淺談餐桌禮儀

淺談餐桌禮儀1

　　1、餐桌舉止

　　在中國文化傳統中，人們在出席各種正式的會(huì )餐時(shí)也是比較講究的，但是在現代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中，有進(jìn)步的一面，也有落后的一面，有對傳統的觀(guān)看來(lái)，這種超負荷的飲食不僅造成浪費，而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養，重視以飲食來(lái)養生滋補，但我們的烹調卻以追求美味為第一要求，致使許多營(yíng)養成分損失破壞，因此營(yíng)養問(wèn)題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。

　　2、餐桌氣氛上的差異

　　總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

　　3、西方烹調遵循的是規范與科學(xué)

　　西方人強調科學(xué)與營(yíng)養，因此烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著(zhù)菜譜去買(mǎi)菜，制作菜肴，但相比起來(lái)，還是一個(gè)非常機械的東西，而這導致了西餐的一個(gè)弊端）））缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時(shí)，肯定是不會(huì )有人選擇肯德基或麥當勞之類(lèi)食品的。另外，規范化的'烹調甚至要求配料的準確，調料的添加精確到克，烹調時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化，使其毫無(wú)創(chuàng )造性。令西方人不能理解的是，中國烹調不僅不追求精確的規范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國的菜譜，常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調料的匹配，也會(huì )依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者，都毫無(wú)變化。

　　4、座位的排序

　　中西都講究正式的宴請活動(dòng)的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上，兩邊為偏座。請客時(shí)，年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長(cháng)桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩，西方人進(jìn)餐用刀叉，中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統，還折射出不同民族心理、價(jià)值觀(guān)與道德標準、社會(huì )關(guān)系、社會(huì )禮儀和社會(huì )風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng )新精神和個(gè)性自由，而中國文化主張謙虛謹慎、無(wú)私奉獻、中庸之道和團結協(xié)作；西方人平等意識較強、家庭結構簡(jiǎn)單；而中國人等級觀(guān)念較強，家庭結構較復雜，傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由于文化障礙而導致的信息誤解，甚至傷害對方的現象屢見(jiàn)不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì )使對方尷尬無(wú)比，禮貌的舉止會(huì )被誤解為荒誕粗俗。因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問(wèn)題。在對比研究過(guò)程中，各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)。這種研究有利于文化的正遷移作用，以/取其精華，去其糟粕，從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。

　　5、崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

　　在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干，魚(yú)就是魚(yú)，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，這體現了繼承，也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著(zhù)，要遠比過(guò)去隨意多了，可著(zhù)中山裝、夾克或西服等，這也正體現了傳統文化的變遷和發(fā)展，這正是中西方文化融匯，相互發(fā)生正遷移作用最好的。

　　當今許多西方人，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會(huì )怪現象似乎是/不吸煙不喝酒0就無(wú)以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/陋習0，盡管他們知道這有傷風(fēng)范，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現，我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上，不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。

淺談餐桌禮儀2

　　人們的餐桌禮儀的變化，是經(jīng)過(guò)很長(cháng)時(shí)間不同民族、不同文化、地域形成的，在人們完整生活秩序中，餐桌禮儀占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗，在人與人的交往中十分注重。

　　餐桌禮儀包含著(zhù)飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式、離席禮儀等一系列，反映了出不同民族的社會(huì )生活樣式和文化取向�，F代社會(huì )禮儀無(wú)處不在, 用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要, 也是很重要的社交經(jīng)驗，在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解每個(gè)地方不同的餐桌禮儀文化有助于防止失禮于人�？梢院�(jiǎn)單的從以下幾個(gè)禮儀方面了解中西方餐桌文化：

　　一、 餐桌氣氛上的差異

　　在中國，中國人平日好靜, 一坐上餐桌,喜歡客氣敬酒，然后便滔滔不絕聊天, 相互讓菜, 盡情享受美食。這樣才能突出主人的'熱情好客，餐桌上的熱鬧才能反映出賓客的內心的快樂(lè )。而在西方，就餐的時(shí)候不能大聲喧嘩，一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐，一般都是最后餐點(diǎn)或者咖啡上了以后小聲耳語(yǔ)交流�？偟膩�(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜, 中方餐桌上動(dòng)，中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

