)的學(xué)長(cháng)都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學(xué)校帶給我們的溫暖。在實(shí)習中，通過(guò)郵件、電話(huà)，學(xué)校的老師也給了我們很多鼓勵。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了很多關(guān)注。讓我們在實(shí)習中還接受著(zhù)學(xué)校的照顧。非常感謝他們！
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