酒店實(shí)習旅游管理論文

　　1研究過(guò)程與方法

　　1.1調查方法與問(wèn)卷設計

　　本次研究以對學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調查作為信息采集的主要方式。酒店實(shí)習滿(mǎn)意度主要是基于學(xué)生的主觀(guān)評價(jià)，為避免學(xué)生主觀(guān)評價(jià)的隨意性和從眾性，需要制定有針對性的分析指標，同時(shí)方便學(xué)生的判斷和選擇。為此，問(wèn)卷設計為三個(gè)部分，其一為實(shí)習生基本情況，包括實(shí)習生的性別、性格、年齡等指標;其二是對實(shí)習經(jīng)歷的評判，包括實(shí)習崗位安排、每天工作時(shí)間、實(shí)習中業(yè)余互動(dòng)、實(shí)習過(guò)程中不滿(mǎn)情緒的來(lái)源、酒店服務(wù)操作規程的掌握和實(shí)習對就業(yè)的作用評判等;其三采用5分制里克特量表的方法，來(lái)評價(jià)實(shí)習總體滿(mǎn)意度(其中，5表示“非常滿(mǎn)意”、4表示“基本滿(mǎn)意”、3表示“不確定”、2表示“不滿(mǎn)意”、1表示“非常不滿(mǎn)意”)。

　　1.2問(wèn)卷的發(fā)放與回收

　　問(wèn)卷調查于2014年3月5日－4月5日集中開(kāi)展，由揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院團委，選取了向剛從酒店實(shí)習半年后回校的旅游管理本科大學(xué)生發(fā)放調查問(wèn)卷，采取了一人一座，匿名填寫(xiě)的方式，共發(fā)放調查問(wèn)卷100分，回收79份有效問(wèn)卷，問(wèn)卷有效率79%。2.3人口統計因素分析本次被調查實(shí)習生的具體情況見(jiàn)表1，從表中可以看出:一是在酒店實(shí)習的大學(xué)生中，女生遠多于男生，某種程度上也更適應酒店的要求;二是實(shí)習學(xué)生為大三階段，年齡在19到21歲之間，是最富有活力同時(shí)也是自身價(jià)值判斷能力初步形成的年齡;三是在自我性格認知上，50.6%的學(xué)生認為自己性格難以用外向或內向來(lái)判斷，但有21.5%的學(xué)生認為自己性格內向，這對于酒店實(shí)習來(lái)說(shuō)需要一個(gè)轉化的過(guò)程。

　　2旅游管理本科專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習滿(mǎn)意度分析

　　學(xué)生對實(shí)習過(guò)程的評價(jià)，多是由于實(shí)習中的客觀(guān)條件和自己的感受而形成。為此，對實(shí)習滿(mǎn)意度的評價(jià)從客觀(guān)的實(shí)習崗位安排及調整、實(shí)習單位對學(xué)生的關(guān)照和培養等入手，進(jìn)而得出學(xué)生實(shí)習滿(mǎn)意度的關(guān)鍵因素以及對實(shí)習價(jià)值的總體判斷，形成相對全面客觀(guān)的評價(jià)體系。

　　2.1學(xué)生的實(shí)習崗位安排及調整情況

　　從圖1可以看出，酒店對學(xué)生的實(shí)習崗位安排主要集中在餐飲和前廳，分別達到了43%和35%。兩個(gè)部門(mén)也是酒店對外接待的窗口部門(mén)。尤其是餐飲部門(mén)，多是工作時(shí)間長(cháng)、消耗體力大的崗位。這類(lèi)崗位實(shí)習生往往承擔著(zhù)相對于正式工的替代作用。實(shí)習本身也是學(xué)習的過(guò)程，是教學(xué)計劃的一部分。因此，通過(guò)實(shí)習能夠多大程度地提升自身的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力，這是實(shí)習生尤為看中的方面，實(shí)習中的輪崗是大多數學(xué)生的訴求。圖2可以看出，71%的實(shí)習生始終在一個(gè)崗位，而實(shí)習中能夠轉崗的僅為25%。這一現象是酒店基于自身業(yè)務(wù)和利益的考慮，因為調研對象的實(shí)習時(shí)間為6個(gè)月，對于酒店來(lái)說(shuō)這一實(shí)習時(shí)段不大愿意讓學(xué)生換崗，因為酒店實(shí)習區別于其他行業(yè)，實(shí)習過(guò)程也是工作過(guò)程。