　　二、 餐具上的不同。

　　在中國，餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等，刀叉又會(huì )細分成很多種。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。由於中國人喜歡全體共享菜肴，餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長(cháng)形餐桌。

　　三、 進(jìn)餐禮儀的不同

　　在中國，賓客入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。吃的菜品會(huì )很豐富，而且要符合賓客要求。賓客夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。酒菜有剩余最佳，不然會(huì )認為主人有怠慢賓客的地方。在西方，主人或者侍者會(huì )準備好餐具，每一道菜會(huì )配有不同的餐具，賓客由外向內使用，如果是在家宴請，一定要吃完，表示對主人的尊敬也是對主人的贊美。

　　四、離席方式的不同

　　在中國，中途暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碗上，那是表示客人已經(jīng)酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。結束時(shí)，會(huì )先等主人起身離席后，賓客才會(huì )起身離席，并由主人送至門(mén)口，表示對賓客的尊重，賓客同時(shí)向主人致謝 。在西方，略事休息時(shí)，會(huì )將刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央意味著(zhù)要略作休息；若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看，邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉也是失禮舉動(dòng)。宴會(huì )結束時(shí)，會(huì )很紳士的為隔壁長(cháng)者或者女士拉動(dòng)座椅服務(wù)，并向主人致謝。

　　看過(guò)中西方餐桌禮儀的不同之處，覺(jué)得中國禮儀更講究人和人的秩序，這種禮儀是以中國倫理規則為基礎的，形式化地去表現和演繹，突出地宣揚一種“人際”的理念；西方的餐桌禮儀更突出的表現于“人和工具”的和諧應用，相互融合，從這點(diǎn)看來(lái)中國人比西方人更懂人情，而西方人也許更理性。

淺談餐桌禮儀3

　　一般酒會(huì )和茶會(huì )的時(shí)間很長(cháng)，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

　　常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì )進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因為有人想離開(kāi)，而引起眾人一哄而散的結果，使主辦人急得真跳腳。

　　欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當你要中途離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)別和談話(huà)圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的'兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。

　　中途離開(kāi)酒會(huì )現場(chǎng)，一定要向邀請你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉，不可一溜煙便不見(jiàn)了。和主人打過(guò)招呼，應該馬上就走，不要拉著(zhù)主人在大門(mén)大聊個(gè)沒(méi)完。

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　　有些人參加酒會(huì )、茶會(huì )，當中途準備離去時(shí)，會(huì )一一問(wèn)她所認識的每一個(gè)人要不要一塊走。結果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事，最難被宴會(huì )主人諒解，一個(gè)有風(fēng)度的人，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯誤。

　　關(guān)于中餐宴請上的禁忌

　　禮儀從筷子開(kāi)始

　　筷子是中餐不可缺少的器具，它有別于西餐中的刀、叉，反映著(zhù)我國歷史悠久的傳統習俗。中國人用餐使用筷子已有幾千年的歷史，筷子在古代稱(chēng)“箸”，從外觀(guān)上看它像兩根小棍，但它不僅集刀、叉的功能于一身，制作也大有講究，是一種文化，甚至可作為工藝品來(lái)收藏。

　　在家庭內部，要準備幾副質(zhì)地好的筷子供家中長(cháng)者專(zhuān)用，一般質(zhì)地的筷子給家中晚輩使用，以示對家長(cháng)的尊敬。

淺談餐桌禮儀4

　　餐桌禮儀包含著(zhù)飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式、離席禮儀等一系列，反映了出不同民族的社會(huì )生活樣式和文化取向�，F代社會(huì )禮儀無(wú)處不在, 用餐不單就是滿(mǎn)足基本生理需要, 也就是很重要的社交經(jīng)驗，在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解每個(gè)地方不同的餐桌禮儀文化有助于防止失禮于人�？梢院�(jiǎn)單的從以下幾個(gè)禮儀方面了解中西方餐桌文化：

