中餐規范禮儀知識

中餐規范禮儀知識1

　　第一類(lèi)，有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　第二類(lèi)，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　第三類(lèi)，本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細心和對被請者的尊重。

　　第四類(lèi)，主人的`拿手菜。舉辦家宴時(shí)，主人一定要當眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手，單憑這一條，足以讓對方感覺(jué)到你的尊重和友好。

　　在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

　　宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，__通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

　　出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。

　　有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執行公務(wù)時(shí)不準吃請，在公務(wù)宴請時(shí)不準大吃大喝，不準超過(guò)國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。

　　在隆重而正式的宴會(huì )上，主人選定的菜單也可以在精心書(shū)寫(xiě)后，每人一份，用餐者不但餐前心中有數，而且餐后也可以留作紀念。

中餐規范禮儀知識2

　　1.更講究的'，如果來(lái)報有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　2.若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　3.若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客，4.如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　5.如果為大宴，桌與桌間的`排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　6.根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　8.餐巾應攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　9.切忌用餐巾擦拭餐具。

　　10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

　　11.入席時(shí)，應等長(cháng)者坐定后，方可入席。

　　12 喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

　　13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

　　14.湯舀起來(lái)，不能一次分幾口喝。

　　15.喝完湯，湯匙應擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。

　　16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

　　17.在飯店用餐,應由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.

　　18.多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。

　　19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.

　　20.果汁少較翠的水果如蘋(píng)果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

　　21.桃及瓜類(lèi),削皮切片后,取食.

　　22.入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

　　23.口內有食物，應避免說(shuō)話(huà)。

　　24.必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　25.取菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　26.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　27.送食物入口時(shí)，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。

　　28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

　　29.切記用手掏牙齒，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬(wàn)一不禁，應說(shuō)聲“對不起”.

中餐規范禮儀知識3

　　(1)座次安排。

　　正式宴會(huì )，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì )者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì )不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應考慮以下幾點(diǎn)：

　　一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;

　　二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠的、面對著(zhù)門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對著(zhù)門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類(lèi)推;

　　三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;

　　四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

　　(2)賓主禮儀

　　主人的禮儀

　　在宴會(huì )開(kāi)始前，主人應該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(cháng)輩居后。對每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì )場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達時(shí)趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

　　入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。

　　上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的`客氣話(huà)。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調換菜點(diǎn)或轉動(dòng)餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調換菜點(diǎn)。

　　席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話(huà)。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

　　做客禮儀

　　作為應邀參加宴會(huì )的客人，如時(shí)赴約，舉止得當，講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

　�、俜�飾�？腿烁把缜皯�根據宴會(huì )的目的、規格、對象、風(fēng)俗習慣或主人的要求考慮自己的著(zhù)裝，著(zhù)裝不得體會(huì )影響賓主的情緒，影響宴會(huì )的氣氛。

　�、邳c(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì )，就要注意點(diǎn)菜的禮節。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。

　�、圻M(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔�！泵鎸σ蛔雷用牢都央�，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

　　夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(cháng)胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤(pán)中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤(pán)中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤(pán)中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應將盤(pán)中的菜全部吃?xún)�。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。

　　參加宴會(huì )最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應向同桌的人說(shuō)聲對不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì )完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著(zhù)主人的手不停地說(shuō)話(huà)，以免妨礙主人送其他客人。

中餐規范禮儀知識4

　　吃相對于每位參加宴會(huì )的人來(lái)說(shuō)，都是必須注意的。按照國際慣例，在宴會(huì )上不論吃東西，還是喝酒水，都不能發(fā)出刺耳的聲響，這倒不是小題大作、求全責備，而是這種聲響會(huì )破壞他人的食欲，同時(shí)也影響自己的形象。

　　吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標準的握筷姿勢。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應先將筷子放下。

　　其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應小塊華 夏 酒 報中國酒業(yè)風(fēng)向標小口地吃。在品嘗已入口的.食物與飲料時(shí)，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái)，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚(yú)刺、菜渣等，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里，勿置桌上�？谥杏惺澄�，勿張口說(shuō)話(huà)，如別人問(wèn)話(huà)，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話(huà)。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著(zhù)餐桌，顯示出一副貪吃相。

　　最后要注意牙簽的使用。正式宴會(huì )中，不宜當眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說(shuō)話(huà)邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀(guān)。

中餐規范禮儀知識5

　　中餐上菜有順序

　　上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的后上，最后是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。

　　宴席里的大致順序是：

　　茶：在酒家里，因為要等待，所以先來(lái)清口茶。但不是必須的，因為古人喝茶多是單獨的。

　　涼菜：冷拼，花拼。

　　熱炒：視規模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜(不是必須的)：指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

　　甜菜：包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。

　　點(diǎn)心：一般大宴不供飯，而以糕、餅、團、粉、各種面、包子、餃子等。

　　水果：爽口，消膩。

　　此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

　　較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

　　至于季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

　　中餐禮儀之“排座次”

　　作為客人，赴宴講究?jì)x容，根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達后，先根據認識與否自報家門(mén)，或由東道主進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道主安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。

　　從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的.長(cháng)者，末席為最低者。

　　巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。

　　若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至會(huì )合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

中餐規范禮儀知識6

　　第一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長(cháng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要動(dòng)筷子.更不要弄出什么響聲來(lái).也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼.

　　第二,進(jìn)餐時(shí).先請客人.長(cháng)著(zhù)動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現這種現象.

　　第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內的話(huà).以示歉意.

　　第四;如果要給客人或長(cháng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前,按 中華民族的習慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的如果同桌有領(lǐng)導,老人,客人的話(huà).每當上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子.或著(zhù)輪流請他們先動(dòng)筷子.以表示對他們的.重視.

　　第五:吃到魚(yú)頭,魚(yú)刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.

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