淺析旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習的管理論文

　　一、前言

　　酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習是旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，是學(xué)生將所學(xué)的基礎理論知識及專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識與實(shí)際應用相結合的實(shí)踐過(guò)程，也是學(xué)生提高理論與實(shí)踐綜合能力的必經(jīng)之路。同時(shí)，酒店行業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)要求高校畢業(yè)生在畢業(yè)時(shí)就具有較熟練的職業(yè)技能，并能迅速適應酒店的工作環(huán)境，因此該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中要經(jīng)歷較長(cháng)時(shí)間的實(shí)際操作技能訓練，這更強調了實(shí)習對于旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設的重要性。

　　二、酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習的價(jià)值和意義

　�。ㄒ唬└咝�實(shí)踐教學(xué)重要環(huán)節之一

　　現代教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育，學(xué)校除了注重對學(xué)生理論知識的培養外，也越來(lái)越重視其實(shí)踐經(jīng)驗的積累，實(shí)習就成為學(xué)校對學(xué)生培養的必要環(huán)節之一。一是實(shí)習可以提高學(xué)生培養的質(zhì)量。讓學(xué)生走出校門(mén)，參加企業(yè)實(shí)習，培養學(xué)生實(shí)際工作能力，從理論和實(shí)踐兩方面武裝學(xué)生，為社會(huì )輸送高質(zhì)量的人才。二是解決學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的一條途徑。畢業(yè)生就業(yè)率的高低從一定程度上成為學(xué)校教育質(zhì)量的試金石。安排學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習，讓酒店企業(yè)和學(xué)生可以近距離彼此了解，并就此簽下就業(yè)協(xié)議的情況屢見(jiàn)不鮮，對于減輕學(xué)校的就業(yè)工作負擔做出了不小的貢獻。三是密切學(xué)校與酒店企業(yè)關(guān)系，使酒店從學(xué)校產(chǎn)品的消費者變成合作伙伴。通過(guò)學(xué)生實(shí)習，學(xué)�？蛇M(jìn)一步了解酒店企業(yè)需求，以便改進(jìn)培養的方法，調整培養目標；還可了解酒店企業(yè)管理中的經(jīng)驗及不足，豐富教學(xué)內容。

　�。ǘ�）學(xué)生走向社會(huì )的迫切需求

　　近年來(lái)，在校學(xué)生逐漸意識到通過(guò)實(shí)習的方式，不僅可以進(jìn)一步的學(xué)習、消化在校所學(xué)知識，還可以明顯改善技能，了解社會(huì )，培養各種能力，同時(shí)降低就業(yè)成本，對于在正式就職前消除與企業(yè)之間的溝通障礙也有很好的效果。而且，實(shí)習也日益成為學(xué)生學(xué)業(yè)中不可或缺的一項內容。一是促進(jìn)學(xué)生更深入的學(xué)習。學(xué)生在書(shū)本上所學(xué)的理論知識，可以在實(shí)習工作中加以檢驗，以加深對所學(xué)知識的理解，并找出所學(xué)的不足之處，以便以后有針對性的進(jìn)一步學(xué)習。二是在實(shí)踐中為自己定位。即將畢業(yè)的在校生，擇業(yè)是其面臨的一個(gè)重大抉擇，而沒(méi)有接觸過(guò)社會(huì )及工作的學(xué)生往往會(huì )很迷茫。此時(shí)安排學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習，可以給學(xué)生一個(gè)接觸工作、接觸酒店企業(yè)的機會(huì )，有助于學(xué)生為自己初步定位及畢業(yè)后擇業(yè)。三是通過(guò)實(shí)習，積累工作經(jīng)驗�，F代企業(yè)的招聘中，我們經(jīng)常會(huì )見(jiàn)到對工作經(jīng)驗的要求。這對于應屆畢業(yè)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)瓶頸。而通過(guò)設計合理、管理到位的實(shí)習，學(xué)生則可以積累一定的工作經(jīng)驗，使其工作技術(shù)技能、人際關(guān)系處理、心理素質(zhì)鍛煉等各方面有一定的儲備。