　　一、 餐桌氣氛上的差異

　　在中國，中國人平日好靜, 一坐上餐桌,喜歡客氣敬酒，然后便滔滔不絕聊天, 相互讓菜, 盡情享受美食。這樣才能突出主人的熱情好客，餐桌上的熱鬧才能反映出賓客的內心的快樂(lè )。而在西方，就餐的時(shí)候不能大聲喧嘩，一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的`盤(pán)中餐，一般都就是最后餐點(diǎn)或者咖啡上了以后小聲耳語(yǔ)交流�？偟膩�(lái)說(shuō)就是西方餐桌上靜, 中方餐桌上動(dòng)，中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

　　二、 餐具上的不同。

　　在中國，餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等，刀叉又會(huì )細分成很多種。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。由於中國人喜歡全體共享菜肴，餐桌大多數就是圓形或方形，而不就是西方人多用的長(cháng)形餐桌。

　　三、 進(jìn)餐禮儀的不同

　　在中國，賓客入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。吃的菜品會(huì )很豐富，而且要符合賓客要求。賓客夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。酒菜有剩余最佳，不然會(huì )認為主人有怠慢賓客的地方。在西方，主人或者侍者會(huì )準備好餐具，每一道菜會(huì )配有不同的餐具，賓客由外向內使用，如果就是在家宴請，一定要吃完，表示對主人的尊敬也就是對主人的贊美。

　　四、離席方式的不同

　　在中國，中途暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碗上，那就是表示客人已經(jīng)酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。結束時(shí)，會(huì )先等主人起身離席后，賓客才會(huì )起身離席，并由主人送至門(mén)口，表示對賓客的尊重，賓客同時(shí)向主人致謝 。在西方，略事休息時(shí)，會(huì )將刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央意味著(zhù)要略作休息；若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看，邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉也就是失禮舉動(dòng)。宴會(huì )結束時(shí)，會(huì )很紳士的為隔壁長(cháng)者或者女士拉動(dòng)座椅服務(wù)，并向主人致謝。

　　看過(guò)中西方餐桌禮儀的不同之處，覺(jué)得中國禮儀更講究人和人的秩序，這種禮儀就是以中國倫理規則為基礎的，形式化地去表現和演繹，突出地宣揚一種“人際”的理念；西方的餐桌禮儀更突出的表現于“人和工具”的和諧應用，相互融合，從這點(diǎn)看來(lái)中國人比西方人更懂人情，而西方人也許更理性。

淺談餐桌禮儀5

　　1、座位安排

　　1.女士?jì)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。

　　2.以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。

　　3.面門(mén)為上。面對正門(mén)者為上座，背對正門(mén)者為下座。

　　4.交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。.

　　5.美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開(kāi)動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì )于餐前準備妥當，無(wú)需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。

　　6.女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著(zhù)客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細心的主人尚會(huì )在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若沒(méi)有此項安排，則其原則如下

　　7.座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì )之開(kāi)放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話(huà)題多樣化，氣氛和樂(lè )。

　　8.入坐原則系客先入坐，長(cháng)者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

　　2、餐具的擺設

　　1.大致上，擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)，用來(lái)裝一般料理。

　　2.餐巾一般是置于裝飾盤(pán)的上面或左。

　　3.盤(pán)子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、視所需由外而內取用。

　　4.左手邊是面包盤(pán)和奶油刀，裝飾盤(pán)對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　5.餐具之取用系由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤(pán)的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤(pán)則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤(pán)左方、餐盤(pán)右方為主菜刀子)。

　　6.如沒(méi)有沙拉盤(pán)擺于桌面，則沙拉用之刀叉會(huì )隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤(pán)右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤(pán)最左方。但平常為避免混淆，則會(huì )將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤(pán)上方，以示區別。

　　7.坐定后必須注意女主人的暗示。當女主人打開(kāi)餐巾，放在膝上表示開(kāi)動(dòng)，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿(mǎn)肚子，也應繼續進(jìn)餐，到餐會(huì )結束。餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應稀松放在餐盤(pán)之左方，如餐盤(pán)已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來(lái)當桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾，應向主人道歉。

　　8.餐具取用由外而內，切用時(shí)或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用�；驗橛⒚朗�，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好后者，但法式亦為美國人所接受。談話(huà)間有肢體表情或傳菜時(shí)，應將刀叉放下，不可持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應橫放于在餐盤(pán)中央，而非盤(pán)邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤(pán)用完后，不應往外推，留在原處即可。