　　2.2作息時(shí)間安排及業(yè)余活動(dòng)

　　作息時(shí)間是學(xué)生實(shí)習中意見(jiàn)最大的因素之一，超出規定的8小時(shí)工作時(shí)間在實(shí)習單位中尤為普遍，僅有38%符合規定要求，而46%的受訪(fǎng)者超過(guò)8小時(shí)的工作時(shí)間，另有9%為沒(méi)有固定時(shí)間，詳見(jiàn)圖3。飯店服務(wù)的特殊性使得員工作息時(shí)間多變且不確定。而與工作時(shí)間相對應的是員工業(yè)余活動(dòng)，業(yè)余活動(dòng)質(zhì)量往往能夠彌補員工對工作時(shí)間較長(cháng)的不滿(mǎn)。圖4顯示，31%的實(shí)習單位采取外出郊游的方式安排實(shí)習生的業(yè)余時(shí)間，事實(shí)證明，這一方式尤其受到學(xué)生的歡迎。16%的實(shí)習單位采取專(zhuān)業(yè)技能比賽的方式，反映飯店對員工技能的要求。而體育類(lèi)活動(dòng)項目如羽毛球等的安排很少，這一現象值得重視。

　　2.3實(shí)習不滿(mǎn)情緒的來(lái)源

　　實(shí)習是大學(xué)生初步接觸社會(huì )的過(guò)程，實(shí)習中不滿(mǎn)情緒的出現有許多原因。實(shí)習生認為工作中部門(mén)領(lǐng)導的工作水平是讓他們產(chǎn)生不滿(mǎn)的因素，達到了36%。其次是由于客人的原因，占24%。11%的不滿(mǎn)原因是與同事的關(guān)系以及8%的因素是自己難以勝任崗位要求。從圖5可以看出，實(shí)習單位提升管理者職業(yè)能力和實(shí)習生盡快提升自身實(shí)踐能力是消解不滿(mǎn)情緒的主要辦法。

　　2.4對實(shí)習成效的評價(jià)

　　實(shí)習過(guò)程到底讓學(xué)生學(xué)到了什么，是檢驗實(shí)習成效的重要標準。通過(guò)圖6和圖7可知，57%的實(shí)習生認為通過(guò)實(shí)習對酒店服務(wù)操作規程是一般了解，較好掌握的僅為37%。另從“實(shí)習對就業(yè)和未來(lái)發(fā)展的作用”看，72%的受訪(fǎng)者認為通過(guò)實(shí)習鍛煉了社會(huì )適應能力，對未來(lái)發(fā)展很有作用，另有19%認為實(shí)習和自己預期的不一樣，存在著(zhù)很大的偏差。無(wú)論是對酒店職業(yè)能力的培養，還是實(shí)習對學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，都還存在著(zhù)一定的差距。

　　2.5實(shí)習滿(mǎn)意度的綜合評價(jià)