　�。ㄈ�）酒店企業(yè)人才引進(jìn)及其管理的需要

　　目前，國內酒店企業(yè)間的人才爭奪日益激烈，許多酒店企業(yè)已走入校園網(wǎng)羅人才。通過(guò)與學(xué)校簽訂實(shí)習協(xié)議或者面向學(xué)生直接招聘并逐步延長(cháng)實(shí)習期限，來(lái)大批接受實(shí)習生，這已然成為一種潮流。在有些酒店企業(yè)中，實(shí)習生的比重已占到40—50%。而國內的酒店企業(yè)定期成批的接受實(shí)習生其原因主要是：一是可以節約成本。因為實(shí)習生已系統學(xué)習過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識，有一定的職業(yè)意識，也具備了較多的技能。經(jīng)過(guò)培訓上崗后，可以與正式員工一樣，工作肯吃苦，而且待遇要求不高，這可以為酒店帶來(lái)兩方面的節�。汗べY支出；培訓招聘費用，因實(shí)習生都是集體招聘，較之分散招聘成本較低。二是實(shí)習生易于管理。實(shí)習生到酒店實(shí)習前一般由學(xué)校進(jìn)行了實(shí)習教育，并有老師參與管理，還由于是在校生，尚無(wú)獨立擇業(yè)權，一般較穩定，不存在流失的問(wèn)題。此外，實(shí)習生作為一個(gè)群體，紀律性較強。再加之所受的教育，其理解與執行能力也較一般員工強。飯店對其管理也就相對要容易得多。三是人力資源儲備的途徑之一。在經(jīng)濟變革迅猛的時(shí)代，人才已成為企業(yè)在競爭中制勝的關(guān)鍵。酒店的人力資源開(kāi)發(fā)與儲備也應將目光放得更遠，轉向了在校學(xué)生。因為未來(lái)高素質(zhì)、高能力的人才常產(chǎn)生于這些即將畢業(yè)的學(xué)生。而實(shí)習恰好提供了這個(gè)機會(huì )，讓酒店與其未來(lái)的人力資源有一次親密的接觸。四是承擔酒店的社會(huì )責任，傳播酒店企業(yè)文化和企業(yè)影響力。作為社會(huì )的細胞，企業(yè)除了追求利潤，還肩負著(zhù)一定的社會(huì )責任。而接受實(shí)習生，正是酒店為社會(huì )培養人才，履行其社會(huì )責任的一種途徑，有利于塑造良好社會(huì )形象。

　　三、旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習的成效

　　湖南工學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習的實(shí)踐與探索，較好地實(shí)現了“在做中學(xué)、在做中教”的技能型人才培養特色，有效地促進(jìn)了畢業(yè)生就業(yè)，取得良好的成效。

　　第一，提高了學(xué)生的職業(yè)素養。學(xué)生在未進(jìn)行頂崗實(shí)習之前，對企業(yè)的工作環(huán)境、住宿條件期望值較高，對職業(yè)的工作特點(diǎn)、崗位職責、企業(yè)管理制度、企業(yè)文化生活等都沒(méi)有切身的體驗，處于非常幼稚的想象階段。通過(guò)頂崗實(shí)習，他們清楚地意識到了自身的弱點(diǎn)和不成熟，意識到實(shí)習表現好壞直接決定著(zhù)就業(yè)機會(huì )的大小。所以他們工作起來(lái)倍加努力，倍加珍惜頂崗實(shí)習積累工作經(jīng)驗的機會(huì )。通過(guò)頂崗實(shí)習磨練。很快適應了職業(yè)工作環(huán)境，熟悉了崗位工作特點(diǎn)，加深了對企業(yè)的認識，學(xué)會(huì )了服從企業(yè)管理。一些學(xué)生克服了在校期間紀律松懈、作風(fēng)懶散的毛病。增強了遵守紀律的自覺(jué)性和團隊意識，提高了學(xué)習的主動(dòng)性，懂得了愛(ài)崗敬業(yè)，較好地將求知、做事和技能結合再一起，實(shí)現了從學(xué)校到企業(yè)，從課堂到崗位，從理論到實(shí)踐，從學(xué)生到員工的轉變，使自身的職業(yè)素養大大提高。

　　第二，提高了學(xué)生的職業(yè)技能。湖南工學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習期通常為10—12個(gè)月，實(shí)習崗位為學(xué)生提供全真的現場(chǎng)工作環(huán)境、學(xué)生與崗位零距離接觸，理論與實(shí)踐緊密結合，增強了學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，積累了操作經(jīng)驗，提高了職業(yè)技能水平，大多數學(xué)生實(shí)習期未滿(mǎn)就能獨立工作。

　　第三，拓寬了學(xué)生的就業(yè)渠道。通過(guò)頂崗實(shí)習實(shí)現就業(yè)，對于既無(wú)社會(huì )閱歷又無(wú)工作經(jīng)驗的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是開(kāi)通了一條就業(yè)的綠色通道，這是一條行之有效的就業(yè)渠道。實(shí)習單位在接納畢業(yè)生頂崗實(shí)習的同時(shí)，實(shí)際上也就為畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)機會(huì )。如學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習可直接了解到該企業(yè)的生產(chǎn)狀況、崗位要求、工資待遇、個(gè)人發(fā)展空間等情況。也能了解到與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的工作崗位要求、待遇、用人條件，從而為自己尋求到合適的就業(yè)崗位。

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