　　9.右上角會(huì )擺設玻璃杯類(lèi)的餐具：

　　10.最大的是裝水用的高腳杯。

　　11.次大的是紅葡萄酒所用的。

　　12.略瘦長(cháng)的玻璃杯是白葡萄酒所用。

　　13.視情況也會(huì )擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　3、喝湯的禮儀

　　1.西式料理用餐時(shí)，不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來(lái)食用而非飲用。

　　2.食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí)，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的.小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤(pán)上;不可置于湯杯中。試過(guò)湯的溫度后，可以用雙手拿著(zhù)湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來(lái)舀食。

　　3.沒(méi)有湯耳的湯盤(pán)，要用大湯匙來(lái)舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經(jīng)外側舀食。由內經(jīng)外舀食是屬英國式;反之則是法國式，日本一般采用英國式。把湯倒入口中時(shí)，不可發(fā)出聲音，然后再用沒(méi)有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。

　　4.使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤(pán)上，或是放在盤(pán)中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上;湯杯與湯盤(pán)都是如此。用湯時(shí)，不可噘起嘴來(lái)用力把湯吹涼。

淺談餐桌禮儀6

　　日本同中國一樣，是有著(zhù)悠久歷史的禮儀之邦，日本人對于禮節的重視程度與中國相差無(wú)幾。日本人非常重視餐桌禮儀，不懂日本餐桌禮節常常會(huì )給中日人員交往帶來(lái)障礙。

　　日本餐桌禮儀規范

　　日本的餐桌禮儀從餐前到餐后，從第一道菜到最后一道菜層層都有很多細微的講究：

　　用餐前后——日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說(shuō) “Itadkimasu!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說(shuō) “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。

　　用餐期間——日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時(shí)間吃光所有菜肴。

　　日本餐桌禮儀-飲食

　　用餐方式——日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著(zhù)壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會(huì )用筷子吃壽司；

　　又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會(huì )發(fā)出響聲，依據日本人的習俗文化，吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的.方式。

　　祝酒——頓正統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，他們通常會(huì )在互相祝酒后才開(kāi)始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會(huì )假裝喝一小口。

　　日本茶——日本人深?lèi)?ài)茗茶，在同一餐的不同時(shí)間會(huì )端上不同種類(lèi)的茶。一般來(lái)說(shuō)，用餐之前會(huì )端上綠茶，用餐期間及用餐之后會(huì )端上煎茶。

　　日本餐桌禁忌

　　在公共場(chǎng)合擤鼻涕的動(dòng)作應該盡量避免，特別是在餐桌上。

　　盤(pán)子里的食物盡量吃干凈。

　　用餐過(guò)程中，以及用餐前后，避免談?wù)撓词珠g或令人倒胃口的話(huà)題。

　　盡量避免打嗝等行為。

　　用餐后，把使用過(guò)的餐具放回用膳開(kāi)始時(shí)的位置，包括把餐碗的蓋蓋好，把筷子放回到筷子盒或紙袋。

淺談餐桌禮儀7

　　餐桌和入座

　　在日本，日式餐館和傳統日本家庭內設置的是日式矮桌和坐墊。如果您希望了解更多請訪(fǎng)問(wèn)我們關(guān)于入坐的技巧與規則頁(yè)面以了解更多信息。

　　“我要開(kāi)始用餐了”和“承蒙款待了”

　　在日本，開(kāi)始用餐之前會(huì )很虔誠的說(shuō)itadakimasu(我要開(kāi)始用餐了)，在吃完后要說(shuō)gochisosama(deshita)(承蒙款待了)。

　　共同進(jìn)餐在日本家庭和餐館(如小酒館)里，點(diǎn)幾種菜，大家一起吃的時(shí)候，您應該用公用的筷子從大盤(pán)子里夾一些食物放到您自己專(zhuān)用的盤(pán)子里吃。