　　根據里克特量表進(jìn)行的指標統計，可以發(fā)現:在實(shí)習的客觀(guān)條件評價(jià)方面(見(jiàn)表2)，均值最高的指標為“與他人相處”4.01，說(shuō)明了同學(xué)們有著(zhù)較強的人際關(guān)系能力。其次是對實(shí)習崗位的滿(mǎn)意度，達到了3.22，說(shuō)明了總體上實(shí)習崗位是較為滿(mǎn)意的。而住宿條件和實(shí)習報酬的均值則都很低，分別為2.97和2.87，實(shí)習單位需要在這兩方面有所改善。體上評價(jià)較低，但“辛苦工作得到上級認可”的評價(jià)均值為3.32，“企業(yè)培訓情況”次之3.20，反映出學(xué)生對企業(yè)培訓基本認可�！捌髽I(yè)文化感知”的評價(jià)均值為3.13，這方面的認知和評價(jià)尚處于中等水平�！肮芾砟Ｊ礁兄�”的均值為2.82，實(shí)習生接觸管理層面的幾率較低，因而也難以對這方面有深刻認識。

　　3基于學(xué)生滿(mǎn)意度的酒店實(shí)習管理

　　學(xué)生對酒店的滿(mǎn)意度，為提升實(shí)習工作的成效提供了很好的參照。針對實(shí)習中存在的問(wèn)題以及學(xué)生評價(jià)，院校對酒店實(shí)習管理應加強以下三方面工作。

　　3.1做好大學(xué)生的實(shí)習引導教育

　　院校應對學(xué)生的實(shí)習做好引導和教育工作，實(shí)習本身也是學(xué)習的過(guò)程，學(xué)生面臨著(zhù)與學(xué)校截然不同的情景和環(huán)境。酒店業(yè)與其他行業(yè)不同，每逢節假日等休息時(shí)間往往也是酒店最為忙碌的時(shí)段，每天8小時(shí)的工作制，也很難在酒店中得到貫徹。作為主要面向一線(xiàn)崗位的酒店實(shí)習安排，這既讓學(xué)生得到豐富的實(shí)踐鍛煉機會(huì )，但同時(shí)也是消耗學(xué)生體力的過(guò)程，這對于年輕大學(xué)生來(lái)說(shuō)，是體力上的考驗。因此，院校的實(shí)習引導教育應重點(diǎn)在挫折教育、逆境承受等方面給學(xué)生進(jìn)行心理鋪墊和輔導。

　　3.2與實(shí)習單位保持緊密溝通

　　對于很多酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，吸收實(shí)習生很大程度上是緩解用工成本壓力。在實(shí)習過(guò)程中，多數實(shí)習單位不愿意讓學(xué)生輪崗，主要是基于學(xué)生實(shí)習時(shí)間短而培訓，培養員工需要較長(cháng)周期的考慮。因此，在學(xué)生實(shí)習過(guò)程中，學(xué)校應與實(shí)習單位保持緊密溝通，一方面是了解學(xué)生的實(shí)習狀態(tài)，另一方面是盡可能讓學(xué)生有輪崗的機會(huì )，可能的情況下，應爭取學(xué)生在管理助理的崗位鍛煉，練就除了技能之外的組織和管理能力。

　　3.3開(kāi)展酒店實(shí)習的成效評估

　　很多院校的實(shí)習模式都是很長(cháng)時(shí)間難有變化，形成了相對固化的狀態(tài)，鮮有考慮學(xué)生實(shí)習滿(mǎn)意度的情況。因此，對酒店實(shí)習成效應進(jìn)行定期評估，監測實(shí)習過(guò)程中的學(xué)生狀態(tài)和企業(yè)訴求。對于那些僅僅將學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力的企業(yè)應及時(shí)進(jìn)行調整，針對實(shí)習中學(xué)生心理狀態(tài)的波動(dòng)問(wèn)題，要進(jìn)行及時(shí)的溝通和調解，分清個(gè)中緣由做出合理決策。同時(shí)，酒店實(shí)習的成效評估，前提是結合學(xué)生的實(shí)習滿(mǎn)意度，建構一個(gè)合理的實(shí)習評估體系。每年的實(shí)習情況應進(jìn)行及時(shí)的調研和分析，將結果作為實(shí)習工作優(yōu)化的根據，以此來(lái)穩步推進(jìn)學(xué)生酒店實(shí)習工作的成效。

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