　　筷子

　　正確的使用筷子是日本餐桌禮儀重要環(huán)節，具體筷子的使用方法請查詢(xún)使用筷子。

　　餐桌須知

　　在公共場(chǎng)合擤鼻涕的動(dòng)作應該盡量避免，特別是在餐桌上。

　　盤(pán)子里的食物盡量吃干凈。

　　用餐過(guò)程中，以及用餐前后，避免談?wù)撓词珠g或令人倒胃口的話(huà)題。

　　盡量避免打嗝等行為。

　　用餐后，把使用過(guò)的餐具放回用膳開(kāi)始時(shí)的位置，包括把餐碗的蓋蓋好，把筷子放回到筷子盒或紙袋。

　　飲酒須知

　　喝含有酒精的飲料時(shí)，日本人習慣為對方斟酒，而不是自斟自飲。所以在日本喝酒時(shí)您也可以入鄉隨俗的常去看看朋友的杯子，一旦他們的杯子快空了，就給他們斟上一些酒。同樣，如果朋友要為您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。

　　在一些高級餐館里，比如提供懷石料理的日式餐廳(日本大餐)，喝醉酒被視為是一種很失態(tài)的行為。在異國他鄉，即使在普通的小酒館也該盡量避免喝醉酒而引起的不愉快。

　　用餐開(kāi)始，大家通常說(shuō)這“干杯（kanpai）”，然后舉杯共飲。這個(gè)時(shí)候應該避免講中國話(huà)“請，請（ching,ching）”因為“請(qing)”的發(fā)音，很容易被日本人聽(tīng)為“qin”,而日文發(fā)音“qinqin”，是男性生殖器的意思。

　　如何吃…

　　…米飯

　　吃米飯時(shí)一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。與壽司不同，白米飯一般是不會(huì )同醬油一起食用的。

　　…壽司

　　小盤(pán)子中倒入醬汁。注意用多少就倒多少，在資源并不豐富的日本，浪費被視為一種很不禮貌的行為。

　　一般來(lái)說(shuō)，不用在醬汁中加入綠芥末，因為除了一些不需要配芥末食用的壽司以外，大部分壽司中都有添加綠芥末。如果您喜歡自己加芥末，禮貌的做法是加少量，這種做法也是對制作壽司的人的尊重。如果您不太喜歡芥末，可以事先說(shuō)明，叫一些不含芥末的壽司。

　　吃壽司，最好一口一個(gè)。分為幾次吃的話(huà)常常會(huì )破壞食物的精美外形。另外，您可以根據自己的習慣，用手或者筷子吃壽司。

　　如果是握壽司，把一片倒立浸入醬油，魚(yú)肉部分向前。有幾種新的握壽司不應該被浸入醬油，例如腌過(guò)的。

　　如果是軍艦壽司，正確的食用方法是倒小量的醬汁在壽司的上面，而不是把壽司浸入醬汁。

　　…生魚(yú)片

　　將醬汁倒進(jìn)準備好的小碟子中�？梢栽谏�魚(yú)片上放一些芥末，但不宜太多，因為這會(huì )破壞魚(yú)片的原味，還有可能會(huì )冒犯到作壽司的師傅。吃的`時(shí)候，把生魚(yú)片夾起蘸醬汁。另外有一些生魚(yú)片需要和姜末一起品嘗，而不是芥末。

　　…大醬湯

　　端起碗來(lái)喝湯，用筷子將里面的湯料夾起來(lái)吃。

　　…面條

　　用筷子將面條送入口中，并且可以有節奏的吸食。在日本吃面條出聲音是正常的，不會(huì )被認為不禮貌，所以您可以大膽的嘖嘖的吃面條，周?chē)�的日本人都是這個(gè)樣子的。

　　喝面湯時(shí)，可以用店家的湯勺，也可以直接端起碗來(lái)喝。日本拉面，湯的味道非常好，筆者個(gè)人總是先嘗一口湯再吃面的。

　　…日式咖喱飯(以及米飯和菜混在一起的其他食物)

　　像日式咖喱飯那樣的大米食物，由于是白米飯上蓋菜（例如大碗蓋飯），飯菜摻著(zhù)吃，所以用筷子夾起可能會(huì )比較不順手，所以您可以選用勺子吃。

　　…大塊食物(例如油炸大蝦、豆腐)

　　用筷子分開(kāi)食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盤(pán)子里，根據您自己的節奏享用美食。

淺談餐桌禮儀8

　　1、“禮”是指飲饌的禮節和禮儀

　　反映了家族的道德觀(guān)念和風(fēng)俗習慣形成的禮節、儀式和個(gè)人的禮貌要求。家宴、便宴要以“長(cháng)”(家長(cháng)、長(cháng)輩)為主，賓宴要以“客”為主。因此，就形成了許多規矩約束家人，尤其對孩子們的約束更加嚴格。

　　禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現的禮，比如宴請場(chǎng)所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營(yíng)造、用具的準備，都要體現對客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節，如宴席的排座是以長(cháng)為先、師為先、遠為先的原則，即按輩分排座，家庭教師要優(yōu)先入座，遠道而來(lái)的親戚朋友要優(yōu)先入座，對待家境貧窮的親戚和朋友更要格外照顧，主人在席間與其交流的時(shí)間要長(cháng)些，敬酒次數要多些，并有意識地向客人介紹他們的“絕活”如棋藝、書(shū)法、唱功，以獲得眾人的贊賞和尊重。同時(shí)嚴格要求管家和仆人不準慢待這些人。

　　雖然每次宴請視客人身份和禮儀風(fēng)俗的特點(diǎn)，在飯菜種類(lèi)、質(zhì)量檔次、飯莊的選擇上是有區別的，但絕不能讓客人挑出“不是”來(lái)。在宴請中的祝詞、敬酒、交談、進(jìn)餐、辭宴的全程中都要注重禮節。

　　開(kāi)宴前主人要將重要賓客介紹給大家，并致簡(jiǎn)明熱情的祝詞，開(kāi)宴時(shí)主人要親自斟酒，按順序向長(cháng)輩和客人敬酒，不能強求，主動(dòng)替不勝酒力的客人喝酒，并向客人致意，向賓客敬菜時(shí)，要注意客人的飲食愛(ài)好，次數不能多，量不能大，否則會(huì )讓客人尷尬，主人要注意席間相互交流的廣泛性，不要熱此冷彼，如有女賓，更要注意談話(huà)內容和對女賓的尊重，主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辭宴;主人要陪主賓，漱口、凈手后到另座飲茶。

　　大戶(hù)人家做飯時(shí)，要求廚師盛盤(pán)上菜時(shí)盤(pán)子四周不能有菜漬，上菜要用雙手端盤(pán)、端碗，手指不能摳在盤(pán)沿和碗邊上，盛飯、盛湯，倒茶時(shí)不能太滿(mǎn)，斟酒要滿(mǎn)，但不能溢出，倒茶的'動(dòng)作要規范，切忌將碗蓋扣在桌子上，茶壺嘴對著(zhù)客人，倒茶后要后退一步再轉身離去，給客人上煙時(shí)要用盤(pán)子端給客人，切忌用手遞煙，不要用一根火柴給數人點(diǎn)煙，不要在客人面前用嘴吹滅火柴和隨意扔掉火柴梗，不準當著(zhù)客人掃地、撣桌子，尤其不準將茶水潑在地上。

　　另外，在客人面前，主人不能訓斥孩子和仆人，主與客的孩子發(fā)生爭執，主人要將自己的孩子拉走，不管誰(shuí)是誰(shuí)非，都要向對方表示歉意，但不能當著(zhù)客人面教訓自己的孩子，否則客人會(huì )感到不自在。

　　賓宴一般也是不讓孩子參加的。記得小時(shí)候家宴時(shí)，要求孩子們要做到懂規矩、尊敬人、講禮貌、有教養，有三個(gè)不準：

　　一是吃飯時(shí)不準出現喧嘩聲、碗筷碰擊聲，更不準用筷子敲桌子敲碗，不準吧唧嘴和出虛恭。二祖母說(shuō)吃飯時(shí)聽(tīng)到吧唧嘴的聲音讓人作嘔，吃飯時(shí)出虛恭令人難以忍受。并讓吃噎著(zhù)連續打嗝的孩子主動(dòng)下桌，不準拖拉椅凳以免發(fā)出刺耳的聲音，這就是不準出聲的要求;

　　二是不準“下嘴”，長(cháng)輩不動(dòng)筷子孩子們是不能先夾菜的，不準將嘴填得滿(mǎn)滿(mǎn)的，不準狼吞虎咽，不準站起身來(lái)夾菜，夠不到的菜可示意長(cháng)輩給夾，不準用筷子在菜盤(pán)中亂挑亂翻，不準邊吃邊用雙眼緊盯著(zhù)桌上的菜，不準用筷子指人，不準將不愛(ài)吃的東西和口雜牙穢扔在或吐在地上，不準掉飯粒，揭饅頭皮和剩飯要將飯碗扒拉干凈。最忌諱的，就是孩子將筷子直插在飯碗中;

　　三是絕對不準孩子喝酒。當年兩個(gè)祖母喜歡和孩子們在一起樂(lè )樂(lè )，在飯桌上玩些游戲，輸了要出節目，吃完飯還要讓孩子們比比誰(shuí)的飯碗和桌面最干凈，席間溫馨的氣氛十分濃厚。

　　2、“孝”家宴時(shí)講究要尊重長(cháng)輩，要盡孝道

　　入席時(shí)祖母坐在上位，不能參加的祖母要給留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母發(fā)話(huà)“都來(lái)坐”時(shí)，大家才按排行順序入座，年紀小的孩子們要另桌而食。幾位大媽只能侍立在家人背后給布菜、斟酒、倒茶、遞毛巾。

　　祖母在每次家宴中都要給幾個(gè)兒媳婦點(diǎn)她們最喜歡吃的菜，以犒勞她們平日的辛苦，在家宴中稱(chēng)犒勞菜。在飯桌上大家要觀(guān)察祖母的情緒。情緒不好時(shí)，必須按規矩辦事，敬酒、說(shuō)個(gè)奉承話(huà)都不能少，用詞要有長(cháng)次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很謹慎。祖母發(fā)話(huà):“大伙兒在一塊就是圖個(gè)樂(lè )，還那么規矩干什么?”這時(shí)才能放松，氣氛和諧愉快，大人們還要領(lǐng)著(zhù)各自的孩子到主桌上給老人問(wèn)好。這種“孝”不只是晚輩對長(cháng)輩的敬、尊，也體現出長(cháng)輩對晚輩的關(guān)愛(ài)。因此，晚輩就更加敬重長(cháng)輩更加孝順老人，在每個(gè)人的心中鑄就了真誠的孝道。

　　3、“德”是一種品行，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求

　　4、“讓”是要求大家相互謙讓

　　不要好吃的搶著(zhù)吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先，“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無(wú)度，置人于醉�！皟�”是要節儉，不能浪費，尤其要求孩子不能浪費糧食，兩位祖母經(jīng)常囑咐設宴不要鋪張奢侈。宴席結束后，都要將沒(méi)動(dòng)過(guò)筷子和未曾上過(guò)桌的菜帶回家。

　　5、“教”是飲饌方面的家庭教育

　　通過(guò)口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時(shí)，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓話(huà)”，并根據社會(huì )時(shí)尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現象就去指點(diǎn)一下，讓孩子們知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。

　　正是因為中國的飯桌禮儀嚴謹，讓孩子形成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承的飯桌文化。

淺談餐桌禮儀9

　　西餐紅酒禮儀喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當然這只是一般規則，并非絕對。

　　點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單內是否有讓人驚喜的發(fā)現等。假如您一時(shí)拿不準主意，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類(lèi)的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內，就要問(wèn)得更仔細一些，包括產(chǎn)區、年份，尤其是價(jià)格，以免超出您的預算。點(diǎn)過(guò)了酒，服務(wù)員會(huì )把酒拿過(guò)來(lái)， 先讓您確認一下，驗明正身后在您的身旁開(kāi)瓶。開(kāi)瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開(kāi)始試酒了。服務(wù)員會(huì )倒一些酒在您的酒杯里。

　　現在是您展示試酒功力的`時(shí)候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以”這個(gè)味道我不喜歡“為由而要求換酒。如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續為您斟酒的話(huà)，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。西餐紅酒禮儀開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì )兒，酒的香味會(huì )更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著(zhù)酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。品酒：先觀(guān)色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是”品“。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內停留一會(huì )兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

　　西餐紅酒飲酒小細節

　　(a)一般的服務(wù)員會(huì )按順序倒酒，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

　　(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　(c)喝酒時(shí)絕對不能吸著(zhù)喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著(zhù)酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

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